domingo, 30 de abril de 2017

Pollo frito típico de Estados Unidos

Una receta de pollo de esas que si la pruebas y yo en mi caso ya la había comido muchas veces; pero que de repente te acuerdas de lo delicioso que era ese pollo así hecho y te entran unas ganas terribles de volver a comerlo, esas recetas que las olvidas y que de repente te acuerdas y la tienes que hacer, ya mismo, sin perder un minuto, urgente. Hace muchos años se hacía en la casa de mis padres y desde que yo cocino en mi casa y la cocina depende de mí, nunca más lo he vuelto a preparar ni a probar, esto ha sido lo que me pasó con esta receta que no me acordaba exactamente y gracias al chef Gordon Ramsay con catorce estrellas Michelin, que me encantó y es la que hice y que hoy os enseño. Quedó delicioso, tan sencillo y típico del sur de los Estados Unidos, se suele acompañar con ensalada de col y zanahorias.
Os cuento, esta receta hay que programarla el día anterior a cocinarla, debe estar unas cuantas horas el pollo en el buttermilk, sí, buttermilk, no me he vuelto loca... este ingrediente se puede hacer con leche y vinagre o como el que hago habitualmente con yogur blanco (griego) y limón, en cuanto pasan cinco minutos está listo para sumergir el pollo durante unas horas, lo mejor es toda la noche o unas 6 horas, bien tapado en el frigorífico. Esto hace que el pollo quede exquisito. Si queréis que lo coman los niños, pues quitáis el picante y si no hay niños a la vista y os gusta picante, pues el doble, que es lo que yo hubiese hecho; pero en casa lo del picante no lo llevan muy bien, a mí personalmente me encanta, no que me abrase la lengua...pero muy picante me gusta mucho. Siempre que hay alguna tapa en algún bar y me dicen: "Es picante, eh...". Yo encantada y luego, nada de nada, pocas veces he tomado unas patatas bravas picantes en Madrid, pocas veces he podido tomar algo picante en un bar de tapas, debe ser que el nivel de picante que acepto es muy superior a la media española, no digo los mexicanos, peruanos o Indios, pues eso ya son palabras mayores. 
Ahora os lo explico, es muy fácil.
pollo-frito-crujiente

pollo-con-barbacoa
Buttermilk hecho con yogur y limón
buttermilk-de-yogur-y-limón
Antes de ponerlo en el buttermilk, hay que echarle un poco de zumo de limón y un poco de pimienta negra por encima.
pollo-y-buttermilk

pollo-en-buttermilk

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pollo-americano-enharinado
Ingredientes

Pollo o muslos o cortado pequeño

Buttermilk de yogur

125 ml. de Yogur natural o griego
5 o 6 gotas de zumo de limón
Pimienta negra

Buttermilk de Vinagre y leche

100 ml de leche
1 cucharada sopera de vinagre

Enharinado

4 cucharadas rasas de harina (trigo) 
2 cucharadas rasas de maicena (harina de maíz)
1 cucharadita de orégano
2 Cucharaditas de pimentón dulce (rasas)
Una pizca de pimentón picante (o cualquier otro picante que os guste)

Se fríe en aceite de girasol o de oliva virgen

Nota: Os he dejado las dos maneras de hacer la buttermilk. Se puede hacer este pollo con cualquiera de las dos.


Preparación

  • El pollo cortado pequeño se le pone un poco de limón exprimido, a voluntad.
  • Se sala.
  • Se hace el buttermilk de yogur o el de leche, en un recipiente se mezcla el yogur natural o griego con unas gotas de limón o las cantidades que os he dejado de leche y vinagre.
  • Cuando ya esté mezclado y algo espeso, añadimos un poco de pimienta negra.
  • Se sumergen los trozos de pollo en el buttermilk.
  • Se tapa y se mete en el frigorífico o toda la noche o unas horas.
  • Se escurre bien encima de un colador.
  • Se mezclan las harinas con el orégano, los pimentones o el pimentón y el picante.
  • Se sacuden para que no contengan demasiada harina.
  • Se ponen en una sartén grande con aceite de girasol o de oliva virgen.
  • Al principio se pone con el aceite a fuego medio y se va añadiendo un poco más de aceite para enfriarlo y que no se queme el pollo. 
  • Se suele servir con ensalada de col y zanahoria con un poco de mayonesa o vuestra ensalada favorita.
Nada más, ya tenemos nuestro pollo americano delicioso para acompañarlo de lo que más os guste.

Sed felices y probad hacer este pollo tan crujiente y tan bueno. Seguro que os encantará, todo un éxito.


martes, 25 de abril de 2017

Pudding de Donuts

Te das cuenta como pasan de rápido los meses, sobre todo cuando participas en un reto y ya estás pensando en los ingredientes que tocan el próximo mes y que ya lo tienes casi encima. En esta ocasión con el Alfabeto Dulce, un reto divertido que organiza el blog "Cook the Cake" de Ana y en el que participé por primera vez el mes pasado con una copa de mandarinas que os dejo aquí, esta vez por sorteo han salido: donuts y limón, una combinación difícil, no tenía ni idea. Si hubiese sido naranja habría sido mucho más simple la cosa; pero no, era limón. No sabía como juntar estos dos ingredientes así que como soy algo práctica primero me ocupé del tema donuts, a ver qué haría yo con esas rosquillas tan deliciosas, porque además el tema no era hacer donuts, sino utilizar estas rosquillas para una receta dulce. Lo importante además de que saliera rico, que no fuese algo excesivamente complicado ni demasiado caro. Este pudding de donuts cumple todos mis requisitos, me ha salido por menos de 3,50 euros y salen unas 6 u 8 raciones de postre. No está nada mal. Bueno, os dejo la forma de hacer este pudding. Por cierto, delicioso acompañado con una copita de vino de Jerez oloroso seco. 
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pudding-de-donuts-receta-de-aprovechamiento

corte-interior-del-pudding-de-donuts

receta-de-aprovechamientoEn esta imagen inferior podéis ver el corte de este pudding, estos trozos de donuts se pueden triturar o dejarlos como he hecho yo con este dulce, solo cortados. No los trituré, pues pensé que me gustaría más con diferencia entre la textura del flan y esa parte más..."bizcochito". Esta receta se podría hacer con otro tipo de bollería del día anterior, así que también es una receta de aprovechamiento, ideal para cualquier día, por ejemplo, con suizos o bizcochos nuestros caseros...en mi casa a veces quedan restos olvidados y casi duros en el cajón del pan...pero yo lo confieso. Nadie es perfecto.
corte-del-pudding-de-donuts-y-limón

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En el logo inferior está el enlace a la web del reto. Entrad a ver.

molde-donut-limones-y-pudding-
Ingredientes
4 huevos y una yema
420 ml de Leche entera
1 Limón (de piel gruesa)
1 vaina de Vainilla 
120 gramos de Azúcar
3 Donuts (del día anterior)
Caramelo líquido o el comprado o el hecho en casa. 


donuts-encima-del-caramelo
Este molde lo compré en una oferta en Lidl, hace unas semanas y me costó 3,50 y era expresamente para brazo de gitano; pero para este pudding me ha venido que ni pintado.
añadiendo-la-leche-del-pudding
¡y al horno...! Tal cual.
pudding-de-donuts-listo-para-hornear

Preparación
  • Lo primero es poner la leche a calentar con la piel del limón sin la parte blanca y la vainilla en rama. Se apaga y se deja templar. 
  • La vainilla la raspamos por dentro con un cuchillo y mezclamos con la leche. 
  • Se debe añadir esta leche al resto cuando esté más bien fría, para que no vayan a cuajarse los huevos.
  • En un recipiente mezclamos los 4 huevos y la yema junto al azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina.
  • Se echa la leche entera previamente aromatizada y casi fría. Se sigue mezclando.
  • El molde que hayamos elegido se baña con caramelo líquido
  • Cortamos los donuts en trozos pequeños, yo lo hice con una tijera, que me resulta muy cómodo y se van colocando hasta cubrir toda la base con los donuts. Es decir,  los trozos van encima del caramelo líquido. 
  • Se echa la mezcla que acabamos de hacer por encima de los donuts y los trozos quedan flotando. Normal. No pasa nada.
  • Se pone este molde dentro de otro más grande con agua para hacerlo al baño maría.
  • Va al horno ya caliente a 180 grados durante 45 minutos.
  • Si ves que se está dorando mucho se le pone un papel de aluminio encima. Finalizado este tiempo se pincha para asegurarnos que está hecho. 
  • Se saca del molde que contiene el agua y se deja enfriar.
  • Cuando ya esté el pudding frío se tapa con un papel de aluminio y va al frigorífico. 
  • Ya solo queda desmoldarlo, con la ayuda de un cuchillo plano solo despegarlo de la parte de arriba muy ligeramente, lo demás sale solo por la ayuda del caramelo líquido.
Sed felices y probad hacer recetas de aprovechamiento y ricas, ricas.

jueves, 20 de abril de 2017

Pastel de Col

La col me encanta y de todas las maneras; cocida, cruda para ensalada, para hacerla rellena, fermentada como el famoso chucrut alemán o francés para un buen codillo de cerdo. Recuerdo que en Estrasburgo lo cocinan maravillosamente, es típico de la región de Alsacia y no sé si será por su cercanía a Alemania, pero se encuentra muy habitualmente en cualquier restaurante. Bueno, me gusta un montón. Casi siempre tengo una en mi cajón de verduras y como tenía también carne picada de ternera, ha sido un visto y no visto. Os dejo aquí la última vez que usé la col para una receta muy rica con pechugas de pollo y arroz con salsa teriyaki y col.

Esta receta es muy sencilla, la puedes dejar hecha con antelación y solo ponerla al horno para que se haga y dore el hojaldre, unos 10 minutos. Es una buena opción para las prisas del mediodía, con niños al colegio rápido y esas clases extraescolares infinitas y poco tiempo para todo. Seguro que os gustará.
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porción-de-pastel-de-col-con-carne-picada

fuente-de-pastel-de-col-con-carne-picada


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Ingredientes
Para 4 raciones

Col pequeña
Hojaldre
 (para cubrir la fuente, solo para la parte superior)

Carne Picada

Aceite de oliva virgen extra (cubrir solo el fondo del recipiente)
1/2 kilo de Carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)
2 Cebolla frescas o una cebolla mediana
1 Trozo pequeño de pimiento rojo
1 Pimiento verde pequeño
1 diente de ajo 
1/2 copa de vino blanco
Pimienta negra (una pizca)
Sal
200 gramos de Tomate natural triturado

Preparación
  • Cortamos la col en rodajas finas y la hervimos con agua mineral o del grifo con un poco de sal. En unos 20 minutos ya estará lista.
  • Escurrirla y aplastarla un poco sobre un colador para quitarle todo el líquido.
  • En una sartén amplia poner aceite de oliva virgen extra, solo el fondo y poner la cebolla cortada muy fina.
  • Cuando ya está transparente, poner los pimientos y el diente de ajo. Dar unas vueltas un minuto.
  • Echar la carne, dejarla que se vaya haciendo unos 5 minutos y añadir la media copa de vino blanco. Yo usé manzanilla de Sanlúcar.
  • Dejar que evapore el alcohol.
  • Agregar llos 200 gramos de una lata de tomate natural triturado, no el frito.
  • Dar unas vueltas para mezclar y dejar unos 45 o 50 minutos a fuego bajo y destapado para que no quede con mucho líquido. En la imagen del centro de la fotografía inferior lo podéis ver.
  • En una fuente de horno ponéis la col ya escurrida.
  • Y por encima se echa toda la carne picada, la aplastáis para nivelarla.
  • Se corta un trozo de hojaldre al tamaños de la fuente.
  • Se pincela con un poco de leche.
  • Va a horno caliente a 200 grados hasta que veáis el hojaldre doradito. 

col-hervida-carne-picada-hojaldre

Listo. Terminado. No me digáis que no ha sido fácil. Estaba delicioso y muy suave, una buena forma de comer verduras y col... ¡qué rica!

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 17 de abril de 2017

Pollo Mediterráneo con patatas y aceitunas de Jamie Oliver

Un pollo digno de un día especial, lo vi en la web de Jamie Oliver y no seguí buscando ya ninguna otra receta para preparar estos muslos tan frescos y tan apetecibles que acababa de comprar. Una de las características de este chef es que con pocos ingredientes y todos muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado, se puede hacer cualquiera de sus recetas en muy poco tiempo y siempre con ese toque tan característico de Oliver, rústico, natural, colorido y sobre todo rápido. Todos los ingredientes los suelo tener en casa y seguro que vosotros también, excepto el pollo, claro. Veréis que sí. Me acabo de acordar que hice otra receta de este chef, era una ensalada César, os dejo el enlace aquí por si queréis echar un vistazo, muy buena, buenísima diría yo.

Este chef tiene muchos libros de cocina, no estoy segura si con traducción al español, como estos que me encantan de las recetas hechas en poco tiempo: "Cocina en 15 minutos con Jamie"; "Cocina en 30 minutos..." Os dejo su colección de libros en inglés, aquí.

Si me preguntarsen por Jamie Oliver siempre diría lo mismo: "es ese chico que cocina maravillosamente, a toda prisa y que parece que no siguiera jamás una receta al pie de la letra". En mi opinión, un chef genial y con vocación. El otro día me llamó por teléfono un "seguidor especial" de mi blog para decirme: "He comprado muslos de pollo, ¿ahora qué hago?" y como tenía esta receta muy fresca pues la había preparado el día anterior, se la di sobre la marcha y luego me enteré que les había encantado, la habían preparado para cenar y lo bueno es que en cuarenta minutos ya la tenían en la mesa... hasta me enviaron fotos de su pollo Mediterráneo. Me alegro mucho, pues de esto se trata, que las recetas las pueda hacer cualquiera sin mucha complicación y que siempre les salga bien. Es que realmente esta receta es para novatos en la cocina. Receta ideal para estudiantes compartiendo piso o para los poco iniciados en la cocina, que puede ser cualquiera, esta receta es económica, rica, sana, rápida, vistosa y fácil, ¿qué más queremos?


muslos-de-pollo-con-aceitunas-romero-y-patatas
 Estas ramas de orégano que están en las imágenes sobre la mesa, me las regalaron y me vinieron estupendas para este pollo. Vamos, como anillo al dedo.
pollo-de-jamie-oliver-con-patatas-aceitunas-y-romero

muslos-de-pollo-especiados-con-orégano-romero-y-aceitunas
 Se sirve como lo veis, con las patatas y algunas aceitunas, que con el calor del horno se vuelven blandas y aromáticas. Una completa delicia.
plato-servido-de-pollo-mediterráneo

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Ingredientes

Muslos de pollo
1 Limón (pequeño)
 Patatas nuevas pequeñas (de las redondas)
Aceite de Oliva virgen extra 
(un chorrito fino por encima de todo, haciendo zig-zag)
Orégano
Romero
Laurel (una hoja)
Aceitunas con hueso (yo usé las verdes y las moradas)
Sal gruesa
NOTA: No os pongo cantidades pues dependiendo del tamaño y la cantidad de pollo así serán las cantidades de especias que siempre son al gusto del cocinero.

Preparación
  • Se ponen los muslos de pollo en la bandeja del horno.
  • Las patatas se lavan y se cortan por la mitad, no se pelan.
  • Exprimimos el limón y el zumo lo echamos por encima de los muslos y las patatas.
  • Se le pone el chorrito de aceite de oliva virgen extra (en zig-zag) para calcular sin pasarnos. Mejor, poca cantidad ya que el pollo siempre suelta algo de grasa.
  • Echamos las hierbas aromáticas a voluntad. Yo usé dos cucharaditas de romero y una pequeña de orégano.
  • Se pone la sal gruesa.
  • Añadimos la hoja de laurel.
  • Va al horno caliente a 180 grados unos 45 minutos aproximadamente.
  • Cuando hayan pasado treinta minutos se añaden las aceitunas y lo dejamos los 15 minutos restantes.
Listo, terminado este pollo delicioso, os lo recomiendo. Lo volveré a cocinar seguro aunque la tenga ya escrita en el blog, que ya sabéis que los blogueros sobre todo de cocina no nos gusta mucho repetir recetas para tener siempre una nueva que ofrecer; pero este pollo está tan bueno que no me importará repetirla muchas veces. Veréis que no exagero. Delicioso.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 11 de abril de 2017

Minestrone de Verduras (Sopa italiana)

Hacía mucho tiempo que quería prepararla y enseñaros como la hacemos en casa. Es una sopa de verduras con un sabor muy especial. No es una sopa de verduras y punto, no, es casi como un potaje o no tanto, no llega a eso; pero dependiendo de lo espeso que lo sirvamos podría ser. Hay muchas variaciones entre una región y otra de Italia, las hay con alubias blancas, alubias rojas en Piamonte, con pesto en Liguria, con arroz y col en Lombardía y casi todas llevan panceta ahumada o fresca, con pasta o sin ella, luego también el sello lo pone cada familia y sus tradiciones. Esta que he preparado es la versión más habitual de cualquier mesa italiana, hoy mismo se habrá tomado en muchas casas. Ellos, en su cocina utilizan las verduras en todo su apogeo, tienen una huerta fantástica, es habitual usar verduras que en España y hasta hace unos años no las encontrabas en casi ninguna frutería, por ejemplo: el hinojo, el brécol (ahora tan común), el apio blanco, que sigue costando mucho encontrarlo, las flores de calabacín para rellenar, estas imposible ahora mismo, en fin, varias verduras. Esta minestrone de verduras de hoy no tiene ningún misterio, solo cortar las verduras muy pequeñas y listo.
plato-de-minestrone-de-verduras-con-pasta

minestrone-de-verduras-con-panceta-y-pasta

minestrone-de-verduras-con-queso-parmesano
Ingredientes 
(Para 6 raciones)

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de Panceta (Ahumada o fresca)
1 Cebolla pequeña
1 Puerro (parte blanca)
2 Zanahorias medianas
100 gramos de Guisantes
1/4 Coliflor (pequeña)
150 gramos de Judías verdes
1 Diente de Ajo
1 Calabacin
2 Tomates rojos
1 trozo pequeño de Calabaza
2 Patatas (medianas)
Pimienta negra
Nuez moscada (una pizca)
Pasta seca o Alubias blancas
(cualquier pasta que sea corta y que os guste)
Sal
1,250 ml. de Agua 
50 gramos de Queso parmesano rallado 
(o en cada plato o en la olla justo antes de servirla)

Preparación
  • Poner aceite en una olla con capacidad suficiente para hacer esta minestrone de verduras y poner la panceta cortada pequeña (medio centímetro), dorarla.
  • Agregar la cebolla y el puerro, solo la parte blanca, junto a la panceta y cuando haya cogido algo de color ir poniendo toda la verdura cortada al mínimo. Yo hice una "trampa" que os cuento. Corté las zanahorias en trozos medianos con la calabaza y las corté con la Thermomix, en dos golpes me quedaron perfectas y pequeñitas. En caso de no poder utilizar ningún aparato electrodoméstico ya sabéis, al "rico cuchillo y tabla de cocina". 
  • El secreto es que todo debe estar cortado pequeño.
  • Ir agregando toda la verdura según la lista de ingredientes.
  • La patata va cortada pequeña pero no tanto como el resto de verduras.
  • La coliflor se pone ya cortada en "arbolitos" pequeños.
  • Poner sal y probar, ya que la zanahoria y la calabaza es muy dulce.
  • Agregar la pimienta negra y la nuez moscada, solo unas pizcas.
  • Revolver todo bien.
  • Agregar agua mineral (mejor) y dejar cocer, a fuego bajo.
  • Se deja hervir tapada una y media hora en total.
  • Se hace la pasta, sacando un poco del caldo en una olla pequeña y se cuece la pasta, esta debe ser corta, en caso que no tengáis este tipo que he usado yo, podéis usar unos macarrones y luego cortarlos. Mejor al dente que muy hecha. Yo prefiero hacer la pasta con el propio caldo de la minestrone; pero no en la olla por si acaso sobra y la pasta ya que se haría demasiado. 
  • Se sirve dependiendo de los gustos de cada uno, puede ser más líquida o más espesa. 
  • Por último y ya en la mesa se añade el queso parmesano recién rallado (a poder ser).
  • Esta sopa se puede acompañar también con pan tostado al horno o frito en cubos.
Espero que os haya gustado y que si la preparáis me lo contéis, seguro que os encantará.



Sed felices y probad hacer esta sopa de verduras tan sencilla y buena.

domingo, 9 de abril de 2017

Canelones de Mar

Una receta sencilla de pasta rellena, ideal para esta Semana Santa, un plato que se puede dejar preparado e irnos a la calle, solo luego un gratinado y ya los tenemos; quizá una de las pastas más fáciles, ya que se rellenan y se hornean; en el caso de los ravioli o agnolotti tienen que estar bien sellados para que al echarlos en el agua hirviendo no se abran y se nos chafe todo el trabajo y todas las expectativas que teníamos. De todo ha pasado. Estos canelones hacía mucho tiempo que no los preparaba, se pueden rellenar de cualquier otro pescado y siempre con la misma dinámica. Os deseo unas buenas vacaciones o unos buenos paseos sabiendo que hará buen tiempo en casi toda España. A disfrutar.
canelones-rellenos-de-pescado-blanco-y-marisco

canelones-de-pescado-y-marisco

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Ingredientes
Pasta de Lasaña o canelones
600 gramos Merluza (o cualquier pescado blanco o azul)
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Puerro (grande)
1 rama de Apio
250 gramos de Gambas, langostinos, gambones...
Se me olvidaba la salsa de tomate, una cucharada para poner de base de los canelones

Salsa besamel

50 gramos de Mantequilla
1 cucharada colmada de Harina
1 vaso de Leche
Sal
Una pizca de Nuez Moscada 
Una pizca de Pimentón de la Vera (pimentón dulce) Lo podéis ver el la imagen inferior.

Preparación de la salsa Besamel

  • La salsa besamel es una salsa básica para muchos platos, es muy fácil. Se pone la mantequilla y cuando está casi líquida se agrega la cucharada grande de harina, se revuelve a fuego bajo hasta que sea todo una pasta. 
  • Se añade el vaso de leche tibia. Se sigue revolviendo para que no se hagan grumos. 
  • Se añade la nuez moscada a ser posible la rallamos en ese momento y un poquito de sal.
  • En cuanto empiece a hervir y ya esté espesa la retiramos.

Preparación del relleno
  • Se pone el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente se añade el puerro y el apio cortado muy pequeño. Se deja hasta que esté hecho a fuego bajo.
  • Añadimos las cabezas del marisco (solo unos tres o cuatro) y las dejamos un poco para que suelten los sabores y las retiramos.
  • El pescado lo ponemos en una olla y lo hervimos unos 4 minutos aproximadamente.
  • Lo limpiamos de piel y de espinas.
  • Añadimos ya limpio el pescado y el marisco a la verdura. Todo cortado pequeño.
  • Ponemos ahora el marisco crudo y sin piel en la sartén para que se cocine un poco.

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marisco-para-el-relleno-de-canelones

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  • Añadimos el pescado y el marisco al relleno.
  • Mezclamos.
  • Se ve en esta imagen inferior la salsa besamel con la pizca de pimentón dulce, le da buen aroma.
  • Ponemos siempre un poco de tomate frito casero, mejor; pero si no tenemos un poco del ya preparado.
  • Rellenamos los canelones y echamos la besamel por encima.
  • Ponemos queso parmesano rallado y gratinamos en el horno a 180 grados hasta que os guste el color.

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Espero que os haya gustado este plato de pasta tan italiano y tan conocido, que además gusta a muchos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 5 de abril de 2017

Garbanzos con Bacalao y Fideos

El plato de hoy es una colaboración mensual con el blog Cooking the Chef, en el que cada mes proponen un chef y hay que cocinar una de sus recetas, la que más nos guste o la que veamos que la podemos hacer sin demasiados problemas, vamos, la que mejor nos venga y guste de ese cocinero. Este mes la elección ha sido Karlos Arguiñano, creo que es un chef que ayuda a muchas personas a comer variado, ya que entre sus recetas hay de todo y por lo general muy sencillo, sobre todo muy sencillo para los que no estén demasiado acostumbrados a estas lides. 

Os confieso que no sabía si iba a participar este mes con este chef; pero tenía en mente hacer unos garbanzos con bacalao y encontré en un "golpe de iluminación" una receta que me podría servir para las dos cosas, cocinar unos garbanzos con bacalao y hacer la receta de este chef para poder participar como ya he hecho otras veces en este reto de cooking the Chef,  en el que aprendes mucho y encima te diviertes. La novedad es que lleva entre sus principales ingredientes pasta, sí, fideos, deliciosa combinación. Esto había que probarlo. En este reto en concreto tienes que ver muchas recetas, muchas publicadas en medios de comunicación y no todas en español con lo cual el reto es verdaderamente eso, un reto. Eso me pasó con una receta que elegí una vez del chef Yotam Ottolenghi, la encontré en "The Guardian" y fue todo un éxito. Os dejo el enlace de esa receta aquí del Pollo especiado de Alepo (Siria); pero que en el reto de ese mes preparé unos "coquelets rellenos de castañas", también del chef Ottolenghi.
platos-de-garbanzos-con-bacalao-y-fideos-con-huevo-duro

plato-completo-con-garbanzos-bacalao-huevo-duro-y-fideos
Karlos Arguiñano, que es el chef que se ha elegido este mes para preparar sus ricas y variadas recetas. Es un cocinero verdaderamente mediático y muy conocido desde hace muchos años, ya que tiene un programa de televisión donde cada día da recetas que cocina sobre la marcha (bueno, la marcha que se permiten con los medios digitales de los que disponen) en la que cocinan la pata de cordero en esa media hora que dura el programa...jajaa. ¡Ojalá!, lo pudiésemos hacer nosotros así en casa.

Él ayudaba cuando era pequeño en su casa ya que era el mayor de cuatro hermanos y su madre tenía problemas de salud, Arguiñano, ayudaba sobre todo en la cocina, donde preparaba para su familia todas las comidas. Con 17 años decidió apuntarse a la "Escuela de Hostelería del Hotel Euromar" de Zarautz, donde tuvo ocasión de coincidir con los hoy también grandes cocineros, Pedro Subijana o Ramón Roteta. Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia tras la que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastián. Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz" en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" y que surgía con fuerza. Os dejo aquí un enlace para ver algunas de sus recetas. 
 platos-de-garbanzos-con-bacalao-yfideos
Se puede servir para tomar unas tapas en estos recipientes pequeños y tan monos
recipiente-con-tapa-individual

raciones-de-barbanzos-bacalao-y-fideos
Intentaré explicar la receta muy bien, ya que a la original le faltaban algunos datos, por ejemplo decía que los garbanzos se hacían en 15 o 20 minutos y creo sinceramente que es poco tiempo si los garbanzos son de los secos. Yo los dejé cerca de 50 minutos en olla presión a fuego bajo, tampoco vi claro el tema de hervir en agua el bacalao un minuto para quitarle las espinas. Yo lo compliqué un poco; pero el resultado ha sido fantástico. Ya que aproveché el agua de los garbanzos y luego colada y con el aroma del bacalao, volvió a la olla.
plato-servido-de-garbanzos-y-bacalao-con-fideos
Ingredientes

Garbanzos
1/2 kilo de Garbanzos
1 cebolla pequeña (entera)
1 hoja de laurel
1 cucharadita pequeña de Aceite de Oliva Virgen extra
Agua (mineral en mi caso)
No se pone Sal

Sofrito
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 dientes de Ajo
1 cebolla fresca o cebolleta
1 Tomate grande rojo
1 Pimiento verde (de los alargados)
1/4 de Pimiento rojo fresco
1/4 de cucharadita rasa de Pimentón dulce

Bacalao
Unas piezas de bacalao salado (o desmigado o en lomos)
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Fideos del Número 2 
(un poco más gruesos que los de cabello de ángel)
Huevos duros 
(cortados pequeños para finalizar el plato)

Preparación
  • Lo primero es desalar el bacalao, poniéndolo bajo el agua del grifo, quitándole casi toda la sal que tiene por encima. A continuación lo ponemos en un recipiente de cristal y lo cubrimos de agua fría. Dejarlo en agua y cambiarla al principio cada dos horas y luego cada 5 o 6 horas. 
  • Depende mucho de la calidad del bacalao y de la cantidad de sal que hayan utilizado para secarlo. Hay que probarlo siempre.
  • Siempre hay que meter este recipiente con el bacalao en el frigorífico, pues son muchas horas las que requiere el desalado y se podría estropear el pescado.
  • Poner la noche anterior los garbanzos en remojo, mejor en agua mineral (en caso de que tenga mucha cal el agua de vuestra casas).
  • En una olla o a presión, o rápida o a fuego lento se pone agua a hervir con una hoja de laurel, la cucharadita pequeña de aceite de oliva virgen extra y la cebolla pequeña.
  • Cuando ya está hirviendo el agua se echan los garbanzos. Y se dejan cocer hasta que estén tiernos. En olla presión tardan unos 45 o 50 minutos. No echar sal.
  • Nunca se añade agua fría a los garbanzos, pues corta la cocción y quedarían duros como canicas de vidrio.
  • El sofrito se hace poniendo las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (es el único aceite que llevará este plato). Cuando está caliente el aceite se va echando la verdura, poniendo los dientes de ajos laminados y luego la cebolla fresca cortada muy pequeña, lo mismo que el tomate rojo y los pimientos. se deja pochar a fuego bajo unos 10 minutos.
  • Por último podéis echar los fideos a la olla principal o hacer lo mismo que hice yo. Poner algo de caldo en una olla pequeñita y echar los fideos, taparlos para que no se consuma el líquido. Servir un plato de garbanzos con  bacalao y añadir la cantidad que más os guste de fideos. A mí personalmente me pareció más cómodo. Por si no acertaba con la cantidad de pasta.
  • Se prueba de sal. Ya que esta no se ha usado en toda la receta, al llevar bacalao la sal se echa al final. Por si acaso...
Ahora vemos los siguientes pasos (que con estas imágenes os resultará más sencillo).

1.-  Se quita un poco del caldo resultante de haber cocido los garbanzos.

2.-  Se pone esta caldo en una olla más pequeña, que es donde se hará por un minuto el bacalao, para poder quitarle bien las espinas y la piel.
3.- El caldo que habíamos quitado para hacer brevemente el bacalao vuelve a la olla principal de los garbanzos; pero colada, para que no caiga ninguna espina o piel.
4.- El refrito de las verduras va dentro de la olla con los garbanzos, revolvemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos más. 
5.- Al bacalao ya precocido ese minuto anterior y ya limpio lo agregamos a la olla principal. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más a fuego bajo.
 paso-a-paso-de-garbanzos-con-bacalao-y-fideos
Bueno, nada más y nada menos, no os podéis imaginar la delicia de este potaje con garbanzos y bacalao con los fideos... delicioso absolutamente. 



Sed felices y probad hacer estas cosas sanas y nada caras. 


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