miércoles, 18 de diciembre de 2013

Suizos Caseros

Eran quince "bolitas" y se convirtieron en esto que aparece en la foto, crecían y crecían sin parar. Se tarda un poco, desde que se empiezan a preparar hasta que están horneados. Tienen dos levados. La próxima vez los haré todavía más pequeños, teniendo en cuenta que el horno que tengo en casa es de los grandes de Electrolux, la bandeja parece pequeña... imaginaos como se pusieron de grandes, bueno, lo importante es que están riquísimos.
Con esta cantidad de ingredientes, me salieron quince, la próxima vez me saldrán veinte o más, pues ya aprendí la lección.

Aquí está la muestra de lo que he comentado. En la foto inferior se ve el espacio que había entre ellos y en la de abajo, ya se ve el resultado del segundo levado. 

!Faltaba el del horneado! 

Yo había preparado y publicado en este blog, unos Bollos de Leche, pero no habían crecido tanto.



Por fin los "Suizos" deliciosos, caseros y baratos






500 gramos de Harina de fuerza (Mercadona)
25 gramos de levadura fresca (Mercadona)
2 huevos grandes o 3 medianos
4 cucharadas de azúcar
125 c.c. de leche 
100 gramos de Mantequilla 
Una pizca de Sal
Un poco de ralladura de naranja o de limón

Para decorar y hornear

Un huevo para pintar
Agua (para mezclar con el azúcar)
3 cucharadas de Azúcar 



Poner la harina de fuerza, el azúcar y la pizca de sal en un bol, si se hace a mano o en el vaso de la Thermomix, mezclar unos segundos. 

Añadir la mantequilla blanda y seguir mezclando. 

Se ponen los huevos y se mezcla un poco más. Mientras, se templa la leche en una taza en el microondas, donde se mete la levadura y se mezcla (a mano) hasta su disolución. Se añade al vaso de la Thermomix y se continúa mezclando hasta obtener una masa homogénea, unos cinco minutos aproximadamente.

Primer levado de una hora

Se retira la masa del vaso de la Thermomix y se deja reposar una hora tapada y en un lugar cálido, dentro de un bol.

Pasada esa hora, se amasa a mano un poco más y se añade un poco de harina, para que no se peguen a las manos. Se hacen las "bolitas", que se colocan en la bandeja del horno encima de un papel vegetal. 

Segundo Levado de dos horas

Ahora éstas, se tapan con un paño de algodón húmedo. Así deben estar, hasta doblar su volumen (unas dos horas).

Ahora que ya están casi listos, solo queda pintarlos con huevo batido y hacerles un corte en el centro en sentido longitudinal, para ahí  meterle el azúcar mojado con un poco de agua. Yo pongo en un bol pequeño el azúcar y le pongo agua según veo, debe quedar más azúcar que agua.

Recomendación

Hacer las "bolitas" de masa, pequeñas. Pues ya he contado lo que me sucedió. 



domingo, 15 de diciembre de 2013

Paté de Cabracho

Paté sencillo y muy fácil de hacer. En Cádiz hay un restaurante que lo hacen y es una maravilla, se llama  El Faro. La receta original de ellos no lleva gelatina, pero es más seguro ponérsela, sobre todo para los más novatos. Es un paté que viene muy bien en estas fechas tan laboriosas en la cocina. Dura unos días en el frigorífico sin problema alguno y también se puede congelar en porciones pequeñas. Luego se acompaña con unas tostadas o simplemente en pan con mayonesa. Si se sirve en porciones grandes, queda muy bien sobre una "cama" de lechuga cortada fina. 




Es una receta perfecta para Navidades



 1 molde rectangular para horno de 1,5 litros (Tipo Plum-Cake)
750 gramos de Cabracho, Gallineta, (o un pescado blanco y a ser posible de roca)
3/4 Litros de Nata Líquida
7 Huevos
4 Láminas de Gelatina
100 Gramos de Tomate Frito (Solo le da el color)
Sal
Pimienta Blanca



Se hierve el pescado en agua con una hoja de laurel y un poco de  sal. Una vez cocido, se "desespina" con mucho cuidado y se mezcla con los huevos y a continuación la nata y la pimienta blanca. Para darle color se agrega un poco de tomate frito. Se sumergen en agua las láminas de gelatina y se añaden al preparado.

Se echa todo en un molde rectangular y se pone al baño maría a 170º durante  una hora y media, dependiendo del tipo de horno. Para saber si está cocinado se pincha con un palillo de madera y comprobamos que la textura es la de un flan. Endurece un poco más, posteriormente cuando se enfría.

Esperar 12 horas para desmoldarlo. 



Versión sencilla en Thermomix

300 gramos de Filetes de pescado blanco
200 gramos de Gambas
4 o 5  Palitos de cangrejo
5 huevos
1 lata de nata líquida (La lechera)
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de ketchup
Sal
Pimienta blanca

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, (incluido el pescado y marisco crudo) y se programa 15 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 5. Al final se tritura a velocidad 9 unos segundos.

Se echa en el molde tipo (plum cake). Se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Pasadas unas horas se desmolda y listo.




martes, 3 de diciembre de 2013

Pestiños de Navidad

Los pestiños son unos dulces muy típicos en Andalucía, por esta época de Navidad. Esta receta es de mi amiga Pepita y la hago desde hace más de 25 años, siempre sale perfecta. En algunas pastelerías venden la masa ya hecha, pero no tiene mucho sentido, pues es fácil de hacer, lo que es más entretenido es cortarlos, plegarlos y freírlos. Es un dulce de claros antecedentes árabes, la miel; la masa; el sabor  recuerda a los baqlawa árabes, aunque los pestiños no tiene frutos secos, quizá me parezca  por la miel y la masa. También se parecen a los Turdilli italianos de Calabria. Cuando los preparo, hago mucha cantidad y los guardo en un Tupper y a medida que los voy usando, los paso por la miel, pues si se pasan todos de una vez y no se comen todos, se pegan entre sí y no quedan bien. Vamos que quedan horribles. 



 La masa se deja reposar media hora, tapada y en un lugar caldeado




 Aquí, los tengo en la mesa ya estirada la masa y cortados para doblar y pegar. Son muy pequeños, por eso se tarda más tiempo, pero merece la pena. Son pequeños "bocaditos de gloria"


 Creo que se ve bastante bien, se pliegan y se pegan los picos, con una gota de agua



1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 vaso de Vino Fino (Tipo Manzanilla) 
Piel de un limón
Anís (En grano)
500 gramos de Harina 
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharita de Canela en polvo
Una pizca de Sal fina
300 gramos de Miel 
2 cucharas de Agua mineral (para diluir la miel)


Lo primero, poner a calentar el aceite de oliva, cuando esté casi hirviendo, apagar el fuego y echar el anís en grano y las pieles del limón. Dejar enfriar. Los granos de anís y la piel de limón después al colarlo,se tiran.

Mezclar la harina con el vaso de aceite, hacerlo sobre un colador y cuando esté completamente frío, el vaso de vino Fino o Manzanilla, la pizca de sal, la cucharita de canela en polvo y amasar.

Dejar reposar esta masa media hora. A continuación, amasar y estirar con el rodillo pequeñas cantidades y cortar rectángulos de 3x2 centímetros, plegar los picos y pegarlos con los dedos, con una gota de agua. A veces se abren cuando están en la sartén...

Freírlos con aceite de girasol y aceite de oliva (50%), hay que hacerlos poco a poco, pues se doran con facilidad.

Cuando están fríos se pasan por la miel, un poco diluida con las dos cucharas de agua, hacer esto en una olla pequeña o una sartén. Se les da unas vueltas por la miel y se retiran inmediatamente. Se colocan en una fuente bonita y ya está. 


jueves, 28 de noviembre de 2013

Organizar las Comidas de Navidad (Imprimible)

Se me ocurrió diseñar este papel, que podéis imprimir desde aquí, para hacer la lista de las cosas que hay que tener preparadas con antelación, para organizar las invitaciones en estos días de tantos compromisos. Siempre se me olvida alguna cosa y después me da mucha rabia, por no haberlo apuntado. Pienso en lo que voy a servir de aperitivos, de primer plato, de segundo, de postre... a veces solo debo comprar dos o tres ingredientes, pero al llegar a la tienda ya no me acuerdo si tengo mucho o poco, con lo cual acabo comprando otro "por si acaso". Total, que una vez impreso lo he colocado en mi nevera para la próxima vez que lo necesite. Espero que os parezca útil.




martes, 26 de noviembre de 2013

30 Rellenos para Sandwich

No hay cosa más rápida que prepararnos un sandwich, pero evidentemente, no todos son iguales, ni están todos igual de ricos. Sin duda, es una especialidad. Aquí os dejo cantidad de rellenos para hacerlos en esta época, que a veces comemos mucho y otros días no tanto, pero de todas maneras, no está demás preparar algunas bandejas variadas para los que llegan a deshora, bueno a la deshora tuya, no a la de ellos y que puedan picar alguna cosita.



Quiero un sandwich de...

Pollo y queso crema con un toque de mayonesa, preferiblemente en pan negro

Jamón de York y rodajas de piña con mayonesa y queso crema tipo Philadelfia

Queso tipo Philadelfia, nueces , queso azul o Roquefort  y  hojas de rúcula

Pavo en lonchas finas con  queso crema y un hilo de aceite de Oliva

Pollo, lechuga, salsa César en pan de centeno o salvado

Pavo, mayonesa, tomate y hojas de rúcula

Jamón Serrano y queso tipo Philadelfia

Queso Roquefort  y apio blanco crudo cortado muy pequeño

Queso crema, Atún, jamón de york y una rodajita de tomate

Anchoas, atún y queso crema

Queso Gorgonzola, nueces y hojas de Roble

Pavo, rodajitas de manzana y salsa rosa 

Queso a las finas hierbas, aceitunas negras picadas y un hilo de aceite de Oliva


Salsa César 
 (Receta mejorada del cocinero José Andrés)

60 gramos de queso Parmesano rallado, 1 huevo, 1 cucharada sopera de zumo limón, 6 anchoas en salazón, 2 cucharaditas de salsa Perrins, 1 cucharadita de mostaza de Dijón,1 diente de ajo pequeño, sal, pimienta, unas gotas de vinagre, 5 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra y 1-2 cucharadas de agua mineral.

Sandwich de Salami 

250 gramos de salami normal sin pieles, lo batimos con 1/2 tarrina de queso tipo Philadelphia de 200 gramos y dos cucharadas soperas de margarina.


Queso con Nueces  

200 gramos de nueves recién peladas se reservan. Se bate 1 tarrina de queso philadelphia y 4 cucharadas de margarina, una vez batido se mezclan las nueces y se mezcla bien.


Queso con Tomate 

1/2 cucharada sopera de tomate concentrado ,se mezcla con media tarrina de queso Philadelphia  y dos cucharadas de margarina. Se bate bien. 


Sandwich de Pollo y Curry

Pechuga de pollo cocida, mayonesa y  curry.


Sandwich de atún y maíz

Pan Integral, salsa rosa (mayonesa light y unas gotas de ketchup), atún en aceite (sin aceite) y maíz (escurrido) a partes iguales. Mezclar y meter entre el pan.



Sandwich de Pavo y Manzana

Pan Integral, salsa rosa (mayonesa light y unas gotas de ketchup), fiambre de pavo, manzana golden sin piel y lechuga picada. Mezclar y untar



Sandwich de Queso Crema y Gambas

Mezclar queso tipo Philadelphia con mayonesa light a partes iguales, unas gotas de limón y gambas cocidas y picadas en trozos. Remover y untar en el pan de molde.



Los Sandwich tipo "Rodilla"


Ensaladilla

Pan blanco, mezclar cuatro cucharadas de mayonesa light, 1 lata de atún, 2 caballas de lata, 4 alcachofas de lata picadas en cuatro trozos, 1 huevo cocido picado, un puñado de guisantes y 1/2 lata de pimientos morrones picados. Revolver todo y untar en pan de molde, tipo “Tramezzini” 

Vegetal

Pan blanco, alcachofas, espárragos, huevo cocido, pimiento rojo, guisantes, champiñón y mayonesa.

Queso con Nuez

Pan blanco, queso fundido, un pedacito de queso "Gorgonzola" margarina vegetal y nueces.

Foie gras

Pan blanco, foie gras y mantequilla.

Queso con tomate

Pan blanco, queso fundido con tomate concentrado y margarina vegetal.

Bacon

Pan integral, bacon crujiente, huevo cocido, mayonesa y mostaza.

Ahumados

Pan integral, salami ahumado, huevo cocido, mayonesa, cebollas en vinagre, pepinillos y alcaparras.

Gambas

Pan integral, gambas cocidas, queso blanco, mayonesa y limón.

Atún

Pan integral, atún en aceite, maíz y salsa rosa.





lunes, 25 de noviembre de 2013

Paseos por la Blogosfera. Imprimibles, Letras y Bolsas para Fiestas de Niños

Hay cantidad de cosas preciosas y aprovechables para hacer nosotros mismos. Pero la verdad es que no tenemos tiempo. Lo mejor es tenerlo todo junto en carpetas bien ordenadas, para cuando surja una celebración, abrir nuestra carpeta virtual y hala! A poner las ideas en orden y empezar  a imprimir para preparar las mesas o las bolsitas de "chucherías".Estas preciosas etiquetas la podéis imprimir desde Pretty Blog


He encontrado esta buena página sobre tipografías de una ilustradora y diseñadora, Jessica Hische, son preciosas para adornar algún blog o cualquier impresión que hagamos, como por ejemplo, tarjetas de cumpleaños...


Bufandas.... preciosa!

 Palotes de caramelo!



Mirad que divertidas, sobre todo para usarlas como letras "capitulares"

M
N



O estas bonitas ilustraciones de Rebecca' Misc, se podrían imprimir y luego pegarlas en un cartoncillo más duro y barnizaras para colgarlas en un paquete de regalo o en algún cajón, también en una llave de algún armario coqueto...




O estas preciosas bolsitas para fiestas de cumpleaños, bautizos o comuniones de Probably actually, fáciles de hacer y la verdad es que son monísimas! 

Con un trozo de fieltro y algún retal de tela de algodón y un lazo... listo, se hacen en un momento, se pueden preparar con tiempo así lo vamos organizando todo con tranquilidad.






También son muy simpáticos estos cucuruchos de cartón  para meter caramelos rematados con papel de seda o similar, lazo y listo!  Importante: muchos caramelos!



Etiquetas de mariquitas, para adornar en una fiesta de cumpleaños los cupcakes, las botellas de refreso, las bolsas de caramelos... son de Cath my Party. Preciosas las cosas que propone. Desde el enlace se llega a la web, para poder imprimir.










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