Se puede emplatar así como se ve en esta imagen inferior o darle la vuelta, es decir, que estos pliegues de la masa no se vean ya que quedarían en la parte inferior de la pastela moruna. Eso ya, a gusto del cocinero.
Ingredientes
Relleno
2 pechugas sin hueso de Pollo (o 4 muslos)
4 Cebollas grandes
1 rama de canela
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
10 o 15 Almendras crudas
Uvas pasas (sin semilla)
8 dátiles
50 gramos de Piñones
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita pequeña de Jengibre rallado (mejor recién rallado)
1 cucharada de miel
1 cucharadita pequeña de Ras El Hanout (opcional)
Mezcla de: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre.
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Masa filo
20 gramos de Mantequilla
(para pincelar cada hoja de masa filo y por los dos lados)
Azúcar glas y canela molida
(para espolvorear una vez horneada y templada)
Antes de hornearla
Preparación
- Se cubre el fondo de una olla mediana con aceite de oliva virgen extra.
- Se cortan las cebollas en juliana, muy finas, se dejan hacer hasta que se ablanden un poco.
- Se pone el pollo (en trozos grandes) y se añade un poco de sal fina y la rama de canela. Se dejan a fuego lento hasta que las pechugas están hechas.
- Se retiran las pechugas de la olla y se cortan muy pequeñas, se puede usar una trituradora y darle solo dos o tres golpes para que quede el pollo cortado muy pequeño como se ve en el interior de la porción de pastela.
- Mientras dejamos más tiempo las cebollas hasta que se hayan confitado un poco.
- En un recipiente hondo mezclamos: el pollo, las cebollas confitadas, los dátiles cortados, las almendras enteras, los piñones, las uvas pasas y la cucharada de miel. Mezclamos bien.
- Añadimos el jengibre rallado y la cucharadita de la selección de especias, "ras el hanout", os recuerdo que opcional, si se prefiere no ponerlo se le echa otra cucharadita de canela molida.
- Dejamos reposar una media hora para que vaya impregnándose de todos los aromas.
Montaje de la Pastela Moruna de Marruecos
- Abrimos el paquete de pasta filo y dependiendo del tamaño de las hojas las cortamos en rectángulos largos para ir cubriendo el molde redondo que usaremos para hornearla.
- Cada una de las hojas la debemos pincelar por ambos lados con mantequilla ablandada previamente.
- Se colocan las piezas rectangulares de masa filo haciendo una cruz hasta completar todo el molde, debe sobresalir bastante pues será lo que luego cubra la pastela.
- Se pone la mitad del relleno y unas almendras enteras por encima del relleno y se vuelve a poner masa filo, cortada igualmente en rectángulos y doblamos para cubrir este primer relleno.
- Encima de la capa de masa filo, echamos la otra parte del relleno y las almendras enteras; volvemos a poner hojas de masa filo.
- Cerramos con las primeras que pusimos en la base del molde.
- Pincelamos nuevamente con mantequilla y ya solo queda meterla en el horno previamente calentado.
- Se hornea unos 25 minutos a 200 grados (mirad las recomendaciones del fabricante).
- Cuando está templada se desmolda y se espolvorea con azúcar glas y canela molida o solo azúcar.
- Se puede servir caliente o templada.
Pues nada más, así de sencilla, es solo empezar con las cebollas, hacer el pollo e ir añadiendo las especias y los frutos; rellenar y al horno solo un rato. Muy fácil de preparar y a triunfar con esta receta.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
