Ingredientes
1/2 kilo de Bacalao fresco
5 o 6 tomates rojos maduros (medianos)
1 Cebolla
Zanahoria (opcional)
Pimiento rojo (un trozo pequeño)
1 Pimiento verde (los italianos, pequeños, estrechos y alargados)
2 dientes de Ajo
1 ramita de Apio
1 ramita de Apio
2 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Pasta de Canelones o lasaña
Salsa Besamel
1/2 litro de Leche
2 cucharadas rasas de Harina de trigo
50 gramos de Mantequila o Aceite de oliva
Pimienta negra, sal y nuez moscada
Preparación
- En una sartén amplia u olla, se pone el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo cortados en láminas, cuando cambie un poco de color añadimos la cebolla, la dejamos que se ablande un poquito y echamos los pimientos cortados muy pequeños. Yo tenía una zanahoria y se la puse, pero es opcional.Todo el corte de la verdura debe ser pequeño (corte brunoise).
- Se deja la verdura unos 5 minutos y se añaden los tomates rallados para que no lleven piel. Se pueden pasar los tomates enteros con la piel por la Thermomix y quedan estupendos y es muy rápido.
- Se deja deja cocinar este tomate unos 20 minutos a fuego bajo hasta que haya perdido todo el líquido.
- Se pone el pescado en trozos grandes ya sin espinas. Se deja cocinar sin tocarlo y tapado unos 10 minutos; se apaga.
- Se retiran los trozos de bacalao a un plato y se les quita cualquier piel o espina que tuviesen y se desmenuza para el relleno.
- Se vuelve a meter el bacalao en la sartén con las verduras y se revuelve todo hasta obtener una farsa que nos permita rellenar la pasta de canelones o lasaña.
- La pasta de canelones que tengo habitualmente en mi casa son tubos de pasta, me resulta más fácil; se venden en El Corte Inglés y ahora ya en Mercadona. Seguid las instrucciones del fabricante.
- Se hace la salsa besamel ligera y se cubren los canelones.
- Se añade queso Parmesano o Grana Padano, mejor recién rallado y se gratinan en horno caliente 190 grados unos minutos hasta que nos guste como quedan, ya a gusto de cada uno.
Salsa besamel
- Se pone en una sartén u olla pequeña la mantequilla y cuando se haya diluido se agregan las dos cucharadas de harina (rasas).
- Se revuelve y se deja cocinar esta harina un minuto removiendo bien.
- Añadimos la leche templada poco a poco. Hasta que veamos que nos gusta el espesor de la salsa para la cobertura de los canelones.
- Seguimos revolviendo a fuego bajo y añadimos la sal, pimienta y nuez moscada.
- En cuanto hierva la salsa besamel y espese un poco la retiramos del fuego y cubrimos los canelones.
- Se gratinan los canelones en el horno.
