Patatas a la riojana

Ha sido todo uno, empezar el frío y pensar en algo sencillo y calentito, sobre todo calentito. Tenía unas patatas que no me gustaban para freír y pensé que entonces, serían buenas para cocer o guisar. No me equivoqué afortunadamente, estaban como dice mi amiga Concha, "para quitar el sentío". Un plato de lo más sencillo y rápido, con aspecto de guiso y hecho en poco más de media hora. Solo pensar en estas fechas en las que nuestras cocinas son las máximas protagonistas de las fiestas, una solo puede pensar en cosas fáciles, sencillas, las de toda la vida sin más complicación y que encima están deliciosas y son facilísimas de hacer ya que solo quedan unos días para empezar el zafarrancho de combate. Este es un plato ideal para que lo puedan hacer los novatos, solo hay que seguir las explicaciones y no inventar nada, vamos, no como suelo hacer yo, este plato se hace solo y siempre quedan riquísimas. 

Aquí os las muestro ya servidas en la mesa con un buen vino de Rioja y ya tenemos el dúo perfecto.

Ingredientes

1 kilo de Patatas

4 Dientes de ajos

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo (opcional)

2 Ñoras (opcional)

250 gramos de chorizo (ibérico en mi caso)

50 ml. de Aceite de Oliva

1/2 cucharadita de Pimentón dulce

1 guindilla pequeña (pimienta de Cayena)

Sal 

Preparación

• Se pone en una olla amplia, aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
• Se cortan las verduras muy pequeñas.
• Lo primero que se echa en la olla son los dientes de ajo y la cebolla una vez se hayan dorado los dientes de ajo.
• Se añaden los pimientos.
• Se remueve y se deja a fuego bajo unos tres minutos.
• Añadimos el chorizo cortado en rodajas.
• Removemos todo a fuego bajo para que las rodajas de chorizo suelten su jugo.
• Se pelan las patatas y se cortan chascándolas que quedan mejor que con un corte limpio.
• Se echan en la olla y se revuelven un minuto en seco para que se impregnen de todo el sabor.
• Agregamos el pimentón dulce y la carne interior de las ñoras.
• Añadimos la pimienta cayena o guindilla, os recomiendo probar si es muy picante para no pasarnos demasiado con el picante.
• Las ñoras son pimientos secos que hay que sumergirlos en agua muy caliente unos 15 minutos. Luego se abren y se raspa la carne interior con el filo de un cuchillo y se añade esto a la olla con las patatas.
• Añadimos agua que no las llegue a cubrir. A nosotros nos gustan con poco caldo. Hay dos maneras habituales de servirlas, con mucho caldo o más bien sequitas.
• Se dejan cocer a fuego bajo unos 20 minutos hasta que estén blandas; pero nunca rotas.
• Añadimos sal al gusto. Poca sal le pongo yo pues el chorizo suele salar un poco las patatas, por este motivo le añado la sal siempre al final.

Listo y terminado. Encima en poco tiempo tenemos un señor platazo de patatas con esta pinta que habéis visto, un plato de los mal llamados, "pobres" y de eso nada. Unas patatas exquisitas y encima asequible a todos los bolsillos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Ensalada de Arroz con Atún

Un plato veraniego donde los haya, es de esos platos que cuando llegas de la playa y tienes un poco de hambre, calor y que sobre todo tienes ganas de meterte en la ducha, pasas por el frigorífico y ¡zas! ahí está ella tan fresquita y colorida. Muchas veces la preparo por la noche para que al día siguiente esté fría y ya con el sabor de todos sus ingredientes. Este plato es para novatos, no hace falta nada de experiencia, es el típico plato para los estudiantes que viven solos en los pisos compartidos y que por obligación tienen que seguir comiendo cuando ya se les han acabado los tupper que han preparado todas sus madres y que van reponiendo cada tanto convenientemente para sus "chiquitines"...

250 gramos de Arroz (tipo bomba o largo)

1 litro de Agua

Sal

2 o 3 Tomates tipo pera o 12 tomates cherry

2 Pimientos verdes (pequeños)

1 Cebolla (pequeña)

1 lata de Atún (o mejor dos latas)

2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de Vinagre de Vino

4 cucharadas de Mayonesa (o casera o industrial)

1 Huevo duro (opcional)

Os dejo aquí la receta del arroz blanco clásico

Con esta receta no hace falta saber cocer el arroz (tipo blanco y seco que se suele servir de guarnición), este arroz es de los fáciles. Solo poner agua (mucha) con un poco de sal y cuando hierve se echa el arroz y se deja hervir 12 minutos y colarlo.

Se cortan las verduras pero teniendo en cuenta que la cebolla hay que cortarla pequeña y meterla en un bol con agua durante 30 minutos y cambiándole dos veces el agua. De esta manera la cebolla al estar cruda no saldrá nada fuerte.

Se aliña con el vinagre y el aceite y después se le agregan las cucharadas de mayonesa al gusto de cada uno. Os dejo aquí el enlace de una mayonesa casera. por si algún valiente novato se atreve con ella.

Se pone en el frigorífico para que esté muy fría al servirla. Es un plato ideal para una cena ligera o como primer plato antes de una carne o pescado.

Listo, nada más.

Sed felices y haced muchas cosas ricas

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Huevos al Horno (12 recetas)

Conozco a poca gente que no le gusten los huevos, y los huevos fritos con patatas, a menos. Estos son los platos que he preparado con más asiduidad. Lo tienen todo: fáciles de preparar, rápidos, limpios, baratos y buenos buenos. Además, lo de la subida de colesterol que te dan los huevos... no sé hasta qué punto es cierto, ya que la mayor parte de los alimentos ricos en colesterol, suelen ser también ricos en grasas saturadas y el huevo no lo es. De todas maneras tres a la semana no pasaría nada...vamos, creo yo. En fin. Estas recetas de huevos al horno, se pueden preparar para cenar, casi todos llevan en la receta algo de verdura, con lo cual es bastante completo como alimento. A los niños les suelen gustar mucho. Una de las recetas son los huevos con patatas... pero con los huevos al horno, buen sistema para que todos se los puedan comer calientes y no, como cuando los tienes que hacer en la sartén, ya que a medida que se van poniendo en la mesa, hay que comerlos sí o sí, pues fríos "no valen nada". Empezamos. No me enrollo más. Por favor...que manera de liarme yo sola.

Huevos con…Mozzarella

Sobre una rebanada de pan (grande) o tipo pan de “bruschetta”, se colocan unas lonchas de queso Mozzarella y los huevos con una pizca de sal. Al horno unos minutos, hasta que se vean los huevos al punto. Horno caliente a 180 grados, unos 5 minutos.

Huevos con…Patatas & Puerros (O sin Puerros)

Se cortan las patatas finas (muy finas) se pasan por la sartén, mitad mantequilla, mitad aceite; después se hacen los puerros cortados pequeños, en esa misma sartén pero quitando algo de aceite. Cuando esté ya listo, se ponen en el molde refractario, se casca el huevo y al horno caliente unos 5 minutos. Con sal y pimienta quedan muy ricos. Primero las patatas, después el puerro y termina con el huevo.

Huevos con…Cebolla

Se pone un poco de aceite y mantequilla, se ponen las cebollas cortadas muy finas y se pochan un poco. Se ponen en el molde y el huevo encima, sal y al horno. Es uno de mis preferidos. Casi siempre hay en las casas, cebollas y huevos. :o)

Huevos con…Perejil

Se pone un poco de aceite y mantequilla, y al huevo y se le echa perejil picado por encima. Se mete al horno 5 minutos a 180 grados. Se coloca encima de una rebanada grande de pan tostado o se come directamente del molde individual.

Huevos con…Champiñones

En la sartén se hacen los champiñones cortados finos o a taquitos. Se los deja un poco y se deshecha el líquido. Se colocan en moldes refractarios y encima el huevo con una pizca de sal. Al horno unos 6 minutos. Solo se tiene que cocinar el huevo ya que los champiñones están casi listos.

Los moldes refractarios que uso normalmente

Son de la tienda "Alambique", se puede comprar on-line, es una tienda muy maja, tienen de todo, os la recomiendo. Estos moldes no llegan a 4 € cada uno, pero son para siempre ;o) Los uso también para poner arroz blanco. Y al micoondas sirven estupendamente, por supuesto tapados con film transparente.

Huevos con… Berenjenas

Se fríen las berenjenas previamente enharinadas, se colocan en una fuente con tomate frito y los huevos por encima y al horno hasta que estén en su punto. Yo uso una fuente grande. También se puede cortar pequeña y hacerla en moldes individuales.

Huevos con…Tomates frescos

Se limpian y vacían los tomates y se meten al horno 15 minutos, se sacan y se casca el huevo. Se vuelve a meter en el horno unos 5 o 6 minutos más. 

Huevos con… Puré de Patatas

Se hace el puré natural o de paquete. Se pone al horno con queso rallado y el huevo por encima. 5 minutos a horno caliente. En el enlace he puesto mi receta del Parmentier de carne picada con puré de Patatas...merece la pena hacerlo natural, aunque solo sea de vez en cuando.

Huevos con…Alcachofas (conserva)

Se lavan y se pasan por la sartén, con poca cantidad de mantequilla y aceite. Se pone un diente de ajo picado y jamón serrano en trocitos, se deja unos minutos. Todo esto al molde refractario y al horno con el huevo, unos 5 minutos a horno caliente.

Huevos con…Espárragos Trigueros

Se cortan a trozos pequeños, y se hierven. Cuando están hechos se pasan por la sartén con mantequilla. Se ponen en el molde pequeño y el huevo por encima con una pizca de sal.

Huevos con… Pimientos verdes & rojos

Se hacen los pimientos cortados pequeños en una sartén, cuando estén hechos, se ponen en el molde refractario y el huevo por encima, con una pizquita de sal. Al horno caliente 5 minutos.

Huevos con…Trufa

En el molde se pone: aceite y mantequilla, se echan los huevos, se mete en el horno o micoondas y cuando están listos se ralla un poco de trufa negra. 

12 Rellenos de Empanadas & 4 Masas

Ayer al mandarle a mi prima Graciela la receta de la empanada de atún, me acordé que tenía escritos un montón de rellenos de empanadas, solo he tenido que ponerlos en condiciones, ordenarlos y subirlos. Suelen ser un rollo los listados, pero uno de mis post más vistos ha sido precisamente el que subí a mediados del mes de Noviembre pasado, que se llama "30 Rellenos de Sandwich". Esto es prácticamente lo mismo, pero explico algunas masas y en los rellenos solo van los ingredientes. La forma de hacerlos es casi siempre la misma. Aunque después pensando un poco, vi que era mejor explicarlos brevemente, aunque de una forma genérica. Son fáciles y deliciosos. Todos estos rellenos se pueden utilizar para empanadas pequeñas (tipo empanadillas españolas) o empanadas grandes circulares o rectangulares.

Hay algunas premisas que hay que cumplir:

1.-  Dejar reposar la masa de la empanada gallega, una hora para un buen levado.

2.- Poner el relleno sobre la masa, cuando esté completamente frío.

3.- No tener prisa.

Mi Empanada Gallega de Atún

Masa (Tipo Pasta Frolla italiana)
Para dulces

200 gramos de Harina de Repostería
100 gramos de Mantequilla líquida
1 Huevo 
Una pizca de Sal 


Masa para  "Pastel salado" 

260 gramos de harina de Trigo (normal)

125 gramos de mantequilla fría

50 ml de agua fría

Sal

Masa


Masa de Empanada

50 gramos de agua
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de vino blanco
1 huevo
3 cucharadas de manteca de cerdo
Una nuez de levadura prensada o medio sobrecito en polvo
1 cucharadita de sal 
450 gramos de harina

Una pizca de azúcar

Masa de Empanada Gallega

650 gramos de  harina de fuerza (media)

 12 gramos de levadura prensada fresca de panadería

 12 gramos de sal

 150 ml. de agua templada (en el agua se disuelve la levadura)

  150 ml. de aceite del relleno (una vez escurrido el relleno, este aceite se utiliza para la masa)

                                          1 Huevo para pintar la masa para dorarla al horno

 Preparación de la Masa

Hacemos la masa y la dejamos reposar una hora, le quitamos el aire una vez pasado este tiempo y estiramos cada una de las dos mitades, la parte de abajo tiene que ser un poco más grande pues es lo que aguantará el relleno y plegará hacia la capa de masa superior.

La estiramos con la ayuda del rodillo, añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. 

Es fundamental, que el relleno se ponga sobre la masa cuando esté frío. Hacemos unos agujeros en la parte superior a modo de "chimeneas", para que no se nos abra. Yo normalmente la decoro con una espiga, se cortan trozos de masa como si fueran hojitas y con el cuchillo le hago una hendidura en el centro y las voy poniendo en la empanada dándole la forma de espiga de trigo, con un trozo largo a modo de tallo. Queda muy bonito  y es muy fácil.

Se pinta con el huevo y se mete en el horno caliente, 35 / 40 minutos aproximadamente a 180 grados.

Estas empanadas del plato son del restaurante "Trenque Lauquen" frente al parque del Retiro. Las mejores empanadas y pizzas argentinas de Madrid. Lo dicen los críticos gastronómicos y revistas especializadas. Una maravilla. Os lo recomiendo.

Esta foto de arriba, es mi Pastela Moruna, que no deja de ser otro tipo de empanada más. Deliciosa, eso sí.

Los rellenos se preparan básicamente casi todos igual. Primero el aceite de Oliva Virgen Extra, y la cebolla cortada fina,  luego los ajos, después la verdura, es decir los pimientos verdes o rojos, después el tomate si lo hubiese, al rato es decir pasados unos 15 minutos las especias, la sal y por último el relleno en sí, en caso de que ya esté cocinado. 

En caso contrario, se echará a la sartén después de la cebolla y las verduras. Los ingredientes de los rellenos están puestos por orden de entrada, en el recipiente al fuego que estemos utilizando. Allá vamos con los rellenos. Que me enrollo un montón.

Empanadas de Maíz en Grano

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo picados

2 pimiento morrón

½ taza de Tomate natural en conserva (triturado)

2 cucharaditas de Pimentón dulce

Dos tazas de maíz en grano

Sal

Empanadas de Cerdo

3 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 cebolleta fresca

50 gramos de Aceitunas verdes

1 hoja de laurel

Medio kilo de cerdo sin grasa y picado

2 Pimientos morrones

50 gramos de uvas pasas

Sal y Pimienta

Empanadas de Ternera

3 cebollas grandes

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimiento rojo pequeño (fresco cortado pequeño)

1 cucharada sopera de Pimentón dulce

500 gramos de Carne de ternera picada y sin grasa

2 Huevos duros

Aceitunas verdes picadas

Empanada de Ternera & Pimientos Verdes

1 Cebolla grande

2 Puerro mediano

6 Pimiento verde (pequeños)

2 Chorizos poco curados

50 gramos de panceta o bacon

500 gramos de carne de ternera

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Empanada de Atún

 3 cebollas grandes

½ kilo de tomates

 2 pimientos rojos

 2 pimiento verde (medianos)

 2 huevos duros

 6 latas de atún pequeñas o una de 500 gramos (escurridas de líquido)

 Aceite de oliva Virgen extra

 Sal

 Huevo batido

Empanada de Pollo & Espinacas & Parmesano

500 gramos de Pechuga de pollo (Hervida o al horno)

2 dientes de Ajo picados

100 gramos de Piñones

150 gramos de Espinaca cocida y escurrida 

1 Yema de huevo (para unirla con el relleno)

3 Cucharadas de queso rallado Parmesano

Sal y Pimienta

Empanada de Lomo de Cerdo

3 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra

1 kilo de lomo de cerdo (sin grasa)

Se adoba la carne con: 

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo enteros

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de pimentón dulce

Se fríe la carne

2 Cebollas grandes

2 Pimientos morrones

2 Pimientos verdes (pequeños)

Sal y pimienta al gusto

Empanadas de Bonito

3 cebollas

½ kilo de tomate natural en conserva

6 latas de Bonito  en conserva 

1 diente de ajo

Sal y pimienta 

Aceite de oliva 

1 pimiento rojo fresco

1 Pimiento morrón

4 huevos duros

Empanada de Bacalao & Pasas & Manzanas

4 cebollas grandes

1/2 kilo de bacalao desalado

1 vaso de vino blanco

1 dl. de aceite de oliva

1 cucharada de azafrán 

1 cucharada de leche

1 huevo

50 gramos de uvas pasas

50 gramos de manzana cortada en cubitos

Sal y Pimienta 

Empanada de Sardinas

Aceite de oliva

3 cebollas

1 pimiento rojo

2 tomates 

2 dientes de ajo

Sal y pimienta 

Azafrán o colorante alimentario

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimentón dulce

10 sardinas en conserva (se colocan una vez puesto el relleno encima de la masa) 

Empanada de Mejillones Picantes

Aceite de oliva extra virgen 

3 cebollas 

4 dientes de ajo

3 Pimienta Cayena enteras (luego se retiran)

1 lata de tomate entero pelado (sin líquido)

3 kilos de mejillones con concha
 (Una vez hervidos se quedarán en medio kilo aproximadamente)

Perejil picado

Sal

Empanada de Pulpo

500 gramos de pulpo cocido (Se añade al relleno al final y se deja con las verduras unos 5 minutos)

Aceite de oliva virgen extra

2 cebolla grandes

2 pimientos verdes (pequeños)

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de pimientos del Piquillo (o si no se encuentran, pimientos morrones)

2 huevos duros

Pimentón dulce

Sal y pimienta