tag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post8795249860544765906..comments2024-03-06T16:30:14.569+01:00Comments on La Taza de Loza: Boquerones en vinagre y sus secretosLa Taza de Lozahttp://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-61480416929664656502021-11-27T19:50:46.915+01:002021-11-27T19:50:46.915+01:00Pues yo, después de hacerlos así tres veces, no qu...Pues yo, después de hacerlos así tres veces, no qudé satisfecho nnguna. Me salieron blandos. Los he hecho despues, lavándolos muy bien y metiéndolos despues en agua con hielo y volver a lavarlos después, para secarlos después y congelarlos durante cuatro días. Después los descongelé lentamete en el frigorífico y los coloqué de nuevo ara ponerlos durante una noche con sal y vinagre en el frigorífico. Al día siguiente su aspeto eran lancos y duros, así que los lave y sequé y aliñé. De nuevo a frigorífico u par de horas y ahora sí; estaban deliciosos José Alhttps://www.blogger.com/profile/13016414206372026945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-17463071959943680152021-09-01T14:25:27.060+02:002021-09-01T14:25:27.060+02:00Como tú los haces salen
Riquisimos pero yo...Como tú los haces salen <br /><br />Riquisimos pero yo para el punto de sal hago lo que me dijo un pescadero del mercado central de Málaga, disuelvo la sal en el vinagre y cuando pongo un boquerón, si casi flota es el punto de sal adecuado. Es un manjar que gusta a todos y mis nietos que son dos críos tiran cohetes cuando vienen y saco un plato de boquerones al natural, gracias por la explicación, así es como yo los hago.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02465887808193858360noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-86658601359222966062021-02-15T00:11:45.554+01:002021-02-15T00:11:45.554+01:00Saludos. La repito desde este punto
¿ Como puedo ...Saludos. La repito desde este punto<br /><br />¿ Como puedo preparar mi boquerón desvicerado y congelado ( más de 15 días ) para consumo «inmediato» sin elaborar conservas? ¿Alguna receta y método?Carlos Francohttps://www.blogger.com/profile/03458732819419514530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-37187786981582144242020-10-12T13:39:09.451+02:002020-10-12T13:39:09.451+02:00Yo ahora tengo la duda, cual es el propósito del v...Yo ahora tengo la duda, cual es el propósito del vinagre en esta receta? El anisakis no lo mata, por eso congelamos los boquerones. Limpios ya deberían estar tras eviscerarlos, lavarlos y tenerlos en agua fría con hielo para desangrarlos. <br /><br />Es un tema de textura? Me gustaría saber más de esto, pero no encuentro más información...<br /><br />Como conservante no debe ser, pues para eso los cubrimos de aceite tras descongelar...<br /><br />Llevo ya 2 "pruebas" en mi laboratorio (cocina!), pero creo que con este blog, el próximo intento será el definitivo. Muchas gracias!tmf33ukhttps://www.blogger.com/profile/11317651018958963247noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-76561068112941935732020-10-12T13:31:31.440+02:002020-10-12T13:31:31.440+02:00aitorBAS, just esta es la duda que tenía: en mi se...aitorBAS, just esta es la duda que tenía: en mi segundo intento, los congelé en la mezcla de vinagre y agua porque no tenía claro si se congelaban escurridos, o en el vinagre. Pero ahora me surge la duda de cual es el propóito del vinagre de todos modos? <br /><br />Para matar el anisakis, los congelamos, pero aunque la receta es "Boquerones en vinagre" casi parece más apropiado llamarlos "Boquerones al ajillo" o "Boquerones al aceite"... tmf33ukhttps://www.blogger.com/profile/11317651018958963247noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-37171588586931468782019-01-19T00:09:42.209+01:002019-01-19T00:09:42.209+01:00Una pregunta, si hemos congelado los boquerones an...Una pregunta, si hemos congelado los boquerones antes de preosrarlos, los preparamos, comemos y nos sobran, los puedo congelar. GraciasAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/05403561004156992206noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-45588522903413754362018-10-09T13:51:05.972+02:002018-10-09T13:51:05.972+02:00Hola solo decirte que para que el anisaki muera no...Hola solo decirte que para que el anisaki muera no vale con 12 horas en el congelador. Tiene que ser minimo 48 horas congelados no desde que se mete en el congelador. Es decir unas 7 u 8 horas para que esten congelados y 48 horas mas congelados. Por otra parte te falta otra opcion. Y es una vez limpios y vaciados.lavarlos bajo el chorro de agua fria.despues meterlos en una mezcla de agua vinagre y sal que sea en proporcio 1 vaso de agua por 2 de vinagre y yo le añado unas gotas de agua oxigenada asi quedan mas blancos. Los dejo unas 24 horas y los congelo en ese mismo liquido en raciones y Los dejo en el congelador minimo 56 horas para sacar la primera racion. Lo descongelo escurro y aliño.<br />aitorBAShttps://www.blogger.com/profile/07357281892206011419noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-68687565032230097352017-06-02T17:17:27.108+02:002017-06-02T17:17:27.108+02:00¡Un post imperdible para los amantes de los boquer...¡Un post imperdible para los amantes de los boquerones en vinagre! o sea, yo ;-) estoy con la boca hecha agua ¡si es que los hiciste perfectos! muchas gracias por las explicaciones. Un besoM. Esther mghttps://www.blogger.com/profile/04573453178929810944noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-55814440087694057682017-05-27T10:36:07.784+02:002017-05-27T10:36:07.784+02:00Muchas gracias por compartir, lo probaré.se ven es...Muchas gracias por compartir, lo probaré.se ven estupendos....Borladohttps://www.blogger.com/profile/13483910457270385413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-65719328155292135282017-05-24T21:00:18.354+02:002017-05-24T21:00:18.354+02:00Patty, ya te he dicho que me encanta ese tablón o ...Patty, ya te he dicho que me encanta ese tablón o mesa de las fotos, es be-llo para las fotos, jaja!!<br />Luego, tus boquerones me tienen salivando, imaginando comiéndolos con una galletica y un vinito!! Excelente experimento para probar por ti misma hasta lograr lo que querías, me parece especialmente útil la advertencia del parásito. No se si por aquí se encuentran estos pescaditos, pero si alguna vez eso pasara, no dudes que los haría porque a mi esposo le gustan todas estas delicias españolas.<br />Besitos!Angélica Berríoshttps://www.blogger.com/profile/01489213702345469385noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-52840482254733851422017-05-24T20:28:08.218+02:002017-05-24T20:28:08.218+02:00¡Es una entrada para hacerte la ola Patty! a quien...¡Es una entrada para hacerte la ola Patty! a quien no le salgan bien los boquerones en vinagre ya es porque no quiera hacerlos ricos y apetecibles como los tuyos.<br /><br />Yo confesaré que alguna vez los he preparado sin congelar. Hasta el momento no hemos tenido problema pero de un tiempo a esta parte no me la juego más con una niña en casa, que no es que ella los coma aún pero no podemos permitirnos el lujo de pillar cualquier cosa y contagiársela a ella.<br /><br />Los míos quedan muy ricos pero me parece que los tuyos van a estar superiores ¡la próxima vez seguiré tu receta al pie de la letra!<br /><br />¡Besos mil! Cucahttps://www.blogger.com/profile/01746283920583068535noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-33519853927643502982017-05-24T19:29:08.907+02:002017-05-24T19:29:08.907+02:00Jopeta Patty, me ha encantado! Me chiflan los boqu...Jopeta Patty, me ha encantado! Me chiflan los boquerones en vinagre y los mejores que he probado hasta ahora son los de mi padre. Mi prima me enseñó a comerlos con las patatas chips y ahora no puedo comerlos sin ellas, qué delicia madre! Parece que tu receta va al revés pero si has hecho tantas pruebas confío plenamente en ti y si algún día me decido en hacerlos los haré a tu manera ;) Lo que pasa es que limpiar pescado me da mucho repelús jajaja!! Un besote guapa!!Marina ParisFinashttps://www.blogger.com/profile/04402215460983820995noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-88616343797471114972017-05-24T13:58:11.232+02:002017-05-24T13:58:11.232+02:00Ana, muchas gracias. Te invito a mi casa y nos peg...Ana, muchas gracias. Te invito a mi casa y nos pegamos una buena "pechá" de boquerones con patatas fritas de bolsa,(nada de finuras con las papas). Qué rico aperitivo. Cuando nos veamos te hago fuente para ti sola. Besos y nos vemos en el reto Alfabeto Dulce.La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-57034352995245875662017-05-24T07:39:45.156+02:002017-05-24T07:39:45.156+02:00No te puedes ni imagina lo que me gustan los boque...No te puedes ni imagina lo que me gustan los boquerones en vinagre...<br />Llevo 2 fines de semana comprándolos (hechos) porque no hay cosa que más me guste que tomármelos con la cervecita del sábado....<br />Tu post es genial, muy completo y me gusta mucho que expliques todo paso por paso. <br />Patty querida, sabes que te espero el jueves en el reto alfabeto dulce verdad? Seguro que has hecho un postre delicioso con zanahorias y chocolate. <br />Mil besos y feliz miércolesCook the cakehttps://www.blogger.com/profile/09250250699519829633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-22376838548835389322017-05-23T23:46:45.151+02:002017-05-23T23:46:45.151+02:00Gracias, Alicia, es verdad que es un imprescindibl...Gracias, Alicia, es verdad que es un imprescindible, una de mis tapas favoritas y como bien dices, con lis cosabidos acompañamientos, ñam, ñam... jajaja. Claro que sí nos seguiremos visitando, me ha gustado mucho tu blog. Muchos besos La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-649620931299708722017-05-23T19:59:27.897+02:002017-05-23T19:59:27.897+02:00¡Hola Patty! es un placer conocerte, agradezco la ...¡Hola Patty! es un placer conocerte, agradezco la visita que me has hecho y tus palabras. Espero que sirva para que sigamos visitándonos.<br />Los boquerones en vinagre son un clásico muy actual, siguen estando de moda, afortunadamente, los vemos por todos lados y seguimos haciéndolos en casa ya que gustan a muchos. También yo los publiqué, es un imprescindible.<br />Con alguna diferencia los hacemos igual. Solo decirte que me han gustado mucho y que no tendría inconveniente en tomar una tapita con los consabidos acompañamientos. Un beso.<br /><br /><br /><br /><br />Alicia y sus recetashttps://www.blogger.com/profile/17774745019788717287noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-62890965163277507082017-05-23T13:42:29.141+02:002017-05-23T13:42:29.141+02:00Mi querida Natalia, oro vales tú. Si algún día los...Mi querida Natalia, oro vales tú. Si algún día los encuentras guarda unos poquitos y los haces en vinagre, que están deliciosos. Parecen fáciles si aciertas en el proceso, ya cuento que me costó mucho hacerlos hasta que por fin salieron así. Mil besos.La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-62819720892047697412017-05-23T04:58:13.931+02:002017-05-23T04:58:13.931+02:00Patty esta receta es un regalo total!!! Con todas ...Patty esta receta es un regalo total!!! Con todas las pruebas que hiciste, creo que están divinos y es que es un tratado muy bien explicado. Aunque por acá no se consigue fácilmente estando en el interior, con solo verlos se me hace agua a la boca, se ven tan frescos, tan ricos!!! Guardo este post porque vale oro!! Te mando un beso!!Natalia Cortéshttps://www.blogger.com/profile/15511189885840813837noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-37985677331700652292017-05-23T00:04:11.937+02:002017-05-23T00:04:11.937+02:00Juan, buenas noches. Ante todo, contestarte a tu p...Juan, buenas noches. Ante todo, contestarte a tu pregunta; solo los dejo que escurran bien de vinagre. Lo hago en varios coladores, para no tardar mucho. Nunca los pasó por agua, pecado! Jajaja...con una caña están de muerte y con papas fritas de bolsa, vamos, las que comemos en la playa, ni te cuento. La verdad es que soy muy escrupulosa y por eso tengo este problema con lis boquerones. He visto en vivo y en directo lis parásitos y por poco me muero. Creo que màs de 6 o 7 horas en vinagre no ganas nada, sólo dejarlos como la mojama. Un poco, basta. En fin, sé que soy un xxxx con esto. Lo reconozco. Muchas gracias por tu visita y tu comentario. Besos y buena semana. Al marinero y al patrón. La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-53523679283047060392017-05-22T22:15:17.856+02:002017-05-22T22:15:17.856+02:00Hola Patty. Indudablemente los boquerones en vinag...Hola Patty. Indudablemente los boquerones en vinagre son algo delicioso pero no los industriales jj porque además de avinagrados parecen corcho cuando los pruebas. Con esto del anisakis no es que se vean en muchos sitios hechos a tu manera que creo deben estar de vicio.<br />Esta entrada ha sido un relato de como se deben hacer unos estupendos y deliciosos boquerones en vinagre. Te han quedado de fábula, tanto que dan ganas de intentar meterse en la pantalla y tratar de coger alguno, lástima que eso no sea posible.<br />Una pregunta, en la viñeta 12 de la preparación dices que después de haber macerado en el frigorífico 6 horas se sacan y se escurren bien ¿los pasas por agua para quitarle vinagre? o solo dejas que escurra el vinagre.<br />Con una cerveza forman un plato excelso.<br />Un abrazo.Juan Hernándezhttps://www.blogger.com/profile/14280246426291315016noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-57073454004788491502017-05-22T18:12:10.635+02:002017-05-22T18:12:10.635+02:00Isabel, vaya rollo esto de los fallos en blogger, ...Isabel, vaya rollo esto de los fallos en blogger, dos veces me quedé sin blog... no veas el susto. En fin, tenemos que mantener la calma. Bueno, veo que eres otra experta en boquerones en vinagre, jajaja, es que me encantan; pero los míos sobre todo, como te pasa a ti. Con aceite los congelé, quedaba turbio, aunque para meterlo en un bocata daría igual, creo, nunca lo he probado. Será lo único en boquerones en vinagre que no haya probado. Si a tu marido le gustan, no se hable más. A mí me pasa igual con las texturas, ni muy secos, ni muy duros, ni muy rojos, ni muy grises...😂😂. Espero que se solucione pronto lo de tu blog. Muchos besos y espero que la semana vaya tranquilita sin Murphy dando morcillas.La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-35211500909571099892017-05-22T10:37:47.530+02:002017-05-22T10:37:47.530+02:00¡¡Hola Patty!! A mi me pasa igual, que no me fío d...¡¡Hola Patty!! A mi me pasa igual, que no me fío de casi ningún boquerón en vinagre que no hay hecho yo, ja, ja. Además, que me gustan los míos y pocos más. A mi no me gustan ni los que están muy firmes ni los que se deshacen, me gustan que sean flexibles pero que no se rompan, y también miro el color, porque algunas tapas que me ponen de boquerones los miro bien primero a ver qué pinta tienen, ja, ja. Pero es que los hay de todos los colores, grises, rojizos que parecen que estén a medias, no sé, me gustan que se queden claros, que parezcan que se han curado pero tampoco en exceso. En fin, que tienes toda la razón, que con los boquerones hay que tener cuidado. <br />Yo suelo limpiarlos y congelarlos y después aliñarlos, y si me gustan como quedan. También suelo hacerlos todo, con aliño incluido y congelarlos ya en los bocadillos, porque mi marido necesita llevar todos los días almuerzo y tengo varios bocadillos congelados con el relleno dentro, pues de jamón, chorizo, boquerones, en fin, variados para que el pobre no se aburra. Y todas las noches se saca un bocadillo, lo guarda en la nevera para que se descongele poco a poco durante la noche, se lo lleva al trabajo y lo tiene recién descongelado cuando le toca el almuerzo. Y como algunos días no estoy en casa, así ya tiene los almuerzos hechos. Él dice que le gustan así descongelados, que se le quedan casi como recién hechos, no sé, yo no los he probado, pero como a él le funciona y es quién se los come, pues ya está, problema de almuerzos diarios resuelto.<br />Bueno, no puedo ver tus fotos de los boquerones, llevo unos días que no puedo entrar a casi ningún blog, ni siquiera al mío. Por lo menos, al tuyo he podido entrar aunque las fotos no se me cargan. Creía que el problema es mío, pero por lo visto, hay más blogueras que les está pasando. A ver si se soluciona pronto. Besitos.Isabel Rescalvohttps://www.blogger.com/profile/07765339331206083172noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-37537489862860034432017-05-21T22:06:53.800+02:002017-05-21T22:06:53.800+02:00Concha, me voy ahora mismo a ver tus boquerones, e...Concha, me voy ahora mismo a ver tus boquerones, el tema es que hayas contado cómo los blanquea tu "santo" o tu madre. Bueno, voy corriendo. Gracias como siempre por tu comentario y por la visita. Feliz semana. Besos grandes La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-41088668557657379942017-05-21T22:03:37.535+02:002017-05-21T22:03:37.535+02:00Ay! Lola, me ha encantado tu palabra larga, larga....Ay! Lola, me ha encantado tu palabra larga, larga. Es que no podía ser, si les salen bien a algunos bares, ¿por qué no me iban a salir a mí, que encima había comprado unos boquerones de nota? Persevera y triunfarás. Soy tauro, machacona y testaruda como yo sola. Muchos besos y feliz semana La Taza de Lozahttps://www.blogger.com/profile/02071817109349681903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5426030929980962699.post-26903108209300345202017-05-21T20:58:47.422+02:002017-05-21T20:58:47.422+02:00Patty esto no es un tutoriales, es un tratado comp...Patty esto no es un tutoriales, es un tratado completo de como triunfar en La Cocina y no morir en el intento, jajaja... Me parece muy interesante todas estas explicaciones, que sin duda te has tomado la molestia en comprobar para que nosotras lo pongamos en prácticas. Yo también hago los boquerones en casa, de hecho los tengo dos veces publicados, y la verdad es que mi método es más primario, es el que mi madre ha hecho toda la vida y a nosostros nos volvía locos. <br />La verdad es que los tuyos se ven súper blancos, ahora si, como te digo una cosa, te digo la otra... qué pasa boquerones ricos los de mi santo, jajajajaja... <br />Bromas aparte, tus boquerones seguro que son los mejores de todo Cádiz y su provincia.<br />Besitos, y que los disfrutes.Concha Cabellohttps://www.blogger.com/profile/03230359834369175148noreply@blogger.com