martes, 24 de septiembre de 2019

Pimientos rellenos de arroz de Alcoy

Os cuento como llegó a mi cocina esta receta. Falleció por desgracia estos días de atrás el gran cantante y compositor, Camilio Sesto y leyendo un artículo en el periódico El País, "Mare, tinc fam" de Manuel Jabois, (os dejo en el título el enlace al artículo que es en castellano aunque el título no y que significa; "Madre, tengo hambre"). De pronto al leerlo me encontré con la receta en ese artículo y estaba esta receta bastante bien explicada y cuenta que era una de las preferidas del cantante, preparada desde siempre en su casa por su madre, doña Joaquina, la cual le decía siempre a su hijo Camilo: "La patria no es la infancia, la patria es la comida".

Al leer la receta recordé unos pimientos parecidos que hago desde hace mil años de una receta de mi cuñada Marian y que a su vez ella los hace por su madre, Maruja. Toda su familia oriunda de Alcoy (Alicante), así que esta receta nueva para mí la decidí preparar cuanto antes ya que estaba decidida a ver las diferencias con la nuestra habitual. Se parece como os digo, a los que nosotras hacemos (os dejo el enlace), aunque esta de hoy tiene algunas variaciones, como por ejemplo, en vez de hacerlos al horno se hacen con vapor, metidos en una olla a presión sobre un plato o recipiente para que no toquen el agua, solo con el vapor y envueltos en papel de aluminio y alguna diferencia más. Estaban deliciosos. 

Venga, voy con la receta que me enrollo como una persiana, se nota que no me cuesta demasiado escribir y escribir...tampoco charlar y charlar...ja, ja, ja. Por cierto, este plato seguro que les encantaría a los papás de nuestro rubio chiquitito y que ya el día 17 de septiembre cumplió dos años, está muy gracioso y precioso, a ver qué va a decir su abuela, ¨bubuela" y "bubuelo" según su particular vocabulario.
pimientos-rellenos-de-carne-y-arroz
Aunque pueda parecer mentira, el arroz no se pasa ya que está hecho solo con la humedad del pimiento y del sofrito de las verduras.
Rellenos-de-carne-de-lomo-de-cerdo-y-arroz
Ingredientes
4 Pimientos rojos no muy grandes y carnosos
500 gramos de carne de cerdo (lomo)
2 Cebollas grandes
Perejil
6 cucharadas colmas de Tomate frito casero
1 cucharadita de Cúrcuma
 Unas hebras de Azafrán 
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
500 gramos de Arroz bomba (SOS)

NOTA: No se recomienda carne picada pues después de hecho el pimiento, ni se notaría esa carne.

Preparación
  • En una sartén se echa un poco de aceite de oliva virgen.
  • Se ponen las cebollas cortadas muy pequeñas. 
  • Mientras, vamos cortando la carne muy pequeña, la volvía a cortar en mi casa (1).
  • Cuando las cebollas ya están transparentes se añade el tomate frito.
  • Añadimos ahora la carne y las especias: curcúma, perejil, pimienta negra molida y la sal (2).
  • Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos el azafrán disuelto en un dedo de agua. Revolvemos y retiramos del fuego (3).
  • Se lavan los pimientos y se les corta la parte superior a modo de tapa (4).
  • Hay que lavarlos también por dentro y se ponen hacia abajo para que escurran.
Primeros-cuatro-pasos-de-la-preparación
  • Cuando ya está un poco templado el relleno se mezcla con el arroz en crudo (5).
  • Se mezcla bien con el arroz, poco a poco se va añadiendo el relleno (6).
  • Se rellenan con la ayuda de una cuchara y se les pone un palillo para sujetar la tapa de los pimientos (7).
  • Ahora los envolvemos en papel de aluminio, bien cerrados (8).
  • Ponemos en la olla a presión un recipiente dentro para que no se apoyen los pimientos sobre el agua. Yo coloqué una rejilla.
  • Agregamos el agua caliente (así tarda menos) y que solo cubra unos dos dedos el recipiente y lo dejamos cocinando una hora con presión a fuego bajo. La mía es olla a presión y no la olla rápida. 
  • Pasados estos sesenta minutos se abre la olla y se retiran los paquetes.
  • A los pimientos se les retira el papel de aluminio.
  • Se sirven y recomiendo abrirlos por la mitad una vez estén en el plato y veréis qué cosa tan deliciosa.
Pasos-para-la-terminación-de-los-pimientos-rellenos
Bueno, nada más. Espero que os gusten tanto como a nosotros. En mi casa este plato pertenece a nuestro "comfort food" o lo que es igual, a nuestras recetas ricas de toda la vida. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 17 de septiembre de 2019

Empanadas de carne argentinas (criollas)

Hace tiempo quería escribir esta receta, nos encantan en casa las buenas empanadas argentinas, bueno, lo aclaro, empanadas argentinas son todas las que se hacen en la nación, estas concretamente son las criollas y que son las que habitualmente se hacen en Buenos-Aires y una de las más conocidas y extendidas mundialmente sobre todo por la cantidad de restaurantes argentinos que hay en muchas ciudades,después las hay con pequeños o grandes cambios en sus ingredientes: las santefesinas, las cordobesas, las mendocinas, las tucumanas, las de Salta que llevan patata hervida, cada provincia tiene la suya propia y todas se pueden hacer fritas o al horno. A mí me gustan mucho más las fritas, ya que voy a engordar prefiero hacerlo bien y en cuanto al tamaño casi todas de unos 12 o 13 centímetros ya cocinadas. La masa en crudo medirá exactamente lo mismo de diámetro. Deben ser generosas de tamaño y bien rellenas.
No hay reunión de argentinos en las que no haya empanadas, que no son el nombre que se le da en España, aquí se conocen estas masas rellenas con el nombre de empanadillas y desde luego no con el relleno que hacemos en las nuestras criollas tradicionales, son bastante fáciles de hacer. Es muy importante que la masa sea casera, las masas que venden hechas (en España) no sirven, son otro tipo de masa, no se hacen las burbujitas típicas que tienen las empanadas argentinas. La masa es lo más fácil y es lo que os dará ese sabor que muchos conocéis de una buena empanada argentina.

Vamos primero con la receta de la masa, os puede servir para cualquier relleno que os apetezca. Esta masa no lleva nunca ni huevo ni leche que de todo he visto por esos mundos, es una receta básica y muy sencilla, superfácil.
empanadas-con-masa-casera


empanada-de-carne

empanadas de-carne-huevos-duros-aceitunas

Empanadas-ideales-para-una-cena-de-amigos
Ingredientes

Masa
(22 o 24 tapas de empanadas de unos 12 centímetros)

3/4 Kilo de Harina de uso común
2 Cucharadas soperas colmas de manteca de cerdo (medida sin derretir)
1 Cucharada sopera rasa de sal gruesa
400 ml. de Agua templada (calentita)

NOTA: La masa debe estar algo saladita

Preparación

Masa
  • Se vuelca la harina pesada en un recipiente hondo o en una amasadora.
  • Se pone la manteca de cerdo derretida y ya algo fría.
  • Se mezcla y se pone la sal. Esta masa debe quedar algo salada.
  • Mezclamos todo y vamos añadiendo agua algo caliente.
  • Amasamos y volcamos en la mesa enharinada. Amasamos un minuto y extendemos en la mesa con un rodillo y estiramos bien.
  • Debe quedar la masa de unos 2 o 3 milímetros de grosor.
  • Cortamos con un molde o una taza grande de desayuno. A mí me gustan grandecitas.
  • Ponemos la masa en un plato o recipiente y vamos poniendo entre una y otra un pedazo de papel de horno para después poder congelar la masa de empanada para montarlas en el momento de consumirlas.
  • Yo normalmente las congelo entre papeles de horno y luego en unas bolsitas especiales de uso alimentario de 6 en 6 y siempre las tengo a mano.
Relleno
Ingredientes
750 gramos de Carne de ternera picada gruesa
2 Cebollas grandes o 3 medianas
1 Cebolla de verdeo (cebolleta)
100 gramos de uvas pasas sin semilla
Aceitunas verdes sin hueso (al gusto)
2 o 3 huevos duros
1 Cucharadita rasa de comino
1 Cucharadita colma de Pimentón dulce 
1 Cucharada rasa de ají molido o triturado 
(dependiendo del gusto al picante)
3 Cucharadas de Aceite de oliva suave (para freírlas)

Preparación del relleno
  • Se pone aceite de oliva suave en una sartén y se añaden las cebollas cortadas muy pequeñas. 
  • Se dejan que se hagan muy despacio con fuego bajo y cuando estén transparentes se añade la carne.
  • Y poco a poco cuando vaya perdiendo el color rojizo de la carne cruda, añadimos las especias: Comino, ají, pimentón dulce y sal.
  • Añadimos las uvas pasas sin semilla y la cebolla de verdeo o cebolleta como se llama en España, también cortada muy pequeña.
  • Dejamos cocinar a fuego lento una media hora aproximadamente.
  • Ponemos las aceitunas verdes cortadas a la mitad y las mezclamos con el relleno de carne.
  • Revolvemos y apagamos el fuego.
  • Cortamos los huevos duros en trocitos pequeños y mezclamos y comprobamos la sal.
  • Dejamos enfriar. 
  • También el relleno lo congelo calculando por cucharadas. En este caso también de 6 en 6 y guardado en bolsitas de uso alimentario.
relleno-de-carne-para-empanadas-criollas
Masa de empanada sobre mi mano, es lo más sencillo

Montaje de las empanadas
  • En la mano ponemos la masa y rellenamos, también se puede hacer el relleno sobre una mesa, pero después hay que sujetarlas para cerrarlas y hacerles el "repulgo" que es un sistema que hacemos todos los argentinos y no es nada difícil pero hay que tener el punto para que nos salga bien y este que he usado yo es exclusivamente para las de carne.
  • Se rellenan con la ayuda de una cuchara sopera y le ponemos una cucharadas colma de carne. Cerramos la empanada con la ayuda de unas gotas de agua.
  • Después hacemos el repulgo o las cierras como tengas costumbre, si están ricas eso es lo de menos. Voy a buscar cómo se hace y os dejo el enlace en el minuto 1,28. Lo encontré, perfecto y de risas de una argentina muy simpática.
  • Se van rellenando las que vayamos a servir y se fríen en aceite suave de oliva. 
  • Las empanadas deben estar frías antes de freír. Yo las pongo en el frigorífico para que al meterlas en el aceite muy caliente se les hagan esas burbujas típicas de las masas de nuestras empanadas argentinas.
Cuando probéis estas empanadas hechas en casa ya no querréis volver a comerlas en la calle que no siempre están muy ricas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 10 de septiembre de 2019

Empanada gallega fácil

Pues ya hemos hecho la rentrée casi todos y ya estamos aquí como todas las semanas. Hace mucho tiempo que quería encontrar y preparar una empanada sencilla, de las de "aquí te pillo, aquí te mato", y por fin esta es una de mis preferidas. Esta receta es del blog de Frabisa, he leído que la masa es de una tía suya, comenta que ella cuando era chica la hizo por primera vez en Uruguay o en Montevideo, ayudando a su tía, lo que sí me ha quedado claro son las raíces gallegas de su familia. Es un blog estupendo, tiene de todo y todo rico. Yo le tengo mucho cariño a todo lo uruguayo mis abuelos eran de ese bello país, mi abuelo de la capital, Montevideo y mi abuela de Paysandú (al norte del país). Mis primeros veraneos en la playa fueron en sus maravillosas playas de arena blanca de Carrasco en Montevideo. Luego la gente dice que no te puedes acordar de esos años, pero se confunden, se confunden absolutamente. 

Bueno, os cuento los pasos de esta maravillosa empanada gallega. Seguro que siempre habrá algún purista (que no suelen cocinar, por cierto, solo comen) y dirá qué no, que así no es, que el relleno no sé qué o no sé cuántos. Me da igual. Tenéis que probarla es absolutamente maravillosa. Los puristas que la encarguen que seguro que estará muy rica y seguro también que mil veces más cara. Yo sinceramente esta os la recomiendo, la podéis rellenar de esto que os propongo o de mil cosas más que se os ocurran. 

Ya sabéis que todo lo que hago está más que probado y comido, si no está buena o tiene fallos o no la publico en el blog o lo malo lo cuento para que nos os pase. En esta ocasión, no me ha sucedido nada malo. Fue un éxito. Ese día de agosto tuve en casa un almuerzo informal con toda la familia (la cercana) y éramos algo más de treinta personas (32) no sobraron ni las miguitas.  Hice para esa ocasión una doble y en rectángulo. Vamos allá con la receta.
empanada-rellena-de-atún

relleno-de-atún
La masa queda hojaldrada y crocante
rellena-de-atún-y-tomate-con-cebolla
No se os olvide hacer el agujero central a modo de chimenea para que no se nos rompa la masa superior.
masa-crujiente-rellena-de-atún
Ingredientes de la masa

500 gramos  de harina y un poco más para amasar (Harina normal, no de fuerza)
150 gramos de Aceite de girasol
150 ml. de Leche
1 Huevo (ligeramente batido)
1 Cucharadita de sal fina
NO lleva levadura de ningún tipo

Preparación de la masa
  • Poner todos los ingredientes juntos en la amasadora o en un bol.  
  • Mezclar todo y amasar hasta que la masa esté lisa. 
  • Se puede hacer a mano o en amasadora.
  • Una vez hecha dejad reposar 15 o 20 minutos.
Ingredientes del relleno

3 cebollas grandes
6 cucharadas soperas de tomate frito (casero o comprado de buena calidad)
1 cucharadita de Pimentón de la Vera (dulce)
500 gramos de atún en conserva escurrido
Pimientos rojos morrones (opcional)
Pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra

Para dorar la masa

1 huevo batido

Preparación del relleno
  • Abrid las latas de atún y ponerlas sobre un colador de malla fina para que escurra todo el aceite mientras hacemos el sofrito.
  • Picar las cebollas muy pequeñas y se sofríen con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal hasta que estén transparentes.
  • Añadir las 6 cucharadas de tomate frito casero o de conserva de buena calidad.
  • Agregar la cucharadita de pimentón dulce.
  • Dejad pochar el conjunto durante 3 o 4 minutos a fuego medio.
  • Rectificar de sal.
  • Dejar  enfriar el relleno. Si no se hace, la masa se ablanda y no nos quedará crocante.
Montaje de la empanada
  • Se enciende el horno a 200 grados, calor abajo. 
  • Poco a poco se va calentando el horno mientras hacemos el montaje.
  • Se estira algo más de la mitad de la masa. (Para la parte inferior que tiene que cubrir las paredes).
  • Se coloca sobre e molde enmantequillado y se suben bien los laterales de la masa.
  • Se coloca primero el sofrito del tomate y la cebolla...Frío. Siempre se coloca el relleno frío.
  • Se estira bien con la ayuda de una cuchara, (por la parte de atrás de la cuchara sopera).
  • Por encima se coloca el atún o el bonito en conserva bien escurrido de aceite.
  • Se corta la masa sobrante y se amasa con la otra parte y se vuelve a estirar fina para cubrir el relleno.
  • Se decora como más os guste con la masa sobrante. Aquí en esta tarea pueden ayudar los niños de la casa.
  • Se bate el huevo y se pinta la empanada antes de meterla el horno.
  • Muy importante: Haced un agujero a modo de chimenea en el centro de la empanada para que "respire" y no se rompa.
  • Se deja en el horno unos 40 o 45 minutos.

Nota: En la receta original la autora le pone pimientos rojos. Yo no os he puesto pues en mi casa no sientan nada bien. Pero si en vuestras casas no hay problema seguro que estará muy rica con estos pimientos rojos de conserva.
preparación-empanada

Nada más. Me tenéis que contar cómo os sale, es una maravilla. Probadla.
Sed muy felices y probad hacer cosas sanas, tradicionales, económicas y encima ricas ricas.

martes, 3 de septiembre de 2019

Iris de Sicilia rellenos con crema pastelera de chocolate

Ya de vuelta de las vacaciones, me alegro estar de nuevo con mi blog y con mis rutinas diarias, sí, a veces te gusta volver a la vida normal, es decir, a la vida más tranquila, aunque no cambio por nada este verano, ya que hemos tenido aquí a los que más queremos en el mundo "mundial", las personas más entrañables y ese pequeñito que nos vuelve locos de felicidad. Entre una cosa y otra hemos disfrutado muchísimo. 

Bueno, vamos a una de las recetas que he hecho este verano y que triunfaron absolutamente. Estos bollos son una cosa riquísima, un dulce típico de la preciosa isla italiana de Sicilia, sobre todo es de Palermo, este dulce va normalmente relleno de ricotta con gotas o trozos de chocolate o de crema pastelera de chocolate como en esta ocasión he hecho. Una de mis escritoras favoritas es la palermitana, Simonetta Horby Agnello y en algunos de sus libros aparece este dulce tan goloso. No tiene ningún secreto. Solo hacer la masa bien a conciencia y dejar que leve con tranquilidad y sin prisas. Luego solo rellenarlos y listo. Yo los he comido muchas veces rellenos de las dos maneras y las dos son igual de ricas. Es el dulce de merienda ideal para acompañar un té o para la merienda de los niños. Me acordé de estos iris al ver la película italiana, "La mafia solo mata en verano", en una escena está el niño protagonista en una pastelería hablando con un juez vecino suyo y este le dice al niño: -¿No los has probado?- y el juez le regala un iris impresionante, digo lo de impresionante pues el tamaño es más grande de los que hoy os enseño aquí, los míos miden unos siete centímetros y los sicilianos son más grandes, como de unos doce centímetros en crudo, enormes.




 Ingredientes

Masa 
500 gramos de harina (normal)
12 gramos de Levadura fresca de panadería (tipo Levital)
3 cucharadas de azúcar
1 Huevo
1 cucharada grande de ralladura de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita rasa de sal fina
1/4 de vaso de aceite de girasol
225 cc. de leche

Crema pastelera de chocolate
2 huevos
     250 cc. de Leche
     3 cucharadas de Azúcar
1 pizca de Sal fina
    60 gramos de Chocolate negro
      1 cucharada de fécula de maíz (Maizena u otra marca)

Preparación
  • Lo primero hacemos la crema pastelera de chocolate así se enfría para rellenar los iris. Os dejo el enlace con la receta que ya escribí para otra receta.

Preparación de la masa

  • Para hacer la masa disponemos de un bol grande o una amasadora, ponemos la levadura diluida en la leche templada. 
  • Añadimos la miel y la ralladura de limón y el huevo batido.
  • Agregamos el cuarto de vaso de aceite de girasol. Y ya tenemos todo el líquido incorporado.
  • Vamos añadiendo la harina, mezclamos y seguimos añadiéndola poco a poco.
  • Debemos parar de amasar cuando veamos que la masa ya está bien lisa y uniforme. 
  • Dejamos reposar dentro del bol tapado con algo de harina en el fondo. Debe doblar el volumen. Primer levado nos llevará unas dos horas en un lugar templado o meter dentro del horno así no habrá corrientes de aire.
  • Pasado este tiempo, se le quita el gas a la masa aplastando suavemente la masa y se corta por la mitad.
  • Se van haciendo bolitas de unos 50 o 60 gramos en mi caso. (imagen 1)
  • Se dejan reposar una media hora.
  • Los aplastamos con la mano (Imagen 2) 
  • Se les pone un poco de la crema pastelera de chocolate en el centro. (Imagen 3)
  • Cerramos la masa haciendo un saquito. (Imagen 4)
  • Se le da la vuelta para que el cierre queda hacia abajo.
  • Los colocamos sobre un papel de horno en la bandeja separados entre sí pues crecen mucho en el horno.
  • Se pintan los iris con huevo batido y una cucharada de leche bien batido.
  • Se dejan levar 1 hora más.
  • Van a horno caliente a 180 grados unos 20 minutos.
  • Cuando se enfrían se les pone azúcar glas por encima y listos.
Espero que os hayan gustado, a mí me rechiflan. Me gustan mucho con ricotta (que no la encuentro habitualmente), aunque me ha comentado un encargado de Mercadona que ya la van a poner a la venta en sus supermercados, ¡está llegando la ricotta! La próxima vez los haré con este queso maravilloso y lleno de gotas de chocolate negro.... ¡Qué ricos!.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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