lunes, 23 de marzo de 2020

Recetas sencillas para el confinamiento

Recetas con muy pocos ingredientes o los que de una manera habitual casi seguro tenemos en nuestras despensas, todos estos platos son muy sencillos y creo que nos vendrán bien seguro para variar un poco lo que hacemos cada uno en nuestras casas de manera habitual, para mí muchos de ellos son lo que ahora en los medios de comunicación o blogs llamamos nuestra confort food; casi todos estos platos son del día a día muy posiblemente tengáis casi todos los ingredientes, más ahora con nuestros congeladores y frigoríficos bastante llenos y será posible hacer alguna de estas recetas fáciles y casi todas muy bien aceptadas también por los pequeños de la casa que encima de entretenerlos deben alimentarse bien y estar tranquilos, aunque conociendo lógicamente a medias la verdad de esta situación (terrible), el nuestro pequeñito dice que no le gusta el "conoviru y al abuelo tapoco y a la Bimba (mi perra) tapoco y a papá y a mamá tapoco..." Si no fuera por estos momentos...qué sería de nosotros; a todo esto, solo vía FaceTime como os podéis imaginar.¿Qué haríamos sin internet? No lo sé y prefiero no pensarlo.

Os propongo hoy cosas sencillas para los que andan a lo justo de técnicas culinarias y no quieran complicaciones y sí comer bien y rico, sobre todo rico porque el estar confinados no significa que tengamos que comer mal o todo comida congelada, debemos coger fuerzas para cuando salgamos que falta nos harán. 

Siempre publico los martes, pero en esta ocasión he pensado que muchas de estas recetas os pueden alegrar (si esto es posible) un momento de vuestros días. Tenía ya programada una entrada con un maravilloso brioche francés, pero pensándolo mejor creo que puede esperar a otro momento, más cuando sabemos desde hace dos días que nuestro confinamiento durará dos semanas más, es decir, a partir de ahora tres semanas (o alguna más) sin salir y con las calles y las playas afortunadamente ya vacías y silenciosas, solo levantadas por el agradecimiento que tenemos y que al asomarnos a nuestros balcones y ventanas a las ocho en punto de la tarde que es cuando salimos a aplaudir como si no hubiese un mañana a todos los servicios sanitarios, a las fuerzas de seguridad del estado, a los servicios de limpieza, a las personas que atienden los pocos comercios abiertos de alimentación o a los que han considerados imprescindibles...a todos lo que ayudan y se esfuerzan a que esto se pase de la manera más segura posible. Seguiremos aplaudiendo hasta que acabe esta pesadilla sin duda y siempre siempre lo recordaremos con todo nuestro agradecimiento. Muchas gracias. 

En fin, aquí os dejo esta compilación de algunos de mis platos más fáciles y lo principal con pocos ingredientes o con lo que solemos tener casi siempre en las despensas. Dos recetas de pan fácil, masas para ponerle por encima o por dentro lo que os pille bien, tres propuestas de pizza con una masa buenísima, patatas guisadas, pastel de patatas francés y bombitas de puré de patatas con algo dentro, en este caso bacon, arroces y hasta huevos rellenos con arroz, un par de recetas de berenjenas, una de ellas en plan más oriental con fideos y berenjenas, croquetas cuadradas rellenas con jamón y queso, algo de pollo de mi chef favorito, Jamie Oliver con un pollo al horno con aceitunas delicioso que lo hizo ya mi novato favorito y les encantó.

Os dejo primero los ingredientes, así echando un vistazo rápido ya sabéis si están o no listas las recetas para hacerlas en vuestras casas o si falta algún ingrediente o que sea fácil poder comprarlo o que os deje un poquito vuestro vecino, ¿qué haríamos también sin ellos? Tampoco quiero pensarlo.

Panes caseros fáciles

Batbout 
(Pan marroquí en sartén)

Ingredientes
125 gramos de Harina de sémola de trigo (de Mercadona)
125 gramos de Harina de trigo
175 cc. de Agua tibia
7 gramos de Levadura fresca de panadero
1/2 cucharadita de Sal fina

Nota: La equivalencia de la levadura seca de panadería (no la tipo Royal, ya que esta se usa habitualmente para bizcochos y buñuelos y nunca para pan y bollería) y la fresca sería: 5 gramos de levadura seca por 15 gramos de la fresca. Estos son los gramos habituales que se usan.
batbout
 Preparación
Un pan hecho en sartén y sin apenas levado (fermentación)

pan-marroquí-en-sartén
Pan sin amasado
(Se conserva unos días sin problema)

Ingredientes

125 gramos de Harina de sémola de trigo (de Mercadona)
125 gramos de Harina de trigo
175 cc. de Agua tibia
7 gramos de Levadura fresca de panadero (en Mercadona o Lidl)
1/2 cucharadita de Sal fina
Semillas de girasol o de calabaza o sésamo para poner por encima (opcional)
pan-sin-amasado
Preparación
pan-casero-sin-amasado

Masas de coca, pizza y empanada

Coca de verduras y sardinillas (o cualquier otra conserva)

Esta receta viene muy bien sobre todo por la masa de la coca que os servirá para ponerle lo que se os ocurra encima, la masa es exquisita y crocante. Se le puede poner mejillones en conserva, caballa, anchoas, atún... lo que haya en vuestras despensas, esto siempre se pone cuando ya ha salido la coca del horno y ya se ha hecho la masa y las verduras.

Ingredientes

Masa de coca
300 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura fresca
100 gramos de Agua templada
50 gramos de Aceite de oliva virgen extra
50 gramos de Manteca de cerdo
1 cucharadita de Sal fina

Relleno (esto o lo que tengáis a mano)
1 Cebolla grande
100 gramos de Calabacín 
1/2 Pimiento rojo 
2 Pimientos verdes (de los italianos)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita de Pimentón dulce
Sal y pimienta

coca-de-verduras-y-conservas
Preparación 
coca

Masa de Pizza 


Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza 
12,5 gramos de levadura (levadura natural)
300 cc. de agua templada
15 gramos de sal fina
25 cc. de aceite de Oliva Virgen Extra
(Con estas cantidades salen dos pizzas pequeñas o una grande)
pizza-y-masa-casera
Preparación


Pinchad aquí para la de rúcula y salmón


porciones-de-pizza-con-higos-jamón-serrano-y-dos-quesos

Empanada gallega fácil 

Ingredientes de la masa

500 gramos  de harina y un poco más para amasar (Harina normal, no de fuerza)
150 ml. de Aceite de girasol
150 ml. de Leche
1 Huevo (ligeramente batido)
1 Cucharadita de sal fina
NO lleva levadura de ningún tipo

Relleno

3 cebollas grandes
6 cucharadas soperas de tomate frito (casero o comprado de buena calidad)
1 cucharadita de Pimentón de la Vera (dulce)
500 gramos de atún en conserva escurrido
Pimientos rojos morrones (opcional, yo nunca los pongo)
Pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
empanada-fácil
Preparación
Aquí
masa-de-empanada-crocante

Patatas

Patatas a la riojana 

Ingredientes

1 kilo de Patatas
4 Dientes de ajos
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo (opcional)
2 Ñoras (opcional)
250 gramos de chorizo (ibérico en mi caso)
50 ml. de Aceite de Oliva
1/2 cucharadita de Pimentón dulce
1 guindilla pequeña (pimienta de Cayena)
Sal 
patatas-a-la-riojana
Preparación 
patatas-guisadas
Pimientos rellenos con tortilla de patatas

Ingredientes 

Aceite de Oliva para freír las patatas 
Patatas 
Huevos 
1/2 Cebolla pequeña 
Sal 
 Pimientos verdes medianos y finos
 Palillos de madera para cerrar los pimientos
pimientos-rellenos-con-tortilla-de-patatas
Preparación

pimientos-rellenos-con-tortilla-de-patatas

Pastel francés de patatas

Ingredientes
Ingredientes para un pastel (22 cm.)

1 kilo de Patatas
1/2 Leche (las patatas cuecen en leche)
2 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
25 gramos de Mantequilla sin sal
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Jamón serrano o jamón de York (opcional)
pastel-de-patatas-al-horno
 Preparación

pastel-francés-de-patatas

Aperitivos

Bombitas de patatas con bacon o con lo que sea

Ingredientes
3 Patatas grandes de piel fina
1 Huevo
150 gramos de bacon ahumado o jamón de York o serrano o mortadela
1 Nuez de mantequilla 
Sal 
Salsa ketchup (opocional) para mojar cuando estén listas

Para empanarlas1 Huevo, 3 cucharadas de Harina, 100 gramos de pan rallado 
Aceite de Oliva Virgen (para freírlas)croquetas-de-patatas

 Preparación
croquetas-de-patatas-rellenas-de-bacon

Croquetas cuadradas rellenas de jamón y queso

Ingredientes
Salen unas 20 unidades


4 o 5 Lonchas de jamón de York (no cortado demasiado fino)
6 Lonchas de queso de sándwich
 o de cualquiera que os guste (¡mucho queso!)

Salsa Besamel 
(Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz)
1/2 Litro de Leche
2 Cucharadas soperas de harina (colmas)
50 gramos de Mantequilla
1 Puerro pequeño (solo la parte blanca)
Una pizca de sal fina
Una pizca de Nuez moscada

Rebozado
2 Cucharadas rasas de Harina
Pan rallado fino 
2 Huevos (pequeños o 1 grande)
Aceite de oliva virgen (para freírlos)
croquetas-cuadradas
Preparación

ARROCES

Huevos rellenos con arroz

Ingredientes
6 Huevos duros
1 Vaso de arroz para hacerlo en blanco 
1 Zanahoria (para rallar)
1 Tomate rojo (tipo pera)
1/2 Cebolla pequeña o 1/4 de una grande
12 Aceitunas tipo manzanilla con hueso (o cualquiera que os guste)
6 Yemas de los huevos duros
1 Pimiento verde pequeño de los de freír, (opcional)
2 Cucharadas de Mayonesa 
2 Cucharaditas de mostaza de Dijon (o la que más os guste u otra salsa)
Una pizca de Sal 

Para hacer el arroz necesitamos 
Arroz
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
Agua
Sal 
huevos-rellenos-de-arroz
 Preparación

Pinchad
huevos-rellenos-de-arroz-cocina-de-aprovechamiento
Arroz con berenjenas

Ingredientes

1 Cebolla mediana
1 Puerro (opcional)
1 Berenjena grande
2 cucharadas grandes de Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de Tomate frito (el mío de hoy, casero)
Sal
Romero 
Perejil
Arroz (el que tengáis)
arroz.y-berenjenas
Preparación 

Pinchad aquí
arroz-con-berenjenas-y-tomate-frito
Arancini sicilianos de arroz

Ingredientes
250 gramos de Arroz para risotto (tipo arborio) o el que tengáis que también sirve...
4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado o queso rallado normal
1/2 Cebolla pequeña
80 gramos de mantequilla
Sal
Colorante o azafrán para darle el color naranja 
(de aquí su nombre, "naranjitas")

Huevo batido
Pan rallado fino
Freír en Aceite de Oliva
arancini-sicilianos
Preparación

Pinchad aquí
bolitas-italianas-de-arroz-y-queso
Verduras
Berenjenas con cacahuetes y fideos 

Ingredientes 

2 o 3 Berenjenas 
1/2  Vaso de agua
Unas gotas de Aceite de oliva virgen extra (media cucharadita pequeña)
12 o 14 Cacahuetes
1 Guindilla fresca picante
3 Cucharadas de salsa Teriyaki o soja
Fideos chinos de trigo (noodles) o los que tengáis a mano, cortadlos un poco
Fideos-con-berenjenas
Preparación

Aquí
berenjenas-fideos-y-cacahuetes
Berenjenas a la napolitana

Ingredientes

4 Berenjenas (o la mitad de todo)
30 gramos de Harina

Relleno
180 gramos de Mozzarella 
30 gramos de Queso Parmesano rallado
20 gramos de mantequilla
1 Yema de Huevo
1 cucharadita de Pasta de Anchoas 
6 hojas de Albahaca
Aceite de Oliva para freír
Sal
Pimienta

Masa
200 gramos de Harina
20 gramos de Mantequilla
2 Huevos
Sal
  Preparación

Aquí
Clafoutis de tomates

Ingredientes

70 gramos de Harina
60 dl. de Leche
100 gramos de Queso tipo Philadelfia
3 Huevos
Pimienta
Sal
Una pizca de Orégano
1 cucharada de Queso parmesano rallado
1 Cebolla mediana
3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
14 o 16 Tomates cherry (tomates pequeños)
25 gramos de Mantequilla  
pastel-al-horno-con-tomates Preparación

pastel-al-horno-con-tomates-cherry
Pollo

Pechugas de pollo con arroz y salsa teriyaki o de soja

 Ingredientes

Pechugas de pollo en filetes (no muy finos)
Jengibre fresco (para la pechuga de pollo)
Arroz (bomba, largo. para sushi, basmati... el que haya en la despensa)
1 diente de Ajo (opcional para el arroz)
Salsa Teriyaki o de soja
Col fresca
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Sal
pechugas-de-pollo-con-col-cruda-y-arroz
Preparación
arroz-con-pollo-y-col-cruda
Pollo mediterráneo de Jamie Oliver

Ingredientes

Muslos de pollo
1 Limón (pequeño)
 Patatas nuevas pequeñas (de las redondas o las grades y cortadas pequeñas)
Aceite de Oliva virgen extra 
(solo un chorrito fino por encima de todo, haciendo zig-zag)
Orégano
Romero
Laurel (una hoja)
Aceitunas con hueso (yo usé verdes y moradas)
Sal gruesa
pollo-al-horno-con-aceitunas
Preparación

pollo-sencillo-al-horno-con-aceitunas

Pues espero que alguna receta os venga bien para estos momentos terribles e impensables  hace tan solo unas semanas y que por desgracia estamos viviendo todos, todos absolutamente, espero que pase pronto, cuidaos mucho. Salud a todos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 17 de marzo de 2020

Torrijas al horno con chocolate

Tenía este post ya programado desde hace un poco más de una semana; pero no he tenido más remedio que volver solo para decir que en esta última semana como muchos ya sabéis la vida y el virus nos han atropellado, nos lo han puesto muy difícil, una situación que nadie, absolutamente nadie ha vivido en España (ni casi en el mundo) de esta forma tan radical, tan brutal por este impacto emocional que ha supuesto en nuestra vida diaria y en nuestras relaciones con los demás, yo sigo impactada aunque no tengo ningún miedo, solo precaución. No pienso contagiarme de momento porque estoy cumpliendo las normas, aunque en algún momento seguro que nos contagiaremos muchos de nosotros, casi seguro y, encima tener miedo no entra en mi plan. No, el miedo paraliza y yo no quiero, no quiero quedar paralizada de terror. Asumiré que ahora tenemos que ser mucho más solidarios, ser respetuosos con las órdenes (bajo multas si no las cumplimos); la pena es no poder nosotros multar a los que por poca previsión e improvisación en todo esto nos han llevado a esta situación única por timoratos y pusilánimes. La vida diaria, los políticos la seguían haciendo igual que siempre hasta tres o cuatro días antes de anunciar nuestro estado de alarma, con sus pancartas, sus manifestaciones, sus reuniones y aquí estamos, con un problema inmenso para la economía y para nuestras vidas. Prefiero no seguir contando lo que pienso y lo que vaticino. No es mi mejor día. Os deseo lo mejor y que estéis sanos y a salvo de todo.

Bueno, otro dulce típico de estas fechas, me he adelantado un poco, pero es que realmente a mí cuando me apetece comer estas cosas es fuera de época, lo mismo que me encanta hacer dulces o postres, como el semifrío de turrón de Jijona en pleno verano, sí, con la que suele caer en verano y con esos calores africanos que tenemos por aquí, eso de comerte algo típico de navidades me entusiasma. Ya sabéis muchos de vosotros que cuando terminan las fiestas navideñas me voy a los supermercados a buscar las tabletas de turrón de Jijona (que es el que más juego nos da) para guardarlos y poder usarlos todo el año. Este año sin exagerar nada nada debo tener guardadas unas diez tabletas de turrón. Me tengo que dar prisa para hacer postres y que no me coja el toro encontrándome las próximas navidades con tabletas del año anterior, por exagerada, como si no hubiese un mañana. Siempre igual, no aprendo a calcular. 

Me acabo de acordar de otras que hice hace dos años y estaban muy buenas y las repetí varias veces ya, las torrijas de naranja y chocolate, os dejo aquí el enlace. Bueno, os cuento que esta receta me la dio una amiga sabiendo lo poco amante que soy de las cosas fritas y no porque no me gusten, sino porque hay que cuidarse y mantener el tipo, aunque hay cosas que son inevitables freírlas, no me imagino unas croquetas al horno, mire, usted, no, no me las imagino. Estas torrijas quedaron muy bien y la verdad es que salen muy ricas, no son exactas a las de siempre, las de toda la vida, las fritas; pero están muy buenas. La receta que me dio no estaba del todo bien explicada, la tuve que rectificar a medida que la iba haciendo, estas cosas me han pasado alguna vez (y seguro que a vosotros también os han pasado) y gracias a mi experiencia (no son más que años y años cocinando), lo pude solventar, improvisando y haciendo a última hora un almíbar ligero para darles brillo, ya que las cosas de comer y encima si son dulces deben entrar por los ojos. 
Os doy la receta ya como yo la hice para que no tengáis que improvisar nada e ir a lo seguro.
Torrijas-al-horno-con-chocolate-fluido

torrijas-de-chocolate

torrija-al-horno-con-chocolate-fluido

torrijas-al-horno

preparación-de-las-torrijas-al-horno
 Ingredientes

Pan de molde especial de torrijas o barra de pan 
del día anterior cortada gruesa
1 lata de 380 gramos (o 397 gramos según la etiqueta) de Leche condensada
Agua mineral (la capacidad de la lata)
2 Huevos
1 Canela en rama
Nota: No lleva azúcar por la leche condensada

Almíbar ligero
(Siempre se usa la misma cantidad de azúcar y de agua)
100 gramos de agua mineral 
100 gramos de azúcar

Chocolate líquido
(Para un baño de chocolate fluido se utiliza la misma cantidad de nata que de chocolate)
150 gramos de Chocolate negro Valor
150 gramos de nata (35% de grasa)

Preparación
  • Ponemos la leche condensada en un recipiente amplio y mezclamos con la misma cantidad de agua mineral o natural si os fiáis de las vuestras.
  • Calentamos el líquido brevemente en el microondas con la rama de canela. 
  • El pan absorberá el líquido mejor si está templado.
  • Batimos los dos huevos en otro recipiente y los unimos con el líquido principal.
  • Introducimos las rebanadas de pan y les vamos dando la vuelta, sobre todo las cortezas deben quedar blandas.
  • Colocamos un papel de horno en la bandeja del horno y colocamos las rebanadas de pan, este puede ser de barra o de molde.
  • Con el horno caliente ya a 220 grados y solo grill con la bandeja colocada en la parte alta del horno las dejamos unos 4 minutos. Dependiendo del horno de cada uno.
  • Deben quedar doradas.
  • Sacamos la bandeja y les damos la vuelta a las torrijas.
  • Las volvemos a dejar otros tres minutos aproximadamente dentro del horno.
  • Al sacarlas noté que habían quedado sin brillo y para remediarlo hice un almíbar ligero para pincelarlas.

Almíbar

  • Se pone en una olla pequeñita el agua mineral y echamos el azúcar.
  • Cuando esté hirviendo el agua entonces removemos para que se disuelva el azúcar.
  • Dejamos un minuto removiendo y retiramos.
  • Pincelamos las torrijas por los dos lados.

Chocolate

  • Ponemos en un recipiente la nata y el chocolate troceado, cuando se empiece a derretir un poco el chocolate vamos removiendo y lo retiramos del fuego, seguimos removiendo ya que con el calor residual se termina de derretir el chocolate y evitamos que se queme, el chocolate se quema con facilidad y no tiene ya remedio, hay que volver a empezar. Cuidado.
Listo, torrijas al horno terminadas. Se llevan a la mesa y ya que cada uno se sirva la cantidad de chocolate que más le guste. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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