martes, 17 de septiembre de 2019

Empanadas de carne argentinas (criollas)

Hace tiempo quería escribir esta receta, nos encantan en casa las buenas empanadas argentinas, bueno, lo aclaro, empanadas argentinas son todas las que se hacen en la nación, estas concretamente son las criollas y que son las que habitualmente se hacen en Buenos-Aires y una de las más conocidas y extendidas mundialmente sobre todo por la cantidad de restaurantes argentinos que hay en muchas ciudades,después las hay con pequeños o grandes cambios en sus ingredientes: las santefesinas, las cordobesas, las mendocinas, las tucumanas, las de Salta que llevan patata hervida, cada provincia tiene la suya propia y todas se pueden hacer fritas o al horno. A mí me gustan mucho más las fritas, ya que voy a engordar prefiero hacerlo bien y en cuanto al tamaño casi todas de unos 12 o 13 centímetros ya cocinadas. La masa en crudo medirá exactamente lo mismo de diámetro. Deben ser generosas de tamaño y bien rellenas.
No hay reunión de argentinos en las que no haya empanadas, que no son el nombre que se le da en España, aquí se conocen estas masas rellenas con el nombre de empanadillas y desde luego no con el relleno que hacemos en las nuestras criollas tradicionales, son bastante fáciles de hacer. Es muy importante que la masa sea casera, las masas que venden hechas (en España) no sirven, son otro tipo de masa, no se hacen las burbujitas típicas que tienen las empanadas argentinas. La masa es lo más fácil y es lo que os dará ese sabor que muchos conocéis de una buena empanada argentina.

Vamos primero con la receta de la masa, os puede servir para cualquier relleno que os apetezca. Esta masa no lleva nunca ni huevo ni leche que de todo he visto por esos mundos, es una receta básica y muy sencilla, superfácil.
empanadas-con-masa-casera

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Empanadas-ideales-para-una-cena-de-amigos
Ingredientes

Masa
(22 o 24 tapas de empanadas de unos 12 centímetros)

3/4 Kilo de Harina de uso común
2 Cucharadas soperas colmas de manteca de cerdo (medida sin derretir)
1 Cucharada sopera rasa de sal gruesa
400 ml. de Agua templada (calentita)

NOTA: La masa debe estar algo saladita

Preparación

Masa
  • Se vuelca la harina pesada en un recipiente hondo o en una amasadora.
  • Se pone la manteca de cerdo derretida y ya algo fría.
  • Se mezcla y se pone la sal. Esta masa debe quedar algo salada.
  • Mezclamos todo y vamos añadiendo agua algo caliente.
  • Amasamos y volcamos en la mesa enharinada. Amasamos un minuto y extendemos en la mesa con un rodillo y estiramos bien.
  • Debe quedar la masa de unos 2 o 3 milímetros de grosor.
  • Cortamos con un molde o una taza grande de desayuno. A mí me gustan grandecitas.
  • Ponemos la masa en un plato o recipiente y vamos poniendo entre una y otra un pedazo de papel de horno para después poder congelar la masa de empanada para montarlas en el momento de consumirlas.
  • Yo normalmente las congelo entre papeles de horno y luego en unas bolsitas especiales de uso alimentario de 6 en 6 y siempre las tengo a mano.
Relleno
 
Ingredientes
750 gramos de Carne de ternera picada gruesa
2 Cebollas grandes o 3 medianas
1 Cebolla de verdeo (cebolleta)
100 gramos de uvas pasas sin semilla
Aceitunas verdes sin hueso (al gusto)
2 o 3 huevos duros
1 Cucharadita rasa de comino
1 Cucharadita colma de Pimentón dulce 
1 Cucharada rasa de ají molido o triturado 
(dependiendo del gusto al picante)
3 Cucharadas de Aceite de oliva suave (para freírlas)

Preparación del relleno
  • Se pone aceite de oliva suave en una sartén y se añaden las cebollas cortadas muy pequeñas. 
  • Se dejan que se hagan muy despacio con fuego bajo y cuando estén transparentes se añade la carne.
  • Y poco a poco cuando vaya perdiendo el color rojizo de la carne cruda, añadimos las especias: Comino, ají, pimentón dulce y sal.
  • Añadimos las uvas pasas sin semilla y la cebolla de verdeo o cebolleta como se llama en España, también cortada muy pequeña.
  • Dejamos cocinar a fuego lento una media hora aproximadamente.
  • Ponemos las aceitunas verdes cortadas a la mitad y las mezclamos con el relleno de carne.
  • Revolvemos y apagamos el fuego.
  • Cortamos los huevos duros en trocitos pequeños y mezclamos y comprobamos la sal.
  • Dejamos enfriar. 
  • También el relleno lo congelo calculando por cucharadas. En este caso también de 6 en 6 y guardado en bolsitas de uso alimentario.
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Masa de empanada sobre mi mano, es lo más sencillo

Montaje de las empanadas
  • En la mano ponemos la masa y rellenamos, también se puede hacer el relleno sobre una mesa, pero después hay que sujetarlas para cerrarlas y hacerles el "repulgo" que es un sistema que hacemos todos los argentinos y no es nada difícil pero hay que tener el punto para que nos salga bien y este que he usado yo es exclusivamente para las de carne.
  • Se rellenan con la ayuda de una cuchara sopera y le ponemos una cucharadas colma de carne. Cerramos la empanada con la ayuda de unas gotas de agua.
  • Después hacemos el repulgo o las cierras como tengas costumbre, si están ricas eso es lo de menos. Voy a buscar cómo se hace y os dejo el enlace en el minuto 1,28. Lo encontré, perfecto y de risas de una argentina muy simpática.
  • Se van rellenando las que vayamos a servir y se fríen en aceite suave de oliva. 
  • Las empanadas deben estar frías antes de freír. Yo las pongo en el frigorífico para que al meterlas en el aceite muy caliente se les hagan esas burbujas típicas de las masas de nuestras empanadas argentinas.
Cuando probéis estas empanadas hechas en casa ya no querréis volver a comerlas en la calle que no siempre están muy ricas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 10 de septiembre de 2019

Empanada gallega fácil

Pues ya hemos hecho la rentrée casi todos y ya estamos aquí como todas las semanas. Hace mucho tiempo que quería encontrar y preparar una empanada sencilla, de las de "aquí te pillo, aquí te mato", y por fin esta es una de mis preferidas. Esta receta es del blog de Frabisa, he leído que la masa es de una tía suya, comenta que ella cuando era chica la hizo por primera vez en Uruguay o en Montevideo, ayudando a su tía, lo que sí me ha quedado claro son las raíces gallegas de su familia. Es un blog estupendo, tiene de todo y todo rico. Yo le tengo mucho cariño a todo lo uruguayo mis abuelos eran de ese bello país, mi abuelo de la capital, Montevideo y mi abuela de Paysandú (al norte del país). Mis primeros veraneos en la playa fueron en sus maravillosas playas de arena blanca de Carrasco en Montevideo. Luego la gente dice que no te puedes acordar de esos años, pero se confunden, se confunden absolutamente. 

Bueno, os cuento los pasos de esta maravillosa empanada gallega. Seguro que siempre habrá algún purista (que no suelen cocinar, por cierto, solo comen) y dirá qué no, que así no es, que el relleno no sé qué o no sé cuántos. Me da igual. Tenéis que probarla es absolutamente maravillosa. Los puristas que la encarguen que seguro que estará muy rica y seguro también que mil veces más cara. Yo sinceramente esta os la recomiendo, la podéis rellenar de esto que os propongo o de mil cosas más que se os ocurran. 

Ya sabéis que todo lo que hago está más que probado y comido, si no está buena o tiene fallos o no la publico en el blog o lo malo lo cuento para que nos os pase. En esta ocasión, no me ha sucedido nada malo. Fue un éxito. Ese día de agosto tuve en casa un almuerzo informal con toda la familia (la cercana) y éramos algo más de treinta personas (32) no sobraron ni las miguitas.  Hice para esa ocasión una doble y en rectángulo. Vamos allá con la receta.
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La masa queda hojaldrada y crocante
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No se os olvide hacer el agujero central a modo de chimenea para que no se nos rompa la masa superior.
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Ingredientes de la masa

500 gramos  de harina y un poco más para amasar (Harina normal, no de fuerza)
150 gramos de Aceite de girasol
150 ml. de Leche
1 Huevo (ligeramente batido)
1 Cucharadita de sal fina
NO lleva levadura de ningún tipo

Preparación de la masa
  • Poner todos los ingredientes juntos en la amasadora o en un bol.  
  • Mezclar todo y amasar hasta que la masa esté lisa. 
  • Se puede hacer a mano o en amasadora.
  • Una vez hecha dejad reposar 15 o 20 minutos.
Ingredientes del relleno

3 cebollas grandes
6 cucharadas soperas de tomate frito (casero o comprado de buena calidad)
1 cucharadita de Pimentón de la Vera (dulce)
500 gramos de atún en conserva escurrido
Pimientos rojos morrones (opcional)
Pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra

Para dorar la masa

1 huevo batido

Preparación del relleno
  • Abrid las latas de atún y ponerlas sobre un colador de malla fina para que escurra todo el aceite mientras hacemos el sofrito.
  • Picar las cebollas muy pequeñas y se sofríen con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal hasta que estén transparentes.
  • Añadir las 6 cucharadas de tomate frito casero o de conserva de buena calidad.
  • Agregar la cucharadita de pimentón dulce.
  • Dejad pochar el conjunto durante 3 o 4 minutos a fuego medio.
  • Rectificar de sal.
  • Dejar  enfriar el relleno. Si no se hace, la masa se ablanda y no nos quedará crocante.
Montaje de la empanada
  • Se enciende el horno a 200 grados, calor abajo. 
  • Poco a poco se va calentando el horno mientras hacemos el montaje.
  • Se estira algo más de la mitad de la masa. (Para la parte inferior que tiene que cubrir las paredes).
  • Se coloca sobre e molde enmantequillado y se suben bien los laterales de la masa.
  • Se coloca primero el sofrito del tomate y la cebolla...Frío. Siempre se coloca el relleno frío.
  • Se estira bien con la ayuda de una cuchara, (por la parte de atrás de la cuchara sopera).
  • Por encima se coloca el atún o el bonito en conserva bien escurrido de aceite.
  • Se corta la masa sobrante y se amasa con la otra parte y se vuelve a estirar fina para cubrir el relleno.
  • Se decora como más os guste con la masa sobrante. Aquí en esta tarea pueden ayudar los niños de la casa.
  • Se bate el huevo y se pinta la empanada antes de meterla el horno.
  • Muy importante: Haced un agujero a modo de chimenea en el centro de la empanada para que "respire" y no se rompa.
  • Se deja en el horno unos 40 o 45 minutos.

Nota: En la receta original la autora le pone pimientos rojos. Yo no os he puesto pues en mi casa no sientan nada bien. Pero si en vuestras casas no hay problema seguro que estará muy rica con estos pimientos rojos de conserva.
preparación-empanada

Nada más. Me tenéis que contar cómo os sale, es una maravilla. Probadla.
Sed muy felices y probad hacer cosas sanas, tradicionales, económicas y encima ricas ricas.

martes, 3 de septiembre de 2019

Iris de Sicilia rellenos con crema pastelera de chocolate

Ya de vuelta de las vacaciones, me alegro estar de nuevo con mi blog y con mis rutinas diarias, sí, a veces te gusta volver a la vida normal, es decir, a la vida más tranquila, aunque no cambio por nada este verano, ya que hemos tenido aquí a los que más queremos en el mundo "mundial", las personas más entrañables y ese pequeñito que nos vuelve locos de felicidad. Entre una cosa y otra hemos disfrutado muchísimo. 

Bueno, vamos a una de las recetas que he hecho este verano y que triunfaron absolutamente. Estos bollos son una cosa riquísima, un dulce típico de la preciosa isla italiana de Sicilia, sobre todo es de Palermo, este dulce va normalmente relleno de ricotta con gotas o trozos de chocolate o de crema pastelera de chocolate como en esta ocasión he hecho. Una de mis escritoras favoritas es la palermitana, Simonetta Horby Agnello y en algunos de sus libros aparece este dulce tan goloso. No tiene ningún secreto. Solo hacer la masa bien a conciencia y dejar que leve con tranquilidad y sin prisas. Luego solo rellenarlos y listo. Yo los he comido muchas veces rellenos de las dos maneras y las dos son igual de ricas. Es el dulce de merienda ideal para acompañar un té o para la merienda de los niños. Me acordé de estos iris al ver la película italiana, "La mafia solo mata en verano", en una escena está el niño protagonista en una pastelería hablando con un juez vecino suyo y este le dice al niño: -¿No los has probado?- y el juez le regala un iris impresionante, digo lo de impresionante pues el tamaño es más grande de los que hoy os enseño aquí, los míos miden unos siete centímetros y los sicilianos son más grandes, como de unos doce centímetros en crudo, enormes.




 Ingredientes

Masa 
500 gramos de harina (normal)
12 gramos de Levadura fresca de panadería (tipo Levital)
3 cucharadas de azúcar
1 Huevo
1 cucharada grande de ralladura de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita rasa de sal fina
1/4 de vaso de aceite de girasol
225 cc. de leche

Crema pastelera de chocolate
2 huevos
     250 cc. de Leche
     3 cucharadas de Azúcar
1 pizca de Sal fina
    60 gramos de Chocolate negro
      1 cucharada de fécula de maíz (Maizena u otra marca)

Preparación
  • Lo primero hacemos la crema pastelera de chocolate así se enfría para rellenar los iris. Os dejo el enlace con la receta que ya escribí para otra receta.

Preparación de la masa

  • Para hacer la masa disponemos de un bol grande o una amasadora, ponemos la levadura diluida en la leche templada. 
  • Añadimos la miel y la ralladura de limón y el huevo batido.
  • Agregamos el cuarto de vaso de aceite de girasol. Y ya tenemos todo el líquido incorporado.
  • Vamos añadiendo la harina, mezclamos y seguimos añadiéndola poco a poco.
  • Debemos parar de amasar cuando veamos que la masa ya está bien lisa y uniforme. 
  • Dejamos reposar dentro del bol tapado con algo de harina en el fondo. Debe doblar el volumen. Primer levado nos llevará unas dos horas en un lugar templado o meter dentro del horno así no habrá corrientes de aire.
  • Pasado este tiempo, se le quita el gas a la masa aplastando suavemente la masa y se corta por la mitad.
  • Se van haciendo bolitas de unos 50 o 60 gramos en mi caso. (imagen 1)
  • Se dejan reposar una media hora.
  • Los aplastamos con la mano (Imagen 2) 
  • Se les pone un poco de la crema pastelera de chocolate en el centro. (Imagen 3)
  • Cerramos la masa haciendo un saquito. (Imagen 4)
  • Se le da la vuelta para que el cierre queda hacia abajo.
  • Los colocamos sobre un papel de horno en la bandeja separados entre sí pues crecen mucho en el horno.
  • Se pintan los iris con huevo batido y una cucharada de leche bien batido.
  • Se dejan levar 1 hora más.
  • Van a horno caliente a 180 grados unos 20 minutos.
  • Cuando se enfrían se les pone azúcar glas por encima y listos.
Espero que os hayan gustado, a mí me rechiflan. Me gustan mucho con ricotta (que no la encuentro habitualmente), aunque me ha comentado un encargado de Mercadona que ya la van a poner a la venta en sus supermercados, ¡está llegando la ricotta! La próxima vez los haré con este queso maravilloso y lleno de gotas de chocolate negro.... ¡Qué ricos!.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 16 de julio de 2019

Feliz verano 2019

Vacaciones-2019
Nos vemos pronto, seguiré visitando y leyendo los blogs amigos para no perderme nada de nada y por supuesto seguiré cocinando para mostraros todo lo rico que merezca la pena. 

Sed felices y cocinad este verano muchas cosas ricas para luego contarnos a todos vuestras recetas. Disfrutad de este verano. Besos.

jueves, 11 de julio de 2019

Remojón de Granada

El remojón granadino es una ensalada de origen mozárabe, esta ensalada se remonta a la Edad Media y es de origen andalusí, es decir, cuando todas las religiones (musulmanes, cristianos y judíos) convivían en estas tierras andaluzas. Es habitual encontrar esta ensalada en las provincias andaluzas de Granada, Almería, Málaga y Jaén. Es una ensalada fresquita ideal para el verano hecha con naranja, cebolla fresca y bacalao desalado y normalmente crudo (al estar salado ya es apto para consumir, aunque se puede también cocinarlo ligeramente), opcional son las aceitunas negras. Yo me olvidé de comprar las aceitunas negras y me quedé sin ellas, pero bueno, voló de todas maneras. Es un plato ideal para el verano y también para aprovecharla para cenas al aire libre, ya que solo ponerla en la mesa con ese color te apetece un buen plato bien regado de aceite de oliva virgen extra y un poco de buen vinagre de vino, el que utilicé es de Jerez de la Frontera de las bodegas Páez Morilla, uno de los mejores vinagres que he probado. Nada más, veréis el éxito de este plato. Os dejo aquí otra ensalada muy rica también con fruta y pescado, en esta ocasión fresas y boquerones en vinagre o esta otra de Jamie Oliver con salmón y mango.
ensalada-con-bacalao
 Es muy importante que la naranja no tenga nada de parte blanca (albedo) ya que amarga bastante y queda un poco áspera.
ensalada-fresca-con-naranja-y-bacalao

ensalada-de-Andalucía
  Ingredientes
250/300 gramos de Bacalao (en sal)
2 Naranjas grandes de mesa
Aceitunas negras deshuesadas (a voluntad)
Cebolleta o cebollas frescas largas 
3 Huevos duros
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
ensalada-ideal-para-verano-con-naranja-y-bacalao
 Preparación
  • Lo primero es desalar con tiempo el bacalao, cambiando el agua fría a menudo, cada dos horas aproximadamente y varias veces.Siempre hay que dejarlo en el frigorífico para que no se contamine ya que el calor hace estragos.
  • Pelar las naranjas y cuidar que no tenga nada de parte blanca (albedo) ya que nos amarga bastante.Se tarda un poco pero es fundamental para hacer esta ensalada.
  • Cortamos la cebolleta o cebollas frescas como más nos guste, yo la prefiero a tiritas largas.
  • Con el agua hirviendo ponemos los huevos con la ayuda de una cuchara para que no se nos rompa y los dejamos hervir 9 minutos.
  • Cortamos el bacalao o bien en migas o en trozos más grandes.
  • Esta ensalada normalmente se hace con el bacalao crudo, pero también se puede hervir un minuto y escurrirlo bien o bien pasarlo por la plancha unos minutos. Añadirlo a la ensalada cuando ya esté frío.
  • Hacer el aliño con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre mezclando todo en un vaso y mezclando bien para añadirlo un rato antes de servirla.
  • Por último se le pueden añadir unas hojas de perejil.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 5 de julio de 2019

Tarta del diablo o Devil´s food cake

La verdad es que el nombre de la receta no me gusta nada, pero ya sabemos que los estadounidenses son muy suyos y muy libres, así que ni un ruido con lo del nombre, yo hubiera preferido otro, pero también es verdad que si nos cambiasen los nombres de nuestras cosas de comer que son muy serias por otros nombres nuevos... como croquetas por bolas de jamón: ham balls o nuestros potajes de legumbres por judías con otro nombre raro, no nos gustaría nada de nada... vaya risas tengo ahora escribiendo estas cosas que se me ocurren de repente, todo por justificar que no me gusta nada la palabra "devil" ni tampoco diablo ni diavolo. No me gusta. La tarta está para hacerle la ola directamente, nos ha encantado, la he hecho bastante rápido aunque en dos etapas, primero la trufa de chocolate (o cobertura o frosting) y los bizcochos al día siguiente. Monté la cobertura de chocolate y nata e hice el montaje final. Bueno, os diré que estaba para comerse de una sentada varios trozos. 

Siempre cuento si ha habido algo que haya salido mal o muy mal y en este caso os contaré que tuve yo la culpa, como casi siempre que se cocina y nos sale algo regular. La porción de masa antes de hornear era para dos bizcochos, pero como mis moldes eran pequeños se me ocurrió, en vez de hacer dos grandes hacerlos repartiendo la masa en tres moldes, pero esperando a sacar los dos primeros del horno... ¿qué pasó? pues que la masa del tercer bizcocho había reposado y subió como si fuese una torre de alta, igualita  la torre de Pisa. Subió y subió. Corté algo de la capa de arriba de este tercer bizcocho y por ese motivo el corte de la tarta no quedó tan mono como debería haber sido.. Era un tema estético, que por supuesto importa, claro, pero estaba muy rica. En fin, si queréis hacer tres bases que sean al mismo tiempo o simplemente haced dos bizcochos como indica Anna Olson en su receta original.¿Para qué inventar?. Una que es muy arriesgada y sobre todo sincera y voy y lo cuento. Esos blogs en lo que todo queda perfecto, la verdad no me lo creo. ¿Nunca les sale nada mal?, muchas veces las recetas que nos salen fatal son recetas que los "escribientes" de blogs no las han hecho, seguro qué no, me apuesto un brazo... ¡no!, mejor me apuesto todos mis moldes de horno (que no los pierdo). Como diría mi amiga Cuca: "venga comprar, de dedo fácil online".
tarta-americana-de-chocolate

Tarta-con-capas-de-bizcocho-y-chocolate

Interior-de-la-tarta-de-chocolate

Devil´s-food-cake-interior
Este mes desde el blog Cooking the Chef nos han propuesto hacer alguna receta de la gran repostera Anna Olson, así que aquí estamos. La tarta esta maravillosa de chocolate estaba deliciosa y no era difícil, me podría haber quedado mejor, así que la repetiré este verano. No me complicaré mucho la vida y haré solo los dos bizcochos que nos dice la chef. Si hacéis click en la imagen del logo del blog, iréis a las recetas que cada blog ha hecho para esta participación mensual. Id a ver las cosas tan ricas que hay
logo-blog-Cooking-the Chef
Anna-Olson-repostera

Anna Olson nació en Atlanta (Georgia) el 4 de Mayo de 1968. Es decir, acaba de cumplir 51 años. En la actualidad vive en Welland, en Niágara (Ontario, Canadá).

Los padres de Anna Olson, emigraron a Toronto, dónde ella creció. Sus abuelos procedían de Eslovaquia. En sus estudios, que fueron muy buenos, le permitieron ganar una beca para estudiar Ciencias Políticas y Sociología en la Univerdad de Queen’s en Kingston.

Luego trabajó en un banco en el centro de Toronto. En los descansos del mediodía se acercaba a los mercados para comprar ingredientes para sus cenas. Decidió hacer un break, y se matriculó en el College of Culinary Arts, en la Johnson & Wales University en Denver, Colorado. Tras sus estudios, viajó por los Estados Unidos, hasta quedarse como pastelera en un hotel de Jordan (Ontario-Canadá) durante 7 años. Allí conoció a su marido, Michael Olson.

Abrió un local de Comida en Port Dalhousie, en St. Catharines, una población turística al borde del lago. Pero en 2009 se la vendió a su amiga también pastelera Andrea Poirier y a su hermana.

En Julio de 2008 abrió su segundo local, Olson Foods en Ravine, junto a Ravine Vineyards, en St. David’s, Ontario. En 2010 terminaron con esta asociación.

Anna Olson lleva un programa local llamado Centro Empresarial de las Mujeres de Niágara. Proveen entrenamiento y hospitalidad a mujeres que no tienen la oportunidad de tener un refugio o lugar dónde ir, para que no estén sin techo en esas duras condiciones climáticas.

También ha trabajado en Food Network de Canada’s Fresh con Anna Olson, Sugar y Kitchen Equipped y Bake with Anna Olson. En Canal Cocina se pueden encontrar muchas recetas hechas por ella.

Ingredientes

280 gramos de Harina de repostería 
 175 gramos de Azúcar (en la receta 250 gramos)
 150 gramos de Chocolate negro
 1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico
 1 pizca Sal
 220 gramos de Mantequilla sin sal
 100 gramos de Café fuerte 
 200 gramos de Buttermilk  
(Se puede reemplazar por 200 ml. de  leche y un chorrito de zumo de limón y dejamos reposar hasta que espese)
 4 Huevos (no fríos)
 1 cucharadita Vainilla 

Cobertura de chocolate

75 gramos de Azúcar glas
 500 gramos de Nata líquida con mínimo 35% de materia grasa

 200 gramos de Chocolate de cobertura


cobertura-de-chocolate
Preparación Cobertura
  • Preparamos lo primero la cobertura de chocolate
  • En un bol, mezclamos el azúcar con la nata y calentamos.
  • Ponemos una vez apartado del fuego el chocolate y mezclamos. Con el calor de la nata se disolverá el chocolate sin problema. 
  • Se deja enfriar y se mete en el frigorífico.
  • Sacamos cuando esté bien frío y montamos con varillas o a mano la cobertura hasta que haya montado bien la nata (con el chocolate y el azúcar que hemos añadido anteriormente).
Preparación bizcochos

  • Precalentamos el horno a una temperatura de 180º grados.
  • Empezamos con el bizcocho. Tamizamos la harina de repostería y la mezclamos con el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal y el azúcar fino.
  • Agregamos a la mezcla la mantequilla y mezclamos hasta obtener una arena fina.
  • Seguidamente, incorporamos los ingredientes líquidos: la leche, el café, la vainilla y los huevos y batimos bien para que todo se integre.
  • Repartimos la mezcla en dos moldes de 20 centímetros previamente engrasados. 
  • Horneamos los moldes a 170ºC durante 30 minutos. Introducimos un palillo y, cuando éste salga limpio, los bizcochos estarán ya listos.
  • Dejamos enfriar. 
  • Cuando estén fríos los bizcochos se cortan en dos partes con un cuchillo largo y con cuidado para que no se rompan las capas. 
  • Cada bizcocho se corta en dos partes.
  • Extendemos generosamente la cobertura o frosting entre las capas y cubrimos por encima y por los lados. No debe quedar el chocolate muy liso según Anna Olson. 
Sed felices y probad hacer estas tartas ricas y chocolatosas...una delicia.

miércoles, 26 de junio de 2019

Pierna de cordero al horno asada en papel de aluminio

Un cordero siempre es una delicia con esa carne suave y aromática; que gusta mucho o no gusta nada, esto no tiene término medio. Yo siempre prefiero esta carne a cualquier otra y la verdad no lo hago ni lo compro mucho pues en Cádiz no es muy habitual poder encontrarlo en el mercado, sobre todo si antes no lo has encargado, no como en Madrid que lo hay en casi todas las carnicerías y además un cordero de muy buena calidad. En fin, no me quejo, que parece que lo estoy haciendo. Como os digo por el título de este post, este cordero fácil es para novatos con ganas de comer bien, un cordero hecho en papel de aluminio en tu propia casa, como si estuvieras en un asador y siempre nos saldrá mucho mejor de precio y de tranquilidad sin tener que salir a la calle con toda la patulea...ja, ja, ja. Patulea se dice en confianza de las personas que arman alboroto y jaleo es una palabra muy usada en algunas partes de Andalucía y siempre entre personas cercanas, el Diccionario de la RAE dice que es despectiva, lo será, pero aquí se usa sin ese ánimo y nadie se ofende por ello usando su primera acepción. En fin, antes de quitar la palabra y reemplazarla por otra la he explicado.
cordero-lechal-al-horno-con-romero
Bueno, os digo que las hice pues las encontré sin buscar (es lo mejor) y de repente vi estas patitas de cordero lechal de unos 550 gramos y enteras eran perfectas para poner en marcha mi plan "cordero fácil" sin manchar demasiado y sin complicación alguna. Ya os digo, para novatos absolutos. Solo comprar un cordero bueno y nada más; bueno, tiempo y sin prisas, que una cosa es fácil y otra rápida.
cordero-lechal-fácil-hecho-con-papel-de-aluminio

pierna-de-cordero-lechal-hecha-en-papel-de-aluminio
 Ingredientes

Patas de cordero lechal de unos 550 o 600 gramos aproximadamente
Manteca de cerdo blanca
Sal gruesa
Romero seco
1 cucharadita de Vinagre blanco de vino para cada pata (para dorarlas al final)
Papel de aluminio (para envolverlas)
Patatas para hacer al horno 
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra para las patatas
cordero-lechal-al-horno-con-patatas
 Preparación
  • Lo primero encender el horno a 160 grados ya que se harán a baja temperatura durante dos horas. Es decir se hacen de dentro hacia afuera. Hechas así quedan muy tiernas.
  • Lavar el cordero y ponerlo encima de una hoja grande de papel de aluminio.
  • Por encima ponerle una cucharada de manteca de cerdo extenderla por la pata de cordero, solo por la parte de arriba.
  • Poner sal gruesa sin miedo. Yo le puse bastante y por dentro estaba un poquito sosa.
  • Añadir el romero por encima a voluntad. A mí me gusta con mucho romero.
  • Ahora toca doblar bien el papel de aluminio para que no se escape nada de vapor ni de sus propios jugos. Hay que tener en cuenta que debemos usar el doble del largo de la pata para que quede bien cerrada dentro del aluminio.
  • Doblar primero el papel por los extremos y luego por la parte más larga hacia arriba. Como si la estuviésemos envolviendo para regalo. Si nos queda corto el papel poner otro más por encima para asegurar que está bien cerrado.
  • Ya está. Van en una fuente o bandeja tipo Pyrex colocadas con el cierre del papel hacia arriba.
cordero-envuelto-en-papel-de-aluminio

  • Se deja a esta temperatura baja durante unas dos horas aproximadamente.
  • Se sacan del horno. Cuidado al abrir el papel pues el vapor nos puede quemar.
  • Se sacan del papel y se colocan de nuevo en la bandeja con todo el jugo que está dentro del aluminio.
  • Añadimos las patatas a medio hacer ya que las hice previamente en el microondas para no eternizar la jugada y poder terminarlas al horno.
  • Con el horno ya caliente a 200 grados (arriba y abajo), echamos la cucharadita de vinagre encima de cada pata de cordero para que se dore más rápido..
  • Volvemos a meter nuestra bandeja al horno y dejamos el tiempo que nos parezca bien hasta que esté dorado. Cuidado pues se dora muy rápido. El mío tardó menos de 10 minutos.
Esta imagen inferior os llevará a la página principal del blog "En Buena Onda" si hacéis click encontraréis un montón de recetas en las que se usa el horno micoondas. Veréis que de cosas tan buenas y rápidas.
Patatas-hechas-en-microondas

Patatas hechas en microondas y doradas en el horno junto al cordero


  • Colocamos las patatas en un recipiente hondo de plástico especial para microondas con un poco de agua para que genere vapor y se hagan las patatas.
  • Tapamos bien ese recipiente con papel film o tapa si tiene.
  • Previamente las hemos cortado medianas y las metí en el microondas a máxima potencia con un poco de agua (5 cucharadas de agua) y las dejé cocer cubiertas con papel film unos 10 minutos, el tiempo depende mucho del tipo de patata.
  • Una vez pasado este tiempo se colocan en la bandeja junto a las patas de cordero.
  • Se les echa por encima solo a las patatas un fino hilo de aceite de oliva virgen extra para que se terminen de dorar unos 8 minutos aproximadamente. Así de fácil y rápidas. 
  • Ideales estas patatas para luego mezclarlas con huevo y hacer una tortilla para los que no quieran mucho aceite ni fritos en su dieta o genial para los más pequeños de la casa que no comen nada frito ni con demasiado aceite.
Ya está terminado y muy rico. Os lo recomiendo, fácil y mucho más económico que en cualquier restaurante y si compráis un buen cordero será seguro una maravilla.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

jueves, 20 de junio de 2019

Tarta Tenerina de Ferrara

Es una tarta sencilla italiana típica de la ciudad de Ferrara, es una tarta tradicional que se hace en poco tiempo, solo un buen chocolate y poco más. Tarta Montenegrina, que ha ido degenerando la palabra hasta convertirse en tenerina, llamada así en honor a la esposa del entonces rey Víctor Manuel III de Saboya, la reina italiana era hija del rey Nicolás I de Montenegro. Los habitantes de Ferrara llaman a esta tarta también "tacolenta" utilizando su dialecto y que significa pegajosa haciendo referencia al interior de la tarta.
Tarta-típica-de-Ferrara-de-chocolate
Bueno, os cuento para los que no conozcáis la preciosa ciudad de Ferrara, Patrimonio cultural de la Humanidad desde los años 90, es una villa antigua, bien estructurada, con aire señorial, con grandes obras renacentistas, románicas y góticas con muchas cosas para ver y disfrutar, la ciudad vivió tiempos de esplendor con la dinastía de los Este, donde se construyeron  palacios y fortalezas, como es el castillo Estense, se dice de ella que es la Florencia de la Emilia-Romaña. 

A la entrada de la ciudad hay unas casas antiguas como de finales del Siglo XIX que tienen un sabor un poco decadente; pero maravilloso. Una ciudad donde casi todas las personas van en bicicleta, nos encontramos a cantidad de señoras y señores mayores y de mediana edad perfectamente vestidos y en sus bicicletas, la verdad me impactó bastante, era puro glamour. Llegamos a la ciudad de Ferrara de casualidad, estábamos en Bolonia y ya un poco cansadas de tanto turismo (fui con una amiga) nos fuimos a la estación de trenes y dijimos: -"el primer tren que pase a un lugar no muy lejos y que nos apetezca, nos subimos"-. Dicho y hecho, tardamos una media hora, hay solo unos cuarenta kilómetros. Llegamos a Ferrara temprano y estuvimos todo el día visitando la ciudad, las tiendas, sentadas en las terrazas, comiendo helados, paseando, desde luego una excursión estupenda. Os dejo un vídeo de lo que sucedió al día siguiente de haber hecho nosotras la visita, la torre del castillo Estense acabó muy deteriorada y medio derruida. Este terremoto nos pilló ya en Bolonia yéndonos al aeropuerto. Un sustito. 
Ciudad-de-Ferrara


tarta-tradicional-de-Ferrara

Tenerina-interior

tarta-tradicional-de-la-ciudad-de-Ferrara

Tarta-de-chocolate-de-Ferrara

Tenrina-de-Ferrara
 Ingredientes 

200 gramos de Chocolate negro Valor 70%
4 Huevos medianos
100 gramos de Mantequilla
150 gramos de Azúcar
50 gramos de Harina (de todo uso)
Azúcar glas para espolvorear al final

chocolate-Valor-70-por-ciento-y-claras-a-punto-de-nieve
Preparación
  • Se derriten los 200 gramos de chocolate al baño maría. 
  • Cuando se haya derretido se aparta del fuego y se mezcla con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejarlo enfriar.
  • En dos recipientes se ponen las claras en uno y en el otro las yemas. 
  • Se mezcla la mitad de la cantidad total de azúcar,75 gramos en las claras y se baten a punto de nieve.
  • En el otro recipiente mezclamos la otra mitad de azúcar con las yemas hasta que quede una crema blanquecina y espumosa.
  • A estas yemas le añadimos el chocolate y la mantequilla que ya hemos derretido previamente y ya casi frío. Es importante que el chocolate no esté caliente, solo templado.
  • Ahora le añadimos a esta mezcla las claras a punto de nieve y mezclamos con una lengua de repostería muy suavemente.
  • Añadimos la harina tamizada y removiendo suavemente y poco a poco para que no bajen las claras. Este paso siempre hacerlo con la lengua de repostería y mezclando de abajo hacia arriba.
  • Encamisamos un molde (de unos 22 o 23 centímetros) con mantequilla y harina y volcamos en el molde.
  • Dar unos golpecitos al molde sobre la mesa para que no tenga aire.
  • Va al horno ya caliente a 175 o 180 grados unos 25 minutos para que quede algo húmedo en el interior y 30 minutos para que quede como el que os enseño en las imágenes.

mezcla-de-claras-con-chocolate

Tenerina-preparación


Tarta-de-chocolate-típica-de-Ferrara

Sed felices y probad hacer estas tartas tan sencillas. 

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