jueves, 12 de julio de 2018

Torreznos de Soria con cous cous y verduras

Un producto maravilloso, crocante, fresco y que puede ir con mil acompañamientos diferentes, de aperitivo va estupendo, aunque yo lo serví de plato principal que al ir acompañado con cous-cous y verduras era bastante contundente e importante. He tenido la suerte que me propusieron hacer una receta con estos Torreznos de Soria (os dejo aquí el enlace a la web oficial) y me enviaron unas piezas de panceta ahumada de Cárnicas Llorente de Soria y no dudé en decir que sí, que estaría encantada de hacer algún plato con este producto y eso que no lo había visto nunca, solo lo conocía de referencia, pero nunca lo había cocinado ni probado. Lo presenté cortado sobre un plato de pizarra  y otro plato más rústico en un plato de madera y con los torreznos servidos en lonchas enteras, lo importante es que deben quedar esas pequeñas burbujas en su piel y así quedaron como las podéis ver. Una cosa muy curiosa, es que al probarlo estos torreznos no absorben apenas aceite, quedan secos y crocantes. Una maravilla de producto.
torreznos-con-cous-cous-en-plato-de-pizarra
Se me ocurrió hacer este torrezno de Soria y que os presento hoy con algo suave como es el cous-cous y las verduras a la plancha ya que el crujiente y las proteínas las aporta el torrezno, solo me dieron algunas recomendaciones para cocinarlo y las seguí al pie de la letra, es muy fácil, pero requiere atención, bueno, como todo lo que cocinamos en el día a día. 
Torreznos-en-lonchas-enteras

dos-platos-de-torreznos-de-Soria
Se puede usar cortados en tiritas muy finas acompañando un ajo blanco o un salmorejo. Solo de pensarlo ya me apetece. Seguro que cualquiera de estos días lo pongo en práctica y ya os cuento, debe quedar delicioso.
Torreznos-de-Soria-cárnicas-Llorente
Aquí podéis ver la panceta ahumada para realizar losTorreznos de Soria. Una maravilla.
Panceta-para-torreznos-de-Soria

Detalle-de-las-burbujas-en-los-torreznos
Una de las cosas principales al cocinarlo era mantener la parte del tocino boca abajo y como deben quedar de pie durante unos 20 minutos y para que no se me cayeran sobre la sartén les coloqué estratégicamente un cuchillo largo sujetándolos suavemente y moví la sartén para que los torreznos quedaran en el centro del fuego, una solución estupenda, no se me cayeron y se mantuvieron en pie hasta que salieron las burbujas de aire que es lo que le da este aspecto crujiente y que al comerlo suena como música.

Estas lonchas de torreznos se recomienda cortarlas como de un dedo y medio de grueso, sobre todo para que se queden de pie y tengan algo de estabilidad, aunque eso ya a gusto de cada uno, especialmente dependería de la utilización que le daríamos en el plato.
truco-para-mantener-en-pie-los-torreznos-al-freírlos

verduras

Ingredientes
Panceta ahumada -Torrezno de Soria 
Aceite de oliva virgen extra

Cous cous 
Agua
Sal
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Verduras
Berenjenas, pimiento rojo, cebolla, 
zanahoria, calabacín...(todas las que os gusten)

Preparación
  • La panceta hay que sacarla de su envase y dejarla en un lugar seco, ya que al freírla debe estar sin nada de humedad, es preferible hacerlo unas 24 horas antes de cocinarla.
  • En una sartén se echa unos dos milímetros de aceite de oliva y cuando está caliente se ponen de pie como os explicaba antes y sin tocarlos se dejan unos 20 minutos a fuego muy bajo.
  • Pasado este tiempo en el que ya le han salido todas esas burbujas de aire en la piel, se tumban y se cocinan unos 8 o 10 minutos por cada lado aproximadamente sin añadir nada más de aceite.
  • El tiempo total una vez tumbados ya depende de lo grueso que lo hayáis cortado. pero aproximadamente es este tiempo que os he dicho.
  • Se sacan y se sirven. 
  • Una vez hechos los corté y los serví con las verduras y el cous-cous.
  • Las verduras se cortan en rodajas muy finas o en tiras, aunque eso ya a gusto de cada uno. Se hacen a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y se tapan unos minutos hasta que se ablanden un poco, luego solo destaparlas y hacerlas a fuego más fuerte.
  • El cous-cous se hace siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente es la misma cantidad de agua que de sémola. Luego se echa un poco de sal al agua cuando hierve. Se apaga  y se añade el cous-cous y se tapa para que se haga con el calor y el vapor del agua. 
  • Una vez terminado el cous-cous se echa en un plato y se peina con un tenedor para separar un poco los granos y se añade al servir un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Nada, más, ya habéis visto lo sencillo que ha sido preparar esta maravilla de producto de Soria. Ha sido un placer conocerlo, cocinarlo y cómo no, probarlo.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

jueves, 5 de julio de 2018

Pudding de chocolate con amaretti

Una vez más estamos aquí haciendo la receta de un chef, gracias a la propuesta de Cooking the Chef, esta vez con el chef Gennaro Contaldo, un italiano muy simpático, muy gracioso y cercano, que trabaja en Inglaterra desde hace muchos años y colabora en el canal de recetas de Jamie Oliver, además de ser socios en algún restaurante, solo ver sus vídeos es muy divertido, estuve buscándolos en italiano y no encontré nada, así que los he visto en inglés y es muy gracioso hablándolo ya que fonéticamente suena a italiano y los comentarios en sus vídeos son de anglosajones que dicen que han intentado escuchar estos pequeños documentales en inglés traducido por escrito ya que por lo que parece no se enteran bien de lo que habla, muy divertido, debe ser una persona encantadora de verdad con la que te puedes reír mucho con sus ocurrencias, hay un vídeo de él haciendo un pollo en una terraza  (os dejo el enlace) con un paisaje maravilloso al fondo y que en ese momento de la grabación estaba diluviando y acaba cocinando con un paraguas. Todo un personaje que no se arruga ante nada.

Se ve que tiene una gran experiencia sobre todo en pasta y cocina tradicional italiana, pero yo preferí elegir esta receta sencilla de postre y que haré muy a menudo viendo el éxito que ha sido presentar estas copas en la mesa. De esas recetas fáciles, que las puede hacer cualquiera y ahora en verano nos vienen de perlas.
Crema-de-chocolate-con- galletas-amaretti
Estas galletas las compro en el Gourmet de El Corte Inglés y la verdad es que casi siempre las tengo en casa así que no voy a mentir cuando al ver sus recetas encontré esta crema con las galletas por encima a modo de crocanti. Todo un acierto de receta dulce.
crema-de-chocolate-de-Gennaro-Contaldo

Copas-de-crema-de-chocolate-con-galletas-amaretti

copas-de-crema-de-chocolate-y-galletas-amaretti
Os dejo en el logo del blog Cooking the Chef el enlace a todos nuestros platos, todos los que hemos realizado este mes de Gennaro Contaldo
Gennaro-Contaldo-chef
Gennaro Contaldo nace en Minori (Campania) un 20 de enero de 1949. Minori está en la costa de Amalfi junto al golfo de Salerno, famosa por los limones y preciosa región costera. 
Explica que pasó su infancia cazando con su padre y abuelo y recolectando hierbas aromáticas para su madre. Cuenta que empezó a trabajar en los restaurantes de la zona con 8 años como aprendiz. Hasta los 20 años fue incrementando sus habilidades culinarias, hasta que entendió que podía hacer cosas mejores y para ello se fue a Londres, de dónde ya no volvió.

En 1969 se fue a Londres. Primero trabajó brevemente en un negocio de antigüedades italianas antes de volver a la cocina. Su razón, inspiración por hacerlo fue debida en parte a su habilidad con la caza y las setas, ambos muy importantes en la cocina Amalfitana, Gennaro Contaldo habla a menudo de su pasión por las setas.

Trabajó en restaurantes populares de Londres como St. John’s Wood y Antonio Carluccio’s y Neal Street Restaurant en Covent Garden, este último hasta 1998.

Fue entonces, en 1999 cuando abrió Passione, su restaurante. Recibió premios como el de Mejor Restaurante Italiano en 2005 con los premios Tio Pepe Carlton London Restaurant. Cerró en 2009 debido a la crisis y la recesión.

Pero uno de los hechos más famosos de él es su asociación con Jamie Oliver, del que fue mentor en Neal Street Restaurant en los 90. Los dos chefs iniciaron una íntima y profesional relación. Tanto que en 2003, cuando entraron a robar en el restaurante de Gennaro, Oliver puso una recompensa para obtener información.

Gennaro ha aparecido en muchos de los programas de televisión de Oliver, como en The Naked chef. Apareció también de forma humorística en una batalla con el chef norteamericano italiano Mario Batalli en el concurso Iron Chef America. Ha desarrollado menús y entrenado chefs del restaurante italiano de Jamie en Londres, del que es socio. Un hecho que pocos saben es que Gennaro fue fuente de inspiración en el primer libro de Jamie “The Naked Chef”.

En 2011 hizo una serie de 4 capítulos para la BBC sobre las regiones italianas, “The Two Greedy Italians”. Le siguió una segunda serie que se emitió en 2012, “The Two Greedy Italians: Still Hungry”. Estos programas los haría con otro gran chef italiano, Antonio Carluccio.

Sus apariciones públicas siempre conllevan éxito de audiencia. En 2014 fue premiado con un Record Guiness por hacer el mayor número de ravioli en dos minutos. 

Ingredientes
(Para unas 8 copas pequeñas o 6 grandes)

500 cc. de Leche
1 cucharada y media o 15 gramos de Maizena (o harina según la receta del chef)
30 gramos de Azúcar
Vainilla una vaina o unas gotas si es líquida
70 ml de Amaretto (Licor de almendras)
100 gramos de Chocolate negro
50 gramos de Mantequilla 
Galletas amaretti

Preparación
  • Poner la leche en una olla pequeña y calentar a fuego lento.
  • En otro recipiente mezclar la Maizena con el azúcar y las semillas de vanilla o las gotas de vainilla si lo preferís.
  • Agregar un poco de la leche y mezclar con la anterior mezcla hasta obtener una pasta suave. 
  • Añadir el licor de amaretto y continuar batiendo hasta que comience a espesar.
  • Agregar el resto de la leche y poner al fuego hasta que espese removiendo todo el tiempo para evitar que se formen grumos.
  • Retirar del fuego y agregar el chocolate con la mantequilla y revolver para mezclar toda la crema.
  • Poner en vasos o copas para servir.
  • Caliente o fría, coronada con galletas amaretti trituradas está muy rica. Yo las corte con la mano. A veces están más duritas y hay que machacarlas entre un paño de cocina.
En caso que no tengáis este licor Amaretto podríais cambiarlo por coñac o brandy, no será lo mismo, pero no creo que esté nada mal.
Nada más, así de fácil y de rico. Un postre de verdad de los fáciles y encima fresquito. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 27 de junio de 2018

Bizcocho de peras y chocolate

Un bizcocho italiano de esos que se hacen en un ratito y que siempre tiene éxito. Muy sencillo de hacer. En Italia se utilizan muchas frutas para los bizcochos o las "crostata" que no son más que unas tartas con pasta frolla  como base de la tarta, con frutas y las típicas listas de masa haciendo forma de rejilla. Es un típico en cualquier casa para aprovechar la fruta "menos bonita"; pero igual de rica una vez cocinada en este tipo de tarta. Bueno, una receta esta bastante sencilla para cualquier tarde con un té o un batido. Os dejo otra receta con pasta frolla  rellena con queso ricotta y dulce de leche, también muy buena.
Bizcocho-con-peras

Bizcocho-tipo-plum-cake

Bizcocho-con.peras-y-mermelada-de-cerezas
Me encantan las peras y usarlas en tartas o bizcochos me entusiasma. Os dejo una tarta francesa de Normandía y con peras como protagonista principal, es una delicia y de las fáciles.
Bizcocho-con-peras-y-chocolate-con-mermelada-de-cerezas
Ingredientes
3 Huevos
100 gramos de Azúcar
250 gramos de queso Ricotta (o requesón)
60 ml. de Leche
3 Peras conferencia (una de ellas para colocarla encima laminada)
1 cucharadita de Vainilla líquida
Chocolate rallado en trozos o gotas de chocolate Valor
300 gramos de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
Azúcar glas para espolvorear
Ricotta-Biraghi-colocación-de-peras
Preparación
  • Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
  • Se baten los huevos y se añade el azúcar hasta conseguir una crema.
  • Se añade el queso ricotta (o el requesón) y la leche. Mezlcamos bien.
  • Añadimos la cucharadita de vainilla líquida.
  • Ponemos la harina mezclada con la levadura en polvo.
  • Agregamos los trozos de las 2 peras cortados en cubos o láminas.
  • Ahora, ponemos el chocolate en granos o gotas o bien rallamos trozos de chocolate no muy fino, ya que se tiene que notar.
  • Enmantecamos un molde de plumcake y lo rellenamos.
  • La pera laminada fina la colocamos encima del bizcocho.
  • Introducimos en el horno y lo dejamos unos 35 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño del molde. La primera vez lo hice en un molde cuadrado grande y en 30 minutos estaba listo.
  • Una vez horneado y algo templado lo espolvoreamos con azúcar glas.
Nada más, así de fácil. Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 18 de junio de 2018

Huevos rellenos con arroz

Llegó el calor y bien fuerte, con él no tenemos más remedio que renovar el vestuario, no, me confundí, quería decir el menú, nos cansamos de todo o a ver quién no está harta de la ropa de temporada y que a principios de otoño nos habíamos comprado y que todavía con el calor en esas fechas ya te lo querías poner encima y estrenar aquellas botas altas divinas o el abrigo o el gorro o lo que sea y luego en el cambio de estación como ahora ya acabas hasta el mismo gorro de estos outfit invernales. La primavera, que aquí casi no tenemos porque pasamos del frío de mantita de punto al calor más sofocante en solo unos días y nuestros modelitos que tantas ganas teníamos de estrenar después de este invierno de agua por un tubo, ya nos tienen hartos como os decía y da igual tener dieciocho que cincuenta años, da lo mismo, eso es una de las cosas buenas que tenemos las mujeres (entre otras mil cosas más, quiero decir) y muchos hombres también muy pendientes de su aspecto y de la moda; en general, siempre tenemos ilusión de esos pequeños lujos sencillos que nos damos de vez en cuando o a ver, una simple cosa de maquillaje o cosmética ya estás deseando llegar a casa a probarlo como si de esa crema o de esa barra de labios dependiera el resto de nuestra vida... yo me muero de risa con estas cosas que de repente se me ocurren; pero creo que esto no solo me pasa a mí, le pasa a muchas personas, ya se sabe, "mal de muchos, consuelo de tontos".

En fin, yo quería decir que la ropa en el cambio de temporada es igual que nuestros menús, no podemos seguir con lo mismo, sobre todo porque nos cansamos y nos aburre un poco siempre lo mismo. Encima esta es una receta de aprovechamiento y muy económica y que en unos días comienza el verano y hay que ahorrar algo, que luego nos liamos y gastamos y gastamos. Nada, a ahorrar se ha dicho y encima si están deliciosos como estos sencillos huevos rellenos, mejor aún. Esta receta la hago con frecuencia en verano y nunca antes la había escrito, esas cosas raras que nos pasan a las blogueras, siempre buscando cosas nuevas y las recetas básicas en nuestras casas, muchas veces se nos olvidan.Huevos-rellenos-con-arroz-aceitunas-tomates
 Muy fáciles, yo utilicé el arroz blanco que me sobró del día anterior y todo los demás ingredientes son muy sencillos y habituales en nuestros frigoríficos.
huevos-rellenos-con-arroz-blanco
Mi bandeja especial para huevos duros la compré hace mucho, mucho tiempo y es una buena solución para que no "patinen" nuestros huevos rellenos. Las he vuelto a ver en algunas tiendas de cerámica de esas habituales de carretera, en las que mi "santo" en la vida me quiere parar, siempre me dice que a la vuelta... y yo me contento, sabiendo que es mentira cochina. 
huevos-de-verano-rellenos-con-arroz-blanco
Con esta receta participo en el blog de Marisa de Thermofan, ha sido así de repente ya que visitando un blog amigo el de Juan de "Cocina por afición", encontré esta iniciativa y me encantó y como no tengo que consultar nada con nadie aquí os dejo esta maravillosa propuesta para reciclar, aprovechar, disfrutar sin tirar nada a la basura, qué vergüenza nos tendría que dar y que muchas veces a pesar de todo es inevitable, aunque congeles o compres poco, yo por ejemplo a veces voy a la frutería y pido por piezas, uno de esto, dos de aquello y cinco patatas gordas... así hago aunque suene raro, ya me conocen y nadie me pregunta nada afortunadamente.

Os dejo aquí el logotipo creado por nuestra amiga Natalia del blog "Poesía culinaria, Sabores de Nati". En la propia imagen está el enlace por si queréis ver todas las recetas y  que estará abierta esta participación del 1 al 31 del mes, así que no hay excusa.

Ingredientes

6 Huevos duros
1 Vaso de arroz para hacerlo en blanco 
1 Zanahoria (para rallar)
1 Tomate rojo (tipo pera)
1/2 Cebolla pequeña o 1/4 de una grande
12 Aceitunas tipo manzanilla con hueso (o cualquiera que os guste)
6 Yemas de los huevos duros
1 Pimiento verde pequeño de los de freír, (opcional)
2 Cucharadas de Mayonesa 
2 Cucharaditas de mostaza de Dijon (o la que más os guste)
Una pizca de Sal (comprobar antes)

Para hacer el arroz necesitamos 
Arroz
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
Agua
Sal 

Preparación
  • Haced lo primero el arroz blanco o si lo tenéis hecho como yo, pues mejor, más rápido, os dejo aquí el enlace de la preparación.
  • Ahora cocemos los huevos, en un recipiente con el agua ya hirviendo los ponemos con cuidado y los dejamos 10 minutos a fuego bajo.
  • Enfriamos los huevos, los pelamos y cortamos por la mitad para quitarles las yemas.
  • Cuando el arroz esté frío se comienza a preparar el relleno de los huevos.
  • Ponemos: 1 zanahoria rallada, el pimiento cortado muy fino, el tomate cortado muy pequeño (yo con piel), las aceitunas con hueso y cortadas con un cuchillo como si estuviésemos cortando una manzana, siempre son mejores que las deshuesadas y que resultan por lo general un poco "plástico" (qué exagerada que soy).
  • El trozo de cebolla la cortamos muy pequeña y la ponemos sobre un colador dentro de un recipiente pequeño con agua, deben estar por lo menos 30 minutos, así quedarán más suaves. Cambiad el agua cada 10 minutos.
  • Escurrimos la cebolla y la añadimos al relleno de los huevos.
  • Mezclamos en un recipiente la mayonesa y la mostaza. No tiene que quedar demasiado "mayonesada", solo un poco, pero bueno, eso a gusto de cada casa.
  • Ponemos las yemas al relleno.
  • Añadimos sal solo una vez que lo hayamos probado, pues las aceitunas a veces salan bastante.
  • Mezclamos bien y rellenamos los huevos, os recomiendo no apretar el relleno, es mejor dejarlo un poco suelto y alto.
  • Se tapan y se guardan en frío.
Os dejo una pequeña recomendación para quien la quiera, es mejor desde mi punto de vista, no decorar estos huevos, ya que de por sí es un plato sencillo y algo "viejuno" con lo cual es mejor dejarlo en plan natural con este aspecto mediterráneo y fresquito.

Yo solo una vez colocados en mi plato de cerámica, rallé la zanahoria y una yema completa por encima de la bandeja, pero en plan rápido y sin prestar mucha atención de dónde caía.



Bueno, espero que os hayan gustado estos huevos ideales para un aperitivo o de primer plato, a los niños les gustan también, pues nada es muy fuerte ni muy complicado de sabor y además a los niños que conozco a todos les encantan las aceitunas, no sé el porqué. 


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 12 de junio de 2018

Boquerones con limón en cazuela (receta egipcia)

Vamos, una delicia, unos simples y frescos boquerones guisados en cazuela, receta de origen egipcio, un plato que no había visto jamás, os los recomiendo, una forma diferente de cocinarlos, siempre en España se ven o en vinagre o fritos (rellenos o solo pasados por harina), no conocía otra receta para hacerlos, esta manera de cocinarlos te da la ventaja que aunque no sean muy grandes, que son los ideales para freír o hacerlos en vinagre, estos más pequeños los podemos usar perfectamente para esta receta. Tuve todo un flechazo en cuanto los vi en el programa del chef Arguiñano, ya que al mediodía a mí siempre me viene fatal ver estos programas, casi nunca estoy en mi casa a esas horas y seguro que luego hubiera dado preferencia a otras cosas pendientes y se me hubiese olvidado buscar la receta, me pierdo todos los programas de cocina a esas horas, los demás programas de cocina no los veo por voluntad propia, pues como le dije a mi amiga Concha hace poco, -estamos saturadas de cocina e información "cocineril"-.

Cuando vi estos boquerones no me podía creer, que fuesen así de fáciles, yo no estaba en mi casa en ese momento e intentando ver y escuchar la receta para saber el resultado final, fue toda una odiseav, por el ruido y el lío que había donde yo estaba, luego es verdad que en la web seguro que hubiera encontrado la receta, pero yo quería saberlo ya, ya mismo, con esta impaciencia que tengo para tonterías, para lo importante soy muy, muy paciente, creo que lo hago sin darme cuenta como solución para no perder el tiempo. El tiempo es oro y vida.

Vamos allá. Muy sencillos de hacer si encima os los limpian en la pescadería, casi, casi para novatos absolutos.
boquerones-receta-egipcia

 tosta-con-boquerones-en-cazuela-con-limón
cazuela-de-boquerones-con-limón
  boquerones-en-cazuela-guisados
Ingredientes 
para 4 personas

Boquerones frescos (unos 25/30)
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 Limones
Sal
Perejil
1 diente de Ajo (para untar en el pan)

Preparación

  • Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina dorsal. Se puede pedir en la pescadería que nos los abran, algunas lo hacen todavía.
  • Se dejan abiertos, y se lavan.
  • En una cazuela de barro o de aluminio fundido se echa el aceite de oliva y se van colocando los boquerones en "radio" es decir, cubriendo todo el fondo.
  • Seguramente os saldrán dos o tres capas, dependiendo de lo grande que sea el recipiente. El mío tiene uno 18 centímetros de diámetro.
  • Entonces, recapitulamos, boquerones sobre el aceite (no tiene que estar caliente), sal fina y perejil, un chorrito de limón.
  • Otra capa y exactamente lo mismo.
  • Para terminar un poco más de sal, perejil y el zumo del limón. 
  • Terminamos con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
  • Se dejan a fuego medio unos 6 minutos tapados y listo.
  • Luego solo ponerlos sobre pan tostado untado ligeramente con un diente de ajo y unos boquerones por encima.
  • El otro limón nos queda para cortarlo a rodajas y colocarlo en la fuente. 
Es una deco un poco "viejuna"; pero así es como contaba Arguiñano que los había visto en Egipto. Así que ni un ruido. Tal cual.

Seguro que si os gustan como a mí los boquerones estos os encantarán.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 5 de junio de 2018

Gazpacho de Frambuesa con tapón de cecina de Elena Arzak

Otra vez más con una receta nueva, en este caso muy sencilla de la gran chef Elena Arzak, había muchas recetas que me podían apetecer hacer, sobre todo para probar cosas nuevas; pero en cuanto vi este aperitivo me lo apropié y creo que para siempre. Os cuento las risas hasta que lo he podido hacer, la que organicé para conseguir botellas pequeñas... ya que las que yo recordaba del bitter (ingrediente principal) ya no eran tan pequeñas como yo pensaba, con lo cual en un bar al que vamos a menudo les dije a los chicos que si me podía llevar estas mismas en las que por fin lo hice y que eran las que me parecían más monas, cumplían todos los requisitos, no llevaban grabados de lotes, ni relieves, el cuello era alto y esbelto y la etiqueta era facilísima de quitar pues era de esas que envuelven toda la botella, con lo cual con solo un corte salía entera. En fin, luego solo desinfectarlas con lejía y al lavavajillas y ya tenía mis botellas estupendas. Mi "santo" agradeció mucho que ya por fin hubiese conseguido las botellas que quería, reconozco que di mucho "calor" con esto de la búsqueda de la botella ideal, casi, casi una tesis...ja ja ja. Espero que os guste, a nuestros invitados les encantó.
Gazapacho-con-bitter-frambuesas
Bueno, después de haber contado la pequeña odisea para la presentación de este aperitivo, os diré que con esta receta participo como ya hace bastantes meses con el blog Cooking the Chef y siempre con un chef diferente, a veces nacionales y otras internacionales. El otro día les contaba a unas personas que todos nosotros traducimos y realizamos recetas de ese chef elegido y que muchas veces incluso tenemos que recurrir a otras personas que nos ayuden a traducir correctamente alguna cosa que no hay manera de saber o intentar hacer traducciones con Google translate que ya se sabe que no siempre es muy fiel y que no hay más remedio que pedir ayuda y que gratuitamente todos nosotros facilitamos esta labor para que las recetas sean realizables sin mucho problema y por lo menos ya estén traducidas a nuestra lengua; no os digo nada cuando son daneses, como el caso de Claus Meyer o japonés como Mitsuhisa del que no había casi ninguna receta en la red...toda una odisea. Bueno, vamos allá con ella.  Os dejo también el enlace de su receta original realizada por Elena Arzak.
gazpacho-de-frambuesa-con-tapón-de-cecina-y-manzana

botellas-con-gazpacho-de.frambuesas-y-bitter

gazpacho-frambuesa-con-bitter

En el logo inferior está el enlace a todos nuestros platos. Disfrutad con ellos.


Ingredientes para 4 botellas

3 Tomates pera (grandes) 
20 Frambuesas
1 Botella de Bitter 
Sal
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vueltas de pimienta negra

Para el tapón 
1 manzana
2 Lonchas de cecina
(o jamón serrano si no la encontráis)
1 Palillo largo por botella

Preparación
  • Se lavan y se cortan los tomates en cubos pequeños.
  • Se meten en un vaso para batirlos o en la Thermomix, debe estar muy licuado.
  • Agregamos la sal y la pimienta negra.
  • Agregamos las frambuesas y batimos. Reservamos algunas para la decoración.
  • Echamos el aceite de oliva virgen extra.
  • Añadimos la botella pequeña de bitter (mejor fría) y mezclamos unos minutos.
Tapón de la botella
  • Pelamos la manzana y cortamos un bastón de la medida que nos sirva para tapar el cuello de la botella. 
  • Cortamos una tira de la loncha de cecina (o jamón serrano, si no la encontráis)
  • Con ella envolvemos el bastón de manzana.
  • Pinchamos con el palillo y lo ponemos a modo de tapón.
Truco del montaje
  • Os recomiendo que lo pongáis en una jarra en el frigorífico para que esté bien frío al servir. 
  • Las botellas no se meten en el frigorífico porque se quedan empañadas y muy feas. (Lo probé)
  • Usad un embudo para intentar que no se manche el cuello de la botella, hacedlo muy lentamente. Yo alguna la manché inevitablemente, el cuello era muy estrecho. 
  • Lo ideal sería un embudo con un extremo más largo, así no salpicaría y no se mancharían los cuellos de las botellitas. Eso para la próxima vez.
  • Cortar la manzana en el momento de servir para no tener que ponerle limón a la manzana y que no resulte muy ácida. 
  • Servidas las botellas en un recipiente de cristal con hielo quedan muy bonitas, tal como hace Elena Arzak en su receta.

En muchas situaciones, el apellido, sin querer, marca el quehacer de nuestra vida. Y sin duda, a Elena apellidarse Arzak le marcó su carrera, aunque como muy sinceramente reconoce, aunque a la cocina llegó por vocación propia y porque le apasionaba un mundo que había conocido desde la más tierna infancia. Y está claro que ese contacto continuo fue el que declinó la balanza y el que llevó a que Elena se decidiera a formar parte del equipo de Arzak.

En ella luce mucho la humildad, una humildad natural que sin duda ha heredado de sus padres pero a la que ella ha añadido su toque personal. Un toque seductor, que irradia la felicidad propia de aquel que disfruta de su trabajo; de un trabajo que ama profundamente.

Cuatro son las generaciones que la preceden y,  más de un siglo de historia la que refleja el establecimiento, una historia que hay que seguir manteniendo día a día. Y  ella es en estos momentos uno de los principales puntales en los que en su quehacer diario se apoya Arzak.

Elena, eligió la humildad y la constancia para su formación, sabiendo que el apellido la iba acompañar a lo largo del aprendizaje y buena parte de su vida. A ella esta situación no la agarrotó, sino que la hizo mucho más fuerte; además, por supuesto, de sentirse orgullosa de su apellido y ser santo y seña de él, su padre.

A lo largo de su trayectoria la cocina de Elena ha ido evolucionando. Incorporando nuevas influencias, nuevas técnicas, nuevos matices e ingredientes, pero siempre marcada por la alta calidad de los productos, géneros o materias primas utilizados en su elaboración y la gran personalidad que los define siempre, tanto en esta como en cada una de las temporadas anteriores. Personalidad y producto son dos conceptos inalienables de la cocina de Arzak.

Siempre ha gozado de una gran libertad a la hora de crear nuevos platos y, esa independencia le ha permitido desarrollar sus propias inquietudes, siempre basadas en la lógica y los nuevos gustos que van apareciendo en el mercado.

En los nuevos platos de temporada, Elena moldea las texturas haciéndolas irresistibles al paladar, generando una delicada jugosidad que los hace doblemente apetecibles y seductores.

Arzak sigue siendo un gran restaurante. Un punto ineludible cuando se habla de alta gastronomía, donde se cuida hasta el último de los detalles imaginables y  dónde se respira un ambiente de hospitalidad y cariño en esa ciudad maravillosa que es esa ciudad del Norte de España que es San Sebastián.

Pues hasta aquí hemos llegado, espero que os haya gustado esta rica receta de un aperitivo desde luego original y mono, muy mono, "so cute", como diríamos en Instagram... muerta de risa estoy, entre la caza de la botella perfecta y la cantidad de ellas que me hacían falta, además de las tonterías que se me ocurren.

Sed felices y probad hacer estos aperitivos que desde luego no dejan indiferente a nadie.

martes, 29 de mayo de 2018

Alcachofas rellenas con pollo

Una receta italiana estupenda y que afortunadamente dentro de su gastronomía le dan mucha importancia a las verduras, tienen por lo general una huerta maravillosa como en España, sin embargo, se utilizan verduras que aquí en España no se utilizan jamás, como mis adoradas flores de calabacines o de calabaza para hacerlas rellenas y que son una auténtica maravilla. La última vez las vi en el mercado al aire libre en Roma en el Campo dei Fiori; pero que lógicamente no había manera de poder traérmelas pues hubiesen llegado a mi casa más que pachuchas y tristes, con lo amarillas y bonitas que son u otras verduras que se utilizan hervidas o estofadas como el hinojo en rodajas o el apio blanco al horno con salsas diferentes.

La cocina italiana utiliza mil verduras para rellenar, las berenjenas (como en todas partes), los calabacines y sus flores como os he contado antes, las colescoliflores rellenas, (un día las voy a preparar y os dejaré la receta tan buena que hago con carne picada de cerdo y ternera), las espinacas a modo de atados con carne y luego guisadas y terminadas al horno con mucho parmesano... una cosa increíble, los repollos al horno hechos enteros y sacado el corazón que se mezcla con carne picada y salsa besamel y que tiene una presentación estupenda, calabazas al horno y rellena de carne y verdura... Mil recetas italianas, como os digo de verduras rellenas y todas buenas.

Estas alcachofas son muy sencillas de preparar, pueden hacerse con este relleno de pollo o con el que más os guste, por ejemplo, también las he probado con merluza y son espectaculares. Además, más abajo os dejo el truco para que no se pongan oscuras sin usar limón, que a veces tan mal sabor le da a las alcachofas.

alchachofas-rellenas-y-gratinadas


Alcachofas-rellenas-con-pollo-y-puerro


Un truco importante para que no se oscurezcan las alcachofas

  • Se quitan algunas hojas, las habituales que os parezcan y quitamos la parte interior de pelillos y se sumergen en agua fría, si hay muchas alcachofas a limpiar, se va cambiando el agua. Veréis que se va poniendo oscura. Así hasta terminar de limpiarlas todas.
  • Se pone una olla con agua y se pone a hervir. Introducir las alcachofas cuando el agua esté hirviendo y así no se pondrán oscuras y tan feas. Mirad en esta imagen inferior como quedan de claritas.
truco-para-hervir-las-alcachofas-y-que-no-queden-oscuras
  Aquí están ya rellenas, solo pollo, cebolla, puerro, tomate seco. Luego un poco de tomate frito solo con ajo y aceite de oliva y al horno con el queso que más os guste.
alcachofas-rellenas-con-pechuga-de-pollo

alchachofas-rellenas
alcachofas-antes-de-hornear

relleno-de-pechuga-de-pollo-cebolla-puerro-tomate-seco
 Ingredientes
4 Alcachofas grandes

Relleno
6 a 8 filetes de pollo (según tamaño)
1 Cebolla
1 Puerro (solo la parte blanca)
10 Tomates secos 
2 Cucharadas de vino blanco seco (yo, manzanilla de Sanlúcar)

Por encima
Tomate natural en conserva
2 Dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (3 para hacer el relleno y 2 para freír el tomate)

Para acompañar 
Patatas para freír 
(luego colocarlas en la bandeja al momento de gratinarlas)
Aceite para freír las patatas 

Os dejo esta imagen del blog italiano Sale e Pepe (Sal y pimienta) que explica, en italiano... como cocinar estas flores de calabaza
flores-de-calabaza-para-rellenar
Preparación
  • Se hierven las alcachofas y se cortan por la mitad. (Mirad arriba que está explicada la forma de hervirlas para que no se pongan oscuras)
  • Se escurren bien en un colador.
  • Se cortan por la mitad a lo largo.
  • Se comienza a hacer el relleno, en una sartén se pone el aceite de oliva y se corta la cebolla y el puerro.
  • Cuando estén algo blandos, se incorpora la carne de pollo cortada muy pequeña. Yo no la he picado pues la prefería así en pequeños trocitos.
  • En cuanto se ponga blanca se añaden los tomates secos cortados pequeños y añadimos sal y pimienta.
  • Ponemos las dos cucharadas de vino blanco seco y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo y sin tapar.
  • Se rellenan las alcachofas y se aprietan un poco para que queden bien rellenas.
  • Ahora hacemos el tomate en conserva, este tomate se hace solo con aceite y ajos.
  • En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados muy pequeños, en cuanto cambien de color echamos el tomate natural de lata.
  • Dejamos el tomate a fuego bajo unos 20 minutos. Y apartamos.
  • En ese tiempo freímos las patatas fritas en aceite de oliva y las reservamos para añadirlas a la bandeja de horno.
  • El tomate que hemos frito solo con los ajos y aceite de oliva, lo usamos para ponerle unas cucharadas encima de la carne del relleno a gusto de cada uno.
  • Añadimos queso (cualquiera que os guste), parmesano, un grana padano o simplemente uno soso de sandwich como en mi caso, pues no les gusta el queso con sabor a queso...Oh my God! 
  • Por último ponemos en la bandeja unas patatas fritas cortadas en cubos para que se caliente todo el plato en el horno, primero sin gratinar, solo para que se caliente bien unos minutos y luego el gratinado, hasta que os parezca bien el color y cuidado que gratina muy rápido, no os vaya a pasar como  a mí que casi se me quema el queso ese tonto de sandwich que utilicé.
  • Servir inmediatamente. 
tomate-frito-con-ajos
Nada más, un plato que parece que hay que hacer mucho y no, es muy sencillo, solo hacer el relleno y cocer bien las alcachofas, pero que con este truco que os he dejado ya nunca más alcachofas oscuras y feítas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...