Bacalao confitado con peras y Aperitivo de salmón

Esta semana pasada se me ocurrió hacer bacalao, lo empecé a pensar al principio del confinamiento, pero entre una cosa y otra lo fui dejando hasta que encontré unos lomos de bacalao fantásticos. No he preparado demasiado este pescado, no soy demasiado de hacer pescados complicados ni me gustan los pescados guisados, los suelo hacer al horno o pescado frito del tipo de los que se hacen aquí en Andalucía, una maravilla de fritura porque además está hecho con una harina especial para pescado "Las panaeras" una marca estupenda, que queda delicioso y sobre todo los preparo en el campo porque somos unos pesados con los olores y ahí los hacemos al aire libre. Yo comprendo que es una pena no poder hacerlos más a menudo; pero nos conocemos y mejor así. En fin, cada uno con sus manías y las nuestras son no poder soportar olores de pescado en la casa, en otros lugares no me importa, por eso los solíamos comerlos en la calle, (tiempos aquellos en los que salíamos a comer a restaurantes o bares) cuando se terciaba. Bueno, de lo otro ni hablo, porque no merece la pena hasta que no podamos terminar con esta pesadilla que falta bastante todavía por desgracia hasta que no se descubra la tan ansiada vacuna, nos hace tanta falta como el comer.

Voy con esta receta tan sencilla de bacalao, antes del bacalao serví de aperitivo unos molletes de Antequera que hice hace semanas y que los tenía congelados para acompañar un salmón ahumado con espárragos trigueros con salsa mayonesa y mostaza. Fáciles y muy resultones.

 Bacalao confitado

Ingredientes

Lomos de bacalao en sal

Aceite de oliva virgen extra

4 Dientes de ajo

1 Guindilla picante (opcional)

2 Peras conferencia

Preparación

• Lo único importante de esta receta es desalar bien el bacalao durante al menos 48 horas antes de cocinarlo. Cambiar el agua al principio cada 6 horas y posteriormente cada 8. 
• Antes del remojo del bacalao hay que lavarlo bien debajo del grifo para quitarle la sal.
• Ponerlo en remojo siempre cubierto de agua y dentro de un recipiente tapado y dentro del frigorífico. Nunca dejarlo fuera porque se puede estropear.
• Pasado esos dos días aproximadamente, ya se puede cocinar. Lo mejor es probar un poco del bacalao antes de cocinarlo. Con probar un pequeño trocito es suficiente para saber si está o no salado.
• Poner en una olla aceite de oliva y los dientes de ajo cortados en láminas, agregar si os gusta la guindilla cortada (con tijeras) pequeños aros y poner a calentar el aceite.
• Retirar y dejar los ajos en un recipiente  pequeño para servirlos por encima del pescado una vez emplatemos.
• Siempre el aceite debe estar a baja temperatura, se trata de confitar y no de freír. Al introducir el pescado en el aceite no debe hacer ruido alguno, si lo hace retirar del fuego la olla para que baje la temperatura del aceite.
• Se coloca con la piel hacia abajo y se deja unos 5 o 6 minutos por cada lado dependiendo de lo gruesos que sean.
• Pasado este tiempo se retira del fuego la olla y se dejan dentro del aceite hasta el momento de servir.
• Las peras se cortan a lo largo quitándoles el corazón, se hacen finas lonchas y se pasan por una sartén con unas gotas de aceite unos 10 minutos. 
• Se puede acompañar este bacalao con patatas de mil formas o simplemente patatas pequeñas hervidas y luego pasarlas por la sartén o por el horno.

Aperitivo de salmón

Ingredientes por unidad

1 Mollete de Antequera (O chapata individual)

2 Espárragos trigueros frescos

2 Cucharadas de mayonesa 

2 Cucharaditas de mostaza de Dijon

Pimienta blanca o negra

1 Cucharada de Cebolla confitada

2 tiras de cebollino fresco

Preparación

• Cada mollete o cualquier otro pan pequeño también valdría los tipo chapata individuales, se tuestan ligeramente y se les unta generosamente con la salsa de mayonesa y mostaza.
• Esta salsa solo es mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijón y añadir un poco de pimienta y mezclar bien. 
• Se coloca el salmón ahumado por encima
• Los espárragos se hierven en agua ya caliente en una sartén grande. Yo los hago así para que no se me rompan. Da muy buenos resultados.
• Inmediatamente que hayan pasado 10 minutos se retiran y se ponen en agua fría. 
• Yo saco la sartén del fuego con los espárragos y les echo agua fría. Los escurro ligeramente y los coloco en un plato para que suelten el agua restante. Con esto logramos que los espárragos conserven ese verde precioso y no se pongan oscuros por la oxidación.
• Haces la cebolla confitada y cuando está ya fría pones un poco sobre el salmón ahumado. En los ingredientes está el enlace de cómo hacer esta cebolla confitada.
• Colocas los espárragos encima de las lonchas de salmón ahumado y pones a un lado del propio mollete una buena cantidad de la salsa.
• Para terminar les puse unas tiritas de cebollino.

Listo, ya tenemos el aperitivo muy fácil y el bacalao que se hace en poco tiempo.

 

 Aprovechad hacer este tipo de cosas sanas, resultonas y ricas.

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Quiche de peras y queso

Todos los años pienso hacer vacaciones blogueriles y este por fin lo he decidido, tengo muchas ganas de disfrutar del verano, esperando con impaciencia ya a nuestro chiquitito y con ganas de estar a tiempo completo, por eso este blog descansará hasta la última semana de agosto, aunque no mi cocina que seguirá a pleno rendimiento como siempre y que veréis a la vuelta todas las cosas (solo las buenas, buenas) que vaya sacando a nuestra mesa. 

Bueno, este quiche francés es una cosa riquísima, es de las cosas que te sacan de apuros, esto me pasó un fin de semana de hace unos días y fue cuando se extendió un poco la velada y me planté en mi cocina y en menos de treinta minutos estaba ya servido en la mesa para el regocijo de todos por culpa del hambre a esas horas y las ganas de acompañarlo con una ensalada y una buena copa de vino tinto. Estaba muy rico y además es de los fáciles. Tengo que reconocer que todos mis invitados son la mar de agradecidos. Unos cielos.

Esta receta francesa la probé por primera vez en casa de mi padre, la tengo desde hace mil años y nos encantaba, estas cosas así rápidas nos entusiasmaban y también las complicadas...la verdad es que nos gusta casi todo. No sé si os pasa a vosotros, pero a mí a veces se me pasan algunas recetas y a lo mejor en años no las vuelvo a hacer y cuando las recupero nos da una alegría tremenda.

Las peras están siendo sin pensarlo uno de mis ingredientes del verano, están ahora en los mercados a un precio estupendo y una delicia todos los tipos. Yo las que suelo usar siempre son las "conferencia" pues sirven tanto para dulce o para salado. Esta receta va a ser cortita, veréis que no os engaño.

Peras, queso y más peras por encima con los huevos y la nata o leche

Ingredientes

1 Masa de hojaldre (a ser posible redonda)

6 lonchas grandes de Queso Havarti (o el que más os guste, como Roquefort, Camembert, Brie, queso Manchego...admite cualquier queso)

Pimienta negra solo una pizca

2 o 3 Peras conferencia (la cantidad según tamaño)

4 Huevos
1 cucharada de Mantequilla (para hacer las peras)

4 o 5 Cucharadas de Nata o de leche (dependerá de la cantidad de queso)
Unas hojas verdes para decorar (en mi caso rúcula)

Preparación

• Lo primero sacar del frigorífico la masa de hojaldre para que no se nos vaya a romper.
• Colocar la masa en una tartera redonda (o una rectangular) enmantecada.
• Se pincha la masa y se hornea unos 5 minutos a horno caliente a 200 grados
• Se saca y se deja enfriar un poco.
• Mientras en una sartén con una cucharada de mantequilla (poca) se ponen las peras cortadas para que se ablanden un poco. Solo unos cinco minutos.
• Ahora rellenamos. Ponemos las peras encima de la masa de hojaldre.
• Colocamos el queso cortado y en la cantidad que os guste más. (Imagen 1)
• Espolvoreamos la pizca de pimienta encima del queso. 
• Batimos los huevos y añadimos la nata o la leche unas 4 cucharadas aproximadamente y la añadimos por encima para hornear. (Imagen 2)
• Se colocan unos trozos más de pera por encima del queso. (Imagen 3)
• Se hornea a 180 grados hasta que cuaje el líquido y el queso quede fundido. Serán unos 15 minutos, ya que todo se hace rápido porque las peras están anteriormente pasadas por la mantequilla en la sartén.
• Cuando lo veamos doradito ya estará listo para servir. Está igual de bueno caliente como frío.

Os recomiendo que si os gusta más un queso más fuerte se puede combinar con otro suave, por ejemplo yo mezclaría: Roquefort con un poco de Havarti y así no será tan fuerte; pero a eso de los gustos ya se sabe que no hay libro, cada cual elige el que más le guste.

Nada más, ahora a disfrutarlo con una buena ensalada.

Sed felices y disfrutad del verano, nos vemos a la vuelta.

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Bizcocho de peras y chocolate

Un bizcocho italiano de esos que se hacen en un ratito y que siempre tiene éxito. Muy sencillo de hacer. En Italia se utilizan muchas frutas para los bizcochos o las "crostata" que no son más que unas tartas con pasta frolla  como base de la tarta, con frutas y las típicas listas de masa haciendo forma de rejilla. Es un típico en cualquier casa para aprovechar la fruta "menos bonita"; pero igual de rica una vez cocinada en este tipo de tarta. Bueno, una receta esta bastante sencilla para cualquier tarde con un té o un batido. Os dejo otra receta con pasta frolla  rellena con queso ricotta y dulce de leche, también muy buena.

Me encantan las peras y usarlas en tartas o bizcochos me entusiasma. Os dejo una tarta francesa de Normandía y con peras como protagonista principal, es una delicia y de las fáciles.

Ingredientes

3 Huevos

100 gramos de Azúcar

250 gramos de queso Ricotta (o requesón)

60 ml. de Leche

3 Peras conferencia (una de ellas para colocarla encima laminada)

1 cucharadita de Vainilla líquida

Chocolate rallado en trozos o gotas de chocolate Valor

300 gramos de Harina

1 sobre de Levadura en polvo

Azúcar glas para espolvorear

Preparación

• Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
• Se baten los huevos y se añade el azúcar hasta conseguir una crema.
• Se añade el queso ricotta (o el requesón) y la leche. Mezlcamos bien.
• Añadimos la cucharadita de vainilla líquida.
• Ponemos la harina mezclada con la levadura en polvo.
• Agregamos los trozos de las 2 peras cortados en cubos o láminas.
• Ahora, ponemos el chocolate en granos o gotas o bien rallamos trozos de chocolate no muy fino, ya que se tiene que notar.
• Enmantecamos un molde de plumcake y lo rellenamos.
• La pera laminada fina la colocamos encima del bizcocho.
• Introducimos en el horno y lo dejamos unos 35 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño del molde. La primera vez lo hice en un molde cuadrado grande y en 30 minutos estaba listo.
• Una vez horneado y algo templado lo espolvoreamos con azúcar glas.

Nada más, así de fácil. Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Brownie de chocolate y peras

¡Chocolate!, "chocolate, molinillo, estirar, estirar que el demonio va a pasar", me acabo de acordar de esta canción típica de los recreos en los colegios, si no existiese lo tendríamos que inventar, lo encontramos de mil maneras posibles y ninguna tiene desperdicio: Mousse, flanes, helados, tartas, bizcochos, trufas, bombones, brownies y hasta cocinando las perdices o el ciervo con él está bueno. Tengo que decir que no soy demasiado de dulce; pero el chocolate me encanta, sobre todo en esas horas tontas que entras en la cocina a darte una vuelta sin saber bien a lo que vas y al final y, muchas veces acabamos con un trocito de chocolate, generalizo, pues estoy segura que también le pasará a muchos de vosotros. Es una cosa mala lo que me gusta, precisamente por no ser demasiado dulce. En esta ocasión se me ha ocurrido meterle unas peras conferencia y el resultado ha sido una gozada, le da esa suavidad de la fruta con ese sabor no demasiado dulce que tanto me gusta, ese contraste al dar el primer mordisco. En fin, esto hay que probarlo. Le he regalado unos trozos a una amiga y le ha encantado. Veremos si os animáis a prepararlo y también os gusta tanto como a nosotras. 

Mirad los trozos de pera por dentro... una delicia.

Mirad como queda al ponerlo en el molde

   

 Ingredientes

160 gramos de Mantequilla

200 gramos de Chocolate de postres Valor

1 cucharada de Cacao Puro en Polvo Valor

2 Huevos grandes

120 gramos de Harina

1 sobre de Levadura en polvo

150 gramos y 160 gramos de Azúcar (dependiendo lo dulce que os guste)

1 pizca de Sal fina

1/2 vaso de Leche entera o semidesnatada

2 peras "conferencia"

2 cucharadas de harina (para las peras)

Preparación

• En una olla pequeña fundir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego.
• Agregar la mantequilla y revolver para que se disuelva con el calor del chocolate.
• Poner este chocolate en un bol grande donde se vaya a hacer la mezcla y dejar enfriar un poco.
• Agregar un huevo y después el otro. Entre uno y otro revolver para mezclar bien.
• Poner la pizca de sal.
• Agregar el azúcar y remover bien.
• Poner la cucharada de cacao puro.
• Añadir el medio vaso de leche.
• Por último, la harina y la levadura en polvo, remover hasta que se integre en la mezcla.
• Pelamos las dos peras y las cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo fino (puntilla) les quitamos los hilos centrales y el corazón (por decirlo de alguna manera), ahora se corta cada mitad otra vez al medio y cortamos la pera en sentido contrario para que nos queden dados de pera no muy pequeños.
• Estos trozos de peras las espolvoreamos con un poco de harina y las sacudimos con la ayuda de un colador, para que no quede mucha harina adherida en la fruta.
• Añadimos estas peras a la mezcla ayudándonos con una lengua de repostería y revolvemos muy suavemente, cuesta un poco; pero despacio y con paciencia queda bien integrada la pera en esta mezcla del brownie.

Queda algo espeso; pero no importa, si os fijáis en la imagen antes de meterlo a hornear se ve que no se extiende fácilmente. No os preocupe.

Se encamisa (mantequilla y harina) un molde rectangular (los brownies tradicionalmente son rectangulares) y se mete al horno a 180 grados unos 30 minutos con el horno ya precalentado. Se deja enfriar fuera del horno y se cortan los trozos en cuadrados, los que vayamos a servir, el resto se tapa con papel de aluminio y se mantiene perfecto.

Terminado. Nada más y nada menos. Veréis el olor a chocolate en toda la casa. Bueno, espero que os haya gustado este brownie con peras. Muy fácil de hacer.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta de Manzanas & Peras

Me encantan las frutas en las tartas, pero más si cabe, en las de hojaldre o pasta frolla. Se hacen bastante rápido. Lo primero es comprar una buena fruta, pelarla y cortarla, luego hacerla en el fuego con el almíbar y cuando esté blanda y con color...listo. Se coloca la fruta encima de la masa y se hornea hasta que se haga la pasta. No puede ser más resultona y más fácil.

Pelar, cortar... y a cocer la fruta en el almíbar

Se puede poner la mitad con las peras y la otra mitad con las manzanas

Importante: Pinchar la masa para que no suba.

1 kilo de Peras "Conferencia"

1 kilo de manzanas "Golden"

5 cucharadas de Azúcar

1 vaso de Agua

Masa de Hojaldre 

o Pasta Frolla italiana hecha en casa

Mermelada de Albaricoque

Lo primero, decidir donde se va a hacer el pastel, se puede hacer en moldes individuales o entera, en redondo o de forma rectangular. También se pueden cortar unos rectángulos y colocarlos sobre papel de horno y la fruta por encima. Quedarán como si fuesen tartaletas de manzanas.

Una vez decidido, enmantecar el molde solo con mantequilla (no harina). Disponer la masa y poner la fruta por encima.

La fruta va pelada y cortada a "gajos", se pone en una sartén con el agua y el azúcar. Se va removiendo suavemente para no romper la fruta. Cuando hayan pasado unos 20 minutos y tenga ya algo de color, sacarla sin escurrir y ponerla sobre la masa, con cuidado para que quede bien y bonita.

Y por último, al horno caliente, 20 minutos aproximadamente (ver las recomendaciones del fabricante de la masa). Cuando esté dorada se saca y se deja enfriar. También está muy bien con la "Pasta Frolla" italiana, que se hace en un momento. Os dejo aquí el enlace a mi receta.

Se pone la mermelada por encima y ya está preparada.

Templada está riquísima, mucho mejor que fría.

Tarta de Peras y Manzanas

Se hace como un "Tatin" clásico, pero con algunas variantes. Se cuenta que la tarta Tatin francesa, salió por un despiste de las hijas de la cocinera, ya que la madre les pidió una tarta de manzanas y estas se confundieron y pusieron primero la fruta y luego la taparon con la masa. Todo un hallazgo. Esta es una variante mía personal. Lo que hago es cocer la fruta en almíbar un rato y después la pongo en el molde con unos trozos de mantequilla por encima. La tarta de esta foto la he hecho con manzanas italianas dell´Alto Adige. Al mezclar peras y manzanas tiene un sabor diferente. La recomiendo. Está riquísima.

Los gajos de peras y manzanas listas para echar en el molde

La fruta dentro del almíbar

3 manzanas Marlene  Alto Adige o “Golden”

2 Peras “Conferencia”

125 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

Masa de hojaldre (Masa fresca de Lidl o de Mercadona) 

Poner un cazo al fuego, echar el azúcar y un poco de agua. Añadir la fruta cortada a gajos, dejarla 10 minutos cociendo en el almíbar.

Retirar del fuego cuando comience a ponerse rubia.

En un molde de forma redonda, echar  la fruta y el almíbar. Distribuir la mantequilla en trozos pequeños por toda la fruta.

Cubrir todo esto con el hojaldre estirado y meterlo al horno a 180º durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retirar del horno, desmoldar y servir templada y acompañada con helado de vainilla o de nata.