martes, 30 de abril de 2013

Aperitivos fáciles y originales

Aperitivos fáciles y buenos. Ahora cuando empieza el buen tiempo, tenemos más visitas y más amigos que vienen a casa o que te invitan y tienes que llevar algún detalle... pues en una bandeja con blonda hacemos rápidamente alguno de estos aperitivos y quedamos estupendamente y seguro que les encantan. Por ejemplo este de "Melón & Jamón", se cortan cubos de melón y colocamos el jamón a modo de "flor".


O este otro: patatas fritas cortadas finas y envueltas en jamón serrano


Cubos de foie con cacao espolvoreado y unas escamas de sal Maldon sobre pan alemán


Tartaletas de queso  Philadelfia y hierbas, con queso griego Fetta y tomate seco 


Huevos rellenos de atún y tomate o de foie (de lata) y unas gotas de Tabasco, este lo hice copiándolo de alguna receta de la web, pero no la recuerdo ...los hago de vez en cuando.


Este tipo de presentación es muy resultona, hago a menudo cuando tengo invitados, una cosa muy parecida. Todo "pinchado" en un melón. Se vacía y en el hueco pongo hiedra o flores. Luego en el palillo, pincho melón y jamón. 







viernes, 26 de abril de 2013

Judías Carillas

Estas buenísimas judías las conocí por nuestros amigos Manolo y Puri, me las trajeron de regalo del Norte. Después las he encontrado en el Mercado Maravillas de Madrid, en el puesto 142. Son de muy buena calidad. Son un poco dulces, con lo cual no les pongo zanahoria en la cocción. Si se les quiere poner algo más, se le puede poner unos chorizos cortados a rodajitas o un poco de carne, como por ejemplo costillas de cerdo, muy poco, sólo para darles más "chicha".
El nombre carilla o carita proviene del de judía con careta, se cultiva en Africa, América y Asia. Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tiétar y centro de Castilla,  un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina en la provincia de Toledo, donde es uno de sus platos tradicionales.






Sus Majestades las legumbres tienen una alta presencia en proteínas casi un 23%, aportan más hierro que la carne. Aportan mucha fibra, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol. Encima no son muy caras y están riquísimas... pues mejor para nosotros!



Judias Carillas
1 Cebolla entera
1 diente de Ajo
1 Pimiento verde pequeño
1 Pimiento Rojo pequeño o la mitad de uno
2 Tomates maduros
1 Cucharadita colma de Pimentón Dulce de la Vera
Chorizo 
Sal
30 ml.  Aceite de Oliva Virgen Extra

Opcional: 1 trozo por persona de Costilla de cerdo



Se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuando el agua comience a hervir se ponen a cocer. Se añade la cebolla entera, los pimientos cortados en trozos grandes, el tomate sin piel. Se pone a continuación la carne o el chorizo cortado y en rodajas o las costillas de cerdo. Por último la sal, el chorrito de aceite de Oliva y el pimentón dulce. Se deja cocer a fuego suave y de vez en cuando se le agrega agua FRIA, para que se ablanden más rápidamente.

Se calcula una hora aproximadamente, siempre a fuego muy suave y se prueban, para rectificar la sal y asegurarnos que estén tiernas.

En algunos lugares y en mi casa se acompañan con arroz blanco. 


martes, 23 de abril de 2013

Panna Cotta (Nata Cocida)

Es un dulce típico del Piemonte italiano, aunque ya se hace en cualquier parte del mundo. Lo más difícil es encontrarle el "punto" justo, debe temblar como un flan, pero debe estar algo más terso. Esta "Nata Cocida" combina con todo tipo de coulis o mermeladas de frutas, incluso con chocolate queda muy bien. Yo algunas veces en lugar de ponerle a los moldes caramelo líquido, le pongo sirope de chocolate... me encanta el contraste.






500 ml. de Nata para Montar
150 ml. de Leche
150 Azúcar glas
1 Vaina de vainilla
6 hojas de Gelatina

Para los moldes: Caramelo líquido o Sirope de chocolate.




Se vierte la nata, la leche y el azúcar glas en un cazo. Se pone al fuego. La vaina de vainilla se raspa y las semillas del interior se ponen en la nata. Mientras, las hojas de gelatina se ponen a remojo en agua fría, para que se hidraten. 

Se revuelve todo y se lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando rompa a hervir y siempre a fuego bajo, se incorporan las hojas de gelatina bien escurridas y se mezcla bien para que se disuelva y se retira del fuego inmediatamente.

Se deja enfriar y se mete en el frigorífico unas horas hasta que se vaya a desmoldar.

martes, 16 de abril de 2013

Sultanas de Coco

Sultanas de Coco, aunque en otros lugares se llaman "Delicias de Coco", como las de mi amiga Cristina. Os dejo su enlace del Blog de la Cocina de Cris. Yo hice la mitad de la cantidad de su receta. Hacía mucho tiempo que no las preparaba, me encanta el coco de todas las maneras, hasta el coco de la "feria". Este dulce necesita pocos ingredientes solo: Coco rallado, huevos y azúcar. Se mezcla todo y al horno.



Sobre papel de horno,  ponerlas separadas  pues "agrandan" bastante





Podrían servir para un regalo?






150 gramos de Coco Rallado (Una bolsita)
2 Huevos grandes
100 gramos de Azúcar



Se mezclan todos los ingredientes y se hacen "bolitas". Se van colocando encima de la bandeja de horno, un poco separadas. A 180 grados de temperatura unos 15 minutos. Cuidado pues cuando están casi hechas se tuestan rápido.




viernes, 12 de abril de 2013

Calabacines Rellenos (Zucchine Ripiene al Forno)

Me encantan las verduras rellenas, como las berenjenas, los calabacines, las cebollas, las alcachofas... es una manera de comer verduras de forma diferente. Este plato es típico de Italia. La verdad es que cuesta más ponerse a ello que hacerlo. Se tiene listo en tres cuartos de hora en total. El calabacín es de la misma familia que las calabazas, pero presenta otras propiedades, por ejemplo, su mayor contenido en agua y es más bajo en calorías. Pero claro comiéndolo sin rellenar, por ejemplo se hacen en una sartén con muy poco aceite de Oliva Virgen y después se hace una tortilla. Esto podría servir para una cena rápida y completa.


  




Aceite de Oliva virgen Extra
2 Calabacines grandes o 4 pequeños
1/2 kilo de carne picada de ternera y cerdo
1 Cebolla pequeña
                200 gramos de Tomate en lata natural triturado o fresco triturado
Besamel 
Queso rallado Parmiggiano Reggiano o similar


Salsa Besamel (Bechamel en francés)

Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cucharadas de Harina
1/2 litro de leche tibia
Nuez Moscada entera (para rallar) una pizca
Una cuchara de Mantequilla
Sal


Se meten en el horno los calabacines cortados longitudinalmente, para ablandar la pulpa y que se haga un poco la piel, se marca el interior con un cuchillo varias veces, como si fuera la marca de una parrilla y se dejan en el horno unos 10 minutos a 160 grados.

Mientras los calabacines están en el horno, en una sartén se pone el aceite y la cebolla fina y pequeña, cuando haya tomado color, se añade la carne, se le da unas vueltas  hasta que pierda el color rojo y se sala al gusto. 

Se añade la pulpa de los calabacines, que se saca con una cuchara, se corta pequeña y se mezcla con la carne, se rectifica la sal y se deja otros 10 minutos, cuando haya reducido un poco se agrega el tomate. Se tapa y se deja a fuego lento otros 10 minutos.

Se rellenan y se les pone por encima un poco de besamel, queso rallado y se gratinan en el horno.

miércoles, 10 de abril de 2013

Pasta Italiana Casera con Máquina Imperia

Estoy muy contenta, pues he "recuperado" la máquina de hacer pasta de mi padre, la tenía en mi casa del campo, lo mismo que el molde para hacer los ravioli, la caja es casi una antigüedad! Nunca la había usado yo sola, siempre lo había hecho con él. La verdad es que está impecable, ya que es una máquina que no se puede lavar ni tan siquiera se la puede mojar. Para limpiarla por dentro, hay que meter un primer trozo de masa varias veces, trozo que por supuesto después se tira. La receta de la pasta, no tiene nada en especial, es decir no tiene secreto. Hay que amasar bien y una vez pasada por la máquina varias veces para estirarla se pasa ya por el ancho de los rodillos, según queramos spaghetti o tagliatelle, etc. Después dejar que se sequen bien estirados en la mesa enharinada o colgados en unas perchas...
La pasta se hierve en mucha agua y cuando hierva se le pone sal al gusto. Cuando empiece a hervir, ya con la pasta dentro, se cuentan 5 a 6 minutos. Preferiblemente se "pescan" con un cubierto especial para pasta o se cuelan y se sirve rápido, no hay peor pecado que comerla recalentada o fría y por supuesto pasada por el agua del grifo! 




Cubiertos especiales para pasta de la marca Bugatti Italia, realmente preciosos y con un diseño propiamente Made in Italy.



lunes, 8 de abril de 2013

Salón de Gourmets en Madrid

Me encantaría poder estar allí y disfrutar de este maravilloso Salón de Gourmets, conocer todas las novedades que se van a presentar entre alimentación y bebidas. Hay muchos nuevos productos, algunos muy curiosos y originales. Como por ejemplo unas Alcachofas al aroma de romero de Food Service de la provincia de Sevilla; o jamón ibérico seleccionado y cortado por expertos y envasado listo para emplatar y servir; aceite de Oliva Virgen extra envasado con dosificador antigoteo, aceite Virgen de Chufas fabricado por Terra i Xufa de producción ecológica, obtenido por prensado en frío, tiene un sabor particular a frutos secos y tierra.Receta muy original de salmón aromatizado con jengibre y envuelto en alga nori de la marca Tokyo Ya, o anchoas en sal de Anxoves de L'Escala o las fritas al ajillo y guindilla de Anchoas  la Donostiarra.

 Azúcar con sabores! presentado por Porto Muiños




Bayas de enebro especial para cocktelería, me gusta hasta la caja de presentación! de Alimentos Inteligentes de Cocktelea y Fresas y Frambuesas en rodajas



Canela en rama para cocktelería, una y otra más...me encantan las cosas bien presentadas.



Coco en rodajas para cocktelería



 cortezas deshidratadas...



Botánicos para Gin&Tonic, de Toque Especial de Verdú Cantó

Cacao a la taza Canario,
 no contiene glutén y Cacao Desayuno, bonito y vintage packaging!






Qué es mejor que una tarta? Una tarta en un palito! What's better than cake? A cake on a stick! Cake pops dulces y salados! de Cociprex.


Caviar deshidratado de Riofrío Russian 
La corona de Albaricoque con masa danesa de Gourmand S.A. 
Una pinta muy apetecible! 


Enfriador de copas y vasos. Congelación al instante de cualquier tipo de copa o vasos. Mejora el sabor de las bebidas y cócteles ya que no aporta ningún sabor y el hielo no se deshace. Aporta higiene al servicio ya que esteriliza las copas con el congelado. Perfecto para cocktelería y cervecerías y por qué no para casa? O no merecemos nosotros en casa, tomarnos unas bebidas en copas heladas!
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