Sopa de maíz y verduras

Una sopa que en cuanto la vi me quedé prendada, ahí sentada hasta ver cómo terminaba la cosa. Yo ya he comentado que no suelo ver programas de cocina, por eso en esta ocasión ya que tenía en la cocina la televisión encendida de repente salió el chef Arguiñano y ya os digo que me quedé expectante a ver qué salía de esto. Una maravilla, lo digo porque la hice al día siguiente y varios días más repetimos. Como siempre, al final modifico muchas recetas y en este caso también lo hice. Lo escribiré en los ingredientes como opcional, pero creo que a mí personalmente no me hacía falta, la harina.

Bueno, no hace falta que las buenas sopas sean grandes sopas tradicionales, bullabesas o que sean de crustáceos, mariscos o pescados, tan típicas todas ellas en estas fechas que ya se nos echan encima sin remedio, hay que intentar pasarlo bien, estar junto a los que quieres y cocinar, sí, pero no una cosa exagerada ni de dinero ni de trabajo. No por eso te van a querer ni más ni menos...y no por ello tampoco van a dejar ellos de comer algo calentito y apetecible como esta sopa que nada tiene que envidiar a ninguna otra. A nosotros nos encantó. 

Os dejo una receta donde utilicé mi gadget para cortar verduras. En esta sopa el mayor trabajo es cortar todo pequeño, todo en corte brunoise (que es el modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente); así que me compré hace unos meses este gadget que me resulta muy útil y no ocupa espacio, lo estrené en esta ensalada que me inventé para poder estrenar la máquina, mi "ensalada templada de champiñones y bacon". Id a verlo, merece la pena. Está buenísima.

Esta sopa se hace rápido y, tiene dos versiones para el caldo a añadir: una, con caldo industrial casero de pollo o verduras o bien hacer un caldo corto con una cebolla, zanahoria, puerro y perejil. Yo las dos veces que la he preparado le he añadido caldo casero de pollo (así se llama genéricamente); las dos veces que la he preparado, siempre he utilizado un caldo de alguna marca conocida y de  buena calidad. No es plan de ahorrarnos todo.

Ingredientes (6-8 personas)

2 litros de Caldo casero de pollo o de verduras

3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

8 Lonchas de bacon ahumado o panceta curada

1 Cebolla fresca o dulce

3 Zanahorias  

2 o 3 Patatas medianas

1 Cucharada de harina (opcional)

Sal

200 gramos (aprox.) de maíz dulce 

2 Cucharadas soperas de nata light (o la normal) 

 (4 cucharadas si utilizamos los 2 litros de caldo).

(El chef Arguiñano, le añade harina, justo después de rehogar toda la verdura, pero yo no la he puesto, así los intolerantes al gluten podrán probarla, ya que el maíz no lo contiene)

Opción caldo casero rápido

2 Litros de Agua

1 o 2 Zanahorias cortada en grandes trozos

1 Cebolla cortada en dos

Puerro pequeño también cortado en dos o en tres.

Una rama de perejil fresco

Sal

Dejamos cocer todo una media hora y colamos para usarlo en esta sopa.

Preparación

• En una olla grande o alta mejor dicho y ya cuando el fondo esté caliente ponemos el bacon o la panceta fresca cortada pequeña.
• Cuando está dorado retiramos a un plato con papel de cocina para que escurra un poco la grasa.
• Añadimos las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejamos en la olla la grasa que haya soltado el bacon o la panceta. Le dará muy buen sabor.
• Echamos la cebolla (o cebolleta o cebolla dulce) cortada pequeña (en brunoise).
• Rehogamos bien hasta que la cebolla quede transparente.
• Turno ahora de agregar las zanahorias y las patatas cortadas al mínimo. Corte brunoise. Ideal con mi gadget de cortaverduras tirando de la cuerda. Os lo dejo arriba en un enlace para que lo podáis ver. Todo un invento.
• Rehogamos toda esta verdura a fuego bajo unos 8 minutos.
• Añadimos los dos litros de caldo que hemos hecho en casa con verduras (cebolla, zanahoria, perejil, puerro...con lo que queramos, colamos) o abrimos nuestro caldo y para adentro. 
• Es mejor echar primero un litro y medio de caldo e ir añadiendo un poco más si hace falta dependiendo de las personas que tengamos ese día a la mesa.
• Dejamos hervir todo a fuego bajo unos 10 minutos (se tiene que hacer solo la patata y la zanahoria).
• Añadimos a la olla el bacon o panceta ya previamente dorado a la olla de la sopa.
• Ponemos el maíz dulce y dejamos cocer la sopa unos 2 minutos más.
• Añadimos las 2 cucharadas de nata light (4 cucharadas si usamos los dos litros de caldo), que harán nuestra sopa más cremosa y rica.
• Opcional: Podemos ponerle especias como orégano, tomillo, unas gotas de salsa de soja o dejarla sin nada. Yo no añadí ninguna especia ni tan siquiera perejil.
• Al servirla podemos decorar con pan frito o tostado "coscorrones" o simplemente de unas rebanadas de pan de molde cortar tiras y freírlas o tostarlas para acompañar esta sopa.
• Te sorprenderá lo que gusta. Nosotros nos quedamos encantados.

Sed felices y probad hacer cosas sanas, ricas y sobre todo económicas. Que no está el horno para bollos.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram

Brioche Bouldouk

Una receta de brioche francés que recuerda como dicen a las chimeneas de la Capadocia de Turquía, es una delicia y muy sencillo de hacer salvo esperar los tiempos fundamentales de fermentación, que son algo lentos, pero si no tenemos prisa no habrá problema. En este tipo de repostería hay que tener paciencia para conseguir estos resultados óptimos. Estaba delicioso. Es bastante fácil hacerlo, solo seguir las cantidades exactas, ya se sabe que no puede haber improvisaciones en cuanto a cantidades, que yo suelo hacer con cierta frecuencia, pero no en este tipo de receta. Suelo quitar cantidad de gramos de azúcar y lo demás lo dejo casi igual. En este caso deben estar bien ajustados todas las cantidades ya que ninguna sobra ni son exageradas. Tengo otro brioche francés de Richard Bertinet, es una maravilla, pero de fermentación requiere doce horas... 

Esta receta francesa de origen normando, es muy popular en toda Francia, ya que en muchas casas se sirve y casi siempre es casero. Este brioche aparece, como palabra en una impresión de 1404. Os dejo una web francesa donde se pude ver la forma en la que se amasa y se hacen los rollitos que después de la fermentación se convierten en chimeneas. 

Aquí, en la imagen inferior podéis ver la masa recién hecha y a la derecha ya pasada una hora y media.

Desgasificar, aplastando un poco la masa y empezar a preparar las porciones para amasar todo junto. Os lo explico detalladamente en la preparación.

En estas imágenes ya se puede apreciar cómo se cortan las porciones de masa para formar las tres capas que formarán el brioche Bouldouk. Entre capas, mantequilla y azúcar.

Segunda fermentación, ya formado los "rollos" del brioche, falta el segundo levado.

Este último reposo requiere 2 horas, hasta que los rollitos estén ya grandes y con forma de chimeneas.

Ingredientes

Masa de brioche

130 gramos de leche tibia

10 gramos de levadura fresca de panadería

40 gramos de azúcar

1 Huevo

1/2  Cucharadita rasa de sal fina

80 gramos de mantequilla

280 gramos de harina de repostería (T45)

Para untar las superficies de las masas

40 gramos de mantequilla pomada

2 Cucharadas soperas de azúcar

Se pone esta mezcla entre las capas de masa y al final también cuando haya terminado el segundo levado y vaya al horno.

Para terminar

Azúcar glas para espolvorear una vez esté frío el brioche

Preparación

• Se mezcla la leche templada (no más de 37 grados) con la levadura. Revolvemos hasta que se haya disuelto la levadura.
• Agregamos los 40 gramos de azúcar y volvemos a mezclar.
• Si lo hacemos en la Thermomix: 2 minutos/ 37 grados/ velocidad 2.
• Pesar 280 gramos de harina de repostería (T45) y dejar en espera.
• Añadimos un huevo y la sal fina a la primera mezcla que hemos hecho.
• Ponemos la mantequilla pomada y mezclamos un minuto más.
• Agregamos la harina poco a poco.
• Amasar dos minutos velocidad amasado.
• Sacamos la masa a otro recipiente, tapamos con un paño  y dejamos que haga el primer levado que tardará una hora y media. 
• Mientras tanto, preparamos la mezcla de mantequilla y azúcar para poner entre las capas del brioche.
• Llega la hora de desgasificar la masa que ya ha hecho el primer levado. 
• Presionamos la masa con las manos y cortamos en tres o cuatro partes iguales.
• Estiramos con rodillo cada una de las partes y untamos la mezcla de la mantequilla y el azúcar.
• Hacer esto con las tres partes (o dos) si solo hemos dividido la masa en tres. La parte superior queda sin la mezcla.
• Juntamos estos rectángulos uno encima del otro.
• Con las tres partes de masa juntas seguimos estirando para hacer posteriormente el corte longitudinal para formas los "rollitos". Van las tres masas juntas. 
• Nos debe quedar un rectángulo de unos 30 x 35 cm aproximadamente.
• Se cortan tiras de unos 3,5 cm de ancho y los enrollamos sobre sí mismos. 
• Los colocamos en un molde redondo ya encamisado (mantequilla, harina y bien sacudido).
• Dejamos que hagan el segundo levado ya dentro del molde, este levado final tardará unas dos horas aproximadamente, dependiendo del calor de la cocina. Yo a veces lo meto dentro del horno (con el horno apagado), para que leve sin golpes de aire frío.
• Ya están levados totalmente los rollitos. 
• Poned el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar por encima del brioche con mucho cuidado porque ya está el levado terminado, es decir, sin presionar. Esto yo lo hice a puñaditos colocándolo con las manos.
• Para terminar ya vemos los rollitos grandes como chimeneas, metemos el molde en horno caliente a 180 grados unos 25 minutos. Si notáis que se dora demasiado a los 15 minutos poned un papel de aluminio por encima y esperar esos 25 minutos totales de la cocción.
• Desmoldar pasados unos minutos y poner a enfriar el brioche encima de una rejilla.  

Pues nada más, aquí está este delicioso brioche Bouldouk francés. Espero que os guste. 

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram

Pasta frola para tartaletas y cómo hacerla

La base que se utiliza en este tipo de tartaletas o para lo que necesitemos, es una masa de base típica italiana está deliciosa, no es una brick o masa quebrada, no es un hojaldre y no es algo que se suela hacer en otros países que no sean Italia y Argentina, ya que muchas de sus recetas dulces clásicas están hechas con este tipo de masa base. Cuando la probéis ya no querréis hacerlas con ninguna otra masa. Tiene mucha mantequilla, lo comento pues al que no le guste ya puede ir pensando otra opción; eso es precisamente lo que le da ese sabor tan especial y que con cualquier relleno dulce queda maravillosa. En esta ocasión he querido hacerla para contaros la receta de esta sencilla pasta frolla, por cierto, comentaros que en Italia se escribe con dos "eles" y se pronuncia con una sola y en Argentina se escribe con una sola "ele". Realmente no sé como escribirla; pero siempre me sale con dos, ya que es como más veces la he escrito y leído, pues casi siempre y si tengo dudas voy a las recetas originales italianas, así "mato dos pájaros de un tiro", no pierdo el vocabulario en italiano y me aseguro que es lo que quiero hacer y así ha sido como siempre lo han hecho en mi casa, en la de mis padres, quiero decir. Bueno, que me enrollo como siempre. 

Lo importante de este post que os dejo es la pasta frolla y no el relleno. Estos dos rellenos prácticamente los improvisé, pues mi idea era mostraros cómo se hace y lo útil que es saber hacer esta masa ideal para pequeñas tartaletas para fiestas o cumpleaños.

Con esta masa se hace la famosa crostata italiana que se suele rellenar con dulce y frutas o con dulce de membrillo como la famosa tarta que se hace mucho también en Argentina y que yo la hice con la receta de la famosa Doña Petrona (nuestra Julia Child argentina). Os dejo la tarta para que le echéis un vistazo.

Ideales para cumpleaños o fiestas

Una está rellena de Nutella y la otra de ricotta con confitura de cerezas y almendras picadas. Se puede improvisar cualquier relleno dulce, siempre quedan divinas.

¿Cómo se hace la pasta frolla italiana?

Ingredientes

400 gramos de harina de todo uso

150 gramos de mantequilla

2 yemas (grandes)

4 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

 Huevo batido para pintar la masa

Preparación

• En un recipiente se echa la harina (todo uso) con la mantequilla muy fría en trozos pequeños.
• Se mezcla junto con las dos yemas de huevo hasta que vaya ligando. 
• Se añade el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. 
• Se amasa diez minutos.
• Se mete la masa en el frigorífico unos 30 o 40 minutos.
• En un molde bajo y enmantecado o los de silicona especiales de tartaletas se pone la masa sobre el molde y se recortan los bordes.
• Se rellena de lo que más os guste y va al horno. Se puede hacer el enrejado típico o dejarlo solo como base de vuestras tartaletas.
• Se mete en horno ya caliente a 180 grados entre 40 y 45 minutos.

Sed felices y probad hacer cosas ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram

Arroz con mejillones

Esta semana por fin puedo escribir mi post habitual de los martes; la semana pasada no pude ya que estaba en plena mudanza del campo a la ciudad, me echó el tiempo, en cuanto empezó a llover, empaqueté todos mis cachivaches de cocina, que siempre me los llevo al campo y que son también los primeros que vuelven, así que cuando llegué tenía tal desorganización que no podía sentarme delante de mi ordenador tan tranquila, con el desorden no puedo, así que hasta que no ha estado todo más o menos bien, no me he podido centrar. Este plato que os presento hoy es una delicia, sencillo, económico y gusta muchísimo, este arroz lo tiene todo, claro, te tienen que gustar los mejillones. 

Esta receta de arroz la hacían en mi casa (en la de mis padres) aunque no en paella, pero era una fiesta cuando nos tocaba comerlo en el menú del día de nuestra casa, nos encantaba. Si además como en este caso llevaba como ingredientes gambas o langostinos ya era el summum de rico. Lleva muy pocos ingredientes y es muy completo. 

Este plato lo hice en septiembre que todavía estábamos en el campo y encima es rápido, lo preparé dos o tres veces en todo el verano y la verdad es que es diferente, es un plato honesto, no tiene nada que resulte imposible de hacer para algún novato que otro; solo que no se nos pase el arroz, que eso sí que no tiene remedio alguno. No hay truco para esto, solo no despistarse y estar atento al reloj o alarma.

Ingredientes

2 Vasos de Arroz bomba (Sos)

1 o 2 Kilos de mejillones frescos (según el tamaño)

Un manojo de perejil

4 Dientes de ajo laminados

1/2 Kilo de Langostinos o gambas frescos (pelados y crudos)

4  Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

• Lo primero es limpiar las conchas de los mejillones bajo el agua con un cepillo.
• Echarlos en una olla sin agua para que se vayan abriendo. Tapar la olla para que no evapore demasiado ya que el líquido nos hará falta.
• Cuando estén abiertos, limpiarlos con una tijera para cortarles las barbas y desprenderlos de la concha.
• Reservar los mejillones ya limpios en un plato.
• Colamos con un colador de malla fina el agua resultante de la cocción de los mejillones. 
• Ahora las pieles de las gambas o langostinos las echamos en agua hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. 
• Colamos de nuevo el agua de las pieles de las gambas o langostinos y reservamos.
• En la paella ponemos el aceite de oliva virgen y echamos los ajos laminados.
• En cuanto estén los ajos algo dorados echar rápidamente el arroz y el perejil (solo las hojas) muy picadas. 
• Remover bien hasta que los granos de arroz queden algo transparentes.
• Añadimos a la paella los caldos que teníamos colados y calientes. 
• Es el momento de añadir la sal. Probad y así no nos pasaremos.
• Si se han enfriado los líquidos es muy importante calentarlos antes de añadirlos a la paella, ya que fríos cortarían la cocción del arroz.
• Si habéis utilizado dos vasos de arroz hay que pone un poquito más del doble, es decir, 4 vasos y cuarto. Esto si se hace en paella ya que el fuego hace que se pueda evaporar con mucha rapidez.
• Ya cerca tenemos los mejillones cocidos y las gambas o langostinos crudos y pelados.
• Echamos los mejillones y los langostinos o gambas en el arroz y mezclamos un poco. 
• Dejamos que hierva a fuego alegre 2 minutos. 
• Después utilizamos papel de aluminio o una tapa grande.
• Lo dejamos ahora unos 8 minutos semitapado a fuego bajo.
• A partir de estos primeros 10 minutos hay que mimar el arroz, dejarlo ya a fuego bajo otros 3 o 4 minutos más. 
• Apagar el fuego y tapar el arroz completamente con un paño de algodón o papel de aluminio y encima la tapa. 
• Dejarlo reposar unos 4 o 5 minutos aproximadamente. Y servir. 

Influyen en los tiempos de la cocción del arroz, la dureza del agua; el tipo de arroz, así que no hay aquí cálculo matemático. Se hace al final o probando o con mucha experiencia que lo ves y ya sabes, muchas veces hasta por el olor podemos saber si está soso, sin sal. De todas maneras el arroz no espera, es mejor que los invitados ya estén en posición de sentarse para no andar buscando a ningún despistado. El arroz se puede pasar y no debemos hacerlo esperar. 

Espero que os haya gustado este plato tan bueno y tan casero, la verdad es que es raro verlo en las cartas de los restaurantes, yo creo que casi nunca lo he encontrado en la calle. Si alguien lo ha probado que me diga el lugar o la ciudad o país.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram