Tallarines con huevos

Este plato de hoy es un plato casero italiano, se prepara en toda Italia, su nombre original es "uova alla contadina" que traducido es "huevos a la agricultora...", no tengo claro el porqué se llama así, pero está muy rico, sirve como plato único más que completo. En este caso lo he preparado con champiñones, bacon (ellos pancetta affumicata - panceta ahumada) y leche evaporada, es una receta de pasta muy completa y que suele gustar a todos. Se puede hacer con cualquier otra pasta ya que la salsa es muy versátil para poder aprovecharla con pasta corta, rizada, espirales o la que más os guste.

En esta ocasión eche el queso rallado una vez servido por aquello de que no les gusta a todos el queso...mannaggia! Y me he tenido que buscar las vueltas para poder comerlo recién rallado aunque sin gratinar porque hubiera dado sabor a todo el plato y alguien en casa seguro que ni lo podría probar. En fin, os dejo ya la receta que es tan sencilla como rica, superrica.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de Cebolla

Champiñones laminados

Bacon a taquitos

Tallarines (o cualquier pasta que os guste)

300 /400 ml de Leche Evaporada

Agua

Sal

Huevos frescos

Pimienta recién molida

Queso rallado al gusto

Preparación

• En una sartén amplia se pone el aceite que solo cubra ligeramente el fondo.
• Se añade la cebolla cortada brunoise (muy pequeña).
• Cuando ya esté transparente se ponen los champiñones o cualquier otra seta que tengáis a mano, se deja cocinar unos 5 minutos.
• Añadimos el bacon. Removemos y dejamos cocer hasta que coja algo de color.
• Ponemos ya la leche evaporada, como unos 300 o 400 ml. aproximadamente. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que vaya espesando un poco.
• Mientras tanto estamos hirviendo la pasta, lo ideal es dejarla un poco al dente porque este plato se termina al horno.
• Yo la hiervo con un poquito de sal y la dejo hervir el tiempo que indica el fabricante. La escurro lo justo para que contenga algo de líquido. La pongo en la fuente y le añado la salsa. 
• Cascas los huevos que ya estarán a temperatura ambiente y pones encima de cada yema una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
• Con el horno caliente (solo gratinador y a altura media), echamos los huevos que ya hemos sacado del frigorífico desde el comienzo de la receta para que se hagan a su temperatura perfecta y queden con la yema sin hacer, tipo a los huevos fritos.
• Al sacar poner queso rallado: Parmesano, Grana Padano, manchego...el que más os guste.
• Lo ideal sería rallarlo en el momento de meterlo en el horno, pero en mi casa no a todos les gusta el queso.

Espero que os haya gustado. Feliz semana a todos.

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.

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Champiñones rellenos de jamón y mozzarella

Con lo que me gustan las setas y en este caso los champiñones o setas de París y no los tenía en el blog, los vi el otro día en el supermercado y parecía que me decían "llévame a casa" y aquí que se vinieron tan ricos y tan frescos conmigo. Al ser cultivados no tienen nada de tierra, vienen limpios e impecables, además muy bien de precio, la bandeja de estos champiñones gigantes me costaron algo menos de dos euros, así que ni me lo pensé. Ahora siempre pueden formar parte de nuestra cocina diaria o hacer platos con carne, verduras, arroces o risotto con mucho queso parmesano y solo champiñones, hay muchas recetas sencillas y de todo tipo, de platos que podemos hacer sin mucho esfuerzo, que luego en los días o fechas especiales echamos el resto. Estos champiñones pueden servir para una guarnición o también como primer plato, (yo lo serví como plato principal). Estaban muy buenos. Volaron. Esta receta de champiñones rellenos es para novatos sin experiencia, solo limpiarlos y rellenarlos, lo único que hay que cocinar previamente es la cebolla, solo hay que pocharla antes y que tenga algo de color, no hace falta confitarla, pero sí que esté bien hecha y añadirle el jamón o lo que se nos ocurra, con bacon o panceta cortado muy pequeño están muy buenos también...

Se pone primero la cebolla ya pochada y luego el jamón y por último la mozzarella

Ingredientes

8 Champiñones grandes

1 Cebolla grande

Jamón serrano en taquitos 

Mozzarella rallada o en bolitas

1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Perejil 

Sal con cuidado

(el jamón serrano puede salarlos)

Preparación

• Se limpian los champiñones con un pincel o una gasa limpia (mejor no mojarlos), se les corta el pie.
• Yo me ayudé de una cucharita pequeña para vaciarlos más. Tenían mucha carne.
• Se colocan en una fuente de horno a la espera para rellenarlos.
• En una sartén se pone 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y se pone la cebolla cortada muy pequeña, (corte brunoise).
• Se deja pochando la cebolla hasta que se vuelva color caramelo claro.
• Cortamos el jamón serrano.
• Ponemos la cantidad que nos parezca bien y por encima ponemos la mozzarella rallada. 
• Echamos unas gotas de aceite por encima de cada champiñon y van al horno a 200 grados 10 minutos, calor arriba y abajo en horno convencional. No los hice con aire por si acaso se me secaban mucho.
• Cuando se sacan del horno les ponemos unas hojas de perejil encima y listos.

Habéis visto que no tienen nada de especial, solo que están muy buenos y encima son muy sanos, antes solo los había en determinadas épocas del año, ahora ya los encontramos casi en cualquier frutería o súper todo el año gracias a que son cultivados.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Huevos nube con bollo de pan relleno

Este plato desde que se lo vi a mi amiga Silvia no he dejado de pensar en él y en lo que nos  encantaría, como así ha sido, una delicia, creo que al final he cambiado algo el relleno, pero el espíritu es el mismo, es raro que yo mantenga las recetas exactas a la receta original, pero no lo puedo evitar y sobre todo porque intento adecuarme a los ingredientes de los que dispongo; llevo una temporadita diciendo que no quiero seguir comprando nada de alimentación pues parece que tengo aquí material como si tuviese un restaurante clandestino para dar de comer a muchas muchas personas...y no, evidentemente no lo tengo y ni es época precisamente para estas cosas, pero soy de natural, como os he confesado algunas veces, algo desmesurada, me gusta algo y compro de dos en dos o de cuatro en cuatro...Con lo cual no puede ser, esto no puede seguir así, en fin. Espero que os guste esta sencilla receta que nos serviría estupendamente como primer plato a la hora del almuerzo o para una cena con algo más como una crema de verduras o una sopa antes y solo este rico bollo relleno y muy completo. Lo bueno de esta receta es que admite cualquier relleno, en este caso es muy sencillo, puerro y champiñones. 

Ha sido casual el poder hacerlo ya que le pedí a mi "santo" que me comprara algo de limpieza que me faltaba y de repente se presentó con estos bollitos de pan redondos y pequeños de Lidl (a 10 céntimos cada pieza) y con varias bandejas de setas, entre ellos unos champiñones muy buenos. Como a nosotros nos gusta el picante moderado (a mí más picante...muy picante) le añadí una guindilla a las setas que casi la infusioné en el relleno mientras se terminaba de hacer, ya que la retiré rápido, solo unas vueltas para que dejara un toque de picante y listo, quedó muy bueno, buenísimo, además de rápido, solo el tiempo de montar las claras a punto de nieve mientras se hace el relleno y al horno. Listo. De todas maneras al tener aquí horno de gas no pude regular mucho la temperatura y las claras se doraron un poco y que no tendría que haberme pasado, en uno eléctrico.

No puedo dejar de poneros el enlace al blog de Silvia,  "Chup Chup Chup", entrad a verlo, tiene recetas muy ricas.

Mirad el interior del bollo... delicioso de verdad

Ingredientes (para 2 unidades)

2 Bollos redondos y pequeños de pan (estos de Lidl)

5 Champiñones medianos

1 Puerro pequeño sin la parte verde

1 Guindilla seca picante (opcional)

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra (menos de la base de la sartén)

2 Huevos a temperatura ambiente

Preparación

• Abrimos por la parte de arriba el bollito de pan (no mucho, es decir, no muy abajo)
• Quitamos la miga.
• En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, poca cantidad.
• Cortamos el puerro en brunoise o sea, muy pequeño. Dejamos pochar a fuego lento.
• Añadimos los champiñones o cualquier otra seta cortado todo pequeño.
• Ponemos sal y pimienta al gusto.
• Echamos la guindilla (es opcional) y en un momento la quitamos para que no invada mucho con el picante.
• Dejamos que evapore el líquido de las setas.
• Rellenamos los bollos de pan apretando un poco con una cuchara. 
• Con los huevos a temperatura ambiente montamos las claras a punto de nieve. 
• Con una cuchara nos ayudamos y ponemos la clara a punto de nieve encima del relleno que ya hemos metido en los bollos de pan.
• La yema la hemos puesto en otro recipiente pequeño para solo volcarlo encima de las claras a punto de nieve.
• Se colocan en una placa de horno y se introducen en horno caliente a 170 grados unos 4 minutos o menos (para que no se queden las claras doradas...).
• Este tiempo será suficiente para que se hagan las claras, las yemas queden sin cuajar y el pan caliente. 
• Se sirven y listo. Nada más y nada menos. 

Ya preparados para entrar al horno

Probad y preparad cosas sanas, ricas y encima económicas. Os gustarán seguro seguro.

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Quiche de Setas y Cebolla confitada

Es uno de esos inventos gastronómicos que nos llega desde la región francesa de Lorena, es una tarta salada generalmente de verduras y siempre con huevo y nata o crema de leche que es el nombre por el que se conoce la nata en los países hispanoamericanos. Son esos platos que salen casi sin querer, tenía unas setas pequeñas que compré y cebolla confitada que suelo tener siempre pues ya que la hago, prefiero hacer algo más de cantidad para tenerla para cualquier plato en la que me haga falta ya que tarda bastante en estar lista. Os dejo otra quiche que hice de salmón y puerros que está espectacular de rica.

Este quiche es de esos platos ricos y sencillos que a casi todo el mundo le gustan y que nos saca de más de un apuro. La quiche más conocida es la Lorraine, hecha con huevos, nata y pimienta, me refiero a la original aunque después se incorporó el bacon o panceta en trozos cortados muy pequeños, si lleva cebolla se llama quiche alsaciana de la región de Alsacia que por cierto es una región maravillosa, he estado varias veces en Estrasburgo que es la capital de la región, tiene una gastronomía muy influenciada por Alemania, ya que está a pocos kilómetros de distancia de la frontera con el país vecino. 

Colmar que es otra pequeña población muy cerca de Estrasburgo estuvimos en una taberna con una pinta muy alemana a pesar como os cuento de estar en Francia, probamos unas tartas saladas con un montón de variedad de verduras deliciosas, fue solo una parada en el camino pues íbamos camino a Alemania con un coche que habíamos alquilado, siempre recuerdo que ese día volví a nacer, nos pasó un camión tipo trailer de gran tonelaje a milímetros de darnos un golpe que por la velocidad que llevaba si no es por el factor suerte o destino no lo hubiéramos contado. En fin lo pienso y me da un escalofrío.

Mirad el pueblo de Colmar, se parece también mucho al estilo de la parte antigua de Estrasburgo, es una ciudad limpia, acogedora, llena de flores en las ventanas y por lo general un lugar caro, aunque menos que la capital que es muy, muy cara e igualmente preciosa.

Base de masa de hojaldre o de masa brisa (la que más os guste)

4 Huevos

200 cc. de Nata (crema de leche)

Sal

Pimienta

Champiñones (Setas, hongos...)

Cebolla confitada

Perejil fresco (para ponerle una vez lo hayamos sacado del horno)

Cómo hacer cebolla cebolla confitada

1 Kilo de cebollas

50 cc. de mantequilla

1 cucharada de azúcar (opcional)

En una sartén grande se pone la mantequilla y se pone a fuego bajo toda la cebolla que la hemos previamente cortado en rodajas finas, muy finas. 

Se va dando vueltas a todo para que la propia cebolla suelte el azúcar que tiene. Yo no le echo azúcar pues nunca me ha hecho falta, seguro que será por las cebollas que suelo comprar, pero si veis que le hace falta a media cocción se la podéis echar y revolver, tarda entre 45 minutos y una hora aproximadamente.

Se cortan los champiñones en rodajas finas y se pasan por la sartén para que suelten todo el agua, se le poone un poco de sal y se dejan hasta que estén secos.

Mientras se hacen los champiñones se extiende la masa que hayamos elegido o brisa u hojaldre y coloca en la tartera previamente enmantecada, se mete en el horno 10 minutos pinchada para que no suba demasiado a unos 180 grados. A la base d ela masa se le pueden poner unas legumbres para que no suba, yo tengo un frasquito con legumbres que uso solo para esto.

Se baten los huevos se le agrega la nata y la pimienta, se incorpora la verdura y se echa todo sobre la masa que hemos ya sacado del primer horneado.

La dejamos en el horno a 190 o 200 grados hasta que cuajen los huevos y la nata. Serán aproximadamente unos 25 minutos.

  
Sed felices y aprovechad mucho el tiempo haciendo platos ricos y económicos.

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Macarrones al Horno con Chorizo y Setas

Los macarrones, son una pasta barata y que le gusta a casi todo el mundo. Son fáciles de preparar y suele ser la típica comida que se hacen los novatos, nada más empezar a cocinar. Recomiendo comprar siempre los macarrones "rigati" o con hendiduras, ya que se queda la salsa "enganchada" en estas rayitas, quedan bastante mejor que los lisos.

Normalmente utilizo la marca de De Cecco, estos son los "Millerighe" (Mil rayas)

1 paquete de Macarrones De Cecco (Rayados)

3 cucharas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Chorizo 

200 gramos de Champiñones

Una pizca de Pimienta Negra (Molida)

Salsa de Tomate 

Queso Parmesano o Grana Padano rallado

Sal

En una sartén poner el aceite de Oliva Virgen Extra, cuando se haya calentado poner el chorizo cortado pequeño, cuando se empiece a cocinar, añadir los champiñones, cortados pequeños y saltear todo 5 minutos .A continuación, poner la salsa de tomate y el queso rallado. 

Cocer la pasta al dente con sal. Echarla cuando hierva y dejarla 8 minutos cociendo.

Colar la pasta y rápidamente mezclarla con la salsa. Emplatar en recipientes individuales y refractarios. Meterlos en el horno ya caliente, solo a gratinar con más queso rallado por encima, hasta que estén dorados.