Dulces y Postres

martes, 28 de diciembre de 2021

Brigadeiros - dulce de chocolate

Este dulce es sencillo y muy famoso en Brasil, son los primeros dulces que hacen los niños brasileños, ayudan haciendo estas bolitas tan buenas y que después imagino que se zamparan con mucha alegría. Como os cuento, son muy sencillas y no se forma ningún zafarrancho, así que en un momento tienes una bandeja de brigadeiros o negrinhos (negriños) listas para dar alegría allá donde las lleves. Cuentan que se empezaron a preparar después de la Segunda Guerra Mundial, como alternativa a la falta de azúcar y leche, así que utilizaban la leche condensada y chocolate en polvo, ya os digo que son muy famosos y caseros. Como suelo tener tantas cosas de cocina aparecieron en un cajón de "tesoros cociniles" estas cápsulas de papel ideales para presentar estos brigadeiros, en este caso doradas, pero las tengo de más colores y resultan muy útiles para cualquier dulce o incluso para algún aperitivo salado que me vinieron perfectas para la ocasión y como dice el refrán: quien guarda halla, cuando veo este tipo de cosas no me resisto a no comprar... un día me voy a tener que salir de la cocina para que me entren todos los gadgets y moldes de todos los tamaños... la mitad escondidos para que no abulten. En fin, que veo una ferretería de las antiguas y me vuelvo loca, en Gibraltar encontré una ferretería que tenía miles de gadgets de cocina hasta por el suelo, me acuerdo que me quedé más de una hora dando vueltas y compré, claro que compré, me tenían que matar. Hay otra tienda de esas que llaman la atención en la plaza Mayor de Valladolid, una tienda repleta de cosas extrañas o poco vistas para cocinar y también me quedé un rato ahí como un niño en una juguetería. Una cosa mala lo que me gustan las cosas de cocina. Verdaderamente uso casi todo, aunque algunas cosas las he tirado directamente, recuerdo un aparatito para pelar las judías verdes que por poco me llevan al hospital; pero vamos, no suele ser lo común. 

Aprovecho para desearos unas felices fiestas y que el año que viene nos traiga salud, solo un poco más de salud y seguridad, para poder empezar con buen pie este año 22. Ya nos queda menos. 
Dulces de chocolate con cacao en polvo Valor
La bandeja que he utilizado para estos dulces es de la famosa empresa de cerámica portuguesa Bordallo Pinheiro, os dejo el enlace para que veáis las maravillas que tienen. 
Dulces caseros de chocolate brasileños

Dulces caseros barasileños
Preparación y montaje de los brigadeiros
Ingredientes
Con estas cantidades os saldrán cerca de 20 pequeños brigadeiros

1 Lata de leche condensada de unos 390 gramos
20 gramos de mantequilla
1 Yema de huevo
2 Cucharadas de cacao en polvo Valor

Para formar los brigadeiros
2 Cucharadas más de cacao puro en polvo Valor para rebozar
Cápsulas pequeñas de papel para bombones

En la imagen superior, podéis ver que se pone todo en una olla pequeña o sartén antiadherente. Se ponen todos los ingredientes juntos y se revuelve durante 7 minutos hasta que espese y se despegue de la olla. Pasar después a un plato para que se enfríe y poder formar los brigadeiros.
Preparación
  • Se ponen todos los ingredientes en una olla o sartén antiadherente y se revuelve. 
  • Es decir: La leche condensada, la yema de huevo, la mantequilla y por último las dos cucharadas de chocolate puro en polvo, en mi caso de la marca Valor.
  • Poner a fuego medio bajo. 
  • Primero mezclar bien y colocar en el fuego sin dejar de revolver.
  • Se retira y se echa en un plato para que se enfríe bien para formar las bolitas de cacao.
  • Se ponen dos cucharadas más de chocolate en un plato pequeño y se forman con las manos. 
  • Se van rebozando en el chocolate y se colocan en las cápsulas. 
Espero que os hayan gustado estos dulces tan sencillos, casi casi para novatos con ganas de comer algo dulce y delicioso hecho por ellos. Parecen de confitería, quedan ideales y no se tarda nada.

Lo dicho, felices fiestas a todos. 

martes, 21 de diciembre de 2021

Crema de nueces - Postre vasco

En estas semanas de tanta comida, tanta preparación se agradece algo sencillo y tradicional como este postre vasco, también llamado intxaursalsa, postre del que se tiene constancia desde el año 1680. Este postre nos sirve para cualquier época del año, pero la ventaja que tiene es que lo podemos dejar hecho el día anterior y ya una cosa más que nos hemos quitado de encima. En este caso como no tiene un color demasiado llamativo, ya que se ve en color beig, se me ocurrió darle brillo con unos filamentos de caramelo,  que luego os explico y que es muy sencillo de hacer aunque hay que tener cuidado ya que el almíbar o caramelo es de lo que más nos puede quemar en la cocina; así que mucho cuidado.
En fin, un postre sencillo y rápido, servidos en vasitos bajos, tipo chatos de vino o en copas si lo queréis presentar más sofisticado y de las dos maneras quedan estupendos. 
Postre de nueces
Para decorarlo, una media nuez y unos filamentos de caramelo
Adorno de caramelo

Postre tradicional vasco de nueces
Ingredientes
1/2 Litro de leche entera
1/2 Litro de nata
1 Rama de canela
200 gramos de Nueces peladas
120 gramos de azúcar

Preparación
  • Ponemos la leche la nata y la rama de canela a calentar. 
  • Cuando hierva se retira del fuego y quitamos la rama de canela.
  • Trituramos las nueces con el azúcar, es fundamental hacerlo juntos.
  • Mezclamos la pasta resultante de haber triturado nueces y azúcar con los líquidos.
  • Unimos bien mezclando suavemente.
  • Ponemos otra vez al fuego bajo y removemos con unas varillas durante unos 10 minutos.
  • Se echan en vasos o copas y se deja enfriar. Después se tapan con papel film y se ponen en el frigorífico.
  • Están mejor de un día para otro.
Adorno de caramelo
100 gramos de agua 
100 gramos de azúcar

Preparación del caramelo para decorar
  • Es importante dejar el agua y azúcar en la olla sin remover ni meter ningún utensillo.
  • Ponemos al fuego bajo la olla pequeña y dejamos que vaya hirviendo hasta que cambie de color.
  • Cuando adquiera un color dorado lo retiramos y lo dejamos enfriar un poco.
  • Sobre un papel de cocina (de los de horno), ponemos un palito a unos 30 o 40 cm que sujetamos con una mano y con la otra con la ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo que se irá haciendo hilos y con estos filamentos después los cortamos con las manos y nos sirven de adorno para colocar junto a una nuez encima de la crema. 
  • Le dará un brillo especial y quedará muy bonito.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 14 de diciembre de 2021

Dos cremas: Crema de judías verdes y crema de zanahoria

Ahora que ya tenemos las navidades encimas haciendo tic tac en la puertas de nuestras casas...y yo con la casa sin barrer, este año me ha pillado de sorpresa, me pasa casi todos los años, parece que tardan un poco más en llegar, pero no, aquí están y claro, no es plan de comer cosas caras ni muy complicadas y, tantas semanas; hace además bastante frío y humedad en Cádiz, con lo cual tengo la excusa perfecta para servir cremas de todos los colores, sanas,  calentitas, económicas, en fin, que lo tienen todo, las tres "bes" buenas, bonitas y baratas.

A casi todo el mundo le gusta un platito así, yo de todas maneras tengo unos "probadores" de experimentos que se lo comen todo sin rechistar, me gustaría que alguna vez me pusieran alguna pega, pero no, se lo comen y rebañan con cara de satisfacción, hay alguno que ya no voy a invitar nunca más a probar en casa, porque se lo come todo y es el de los que ni rechistan, ¿así cómo podré saber si estaba bien? ja, ja, ja. Bueno, lo seguiremos intentando alguna vez más.
No me enrollo más y paso a contaros las recetas que son muy sencillas. Esta de hoy es cocina para novatos totales con ganas de salir del sota caballo y rey. Empezamos. 

Judías verdes y semillas de girasol saladas
Crema de judías verdes
Ingredientes 4 raciones
750 gramos de Judías verdes planas (quedan mejor que las redondas)
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
1 Cebolleta
1 Patata mediana
1 Yogur natural sin azúcar
Pimienta molida
Sal

Decoraración
Pipas de girasol saladas
Hojas de canónigos para decorar
Un hilo de aceite de oliva virgen extra para decorar

Preparación
  • Se echa en una olla el aceite y la cebolleta cortada muy pequeña, rehogamos bien y añadimos las judías (quitar el hilo si hiciese falta) cortarlas pequeñas y rehogar junto a la cebolleta.
  • Añadimos la patata cortada pequeña.
  • Ponemos agua o caldo suave y dejamos cocinar unos 15 minutos.
  • Lo retiramos y lo trituramos todo.
  • Añadimos el yogur y rectificamos de sal.
  • Añadimos pimienta recién molida.
  • Servimos la crema y echamos el hilo de aceite de oliva y esparcimos las semillas de girasol. Las compré peladas en una tienda de chucherías y vienen en unos paquetes estrechos de la marca Churruca y se llaman Pelapipas... os las recomiendo. Deliciosas.
  • Terminamos la decoración con unas hojas de canónigos o de lo que tengáis a mano y que sea verde para que quede bonita. Barata, pero mona.Crema de judías verdes con pipas de girasol

Crema de zanahorias 
Solo con un poco de bicarbonato y zumo de naranja

Ingredientes 4 raciones
750 gramos de zanahorias frescas 
80 gramos de Mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra 
3 gramos de bicarbonato (dos cucharaditas rasas)
600 ml. de zumo de naranja natural
Sal

Decoración
Pipas de girasol o amapola
Hilo de aceite de oliva virgen extra
Hojitas de ají molido seco (muy pocas)

Preparación
  • En una olla rápida o a presión poner la mantequilla y el aceite. Echar las zanahorias cortadas en rodajas.
  • Dejarlas que se confiten un poco unos 4 minutos aproximadamente.
  • Añadir la sal y el bicarbonato.
  • Veréis que sale un montón de líquido. El bicarbonato le cambia el PH a la zanahoria.
  • Cerrar la olla y dejarla unos 15 minutos.
  • Abrir la olla cuando se haya enfriado y añadir el zumo de naranja y triturarlo todo.
  • Decorar con el ají picado (lo venden en trozos muy pequeños).
  • Hilo de aceite y pipas o semillas de los que más os guste.
Crema de zanahoria con pipas de girasol saladas
La receta la encontré en El Comidista, he variado como siempre las cantidades y algunas cosas más.  Fantástica receta para adultos, a los niños sigamos haciéndola como siempre, para asegurarnos que la comen sin problemas. Los experimentos para mis "probadores" y no para los chiquititos por si las moscas... ja, ja, ja.
Crema de zanahorias


Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.











domingo, 5 de diciembre de 2021

Brioche relleno

Este año volvemos con el Parrandón navideño, convocado como todos los años por nuestra amiga Angélica y su blog Bizcochos y Sancochos, muchos supondréis que con este nombre el blog solo puede ser de una venezolana, aunque ahora viva en la preciosa isla de Puerto Rico. Llevamos ya muchos años haciendo esta participación anual en el que el tema de estas invitaciones cambian, por ejemplo, dulces de tu país frontera o comidas típicas en el país en el que vives... Este año nos ha dejado a nuestro libre albedrío la elección de la receta, con lo cual no teníamos excusa posible para no estar en este parrandón de recetas y recetas de Navidad. En el enlace superior, en el nombre del blog os he dejado la entrada a este Parrandón navideño con muchas recetas y propuestas, que seguro os vendrán estupendas y serán útiles para estas fechas tan movidas en la calle (con mucho cuidado...) y sobre todo en nuestras cocinas.
Debo decir que esta receta es del blog de Recetas de Esbieta una chica ucraniana que hace unas recetas maravillosas y que la descubrí no hace mucho tiempo. Lo digo porque ya sabemos muchos de nosotros que nos "roban" recetas sin mencionarnos y muchas veces nos copian hasta las imágenes, o sea, que no se molestan ni en hacerlas. Una poca vergüenza. 

Brioche relleno de mermelada de fresas
En la imagen inferior tenéis el enlace al Parrandón navideño.

Brioche y porción

Porción de brioche relleno
 
Brioche relleno de confitura de fresas
Ingredientes

Prefermento
200 ml. de Leche entera
25 gramos de levadura fresca de panadería
80 gramos de harina de fuerza (especial de panadería)
15 gramos de azúcar

Masa
 4 Yemas de huevo
65 gramos de azúcar
5 gramos de sal fina
Ralladura de un limón 
300 gramos de harina de fuerza
75 gramos de Mantequilla sin sal
Confitura o mermelada de:
 Fresas o arándanos, o frutos rojos, higos... cualquiera de ellas quedará muy bien

Preparación

Prefermento
  • Poned a calentar la leche, debe hervir y dejarla unos dos minutos a fuego bajo.
  • Cuando la leche se haya enfriado (37 o 38 grados), se desmenuza la levadura fresca y se disuelve en la leche.
  • Añadimos los 15 gramos de azúcar y los 80 gramos de harina. 
  • Mezclamos y dejamos en un lugar templado unos 20 minutos.
  • Volvemos a mezclar y dejamos otros 20 minutos.
  • Mezclamos otra vez y dejamos que leve por tercera vez.
En la imagen inferior podéis ver el prefermento.
Prefermento

Hacemos un rulo y lo dividimos en 15 partes, aplastamos y rellenamos haciendo un saquito. 
Fases del relleno de las bolas de brioche

Bolas de brioche antes del último levado
Ya listos para el horno, han triplicado su volumen y se ven muy juntos por el levado.
Fermentado del brioche

Masa
  • Ponemos el prefermento ya terminado en un vaso o recipiente amplio y vamos añadiendo los ingredientes restantes.
  • Lo primero es añadir las yemas de huevo.
  • Mezclamos bien.
  • Ponemos la sal fina, el azúcar y la ralladura de un limón.
  • Seguimos mezclando.
  • Añadimos la mantequilla (textura pomada).
  • Ponemos la harina restante poco a poco, echamos una cucharada y removemos
  • Así incorporamos toda la harina, a cucharadas y muy poco a poco.
  • Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.
  • Volvemos a amasar hasta que la masa esté lisa y brillante unos 10 o 15 minutos más.
  • Hacemos un rulo de masa y cortamos 15 porciones de 50 gramos aproximados.
  • Los aplastamos con las manos y ponemos una cucharada pequeña de confitura la que más os guste.
  • Hacemos un saquito y apretamos la "herida de la masa"
  • Los ponemos boca abajo en un molde rectangular previamente encamisado con mantequilla y harina.
  • El molde que utilicé era de 32 X 22 cm. Pero puede servir otro más cuadrado.
  • Se van poniendo las bolas ya rellenas en el molde y lo dejamos para que haga la última fermentación hasta que tripliquen su tamaño y siempre boca abajo.
  • Esta última fermentación llevará casi 2 horas y media. Dependiendo del calor de nuestras cocinas.
  • Se meten en el horno caliente a 180 grados durante 20 minutos.
  • A los 10 minutos de horno vigilad que no se vaya a quemar, se puede poner una hoja de papel de aluminio para protegerlo. En mi horno con 18 minutos tuvieron suficiente.
  • Al sacarlo lo desmoldamos y lo ponemos en una rejilla. 
  • Una vez esté frío el brioche, espolvoreamos azúcar glas y listo, hemos terminado. 
Espero que os haya gustado. 

Sed felices y probad hacer cosas nuevas y ricas de este parrandón navideño.


martes, 30 de noviembre de 2021

Sopa de maíz y verduras

Una sopa que en cuanto la vi me quedé prendada, ahí sentada hasta ver cómo terminaba la cosa. Yo ya he comentado que no suelo ver programas de cocina, por eso en esta ocasión ya que tenía en la cocina la televisión encendida de repente salió el chef Arguiñano y ya os digo que me quedé expectante a ver qué salía de esto. Una maravilla, lo digo porque la hice al día siguiente y varios días más repetimos. Como siempre, al final modifico muchas recetas y en este caso también lo hice. Lo escribiré en los ingredientes como opcional, pero creo que a mí personalmente no me hacía falta, la harina.

Bueno, no hace falta que las buenas sopas sean grandes sopas tradicionales, bullabesas o que sean de crustáceos, mariscos o pescados, tan típicas todas ellas en estas fechas que ya se nos echan encima sin remedio, hay que intentar pasarlo bien, estar junto a los que quieres y cocinar, sí, pero no una cosa exagerada ni de dinero ni de trabajo. No por eso te van a querer ni más ni menos...y no por ello tampoco van a dejar ellos de comer algo calentito y apetecible como esta sopa que nada tiene que envidiar a ninguna otra. A nosotros nos encantó. 

Os dejo una receta donde utilicé mi gadget para cortar verduras. En esta sopa el mayor trabajo es cortar todo pequeño, todo en corte brunoise (que es el modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente); así que me compré hace unos meses este gadget que me resulta muy útil y no ocupa espacio, lo estrené en esta ensalada que me inventé para poder estrenar la máquina, mi "ensalada templada de champiñones y bacon". Id a verlo, merece la pena. Está buenísima.

Esta sopa se hace rápido y, tiene dos versiones para el caldo a añadir: una, con caldo industrial casero de pollo o verduras o bien hacer un caldo corto con una cebolla, zanahoria, puerro y perejil. Yo las dos veces que la he preparado le he añadido caldo casero de pollo (así se llama genéricamente); las dos veces que la he preparado, siempre he utilizado un caldo de alguna marca conocida y de  buena calidad. No es plan de ahorrarnos todo.

Sopa con patatas, zanahorias y cebolla

Sopa para fiestas

Sopa ideal para niños
Ingredientes (6-8 personas)

2 litros de Caldo casero de pollo o de verduras
3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
8 Lonchas de bacon ahumado o panceta curada
1 Cebolla fresca o dulce
3 Zanahorias  
2 o 3 Patatas medianas
1 Cucharada de harina (opcional)
Sal
200 gramos (aprox.) de maíz dulce 
2 Cucharadas soperas de nata light (o la normal) 
 (4 cucharadas si utilizamos los 2 litros de caldo).

(El chef Arguiñano, le añade harina, justo después de rehogar toda la verdura, pero yo no la he puesto, así los intolerantes al gluten podrán probarla, ya que el maíz no lo contiene)

Opción caldo casero rápido
2 Litros de Agua
1 o 2 Zanahorias cortada en grandes trozos
1 Cebolla cortada en dos
Puerro pequeño también cortado en dos o en tres.
Una rama de perejil fresco
Sal

Dejamos cocer todo una media hora y colamos para usarlo en esta sopa.

Preparación
  • En una olla grande o alta mejor dicho y ya cuando el fondo esté caliente ponemos el bacon o la panceta fresca cortada pequeña.
  • Cuando está dorado retiramos a un plato con papel de cocina para que escurra un poco la grasa.
  • Añadimos las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejamos en la olla la grasa que haya soltado el bacon o la panceta. Le dará muy buen sabor.
  • Echamos la cebolla (o cebolleta o cebolla dulce) cortada pequeña (en brunoise).
  • Rehogamos bien hasta que la cebolla quede transparente.
  • Turno ahora de agregar las zanahorias y las patatas cortadas al mínimo. Corte brunoise. Ideal con mi gadget de cortaverduras tirando de la cuerda. Os lo dejo arriba en un enlace para que lo podáis ver. Todo un invento.
  • Rehogamos toda esta verdura a fuego bajo unos 8 minutos.
  • Añadimos los dos litros de caldo que hemos hecho en casa con verduras (cebolla, zanahoria, perejil, puerro...con lo que queramos, colamos) o abrimos nuestro caldo y para adentro. 
  • Es mejor echar primero un litro y medio de caldo e ir añadiendo un poco más si hace falta dependiendo de las personas que tengamos ese día a la mesa.
  • Dejamos hervir todo a fuego bajo unos 10 minutos (se tiene que hacer solo la patata y la zanahoria).
  • Añadimos a la olla el bacon o panceta ya previamente dorado a la olla de la sopa.
  • Ponemos el maíz dulce y dejamos cocer la sopa unos 2 minutos más.
  • Añadimos las 2 cucharadas de nata light (4 cucharadas si usamos los dos litros de caldo), que harán nuestra sopa más cremosa y rica.
  • Opcional: Podemos ponerle especias como orégano, tomillo, unas gotas de salsa de soja o dejarla sin nada. Yo no añadí ninguna especia ni tan siquiera perejil.
  • Al servirla podemos decorar con pan frito o tostado "coscorrones" o simplemente de unas rebanadas de pan de molde cortar tiras y freírlas o tostarlas para acompañar esta sopa.
  • Te sorprenderá lo que gusta. Nosotros nos quedamos encantados.
Sed felices y probad hacer cosas sanas, ricas y sobre todo económicas. Que no está el horno para bollos.

martes, 23 de noviembre de 2021

Brioche Bouldouk

Una receta de brioche francés que recuerda como dicen a las chimeneas de la Capadocia de Turquía, es una delicia y muy sencillo de hacer salvo esperar los tiempos fundamentales de fermentación, que son algo lentos, pero si no tenemos prisa no habrá problema. En este tipo de repostería hay que tener paciencia para conseguir estos resultados óptimos. Estaba delicioso. Es bastante fácil hacerlo, solo seguir las cantidades exactas, ya se sabe que no puede haber improvisaciones en cuanto a cantidades, que yo suelo hacer con cierta frecuencia, pero no en este tipo de receta. Suelo quitar cantidad de gramos de azúcar y lo demás lo dejo casi igual. En este caso deben estar bien ajustados todas las cantidades ya que ninguna sobra ni son exageradas. Tengo otro brioche francés de Richard Bertinet, es una maravilla, pero de fermentación requiere doce horas... 

Esta receta francesa de origen normando, es muy popular en toda Francia, ya que en muchas casas se sirve y casi siempre es casero. Este brioche aparece, como palabra en una impresión de 1404. Os dejo una web francesa donde se pude ver la forma en la que se amasa y se hacen los rollitos que después de la fermentación se convierten en chimeneas. 
Brioche francés ideal para desayuno o merienda

Brioche francés sencillo
Aquí, en la imagen inferior podéis ver la masa recién hecha y a la derecha ya pasada una hora y media.
Desgasificar, aplastando un poco la masa y empezar a preparar las porciones para amasar todo junto. Os lo explico detalladamente en la preparación.
Brioche masa antes del primer levado y ya levada la masa
En estas imágenes ya se puede apreciar cómo se cortan las porciones de masa para formar las tres capas que formarán el brioche Bouldouk. Entre capas, mantequilla y azúcar.
División y corte de la masa para brioche
Segunda fermentación, ya formado los "rollos" del brioche, falta el segundo levado.
Brioche ya en el molde esperando el segundo levado
Este último reposo requiere 2 horas, hasta que los rollitos estén ya grandes y con forma de chimeneas.
Ya casi listo para hornear
Ingredientes

Masa de brioche

130 gramos de leche tibia
10 gramos de levadura fresca de panadería
40 gramos de azúcar
1 Huevo
1/2  Cucharadita rasa de sal fina
80 gramos de mantequilla
280 gramos de harina de repostería (T45)

Para untar las superficies de las masas
40 gramos de mantequilla pomada
2 Cucharadas soperas de azúcar
Se pone esta mezcla entre las capas de masa y al final también cuando haya terminado el segundo levado y vaya al horno.

Para terminar
Azúcar glas para espolvorear una vez esté frío el brioche


Preparación
  • Se mezcla la leche templada (no más de 37 grados) con la levadura. Revolvemos hasta que se haya disuelto la levadura.
  • Agregamos los 40 gramos de azúcar y volvemos a mezclar.
  • Si lo hacemos en la Thermomix: 2 minutos/ 37 grados/ velocidad 2.
  • Pesar 280 gramos de harina de repostería (T45) y dejar en espera.
  • Añadimos un huevo y la sal fina a la primera mezcla que hemos hecho.
  • Ponemos la mantequilla pomada y mezclamos un minuto más.
  • Agregamos la harina poco a poco.
  • Amasar dos minutos velocidad amasado.
  • Sacamos la masa a otro recipiente, tapamos con un paño  y dejamos que haga el primer levado que tardará una hora y media
  • Mientras tanto, preparamos la mezcla de mantequilla y azúcar para poner entre las capas del brioche.
  • Llega la hora de desgasificar la masa que ya ha hecho el primer levado. 
  • Presionamos la masa con las manos y cortamos en tres o cuatro partes iguales.
  • Estiramos con rodillo cada una de las partes y untamos la mezcla de la mantequilla y el azúcar.
  • Hacer esto con las tres partes (o dos) si solo hemos dividido la masa en tres. La parte superior queda sin la mezcla.
  • Juntamos estos rectángulos uno encima del otro.
  • Con las tres partes de masa juntas seguimos estirando para hacer posteriormente el corte longitudinal para formas los "rollitos". Van las tres masas juntas. 
  • Nos debe quedar un rectángulo de unos 30 x 35 cm aproximadamente.
  • Se cortan tiras de unos 3,5 cm de ancho y los enrollamos sobre sí mismos
  • Los colocamos en un molde redondo ya encamisado (mantequilla, harina y bien sacudido).
  • Dejamos que hagan el segundo levado ya dentro del molde, este levado final tardará unas dos horas aproximadamente, dependiendo del calor de la cocina. Yo a veces lo meto dentro del horno (con el horno apagado), para que leve sin golpes de aire frío.
  • Ya están levados totalmente los rollitos. 
  • Poned el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar por encima del brioche con mucho cuidado porque ya está el levado terminado, es decir, sin presionar. Esto yo lo hice a puñaditos colocándolo con las manos.
  • Para terminar ya vemos los rollitos grandes como chimeneas, metemos el molde en horno caliente a 180 grados unos 25 minutos. Si notáis que se dora demasiado a los 15 minutos poned un papel de aluminio por encima y esperar esos 25 minutos totales de la cocción.
  • Desmoldar pasados unos minutos y poner a enfriar el brioche encima de una rejilla.  
Pues nada más, aquí está este delicioso brioche Bouldouk francés. Espero que os guste. 

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.







martes, 16 de noviembre de 2021

Pasta frola para tartaletas y cómo hacerla

La base que se utiliza en este tipo de tartaletas o para lo que necesitemos, es una masa de base típica italiana está deliciosa, no es una brick o masa quebrada, no es un hojaldre y no es algo que se suela hacer en otros países que no sean Italia y Argentina, ya que muchas de sus recetas dulces clásicas están hechas con este tipo de masa base. Cuando la probéis ya no querréis hacerlas con ninguna otra masa. Tiene mucha mantequilla, lo comento pues al que no le guste ya puede ir pensando otra opción; eso es precisamente lo que le da ese sabor tan especial y que con cualquier relleno dulce queda maravillosa. En esta ocasión he querido hacerla para contaros la receta de esta sencilla pasta frolla, por cierto, comentaros que en Italia se escribe con dos "eles" y se pronuncia con una sola y en Argentina se escribe con una sola "ele". Realmente no sé como escribirla; pero siempre me sale con dos, ya que es como más veces la he escrito y leído, pues casi siempre y si tengo dudas voy a las recetas originales italianas, así "mato dos pájaros de un tiro", no pierdo el vocabulario en italiano y me aseguro que es lo que quiero hacer y así ha sido como siempre lo han hecho en mi casa, en la de mis padres, quiero decir. Bueno, que me enrollo como siempre. 

Lo importante de este post que os dejo es la pasta frolla y no el relleno. Estos dos rellenos prácticamente los improvisé, pues mi idea era mostraros cómo se hace y lo útil que es saber hacer esta masa ideal para pequeñas tartaletas para fiestas o cumpleaños.

Con esta masa se hace la famosa crostata italiana que se suele rellenar con dulce y frutas o con dulce de membrillo como la famosa tarta que se hace mucho también en Argentina y que yo la hice con la receta de la famosa Doña Petrona (nuestra Julia Child argentina). Os dejo la tarta para que le echéis un vistazo.
Tartaletas para postre o merienda. Idelaes para fiestas
Ideales para cumpleaños o fiestas
Tartaletas hechas en moldes e silicona

Tartaleta con enrejado tradicional
Una está rellena de Nutella y la otra de ricotta con confitura de cerezas y almendras picadas. Se puede improvisar cualquier relleno dulce, siempre quedan divinas.
Tartaletas ya rellenas de Nutella y Ricotta

¿Cómo se hace la pasta frolla italiana?

Ingredientes

400 gramos de harina de todo uso
150 gramos de mantequilla
2 yemas (grandes)
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla

 Huevo batido para pintar la masa

Preparación
  • En un recipiente se echa la harina (todo uso) con la mantequilla muy fría en trozos pequeños.
  • Se mezcla junto con las dos yemas de huevo hasta que vaya ligando. 
  • Se añade el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. 
  • Se amasa diez minutos.
  • Se mete la masa en el frigorífico unos 30 o 40 minutos.
  • En un molde bajo y enmantecado o los de silicona especiales de tartaletas se pone la masa sobre el molde y se recortan los bordes.
  • Se rellena de lo que más os guste y va al horno. Se puede hacer el enrejado típico o dejarlo solo como base de vuestras tartaletas.
  • Se mete en horno ya caliente a 180 grados entre 40 y 45 minutos.
Pasta frola estirando

Pasta frola para tartaletas


Sed felices y probad hacer cosas ricas.

martes, 9 de noviembre de 2021

Arroz con mejillones

Esta semana por fin puedo escribir mi post habitual de los martes; la semana pasada no pude ya que estaba en plena mudanza del campo a la ciudad, me echó el tiempo, en cuanto empezó a llover, empaqueté todos mis cachivaches de cocina, que siempre me los llevo al campo y que son también los primeros que vuelven, así que cuando llegué tenía tal desorganización que no podía sentarme delante de mi ordenador tan tranquila, con el desorden no puedo, así que hasta que no ha estado todo más o menos bien, no me he podido centrar. Este plato que os presento hoy es una delicia, sencillo, económico y gusta muchísimo, este arroz lo tiene todo, claro, te tienen que gustar los mejillones. 
Esta receta de arroz la hacían en mi casa (en la de mis padres) aunque no en paella, pero era una fiesta cuando nos tocaba comerlo en el menú del día de nuestra casa, nos encantaba. Si además como en este caso llevaba como ingredientes gambas o langostinos ya era el summum de rico. Lleva muy pocos ingredientes y es muy completo. 
Arroz casero hecho en paella
Este plato lo hice en septiembre que todavía estábamos en el campo y encima es rápido, lo preparé dos o tres veces en todo el verano y la verdad es que es diferente, es un plato honesto, no tiene nada que resulte imposible de hacer para algún novato que otro; solo que no se nos pase el arroz, que eso sí que no tiene remedio alguno. No hay truco para esto, solo no despistarse y estar atento al reloj o alarma.
Arroz con mejillones y langostinos

Arroz casero con mejillones hecho en paella

Arroz hecho en paella
Ingredientes

2 Vasos de Arroz bomba (Sos)
1 o 2 Kilos de mejillones frescos (según el tamaño)
Un manojo de perejil
4 Dientes de ajo laminados
1/2 Kilo de Langostinos o gambas frescos (pelados y crudos)
4  Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
  • Lo primero es limpiar las conchas de los mejillones bajo el agua con un cepillo.
  • Echarlos en una olla sin agua para que se vayan abriendo. Tapar la olla para que no evapore demasiado ya que el líquido nos hará falta.
  • Cuando estén abiertos, limpiarlos con una tijera para cortarles las barbas y desprenderlos de la concha.
  • Reservar los mejillones ya limpios en un plato.
  • Colamos con un colador de malla fina el agua resultante de la cocción de los mejillones. 
  • Ahora las pieles de las gambas o langostinos las echamos en agua hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. 
  • Colamos de nuevo el agua de las pieles de las gambas o langostinos y reservamos.
  • En la paella ponemos el aceite de oliva virgen y echamos los ajos laminados.
  • En cuanto estén los ajos algo dorados echar rápidamente el arroz y el perejil (solo las hojas) muy picadas. 
  • Remover bien hasta que los granos de arroz queden algo transparentes.
  • Añadimos a la paella los caldos que teníamos colados y calientes
  • Es el momento de añadir la sal. Probad y así no nos pasaremos.
  • Si se han enfriado los líquidos es muy importante calentarlos antes de añadirlos a la paella, ya que fríos cortarían la cocción del arroz.
  • Si habéis utilizado dos vasos de arroz hay que pone un poquito más del doble, es decir, 4 vasos y cuarto. Esto si se hace en paella ya que el fuego hace que se pueda evaporar con mucha rapidez.
  • Ya cerca tenemos los mejillones cocidos y las gambas o langostinos crudos y pelados.
  • Echamos los mejillones y los langostinos o gambas en el arroz y mezclamos un poco. 
  • Dejamos que hierva a fuego alegre 2 minutos. 
  • Después utilizamos papel de aluminio o una tapa grande.
  • Lo dejamos ahora unos 8 minutos semitapado a fuego bajo.
  • A partir de estos primeros 10 minutos hay que mimar el arroz, dejarlo ya a fuego bajo otros 3 o 4 minutos más. 
  • Apagar el fuego y tapar el arroz completamente con un paño de algodón o papel de aluminio y encima la tapa. 
  • Dejarlo reposar unos 4 o 5 minutos aproximadamente. Y servir. 
Influyen en los tiempos de la cocción del arroz, la dureza del agua; el tipo de arroz, así que no hay aquí cálculo matemático. Se hace al final o probando o con mucha experiencia que lo ves y ya sabes, muchas veces hasta por el olor podemos saber si está soso, sin sal. De todas maneras el arroz no espera, es mejor que los invitados ya estén en posición de sentarse para no andar buscando a ningún despistado. El arroz se puede pasar y no debemos hacerlo esperar. 

Espero que os haya gustado este plato tan bueno y tan casero, la verdad es que es raro verlo en las cartas de los restaurantes, yo creo que casi nunca lo he encontrado en la calle. Si alguien lo ha probado que me diga el lugar o la ciudad o país.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.