viernes, 29 de diciembre de 2017

Feliz año 2018

Como siempre os quiero felicitar el nuevo año; solo deseo que nuestras vidas y nuestras mesas se llenen de cosas buenas y ricas; algunas serán más complicadas, otras más sencillas, otras vendrán con salsas, otras seguro que serán sosas y sin mucha gracia, otras pesadas o aburridas; pero ya se sabe que así es la vida. Ahora, las que nos salgan bien, daremos saltos de alegría y disfrutaremos el doble que si siempre nos saliesen perfectas, no hay como que te falte algo (ingrediente o lo que sea) para que lo eches de menos. 

Aprovechemos esos buenos ratos de cocina y de vida.

Solo os deseo, como os decía, un buen año, un año dulce, cargado de chocolate, de frutas, de maravillosas especias de lugares lejanos, de cosas que nos gusten mucho y que seamos capaces de asumir todo con optimismo y superarnos con trabajo y constancia, también para llevar bien los "quemados", los bizcochos que no suben y nos enfadan o esas salsas con grumos, de la mejor manera posible y sin agobios. Ya nos saldrán mejor, lo importante es echar cara al asunto y no amilanarnos ni en nuestras cocinas ni en nuestras vidas. ¿Quién dijo miedo?. Yo no. 
Madera-con-pan

Muchas felicidades a todos y mis mejores deseos para vuestras familias. 

Este año, solo sed muy felices. 

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Alcachofas guisadas (Alcauciles)

Un plato sencillo entre la Navidad y el fin de año. Madre mía, qué de cosas en las cocinas, qué de comida dulce y salada, de asados varios, en fin. Todo no pueden ser esas viandas maravillosas y muy trabajadas, por eso hice estas simples y sencillas alcachofas o alcauciles como se dice en algunos países americanos o en Andalucía. Nos hacía falta comer verduras, así tal cual, algo verde por favor. Este plato lo pondré en el índice de los platos para "novatos", salvo limpiar las alcachofas el resto es muy fácil. Para limpiarlas solo hace falta algo de paciencia y ver exactamente como se hace. Luego lo explico para que a los novatos les salgan perfectas.
alcahcofas-guisadas-con-cebolla-ajo-y-vino-blanco

alcauciles-o-alcachofas-guisadas-con-salsa

alcachofas-guisadas-alcauciles
Ingredientes
8 Alcachofas (2 por persona)
5 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
2 o 3  Dientes de ajo
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas de vino blanco (opcional)
(en mi caso Manzanilla de Sanlúcar)
Sal
Pimienta negra
 (recién molida, mucho mejor)
1/2 Vaso de agua 
(Mineral en mi caso también)
1 cucharada de zumo de  limón (No en la olla para cocinarlas)
(Solo al agua para limpiarlas y que no se oxiden). 
Un puñado de Arroz 
(si lo hacemos al modo de la abuela francesa de Marina)


Limpiar y pelar las alcachofas

  • Se quitan las primeras hojas completas con la mano, arrancando estas hojas hasta que nos acerquemos al centro donde las hojas ya cambian de color y estarán más tiernas.
  • Encima de una tabla de cortar cortamos el tallo solo un poco, a veces se puede dejar más o menos largo dependiendo de lo frescas o tiernas que sean.
  • Se cortan por la mitad a lo largo, es decir, incluyendo el tallo; en el vídeo las ponen enteras, pero a mí me gusta más cortarlas porque tardan menos tiempo en hacerse.  
  • Se echan en un recipiente de agua fría con un chorrito de limón para que no se oxiden, mientras se están pelando las demás. 
  • Os dejo un enlace aquí para que se vea exactamente como se limpian las alcachofas. 

Preparación
  • En una sarten honda u olla, poner el aceite y los ajos cortados en láminas finas.
  • Cuando estén algo dorados echamos la cebolla cortada muy pequeña.
  • Dejamos que se ablande un poco, mientras las removemos.
  • Añadimos las alcachofas cortadas por la mitad.
  • Les damos unas vueltas para que las alcachofas tomen sabor al refrito de cebolla.
  • Añadimos el vino blanco seco, recuerdo que es opcional.
  • Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el medio vaso de agua. No hace falta que las cubra, ya que tapadas con el propio vapor se hacen perfectamente.
  • Ponemos la sal y el golpe de pimienta.
  • Se dejan unos 25 minutos hirviendo a fuego bajo y tapadas.
Se llevan a la mesa y listas nuestras alcachofas o alcauciles. Mi amiga Marina me comentó que su abuela francesa las hace prácticamente igual que yo; pero ella le añade un poco de arroz casi al final, vamos, cuando falten 10 minutos para quitarlas del fuego añadir ese puñadito de arroz. Esto lo tendré que probar pues seguro que nos encantará, las verduras y cereales siempre van perfectos juntos.

Sed felices y probad hacer estas verduras tan sanas y ricas.

sábado, 23 de diciembre de 2017

Muffins con chocolate y coco

Uno de estos dulces siempre son bienvenidos, se hacen un un ratito, mientras lo piensas ya estás ahí dale que te pego mezclando como una loca y mientras calientas el horno ya casi están listos, eso sí, hay que dejarlos enfriar un poco por aquello que nos decían en nuestras casas que es malo comer masas calientes, lo sé; pero a veces no me puedo resistir. Un pan calentito o uno de estos muffins son una provocación. En esta ocasión les he puesto chocolate y coco para hacerlos diferentes a otros que ya he hecho en alguna ocasión. Me encanta el coco y hace poco hice una tarta que quedó deliciosa y monísima, os la dejo aquí. Este tipo de pastelito individual está genial para poder llevarlos en una bolsita y desayunar a media mañana en la oficina o para los más chiquitos en sus recreos.
muffins-de-chocolate-y-cocoSolo desearos una feliz Navidad, (que hasta postalita he hecho) a todos y sed prudentes con las comidas tan copiosas que se suelen hacer estos días, entre las comidas con compañeros de trabajo, con amigos y claro, en nuestras propias casas, que a veces tenemos un peligro que no veas. Bueno, os los dejo aquí para que os animéis a prepararlos si es que no estáis muy cansados después de tanto aperitivo y platazos de esos maravillosos que solemos hacer en navidades. De todas maneras, personalmente lo que más me cansa es pensar y elegir los platos, mucho más que hacerlos, yo siempre tan exagerada, en fin...y que no nos falte.Feliz-Navidad-2017

muffin-de-chocolate-y-coco-rallado

muffins-servidos-para-una-merienda

interior-de-un-muffin

muffins-de-coco-y-chocolate

interior-del-muffin

muffins-en-la-bandeja-de-hornear
Ingredientes 

4 Huevos grandes
150 gramos de Azúcar
125 gramos de Mantequilla
50 cc. de Aceite de Girasol
125 cl. Leche 
300 gramos de Harina 
1 sobre de Levadura en Polvo (tipo Royal)
50 gramos de coco
Una pizca de Sal
Por encima
Pepitas de Chocolate (o trocitos de chocolate)
Azúcar glas 
Coco rallado

Preparación
  • Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanquee.
  • Ponemos la mantequilla y el aceite de girasol y mezclamos bien.
  • Templamos la leche (muy poco) y la añadimos poco a poco en la mezcla anterior.
  • Añadimos la levadura a la harina, la pizca de sal fina y mezclamos.
  • Tamizamos esta harina a la mezcla principal.
  • Ponemos el coco rallado y mezclamos
  • Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos y mezclamos muy suavemente  para que no bajen.
  • Ponemos la mezcla en un recipiente tapado (una jarrita es lo que yo uso) en el frigorífico durante 45 minutos.
  • Echamos en las cápsulas de papel previamente colocadas en un molde rígido, pues suben bastante, en caso de no tener, se ponen en moldes de magdalenas; pero no muy llenas pues suben mucho.
  • Por encima echar unas perlitas de chocolate, coco rallado y azúcar glas.
  • Horneamos unos 25 minutos a 180 grados.

Nada más, así de sencillas ya que no todo van a ser cosas de Navidad, hay que desayunar y merendar en plan normal que ya tenemos tiempo de comer dulces típicos de estas fechas, pues están empezando las fiestas, ya cuando escuchas el sorteo de la Lotería de Navidad es en realidad el pistoletazo para el comienzo las fiestas. Lo dicho. 

Muchas felicidades a todos y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 19 de diciembre de 2017

Patatas a la riojana

Ha sido todo uno, empezar el frío y pensar en algo sencillo y calentito, sobre todo calentito. Tenía unas patatas que no me gustaban para freír y pensé que entonces, serían buenas para cocer o guisar. No me equivoqué afortunadamente, estaban como dice mi amiga Concha, "para quitar el sentío". Un plato de lo más sencillo y rápido, con aspecto de guiso y hecho en poco más de media hora. Solo pensar en estas fechas en las que nuestras cocinas son las máximas protagonistas de las fiestas, una solo puede pensar en cosas fáciles, sencillas, las de toda la vida sin más complicación y que encima están deliciosas y son facilísimas de hacer ya que solo quedan unos días para empezar el zafarrancho de combate. Este es un plato ideal para que lo puedan hacer los novatos, solo hay que seguir las explicaciones y no inventar nada, vamos, no como suelo hacer yo, este plato se hace solo y siempre quedan riquísimas. 
patatas-de-la Rioja-con-chorizo


patatas-con-chorizo

plato-de-patatas-riojanas-con-chorizo

patatas-con-chorizo-de-la-región-de-la-Rioja
Aquí os las muestro ya servidas en la mesa con un buen vino de Rioja y ya tenemos el dúo perfecto.
patatas-riojanas-en-la-mesa

Ingredientes

1 kilo de Patatas
4 Dientes de ajos
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo (opcional)
2 Ñoras (opcional)
250 gramos de chorizo (ibérico en mi caso)
50 ml. de Aceite de Oliva
1/2 cucharadita de Pimentón dulce

1 guindilla pequeña (pimienta de Cayena)
Sal 

Preparación
  • Se pone en una olla amplia, aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
  • Se cortan las verduras muy pequeñas.
  • Lo primero que se echa en la olla son los dientes de ajo y la cebolla una vez se hayan dorado los dientes de ajo.
  • Se añaden los pimientos.
  • Se remueve y se deja a fuego bajo unos tres minutos.
  • Añadimos el chorizo cortado en rodajas.
  • Removemos todo a fuego bajo para que las rodajas de chorizo suelten su jugo.
  • Se pelan las patatas y se cortan chascándolas que quedan mejor que con un corte limpio.
  • Se echan en la olla y se revuelven un minuto en seco para que se impregnen de todo el sabor.
  • Agregamos el pimentón dulce y la carne interior de las ñoras.
  • Añadimos la pimienta cayena o guindilla, os recomiendo probar si es muy picante para no pasarnos demasiado con el picante.
  • Las ñoras son pimientos secos que hay que sumergirlos en agua muy caliente unos 15 minutos. Luego se abren y se raspa la carne interior con el filo de un cuchillo y se añade esto a la olla con las patatas.
  • Añadimos agua que no las llegue a cubrir. A nosotros nos gustan con poco caldo. Hay dos maneras habituales de servirlas, con mucho caldo o más bien sequitas.
  • Se dejan cocer a fuego bajo unos 20 minutos hasta que estén blandas; pero nunca rotas.
  • Añadimos sal al gusto. Poca sal le pongo yo pues el chorizo suele salar un poco las patatas, por este motivo le añado la sal siempre al final.

Listo y terminado. Encima en poco tiempo tenemos un señor platazo de patatas con esta pinta que habéis visto, un plato de los mal llamados, "pobres" y de eso nada. Unas patatas exquisitas y encima asequible a todos los bolsillos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

sábado, 16 de diciembre de 2017

Postre de Tiramisú (Sin huevo)

Una copa para cualquier día de fiesta o de invitados en casa, bueno, de fiesta y risas. Hay que intentar aligerar los postres ya que se debe cocinar mucho, comprar mucho, arreglar esas cocinas cuando llegas de la compra y que casi vas saltando entre las bolsas que están en el suelo y que te las han dejado allí los que te quieren "ayudar" y se van a rápido a cualquier cosa; pero antes y con cara de satisfacción te dicen: "Si necesitas algo más me llamas sin problema"...ja ja. Bueno que me he enrollado como siempre. En fin, esta copa es para hacer más rápido el tema postre, esos días, aunque oficialmente se dice que hay muchos dulces tipo turrón, mantecados, polvorones, panes dulces etc., pero eso es solo lo oficial, siempre al final se queda mucha gente esperando el postre; en mi casa, es decir en la casa de mi niñez donde siempre estos días de fiestas se hacía una macedonia de frutas, pero frutas... miles de frutas y todo bañado con zumo de naranja y no había comida importante de esos días en el que faltara ese sencillo postre de frutas naturales. Así, que en mi casa, postre al final de cualquier comida o cena, incluso a diario si tengo invitados. Voy a explicaros este postre que está delicioso que no contiene huevo en la crema de queso como suele ser habitual. Se hace en diez minutos, contados por reloj, no es una exageración mía, desde que lo empiezas hasta que los tienes ya en el frigorífico solo pasan diez minutos.
copas-de-tiramisú-postre-fácil-y-rápido

detalle-de-la-copa-de-tiramisú

copas-de-tiramisú
Ingredientes
250 gramos de queso Mascarpone (una tarrina)
100 ml. de Leche condensada
Cacao puro Valor (en polvo)
Soletillas (o bizcochos blandos y finos)
1 vaso de Café (fuerte)
Licor (opcional, yo no le puse)
paso-a-paso-del-postre-de-tiramisú
Preparación
  • Se mezcla en un recipiente la leche condensada con el queso Mascarpone. Mirad la foto de la izquierda.
  • Las soletillas las cortamos con la boca de una copa pequeña. Hacen falta unas 4 o 5 piezas para cada copa.
  • Preparamos un café fuerte (en mi caso sin azúcar, la leche condensada ya está suficientemente dulce)
  • Mojamos ligeramente las soletillas ya cortadas en el café caliente.
  • La colocamos en la base de la copa, añadimos la crema de Mascarpone con la leche condensada. No mucha en esa primera capa inferior.
  • Espolvoreamos cacao puro por encima con la ayuda de un colador de malla fina.
  • Volvemos a poner otras soletillas de bizcocho.
  • Para terminar más crema y por último el chocolate en polvo.
  • Nada más. Al frigorífico por lo menos dos horas. Yo las copas las preparé la noche anterior a servirlos.

Se puede alisar esa crema del final; pero yo preferí que estuviera así un poco en plan "montañita" me gustaba más así con relieve, me dio pereza coger la manga repostera, la verdad, ya sabéis que nunca miento, exagero, pero no miento. Hice con lo que me sobró otro vasito de esos bajos y anchos y lo alisé pues no me quedaba ya mucha crema, no me gustó estéticamente como quedó, rico sí, se lo ofrecía a mi "costillo" y fue visto y no visto, vaya fiestas.

Lo más fácil, rápido y de lo más rico que he probado.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 12 de diciembre de 2017

Kaiser Rolls - Pan de Viena

Reconozco que soy una caprichosa con esto de los panes, una panarra en toda regla y que hacía mucho tiempo que quería hacer este maravilloso pan y además no se puede comprar en ningún sitio, pensé que como no lo hiciese yo misma, lo tenía claro, que probarlo no lo iba a poder probar ya que solo lo he podido desayunar en algunos hoteles. Bueno, ni corta ni perezosa me lancé al vacío y me dije lo de ¿quién dijo miedo?. No os podéis imaginar lo rico que está, es una cosa impresionante. En esta primera imagen que os dejo hice este bocadillo relleno con queso de untar, lechuga, salmón fresco y tomatito cherry. Estos kaiser rolls también llamados pan de Viena, se pueden comer tanto con dulce como con salado y doy fe que están igual de ricos. Una cosa importante, es un pan ideal para niños, pues es pan; pero blandito y que con dulce o salado está perfecto. En nada de tiempo lo estaré haciendo para dejarle panes preparados al chiquitito de la casa, siempre he pensado que es mucho mejor un bocata en toda regla que cualquier cosa industrial. Otra cosa importante, se pueden congelar y luego solo sacarlos un poquito antes de servirlos para comerlos tal cual o calentitos en una tostadora.
panes-individuales
Tenía guardada la receta hace mil años (tampoco suelo ser exagerada), entonces el otro día lo hice tal cual, me quedó muy bueno; pero había algo que no me terminaba de convencer, así que lo volví a repetir a los dos o tres días. En esta segunda ocasión le cambié las proporciones un poco y cambié las harinas, la receta que os voy a dejar está probada y os aseguro que salen perfectos. En esa primera receta de los "mil años guardada", ponía que había que hacerlo solo con harina de fuerza, unos cuatrocientos gramos, en esta receta veréis que he cambiado la proporción por doscientos gramos de fuerza, doscientos gramos de harina normal. La diferencia era la miga, estas cantidades han variado la miga, es más suave, más elástica y menos densa.
panes-de-viena-con-semillas-de-sésamo-y-amapola

bocadillo-con-salmón-y-lechuga
bocadillo-de-salmón-con-pan-vienés
pan-de-viena-interior
También con dulce están deliciosos, en este caso con la mermelada de naranjas amargas hecha por mi amiga Sol, en este frasquito tan coqueto, estaba buenísima. 
pan-de-viena-con-mantequilla-y-mermelada
Me alegro haber sido valiente y haberme atrevido con esta receta, sino no lo hubiera sabido nunca. Este tipo de panes normalmente te dicen que se deben hacer con harina de fuerza (de panadería), pero creo que no siempre es necesario. Este pan de hoy se parece bastante al famoso challah, pan del sabbath judío con las semillas de amapola por encima y con pocas diferencias, como la levadura que se usa la seca, que lleva mantequilla en vez de aceite como este y que tiene menos cantidad de agua, el resto casi igual. Este challah está también en la lista de panes que tengo que hacer, sí o sí.
pan-recién-horneado
Cuando los coloquéis encima del papel para el levado y luego así mismo se hornearan, los tenéis que poner separados pues a mí algunos se me unieron (como se puede ver en la imagen superior) y luego no quedan tan bonitos. No pasa nada; pero hay que intentar que no se unan en el horno.
panes-de-viena-en-el segundo-levado
Ingredientes
16 gramos de Levadura fresca
250 ml. de Agua 
200 gramos de harina de fuerza (de panadería)
200 gramos de harina normal de trigo
40 gramos de harina normal (más de la cantidad inicial para el amasado por si hiciera falta)
2 huevos grandes
1 1/2 cucharada de miel
50 ml. de Aceite de oliva virgen
1 1/2 cucharadita pequeña de sal fina
Semillas de amapola o sésamo (o las dos)

Glaseado
1 huevo y una cucharada de leche
masa-y-antes-y-después-del-levado
Preparación
Masa
  • Lo primero es pesar la levadura y echarla en un poco del agua que tenemos medida.
  • El agua debe estar a 37 grados, es decir a nuestra temperatura, ya que si está caliente inhibe la fermentación de la levadura y si está fría tardará mucho tiempo en el proceso.
  • Se diluye bien la levadura en ese poco de agua.
  • Se deja en un sitio templado unos 5 minutos hasta que se le vean unas burbujas en la superficie.
  • Se pone en una amasadora o en un recipiente amplio, la harina y se mezcla con la sal.
  • Se añaden los huevos y se mezcla un poco con una cuchara de madera o en la máquina.
  • Añadimos la miel, mezclamos un poco, ponemos el aceite de oliva y seguimos mezclando.
  • Echamos el agua poco a poco, si veis que queda seca se puede añadir un poco más, no hacerlo hasta que no esté un poco mezclada. Es una masa un poco pegajosa, luego añadimos al amasar un poco más de harina si hiciese falta.
  • Amasamos unos tres minutos y volcamos en un recipiente o en el que lo hayamos hecho y lo dejamos levar, tapado con un papel film. El recipiente tiene que ser grande, (pues a mí se me salió por arriba cual fuente, menos mal que estaba sobre una bandeja pequeña de horno).
  • Dejamos que repose la masa hasta que doble el volumen en unos 40/50 minutos en un lugar cálido de nuestra cocina. (yo lo meto en el horno, apagado y frío, claro para que no esté expuesto a corrientes de aire y leve antes).
Amasado

  • Con las manos y dentro del propio recipiente, aplastamos suavemente la masa ya levada para degasificarla.
  • Volcamos la masa en una mesa enharinada y amasamos ligeramente, boleando la masa.
  • Echamos más harina si hiciese falta, harina de la normal, no la de fuerza.
  • Cuando veamos que ya no se nos pega en las manos estará lista para cortarla en trozos iguales de unos 30 gramos aproximadamente, la masa es muy suave. 
  • Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.
  • Vamos haciendo tiras largas tipo chorizos de unos 20 centímetros.
  • Y hacemos un nudo (el mismo que cuando hacemos un lazo).
  • Los extremos, va uno hacia arriba y se mete en el centro y el otro hacia abajo y se esconde en la base de este pan. Muy sencillo.
Horneado 
  • Se van colocando encima del papel vegetal y bastante separados, pues crecen mucho en este segundo levado.
  • Cuando los tengamos todos ya en la bandeja los pincelamos con una mezcla de un huevo y una cucharada de leche.
  • Por encima les ponemos las semillas, la cantidad a gusto de cada uno, se pueden poner los dos tipos o mitad de sésamo y la otra mitad de panes de amapola.
  • Se dejan levar sin cubrir esta segunda vez.
  • Cuando hayan doblado el tamaño ya en la bandeja del horno, tardan una hora aproximadamente, los horneamos, unos 10 minutos a 200 grados.
  • Se sacan del horno y los colocamos en una rejilla para que se enfríen.
Nada más y nada menos, son unos panes riquísimos que se pueden comer como os he enseñado en las imágenes con salado o con mantequilla y mermelada. Otra cosa importante, se pueden congelar en una bolsa de cierre hermético e irlos sacando a medida que nos hagan falta.Te hace un buen apaño para una cena con una buena cerveza muy fría. Os los recomiendo, ideales para niños. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 8 de diciembre de 2017

Tarta de coco navideña

Una tarta diferente a todas las que haya probado de coco, no es ni un bizcocho ni un pudin, tiene una textura muy especial, es suave, dulce, con mucho sabor a coco, ya que lo lleva como principal ingrediente y yo personalmente es ver coco y hacérseme los ojos chiribitas, me encanta, recuerdo que alguna vez que he ido a una feria siempre acababa con un trozo de coco en la mano y que se vendían en los carros ambulantes o puestos callejeros de la propia feria. En esta ocasión no tenía idea qué receta hacer para participar en este parrandón de mi amiga Angélica y se lo comenté, pero de repente encontré esta tarta y dije, esta para el parrandón de recetas navideñas, ¡vamos! de cabeza con ella. Me inspiró el coco, al echarle el azúcar glas y el coco rallado por encima para terminarla, creí ver una nevada, una señora nevada y ya se sabe los estereotipos, nieve; Navidad, Navidad, parranda, parranda, la participación en el blog de mi amiga y que os dejo aquí el enlace para que podáis ver las participaciones de este año, que creo que serán extensas y de paso a quien no la conozca la pueda visitar y conocer su precioso blog de cocina con consejos, manualidades, recursos y fotografía, un precioso blog y una buena iniciativa. Con esta tarta de coco vamos al Parrandón de recetas navideñas en su segunda edición y espero que os gusten, esta y todas las recetas que participan, os dejo también las recetas navideñas que participaron el año pasado, aquí.
tarta-navideña-de-coco
Si hacéis click encima de la imagen entraréis en el parrandón de este año

tarta-ideal-para-mesas-navideñas

porción-de-tarta-de-coco

tarta-de-coco-y-porción-en-plato
Ingredientes
125 gramos de Azúcar 
4 Huevos grandes
75 gramos de harina de trigo
125 gramos de  coco rallado (una bolsita de Mercadona)
125 ml de Mantequilla 
200 ml nata para montar 
170 ml leche semidesnatada o la que os guste 
1 cucharada pequeña de brandy
Azúcar glas (para espolvorear por encima)
Coco rallado por encima (el nevado artificial)
tarta-y-corte
Preparación 
  • En un recipiente amplio, ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que quede una crema.
  • Añadimos la cucharadita de brandy o de esencia de vainilla si hay niños.
  • Agregamos la mantequilla derretida ligeramente y batimos.
  • Se añade la harina tamizada a ser posible para que entre con aire. Solo pasarla por un colador e irla añadiendo.
  • Se añaden los líquidos: la leche, la nata (crema de leche) y casi toda la bolsita de coco rallado, menos dos cucharadas soperas rasas, que reservamos para "nevarla" por encima.
  • Se remueve bien hasta integrar todo los ingredientes.
  • Yo utilicé un molde redondo y algo alto, los de los "angel cakes", pero puede servir cualquier molde no demasiado grande, el mío tiene 18 cm de diámetro.
  • Se enmanteca y se echa harina por el molde que quede bien encamisado.
  • Con el horno caliente a 160 grados, lo metemos a media altura, durante 55 minutos.
  • Pincharlo para saber si está hecho, si sale limpio el palito y ya estará listo.
  • A los treinta minutos miradlo por si se dora mucho para taparlo con un papel de aluminio hasta el final de la cocción y que no se nos vaya a quemar.
  • Cuando está terminado se espera un poco en el horno con la puerta abierta.
  • Se saca y se deja enfriar completamente.
  • Echarle por encima el azúcar glas y por último el coco rallado.
Siempre baja al final un poco, pero no pasa nada, es por la acción de los huevos, ya que al no llevar levadura debe quedar de esta forma, como si se tratase de un cheesecake de los de toda la vida y que no hay forma que queden muy altos con poca cantidad de ingredientes. Los misterios de la cocina.

Os dejo el enlace del blog "Mayte Sweet Factory" del que saqué parte de esta receta, aunque la varié bastante, ya que la mía no lleva chocolate blanco y algunas modificaciones más que son inevitables que no las haga, pues no hay manera de hacer nunca la misma receta que me dicen, siempre cambio cosas y a veces muy importantes y me cargo el invento, una que es atrevida, siempre lo he sido y ya no podré cambiar, aunque en este caso, no metí la pata (afortunadamente) y me quedo buenísma, deliciosa, es más la voy a volver a preparar muy prontito.

Espero que os haya gustado y que si se os ocurre prepararla nos lo contéis. 

Empezad a ver recetas de cocina navideña que la Navidad llega inexorablemente.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 5 de diciembre de 2017

Arroz abanda con receta de Quique Dacosta

Los arroces en general me encantan, hasta el blanco sencillo y bien hecho me vuelve loca; pero nunca pasado que entonces prefiero no comerlo. ¿Cuántas veces en algunos bares te ofrecen arroz como tapa? y en muchos casos aquello es como una masa con cosas de colores. En fin, los arroces casi siempre los preparo en mi casa y los como en algún que otro restaurante de buena cocina y buenas maneras. Siempre un arroz parece que es para un día de fiesta y muchas veces sí que lo es, nos reúne alrededor de una mesa sencilla y con muchas ganas de comer bien y echar unas risas, aunque dependiendo de con qué lo hagamos será más o menos caro. No hace falta a veces demasiados ingredientes para comerte un buen arroz. En ese caso sí que tiene muchos ingredientes aunque no se vean. Lo importante de este arroz abanda es el caldo de pescado que se debe hacer para que el arroz recoja todo el sabor en esos pequeños granos de cereal. Con este plato participo en el blog Cooking the Chef  (os dejo el enlace para ver todos las recetas que participan este mes con las recetas ) y que este mes nos ha tocado como chef, Quique Dacosta, un cocinero extremeño, joven y experto, criado desde su adolescencia en tierras levantinas, en Alicante y uno de los grandes haciendo estos arroces tradicionales. 
arroz-abanda
Yo tengo que confesar que no he puesto tantísimas cosas en el caldo de pescado como recomiendan en la receta, pues me ha parecido muy exagerado para hacerlo solo para cuatro personas. A su receta le da mucha importancia sobre todo a este caldo y creo que es fundamental aunque para mí, ya os digo me pareció que era demasiado. Así que lo aligeré un poco aunque le puse mucha morralla de pescado, que luego os cuento. También es verdad es que a esta receta le faltaba algo para que se hiciera el famoso  "socarrat" que no es más ni menos que el arroz algo duro y caramelizado que se hace en el fondo del recipiente y, que a veces sale y muchas otras no. Dicen que puede ser el recipiente o el tipo del material con el que esté hecha la paella (recipiente). En este caso no me salió, otro día lo probaré en las paellas que tengo en el campo y que no me las he podido traer pues no caben encima del fuego de la cocina de mi casa de la ciudad; pero bueno, ha salido muy rico este arroz del chef Dacosta. Nos encantó.
arroz-abanda-con-sepias
arroz-abanda-con-sepias
arroz-abanda-con-sepias
arroz-abanda-con-sepias-vino-Tamaron
chef-Quique-Dacosta-Denia-Alicante
Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera. De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.

En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta 

Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.
Os dejo el vídeo de la receta donde podéis ver al chef haciendo este plato.

Ingredientes
(4/5 personas)

Caldo para hacer el arroz
1 trozo de corvina
1 trozo de rape o mero
Raspas de rape
2 colas de merluza
6 galeras (o langostinos o gambas)
1 muslo de pollo pequeño
1 trozo de costilla de cerdo
Dientes de ajo
Tomate natural 
Sal

Arroz
3 cucharadas de Aceite de Oliva vigen extra 
320 gramos de Arroz bomba
Verduras; zanahoria, cebolla, puerro
2 cucharadas de tomate frito 
2 cucharadas de tomate natural (rallado)
Sepia 
Azafrán
Ñoras
Pimentón dulce de la Vera

Preparación
Caldo de pescado y carnes
  • La preparación del caldo se recomienda hacerlo el día anterior.
  • La costilla y el pollo se meten en el horno para que se doren un poco.
  • Poner en una olla amplia el pescado para hacer el caldo.
  • Las galeras son muy típicas en Andalucía y la zona de Levante (optativo)
  • Se pone aceite de oliva virgen extra en el fondo de la olla.
  • Se echan los dientes de ajo hasta que se doren y se añade la cebolla, puerro y zanahoria.
  • Se deja pochar un poco y se añade el pimentón dulce solo una punta de la cuchara.
  • Añadimos las ñoras ya hidratadas.y el tomate natural.
  • Se pone el pollo y la costilla ya dorados.
  • Las galeras se ponen ya en la olla.
  • Se mezcla todo y se añade el agua, unos dos litros aproximadamente.
  •  A los 30 minutos se añade el pescado.
  • Se deja otros 30 minutos más.
  • Se cuela el caldo para el arroz. 
  • Se reservan los trozos de pescado para servirlo posteriormente junto al arroz (opcional).

Arroz
  • En el recipiente que vayamos a hacer el arroz ponemos aceite infusionando con un diente de ajo, que retiraremos al empezar a preparar  el arroz.
  • Se echa el pescado ya limpio y las sepias o calamares cortados muy pequeños.
  • Añadimos rápidamente el pimentón dulce, solo una punta de la cuchara y el tomate natural rallado y un poco de tomate frito. 
  • Revolvemos bien.
  • Añadimos las hebras de azafrán y ponemos el arroz.
  • 160 gramos de arroz bomba, por cada litro de agua
  • 10 minutos a fuego medio y otros 8 minutos a fuego más bajo.
  • Pasado este tiempo se echa una filo de aceite de oliva por encima del arroz y se deja reposar unos minutos más.
Se sirve el arroz y se puede acompañar de algunos trozos de pescado y de salsa alioli,  que no hice yo en esta ocasión, pero que os dejo la receta de Anna Recetas Fáciles, aquí.
Para que salga bien el socarrats depende mucho del caldo de pescado y mariscos que hayamos hecho. El socarrats, no es más que la caramelización del arroz en el fondo del recipiente o el de la paella, que es el recipiente habitual para hacer el arroz, por eso se llama paella, mal llamada por otra parte durante tantos años como paellera, ya que no existía esa palabra, hasta que ya la Real Academia de la Lengua española lo ha aceptado, pues lo que es la paella es el recipiente y el arroz era "arroz en paella", desde ese momento ya se usa correctamente eso tan raro de paellera y que tan famoso es el término en muchos países extranjeros y que los miles de turistas que vienen de visita a España incluso cenan este arroz que piden muchos de ellos con la frase: "por favor, una paela".

Nada más. Ya hemos terminado este arroz abanda maravilloso. Estaba muy bueno y el arroz en su punto, sin socarrats, eso sí,  pero que no me ha preocupado nada en absoluto,  que podría no haber quedado tan bien, pero quedó muy bueno afortunadamente. A veces Murphy descansa y va de visita a otras cocinas, no siempre nos va a tocar a las mismas.

Sed felices y probad hacer estos platos tradicionales de la cocina española, que no son tan difíciles. 

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