Empanadillas rellenas de cabello de ángel

Aunque estas empanadillas sean un dulce típico de la Semana Santa, sé que me he adelantado un poco; normalmente no me suelen gustar los dulces en su época, prefiero un turrón en verano y un dulce frito y relleno como este tradicional de algunas zonas de Andalucía, a destiempo, ahora, después de casi dos meses pasadas las navidades, ya van apeteciendo algunas cositas así dulces, aunque no soy nada golosa a veces necesito azúcar... 

Estas empanadillas pequeñas son típicas de la provincia de Jaén. Se hacen en un momento ya que la masa no necesita ni reposo ni levados, con lo cual se hace en un momento y las rellenas y para freír en la sartén. Se hacen bastante rápido. El cabello de ángel se puede comprar ya hecho y la verdad es que personalmente, me resulta muy cómodo; este lo he comprado en Mercadona y casi siempre lo tienen disponible, es muy bueno. Con este dulce hago también el pastel cordobés, (aquí os lo dejo) con dulce y jamón serrano que está muy muy rico. 

Por dentro al primer mordisco, mirad cómo quedan de ricas.

Se extiende la masa y estiramos con un rodillo, cortamos con un aro para que queden todas del mismo tamaño. Es más fácil y rápido.

Ingredientes

100 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de harina (todo uso de trigo)

1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal

1 cucharada de licor de anís

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de canela molida

 Cabello de ángel (el mí en conserva)

y Aceite de oliva para freírlas

Preparación

• Se mezcla el vino con el aceite, el licor de anís, la canela y el anís en grano.
• Añadimos la harina con la levadura en polvo. Yo utilicé la de Royal.
• Amasamos hasta que esté bien lisa y unida.
• No necesitan reposo.
• Se van cogiendo trocitos de la masa principal y estiramos con rodillo. 
• Quedan mejor cortadas con un aro, de esta manera todas tienen el mismo tamaño.
• Se van rellenando y se cierran. También quedan muy bien cerradas al estilo argentino, es decir, plegando y doblando al mismo tiempo.

Os dejo aquí el vídeo explicando el repulgue de nuestras empanadas. En el minuto 1,28 está muy bien explicado por una argentina muy simpática.

• La masa es blanda, pero no se rompe. 
• Se van colocando sobre un papel vegetal y se pone el aceite en una sartén mediana y cuando esté caliente (no demasiado), las vamos echando y cuidando que no se doren en exceso.
• No absorben casi aceite, pero si se quiere se pueden ir sacando a un papel de cocina
• Se sacan y se van pasando a un plato con azúcar. En caliente es más fácil.
• Una vez pasadas por azúcar se colocan en la bandeja... definitiva si da tiempo.

Nada más, listas nuestras deliciosas empanadillas típicas de la Semana Santa.

Sed felices y probad hacer cosas tradicionales para que nunca se pierdan estas recetas.

Espero que os gusten. 

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Crema de calabaza y lentejas

Una crema diferente a las que estamos acostumbrados, esta mezcla de verduras y legumbres no suele ser muy habitual, por eso me gustó tanto; en invierno hay que hacer cremas para que no sean todo sopas, que por supuesto están riquísimas, pero hay que variar para poder probar de todo. Esta crema es muy suave y si no dices los ingredientes, cuesta saberlo, nadie lo acertó, sería además un plato ideal para niños. Os voy a dejar dos maneras de hacerla, una más sencilla y la otra con las verduras asadas, de las dos maneras están muy buenas. Os dejo las cremas que hice hace poco y que eran de judías verdes y otra de zanahoria o sopa de maíz y verduras. Os las recomiendo. Todas muy fáciles.

Ingredientes

1 Cebolla mediana

2 Patatas medianas

Un frasco de lentejas en conserva

Caldo de verduras (yo utilicé el de Gallina Blanca)

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo y romero

Sal y pimienta

y calabaza... se me había olvidado. Unos 400 gramos aproximadamente.

Preparación

• Se mete la calabaza y las patatas en el horno caliente a 180 grados durante 40 minutos.
• Cuando hayan pasado los primeros 35 minutos se añaden las especias (romero y tomillo).
• En una olla honda ponemos el aceite de oliva y la cebolla cortada pequeña, se tiene que pochar a fuego medio.
• Se añade la calabaza y las patatas se rehoga bien con la cebolla.
• Añadimos solo el medio frasco de lentejas, previamente lavadas para que suelten todo el líquido que llevan de conservante.
• Ponemos el caldo vegetal. Dejamos hervir todo unos 5 o 6 minutos.
• Se tritura todo y añadimos la otra mitad del frasco de lentejas.
• La segunda parte es añadir las lentejas para que se noten en la crema. Como pequeños tropezones.
• Al servir se les pone en cada plato un fino hilo de aceite de oliva virgen extra
• También se le puede añadir coscorrones de pan tostados o fritos, eso a gusto del comensal.

La otra manera sin horno e igual de rica es la siguiente: 

• En una olla poner el caldo vegetal y añadir la calabaza y la patata para que se haga. 
• Añadir a los 15 minutos el frasco de lentejas.
• Poner las especias. Rectificar de sal. 
• En una sartén pequeña pochar la cebolla, añadirla a la verdura que vamos a triturar.
• Triturar todo y por último añadir la otra mitad del frasco de lentejas.

Espero que os haya gustado esta receta tan sencilla y que seguro es una "buena jugada" para que los niños coman de una sentada verduras y legumbres. Este verano la haré a ver si la jugada es o no buena...

Sed felices y probad hacer cosas sanas, de cercanía y encima muy ricas.

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Flan de dulce de leche

Yo como buena argentina adoro todo lo que lleve dulce de leche o manjar como se le llama en algunos países de América latina, este flan es de esos fáciles que no tienen nada más que algún tiempo de horno y por supuesto un dulce de leche de buena calidad, aunque lo podéis hacer parecido con una lata de leche condensada en olla presión durante una hora, creo que merece más la pena comprarlo directamente, con un frasco de cuatrocientos gramos hay de sobra para este dulce.

Yo habría preferido hacerlos individuales, pero no encontré las flaneras de metal, las debo de haber olvidado en el campo. En fin, siempre me falta "la peseta pal duro". Es un postre que además lo serví con una jarrita de dulce de leche ligeramente licuado con unas gotas de leche y calentado para que uniera bien; con la jarrita después se sirvió quien quiso dulce de leche por encima del trozo de flan. Estaba delicioso; es de los postres que siempre salen bien, solo mezclar y tener atención con el horno y el tiempo. Dependiendo de la altura de la flanera así será el tiempo de horneado, en las flaneras individuales con 30 o 35 minutos hubiese sido suficiente, en mi caso fue una hora de horno. Se deja enfriar bien el flan ya fuera del horno y se cubre. Mejor de un día para otro. 

Os dejo un flan delicioso de coco que hice hace tiempo y que de verdad a los locos del coco como yo os encantará seguro, también muy sencillo de hacer.

Os enseño el centro que hice con hojas liofilizadas y con algo de color para esta mesa con el mantel tan oscuro.

Ingredientes

300 gramos de dulce de leche

400 gramos de Leche entera

5 Huevos

100 gramos de azúcar

Caramelo

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de agua (para disolver el azúcar)

30 gramos más de agua caliente

Una cucharada de zumo de limón exprimido

Opcional: bañar las flaneras o flanera individual con caramelo líquido (Royal, por ejemplo)

Crema de dulce de leche para servir

2 Cucharadas colmas de dulce de leche y dos cucharadas de leche

Preparación

• Se mezclan los 5 huevos con el azúcar hasta doblar el volumen.
• Se calienta la leche entera.
• Se va añadiendo la leche caliente a la mezcla de azúcar y huevos muy despacio y removiendo para que se incorporen bien y no se corten los huevos.
• Si lo hacéis en la Thermomix ponerle la mariposa y a velocidad 1, por el bocal vais añadiendo la leche.
• A mano se haría igual, poco a poco y sin dejar de batir con la varilla en un recipiente amplio.
• Mientras hierve el agua en un cazo pequeño para echar en la fuente para preparar el baño maría.
• Hacemos el caramelo removiendo primero el azúcar con el agua.
• Ponemos al fuego y cuando este dorado el caramelo añadimos el resto de agua caliente. 
• Ponemos la cucharada mediana de zumo de limón exprimido.
• Bañamos la flanera o flaneras individuales de caramelo líquido.
• Ponemos el agua hirviendo en una fuente de horno o de cristal tipo Pyrex.
• Echamos el flan en las flaneras cuando ya estén estén dentro del agua con el que haremos el baño maría; esto se hace para no moverlas cuando están llenas porque se pueden derramar.
• Con el horno ya caliente dejamos el flan, en flanera grande: 1 hora a 170 grados.
• Si veis que se dora demasiado le ponéis un papel de aluminio por encima.
• En flaneras individuales: unos 25 o 30 minutos. 
• Se puede pinchar para saber que está cuajado en el centro interior.
• Se sacan de la fuente del baño maría y se deja enfriar. 
• Cuando estén frías se pueden meter en el frigorífico cubierto con papel de aluminio.
• Siempre de un día a otro está mejor este flan. 

Salsa de dulce de leche

• La crema para servir el flan se hace poniendo en un cazo pequeño las dos cucharadas de dulce de leche y dos cucharadas cortas de leche. 
• Se revuelve mientras se calienta y se pone en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que quiera.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Gyozas japonesas rellenas de ternera

Una receta sencilla para un bocado oriental delicioso, son unas delicadas empanadillas pequeñas rellenas de carne y verduras o cerdo o pollo; setas, en este caso ternera; de origen chino, aunque los japoneses las adaptaron a sus gustos siendo conocidas ahora en todo el mundo, las puedes encontrar en cualquier buen restaurante japonés o chino aunque se llaman de otra manera: Jioazi. Cuentan que después de la Segunda Guerra Mundial, los japoneses se llevaron la receta desde China, así que es una receta reciente para Japón y conocidas estas gyozas internacionalmente como sus famosas y pequeñas empanadillas.

Una delicia y nada complicadas de hacer, solo tener en casa algunos ingredientes de cocina oriental: aceite de sésamo, salsa de soja ligera o la oscura y más densa, jengibre, alguna salsa picante (opcional) y por supuesto, vinagre de arroz japonés. La masa se puede comprar en cualquier tienda de cocina asiática o en algún supermercado grande. Hace unos años recuerdo que en El Corte Inglés había una semana de cocina de diferentes países y yo siempre las visitaba y por supuesto compraba cualquier cosa que sabía que usaría, también es verdad que uno de nuestros cuñados trabajaba en una distribuidora de productos gourmet japoneses y de ahí conocí cantidad de ingredientes que jamás hubiese probado ni comprado; o sea, una ocasión magnífica para probar, cocinar y disfrutar muchísimo comiendo, yo estoy segura que no me gustaría tanto cocinar si no me gustara tanto comer, soy una disfrutona empedernida, qué le vamos a hacer. Nunca las había hecho en mi casa y la verdad es que nos encantaron, además me salieron muchas y congelé una buena porción de gyozas, aceptan el congelado perfectamente. 

La carne de ternera se prepara y se aliña para macerar por lo menos 45 minutos en el frigorífico.

Ingredientes

1 paquete de masa de gyozas

 (en supermercados o tiendas de comida asiática)

Se utiliza masa para dumplings

Relleno 

300 gramos de carne de ternera (sin grasa)

40 gramos de Col china o col normal muy picada

1 cebolleta

2 Dientes de ajo pequeños

Jengibre rallado (opcional)

2 Cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharada de aceite de sésamo

Una pizca de pimienta negra 

1 Cucharadita de azúcar

Una pizca de sal fina

1/2 cucharada de Maizena o de cualquier otra marca

Vinagre de arroz

Pasar por la sartén para sellarles el fondo

En una sartén antiadherente se pone un poco de aceite de girasol

Hervir las gyozas

Poner dos vasos grandes de agua 

1/2 Cucharadita de Maizena

Unas gotas de aceite de sésamo (para aromatizar)

Salsa para acompañar la gyozas

Salsa de soja

1 Cucharada de vinagre de arroz

Unas gotas de aceite picante (opcional)

Preparación

• Se saca el paquete de masa un rato antes del frigorífico.
• Preparamos la carne y picamos la cebolleta, la col y los ajos los prensamos y cortamos para que se conviertan en un puré. Todo cortado muy pequeño.
• Añadimos la Maizena, el vinagre de arroz; la salsa de soja y la cucharadita de aceite picante (opcional) o unas gotas de aceite de sésamo o de girasol.
• Pimienta, sal y el poquito de  azúcar.
• Mezclamos muy bien.
• Dejamos macerar la carne unos 45 minutos en un recipiente y tapado con un film en el frigo.
• Mientras preparamos la salsa.
• Solo mezclar la salsa de soja con el vinagre de arroz y las gotas de aceite de sésamo o picante, ya eso a gusto de cada uno.
• Empezamos a rellenar las gyozas. 
• Se le cortan las cuatro esquinas (si son cuadradas) para que no sobresalga mucha masa.
• En la imagen inferior a la derecha se ve cómo se hace. Colocas la masa en la mano y con una cuchara pequeña rellenas, poca cantidad como se puede ver.
• Con un plato con un poquito de agua vamos sellando los bordes y plegamos, debería plegarse los bordes, pues quedan mejor que con el aplastado de tenedor típico de muchas empanadillas. 
• Se pliegan por la mitad quedando un triángulo.
• Echamos unas gotas de aceite vegetal en la sartén (girasol).
• Cuando las tengamos todas preparadas se van poniendo en tandas en una sartén mediana hasta que se dore la parte inferior.
• Quedan como bolsitas. 
• Se sellan en la sartén las gyozas apoyadas por la parte inferior. 
• Una vez selladas o mejor dicho, doradas, se ponen en una plato o fuente y en la misma sartén se pone agua  y se deja hervir, antes habremos mezclado el agua con la Maizena y se añaden las gotas de aceite de sésamo para aromatizar casi al final cuando las vamos a retirar para servir.
• Se colocan en la sartén del agua y la Maizena con las gotas de aceite de sésamo.
• Se tapan y se dejan hervir unos 7 minutos.
• Se sirven inmediatamente muy calientes con las dos salsas. Se puede poner la salsa de soja con el vinagra ya mezclado por encima y servir la otra salsa picante en un recipiente pequeño por si alguno quiere probar el picante.

Aquí se ve el fondo de la gyoza ya dorada.

Se le añade la Maizena (o cualquier otra marca de harina de maíz) al agua para hervirlas para que mantenga el crujiente del dorado que hemos hecho anteriormente. Siempre se deben tapar para que el vapor ayude a la cocción.

Pues nada más, ya hemos terminado con esta fácil receta, de verdad que con un poco de ganas y algunos ingredientes de comida asiática las tenemos listas en un rato. Una cosa deliciosa. 

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas, por lo menos diferentes para no aburrirnos.

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