domingo, 20 de abril de 2014

Alcachofas & Habas & Guisantes

Estas alcachofas son un plato típico de esta zona y más en esta época. Esta receta me recuerda a las famosas alcachofas que se comen en Roma, "Carciofo alla romana" así como los "Maestosissime fettuccine all’Alfredo", no solo por lo maravillosos que están, sino por el ritual que hace el camarero delante de tu mesa al mezclarlos dentro de un inmenso queso Parmigiano Reggiano. Este restaurante está en Piazza Augusto Imperatore número 30, muy cerca de Via del Corso. 
La receta de las alcachofas es sencilla, pero hay que "pelar" muchas cosas. Lo ideal, es que las verduras sean frescas. Pero para los novatos o los que tengan poco tiempo, podrían usar las habas y guisantes congelados. No es lo mismo, pero dará buen resultado si son de calidad, congeladas pero buenas. 



Son como flores, pero de color verde y tienen un corazón de oro




 6 / 8 Alcachofas grandes
1/2 kilo de Guisantes frescos
1 kilo de Habas frescas (con vainas)
Sal y Pimienta negra recién molida
3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
Agua
Limón (para frotar las alcachofas)

Si se usan los guisantes y las habas congeladas, medio paquete de 500 gramos aproximadamente, al gusto.
Farsa 
(Relleno para las alcachofas)
Un manojo de Perejil
4 dientes de Ajo
2 cucharadas soperas de Pan rallado

Importante usar unos guantes de goma finos para limpiar las alcachofas, pues manchan mucho, además de un buen cuchillo afilado y pequeño. 

Se limpian las verduras y a las alcachofas se les deja un poco de "rabito" y se lavan debajo del agua corriente y se frotan con el limón; se abren con las manos un poco las alcachofas por el centro, para dejar hueco  y poder meterles un poco de la farsa.

En un bol hacer la mezcla de esta farsa, cortando muy fino el perejil, los ajos y se añade el pan rallado. Se mezcla y se rellenan un poco las alcachofas, con una cucharita de postre es suficiente.

Se colocan en la olla y se les ponen los guisantes y las habas, también enjuagadas. Un chorrito de aceite de oliva Virgen extra y agua que cubra las alcachofas. No demasiada. Se añade la sal y se deja cocer en olla presión 15 minutos o en olla normal unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Al abrir la olla, te encuentras con una salsa un poco espesa (por el pan rallado) y la verdura perfecta. Al hacerla a fuego bajo, no se estropea, queda entera y perfecta.



2 comentarios:

  1. HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”, NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

    I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “fettuccine all’Alfredo” in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi).
    More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo", this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 2008).
    Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome (via della scrofa) on the basis of a rental contract signed by my grandfather, November 19, 1914.
    In 1943, during the war, Di Lelio sold the restaurant to others outside his family.
    In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by his nephew Ines, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
    See also the website of “Il Vero Alfredo”.
    I must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong to the family tradition of "Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma" in Rome.
    I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
    Best regards Ines Di Lelio

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Acabo de ver tu mensaje, ha sido un placer leer la historia de tu familia. Muchas gracias por tu aclaración. Te deseo lo mejor.
      Patty Frattini

      Eliminar

Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...