lunes, 26 de febrero de 2018

Pastel Cordobés

Esta es una de las recetas de las que te da hasta vergüenza escribirla, por fácil y hasta diría yo que de tan fácil puede ser para novatos, novatos de verdad, no tiene nada, lo único que se puede decir de ella es que es una delicia y que tiene un peligro bárbaro, pues empiezas y no sabes cuando dejar de dar paseos a la cocina. Imaginaos, cabello de ángel, hojaldre y jamón serrano del normal, es decir el de bodega, que es el que no tiene tocino y que es el mejor para este pastel cordobés. Yo no le he puesto el azúcar por encima como lleva el tradicional, ya que tenía suficiente dulce con el cabello de ángel; pero eso a gusto ya de cada uno. Este pastel se presenta generalmente en redondo y con azúcar y canela por encima; pero esta masa era rectangular y la aproveché toda.

Este pastel es típico de la preciosa ciudad andaluza de Córdoba, se prepara igualmente con o sin jamón serrano; pero yo preferí ponerselo porque me encanta ese contraste dulce-salado. Cuando estos pasteles se preparan más pequeños se les llama "manoletes", ya que Córdoba era la ciudad natal del famoso torero Manolete y que cuenta la historia que le gustaba tanto este pastel que en una de sus giras a México pidió que le preparasen algunos de estos pasteles y el pastelero se los hizo pequeños para su fácil transporte; de ahí su nombre de "manoletes".

Sé que este pastel lo voy a preparar muchas veces cuando tengamos invitados, aunque no nos ponemos de acuerdo el cuándo exactamente. Yo creo que de aperitivo estaría perfecto, un trocito claro, mi "santo" opina que de merienda o cena para un picoteo contundente, tipo merienda-cena después de un día de baños y playa dice que estaría genial, yo realmente creo que él lo que quiere es que llegue ya el buen tiempo y estar en el campo. Quién sabe, chi lo sa?.
pastel-de-la-ciudad-andaluza-de-Córdoba
Os recomiendo que para hacer este pastel cordobés utilicéis un hojaldre de mantequilla, es una cosa impresionante, queda más crujiente que los normales, merece la pena gastar un poquito más y comprar este hojaldre. Mirad la imagen inferior. Cuando sale del horno hay que pensar en otra cosa para no empezar a cortar y comer... por favor, moderación. Es impresionante el sabor.  
pastel-de-aperitivo-relleno-con-cabello-de-ángel-y-jamón-serrano

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pastel-de-hojaldre-cordobés


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pastel-de-hojaldre-de-Córdoba

 Ingredientes

2 Láminas de hojaldre de mantequilla
1 Lata de cabello de ángel de 500 gramos
Jamón serrano sin tocino (cortado muy fino)
1 huevo para pintar la masa

 Preparación
  • Se  saca la masa con tiempo del frigorífico para que no se rompa.
  • Se extiende la masa sobre un papel especial para hornear y ponerlo encima de una bandeja en la que vayamos a hornear. (Más fácil para mover)
  • Se pincha un poco esta masa inferior con un tenedor.
  • Se extiende el cabello de ángel sobre la lámina de hojaldre.
  • Cortamos las lonchas de jamón serrano, que ya las haremos pedido cortadas muy finas, luego con unas tijereras las corté en cuatro trozos, sobre todo para que sea más fácil de comer y al cortar no quedarnos con los trozos de jamón serrano colgando del pastel.
  • Se echa un poco más de cabello de ángel por encima y se extiende la otra masa. 
  • Se coloca la masa por encima y solo se aprieta un poco con un dedo por todo el borde.
  • Con un cortador de pasta se corta para que quede sellada, recta y no se abra.
  • Se pincha la masa un poco de forma simétrica con la ayuda de un tenedor.
  • Se bate un huevo y se pinta la masa.
  • El horno ya estará caliente a 200 grados.
  • La hornearemos hasta que esté dorada, la mía tardó unos 15 minutos aproximadamente. Cuidado porque se dora más bien rápido.
lata-de-cabello-de-ángel-y-jamón-serrano
corte-de-los-laterales-del-pastel-cordobés

Nada más, ya tenemos un pastel cordobés impresionante. Os lo recomiendo de verdad.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

jueves, 22 de febrero de 2018

Bizcocho de chocolate en tres minutos

Parece una exageración; pero no lo es, exactamente son tres minutos en preparar este rico bizcocho caliente de chocolate hecho en una cocotte o en una taza. Un bizcocho para comer recién hecho, caliente y acompañado por helado o solo y acompañado por un té o un buen cappuccino. Lo pedimos el otro día en un restaurante y de repente me acordé que lo tenía pendiente de escribir en el blog y con las fotos guardadas y entonces, ¡zas! Dicho y hecho. Aquí está tan sencillo de hacer y tan rico, precisamente porque es sencillo y rápido.

No hace falta saber cocinar, ni menos aún saber repostería, este bizcocho de chocolate en tres minutos se hace solo y es para novatos. Veréis que no era una exageración. El tiempo de cocción en el microondas es de dos minutos, pero claro, antes hay que mezclar los ingredientes, por eso digo que se tarda tres minutos en tenerlo sobre el plato. Mientras está en el micro se hace si os apetece una ganache de chocolate o simplemente chocolate a la taza caliente o sirope de chocolate, aunque el chocolate recién hecho y caliente le quedará mucho mejor. 

Luego decorarlo con una frambuesa o una fresa cortada o arándanos o lo que os guste más, incluso un trozo de naranja confitada o natural, lo que tengáis por vuestro frigorífico o despensa, yo solo le puse unas bolitas de unas flores secas que tenía en casa para ponerlo más mono, nada más. Os dejo aquí el enlace de una tarta con frambuesas y también de chocolate que hice hace un tiempo; pero más grande que estas individuales.
bizcochos-individuales-de-chocolate-en-microondas
A unas amigas blogueras se les ocurrió la idea de crear "En Buena Onda" para recetas hechas exclusivamente en microondas, una idea estupenda, pues ¿cuántos de nosotros lo utilizamos para cocinar? yo creo que la mayoría y me incluyo, solo calentamos, antes de tener estos aparatos sobre todo la leche y que al calentar o hervir era un horror aquello de lavar la ollita con toda la nata pegada y a veces quemada...qué tiempos aquellos, por favor, ¡qué horror!

Bueno, os dejo las ideas que irán saliendo mes a mes. Os dejo los blogs de ellas para que las visitéis, uno de ellos es el de Marisa, "Thermofan" con un Far bretón de melocotón y el otro blog de la iniciativa es el de Elisa, "Que no te falte un perejil" con una Salsa de tomates en micoondas, fantásticas recetas. Así que solo me queda invitaros a entrar y mirar las recetas que seguro os gustaran.
bizcocho-de-chocolate-en-tres-minutos

ganache-de-chocolate


bizcocho-de-chocolate-con-ganache-caliente
Os enseño la cocotte en la imagen de la izquierda, tiene nueve centímetros de diámetro, he puesto a su lado una cuchara sopera para que os hagáis idea del tamaño al tener un punto de referencia para calcular el tamaño. La cantidad es perfecta para un postre individual.

La imagen central es ya con la masa del bizcocho y la tercera después de dos minutos en el micoondas para que podáis ver como queda de grande y lo que sube, por eso no llenar el recipiente nada más que hasta la mitad.
tres-pasos-bizcocho-de-chocolate-caliente

Ingredientes para dos unidades
(Siempre cucharas soperas)

2 Cucharadas de azúcar
1 Huevo
1 Cucharada de aceite de girasol
1 Cucharada de leche 
2 Cucharadas de Harina (yo utilicé la que lleva levadura incorporada)
1 Cuchara sopera de Cacao Puro en polvo de Valor

Ganache (Opcional)
30 gramos de Mantequilla
30 gramos de Chocolate negro (55% cacao)

Preparación 
  • Los ingredientes están por orden de incorporación a la masa.
  • En un recipiente mediano tipo cuenco, añadimos el azúcar y mezclamos con el huevo.
  • Añadimos el aceite y la leche y mezclamos.
  • Ponemos la harina (yo utilicé la tipo bizcochona que lleva levadura incorporada, pero se puede hacer con harina de repostería y sin añadir levadura).
  • Mezclamos un momento recogiendo bien toda la harina que pueda quedar por los lados.
  • Añadimos por último la cucharada sopera de cacao puro y mezclamos.
  • Enmantequillas el molde (sin harina).
  • Viertes la masa solo hasta la mitad del recipiente. No se tapa con nada.
  •  Lo pone en el microondas a 900 W. Dos minutos de cocción
Ganache
  • Se derrite el chocolate en un cazo puesto sobre una olla pequeña y se pone agua caliente, a medida que se caliente se va derritiendo el chocolate.
  • Cuando no esté del todo derretido se aparta y se añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y se revuelve fuera del fuego.
  • Se vuelve a poner sobre el agua caliente y se revuelve unos segundos, hasta que haya ligado bien. 
  • Se pone a templar unos segundos encima de cualquier superficie fresca y ya se puede usar.
  • Mientras, hemos sacado el bizcocho del microondas y lo desmoldamos.
  • Echamos el chocolate caliente por encima y servimos caliente.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.


sábado, 17 de febrero de 2018

Menudo con garbanzos (callos a la andaluza)

Este es un plato que gusta mucho o no gusta nada, a esto le pasa como al chocolate o los huevos fritos o te enloquecen o los detestas y eso pasa con este plato de callos o también llamados en Andalucía, menudo, la única diferencia entre los callos a la madrileña tan famosos y el menudo es que este último siempre lleva como ingrediente principal, garbanzos, tengo que confesar que adoro los garbanzos y las legumbres en general, os dejo otro plato andaluz que está delicioso, la berza gaditana, os dejo el enlace aquí, lo que os contaba es que estos dos platos aunque sea uno de Madrid y el otro de Andalucía, se parecen bastante, salvo las especias de caracoles que lleva siempre el menudo y que es un compendio de varias especias y al que nunca le falta la hierbabuena fresca. No es un plato nada difícil de hacer ya que todo va en crudo, no hay que rehogar, ni freír nada de nada. Lo principal como siempre es comprar buen producto fresco y limpiar muy bien los callos; sobre todo muy bien la tripa que debe quedar inmaculada y sin ningún olor.

Lo normal es cortar tanto la verdura como las demás carnes muy pequeñas, pero eso es ya a gusto de cada casa. En Cádiz capital hay tres lugares en los que nos encanta comer el menudo, son el Bar restaurante "Bohemia" en la misma avenida principal, cerca del hospital universitario, el otro es un pequeño bar taberna o una casa de comidas como se llama en algunas ciudades españolas "Casa Labra" situado en la esquina de la plaza España con la calle Antonio López y el último en el bar Zona Francaestán todos estos muy ricos, os los recomiendo. Nosotros somos unos especialistas en catar menudos y por experiencia sabemos que no siempre están buenos. Hay algunos que mejor solo verlos de lejos.
menudo-con-garbanzos

menudo-de-ternera-plato-típico-andaluz

ingredientes-básicos-para-el-menudo-con-garbanzos


carnes-y-chorizo-ibérico
Ingredientes para 6 / 8 personas
1 kilo de Callos de ternera
1 trozo pequeño de morro
1 Pata pequeña de ternera cortada a la mitad a lo largo
1/4 kilo de carne de jarrete o de ternera tierna
1/2 kilo de Garbanzos remojados
1 Cebolla
1 Tomate rojo 
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo (un trozo)
1 Cabeza de ajos
1 Hueso de jamón
1 trozo de Costilla de cerdo
1 trozo de Jamón serrano
2 Chorizos ibéricos (curados)
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
1 Guindilla picante (opcional)
1 cucharada rasa de Pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita pequeña de Pimentón picante (opcional)
Sal (solo al final)
Hierbabuena (unas cuantas ramitas, luego se quitan)
1 hoja de Laurel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Agua mineral o corriente si es buena la de vuestra ciudad.
Vinagre blanco para limpiar los callos

Especias de caracoles
(en Andalucía las venden juntas en tarritos pequeños para hacer caracoles o menudo)
se componen de: 
Cilantro, clavo de olor, comino y pimientas pequeñas de Cayena

Preparación
  • Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo con agua templada.
  • Limpiar los callos debajo del grifo dándoles algunas vueltas.
  • Dejarlos en remojo con agua unos 5 minutos cada vez con un chorrito de vinagre blanco.
  • Haced esta operación de limpieza tres veces.
  • No tienen que oler ni a vinagre ni a nada de nada.
  • Limpiamos el resto de la carne.
  • Cortamos la verdura pequeña y los chorizos en rodajas sin piel o en trozos pequeños.
  • Ponemos los callos cortados pequeños en la olla, en seco y añadimos todos los ingredientes, mezclamos bien con todos los ingredientes juntos.
  • No olvidar las especias y las ramas de hierbabuena.
  • Tengo un truco para las especias. Poner en un filtro de café de papel, las especias y atarlas con una cuerda de cocina bien apretado el nudo y cortar un poco para que quede un paquete pequeño.
  • El filtro ya con las especias dentro se humedece con agua un poco y se mete en la olla. Realmente es hacer una infusión de estas especias.
  • Añadimos el agua templada, nunca fría, sin que llegue a cubrir.
  • Importante: no echar sal, pues los garbanzos quedarían duros y el agua que añadamos a la olla debe estar templada.
  • Se pone la olla presión a fuego medio y cuando empiece a pitar se baja el fuego al mínimo y se deja una hora.
  • Nunca añadir agua fría pues los garbanzos ya no se ablandarían.
Nada más, ya hemos terminado, muy sencillo y sin prisas queda un platazo de los de siempre. Está mejor siempre al día siguiente.

Sed felices y probad hacer estos platos tradicionales y de cuchara.

domingo, 11 de febrero de 2018

Buñuelos de viento

Os dejo estos buñuelos en un domingo de Carnaval en Cádiz, un dulce que se hace en un momento. Estos buñuelos los tenía guardados en mi lista de "pendientes urgentes a probar sin falta" los vi un día en un blog amigo y sabía que los tenía que probar, pues no era plan de tener que ir a Galicia solo para comerme una de sus bandejas, me daba apuro...no por otra cosa. Así que ni corta ni perezosa me empapé de su receta y los preparé, son una cosa espectacular, se inflan como si fuesen pequeños globos... una gozada de dulce tradicional y muy típicos de estos días, tanto en Carnaval como en Semana Santa, hace tiempo hice otro dulce de carnaval típico italiano, una masa fina y frita con azúcar, le bugie (las mentiras, sería la traducción, pues no se puede negar que te has comido uno de estos dulces por el rastro que deja de migas y azúcar que deja (os dejo aquí el enlace para que le echéis un vistazo) una masa fina y frita. 

Hace tiempo hice unos rellenos con chocolate; pero esta masa no tiene comparación sobre todo por cómo me quedaron de redonditos e inflados, perfectos y de sabor estupendos, está feo que lo diga, pero sabéis que si algo me queda mal también os lo cuento y, cuando me quedan bien, lo digo igualmente. Perfectos. Tienen estos buñuelos uno o dos secretos, que si os los cuento como hizo "El Cocinero Casero" ya no es secreto, así que los aprovecharemos para que nos salgan igual de ricos que a él, en el título os dejo el enlace a su blog para que veáis las recetazas que tiene. Voy a ello, que me enrollo como las persianas.
buñuelos-para-comer-solos-o-rellenar
Mirad la pinta que tienen estos buñuelos de viento con azúcar glas, pues mejor saben, los hice en un ratito. Imaginad la merienda de este día, un escándalo.
Buñuelos-de-viento-con-azúcar-glas

Buñuelos-de-viento-sencillos-sin-relleno

Buñuelos-de-viento-con-azúcar-glas

Interior-de-los-buñuelos-de-viento-con-azúcar-glas
  Ingredientes

125 ml de Leche
75 gramos de Harina
2 Huevos XL
50 gramos de Mantequilla (sin sal)
1 cucharadita de Azúcar
Sal fina (una pizca)
1 vara de Canela en rama
Piel de medio limón
Azúcar glas (para decorar)

Preparación
  • Ponemos en una olla pequeña: la leche, la mantequilla, la rama de canela y la piel de limón.
  • Removemos para que se mezclen bien los aromas.
  • Añadimos la cucharadita de azúcar y la pizca de sal fina y removemos.
  • Cuando hierva la leche apartamos del fuego.
  • Tamizamos previamente en un recipiente la harina.
  • La añadimos de golpe a la olla donde está la mezcla de la leche.
  • Removemos con una cuchara de madera o unas varillas. 
  • Se harán grumos, pero no pasa nada. Removed. (Imagen 1)
  • Primer secreto: Se añaden uno a uno los huevos, previamente batidos. No se añade el siguiente hasta que no esté ese anterior bien integrado en la masa.
  • Segundo secreto: Remover bien y echar los huevos poco a poco para que se forme el "pico de pato". Esto se basa en que la masa al terminarla  la levantas ligeramente y debe formar ese pico de pato. (Imagen 2)
  • En una olla pequeña se pone aceite de girasol a fuego medio y se van echando pequeñas porciones con la ayuda de dos cucharas pequeñas de postre. Poca cantidad ya que crecen mucho.
  • Se van al principio al fondo pero enseguida flotan y debemos ir dándoles la vuelta para que se doren por igual.
  • Se van poniendo en un plato con papel de cocina y cuando se enfrían un poco se le espolvorea con azúcar glas.
Masa-de-buñuelos-de-viento-y-pico-de-pato
Nada más, no han podido ser más sencillos, aunque claro con la lección de buñuelos que nos da nuestro compañero bloguero...cualquiera se atreve a no hacerlos igualitos. Yo está vez no me he inventado nada, a lo que por otra parte soy tan propensa. En fin, yo los quería exactos a los del Cocinero Casero. Nos encantaron. Cuando acabe la dieta me voy a dar una gran fiesta de buñuelos, pues no me pienso privar, luego saldré con la bici a recorrer la provincia y quizá llegue a Galicia a probar lo del Cocinero Casero, quién sabe.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 7 de febrero de 2018

Sopa de cebolla tradicional - Receta francesa

Hace unos días hice esta sopa de cebolla, una sopa gourmet y reconfortante, no tuve más remedio, no había manera de quitarme el frío y eso que vivo en el Sur, lo más al Sur de España y la fama y es casi siempre verdad, es que hace buen tiempo y que hay unas temperaturas casi tropicales; pero siempre no, de eso nada, aquí cuando hace frío, hace más que en otros lugares, la humedad y sobre todo la sensación térmica es más baja que lo que marcan los termómetros, otra cosa importante es que las casas están solamente acondicionadas para el buen tiempo, el verano y por tanto para el calor, a no ser que tú instales buenas ventanas y suelos de madera, aquí no se podía estar cuando llegué. Yo no me podía imaginar que viniendo de Madrid, que nieva y que hacen unas temperaturas muy bajas en invierno, pasara yo aquí tanto frío, menos mal que solo fue al principio. 

Bueno, por eso os cuento que hice esta sopa pues la tenía pendiente desde hace tiempo, me encantaba cuando la hacían en casa de mi padre. Una sopa de cebolla con receta francesa muy sencilla, económica y deliciosa. Hay algunas recetas antiguas francesas que le añadían a esta sopa harina o azúcar; pero yo prefiero si lo puedo evitar no añadir más calorías a la receta. Elegid unas cebollas buenas o directamente las dulces o frescas.

Aproveché para esta receta el pan de chapata (os dejo el enlace) que hice la semana pasada y que tenía congelado, lo tosté y solo al mío (por aquello que el queso les espanta) le puse queso parmesano reggiano rallado por encima del pan y deciros que también con queso gruyère gratinado sobre el pan está deliciosa. En esta ocasión solo pude poner el queso parmesano en mi ración y no gratiné, pues ya se sabe lo del queso en mi casa... ellos se lo pierden.
sopa-de-cebolla-receta-tradicional

Sopa-tradicional-de-cebolla-y-gratinada
Estos cuencos blancos son anchos, muy anchos aunque en las fotos no se note demasiado, pero bueno viendo el largo del pan os lo podéis imaginar. Estos cuencos fueron amor a primera vista. Los compré el año pasado, estaban en un palé de madera de Makro y se vendían al peso, todo lo que había era loza blanca, de mil formas y bonito todo lo que allí había. Todo se vendía al peso, a poco me vuelvo loca. Os digo el precio para daros envidia... 6 recipientes, 3 € a 0,50 la unidad. a los dos días volví a comprar otros seis por si acaso se me rompía alguno. Los uso muchísimo, para servir los potajes, sopas o un ceviche de lenguado... (os dejo el enlace para que podáis ver el cuenco blanco) vamos, como loca con mis cacharros blancos tan bonitos. No hace falta comprar cosas caras, lo que hay que hacer es ir a las tiendas con ojo avizor.
sopa-con-pan-crujiente

sopa-de-cebolla-con-pan-crujiente-y-queso

sopa-de-cebolla-servida-con-pan-y-queso-gratinado-al-horno

 Ingredientes para 6 raciones

6 Cebollas grandes (pueden ser las frescas)
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 Gramos de mantequilla
2 Cucharadas de vino blanco seco 
(el vino es opcional, está muy bueno con un poquito)
2 Litros de caldo de puchero o de verduras  (o el que más os guste)
2 Rebanadas por ración de pan de chapata
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta negra
Sal (probarlo antes)
Queso parmesano reggiano para rallar o gruyère en una loncha

Sopa-de-cebolla-gratinada-con-queso

Preparación
  • Lo primero en una olla de fondo grueso a ser posible se pone el aceite y la mantequilla a fuego bajo
  • Se corta la cebolla muy fina, casi como hilos
  • Se echan en la cazuela y se dejan confitar hasta que tenga un buen color dorado, tarda aproximadamente unos 40 minutos
  • Añadimos el tomillo fresco o seco. Muy poca cantidad.
  • Se añade el vino (siempre vino blanco y opcional) y dejamos que evapore el alcohol.
  • Añadimos el caldo que tengamos ya preparado
  • Dejamos unos 20 minutos a fuego bajo y tapado
  • Rectificamos la sal y añadimos la pizca de pimienta negra
  • Y al horno con el pan y el queso para gratinar. 

El pan lo podemos hacer de varias maneras:
  • En un tostador o una simple sartén (aquí no se gratinará el queso sobre el pan) se pone el pan y el queso rallado por encima. El pan debe quedar crujiente.
  • La otra opción, la tradicional sería gratinar al horno: servir la sopa en recipientes aptos para horno, ponemos el pan con el queso por encima incluso una loncha de gruyère en horno caliente y gratinamos hasta que quede doradito.
  • Se sirve muy caliente.
Nada más, ya tenemos nuestra sopa perfecta en un rato. Ideal para estos días de frío, de esos que tiritas todo el día.  ¡Uy! Vaya cantidad de pueblos nevados y carreteras cortadas por la nieve que veo ahora mismo en las noticias, sopa calentita, por favor y que todos puedan volver a sus casas sin problema.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 2 de febrero de 2018

Chapata pan casero italiano

Chapata o en italiano ciabatta, (se pronuncia chiabata), este pan surgió a raíz de la curiosidad de unos panaderos italianos de Adria, en la provincia de Rovigo, en plena región del Véneto. Este pan es relativamente muy reciente ya que salió la primera chapata del horno en el año 1982. El nombre para los italianos está claro, ciabatta que significa en dialecto véneto: zapatilla, lo que en lengua italiana sería pantofole, si estos panaderos no hubiesen hablado dialecto este pan tan bueno lo conoceríamos como pantofole, ya que tiene forma de zapatilla de las que nos ponemos en casa para estar cómodos. 

Creo que como nombre ha sido mejor chapata, por haberlo españolizado y adaptarlo y mucho más fácil de recordar. No es un pan que lo haya en todas las panaderías; pero sí en muchas. Hace unos días quise comprarlo para cortarlo en rodajas y tostarlo para hacer unos pinchos de aperitivo y no hubo manera, no lo encontré. Por eso el segundo pan lo corté y congelé para tener mi pan para pinchos de chapata tostadita en minuto y medio. Los panes en general me encantan, más hacerlos que comerlos, que todo hay que decirlo, os dejo otro pan toscano que hice hace un tiempo y que lo he repetido varias veces. 

Os dejo igualmente el enlace de mi amiga Natalia que en su blog ha hecho también la ciabatta; pero la ha enriquecido con ajo y queso. Entrad a ver su receta, una maravilla, estas recetas son del Libro del Pan de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno, un gran regalo que me hizo mi madre hace ya unos cuantos años y editado por Vergara, os lo recomiendo.
chapatas-pan-casero-italiano

pan-italiano

interior-de-la-chapata
En esta imagen inferior, ya cortado para congelarlo y así tener siempre este pan para pinchos, no hay como esta chapata para ponerle lo que más os guste encima, todo le va perfecto.
chapata-cortada-para-pinchos
Mi pincho, bueno mío no, lo probamos en Casa Tapas Rafael en Chiclana de la Frontera (Cádiz) y nos dejó locos. Un trozo de chapata tostada, mayonesa sobre el pan (generosamente), anchoa y boquerones en vinagre, para terminar tomate natural rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra... ¿qué? Lo que yo os diga, una maravilla casera y eso sí, con productos de primera calidad.
pincho-de-anchoas-y-boquerones
No es una receta rápida, todo hay que decirlo. Yo lo que hice fue hacer la masa madre sobre las 8 o las 9 de la noche y a las doce horas lo continué como si no hubiese pasado nada, sin enterarme... "doña prisillas"; pero no es difícil. Ánimo.


Ingredientes
 (2 chapatas)

Masa madre
1/2 Cucharadita de levadura seca o deshidratada (no sirve la tipo Royal)
150 m.l de Agua mineral
3 Cucharadas de leche tibia
1/4 de Cucharada de miel
150 Harina de fuerza (tipo O especial para panadería)

Masa
1/2 Cucharadita de levadura seca o deshidratada
250 ml. de Agua mineral (en mi caso)
1/2 Cucharada de Aceite de oliva virgen extra
350 Gramos de Harina de fuerza
1 1/2 cucharaditas de sal fina
1/2 Cucharada de harina (para espolvorear antes de hornear)

Opcional: 
1 Cucharadita de harina de sémola para espolvorear las chapatas antes de meter en el horno.

Preparación

Masa madre
  • Mezclar el agua y la leche tibia en un recipiente y disolver la levadura seca.
  • Reposo de 5 minutos.
  • Echar la miel y la primera cantidad de harina.
  • Tapar el recipiente y dejarlo unas 12 horas (toda la noche en un lugar cálido de la cocina).
  • Al día siguiente estará la masa madre como aparece en la imagen 1.
Masa final para chapatas
  • Poner en un recipiente el agua, la levadura.
  • Reposo de 5 minutos y añadirlo al recipiente donde teníamos la masa madre.
  • Poner la media cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Añadir la harina de fuerza tamizada  y mezclar con una cuchara de madera unos 5 minutos. No es un pan con mucho amasado.
  • Tapar la masa con un paño de cocina y dejar unas 3 horas, debe triplicar el volumen.
  • No quitarle el gas a la masa. Deben quedar todas las pompas de aire para que salgan muy bien estas chapatas.
  • Se enharina la bandeja cubierta con papel de cocina y se echa la mitad de la masa (imagen 2)
  • Se deja levar (imagen 3), a mí se me juntaron bastante, no creí que se harían tan grandes.
  • Se les echa un poco de harina con un colador de malla fina y un poco (opcional de harina de sémola.
  • Van a horno caliente a 220 grados unos 25 minutos aproximadamente hasta que se doren.
  • Se dejan enfriar en una rejilla y listos para probarlos.

proceso-de-la-masa-de-chapatas-con-masa-madre

Sed felices y probad hacer pan hecho por vosotros, siempre es una maravilla.

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