jueves, 20 de diciembre de 2018

Chebakia - Dulces marroquíes

Con estos chebakia de Marruecos o tipo nuestros pestiños y también conocidos como shebbakiyya, he aprovechado para una merienda-degustación de pestiños muy típicos en Navidad por estas tierras donde vivo. Hay tantas recetas como familias haya y a cada uno le gustan los suyos especialmente ya que es el sabor que la mayoría recuerdan de su infancia y de los olores que quedaban en toda las casas después de hacer unas buenas tandas de ellos. Como os cuento, la merienda-degustación es en casa de una buena amiga mía, se trata de que cada una de las participantes -casi veinte personas y en concreto todas mujeres... qué raro- lleva una bandeja de pestiños hechas en nuestras propias casas y claro, cada una con la receta de su familia, porque además estas recetas pasan de madres a hijas y si me apuran desde bisabuelas a abuelas, así que como nos encanta a todas este dulce tan tradicional en Andalucía en general y en Cádiz en particular, no tenemos excusa posible para no ponernos las botas y disfrutar de este manjar y encima bastante económico, aunque es fundamental que la miel sea de calidad y no las pseudomieles que pretenden vendernos en los grandes supermercados que no te dicen exactamente el lugar de origen, sino que viene especificada en la etiqueta como: "Mezclas de mieles originarias y no originarias de la Unión Europea", es decir: China y ellos tendrán otras cosas buenas, seguro, pero nunca se va a comparar nuestra miel sin adulterar con la que venden estos supermercados como marcas propias y llenas de glucosa, saborizantes, aromatizantes, espesantes... y que se llame "miel", una verdadera vergüenza que se permitan estos engaños legales. En fin. 

Yo no tuve nunca esta tradición de pestiños, en mi casa se hacían otros dulces típicos de Navidad e italianos, como el panettone o los chiacchere (masa frita muy fina) o los baci di dama; los pestiños clásicos de esta zona los aprendí con la receta de una señora que me dio la suya, la de su familia y que no dista mucho de las que posteriormente he conocido y probado, solo pequeñas variaciones entre unos y otros, casi más cuestión de si las especias van o no molidas, de si se incorporan a la masa o solo se infusionan en el aceite caliente, de si se fríen en aceite de oliva o en girasol o el tamaño, sin embargo la forma siempre es la misma, pequeños, con un solo pliegue y siempre, siempre bañados en miel.

Estos chebakia son absolutamente distintos a la receta tradicional andaluza, pero lo increíble es que saben bastante parecidos aunque con algunas diferencias en los ingredientes. En la cocina marroquí no se suele usar ni para freír ni para agregar grasa a las masas el aceite de oliva virgen y que tanto utilizamos aquí en España. Otra cosa que me sucedió al freírlos es que apenas gasté doscientos centilitros de aceite de girasol, compré una botella más de aceite porque no tenía idea de lo que gastaría y usé menos de un cuarto de litro de aceite para freírlos todos (sobró bastante aceite), increíble y me ha salido una cantidad considerable de estos dulces.


dulces-de-Marruecos

Dulces-de-Marruecos

Chebakia-dulces-con-miel
Intentaré explicaros la receta lo mejor posible. Los que me siguen o me leen con asiduidad verán que tengo un apartado de cocina para novatos, esta receta ni se me ocurriría ponerla en ese índice, ya que no son complicados de hacer, pero desde luego no para novatos como los que yo conozco (y que tanto quiero). A esos se los haré yo de mil amores. Vamos a ello. 
Ingredientes
 Entre 580 y 600 gramos de Harina de trigo (normal)
1/2 cucharadita de Levadura en polvo tipo Royal
1 cucharadita de Levadura fresca de panadero
1 Pizca de sal fina

Líquidos
220 ml. de Agua (en mi caso, mineral)
2 cucharadas soperas de vinagre blanco (le da un punto crujiente a las masas)
1 Yema de huevo (nos ayuda a unir las masas)

Grasa
60 gramos de Mantequilla (sin sal)
60 gramos de Aceite de girasol

Especias y almendras para la masa
80 gramos de Ajonjolí
1 Cucharadita colmada de Canela
1 Cucharadita colma de Anís en grano
8 Hebras de azafrán (diluidos en el agua total)
120 gramos de Almendras tostadas y luego molidas 

Para terminar
1/4 Litro de Aceite de Girasol (para freírlos)
Miel El Pinsapar o cualquiera buena sin adulterar
Ajonjolí para espolvorear

Preparación 
  • Lo primero es coger un recipiente amplio para amasar. Yo lo hice en uno de barro grande como los que utilizan en Marruecos. Fui echando los líquidos y la yema de huevo. 
  • Templamos el agua mineral y ahí diluimos la cucharadita de levadura de panadero y majamos las hebras de azafrán y las añadimos al agua total. Ved que el agua queda amarilla.
  • Volcamos los líquidos en el recipiente y añadimos las grasas, la mantequilla blanda y el aceite de girasol.
  • Ponemos el vinagre y mezclamos. Yo lo hice con la mano.
especias-y-almendras-molidas
  • Tostamos las almendras sobre una sartén a fuego bajo hasta que estén doradas y trituramos junto con el anís en grano y el ajonjolí (semillas de sésamo tostadas).
  • En un bol mediano mezclamos las especias ya trituradas junto a las almendras molidas. Añadimos la canela molida (ya comprada así) y mezclamos todo junto a los líquidos removiendo o con cuchara o con las manos. Ver la imagen inferior.
Líquidos-para-la-masa-de-las-chebakia
  • Ya los líquidos todos mezclados junto a las grasas y el vinagre (blanco), ahora solo pesamos la cantidad total de harina. Vamos añadiendo la harina ya mezclada con la levadura en polvo tipo Royal . No agregar demasiada cantidad de harina, hasta que la anterior no se haya unido a la masa no añadir más. Todo esto poco a poco y sin prisas.
Amasado 

  • Dependiendo del tipo de harina requerirá más o menos cantidad. Depende de ello la altura del nivel del mar en el que estemos, el tipo de molienda, la calidad del trigo, la humedad relativa del aire...etc. Por esto las cantidades de harina no siempre son las que dicen las recetas. Hay que ir haciéndolo poco a poco.
  • Amasamos con las manos, ya que con la amasadora no sabremos cuál es la textura  de la masa. Es mejor a mano. Como máximo después de ver que ya no admite más harina volcarla en una amasadora y dejarla unos minutos más amasando. Siempre es mejor que con estas cantidades se haga en dos partes y siempre el mismo tiempo para las dos partes para que al unirlas tengan la misma textura.
  • Unimos las dos porciones de masa y hacemos un rulo grande. 
  • Cortamos este rulo por la mitad y cada mitad en tres partes más. En total nos saldrán 6 trozos que los convertiremos en bolas.
  • Y dejamos reposar una hora. Imagen inferior derecha. Veréis que la masa os queda algo brillante. Ese es el punto óptimo para cualquier masa, lo que indica que ha desarrollado el gluten y ha fermentado bien.
    masas-de-chebakia

estirado-de-la-masa-de-chebakia
Estirado de la masa
  • La masa no debe ser demasiado fina, probad antes de decidir el grosor.
  • Se enharina un poco la mesa y se estira un trozo de masa y se hace un rectángulo como el que aparece en las imágenes inferiores. Se cortan rectángulos de 6 x 7 cm. aproximadamente.
  • A cada una de estas placas se les hacen 4 o 5 cortes sin llegar a los extremos. 
  • Y ahora lo que toca es solo saber cómo se doblan y se forman estas chebakia. Es casi un nudo, levantando esos cortes centrales y pasando dos por tres, es mejor verlo. En el vídeo de abajo lo podéis ver y veréis lo sencillo que es hacerlo aunque de primeras me asusté...
En este vídeo (en árabe) que os dejo se puede ver el corte y el montaje de estos dulces. En el minuto 4,48 explica el corte especial que llevan estos chebakia o pestiños de Marruecos, sobre todo para que os resulte más fácil hacerlo. No es complicado, pero reconozco que antes de dar por válido el primero lo intenté unas cuantas veces y hasta que de repente me empezaron a salir sin problema. En cuanto te empiecen a salir los primeros ya es coser y cantar. O sea, tranquilidad, haces unos primeros de prueba y te equivocas varias veces y luego ya salen rápido...ja ja ja




Freír en aceite de girasol
  • En un cazo pequeño (mejor que en sartén) con capacidad para medio litro aproximadamente, se pone aceite hasta la mitad, con esto será suficiente para freírlos todos.
  • El aceite se calienta a fuego bajo y se fríen cuando el aceite ya esté caliente, se ponen los chebakia de cuatro en cuatro en el cazo con aceite y subiendo o bajando el fuego para que no pierda temperatura.
  • Cuando estén dorados se van poniendo en un cuenco grande hasta que los pasemos por miel.
  • No hace falta escurrirlos ya que apenas absorben aceite.
  • Se recomienda que se enmielen una vez estén fríos, ya que si lo hacemos en caliente la masa interior se ablanda bastante y ya no quedarían igual.
Miel-El-Pinsapar-Sierra-de-Grazalema

Para terminar: la miel y el ajonjolí
  • Por último, se pone la miel y se calienta un poco en un recipiente pequeño (utilicé el mismo que usé para freírlos anteriormente). La miel no debe hervir ni calentar demasiado, lo justo para que al ablandarse se pegue y se meta en todos los huecos de la chebakia.
  • Se enmielan y se ponen a escurrir sobre una rejilla encima de un plato llano grande.
  • Cuando estén en la rejilla escurriendo la miel se les echa rápidamente el ajonjolí para que se pegue bien al secarse la miel.
Nada más y nada menos, ya hemos por fin terminado. No os podéis imaginar cómo están, es una delicia y creo que no esperaré a las próximas navidades para volver a prepararlos, aunque tienen trabajito, mereció la pena sin duda. 

Con esta receta me despido hasta después de la venida de los Reyes Magos, así descanso de recetas aunque no de cocinar, eso seguro que no.

Os deseo a todos una feliz Navidad y un buen año 2019, seguro que lleno de sorpresas buenas (las malas ni las mentemos), de buenas cosas que nos hagan ilusión, de viajes por hacer, de política y sus entresijos (me encanta la política, es una de mis lecturas favoritas)... de muchas nuevas cosas que seguro nos encantan, de mucho cine bueno, óperas, series de televisión largas e interesantes con las que pasas una tarde de mal tiempo un domingo cualquiera enganchada delante de la pantalla y que te molesta hasta levantarte a preparar un simple café... ¿quién será el malo?, contestación: "pero si la puedes parar y volver a ver" ... ja ja ja... Lo dicho. Feliz Navidad
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 11 de diciembre de 2018

Semifrío de turrón de Jijona

Este dulce se lo vi a una amiga en su blog, me encantó, fue de esas cosas de amor a primera vista, vamos, un flechazo. No me defraudó para nada, es sencillo, se hace rápido y no hay nada para que nos pueda salir mal, de hecho no se hace en el horno y eso siempre es garantía de que no se va a bajar, a no subir, a no quemarse... etc. Pueden pasarnos mil cosas distintas, es este caso no, este dulce es de los seguros. 

El turrón de Jijona está hecho a base de almendras, clara de huevo y miel, es típico servirlo en toda España, sobre todo en esta época navideña, se fabrica en la ciudad mediterránea del Levante español, en Alicante, que es conocida por la producción de turrones, este turrón que he utilizado hoy para hacer este semifrío es concretamente de la ciudad de Jijona. Lo hay duro que se conoce como turrón Alicante y que está hecho con más almendras y el "blando" como es conocido este turrón de Jijona.

Bueno, lo que os contaba, Esther lo preparó y publicó en el mes de octubre en su bonito blog "El jardín de mis recetas" (entrad a ver su cocina virtual y veréis el gusto que tiene para presentar todos los platos que hace), me guardé la receta en mi app de Pocket (que por cierto, os la recomiendo, es una maravilla para que no se nos despiste nada que queramos hacer o simplemente esos artículos de prensa largos y que no nos da tiempo a leer en ese momento y ya sabes que si lo guardas aquí, lo tienes listo para hacerlo en otra ocasión y no tener que buscarlo y hacerlo con algo más de tiempo o simplemente con más silencio para regodearte con eso que te interesa tanto y que sabes que lo harás con gusto; será por leer, tengo una amiga, mi amiga Concha, que se lee como yo los comentarios que dejan otros en los blogs que visitamos... eso es valor, ¿eh? o gusto por leer y punto, no sé yo. Sé que se va a morir de la risa cuando lea este comentario sobre lo locas que estamos por la lectura. Venga letras por todos lados.
Dulce-de-turrón-de-Jijona
postre-de-turrón-de-Jijona

Postre-de-turrón-de-Jijona
Lo serví frío, pero no demasiado. Eso ya a gusto de cada uno, dependiendo del tiempo que lo tengamos fuera del congelador antes de servirlo. La salsa de tofe siempre echarla por encima en el momento de servirlo.
Postre-de-turrón-de-jijona
Postre-de-turrón-sin-horno
 Ingredientes
125 c.c. de Leche
2 Yemas de huevo
60 gramos de Azúcar
2 hojas de Gelatina (de Mercadona las mías)
150 gramos de Turrón de Jjijona
250 c.c. de Nata montada

Salsa de Caramelo Tofe
130 gramos de Azúcar
50 c.c. de Agua 
50 c.c. de Nata líquida 

Decoración
Tofe
50 gramos de Turrón de Jijona 
postre-semifrío-de-turrón-de-Jijona
Preparación 
  • Lo primero es poner las dos hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
  • Se pone en una olla pequeña la leche y se hierve con el azúcar.
  • Se añaden las yemas de huevos batidas y seguimos removiendo para que no cuajen siempre sobre el fuego bajo y dejamos hasta que espese sin dejar de remover sin dejar que hierva la leche.
  • Se agrega la gelatina ya hidratada y removemos hasta su completa disolución.
  • Ahora dejamos enfriar antes de mezclar con la nata montada a punto de nieve. (1)
  • Luego incorporar el turrón de Jijona molido y mezclar suavemente. (2)
  • Colocar el semifrío de turrón de Jijona en un molde.
  • Va directo al congelador. 
  • Sacarlo antes de servirlo con el punto de congelación que más nos guste.
tres-pasos-de-la-preparación-del-semifrío-de-turrón
















                                                                                                                                           Salsa de Tofe

  • Ponemos 130 gramos de azúcar en una olla pequeña con los 50 c.c. de agua para hacer el caramelo líquido.
  • Poner a fuego bajo y remover un poco. Dejar que se vaya tostando el azúcar y a continuación agregarle los 50 c.c. de nata líquida hasta que cambie el color de caramelo líquido a color toffe. 
  • Dejar enfriar el toffe para echarlo encima del semifrío de turrón de Jijona, casi cuando lo vayamos a servir y decorar con los otros gramos reservados de la tableta de turrón desmenuzada.
  • Servir con una jarrita con más toffe (lo que haya sobrado) por si alguien quiere un poco más.
Nada más. Le doy las gracias otra vez a Esther, (aunque creo que antes no lo he hecho), por haber podido probar este dulce tan exquisito y tan fácil de hacer, ideal para estas navidades y para todas las fiestas que tengamos. Esto hay que probarlo sí o sí.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 7 de diciembre de 2018

Pastel de merluza de Arzak

Este año el tema de este parrandón navideño es recetas familiares o tradicionales de cada uno de los lugares en los que vivimos, en mi caso, España. Este pastel de pescado es un clásico en muchas casas españolas, tiene ya bastantes años. Este pastel en principio de cabracho (tipo de pescado de roca con mucho sabor y muchas espinas), con un sabor delicioso, pero casi nunca se encuentra en los mercados o cuando lo encuentras así de sopetón o no te viene bien hacerlo o es muy pequeño y tampoco me sirve. 

Os cuento brevemente la historia, Juan Mari Arzak, gran chef vasco, lo creó en el año 1971, tuvo rápidamente mucha repercusión y se servía más o menos parecido en muchos y buenos restaurantes. Este pastel de pescado es un clásico pues sirve o como primer plato si pones algo más de cantidad o como aperitivo servido en una bandeja y acompañado de tostadas, piezas de pan de picos como es mi caso, como este que uso habitualmente en mi casa, el contraste del pastel blandito con este pan de pico crujiente y tostado queda de maravilla. Se suele servir con un poco de mayonesa casera, mucho mejor que la industrial y siempre se sirve frío. 

Es muy sencillo de preparar y se puede congelar si lo necesitáis, alguna vez lo he hecho y os aseguro que queda perfecto y es una cosa a tener en cuenta si se tienen muchos invitados y no te va a dar casi tiempo de preparar tantas cosas, sobre todo lo entretenidos que son los aperitivos o eso me parece, yo encantada hago un primer plato, un segundo, dos postres... pero los aperitivos me cuesta, realmente me da mucha pereza, no sé si son los años, pero no me gusta mucho hacerlos por el tiempo que te llevan, luego soy la primera que "ataco" los canapés, empanadas pequeñas, canastillas, volovanes, etc.
Pastel-clásico-de-pescado-blanco

Pastel-de-pescado-hecho-al-baño-María
En la imagen inferior del tercer parrandón de recetas navideñas os dejo el enlace para que veáis todas las recetas que participamos por tercer año consecutivo en este parrandón que organiza mi buena amiga Angélica con su blog Bizcochos y Sancochos. No os lo perdáis, un montón de recetas e ideas para servir estas próximas fiestas navideñas, que ya casi están aquí. Haced click en la fotografía.
Tercer-parrandón-navideño
Os dejo igualmente los enlaces de las recetas con las que participé el año pasado con una tarta de coco navideña y la Navidad de 2016 donde explico cómo hacer los volvanes de hojaldre y veinte rellenos sencillos. 

Ingredientes 
700 gramos de Cabracho o merluza (limpio y cocido)
5 Huevos
120 de Nata (35% de grasa) (Crema de leche)
Pimienta negra
Sal
70 gramos de Tomate frito (yo utilizo casi siempre el italiano Mutti)
1 cucharadita de Mantequilla (para enmantecar el molde)

Caldo
1 Zanahoria
1 Puerro
1 hoja de Laurel
1 Cebolla grande
Sal (una pizca)

Nota: El pescado ya hervido debe pesar unos 700 gramos, hay que calcular que el pescado al cocinarlo y limpiarlo de espinas pierde algo de peso, aproximadamente para esta receta hay que comprar un pescado de un kilo o un kilo cien gramos.
Pasos-para-preparar-pastel-de-pescado
Preparación
  • Se pone la verdura en una olla mediana y se deja hervir el caldo unos 10 minutos.
  • Se lava el pescado y se corta en trozos grandes para hervirlo.
  • Añadimos el pescado a la olla con el caldo y lo dejamos cocinar unos 10 minutos.
  • Lo sacamos y lo escurrimos pasados esos minutos.
  • Mientras batimos los huevos, añadimos la nata, molemos la pimienta negra, y añadimos un poco de sal.
  • Ponemos el tomate frito y revolvemos bien.
  • Añadimos el pescado bien revisado (Sin espinas ni pieles)
  • Trituramos todo.
  • Se enmantecan unos moldes medianos con media cucharadita de mantequilla o uno grande tipo plum cake, con este tamaño luego las rodajas salen perfectas.
  • Se colocan en una fuente amplia para cocinarlos al baño maría en horno a 180 grados durante 35 o 40 minutos.
  • Al rellenar los moldes parece que estuviera algo líquido y que no vaya a solidificar, no importa, después de hornear queda compacto y al enfriar queda como el que veis en la fotografía.
  • Si se hace en un molde grande hay que hacer lo siguiente: Meterlos en una bandeja con agua en el horno (baño María) y tapar con papel de aluminio el molde para que no se reseque. Comprobar con un palito de madera para asegurarnos que está hecho. Quizá haya que dejarlo unos minutos más.
  • Se saca y se deja enfriar en la encimera de la cocina y cuando esté ya bien frío se mete en el frigorífico bien tapado o se congela.
Espero que os guste este clásico en nuestras cocinas navideñas o fiesteras ya que para cualquier época del año está muy bien servirlo, incluso en verano con una buena copa de cava o champán bien frío. Ya empezamos... ja ja ja 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 3 de diciembre de 2018

Canelones de bacalao y tomate

Me encanta la pasta y si además la puedo hacer rellena más me gusta, este pescado lo compré el otro día sin buscarlo, estaba en ese mostrador de la pescadería de El Corte Inglés tan impecable, limpio, bonito y todo decorado con rodajas de limón y hojas de lechuga, a ver quién decía que no lo quería; me lo llevé más contenta que unas pascuas. De precio estaba encima bastante bien, a casi 13 euros el kilo. Nos gusta mucho el  bacalao tanto fresco como el salado y lo hago a menudo aunque no solo para las fechas habituales que son la Semana Santa, por lo menos aquí en España es típico comerlo en esa fecha. Tengo de decir que en mi casa nunca se han guardado los preceptos de estas fechas de ayuno o de no comer tal o cual...(que no me oyera mi abuela italiana... por favor). Así que como os cuento, vi ese bacalao fresco y para el carro que fue para hacer estos canelones tan sencillos de preparar y perfectos para cualquier época del año, siempre están ricos además de ser bastante fáciles de hacer, casi para novatos, claro, siempre que no les dé miedo hacer una salsa besamel, que por otra parte no tiene nada, solo paciencia para no dejar de revolver y que así no aparezcan los odiosos grumos, aunque también tienen arreglo, pasando toda la salsa por la batidora y listo. Esto es lo único que podría complicar algo este plato, por lo demás, tirado de hacer. Os dejo otros canelones muy buenos que hice hace un tiempo, "canelones de mar y marisco"


canelones-de-bacalao-fresco

canelones-rellenos-con-bacalao-fresco-verduras-y-tomate

fuente-de-canelones-de-bacalao-fresco

Ingredientes
1/2 kilo de Bacalao fresco 
5 o 6 tomates rojos maduros (medianos)
1 Cebolla
Zanahoria (opcional)
Pimiento rojo (un trozo pequeño)
1 Pimiento verde (los italianos, pequeños, estrechos y alargados)
 2 dientes de Ajo
1 ramita de Apio
2 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Pasta de Canelones o lasaña

Salsa  Besamel
1/2 litro de Leche 
2 cucharadas rasas de Harina de trigo
50 gramos de Mantequila o Aceite de oliva
Pimienta negra, sal y nuez moscada

Preparación
  • En una sartén amplia u olla, se pone el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo cortados en láminas, cuando cambie un poco de color añadimos la cebolla, la dejamos que se ablande un poquito y echamos los pimientos cortados muy pequeños. Yo tenía una zanahoria y se la puse, pero es opcional.Todo el corte de la verdura debe ser pequeño (corte brunoise).
  • Se deja la verdura unos 5 minutos y se añaden los tomates rallados para que no lleven piel. Se pueden pasar los tomates enteros con la piel por la Thermomix y quedan estupendos y es muy rápido.
  • Se deja deja cocinar este tomate unos 20 minutos a fuego bajo hasta que haya perdido todo el líquido.
  • Se pone el pescado en trozos grandes ya sin espinas. Se deja  cocinar sin tocarlo y tapado unos 10 minutos; se apaga.
  • Se retiran los trozos de bacalao a un plato y se les quita cualquier piel o espina que tuviesen y se desmenuza para el relleno.
  • Se vuelve a meter el bacalao en la sartén con las verduras y se revuelve todo hasta obtener una farsa que nos permita rellenar la pasta de canelones o lasaña.
  • La pasta de canelones que tengo habitualmente en mi casa son tubos de pasta, me resulta más fácil; se venden en El Corte Inglés y ahora ya en Mercadona. Seguid las instrucciones del fabricante.
  • Se hace la salsa besamel ligera y se cubren los canelones.
  • Se añade queso Parmesano o Grana Padano, mejor recién rallado y se gratinan en horno caliente 190 grados unos minutos hasta que nos guste como quedan, ya a gusto de cada uno.

Salsa besamel 

  • Se pone en una sartén u olla pequeña la mantequilla y cuando se haya diluido se agregan las dos cucharadas de harina (rasas).
  • Se revuelve y se deja cocinar esta harina un minuto removiendo bien.
  • Añadimos la leche templada poco a poco. Hasta que veamos que nos gusta el espesor de la salsa para la cobertura de los canelones.
  • Seguimos revolviendo a fuego bajo y añadimos la sal, pimienta y nuez moscada.
  • En cuanto hierva la salsa besamel y espese un poco la retiramos del fuego y cubrimos los canelones.
  • Se gratinan los canelones en el horno.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 27 de noviembre de 2018

Bolitas de pollo y salchichas

La verdad es que no tenía idea qué nombre ponerle a estas bolitas, así que se ha quedado con este título, son eso, solo unas bolitas deliciosas. Servirían muy bien para los niños ya que son blanditas por dentro y doradas por fuera, como se puede ver en las imágenes. Como no me gusta nada que manipulen mucho el pollo, sobre todo por lo rápido que se contamina, al llegar a casa lo piqué en la Thermomix, la verdad es que queda perfecto pues lo haces a tu gusto. Esta receta empezó para un aperitivo y luego ya fui pensando que serviría para comerlo tal cual o con una salsa y casi, casi, serían unas albóndigas de las de toda la vida aunque con otro tipo de carne. Os tengo que confesar que cuando las empecé a preparar no estaba muy segura de lo que iba a salir ni se nos iban a gustar. A mi "santo" no le entraron por el "ojo" cuando las estaba haciendo y le dije, espera y verás...Menos mal que no le iban a gustar... se las iba comiendo una detrás de otra como aperitivo y que luego ya no podíamos con nada más. Son un poco vicio, enganchan, os lo aviso. Estas bolitas nos aligerarían la cena de cualquiera (grandes y chicos) acompañadas por una ensalada sencilla o un puré de patatas natural, no os lo podréis creer, pero los purés instantáneos de esos de caja no me salen o me quedan como una piedra o líquidos y ya no me quedan más escamas de patatas y no hay manera de espesarlo o controlarlas. Un desastre. Parece mentira con lo que cocino y que algo que usa todo el mundo (y bien) no haya manera alguna de que me quede algo decente. Esas cosas extrañas, menos mal que me río y desde luego no lo he vuelto a comprar, ¿para qué?...ja ja ja 

Tampoco cocino con muchas especias y en esta ocasión solo usé pimienta negra recién molida. Los ingredientes son muy sencillos y de los que solemos tener habitualmente en casa, salvo el pollo y las dos o tres salchichas. Estas bolitas de pollo se pueden congelar una vez formadas (en crudo). Lo probé para contaros si se podía o no. Las puse en un Tupperware pequeño, con un papel de cocina de fondo y otro por encima para que no se pegaran y quedan cuando se fríen estupendas. Las que os queden ya fritas las podéis calentar en el microondas y quedan como recién hechas.
Bolitas-de-carne-de-pollo-y-salchichas

Aperitivo-de-bolitas-de-pollo-y-salchichas-de-carnicería
No suelo hacer los paso a paso, pero en esta ocasión he querido mostraros exactamente los pasos que seguí. 
Ingredientes

1 Pechuga de pollo (sin hueso) unos 500 gramos
2 o 3 Salchichas de carnicería
1 Rebanada de pan de molde
2 Cucharadas soperas de leche (para remojar el pan de molde)
Pimienta negra recién molida
1 Yema de huevo
1 Cebolla pequeña (o media)
Sal 
(muy poca, pues las salchichas ya llevan un poco de sal)
Harina un poco para rebozarlas
Aceite de oliva para freírlas y para hacer la cebolla (pochada)

Preparación
  • Se pica la pechuga de pollo a nuestro gusto.
  • Se le quita la piel a las tres salchichas. Estas eran pequeñas, si se prefieren poner solo dos también quedará muy bien. (1)
  • La rebanada de pan de molde se remoja con dos cucharadas soperas de leche.
  • Y se agrega a la carne. (2)
  • Se pone la pimienta negra encima del pan (para no pasarnos).
  • Añadimos la yema de huevo. Mezclamos bien. (3)
  • Ponemos la cebolla pequeña ya blanda que la hemos pochado previamente. Cortada muy pequeña y la pasamos por un poco de aceite hasta que se ablande.(4)
  • Ponemos la harina en un plato y hacemos unas bolitas.
  • Las pasamos por la harina brevemente y luego freír en aceite de oliva virgen no demasiado caliente para que se hagan bien por dentro. (5)

Nota: Estas bolitas os recomiendo que sean pequeñas ya que llenan bastante y es mejor poner dos pequeñas en cada pincho de madera. 

  • Se ensartan en unos palitos de madera de bambú y entre una bolita y otra ponerle una hoja verde, hierbabuena, rúcula, lechuga... lo que tengáis a mano.
  • Se ponen unos recipientes pequeños con salsa para mojar. Yo usé ketchup y mayonesa mezclada con mostaza de Dijon.
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Tres-pasos-de-la-preparación-de-las-bolitas-de-pollo
Nada más, el que las pruebe y las prepare que me cuente para saber si os han gustado. Son una cosa riquísima y rápida y que nos puede solucionar alguna cena informal o una cena rápida para niños acompañado con lo que más les guste.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 20 de noviembre de 2018

Galleta gigante con naranja y chocolate

Estoy muerta de risa mientras estoy escribiendo este post, ya que no paro de ver galletas monísimas por todas partes y yo casi nunca las hago, creo que es solo por pereza, así de sencillo, total que después de no hacerlas casi nunca y ver esas galletas tan preciosas, hoy me presento aquí con este pedazo de galleta gigante y deliciosa, que se puede pensar, no sin razón que al ser gigante acabo antes y no lo puedo negar, es verdad. Me encantan estas recetas infalibles y que nunca te dejan mal.Tengo tres recetas de galletas publicadas anteriormente (que son pocas, creo) y las que más repito son mis Canestrelli de Liguria con fécula de patata y que son sin duda nuestras favoritas; pues bien, siempre que veo galletas, comento que siempre antes de hacer galletas elijo otra cosa y no sé el porqué. Así que hoy sin dudarlo os cuento esta receta deliciosa y rápida como ella sola. Es realmente una galleta gigante, se la vi este verano a Jamie Oliver en esos flash rápidos en los que me quedo embobada y apunto automáticamente, qué útil tener siempre a mano un bolígrafo que escriba, sobre todo esto... y un cuaderno.
Este fin de semana la hice en menos de diez minutos de preparación y de horno requiere unos veinte minutos, así que en media hora mal contada tienes esta galleta gigante encima de la mesa con una buena taza de chocolate caliente o un té con leche. No os imagináis el sabor, es deliciosa de verdad.
galleta-gigante-sencilla-con-pieles-de-naranja
Una vez hecha y decorada con el chocolate fundido y las pieles de naranja la corté en cuadrados y las guardé en una lata. Durarán unos tres días sin problema, el tema es a ver si llegan.
troceada-para-guardar-en-una-lata

galleta-en-trozos-para-conservar
La galleta gigante recién salida del horno y solo para echarle un poco de chocolate y las pieles de naranja (en crudo). Listas para llevar a la mesita de la merienda.

Aquí en esta imagen inferior podéis ver que por arriba es bastante irregular. No pasa nada, ya que el tema es no amasar apenas por aquello de que si desarrolla el glutén se pondría dura la masa.
Antes-de-ponerle-el-chocolate-y-la-piel-de-naranja


Ingredientes
150 gramos de Mantequilla (a temperatura ambiente)
200 gramos de Harina de trigo (normal)
50 gramos de Azúcar
1 cucharada de leche
Ralladura de la piel de media naranja

Nota: No se me han olvidado los huevos, no los lleva esta receta.

Por encima
2 Onzas de Chocolate negro 70% mínimo de cacao (Para fundir) 
La piel de un cuarto de naranja (sin la parte blanca)

Preparación
  • Lo primero lavarnos bien las manos (todo se amasa a mano).
  • Se pesa la mantequilla que debe estar blanda (a temperatura ambiente).
  • El azúcar se mezcla con la mantequilla.
  • Se ralla la naranja y se añade
  • Por último se pone la harina. Se mezcla con las manos.
  • Echamos una cucharada de leche. Solo una. Y seguimos mezclando con la mano como si estuviésemos apretando una pelota de esas de ejercicios.
  • No se puede hacer ni en amasadora, ni Thermomix ni batidora de ningún tipo, ya que desarrollaría el glutén y nos quedaría dura la galleta gigante.
  • Debe quedar algo grumosa (no demasiado).
  • Se hace en un molde cuadrado o rectangular
  • Se unta con aceite  ligeramente y se arruga un papel de horno haciendo una bola. Esto sirve para quitarle la dureza al papel y poder ponerlo bien en los bordes del molde.
  • Extendemos la masa en el molde, es poco flexible, no preocuparos, es así. Cuando esté extendida hasta los bordes, hay que pincharla con un tenedor para que no crezca, con lo que sufrimos cuando vigilamos por la puerta del horno y aquello no sube ni para atrás. (el Mundo al revés)
  • Metemos el molde en horno caliente a 190 grados unos 20 minutos.
  • Lo sacamos pasados estos minutos. (No tiene que quedar dorada)
  • La dejamos enfriar y hacemos el chocolate solo metiendo las dos onzas en una olla pequeña y debajo otra con agua para que se vaya deshaciendo el chocolate poco a poco. 
  • Cuando veamos que quedan algunos trozos más grandes de chocolate lo retiramos del fuego y batimos para que termine de fundirse el chocolate.
  • Cortamos un poco de la piel de naranja (la cantidad a gusto de cada uno) y sobre una tabla pequeña de cocina cortamos muy finas esas pieles (solo las partes naranjas ya que la blanca amarga mucho) para adornar por encima del chocolate. Deben quedar las pieles como si fueran casi hilos.
  • Esta naranja no se cocina ni se glasea. Por eso es tan sencilla de hacer.

Espero que os haya gustado esta receta que Jamie Oliver etiqueta como "friends" ideal para una reunión de amigos, justo para sacarla a la hora del té y sin esfuerzo ninguno.
¿Qué más queremos?. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 13 de noviembre de 2018

Bizcocho sencillo de chocolate y tarta de tela

Por el título parece que me he confundido, pero no, aquí os voy a enseñar la tarta de tela que hice hace unos días para un bautizo, antes de irme a San Sebastián. Está hecha solo con materiales y no se come, solo decora...  No como este bizcocho que lo he hecho muchas veces y  desde hace muchos años y entre una cosa y otra no lo había escrito nunca, esas cosas extrañas que nos pasan a los blogueros, que estamos todo el día pensando cuál va a ser la siguiente receta y bueno, esas cosas....aquí lo tenéis. Me lo han pedido y lo he preparado en un rato, un rato cortirto, os pueden ayudar los niños de la casa ya que a casi todos eso de mezclar, batir y cascar huevos para seguir batiendo y batiendo, les vuelve locos. Un bizcocho que como veréis no tiene nada complicado y siempre sale perfecto, vamos, de los sencillos y que gusta a todos. Este bizcocho es un todo terreno.

Vamos allá con esta receta, que en cuanto los reposteros novatos le hayan cogido el truco, será uno de los fijos en las meriendas. ¡Ánimo! y veréis qué maravilla, nunca falla y si encima nos ayudan los niños lo hacemos antes...o no, pero más risas seguro que sí y una buena bayeta y agua lo arreglan todo, de eso no hay que preocuparse, ¡será por bayetas y jabón!Bizcocho-fácil-con-yogur-de-chocolate

bizcocho-con-yogur-de-chocolate
Bizcocho-con-yogur-de-chocolate-Valor
Ingredientes
Siempre se utiliza la medida del vaso del yogur de 125 gramos

1 Yogur de chocolate 
1 vaso y medio de Azúcar 
3 Huevos pequeños
3/4 Vaso de aceite de girasol
1/2 Vaso de cacao puro en polvo o chocolate Puro (yo Valor y lo rallé antes)
2 Vasos de Harina (rasos)
1 Sobre de levadura en polvo

Preparación
  • Se pone el contenido del yogur en un recipiente amplio para batir, yo lo hago a mano, pero se puede hacer en batidora, Thermomix o amasadora.
  • Se añade el azúcar y los huevos uno a uno. 
  • Añadimos el aceite y seguimos batiendo.
  • Añadimos el chocolate rallado o el cacao en polvo.
  • Ponemos la harina tamizada (esto es solo ponerla encima de un colador o un tamizador para que entre en la masa con aire), con la levadura,  esta la echamos junto con la harina así va bien mezclada. 
  • Se enmanteca el molde, puede ser redondo con el agujero en el centro, en este caso lo hice en un molde de plum-cake.
  • Se pone a hornear con el horno ya caliente a 175 o 180 grados unos 40 minutos.
  • Se saca y se deja enfriar para pasarlo a una rejilla y que se enfríe completamente.
Nada más, es realmente muy sencillo y siempre sale bien, os lo aseguro. Además salvo el yogur de chocolate, los demás ingredientes los solemos tener habitualmente en las despensas, así que no hay excusas posibles. Veréis como será de los fijos en las meriendas ya que no tiene complicación alguna.

Os enseño también esta tarta de mentira hecha con tela y cintas que le hice a un bebé que se bautizaba la semana pasada, su mamá quería algo para decorar la mesa dulce y se me ocurrió hacerle esta decoración. Cuando la empecé no sabía bien cómo iba a terminar este invento y al fin quedó mona, lo que se dice una pura improvisación. Primero le diseñé las tarjetitas y luego eso me inspiró a hacer el resto en cuanto a colores y a utilizar la letra capitular "A" para seguir con la racha... ja ja ja. No tardé nada más que tres ratitos. 
Tarta-de-tela-y-adornos-de-cintas

La explico brevemente. Los materiales son:

  • Cuatro plataformas redondas de porexpan (corcho blanco) para la base y el piso superior. (Una grande para la base, dos pegadas juntas para que se vean más alto y del mismo diámetro para el primer piso y una más pequeña para la parte alta final.
  • 4 Metros de cintas. Blancas y de algún color que os guste. Esto se deja para el final, se hacen los lazos y se pegan los pliegues para que no se muevan.
  • Pistola para silicona caliente (fundamental)
  • 2 Bolsas de un tipo pompones blancos de fieltro de venta en tiendas de fiestas o de los chinos, comprarlas en dos tamaños diferentes. Yo compré unos pompones blancos grandes y las pequeñas en el otro color. 
  • 1 Bolsita de pompones en algún color predominante.
  • 1 Gorro de papel, los típicos de cumpleaños, si no lo encontráis se puede hacer con un papel grueso.
  • Un trozo de papel de estraza o craft, el que más os guste. Para cortar una tira y ponerla en la tarta forrando un poco del tamaño de su perímetro.
  • 1 Letra de madera (también de la tienda made in China, esta en concreto un euro).
  • Tela blanca de algodón para forrar los pisos de la tarta.
  • Algunas cositas monas para pegarle a la tarta donde nos vengan bien.
  • En este caso le pegué el cartelito que le diseñé a un lado de la tarta, no me servía por tamaño y no quería tirarlo, aquí no se tira nada de nada. Solo le hice un agujero y le puse un cordoncito plateado.
  • Por último una blonda de las de pastelería en la parte inferior a modo de soporte inferior y que se viera apoyada. Luego solo ponerla en una bandeja o portatarta alto.
Nota: Con este tipo de corcho blanco no se puede utilizar pegamento, ya que se deshace el material blanco. Se pega perfectamente con silicona y no mancha nada. La tela también la pegué al corcho blanco con esta silicona caliente. detalles-de-la-tarta-de-tela-y-cintas

caja-origami-para-guardar-dulces-de-bautizo

Sed felices y probad hacer estas cosas sencillas para las meriendas.
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