miércoles, 17 de julio de 2013

Rabo de Toro (Cola de Ternera)

El “Rabo de toro”, bueno, tierno y gelatinoso y hecho con la receta tradicional tiene muchos seguidores. Se puso de moda hace un tiempo presentar el rabo  “desmigado”,  lo sirven algunas veces emplatado con un aro para que quede redondo y con las patatas de diversas maneras y todo napado con la salsa o como si fuesen albóndigas. Yo lo prefiero así, además es un plato que gusta mucho o no gusta nada. La verdad es que es una receta lenta, cara y que no se puede improvisar. Requiere un mimo especial. Hay que seguir las instrucciones de la receta “al pie de la letra”, para que salga tierno y rico. Hay dos recetas clásicas para prepararlo. La que yo hago, es con vino Rioja (Tinto). Las fotos sé que no son nada del otro mundo, pero cuando lo vuelva a hacer me esmeraré y las cambiaré, sobre todo para que no me riña nadie...





2 Rabos de Ternera (medianos)
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes (pequeños)
3 Tomates rojos de “pera” o maduros pequeños
½ Kilo de Zanahorias
Sal
Pimienta Negra
½ L. vino Rioja tinto o algún otro tinto “potente”
Agua o caldo (a cubrir)


Se lavan los trozos de carne en agua fría y se dejan escurrir. Se salan. Se pasan por harina ligeramente y se fríen para que se sellen y tengan color. Se retiran a una bandeja, para esperar a tener casi todas las verduras listas.

En la misma olla donde se les ha “dado color”, se añade la cebolla cortada pequeña, cuando esté blandita y con color dorado se añaden los tomates pelados y los pimientos. Se deja pochar todo un poco. Se añaden las zanahorias troceadas pequeñas e inmediatamente se meten en la olla los trozos de “rabo”. A continuación se pone un golpe de pimienta negra. Se les da unas vueltas o se “sacude” la olla. Cuanto menos metamos la cuchara dentro de ella, mejor.

Se añade media botella de vino de Rioja o un vino tinto de buena calidad. Cuanto mejor sea el vino mejor saldrá la receta. Se deja evaporar el alcohol como unos 2 o 3 minutos a fuego fuerte. Y se añade el agua o caldo hasta cubrir los trozos de carne, que ya habremos metido en la olla otra vez. Se vuelve a rectificar de sal.

Debe estar en la olla por lo menos 3 horas a fuego lento, muy lento. Cuidándolo y “mimándolo” para que no se pegue en el fondo. En caso de tener que revolver, siempre hacerlo con cuchara de madera y muy suave ya que cuando está casi hecho se puede desprender la carne del hueso con mucha facilidad y ya no sería lo mismo en cuanto a la presentación. Es una carne que al estar “pegada al hueso” es muy tierna pero hay que darle el tiempo de cocción justo. Asimismo es una carne con mucha gelatina y por eso es tan tierna y jugosa.

Se acompaña de patatas fritas o hervidas y luego fritas. Pocas y grandes.

Este es un plato que se puede congelar sin problema, si nos sobra o si hacemos más cantidad, de esta manera podríamos congelar uno y tenerlo listo para comer cuando queramos, ya que lleva mucho tiempo hacerlo.





jueves, 11 de julio de 2013

Empanadas de Hojaldre & Carne

Estas empanadas las hice hace unos días. Hay veces que la hago grande y otras individuales. Quedan muy bien de esta manera. Se acompañan con una buena ensalada fresca y no hace falta más. El relleno de estas empanadas es parecido al de las empanadas criollas argentinas, pero con alguna variación por ejemplo, la masa que en este caso es de hojaldre y no la que se hace para las empanadas argentinas y el relleno no lleva Ají. Espero que os guste.




Ensalada de lechuga, tomate y cebolla, se me ha ocurrido poner este "flag" 
pues se hace rápido rápido como montar en bicicleta...



Aquí arriba, etiqueta que diseñé hace ya unos meses, para las mermeladas o conservas que hagamos en casa. Copiad y pegad.



Relleno

1 kilo de carne de ternera
1 Cebolla grande
Pimiento rojo
Pasas de Corinto 
2 Huevos duros
Aceitunas verdes 
Comino
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Yema de Huevo para pincelar

Masa: Hojaldre fresco de Mercadona (No el congelado)


Se pone el aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén, cuando esté caliente se añade la cebolla cortada pequeña y cuando ya se ponga blandita, se añade el pimiento rojo natural también muy pequeño. Cuando pasen unos 5 minutos se añade la carne picada, el comino, la sal y se deja cocer hasta que pierda el agua.

A continuación se añaden las pasas de Corinto y a los 3 minutos las aceitunas verdes cortadas muy pequeñas y los huevos duros cortados al tamaño que se prefiera.

Al horno, hasta que se dore el hojaldre. Tarda aproximadamente unos 15 minutos. Seguid las instrucciones del fabricante del hojaldre.

Se deja enfriar y se rellena el hojaldre. Para darle esta forma os dejo un post anterior de la Pastela Moruna, donde preparo la masa igual que aquí hago para estas empanadas de carne rápidas. 


jueves, 4 de julio de 2013

Buñuelos de Cebollas de Verdeo (Cebolletas Frescas)

Estos buñuelos siempre quedan estupendos. A mi padre le encantaban cortados por la mitad y con una loncha de buen queso que funda un poco con el calor, como si fuera un pequeño bocadillo, pero en lugar de pan, buñuelo. Una delicia! Estos de la foto son sin queso. Pero es una opción, o ponerle un poco de jamón Serrano o de York o de Parma... en fin, lo que más guste.




Estos buñuelos, se pueden acompañar con una sencilla ensalada y también con unos magníficos mejillones gigantes en escabeche de la marca "Camping". Muy recomendables. Exquisitos.






6  Cebollas frescas o de Verdeo
150 Ml.  Agua mineral
2 Huevos grandes
100 gramos de Harina de repostería
1 cucharadita de Levadura en polvo
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Para freírlos: Aceite de Oliva Virgen Extra



Se pone el agua a hervir agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de Oliva.

Cuando hierva, se retira y se agrega la harina y levadura en polvo. Se mezcla bien.

Se vuelve a poner en el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Se añaden los dos huevos y se vuelve a mezclar. Ya se retira definitivamente del fuego y se deja reposar media hora como mínimo.

Se rehoga la cebolla fresca o también llamada de “Verdeo”  cortada pequeña en un poco (una cucharada) de aceite de Oliva. Solo unas vueltas en el aceite y rápidamente se agrega a la masa, que ya habrá reposado.

Y se fríen de tres en tres en abundante aceite de Oliva Virgen Extra. Se escurren y se sirven. Se deben comer calientes.

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