Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

Un plato típico de la gastronomía portuguesa, en general el bacalao es el ingrediente principal, lo encuentras hecho de todas las maneras, van de las recetas más sencillas a las que tienen algo más de elaboración, con salsas de todas las maneras y colores. Un plato este que os muestro hoy digno de cualquier mesa. Se dice que este bacalao fue creado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa que se llamaba Brás, aunque firmaba como Braz. Se encuentra en muchos restaurantes lisboetas y es un plato para probar sin duda. Creo que es una buena manera de servirlo a los niños porque en una tacada les estás dando huevos, patatas y pescado (sin espinas), muy importante. Los ingredientes que se usan como podéis ver son pocos y si el bacalao es bueno y está bien desalado no tiene ningún problema. Os recomiendo que para hacer este plato se compre un buen lomo de bacalao, nada de esas bandejitas de plástico con aquellas migas demasiado desmigadas... es preferible un trozo pequeño de bacalao a muchas migas.

 Ingredientes (4 personas)

300 gramos de Bacalao en sal

4 o 5 Huevos

2 Patatas grandes para freír

1 Cebolla mediana o grande

Aceite de oliva virgen extra

Desalar el bacalao

• El día anterior a prepararlo y por la mañana comenzamos desalando el bacalao. Cuanto más grueso sea el trozo de bacalao, más tiempo necesitará de desalado.
• Normalmente se lava bajo el grifo.
• Se mete en un recipiente con agua con la piel hacia arriba.
• El bacalao se pone encima de un colador y dentro del recipiente con agua para que vaya cayendo la sal hacia abajo. 
• Lo metemos dentro del frigorífico entre agua y agua. Al cabo de las dos horas la primera vez le volvemos a cambiar el agua y lo guardamos otra vez en frío. 
• Se puede contaminar si lo dejamos al descubierto y sin frío.
• Esta operación la repetimos unas cinco o seis veces en las siguientes 24 horas.
• Con esto será suficiente para que quede sin sal y jugoso.
• Siempre al acabar esta operación desalado, conviene probarlo. Solo arrancar un pequeño trocito, para asegurarnos que está ya sin nada de sal. Yo lo hago siempre y no falla.

Preparación

• Ponemos en una sartén grande aceite de oliva virgen extra, solo dos cucharadas de aceite es suficiente, pues es solo para cocinar la cebolla, cuando esté caliente echamos la cebolla cortada muy fina. y revolvemos.
• Mientras se hace la cebolla, en otra sartén freímos las patatas paja. Estas se cortan en rodajas y cada rodaja en palitos finos (esto es para que lo sepan los novatos, los demás ya saben cómo se hace).
• Las patatas las lavamos y les ponemos un poco de sal.
• Dejamos que se frían y que queden doraditas.
• Desmigamos un poco nuestro bacalao y lo añadimos a las cebollas.
• Cascamos unos huevos y revolvemos ligeramente hasta que estén a nuestro gusto.
• Por último ponemos las patatas paja y le damos a todo una vuelta.
• Probad la sal, a veces hay que ponerle una pizca más.

Nada más, es muy sencillo de hacer, solo que el bacalao nos quede sin sal y que las patatas sean las adecuadas para freír, que de todo hay, me ha pasado que a veces he estropeado un plato porque las papas no eran las adecuadas. Cada receta con su tipo de patata.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Croquetas de bacalao y aperitivo de torrijas con jamón serrano

Quizá lo que más me guste sea un buen aperitivo, siempre es un placer a esas horas poder tomar un bocado de cualquier cosa salada, a veces los aperitivos me dan más trabajo que un plato principal, es más entretenido y si es algo caliente siempre hay que dajarlo para último momento, casi, casi, cuando mis invitados ya están en casa y siempre lo tomamos en la cocina como acostumbramos a tomar la primera copa de cerveza o vino, mientras yo estoy terminando con lo pendiente. 

Hacía tiempo que quería probar esta receta de croquetas de bacalao, me encantan aunque solo me como una y nada más, no me puedo resistir a probarlas. Las que más preparo son las croquetas de jamón serrano que me encantan, os dejo aquí la receta para que las probéis y veréis que cosa tan rica. En esta ocasión tenía ganas de probarlas de bacalao, aunque no siempre lo compro y cuando lo hago suelo cocinarlo con garbanzos en un potaje de cuaresma tradicional en estas fechas que se hace también con espinacas o acelgas y sigo siempre con ganas de hacer el bacalao al pil pil, en fin, a ver si lo hago de una vez por todas, siempre pienso que no me va a salir bien y además el pescado con salsas no me gustan mucho; pero en casa tengo un forofo de estos pescados guisados.

Os dejo también un aperitivo que ha gustado mucho, unas torrijas con jamón serrano, es una combinación riquísima. El enlace para las torrrijas aquí. Luego solo ponerle un buen jamón y listo, un éxito asegurado, queda una combinación exquisita.

 

 Ingredientes 

1 Puerro

30 gramos de Mantequilla 

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas colmas de Harina 

1 cucharada sopera rasa de perejil fresco picado

150 gramos de Bacalao salado

250 ml. de Leche (aproximadamente)

Pan rallado

1 Huevo

Preparación

• Empezamos desalando el pescado en agua, hacemos esta operación quitando y renovando el agua cuatro o cinco veces.
• Este recipiente de agua con el bacalao hay que ponerlo en el frigorífico tapado con un papel film o aluminio.
• Cuando el bacalao ya está desalado quitarlo del agua y escurrirlo bien.
• En una sartén amplia poner la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.
• Poner el puerro cortado muy pequeño en la sartén a pochar.
• Cuando esté blandito el puerro se añade el bacalo cortado muy pequeño y se rehoga unos minutos.
• Añadimos las dos cucharadas de harina y revolvemos, dejamos cocinar esa harina un minuto para que no sepan las croquetas a harina cruda, esto es muy importante.
• Añadimos el pereejil picado pequeño.
  
• Calentamos la leche, solo templarla para que al echarla en la masa no nos haga grumos. (Yo lo hago directamente, echándola en la sarten y sin tocar nada hasta que no esté la leche ya caliente y entonces remuevo, pero es mucha práctica la que tengo con las croquetas, así que el que no la tenga, mejor caliente la leche un poco).
• Echar la mitad de la cantidad de leche e ir removiendo poco a poco hasta que haya absorbido bien todo el líquido.
• Continuar añadiendo la otra mitad y removiendo contantemente. 
• La textura debe quedar bastante suave ya que al enfriarse adquiere más cuerpo esta masa. 
• Se deja enfriar en un plato o en un recipiente tipo Tupper y la pongo en el frigorífio unas horas, generalmente la hago la noche anterior, pero se puede hacer igualmente para el mismo día.
• Se va cogiendo pequeñas porciones de masa y se pasan por huevo batido y pan rallado.
• Se fríen en una olla pequeña (en sartén tendríamos que poner muucho aceite).
• Cuando están doradas se retiran a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y se sirven muy calientes.

Nada más, fue un aperitivo buenísimo el de ese día, os lo aseguro.

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Garbanzos & Bacalao

Esta receta es una muy tradicional y habitual en nuestras cocinas mediterráneas, como casi siempre es fácil, pues es un potaje sin mayor complicación. Este plato es mejor hacerlo el día anterior y dejarlo reposar.
Además se puede hacer más cantidad y congelarlo sin problemas en porciones adecuadas para tenerlo listo en pocos minutos.

3/4 kilos de Garbanzos 

1 o 2 tomates rojos

2 Cebollas pequeñas (una para cortarla y dorarla y la otra para cocer los garbanzos)

2 dientes de Ajo

1/2 Pimiento rojo

un paquete de acelgas frescas

1/2 kilo de Bacalao salado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 huevos duros

Estas cantidades son como para 8 personas, o para tener raciones para congelar.

Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en agua y el bacalao en otro recipiente también lleno de agua. El bacalao hay que remojarlo y cambiar el agua cada dos horas, con tres o cuatro veces que se repita la operación es suficiente, este recipiente tiene que estar en el frigorífico.

Cuando ya están las dos cosas listas para cocinar, empezamos la receta.

En una sartén poner la cebolla cortada muy pequeña y dejar que se ablande y cuando empieza a tomar color, se apaga el fuego para luego pasar por allí el bacalao y darle unas vueltas rápidas. Se queda en espera, hasta que los garbanzos estén ya blandos.

En la olla se pone: agua cubriendo unos dos dedos los garbanzos, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños y poner media cebolla entera cruda y una hoja de laurel, 2 dientes de ajo enteros, 2 tomates pequeños y rojos cortado también pequeño y un chorrito de aceite de oliva. Se dejan en la olla presión hasta que estén hechos y blandos.

Se abre la olla y se añade lo que hemos dejado en espera en la sartén. El bacalao tiene que estar cortado en trozos pequeños. Se añade el paquete de acelgas y se deja cocer ya abierta la olla durante unos 15 o 20 minutos. Se pone sal. No hemos puesto antes nada de sal, por si el bacalao nos ha quedado algo salado, por si acaso...vamos que si nos queda salado el potaje no hay manera de arreglarlo.

Se sirve muy caliente y se pican unos huevos duros por encima.

Opcional: Poner un poco de arroz blanco para mezclar con los garbanzos. Delicioso.