martes, 19 de enero de 2021

Tarta de coco y dulce de leche

Comprendo que para una argentina esto del dulce de leche y un poco de coco nos viene de lejos, es una comfort food total ya que son los ingredientes principales de nuestros famosos alfajores, sobre todo los de harina de maíz que me encantan y que en Cádiz hay una cafetería que los hacen muy buenos, los he preparado varias veces y son una cosa deliciosa, os dejo aquí el enlace a mis alfajores, no se parecen nada a los españoles que también están muy ricos, pero estos son diferentes ya que no llevan almendra como los habituales que se encuentran en España. Esta receta me la dio una amiga americana, que creo que la copiamos del famoso recetario de "Better homes" todo un clásico de los libros de cocina americana y de hecho mi amiga se los ha regalado a sus dos hijas para que puedan cocinar buenos platos estadounidenses que como pasa con la cocina italiana, no todo son macarrones con tomate, ni ellos solo preparan hamburguesas o barbacoas; todo un mito, se come bien y mal como en todas partes, dependiendo de tus gustos, tu experiencia y sobre todo las ganas y el imprescindible tiempo que a veces no nos llega.
Es una tarta muy sencilla de hacer y diferente, ellos por norma general (los americanos), utilizan grandes cantidades de azúcar y yo resto mucho a la cantidad que escriben en la receta, en esta y en otras muchas, yo no concibo en una tarta trescientos cincuenta gramos de azúcar o incluso cuatrocientos gramos ...me parece una exageración. 

Espero que os guste esta sencilla tarta ideal para terminar una buena comida o para acompañar un té. Muy fácil esta receta y  la voy a incluir en el índice de "cocina para novatos", solo hay que mezclar bien y hornear.
Tarta con coco muy sencilla

Interior de la tarta de coco y dulce de leche

Tarta de coco interior
Tarta de coco collage
Tarta de coco en un bonito rincón del patio

Ingredientes

150 gramos de azúcar
4 Huevos
90 gramos de mantequilla sin sal
1 Pizca de sal fina
1 Cucharadita de esencia de vainilla
60 gramos de harina de trigo (la normal)
460 ml de Leche entera 
150 gramos de coco rallado (reservar un poco para decorar la tarta)
Dulce de leche a temperatura ambiente (Chimbote)

Preparación
  • Mezclamos los huevos con el azúcar y la mantequilla (blanda).
  • Debe quedar una crema con un color amarillo y bien mezclado.
  • Añadimos la cucharadita de esencia de vainilla.
  • En otro recipiente mezclamos la harina con la pizca de sal y la leche fría, no debe quedar ningún grumo. Bien mezclado.
  • Juntamos esta última mezcla a la primera (la de los huevos con el azúcar y la mantequilla).
  • Mezclamos bien.
  • Agregamos el coco rallado y guardamos un poco de coco para espolvorear la tarta cuando esté fría.
  • Si hemos utilizado una máquina procesadora, cuando añadimos el coco a la masa lo hacemos a mano para que no se triture y que se note en la tarta.
  • Se encamisa un molde con mantequilla y harina y a la parte inferior le ponemos un círculo de papel de horno para que no se nos pegue.
  • No se puede hacer en moldes abiertos ya que es una masa bastante líquida y se nos escaparía. 
  • Precalentamos el horno a 175 grados y la horneamos durante 50 o 55 minutos. Requiere este tiempo por ser tan líquida. 
  • Pasado este tiempo se pincha en el centro para saber si ya está a nuestro gusto. 
  • Yo la dejé por dentro con una textura entre flan y bizcocho. La mía estuvo en un molde redondo tipo tartaleta de 23 centímetros de diámetro y la tuve 45 minutos en el horno. Si veis que os gusta más hecha solo taparla con un papel de aluminio dentro del horno para que no se queme.
  • Cuando esté desmoldada y fría se cortan las porciones y se les pone por encima dulce de leche con generosidad y se espolvorea el coco rallado. 
  • Os aconsejo que cortéis las porciones de tarta ya que cuando se decoran y terminan individualmente quedan mejor, más limpias.
Os dejo la imagen de mis alfajores argentinos
Alfajores argentinos con dulce de leche y coco

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas. Salud. 





martes, 12 de enero de 2021

Vasitos de turrón fáciles

Esta receta nos puede servir también para aprovechar lo que seguro nos ha quedado de más en la despensa, no estoy segura si las personas que cocinan son tan exageradas como yo, pero yo no suelo calcular bien al comprar, además si hay algo que me gusta compro más por si acaso con lo cual siempre me sobra y sé que no es lo ideal, pero así es. Esta es una sencilla receta que nos sirve para cualquier época del año, ya que si ahora compráis algunas tabletas de turrón de Jijona (o las tenéis a montones como yo) os pueden servir para el verano y aprovechar para hacer algún postre de estos ricos, sencillos y nada caro, además seguro que en verano o primavera nos apetecería mucho terminar una comida veraniega con este sabor maravilloso que tiene el turrón "del blando" como muchos de nosotros llamamos coloquialmente a este maravilloso turrón. Estas imágenes son de hace unos días que aproveché para sacar mis tabletas de turrón para este postre riquísimo y sencillo como son estos vasitos individuales, me encanta servir el postre así, porque los tienes listos en el frigorífico para servir cuando toca y listo y no las prisas que hay siempre entre plato y plato. Un alivio, la verdad.  Os dejo otros postres individuales: cremoso de limón con granadas y este arroz con leche indio delicioso con pistachos.
Vasitos de postre de turrón

Vasitos individuales de postre

Vasito de turrón sencillo sin horno
Ingredientes para 6 vasitos

4 hojas de gelatina  (sin sabor)
 200 gramos de nata para montar (35% grasa)
1 yema de huevo
 200 gramos de turrón de Jijona
50 gramos de turrón de Jijona para cortar y decorar el vasito
 300 gramos de leche

Preparación con Thermomix
  • Se pone en un recipiente pequeño agua mineral e introducimos las hojas de gelatina.
  • En el vaso de la Thermomix añadimos la leche, los 200 gramos de turrón y la yema.
  • Se programa la máquina a velocidad 4 / 40º / 6 minutos. 
  • Añadimos la gelatina muy escurrida.
  • Programar a velocidad 4 / 20 segundos. 
  • Vertemos la nata muy fría en el vaso y ponemos velocidad 5 / 30 segundos. 
  • Servimos en cada vaso y dejamos enfriar, antes de taparlos con papel film e introducirlos en el frigorífico.
  • Con los 50 gramos restantes del turrón y antes de servirlos cortamos a nuestro gusto el turrón sobre una tabla y decoramos los vasitos. En la procesadora queda el turrón demasiado rallado y yo prefiero hacerlo a mano con cuchillo y así no te llevas sorpresas.
Preparación en olla
  • Ponemos de igual manera las hojas de gelatina a remojar en agua fría (mineral) hasta que se ablanden.
  • En una olla pequeña ponemos la leche a calentar a fuego bajo. 
  • Añadimos el turrón de Jijona. 
  • Ponemos la yema batida previamente y removemos hasta que se disuelva e integre todo. 
  • En cuanto comience a hervir apagamos y lo retiramos del fuego.
  • Añadimos las hojas de gelatina muy escurridas.
  • Mezclamos muy bien.
  • Echamos la nata fría y mezclamos con unas varillas de pastelería.
  • Servimos en los vasitos y dejamos enfriar antes de ponerlos en el frigorífico tapados con papel film.
  • Con los 50 gramos restantes del turrón y antes de servirlos cortamos el turrón muy pequeño sobre una tabla y decoramos los vasitos.
Nota: 
Lo ideal es prepararlos el día anterior para que estén muy fríos.
Vasito de postre individual

Pues lo dicho, espero que os guste este sencillo postre y ojalá que esta situación terrible vaya pasando pronto para volver a la normalidad. A la sana normalidad. 

Intentad ser felices y probad hacer cosas sanas y ricas.

martes, 5 de enero de 2021

Carrilleras de cerdo con salsa de vino

Pues empiezo hoy con la primera receta del año y que como hace ya mucho tiempo en la colaboración que hago con un blog maravilloso Cooking the chef, que nos proponen siempre o casi siempre una receta de un gran chef, en muchos casos hemos tenido que investigar un poco pues casi no había recetas traducidas y lo hemos conseguido entre todos los blogs que nos apuntamos a este juego mensual donde cada cual hace la receta que más le gusta o que la ve más conveniente para los gustos de su propia casa, recuerdo que un chef japonés y un danés no me resultaron nada sencillos, pero esto siempre es una experiencia, un aprendizaje para disfrutar con esto que a muchos nos gusta tanto como es cocinar, sobre todo, una cocina que si no fuese por esto yo no lo hubiera podido conocer, ya que para elegir una receta, la vencedora de todas las que te encantarían probar, hay veces que por la complicación técnica o simplemente por lo difícil de encontrar cierto ingredientes se me hacía imposible hacerla. Todos los blogs que participamos nos comemos bien la cabeza para llegar medio bien al día cinco de cada mes que es el elegido para las publicaciones de nuestras recetas. Entrad a ver el blog y veréis muchas recetas en esta ocasión de esta maravillosa comunicadora que es la simpática y agradable Julie Andrieu.

He reconocido muchas veces que he aprendido muchísimo (y otras muchas personas de las que participamos también lo han comentado) con esta participación, que como os digo casi siempre es sobre un chef que ha destacado en su trabajo y no tanto lo conocidos que sean para el público en general.  

Este ha sido el plato elegido para empezar el año, es una receta que salvo por el tiempo de maceración es sencilla, no tiene nada de trabajo; lo de siempre, buenos productos y poco más, además de paciencia.
Maceración de las carrilleras

Ya en la mesa
Aquí os dejo el vídeo (en francés) de este plato, el original, el que Julie prepara con Marc

Carrilleras con salsa de vino

Esta salsa la he preparado con vino denominación de origen Cigales, es un vino de Castilla y León, se elabora con unas proporciones idóneas de variedades blancas (albillo, verdejo y sauvignon blanc) con variedades tintas (tempranillo, garnacha, merlot y syrah), este vino lo conocimos en la Taberna de la Sorpresa en Cádiz, cuyo propietario es un gran seguidor de este vino y nos lo recomendó. En esta receta Julie Andrieu las prepara con vino de grosella, pero ante la imposibilidad de encontrarlo en tiempo record, mi "santo" me dio la buena idea de utilizar este estupendo vino Museum reserva de 2015 para hacer la receta de hoy.
Carrilleras en salsa con vino Museum

Ingredientes

Carrilleras de cerdo (Ibérico o no)
Vino tinto Museum o vino de grosella
2 cebollas medianas 
1 Zanahoria grande
4 Granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Bouquet garni
Hierbas frescas de 
Laurel
Tomillo
Perejil 
Pasos de la preparación de las carrilleras
En las imágenes superiores se ve el macerado, el paso del dorado solo con aceite de oliva virgen extra de las carrilleras y en la tercera ya cuando la harina se ha dorado.

Preparación
  • Se limpian bien de pieles las carrilleras (o carrilladas), se llaman de las dos maneras.
  • Se lavan y se secan sobre un papel de cocina.
  • En un cuenco colocamos las carrilleras y el vino que las cubra.
  • Añadimos las zanahorias si son dos medianas o una sola y cortada a rodajas no muy finas.
  • Las dos cebollas cortadas en cuartos.
  • Seguimos añadiendo las hierbas o en bouquet (ramito) o en grano o secas.
  • Las dos hojas de laurel
  • Sal (comprobar) 
  • Se cubre y se deja toda una noche o unas 6 horas mínimo.
  • Al día siguiente en una olla añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente se van dorando, cortadas en pequeño o en cuatro trozos, todo depende del gusto de cada uno.
  • Cuando se hayan dorado un poco se añaden 2 cucharadas rasas de harina de trigo y se remueve para que la harina no sepa a crudo.
  • Cuando la harina ya está dorada añadimos todo el macerado. Todo.
  • Añadimos si hiciese falta algo más de vino y tapamos.
  • Yo las hice sin olla presión, tardaron una hora y media a fuego mínimo.
  • En olla presión pueden tardar unos 40 minutos (esto dependerá del tamaño en el que hayamos cortado las carrilleras). En olla rápida unos 30 minutos y siempre a fuego muy bajo.
  • Se abren y se comprueba con un tenedor para saber si están tiernas. 
  • La salsa no hace falta triturarla. Así como se ve en el plato las serví y le puse unas zanahorias y una hoja de laurel para decorar un poco el plato.
Ya están, listas y divinas. Muy sencillas. Espero que os hayan gustado.

Julie Andrieu chef
JULIE ANDRIEU

«Dis-moi ce que tu manges pour que je comprenne et partage ton histoire” (Dime que comes para que comprenda y comparta tu historia).

Julie Andrieu nació en 1974. Su madre es una actriz conocida Nicole Courcel, es prima del escritor Marc Levy y de la actriz Cathy Andrieu y también es familia del escritor Alexandre Jardin. Su madre no era muy aficionada a la cocina así que su formación nació de si misma.

A los 17 años hizo un viaje fin de estudios de varios meses por Nepal, India y Sri Lanka, convirtiéndose en fotoperiodista y vendiendo sus imágenes a revistas como Paris Match y Elle. A los 18 años ya era fotógrafa de France Soir, dónde conoció a Jean-Marie Périer, con quién se hizo pareja. Jean-Marie era 34 años mayor que ella y con 20 años se esforzaba en hacer buenos platos para él. Fue entonces Jean-Marie quién la convenció para que dejara sus planes de fotografía y se dedicara a la cocina. En 1999 publicó su primer libro de cocina y más tarde se convirtió en crítica gastronómica de la guía Lebey durante 10 años.

En 2010 se casó con un neurocirujano francés Stéphane Delajoux y tienen dos hijos, un niño llamado Hadrien y una niña, Gaïa.

Desde 2001 ha participado en varios programas de TV y en 2012 inició los ya conocidos programas por nosotros en France 3, de Les carnets de Julie. En esta serie de programas Julie, recorre Francia, intentando recuperar viejas recetas.

Desde 2009 es columnista de cocina en el programa diario C à vous en France 5. Julie hacía una receta cada noche y cuando la presentadora tuvo su baja de embarazo, se hizo cargo del programa. Trabaja también en el seminario Télé 7 jours en la sección À table.

Ha escrito muchos libros, publica en su web una produce una serie de programas dónde visita a gente anónima y repasa sus cocinas para hacer una receta con las cosas que encuentra en sus despensas, Julie chez vous.

 
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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