Brócoli con salsa besamel y jamón

Durante las comilonas de las fiestas navideñas y entre acto y acto, que nos solemos poner las botas y ya acabadas hace casi tres meses, debemos hacer algo sencillo para comer sencillo y sano y que nos relaje un poco. En la época de las fiestas de Navidad a veces da fatiga ver esa cantidad ingente de dulces navideños, era algo exagerado, verdaderas paredes hechas a base de cajas de polvorones, mantecados, turrones y dulces de todos los sabores... una cosa exagerada. Ya os digo, me entró de todo al ver esta cantidad de azúcar empaquetada con lazos y colores rojos típicos de la Navidad; pues bien, lo que cuento es que se me ocurrió hacer esta verdura sencilla a la que muchas personas la mencionan también como brécol, palabra más propiamente española que la italianizada brócoli, siendo su nombre original, "Brassica itálica"; pero vamos, da igual realmente, todo depende de cómo la hayan llamado en cada casa y nos sea más familiar, esta verdura es de la familia de la coliflor y de un color verde oscuro, una verdura preciosa, con una cantidad considerable de vitamina C y E. 

Una verdura ideal para que la coman los niños con dos o tres años y hacerle muchas fiestas para que les guste y sea todo un acontecimiento. No es una de mis verduras favoritas aunque la como y la compro de vez en cuando. De un sabor más suave que la coliflor y no huele nada al hervirla, está deliciosa como primer plato o como acompañamiento de cualquier pescado o carne o solo servido para una cena y después una pieza de fruta y listo. Una receta que se puede dejar hecha con antelación solo para gratinar o calentar, yo este plato lo hice solo con un poco de besamel y eché el jamón serrano cortado y pasado por la sartén solo un momento. No lo gratiné pues como no le podía echar queso (por aquello de que el queso no gusta en mi casa para mí mayor desgracia) la próxima vez que lo haga me lo pondré en otra fuente y le pondré bolitas de mozzarella para que al gratinar hagan hilos e hilos y más hilos de puro queso.

Como veréis en esta imagen inferior no la cubrí con besamel pues se trataba solo de ponerle un poco y no la quería cubierta, pero eso ya al gusto de cada uno.

Os dejo otra receta en el título de una coliflor al ajo arriero, ya que son de la misma familia aunque de otra manera hecha.

Ingredientes

Brócoli (brécol)

Jamón de York o serrano en taquitos

Sal solo una pizca en el agua de hervir la verdura

Salsa Besamel (no muy espesa)

30 gramos de Mantequilla

2 cucharadas de Harina 

300 ml. de leche (templada)

Sal (solo una pizca)

1 Puerro pequeño (opcional)

Preparación

• Se pone a hervir en una olla el agua con la pizca de sal y se pone el brócoli, se deja solo hasta que esté algo tierno, no demasiado. Lo ideal es que quede un poco al "dente".
• Mientras tanto, hacemos la salsa besamel, poniendo en una sartén la mantequilla, luego añadimos el puerro, solo la parte blanca cortado muy pequeño y dejamos que se ablande en la mantequilla.
• Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos un minuto.
• Vamos echando la leche templada poco a poco, (si está fría se harán grumos), la salsa no debe quedar espesa. 
• Se echa por encima del brócoli y ponemos los trozos de jamón serrano en una sartén solo para darles unas vueltas y que desprendan más sabor.
• Se agregan los trozos de jamón serrano por encima de la salsa besamel y si se quiere se pueden gratinar al horno o dejarlo simplemente así.
• Servir muy caliente, pues se enfría muy rápidamente.

Nada más, este es un plato rápido y fácil para los novatos y para los que quieran algo sencillo después de estas navidades pantagruélicas.

Sed felices y probad hacer cosas ricas como esta receta que además no se tarda nada de nada.

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Canelones de bacalao y tomate

Me encanta la pasta y si además la puedo hacer rellena más me gusta, este pescado lo compré el otro día sin buscarlo, estaba en ese mostrador de la pescadería de El Corte Inglés tan impecable, limpio, bonito y todo decorado con rodajas de limón y hojas de lechuga, a ver quién decía que no lo quería; me lo llevé más contenta que unas pascuas. De precio estaba encima bastante bien, a casi 13 euros el kilo. Nos gusta mucho el  bacalao tanto fresco como el salado y lo hago a menudo aunque no solo para las fechas habituales que son la Semana Santa, por lo menos aquí en España es típico comerlo en esa fecha. Tengo de decir que en mi casa nunca se han guardado los preceptos de estas fechas de ayuno o de no comer tal o cual...(que no me oyera mi abuela italiana... por favor). Así que como os cuento, vi ese bacalao fresco y para el carro que fue para hacer estos canelones tan sencillos de preparar y perfectos para cualquier época del año, siempre están ricos además de ser bastante fáciles de hacer, casi para novatos, claro, siempre que no les dé miedo hacer una salsa besamel, que por otra parte no tiene nada, solo paciencia para no dejar de revolver y que así no aparezcan los odiosos grumos, aunque también tienen arreglo, pasando toda la salsa por la batidora y listo. Esto es lo único que podría complicar algo este plato, por lo demás, tirado de hacer. Os dejo otros canelones muy buenos que hice hace un tiempo, "canelones de mar y marisco"

Ingredientes

1/2 kilo de Bacalao fresco 

5 o 6 tomates rojos maduros (medianos)

1 Cebolla

Zanahoria (opcional)

Pimiento rojo (un trozo pequeño)

1 Pimiento verde (los italianos, pequeños, estrechos y alargados)

 2 dientes de Ajo
1 ramita de Apio

2 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Pasta de Canelones o lasaña

Salsa  Besamel

1/2 litro de Leche 

2 cucharadas rasas de Harina de trigo

50 gramos de Mantequila o Aceite de oliva

Pimienta negra, sal y nuez moscada

Preparación

• En una sartén amplia u olla, se pone el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo cortados en láminas, cuando cambie un poco de color añadimos la cebolla, la dejamos que se ablande un poquito y echamos los pimientos cortados muy pequeños. Yo tenía una zanahoria y se la puse, pero es opcional.Todo el corte de la verdura debe ser pequeño (corte brunoise).
• Se deja la verdura unos 5 minutos y se añaden los tomates rallados para que no lleven piel. Se pueden pasar los tomates enteros con la piel por la Thermomix y quedan estupendos y es muy rápido.
• Se deja deja cocinar este tomate unos 20 minutos a fuego bajo hasta que haya perdido todo el líquido.
• Se pone el pescado en trozos grandes ya sin espinas. Se deja  cocinar sin tocarlo y tapado unos 10 minutos; se apaga.
• Se retiran los trozos de bacalao a un plato y se les quita cualquier piel o espina que tuviesen y se desmenuza para el relleno.
• Se vuelve a meter el bacalao en la sartén con las verduras y se revuelve todo hasta obtener una farsa que nos permita rellenar la pasta de canelones o lasaña.
• La pasta de canelones que tengo habitualmente en mi casa son tubos de pasta, me resulta más fácil; se venden en El Corte Inglés y ahora ya en Mercadona. Seguid las instrucciones del fabricante.
• Se hace la salsa besamel ligera y se cubren los canelones.
• Se añade queso Parmesano o Grana Padano, mejor recién rallado y se gratinan en horno caliente 190 grados unos minutos hasta que nos guste como quedan, ya a gusto de cada uno.

Salsa besamel 

• Se pone en una sartén u olla pequeña la mantequilla y cuando se haya diluido se agregan las dos cucharadas de harina (rasas).
• Se revuelve y se deja cocinar esta harina un minuto removiendo bien.
• Añadimos la leche templada poco a poco. Hasta que veamos que nos gusta el espesor de la salsa para la cobertura de los canelones.
• Seguimos revolviendo a fuego bajo y añadimos la sal, pimienta y nuez moscada.
• En cuanto hierva la salsa besamel y espese un poco la retiramos del fuego y cubrimos los canelones.
• Se gratinan los canelones en el horno.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Croquetas cuadradas rellenas de jamón y queso

No sé que me ha dado por hacer aperitivos si luego no me los como o bueno, solo pruebo uno y listo, en fin, esas cosas extrañas que hacemos los humanos para mortificarnos de vez en cuando por culpa de las dietas. La verdad es que las he preparado para probar si me gustaban y si son realizables para cuando tenga en verano más gente en casa o para alguna tarde de esas que se han estirado casi hasta la cena desde el mediodía, que pasa muchas veces, con los amigos siempre se está fenomenal y no es plan de echarlos, mientras hayan risas, charlas, algún vinito y algo para picar, ¿qué más queremos?.

Este aperitivo de croquetas cuadradas rellenas con jamón y queso seguro que me va a sacar de más de un apuro y creo que a los pequeños de la casa les vaa gustar mucho. Los vi en el blog "Y con tu pan te lo comas" (entrad de visita) y me volví loca por hacerlos y poder probarlos, es un bocadito delicioso, además de mono, económico y apetecible, ¡ah! y una vez empanados se pueden congelar para eso mismo, para sacarnos de un apuro cuando llegan visitas imprevistas o gente que está tan a gusto en casa que no los echas ni con agua caliente, nosotros a veces también nos "apalancamos" en casa de los amigos y nos dan las tantas, así que no me voy a hacer la buena y no me voy a quejar tanto. Vivan los aperitivos que nos sacan de apuros

 Ingredientes
Mi Tupperware es de un tamaño como 20 x 12 y me salieron 21 unidades

4 o 5 Lonchas de jamón de York (no cortado demasiado fino)

6 Lonchas de queso de sandwich
 o de cualquiera que os guste (¡mucho queso!)

Salsa Besamel 

(Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz)

1/2 Litro de Leche

2 Cucharadas soperas de harina (colmas)

50 gramos de Mantequilla

1 Puerro pequeño (solo la parte blanca)

Una pizca de sal fina

Una pizca de Nuez moscada

Rebozado

2 Cucharadas rasas de Harina

Pan rallado fino o Panko japonés

2 Huevos (pequeños o 1 grande)

Aceite de oliva virgen (para freírlos)

Preparación

• Lo primero es poner la mantequilla en una sartén amplia y cuando se haya derretido, añadir la parte blanca del puerro cortado muy pequeño.
• Cuando el puerro esté transparente añadimos la harina y removemos unos segundos y se deja cocinar la harina un minuto más para que no sepa a crudo.
• Se va añadiendo la leche templada o fría y se deja sin remover hasta que se haya calentado un poco y no haga grumos, en cuanto se haya templado la leche se remueve y se sigue añadiendo más cantidad de leche, siempre poco a poco.
• Ponemos la pizca de sal y de nuez moscada.
• Seguimos revolviendo hasta que esté al punto que nos guste de espesor.
• Cuando se vaya despegando de la sartén ya está lista para usar.
• En un recipiente rectangular forrado con papel film, echamos la mitad de la besamel. A mí se me olvidó y tuve que quitar la besamel, lavar el Tupper y poner el film y volver a echarlo. Por las prisillas.
• Encima de la capa de besamel ponemos: el jamón de york cortado no demasiado fino y las lonchas de queso de sandwich. (Se puede usar el queso que más os guste, un buen queso de cabra quedaría muy bueno también).
• Se vierte la otra parte de la besamel y se cubre completamente. Se alisa un poco. 
• Se mete en el frigorífico y se deja enfriar completamente o mejor de un día para otro.
• Una vez fría la masa se vuelca sobre una bandeja y se corta en porciones cuadradas (más o menos).
• Se baten los huevos y se pasan muy ligeramente por harina, se sacuden con un colador para quitar el sobrante y se pasan por el huevo batido y el pan rallado o panko japonés.
• Se fríen en aceite muy caliente, yo siempre estas cosas pequeñas la hago en olla, mejor que en sartén, gasto menos aceite y las controlo mejor pues quedan casi sumergidas y se doran por igual.

NOTA: Se deben freír estando la masa muy fría para que no se abran cuando estén en el aceite caliente.

En la primera imagen, friendo el puerro en la mantequilla, añadimos luego la harina, cocinándola bien para que no nos sepa a crudo la harina y añadimos la leche hasta tener el punto que más nos guste o necesitemos de espesor.  Echamos la primera capa de salsa besamel sobre el recipiente forrado con papel film, luego las lonchas de jamón de york.

Seguimos con las lonchas de queso y la segunda capa de salsa besamel. Cuando esté fría la masa cortamos las porciones. Mejor de un día para otro, hice la masa la noche anterior a freírlas.

Cortamos las piezas, os recomiendo mojar el cuchillo en agua fría entre corte y corte para que no se quede pegado al cuchillo. Lo recomiendo porque me pasó a mí y me acordé. Consejos vendo y para mí no tengo...ja ja ja. Este refranero español no tiene límites.

Luego solo rebozamos por harina (muy poca), huevo, pan rallado o panko japonés, freímos y listo. Un bocadito maravilloso de verdad, además como son pequeños da doble gusto porque te puedes comer dos sin el doble de remordimiento, como si fuese uno solo... aquí el que no se consuela es porque no quiere.

Nada más, espero que os haya gustado la receta que le he "robado" a Nuria de su blog, que (os he dejado arriba del todo el enlace) a nosotros nos ha encantado. Estos caerán en verano seguro, seguro.

Sed felices y probad hacer aperitivos monos y de esos que te quitan de las manos... ja ja

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Canelones de Mar

Una receta sencilla de pasta rellena, ideal para esta Semana Santa, un plato que se puede dejar preparado e irnos a la calle, solo luego un gratinado y ya los tenemos; quizá una de las pastas más fáciles, ya que se rellenan y se hornean; en el caso de los ravioli o agnolotti tienen que estar bien sellados para que al echarlos en el agua hirviendo no se abran y se nos chafe todo el trabajo y todas las expectativas que teníamos. De todo ha pasado. Estos canelones hacía mucho tiempo que no los preparaba, se pueden rellenar de cualquier otro pescado y siempre con la misma dinámica. Os deseo unas buenas vacaciones o unos buenos paseos sabiendo que hará buen tiempo en casi toda España. A disfrutar.

Ingredientes

Pasta de Lasaña o canelones

600 gramos Merluza (o cualquier pescado blanco o azul)

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

1 Puerro (grande)

1 rama de Apio

250 gramos de Gambas, langostinos, gambones...

Se me olvidaba la salsa de tomate, una cucharada para poner de base de los canelones

Salsa besamel

50 gramos de Mantequilla

1 cucharada colmada de Harina

1 vaso de Leche

Sal

Una pizca de Nuez Moscada 

Una pizca de Pimentón de la Vera (pimentón dulce) Lo podéis ver el la imagen inferior.

Preparación de la salsa Besamel

• La salsa besamel es una salsa básica para muchos platos, es muy fácil. Se pone la mantequilla y cuando está casi líquida se agrega la cucharada grande de harina, se revuelve a fuego bajo hasta que sea todo una pasta. 

• Se añade el vaso de leche tibia. Se sigue revolviendo para que no se hagan grumos. 

• Se añade la nuez moscada a ser posible la rallamos en ese momento y un poquito de sal.

• En cuanto empiece a hervir y ya esté espesa la retiramos.

Preparación del relleno

• Se pone el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente se añade el puerro y el apio cortado muy pequeño. Se deja hasta que esté hecho a fuego bajo.
• Añadimos las cabezas del marisco (solo unos tres o cuatro) y las dejamos un poco para que suelten los sabores y las retiramos.
• El pescado lo ponemos en una olla y lo hervimos unos 4 minutos aproximadamente.
• Lo limpiamos de piel y de espinas.
• Añadimos ya limpio el pescado y el marisco a la verdura. Todo cortado pequeño.
• Ponemos ahora el marisco crudo y sin piel en la sartén para que se cocine un poco.

• Añadimos el pescado y el marisco al relleno.
• Mezclamos.
• Se ve en esta imagen inferior la salsa besamel con la pizca de pimentón dulce, le da buen aroma.
• Ponemos siempre un poco de tomate frito casero, mejor; pero si no tenemos un poco del ya preparado.
• Rellenamos los canelones y echamos la besamel por encima.
• Ponemos queso parmesano rallado y gratinamos en el horno a 180 grados hasta que os guste el color.

Espero que os haya gustado este plato de pasta tan italiano y tan conocido, que además gusta a muchos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Canelones de Merluza

Una buena idea para que los niños coman pescado y además son fáciles, sanos y rápidos de hacer. Sería una buena receta para dejarlos preparados y solo ponerlos a calentar y gratinar al horno cuando los vayamos a servir. Se hacen en un ratito. 

1/2 kilo de Merluza (o pescado blanco sin espinas)

1 Cebolla mediana

1 Puerro (solo la parte blanca)

 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Tomate frito

Pasta para Canelones 

Salsa Besamel

2 cucharadas de Mantequilla 

2 vasos de Leche

2 cucharadas rasas de Harina

Una pizca de Nuez Moscada y Pimienta negra

Sal

En una sartén con aceite de oliva virgen se pone a pochar la cebolla y el puerro (solo la parte blanca) cortado todo muy pequeño. 

En cuanto tengan las verduras algo de color, se mezcla con el pescado crudo y limpio (sin espinas), se agrega un poco de sal y en 5 minutos se retira y se escurre si tuviera algo de aceite. Se deja enfriar.

Se pone unas cucharadas de tomate frito casero en el relleno y se se quiere también por encima de los canelones ya rellenos. Os he dejado el enlace por si queréis hacerlo vosotros mismos.

Se hierve agua con un poco de sal y se ponen las placas de canelones o los cilindros de pasta seca el tiempo que recomiende el fabricante.

Se rellenan y se colocan en la fuente con un poco de tomate frito por encima y se pone toda la salsa besamel hasta cubrirlos. En el enlace anterior explico como se hace. Es muy fácil y siempre queda buenísima. La besamel la podéis hacer mientras hierve la pasta, se hace en 5 minutos.

Se echa un poco de queso Parmesano recién rallado por encima y se gratina y calienta en el horno a 200 grados unos 10 minutos.

Bueno pues ya habéis visto lo sencillos que son. Espero que os gusten. Más rápido imposible. 

Sed felices y cocinad mucho.

Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Canelones de Atún & Huevo duro

Esta es una receta que increíblemente nunca había publicado. La he buscado en el índice y no me podía creer que no estuviese allí,  con la cantidad de veces que he hecho esta receta familiar  en estos dos años y medio que tiene ya mi blog y que no estuviera ya aquí, en fin, una no tiene cabeza para todo. Aquí os la dejo bien explicadita y sencilla como casi todas las recetas que comparto con vosotros y estos canelones de atún y huevo duro son especialmente fáciles. Aquí están recién salidos del horno.

Cuántas veces damos vueltas y vueltas para nuestros siguientes post y a veces sin tener claro qué receta haremos! En fin, a veces lo sencillo es lo más fácil y tiene razón el dicho: "Qué los árboles, no nos dejan ver el bosque" jajajaja es verdad.

Esta es una de esas recetas familiares que más gustan en mi casa, sobre todo a mi "partenaire" que después de un buen tiempo a dieta ;o) vienen divinamente y los pide con insistencia.

Canelones (pasta en cilindros o las planas si no hay más remedio)

6 latas pequeñas de Atún en conserva 

3 Huevos duros

6 cucharadas soperas de Tomate frito (si es casero mejor)

2 cucharadas más de tomate para poner encima de la salsa Besamel

Salsa Besamel 
(Bechamel en francés)

40 gramos de Mantequilla

3 Cucharadas de Harina

1/2 litro de leche tibia

Nuez Moscada entera (para rallar) una pizca

Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y Pimienta

La Salsa besamel la preparo un poco difeerente al uso, empiezo poniendo primero la mantequilla con el aceite y cuando está líquida se agrega la harina, se revuelve, hasta que parezca una crema y se añade el vaso de leche y no se revuelve hasta que hayan pasado unos segundos y la leche esté tibia, entonces se revuelve despacio hasta que hierva toda la salsa y empiece a espesar.

Se añade la nuez moscada, la pimienta  y un poquito de sal. Y ya tenemos nuestra deliciosa salsa.

Ponemos agua a hervir y cuando hierva echamos un poco de sal y metemos la pasta o bien los cilindros o bien las plaquitas que venden en cuadraditos y que si no enrollamos bien se abren ;(

Seguid las instrucciones del fabricante. 

Relleno

En un bowl mediano ponemos el atún escurrido y los huevos duros cortados pequeños, echamos el tomate frito y se revuelve.

Se rellenan y se colocan en una bandeja de horno mona, pues lo normal es llevarlos a la mesa en esa misma fuente sobre todo si tenemos muchos invitados y así que cada uno se sirva lo que le apetezca.

Se ponen bien colocados en la fuente o bandeja y se pone por encima la salsa besamel (bastante fluida ya que tienden a secarse si la salsa se hace espesa).

Por encima un poco de tomate frito y al horno

El que quiera le puede poner queso rallado o bien un parmesano o un grana padano recién rallado, cualquiera de estos quesos están deliciosos. Yo no le pongo queso al total de los canelones pues a algunos de mi casa no les gusta el queso, lo que me obliga a mi a ponerme el "triple" en mi plato... Jajaja

Hasta la próxima. Os dejo como siempre el Facebook de La Taza de Loza, por si queréis echar un vistazo

Sed felices y cocinad mucho.

Canelones de Carne

A veces no sé, si hacer una pasta u otra, pero como casi siempre tengo "canelones" italianos, "of course",  que son unos tubos grandes y duros, mucho más fáciles de preparar que los españoles que son pequeños y planos, que se abren y tienes que estar luchando con las dichosas plaquitas... (nunca lo he entendido). Ahora afortunadamente, se encuentran en casi cualquier buen supermercado, los últimos los compré en "Lidl", además muy baratos, creo que no llegaban a 2 €. Tengo la despensa llena de cajas! Ya solo hacer el relleno y una buena salsa Besamel, un poco de queso rallado y listo. Al horno y a esperar unos veinte minutos.

Se rellenan con una cucharita pequeña, hace falta un poco de paciencia, pero en la cocina es todo así. Tal como se ve en esta foto, el tubo de pasta de pie y apoyado en la misma sartén y hala! A rellenar.

Los canelones son los "grandes" de la cocina italiana, os dejo aquí otra receta del blog, "Canelones rellenos de Espinacas y queso Ricotta". Los de carne son más para el "día a día", pero aunque son más previsibles... no por eso dejan de estar exquisitos.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada de Ternera

1/4 de carne picada de Cerdo

3 cucharadas grandes de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolla grande

1 Zanahoria

1 ramita de Apio

5 o 6 Tomates (de lata, entero pelado) o naturales

1/2 Pimiento Rojo

1 pimiento verde pequeño

una pizca de Romero

1/2 vaso de vino tinto

Sal

Preparación

En una sartén se pone el aceite de oliva virgen, se añade la cebolla, cortada muy pequeña, cuando esté pochada,  se añaden las demás verduras, igualmente cortadas pequeñas. 

Ponemos la carne y mezclamos con la verdura, la dejamos hasta que cambie la carne de color y se añade el vino y se revuelve un poco. 

Cuando evapore el alcohol se añade el tomate y se deja cocer por espacio de 40 minutos hasta que no tenga casi líquido a fuego muy bajo. Revolver de vez en cuando. 

Los canelones se hierven un poco en agua hirviendo, unos 3 minutos, según las instrucciones del fabricante (se pueden meter en el horno sin hervir previamente, pero es más rápido, darle esa pequeña cocción antes, dependiendo de la marca que se compre). 

Se rellenan con una cucharita pequeña y se colocan en los platos (aptos para horno) encima se les pone un poco de tomate frito y la salsa besamel. Se termina con un poco más de carne del relleno y el queso Parmesano rallado.

Horno a 170 grados 15 minutos y hasta que estén calientes y gratinados.

Sed felices y haced mucha pasta que es sana y rápida.

Patty

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Canelones de Queso Ricotta y Espinacas

Con este post me he retrasado un poco, pues he tenido algunos problemillas. Pero a pesar del retraso que tengo, siempre hago platos que aunque son sencillos les pongo ganas, muchas ganas! Sobre todo paciencia. Me cansan bastante los rellenos de carne, no porque no me gusten sino porque siempre es lo mismo. Hay que echarle imaginación. Estos canelones son un clásico de la cocina italiana. Siempre los preparo en platos individuales, pues salen con mejor presentación. Recuerdo que cuando tenía niños pequeños, el arroz siempre iba en molde y bien emplatado, nada de cucharadas encima del plato y listo! Esa era una forma para que apreciaran el esfuerzo del día a día en la cocina. La variedad de rellenos es tan grande como nuestra imaginación. Con queso Ricotta y setas están deliciosos, de carne de puchero y tomate, de verduras y maíz en grano con besamel, de gambas con berenjenas y calabacines,  de atún en conserva con huevos duros, tomate frito y besamel, estos últimos son los preferidos de mi marido, por lo tanto los que más preparo.

En Italia los "cannelloni" son así, como aparecen en estas fotos, es decir cilindros de pasta. Estos nunca se abren y quedan todos exactamente iguales. Hay que tener cuidado al cocerlos. Se hace en agua hirviendo con un poco de sal y nada más. Se mantienen en la olla unos 4  minutos, para que estén "al dente" y sea más fácil rellenarlos.

Esta marca la venden en el Mercado de Maravillas de Madrid. Los compré junto con las judías Carillas. En el puesto número 142. Creo recordar que la caja me costó algo menos de 2 Euros, 1,80 €.

4 Cannelloni por persona

250 o 300 gramos de Espinacas frescas 

Una tarrina de queso Ricotta (o Queso Requesón)

1 taza de queso Parmiggiano (rallado)

1 Cebolla pequeña

1 diente de Ajo

1 Huevo grande

Sal y pimienta blanca

Cortar la cebolla pequeña y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, sofreír a fuego bajo hasta que tomen color. Se añaden las espinacas, se les da unas vueltas y se retira inmediatamente. Aunque estén crudas, no importa pues se terminan de hacer en el horno con toda la farsa.

En un bol mezclar el huevo y condimentar con sal y pimienta blanca, agregar la tarrina de queso Ricotta y mezclar bien. Incorporar las espinacas, el sofrito y la taza de queso Parmiggiano, (rallado en ese momento). Volver a mezclar. 

Meter esta farsa en una manga pastelera (yo uso los plásticos de las mangas sin boquilla, se le hace un corte del diámetro que nos venga bien y relleno la pasta). Tardo un minuto en rellenarlos, y no es por mi práctica, es que es muy fácil. Una cosa importante, no rellenarlos demasiado, pues se saldría el relleno y se podrían romper.

Se colocan en platos individuales o en una fuente. Se añade salsa de tomate y la salsa Besamel con un poco más de queso Parmiggiano por encima para gratinarlos.

Al horno, 20 minutos primero a 170 grados y luego 10 minutos a 200 grados para el gratinado.