martes, 27 de enero de 2015

Carne Rellena de Ternera (Rotolo di Vitello Farcito)

Como se puede ver en el título de esta receta, es un plato italiano y muy normal verlo en las casas italianas para celebrar algún día especial. Esta es la receta tipo, es decir la más frecuente de encontrar. Se puede rellenar también con champiñones, nueces, verduras...etc.

Parece muy complicado de hacer, pero nada más lejos de la realidad. Se puede hacer en olla o al horno, siempre queda perfecto.


1 Kilo de Carne de Ternera (Aleta o cualquiera para rellenar)
3 Huevos
1 cucharada de queso Parmesano Rallado
200 gramos de Espinacas
Sal
Pimienta
1 copa de vino blanco
1 ramita de Romero
4 cucharadas de Aceite de Oliva
un vaso de Agua 
1 cebolla mediana



Lo primero es limpiar la carne y extendida en la mesa de trabajo hacerle unos pequeños cortes en diagonal, con el fin que no nos encoja. Se le pone un poco de pimienta y sal.

A continuación, en una sartén con un poco de aceite, se hace una tortilla francesa con los tres huevos, sal y una cucharada de queso Parmesano rallado. 

Se pone agua a hervir y se ponen las hojas de espinacas a cocer unos minutos, con 2 o 3 minutos es suficiente. Se escurren y se pasan las espinacas por la misma sartén que hemos utilizado para hacer la tortilla francesa.

La tortilla francesa (Omelet), se coloca encima de la carne y las espinacas se colocan solo en la mitad de la carne de arriba a abajo.

Se cierra y se ata con una cuerda especial de cocina.

OLLA

Se pone el aceite de oliva y cuando está caliente se pasa la carne dándole vueltas para que se dore y tenga un buen color. Se retira el rollo de carne a un plato. 

La cebolla se corta pequeña y se pone en la olla, hasta que tenga un color miel y ya se añade la ramita de romero.

Se pone la carne nuevamente en la olla y se agrega la copa de vino. Cuando haya evaporado el alcohol se va poniendo el agua poco a poco, se hace en olla tapada para que con el mismo vapor se vaya haciendo poco a poco. Hay que irla girando. Tarda una hora en estar lista.

HORNO

Se pone la carne en la bandeja con dos cucharadas de aceite de oliva y se va girando para que adquiera un bonito color dorado. La cebolla se corta y se pone en la bandeja del horno junto a la rama de romero.

Se agrega el vino y cuando haya evaporado el alcohol se añade el agua poco a poco. No tiene que quedar seca en ningún momento.

Horno a 180 grados una hora, no tarda mucho ya que es una pieza muy fina.

La salsa resultante en ambas formas de hacer esta carne, se pasa por la batidora para servir un poco encima de cada trozo de carne.


Bueno espero que os guste este carne tan rica y tan italiana. Si queréis ver más cosas interesantes os dejo el Facebook de La Taza de Loza.










2 comentarios:

  1. Patty aquí me tienes al olor de tu rica cocina. No podía quedarme con las ganas de ver este delicioso Rotolo di Vitelo, o lo que sigo diciendo en casa llamamos Falda rellena o Matambre, por lo menos yo utilizo este mismo corte de carne la Falda o Aleta de Ternera, es perfecta para estas preparaciones, yo también la brido e incluso la coso por los extremos para que no se salga el relleno, ya te comenté en IG que le pongo un relleno diferente, le pongo Tortilla igual que tú, pero primero unto la carne con paté de pato o de oca, después le pongo zanahorias en tiras y unas lonchas de jamón o pechuga de pollo en tiras, aunque a veces cambio el relleno, por Espinacas como tú. Incluso a veces algún fruto seco, todo depende del momento y de quien vaya a comerlo, por eso tu carne me ha recordado tanto a la mía. Que por cierto yo también cocino a fuego lento durante un buen tiempo hasta que esté bien tierna.
    Después de disfrutar tu receta, me doy cuenta que es un plato que solo cocino en Navidad, y que por ser esos días tan ajetreados en mi casa, no tomo fotos y no lo tengo publicado, tendré que ponerle remedio porque me has dado muchas ganas de cocinarlo de nuevo.
    Besos y gracias por compartirlo conmigo.

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    Respuestas
    1. Concha, pensé en preguntarte si lo tenías publicado hasta llegar casi al final y me cuentas que con el "mogollón" de esos días que no me extraña entre cocina, reuniones, compras y demás accesorios hay veces que no es posible hacer fotos para un post. Esta es una receta que la hago de vez en cuando y siempre queda muy rica. El matambre argentino lo hacían en mi casa de muchas maneras, hay tantos matambres como "flamencos" haya, creo que ponían huevos duros enteros y ají con algo de orégano y pimientos morrones. Debemos hacerlo otra vez y publicarlo. Pero recordar como se hacía, se lo preguntaré a mi madre, aunque no se si se acordará, pues ella nunca cocinaba. Besos, Concha.

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Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

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