Me encanta que llegue el buen tiempo, pues aligera mucho la cocina. Estas ensaladas son "contundentes" con lo cual se pueden hacer para un primer plato y con algo liviano después o directamente para cenar como plato único y después unas frutas o un zumo y listo. Lo tienen todo: Baratas, ricas, sencillas, rápidas. Ahora ya dependerá de cada uno la presentación que le dé al plato, pues no es lo mismo "tirarlas" en el plato, que colocarlas en moldes de emplatado y colocarlas con todo mimo. Seguro que ante la misma receta, colocáis un plato sin mucha atención y otro bien y bonito presentado y de momento este último entraría por los ojos y ganaría seguro. Ya que cuesta muy poco trabajo hacerlas, demos un poquito más de tiempo a la presentación.
Estas ensaladas son las que hago habitualmente, además cuando empieza la primavera y el calor (que suele coincidir en este hemisferio que me ha tocado vivir) pues son perfectas. Tenemos nuestras preferidas pero las de base de pasta, arroz y cous - cous, son nuestras favoritas. De hecho voy a hacer para cenar la de cous - cous, pimientos rojos asados, piña y atún.
Ensalada de Macarrones & Pollo
300 gramos de macarrones (rayados)
½ pechuga de pollo picado (previamente hervido)
3 tomates pequeños rojos
2 huevos duros
5 cucharadas de mahonesa
1 naranja cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
1 cucharada de vinagre, sal y pimienta negra
Esta es con jamón serrano, huevo duro y palmitos. El jamón lo pasé por la sartén sin aceite, solo al calor, para que quedara un poco crocante.
Ensalada de Macarrones & Pasas
350 gramos de macarrones (rayados)
150 gramos de Jamón de York (en cuadraditos)
50 gramos de Uvas pasas sin semillas
50 gramos de nueces peladas y cortadas por la mitad
100 gramos de queso tipo “Cigarral” (en cuadraditos)
1 lata de piña al natural
6 cucharadas de mayonesa (diluida con el zumo de la piña)
Ensalada de Cous- Cous & Piña
2 vasos de cous-cous (se hierve según las instrucciones del fabricante)
Pimientos rojos asados
1 lata de ventresca de atún (o lomos de atún en conserva)
1 lata pequeña de piña al natural
Aceite de Oliva Virgen Extra
Zumo de medio limón
Sal y pimienta
Ensalada de Cous - Cous & Gambas
2 vasos de cous-cous (hervir según indicaciones del fabricante)
150 gramos de Gambas pequeñas cocidas
Aguacate cortado en rodajas
Limón (para que el aguacate conserve el color)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre (unas gotas)
Tabasco (opcional)
Sal
Ensalada de Pasta con Atún & Maíz
300 gramos de Pasta corta (Macarrones)
1 lata de atún
Pimientos rojos asados (o del Piquillo)
2 Huevos duros cortados en rodajas
1 lata pequeña de maíz en grano
Mayonesa
Sal y pimienta blanca
Ensalada de Pasta & Kiwi
250 gramos de Pasta corta
2 / 3 kiwi cortados en rodajas
2 tomates rojos
1 Zanahoria rallada
100 gramos de queso (al gusto)
3 Huevos duros cortados en cuartos
1 lata pequeña de maíz en grano
Aceite de Oliva Virgen extra
Zumo de limón y sal
Ensalada Crocante & Queso Parmesano
3 rodajas de pan de molde (cortada a cuadritos y frito)
Una lechuga (Tipo Iceberg)
1 lata de anchoas
2 tomates rojos
50 gramos de queso Parmesano (en trocitos pequeños u otro queso al gusto)
1 lata pequeña de maíz en grano
1 Zanahoria rallada
Aceite de Oliva Virgen extra
Vinagre de Módena
Sal
Ensalada de Arroz & Aceitunas
1 vaso de arroz (largo, basmati o el bomba)
1 lata de atún
15 aceitunas verdes o negras
2 tomates rojos (cortados pequeños)
1 lata pequeña de maíz en grano
100 gramos de Jamón de York en cuadraditos
50 gramos de queso en cuadraditos (Feta, Parmesano, Manchego semi curado…al gusto)
6 cucharadas de Mayonesa
3 cucharadas de Ketchup
Sal y unas gotas de vinagre
Ensalada de Arroz & Salmón Ahumado & Naranja
1 vaso de arroz (largo, basmati o el bomba)
1 paquete de Salmón ahumado (cortado a tiras)
5 o 6 hojas de Rúcula y Lechuga (tipo Iceberg)
2 Naranjas (cortadas pequeñas)
Mayonesa (licuada con el zumo de la naranja)
Sal
Pimienta blanca y unas gotas de vinagre
Ensalada de Espinacas & Mandarinas
1 manojo grande de espinacas (se pasan por la sartén ligeramente con un poco de aceite de Oliva Virgen)
3 mandarinas (naturales o de lata en almíbar)
2 rodajas de pan cortadas en rectángulos estrechos (Fritos o al horno)
Unos piñones
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Módena
Aliño de miel & naranja
1 cucharada de miel, ralladura de 1 naranja y el zumo de ½ naranja
Ensalada de Rúcula & Salmón & Mango
Salmón ahumado (Un paquete)
1 Mango grande y maduro cortado en rodajas)
Rúcola (la base de la ensalada)
Aceite de Oliva Virgen
Vinagre
Sal
Ensalada de Aguacate & Gambas
150 gramos de Gambas pequeñas cocidas
Lechuga Iceberg (cortada pequeña)
Aguacate cortado en rodajas
Limón (para que el aguacate conserve el color)
Mayonesa
2 cucharadas de Ketchup
3 gotas de Tabasco (opcional)
Vinagre (unas gotas)
Sal
Ensalada de Endivias & Anchoas & Pasas
Endivias (hojas cortadas por la mitad, a mano preferiblemente)
1 lata de Anchoas
2 rodajas de Pan de molde tostado o frito
50 gramos de queso en cuadraditos
Nueces (Un puñadito)
50 gramos de Uvas Pasas sin semillas
Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Módena
Ensalada de Judías Blancas & Huevo
1 frasco de Judías blancas (se lavan con mucha agua)
2 Huevos duros
Perejil (mínimo 4 o 5 ramas)
2 Tomates rojos maduros (cortados pequeños)
1 lata de maíz en grano
Aceite de Oliva Virgen extra
Vinagre
Sal
Esta ricotta salada de Sicilia está impresionante, sirve perfectamente para las ensaladas