Brócoli con salsa besamel y jamón

Durante las comilonas de las fiestas navideñas y entre acto y acto, que nos solemos poner las botas y ya acabadas hace casi tres meses, debemos hacer algo sencillo para comer sencillo y sano y que nos relaje un poco. En la época de las fiestas de Navidad a veces da fatiga ver esa cantidad ingente de dulces navideños, era algo exagerado, verdaderas paredes hechas a base de cajas de polvorones, mantecados, turrones y dulces de todos los sabores... una cosa exagerada. Ya os digo, me entró de todo al ver esta cantidad de azúcar empaquetada con lazos y colores rojos típicos de la Navidad; pues bien, lo que cuento es que se me ocurrió hacer esta verdura sencilla a la que muchas personas la mencionan también como brécol, palabra más propiamente española que la italianizada brócoli, siendo su nombre original, "Brassica itálica"; pero vamos, da igual realmente, todo depende de cómo la hayan llamado en cada casa y nos sea más familiar, esta verdura es de la familia de la coliflor y de un color verde oscuro, una verdura preciosa, con una cantidad considerable de vitamina C y E. 

Una verdura ideal para que la coman los niños con dos o tres años y hacerle muchas fiestas para que les guste y sea todo un acontecimiento. No es una de mis verduras favoritas aunque la como y la compro de vez en cuando. De un sabor más suave que la coliflor y no huele nada al hervirla, está deliciosa como primer plato o como acompañamiento de cualquier pescado o carne o solo servido para una cena y después una pieza de fruta y listo. Una receta que se puede dejar hecha con antelación solo para gratinar o calentar, yo este plato lo hice solo con un poco de besamel y eché el jamón serrano cortado y pasado por la sartén solo un momento. No lo gratiné pues como no le podía echar queso (por aquello de que el queso no gusta en mi casa para mí mayor desgracia) la próxima vez que lo haga me lo pondré en otra fuente y le pondré bolitas de mozzarella para que al gratinar hagan hilos e hilos y más hilos de puro queso.

Como veréis en esta imagen inferior no la cubrí con besamel pues se trataba solo de ponerle un poco y no la quería cubierta, pero eso ya al gusto de cada uno.

Os dejo otra receta en el título de una coliflor al ajo arriero, ya que son de la misma familia aunque de otra manera hecha.

Ingredientes

Brócoli (brécol)

Jamón de York o serrano en taquitos

Sal solo una pizca en el agua de hervir la verdura

Salsa Besamel (no muy espesa)

30 gramos de Mantequilla

2 cucharadas de Harina 

300 ml. de leche (templada)

Sal (solo una pizca)

1 Puerro pequeño (opcional)

Preparación

• Se pone a hervir en una olla el agua con la pizca de sal y se pone el brócoli, se deja solo hasta que esté algo tierno, no demasiado. Lo ideal es que quede un poco al "dente".
• Mientras tanto, hacemos la salsa besamel, poniendo en una sartén la mantequilla, luego añadimos el puerro, solo la parte blanca cortado muy pequeño y dejamos que se ablande en la mantequilla.
• Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos un minuto.
• Vamos echando la leche templada poco a poco, (si está fría se harán grumos), la salsa no debe quedar espesa. 
• Se echa por encima del brócoli y ponemos los trozos de jamón serrano en una sartén solo para darles unas vueltas y que desprendan más sabor.
• Se agregan los trozos de jamón serrano por encima de la salsa besamel y si se quiere se pueden gratinar al horno o dejarlo simplemente así.
• Servir muy caliente, pues se enfría muy rápidamente.

Nada más, este es un plato rápido y fácil para los novatos y para los que quieran algo sencillo después de estas navidades pantagruélicas.

Sed felices y probad hacer cosas ricas como esta receta que además no se tarda nada de nada.

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Alcachofas rellenas con pollo

Una receta italiana estupenda y que afortunadamente dentro de su gastronomía le dan mucha importancia a las verduras, tienen por lo general una huerta maravillosa como en España, sin embargo, se utilizan verduras que aquí en España no se utilizan jamás, como mis adoradas flores de calabacines o de calabaza para hacerlas rellenas y que son una auténtica maravilla. La última vez las vi en el mercado al aire libre en Roma en el Campo dei Fiori; pero que lógicamente no había manera de poder traérmelas pues hubiesen llegado a mi casa más que pachuchas y tristes, con lo amarillas y bonitas que son u otras verduras que se utilizan hervidas o estofadas como el hinojo en rodajas o el apio blanco al horno con salsas diferentes.

La cocina italiana utiliza mil verduras para rellenar, las berenjenas (como en todas partes), los calabacines y sus flores como os he contado antes, las coles, coliflores rellenas, (un día las voy a preparar y os dejaré la receta tan buena que hago con carne picada de cerdo y ternera), las espinacas a modo de atados con carne y luego guisadas y terminadas al horno con mucho parmesano... una cosa increíble, los repollos al horno hechos enteros y sacado el corazón que se mezcla con carne picada y salsa besamel y que tiene una presentación estupenda, calabazas al horno y rellena de carne y verdura... Mil recetas italianas, como os digo de verduras rellenas y todas buenas.

Estas alcachofas son muy sencillas de preparar, pueden hacerse con este relleno de pollo o con el que más os guste, por ejemplo, también las he probado con merluza y son espectaculares. Además, más abajo os dejo el truco para que no se pongan oscuras sin usar limón, que a veces tan mal sabor le da a las alcachofas.

Un truco importante para que no se oscurezcan las alcachofas

• Se quitan algunas hojas, las habituales que os parezcan y quitamos la parte interior de pelillos y se sumergen en agua fría, si hay muchas alcachofas a limpiar, se va cambiando el agua. Veréis que se va poniendo oscura. Así hasta terminar de limpiarlas todas.
• Se pone una olla con agua y se pone a hervir. Introducir las alcachofas cuando el agua esté hirviendo y así no se pondrán oscuras y tan feas. Mirad en esta imagen inferior como quedan de claritas.

  Aquí están ya rellenas, solo pollo, cebolla, puerro, tomate seco. Luego un poco de tomate frito solo con ajo y aceite de oliva y al horno con el queso que más os guste.

 Ingredientes

4 Alcachofas grandes

Relleno

6 a 8 filetes de pollo (según tamaño)

1 Cebolla

1 Puerro (solo la parte blanca)

10 Tomates secos 

2 Cucharadas de vino blanco seco (yo, manzanilla de Sanlúcar)

Por encima

Tomate natural en conserva

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (3 para hacer el relleno y 2 para freír el tomate)

Para acompañar 

Patatas para freír 
(luego colocarlas en la bandeja al momento de gratinarlas)

Aceite para freír las patatas 

Os dejo esta imagen del blog italiano Sale e Pepe (Sal y pimienta) que explica, en italiano... como cocinar estas flores de calabaza

Preparación

• Se hierven las alcachofas y se cortan por la mitad. (Mirad arriba que está explicada la forma de hervirlas para que no se pongan oscuras)
• Se escurren bien en un colador.
• Se cortan por la mitad a lo largo.
• Se comienza a hacer el relleno, en una sartén se pone el aceite de oliva y se corta la cebolla y el puerro.
• Cuando estén algo blandos, se incorpora la carne de pollo cortada muy pequeña. Yo no la he picado pues la prefería así en pequeños trocitos.
• En cuanto se ponga blanca se añaden los tomates secos cortados pequeños y añadimos sal y pimienta.
• Ponemos las dos cucharadas de vino blanco seco y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo y sin tapar.
• Se rellenan las alcachofas y se aprietan un poco para que queden bien rellenas.
• Ahora hacemos el tomate en conserva, este tomate se hace solo con aceite y ajos.
• En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados muy pequeños, en cuanto cambien de color echamos el tomate natural de lata.
• Dejamos el tomate a fuego bajo unos 20 minutos. Y apartamos.
• En ese tiempo freímos las patatas fritas en aceite de oliva y las reservamos para añadirlas a la bandeja de horno.
• El tomate que hemos frito solo con los ajos y aceite de oliva, lo usamos para ponerle unas cucharadas encima de la carne del relleno a gusto de cada uno.
• Añadimos queso (cualquiera que os guste), parmesano, un grana padano o simplemente uno soso de sandwich como en mi caso, pues no les gusta el queso con sabor a queso...Oh my God! 
• Por último ponemos en la bandeja unas patatas fritas cortadas en cubos para que se caliente todo el plato en el horno, primero sin gratinar, solo para que se caliente bien unos minutos y luego el gratinado, hasta que os parezca bien el color y cuidado que gratina muy rápido, no os vaya a pasar como  a mí que casi se me quema el queso ese tonto de sandwich que utilicé.
• Servir inmediatamente. 

Nada más, un plato que parece que hay que hacer mucho y no, es muy sencillo, solo hacer el relleno y cocer bien las alcachofas, pero que con este truco que os he dejado ya nunca más alcachofas oscuras y feítas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pastel de Col

La col me encanta y de todas las maneras; cocida, cruda para ensalada, para hacerla rellena, fermentada como el famoso chucrut alemán o francés para un buen codillo de cerdo. Recuerdo que en Estrasburgo lo cocinan maravillosamente, es típico de la región de Alsacia y no sé si será por su cercanía a Alemania, pero se encuentra muy habitualmente en cualquier restaurante. Bueno, me gusta un montón. Casi siempre tengo una en mi cajón de verduras y como tenía también carne picada de ternera, ha sido un visto y no visto. Os dejo aquí la última vez que usé la col para una receta muy rica con pechugas de pollo y arroz con salsa teriyaki y col.

Esta receta es muy sencilla, la puedes dejar hecha con antelación y solo ponerla al horno para que se haga y dore el hojaldre, unos 10 minutos. Es una buena opción para las prisas del mediodía, con niños al colegio rápido y esas clases extraescolares infinitas y poco tiempo para todo. Seguro que os gustará.

Ingredientes

Para 4 raciones

Col pequeña

Hojaldre

 (para cubrir la fuente, solo para la parte superior)

Carne Picada

Aceite de oliva virgen extra (cubrir solo el fondo del recipiente)

1/2 kilo de Carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)

2 Cebolla frescas o una cebolla mediana

1 Trozo pequeño de pimiento rojo

1 Pimiento verde pequeño

1 diente de ajo 

1/2 copa de vino blanco

Pimienta negra (una pizca)

Sal

200 gramos de Tomate natural triturado

Preparación

• Cortamos la col en rodajas finas y la hervimos con agua mineral o del grifo con un poco de sal. En unos 20 minutos ya estará lista.
• Escurrirla y aplastarla un poco sobre un colador para quitarle todo el líquido.
• En una sartén amplia poner aceite de oliva virgen extra, solo el fondo y poner la cebolla cortada muy fina.
• Cuando ya está transparente, poner los pimientos y el diente de ajo. Dar unas vueltas un minuto.
• Echar la carne, dejarla que se vaya haciendo unos 5 minutos y añadir la media copa de vino blanco. Yo usé manzanilla de Sanlúcar.
• Dejar que evapore el alcohol.
• Agregar llos 200 gramos de una lata de tomate natural triturado, no el frito.
• Dar unas vueltas para mezclar y dejar unos 45 o 50 minutos a fuego bajo y destapado para que no quede con mucho líquido. En la imagen del centro de la fotografía inferior lo podéis ver.
• En una fuente de horno ponéis la col ya escurrida.
• Y por encima se echa toda la carne picada, la aplastáis para nivelarla.
• Se corta un trozo de hojaldre al tamaños de la fuente.
• Se pincela con un poco de leche.
• Va a horno caliente a 200 grados hasta que veáis el hojaldre doradito. 

Listo. Terminado. No me digáis que no ha sido fácil. Estaba delicioso y muy suave, una buena forma de comer verduras y col... ¡qué rica!

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Musaka Griega

Adoro las berenjenas cocinadas de cualquier manera; pero esta en particular, ya que además se acompaña esta verdura tan rica con carne picada, tomate y salsa besamel, una combinación estupenda. Es un plato que se cocina en todo Oriente Medio y la zona de los Balcanes, en Grecia es un plato que lo encuentras en todos los restaurantes y en muchas casas particulares. Allí sabe diferente, pues normalmente está hecha esta musaka con carne picada de cordero y esto le da al plato un sello especial por las especias que usan para aliñar la carne picada de cordero como es la canela. Este fue el primer plato que probé cuando estuve en Atenas ya que era el único plato griego que conocía con solo dieciséis años y el que más me sonaba ya que lo había probado multitud de veces en mi casa, vamos, que de Grecia solo conocía el Partenón y la musaka...

Hay algunas variaciones pero básicamente está hecha con berenjenas, carne picada (cordero o ternera), tomate frito, salsa besamel y queso rallado para espolvorear por encima para gratinar. Luego hay una variación que se hace utilizando como primera capa en vez de las berenjenas, las patatas previamente hechas a la panadera, es decir, cortadas en láminas de unos 3 o 4 milímetros y hechas en la sartén con aceite de oliva a fuego medio para que se ablanden y se doren un poco, este ingrediente ya es a gusto del consumidor, yo de hecho no lo puse esta vez; pero queda muy rico también.

También se encuentra escrito de esta manera que os muestro en la imagen inferior

Ingredientes

2 Berenjenas grandes

1 Cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de Canela molida

Pimienta negra (una pizca)

1 Patata grande (opcional, para la capa inferior)

500 gramos de Carne picada (de cordero o de ternera)

Tomate frito (casero o industrial)

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino (blanco o tinto)

Sal

Queso para gratinar

Tomate frito casero (os dejo aquí la receta)

Preparación

Se lavan y se cortan las berenjenas (con piel) en rodajas de 3 o 4 milímetros y se colocan en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Se les añade sal por encima y se ponen en horno caliente a 180 grados durante 20 o 25 minutos.

Mientras tanto se prepara la carne picada, en una olla plana o sartén ponemos el aceite de oliva solo cubrir el fondo, se corta la cebolla muy pequeña y el ajo. Se va haciendo a fuego bajo hasta que esté con algo de color. Se añade la carne y se deja a que pierda el color rojo y algo de líquido. 

Ahora se pone la copa de vino (o blanco o tinto), se revuelve y se deja evaporar el alcohol, ponemos a continuación la cucharadita de canela molida, la pimienta negra recién molida y la sal.

Se añade el tomate frito, se revuelve y se deja a fuego muy bajo unos 30 minutos, con la olla semitapada. 

En la fuente, mejor redonda pues es más fácil colocar las berenjenas, se engrasa con un poco de la misma salsa de la carne, es decir, con una cuchara sopera manchamos un poco la base de la fuente, esto ayudará a que no se nos pegue.

Colocamos primero las berenjenas hasta cubrir toda la base, en caso de querer utilizar patata para la primera capa la hacemos medio frita y blanda, la ponemos en primer lugar y luego la carne y seguimos con la berenjena asada y a partir de este "piso" solo carne y berenjenas y siempre termina con la salsa besamel. Os lo dejo aquí más claro, cuando se utiliza o no patata.

Patata solo en la base

Patata,

carne,

berenjenas,

carne,

berenjenas y

salsa besamel y queso rallado para gratinar.

Sin patata

Berenjenas,

carne,

berenjenas,

carne, 

ya que siempre se termina con carne y salsa blanca con queso rallado espolvoreado

Salsa besamel (salsa blanca)

50 gramos de Mantequilla

1 cucharada colmada de Harina

1 vaso de Leche

Sal

Una pizca de Nuez Moscada 

Preparación de la salsa Besamel

La Salsa besamel se prepara poniendo primero la mantequilla y cuando está líquida se agrega la cucharada grande y colmada de harina, se revuelve, hasta que parezca una crema y se añade el vaso de leche. Sin revolver hasta que hayan pasado unos segundos y la leche esté tibia, entonces revolver despacio hasta que hierva, se añade la nuez moscada a ser posible la entera  y la rallamos en ese momento y un poquito de sal. En cuanto espese estará lista para echarla por encima de nuestra musaka, a falta del queso rallado y al horno.

Espero que os haya gustado este plato tan sencillo de hacer, de hecho yo tardé menos de una hora en tenerlo listo para servir.

Sed felices y probad muchos platos con verduras.

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