Champiñones rellenos de jamón y mozzarella

Con lo que me gustan las setas y en este caso los champiñones o setas de París y no los tenía en el blog, los vi el otro día en el supermercado y parecía que me decían "llévame a casa" y aquí que se vinieron tan ricos y tan frescos conmigo. Al ser cultivados no tienen nada de tierra, vienen limpios e impecables, además muy bien de precio, la bandeja de estos champiñones gigantes me costaron algo menos de dos euros, así que ni me lo pensé. Ahora siempre pueden formar parte de nuestra cocina diaria o hacer platos con carne, verduras, arroces o risotto con mucho queso parmesano y solo champiñones, hay muchas recetas sencillas y de todo tipo, de platos que podemos hacer sin mucho esfuerzo, que luego en los días o fechas especiales echamos el resto. Estos champiñones pueden servir para una guarnición o también como primer plato, (yo lo serví como plato principal). Estaban muy buenos. Volaron. Esta receta de champiñones rellenos es para novatos sin experiencia, solo limpiarlos y rellenarlos, lo único que hay que cocinar previamente es la cebolla, solo hay que pocharla antes y que tenga algo de color, no hace falta confitarla, pero sí que esté bien hecha y añadirle el jamón o lo que se nos ocurra, con bacon o panceta cortado muy pequeño están muy buenos también...

Se pone primero la cebolla ya pochada y luego el jamón y por último la mozzarella

Ingredientes

8 Champiñones grandes

1 Cebolla grande

Jamón serrano en taquitos 

Mozzarella rallada o en bolitas

1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Perejil 

Sal con cuidado

(el jamón serrano puede salarlos)

Preparación

• Se limpian los champiñones con un pincel o una gasa limpia (mejor no mojarlos), se les corta el pie.
• Yo me ayudé de una cucharita pequeña para vaciarlos más. Tenían mucha carne.
• Se colocan en una fuente de horno a la espera para rellenarlos.
• En una sartén se pone 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y se pone la cebolla cortada muy pequeña, (corte brunoise).
• Se deja pochando la cebolla hasta que se vuelva color caramelo claro.
• Cortamos el jamón serrano.
• Ponemos la cantidad que nos parezca bien y por encima ponemos la mozzarella rallada. 
• Echamos unas gotas de aceite por encima de cada champiñon y van al horno a 200 grados 10 minutos, calor arriba y abajo en horno convencional. No los hice con aire por si acaso se me secaban mucho.
• Cuando se sacan del horno les ponemos unas hojas de perejil encima y listos.

Habéis visto que no tienen nada de especial, solo que están muy buenos y encima son muy sanos, antes solo los había en determinadas épocas del año, ahora ya los encontramos casi en cualquier frutería o súper todo el año gracias a que son cultivados.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Alitas de pollo coreanas

Una receta de esas que me encantó nada más verla, pertenece a un blog de una chica muy conocida entre los habituales de la cocina asiática, os dejo otra receta coreana deliciosa  que cociné hace bastante tiempo y que la repito algunas veces porque nos encanta y es muy sencilla. En el vídeo lo explica todo muy bien (vídeo en inglés), estas alitas de pollo están para chuparse los dedos, muy ricas, aunque exuberantes todas ellas...nos encantaron y no son nada complicadas. Tuve que hacer algún cambio en los ingredientes ya que el picante coreano (gochujang) que utiliza esta receta no lo tenía y el que podía comprar era un poco grande, algo más de medio kilo, reemplacé este picante por harissa marroquí, que es algo picante aunque mucho más suave que el nivel de picante coreano que es mucho más a lo que se acostumbra habitualmente por nuestros mercados y cocinas. Esta receta tiene solo un secreto que nos lo cuenta, menos mal y es freír las alitas dos veces. Aquí os dejo la entrada al vídeo en el que lo explica muy bien.

Bueno, vamos allá con esta receta económica y rica rica. Es como os explico muy sencilla de hacer teniendo todos los ingredientes preparados. Como os contaba tuve que cambiar el picante en pasta por la harissa marroquí, pero el resto lo hice tal cual dice esta bloguera, es casi casi para poco iniciados en la cocina.

Gochujang 

(pasta de pimiento picante coreano, disponible en Amazon)

Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo cortadas por la mitad

1 cucharadita pequeña de sal fina

Pimienta negra molida

Rebozado

100 gramos de fécula de patata

40 gramos de harina de trigo

1 cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio 

2 huevos grandes

Sal fina una pizca

Salsa

2 Cucharaditas de aceite de girasol

3 Dientes de ajo 

3 Cucharadas grandes de salsa ketchup (en mi caso el Heinz)

2 Cucharadas de sirope de arroz (lo sustituí por un sirope de arce)

1 Cucharadas mediana de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)

(esto lo sustituí por harissa picante marroquí)

2 Cucharaditas de vinagre blanco de arroz (o vinagre blanco o suave)

Para servir se espolvorea con un poco de semillas de sésamo

Preparación

• Se lavan y se secan las alitas de pollo ya cortadas.
• Se las sala y se echa la pimienta negra molida.
• Se prepara una cacerola amplia o sartén y se pone aceite de oliva o de girasol.
• Mientras se calienta el aceite a fuego medio se empieza a preparar el rebozado.
• Ponemos las alitas en un recipiente amplio y añadimos los dos huevos, (encima del pollo)  y seguimos con la fécula de patata, la harina, el bicarbonato, la sal. Mezclamos con la mano hasta conseguir una pasta sin grumos, esto se hace con las manos muy limpias o con guantes. Yo lo hice con las manos.
• Vamos echando los trozos en el aceite caliente y los dejamos 10 minutos, los sacamos y echamos la segunda tanda. Dejamos en espera. 
• Comenzamos en una sartén a preparar la salsa. 
• Lo primero ponemos aceite unas dos o tres cucharadas y añadimos los tres dientes de ajo cortados muy pequeños.
• Ponemos el ketchup y añadimos el sirope, mezclamos y agregamos el vinagre.
• Volvemos a freír por segunda vez el pollo y lo dejamos unos 8 minutos más (anteriormente lo hemos cocinado durante 10 minutos). 
• El pollo lo ponemos inmediatamente en esa sartén y mezclamos bien y lo dejamos unos dos minutos hasta que esté todo cubierto por la salsa.
• Al momento de servir espolvoreamos con las semillas de sésamo (ajonjolí) y listo.

Nota: Se puede sustituir el sirope de arroz por sirope de arce o por miel y el picante coreano por harissa que viene en tubos y es también una pasta, mucho más suave de picante que el coreano y el bicarbonato por un poquito de levadura en polvo tipo Royal y por último el vinagre de arroz por un vinagre blanco suave.

Espero que si las preparáis os gusten y las disfrutéis mucho también.

Sed felices y probad hacer cosas ricas con recetas bastante económicas.

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Merluza a la Gallega

A decir verdad no suelo hacer mucho pescado de esa manera, es decir, guisado, todo el pescado que solemos comer en casa lo hacemos al horno, por fácil, sencillo y rápido; pero esta vez tenía unas rodajas de merluza fresca y pensé que quedarían estupendas así hechas y de una forma tan sencilla incluso para novatos. Delicioso de verdad. Todo el pescado que llega Cádiz es fresco y mucho de pesca cercana, cuando quiero algo más específico lo suelo comprar o en la pescadería de El Corte Inglés o en el Mercado Central ya que hay mucha variedad y aunque no es muy económico, se nota también en la calidad y el frescor que tiene este pescado. Otra lucha es más en verano cuando te anuncian en algunas pescaderías los atunes rojos... y claro, no pueden ser porque el precio al que te lo ofrecen es menos de quince euros por kilo, cuando el atún rojo, el de verdad, ronda entre los 30, 40 o 50 € el kilo por lo general, dependiendo ya de la parte del atún que compres.

Pues, empiezo a contaros esta receta tan sencilla y con mínimos ingredientes. Es casi para novatos que quieran comer superrico y sin mucha complicación, solo productos frescos y nada más.

Sigo con mi ordenador de aquella manera y no hubo forma ayer de dejar programada esta entrada, cuando no falla una cosa fallan varias, sino que se lo digan al gobierno. 

Ingredientes

Rodajas de merluza fresca

1 Cebolla pequeña

Aceite de Oliva virgen extra

1 cucharada de Esencia de Pimentón dulce (de la Vera, con Denominación de origen)

2 o 3 dientes de Ajo

1 hoja de Laurel (pequeña)

Patatas (para hervir)

Sal

Preparación

• Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas. 
• En una olla ancha se pone el aceite de oliva y la cebolla cortada fina. Cuando esté pochada se añaden las patatas, se pone un poco de sal y una hoja pequeña de laurel y se añade agua. 
• Se baja el fuego y se dejan cocer unos 15 minutos. Se comprueba si están hechas.
• Se ponen las rodajas de merluza sobre estas patatas y se echa un poquito de sal por encima en cada una de ellas y se dejan exactamente cocer 6 minutos. 
• Se retira el pescado de la olla, escurriendo un poco con suavidad para que no se rompa y haciendo lo mismo con las patatas (retirar de la olla con una espumadera), no deben quedar demasiado secas, se colocan las rodajas de merluza por encima. 
• Mientras se está haciendo el pescado durante esos 6 minutos en la olla, se pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados cortados muy finos y se hacen a fuego bajo para que se doren y queden crujientes. 
• Se retira la sartén del fuego y se añade la cucharadita de pimentón dulce. 
• Se echa todo esto por encima de las patatas y merluza y ya tenemos el plato terminado.

Sed felices y probad hacer cosas sana y sencillas como esta merluza con patatas, algo tradicional y que gusta a muchos. 

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Ensaladilla de bacalao y gambas

Pues esta deliciosa ensaladilla la vi de casualidad en una revista el verano pasado y la encontré entre recortes de recetas o cosas que de repente veo y me gustan, esta en concreto, la tengo que haber visto al liquidar revistas o papeles en el campo, a veces no sabes si es más sencillo hacerle la fotografía y guardarla en el teléfono o recortarla y ponerla junto a la larguísima lista de deseos de cocinar o mejor dicho, probar...vamos, antojo puro y duro, pues esta me pareció muy rica y sencilla. Sobre todo por salir de lo de siempre. Tengo que confesar que me encanta el bacalao así que mataba dos pájaros de un tiro, hacía esta receta sencilla, la probaba y encima me sacaba del apuro de un aperitivo.

Ingredientes

400 gramos de Bacalao desalado o fresco

150 gramos de Gambas pequeñas

1 Kilo de Patatas

2 Huevos duros

1/2 Pimiento rojo (no muy grande)

1 Cebolleta fresca

Mayonesa (Si es casera, mejor)

Preparación

• Lo primero es poner el bacalao a hervir unos 10 minutos. Se ponen los trozos en agua fría y a partir de que hierva el agua se cuenta unos diez minutos más o menos, estos eran lomos pequeños.
• En otra olla ponemos agua a hervir y cocemos las gambas, dependiendo el tamaño así será el tiempo que requieran. Las mías eran pequeñas y en cuanto comenzó a hervir el agua las eché y cuando volvió a hervir las retiré del fuego y las escurrí para pelarlas y dejarlas enfriar un poco.
• Mientras tanto se pelan y se cortan las patatas en cuadraditos, yo lo hago así porque me gusta que queden las patatas en cubos pequeños e iguales. Con la patata hervida previamente es difícil conseguir ese corte limpio que me gusta.
• Las patatas estarán listas en 15 o 17 minutos aproximadamente, dependiendo de la clase de patata.
• Escurrimos las patatas y dejamos que se enfríen un poco.
• Los huevos para hacerlos duros se ponen en una olla pequeña y se dejan 10 minutos hirviendo. Los sacamos y los ponemos en agua fría para poder pelarlos sin problema.
• Cortamos la mitad o un cuarto del pimiento rojo (no demasiado grande) en tiras muy finas y después a lo ancho para que queden de tamaño muy pequeño.
• Ahora en este punto igualmente cortamos la cebolleta (cebolla alargada fresca), por la mitad a lo largo y luego a lo ancho hasta tener casi un corte brunoise.
• Hacemos una mayonesa casera o utilizamos una de confianza que nos guste.

Montaje

• Cortamos los huevos y las gambas en trozos pequeños. 
• Mezclamos las patatas en un recipiente amplio con la cebolleta, el pimiento rojo (crudo) y añadimos las gambas también cortadas o enteras si son pequeñas.
• El bacalao una vez esté templado se limpia con las manos para quitarle las espinas con mucho cuidado y la piel. 
• Desmenuzamos un poco y lo añadimos a la ensaladilla.
• Por último unas buenas cucharadas de mayonesa, ya os comento que puede ser casera o industrial de confianza, hay marcas muy buenas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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