Bagels rellenos de Salmón y Queso

Estos bagels han sido un descubrimiento y ya hemos dado buena cuenta de ellos en dos ocasiones y han triunfado absolutamente. Están deliciosos y encima se hacen en un momento ya que solo requieren un levado o reposo de treinta minutos; o sea, tirados de hacer. Las dos veces los he rellenado con salmón ahumado, rúcula y queso tipo Philadelfia, nos encantó este relleno. Esta receta es del catering de Samantha de España y esta receta en concreto la publicó mi amiga Patricia del blog "Patty´s Cake", en el enlace que os dejo, Patricia propone otros rellenos más, entrad a verlos. Seguro que estos bagels os gustarán mucho y otra cosa buena es que los podéis hacer con antelación y guardarlos en un recipiente hermético y estarán estupendos para cuando los necesitéis y solo ya rellenarlos y hala...a correr.

 

Antes de hornearlos y ya levados. Se pintan con huevo y se les espolvorean unas semillas. En este caso un surtido de girasol con amapola y sésamo. Al horno solo 15 minutos.

Ingredientes

15 gramos de levadura fresca prensada de panadería

250 gramos de harina (normal)

135 ml. Agua templada

1 Cucharadita de sal fina

20 gramos de azúcar

15 gramos de mantequilla (previamente ablandada)

1/2 cucharadita de aceite de girasol

1 cucharada de nata para montar (crema de leche)

1 huevo (para pintar los bagels)

Semillas variadas (amapola, sésamo, girasol, etc.)

Preparación

• En un bol mediano, ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la nata y la levadura. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado. 
• Ponemos el agua y el aceite y vamos echando la harina tamizada poco a poco mientras vamos mezclando. 
• Amasamos bien durante unos 10 minutos más.
• Dejamos reposar durante unos 30 minutos hasta que hayan levado.
• Tapada la masa con papel film.
• Volvemos a amasar un minuto.
• Hacemos unas bolitas pequeñas y les hacemos con el dedo un agujero central (con el dedo mojado en aceite de girasol. Agrandar bien el agujero pues al hornear se cierran un poco.
• Colocamos estos pequeños bagels en una bandeja con papel de horno por abajo y algo separados.
• Batimos el huevo y los pintamos.
• Espolvoreamos las semillas a gusto y ya están listos para entrar al horno.
• Introducimos una bandeja con agua caliente en el horno (abajo) para que al cocer estos bagels tengan suficiente humedad.
• Ponemos a calentar el horno a 180ºC con una bandeja de agua metida dentro para que haya humedad.
• Los dejamos hasta que estén algo dorados (no demasiado).

En la imagen inferior podéis ver esta foto improvisada y que no hice yo, creo que me hubiera dado cuenta y hubiese quitado el papel de aluminio de la carne al horno...ja ja ja 
Os digo lo que puse en la mesa brevemente:

• 2 Pimientos rellenos de queso Philadelfia con polvos de sopa de sobre, uno de ellos mezclado con sopa de cebolla y el otro pimiento con queso y con sopa de champiñones. Solo se mezclan los polvos de las sopas de sobre. Se bate cada porción de queso que se introduce dentro de los pimientos y que solo usaremos como recipiente, se deja hidratar tanto la cebolla como los champiñones y listo. Les ponemos como tapa la parte de arriba de los pimientos y se sirven con tostadas pequeñas. Los pimientos los compré medianos en dos colores diferentes para diferenciar los rellenos. Si no se quedan de pie se les corta un poco la base sin llegar a romperlos para que no se salga el queso.
• Ensalada de quinoa con aguacate, tomate y lima con hojas de hierbabuena.
• Gazpacho Os dejo el enlace para que veáis nuestra receta familiar.
• Tramezzini (sandwich de pan italiano muy fino rellenos de lechuga, mayonesa, tomate y huevo duro).
• Bagels rellenos de salmón, queso y rúcula.
• Empanada de dátiles, queso y bacon con masa quebrada.
• Empanada con queso Havarti (queso de vaca), jamón de york y cebolla cruda (solo hay que remojarla unos 15 minutos cambiándole el agua. Esta la hice con masa de hojaldre.
• Y la carne de cerdo al horno (que no se ve...OMG) hecha con romero, pimienta negra, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tapada una hora con papel de aluminio y la otra hora destapada para que se dorase. Era una carne de casi 2,250 gramos, se cocinó en dos horas a 175/180 grados.

Bueno, nada más, como habéis podido ver una merienda-cena estupenda rodeados de buena gente. ¿Qué más queremos?

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Croquetas cuadradas rellenas de jamón y queso

No sé que me ha dado por hacer aperitivos si luego no me los como o bueno, solo pruebo uno y listo, en fin, esas cosas extrañas que hacemos los humanos para mortificarnos de vez en cuando por culpa de las dietas. La verdad es que las he preparado para probar si me gustaban y si son realizables para cuando tenga en verano más gente en casa o para alguna tarde de esas que se han estirado casi hasta la cena desde el mediodía, que pasa muchas veces, con los amigos siempre se está fenomenal y no es plan de echarlos, mientras hayan risas, charlas, algún vinito y algo para picar, ¿qué más queremos?.

Este aperitivo de croquetas cuadradas rellenas con jamón y queso seguro que me va a sacar de más de un apuro y creo que a los pequeños de la casa les vaa gustar mucho. Los vi en el blog "Y con tu pan te lo comas" (entrad de visita) y me volví loca por hacerlos y poder probarlos, es un bocadito delicioso, además de mono, económico y apetecible, ¡ah! y una vez empanados se pueden congelar para eso mismo, para sacarnos de un apuro cuando llegan visitas imprevistas o gente que está tan a gusto en casa que no los echas ni con agua caliente, nosotros a veces también nos "apalancamos" en casa de los amigos y nos dan las tantas, así que no me voy a hacer la buena y no me voy a quejar tanto. Vivan los aperitivos que nos sacan de apuros

 Ingredientes
Mi Tupperware es de un tamaño como 20 x 12 y me salieron 21 unidades

4 o 5 Lonchas de jamón de York (no cortado demasiado fino)

6 Lonchas de queso de sandwich
 o de cualquiera que os guste (¡mucho queso!)

Salsa Besamel 

(Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz)

1/2 Litro de Leche

2 Cucharadas soperas de harina (colmas)

50 gramos de Mantequilla

1 Puerro pequeño (solo la parte blanca)

Una pizca de sal fina

Una pizca de Nuez moscada

Rebozado

2 Cucharadas rasas de Harina

Pan rallado fino o Panko japonés

2 Huevos (pequeños o 1 grande)

Aceite de oliva virgen (para freírlos)

Preparación

• Lo primero es poner la mantequilla en una sartén amplia y cuando se haya derretido, añadir la parte blanca del puerro cortado muy pequeño.
• Cuando el puerro esté transparente añadimos la harina y removemos unos segundos y se deja cocinar la harina un minuto más para que no sepa a crudo.
• Se va añadiendo la leche templada o fría y se deja sin remover hasta que se haya calentado un poco y no haga grumos, en cuanto se haya templado la leche se remueve y se sigue añadiendo más cantidad de leche, siempre poco a poco.
• Ponemos la pizca de sal y de nuez moscada.
• Seguimos revolviendo hasta que esté al punto que nos guste de espesor.
• Cuando se vaya despegando de la sartén ya está lista para usar.
• En un recipiente rectangular forrado con papel film, echamos la mitad de la besamel. A mí se me olvidó y tuve que quitar la besamel, lavar el Tupper y poner el film y volver a echarlo. Por las prisillas.
• Encima de la capa de besamel ponemos: el jamón de york cortado no demasiado fino y las lonchas de queso de sandwich. (Se puede usar el queso que más os guste, un buen queso de cabra quedaría muy bueno también).
• Se vierte la otra parte de la besamel y se cubre completamente. Se alisa un poco. 
• Se mete en el frigorífico y se deja enfriar completamente o mejor de un día para otro.
• Una vez fría la masa se vuelca sobre una bandeja y se corta en porciones cuadradas (más o menos).
• Se baten los huevos y se pasan muy ligeramente por harina, se sacuden con un colador para quitar el sobrante y se pasan por el huevo batido y el pan rallado o panko japonés.
• Se fríen en aceite muy caliente, yo siempre estas cosas pequeñas la hago en olla, mejor que en sartén, gasto menos aceite y las controlo mejor pues quedan casi sumergidas y se doran por igual.

NOTA: Se deben freír estando la masa muy fría para que no se abran cuando estén en el aceite caliente.

En la primera imagen, friendo el puerro en la mantequilla, añadimos luego la harina, cocinándola bien para que no nos sepa a crudo la harina y añadimos la leche hasta tener el punto que más nos guste o necesitemos de espesor.  Echamos la primera capa de salsa besamel sobre el recipiente forrado con papel film, luego las lonchas de jamón de york.

Seguimos con las lonchas de queso y la segunda capa de salsa besamel. Cuando esté fría la masa cortamos las porciones. Mejor de un día para otro, hice la masa la noche anterior a freírlas.

Cortamos las piezas, os recomiendo mojar el cuchillo en agua fría entre corte y corte para que no se quede pegado al cuchillo. Lo recomiendo porque me pasó a mí y me acordé. Consejos vendo y para mí no tengo...ja ja ja. Este refranero español no tiene límites.

Luego solo rebozamos por harina (muy poca), huevo, pan rallado o panko japonés, freímos y listo. Un bocadito maravilloso de verdad, además como son pequeños da doble gusto porque te puedes comer dos sin el doble de remordimiento, como si fuese uno solo... aquí el que no se consuela es porque no quiere.

Nada más, espero que os haya gustado la receta que le he "robado" a Nuria de su blog, que (os he dejado arriba del todo el enlace) a nosotros nos ha encantado. Estos caerán en verano seguro, seguro.

Sed felices y probad hacer aperitivos monos y de esos que te quitan de las manos... ja ja

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Croquetas de bacalao y aperitivo de torrijas con jamón serrano

Quizá lo que más me guste sea un buen aperitivo, siempre es un placer a esas horas poder tomar un bocado de cualquier cosa salada, a veces los aperitivos me dan más trabajo que un plato principal, es más entretenido y si es algo caliente siempre hay que dajarlo para último momento, casi, casi, cuando mis invitados ya están en casa y siempre lo tomamos en la cocina como acostumbramos a tomar la primera copa de cerveza o vino, mientras yo estoy terminando con lo pendiente. 

Hacía tiempo que quería probar esta receta de croquetas de bacalao, me encantan aunque solo me como una y nada más, no me puedo resistir a probarlas. Las que más preparo son las croquetas de jamón serrano que me encantan, os dejo aquí la receta para que las probéis y veréis que cosa tan rica. En esta ocasión tenía ganas de probarlas de bacalao, aunque no siempre lo compro y cuando lo hago suelo cocinarlo con garbanzos en un potaje de cuaresma tradicional en estas fechas que se hace también con espinacas o acelgas y sigo siempre con ganas de hacer el bacalao al pil pil, en fin, a ver si lo hago de una vez por todas, siempre pienso que no me va a salir bien y además el pescado con salsas no me gustan mucho; pero en casa tengo un forofo de estos pescados guisados.

Os dejo también un aperitivo que ha gustado mucho, unas torrijas con jamón serrano, es una combinación riquísima. El enlace para las torrrijas aquí. Luego solo ponerle un buen jamón y listo, un éxito asegurado, queda una combinación exquisita.

 

 Ingredientes 

1 Puerro

30 gramos de Mantequilla 

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas colmas de Harina 

1 cucharada sopera rasa de perejil fresco picado

150 gramos de Bacalao salado

250 ml. de Leche (aproximadamente)

Pan rallado

1 Huevo

Preparación

• Empezamos desalando el pescado en agua, hacemos esta operación quitando y renovando el agua cuatro o cinco veces.
• Este recipiente de agua con el bacalao hay que ponerlo en el frigorífico tapado con un papel film o aluminio.
• Cuando el bacalao ya está desalado quitarlo del agua y escurrirlo bien.
• En una sartén amplia poner la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.
• Poner el puerro cortado muy pequeño en la sartén a pochar.
• Cuando esté blandito el puerro se añade el bacalo cortado muy pequeño y se rehoga unos minutos.
• Añadimos las dos cucharadas de harina y revolvemos, dejamos cocinar esa harina un minuto para que no sepan las croquetas a harina cruda, esto es muy importante.
• Añadimos el pereejil picado pequeño.
  
• Calentamos la leche, solo templarla para que al echarla en la masa no nos haga grumos. (Yo lo hago directamente, echándola en la sarten y sin tocar nada hasta que no esté la leche ya caliente y entonces remuevo, pero es mucha práctica la que tengo con las croquetas, así que el que no la tenga, mejor caliente la leche un poco).
• Echar la mitad de la cantidad de leche e ir removiendo poco a poco hasta que haya absorbido bien todo el líquido.
• Continuar añadiendo la otra mitad y removiendo contantemente. 
• La textura debe quedar bastante suave ya que al enfriarse adquiere más cuerpo esta masa. 
• Se deja enfriar en un plato o en un recipiente tipo Tupper y la pongo en el frigorífio unas horas, generalmente la hago la noche anterior, pero se puede hacer igualmente para el mismo día.
• Se va cogiendo pequeñas porciones de masa y se pasan por huevo batido y pan rallado.
• Se fríen en una olla pequeña (en sartén tendríamos que poner muucho aceite).
• Cuando están doradas se retiran a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y se sirven muy calientes.

Nada más, fue un aperitivo buenísimo el de ese día, os lo aseguro.

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Croquetas de Jamón Serrano

Estas croquetas de jamón son deliciosas y la receta es de la Escuela de Hostelería de Cádiz; la conocí por una buena amiga que las prepara siempre con el mismo mimo con el que cocina todo. Vuelvo otra vez a una de las recetas que más me gustan o para un aperitivo o para un primer plato acompañadas por una buena ensalada. Quizá sean estas las mejores croquetas de jamón que haya probado nunca. Después de mucho tiempo que las conozco son prácticamente las únicas que hago. Las hago en un ratito y no me da ninguna pereza y además se pueden congelar una vez estén empanadas, entre papeles de cocina o servilletas blancas de papel, sobre todo para que la humedad no les afecte.

Tengo una teoría con respecta a las croquetas; cuando conozco un bar nuevo de tapas o algún "gastrobar" siempre elijo croquetas y ensaladilla, si alguna de estas dos tapas están mal, ya no pido nada más. ¿Para qué? esto es un básico en la cocina, tanto en las nuestras caseras como en las profesionales, las hay de "todo, todo" algunas muy de moda y para mi gusto personal, de verdad incomibles. 

Está feo que lo diga; pero creo que estas son unas croquetas excepcionales. Ya todos nuestros amigos las han probado y nadie ha puesto ninguna pega, es más, cuando a veces las llevo a una reunión o las hago en mi casa así sin avisar, siempre son bienvenidas. 

 

Esta imagen inferior os la quería enseñar para que se pueda ver como son estas croquetas por dentro. Una delicia os lo aseguro.

O servidas así quedan también muy bonitas. ¿No os parece?

Las podemos hacer y tenerlas incluso preparadas ya con el rebozado y congeladas para sacarlas cuando mejor nos vengan o cuando nos lleguen algunos amigos de improviso a tomar una cerveza y ¡zas! sacas las croquetas del congelador y quedas de miedo.

El sabor de estas croquetas de Jamón Serrano es diferente a otras, ya que tienen mantequilla y puerro y eso les da un sabor especial, diferente.

Ingredientes

200 gramos de Mantequilla

200 Harina

1 litro de Leche

1 Puerro mediano (solo la parte blanca)

Jamón Serrano (Cortado a taquitos)

sal

Freír y Rebozar

Aceite de Oliva

2 Huevos

Pan rallado muy fino

Preparación

• Lo primero es calentar la leche en un recipiente, que no llegue a hervir, yo no lo hago pues como tengo bastante experiencia y prefiero poner en la misma sartén la mantequilla a derretir y echar el puerro cortado muy pequeño a pochar en la mantequilla a fuego bajo, cuidado no se queme la mantequilla.
• Cuando ya tengo la "roux" echo poco a poco la leche fría y espero sin revolver hasta que se calienta un poco y remuevo. Pero esto ya a gusto y experiencia de cada uno. Siempre utilizo más leche de la que preveo al principio.
• Añadir la harina y revolver bien para que no queden grumos, esto es un "roux" que no es más que una mezcla de harina y mantequilla y de las más habituales en cocina.
• Id echando poco a poco la leche. No añadir más leche hasta que no se haya absorbido bien la anterior a la mezcla. 
• Cuando se ve que la masa de croquetas ya está casi lista y que no admite más leche, vuelvo a echar un poco más. Esto se hace para que cuando se estén ya friendo, la masa interior se vuelva casi líquida con el calor de la fritura y que por dentro estén bastante jugosas.
• Remover hasta que vaya espesando y cuando se despegue de las paredes de la sartén, este el momento de poner el jamón serrano cortado muy pequeño y darle unas vueltas para que se mezcle bien y retirar del fuego dejando enfriar un poco.
• Después poner en una fuente o plato o tupper o tapar con papel film transparente para que estén completamente frías antes de darles forma y freírlas, lo mejor es ponerlas en el frigorífico unas horas antes de freír.
• Es muy importante que una vez rebozadas en huevo y pan rallado vayan al frigorífico. Para que no se rompan al freírlas deben estar muy frías.

Ahora solo queda explicar que una vez dada la forma de nuestras croquetas se pasan por huevo batido y pan rallado muy fino.

Se fríen en aceite de oliva caliente. Lo mejor es freírlas en una pequeña olla, así el aceite casi cubrirá nuestras croquetas.

Pues ya está terminada esta estupenda receta de croquetas de jamón serrano, de verdad que si las probáis no las olvidaréis.

Hasta la próxima y sobre todo sed felices y haced muchas cosas ricas.

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Higaditos de Pollo de Corral con Arroz Basmati

Este tipo de comida le pasa lo mismo que a muchas otras, como por ejemplo al chocolate, que no tiene término medio o te encanta o lo detestas, a mi personalmente me encantan los higaditos de pollo y si son de corral ya es "para quitarse el sombrero". Esta presentación de la receta la hice un día que tenía invitados en casa y que sabía que les encantaban, pero que solo los serví como aperitivo. Una buena tapa.

Esta receta se puede hacer también con higaditos de pollo normales, pero encontré estos de pollo de corral y hay una gran diferencia, nada más que el color es completamente diferente y en el sabor se nota considerablemente.

Son superfáciles de hacer y acompañados por arroz blanco encima es lo perfecto, en Andalucía se suelen presentar como tapa acompañados de finas patatas fritas, que es otra opción por supuesto pero os aseguro que con arroz están muy bien pues la salsa, el arroz y los higaditos hacen un "trío perfecto".

Higaditos

3/4  Kilos de Hígados de Pollo

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolla grande

1 diente de Ajo pequeño (sin la parte central)

1 copa de vino Fino u Oloroso seco (o Vino blanco) 

1 vaso de Agua

Una pizca de Sal y Pimienta Negra

Arroz

1 Vaso de Arroz de grano largo tipo Basmati

2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra

1 rama de Perejil

1 diente de Ajo

2 vasos de Agua

Una pizca de Sal 

Se limpian bien los higaditos y se les quita el corazón (yo los quito), pero se pueden hacer si os gustan al mismo tiempo.

En una olla mediana se pone el aceite y cuando está caliente se echa el diente de ajo y la cebolla cortada muy pequeña.

Cuando se vea la cebolla ya blanda se ponen los higados de pollo, la sal y la pimienta negra a ser posible recién molida, se remueve con cuidado para que no se rompan los higaditos de pollo.

Se agrega la copa de vino, yo prefiero usar los vinos generosos o el vino fino pues le da un sabor especial. Pero se puede usar un vino blanco sin problema. En too cso dejar que evapore el alcohol y se añade el agua, solo que los semi cubra y se tapan. 

Se dejan cocer tapados unos 20 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto hacemos el arroz.

Arroz Blanco Basmati

Solo se pone el aceite y el ajo entero (para sacarlo posteriormente), cuando esté dorado se retira el ajo. 

Se pone el arroz y se le da unas vueltas hasta que haya casi absorbido el aceite.

Se le agrega un poco de sal y pimienta negra.

Se pone el agua caliente que la hemos puesto a calentar en el micoondas o en una olla pequeña.

Se deja a fuego medio hasta que rompa a hervir. Se semitapa y se baja el fuego al mínimo durante 8 minutos.

Sin abrir la tapa, pues se nos iría el vapor de la cocción, se tapa completamente y se deja en reposo sin fuego durante unos 10 minutos más.

Se abre la tapa y se coloca el arroz en una fuente para que no se nos pase.

Sed felices y cocinad mucho.

Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Aperitivos fáciles y originales

Aperitivos fáciles y buenos. Ahora cuando empieza el buen tiempo, tenemos más visitas y más amigos que vienen a casa o que te invitan y tienes que llevar algún detalle... pues en una bandeja con blonda hacemos rápidamente alguno de estos aperitivos y quedamos estupendamente y seguro que les encantan. Por ejemplo este de "Melón & Jamón", se cortan cubos de melón y colocamos el jamón a modo de "flor".

O este otro: patatas fritas cortadas finas y envueltas en jamón serrano

Cubos de foie con cacao espolvoreado y unas escamas de sal Maldon sobre pan alemán

Tartaletas de queso  Philadelfia y hierbas, con queso griego Fetta y tomate seco 

Huevos rellenos de atún y tomate o de foie (de lata) y unas gotas de Tabasco, este lo hice copiándolo de alguna receta de la web, pero no la recuerdo ...los hago de vez en cuando.

Este tipo de presentación es muy resultona, hago a menudo cuando tengo invitados, una cosa muy parecida. Todo "pinchado" en un melón. Se vacía y en el hueco pongo hiedra o flores. Luego en el palillo, pincho melón y jamón.