martes, 11 de diciembre de 2018

Semifrío de turrón de Jijona

Este dulce se lo vi a una amiga en su blog, me encantó, fue de esas cosas de amor a primera vista, vamos, un flechazo. No me defraudó para nada, es sencillo, se hace rápido y no hay nada para que nos pueda salir mal, de hecho no se hace en el horno y eso siempre es garantía de que no se va a bajar, a no subir, a no quemarse... etc. Pueden pasarnos mil cosas distintas, es este caso no, este dulce es de los seguros. 

El turrón de Jijona está hecho a base de almendras, clara de huevo y miel, es típico servirlo en toda España, sobre todo en esta época navideña, se fabrica en la ciudad mediterránea del Levante español, en Alicante, que es conocida por la producción de turrones, este turrón que he utilizado hoy para hacer este semifrío es concretamente de la ciudad de Jijona. Lo hay duro que se conoce como turrón Alicante y que está hecho con más almendras y el "blando" como es conocido este turrón de Jijona.

Bueno, lo que os contaba, Esther lo preparó y publicó en el mes de octubre en su bonito blog "El jardín de mis recetas" (entrad a ver su cocina virtual y veréis el gusto que tiene para presentar todos los platos que hace), me guardé la receta en mi app de Pocket (que por cierto, os la recomiendo, es una maravilla para que no se nos despiste nada que queramos hacer o simplemente esos artículos de prensa largos y que no nos da tiempo a leer en ese momento y ya sabes que si lo guardas aquí, lo tienes listo para hacerlo en otra ocasión y no tener que buscarlo y hacerlo con algo más de tiempo o simplemente con más silencio para regodearte con eso que te interesa tanto y que sabes que lo harás con gusto; será por leer, tengo una amiga, mi amiga Concha, que se lee como yo los comentarios que dejan otros en los blogs que visitamos... eso es valor, ¿eh? o gusto por leer y punto, no sé yo. Sé que se va a morir de la risa cuando lea este comentario sobre lo locas que estamos por la lectura. Venga letras por todos lados.
Dulce-de-turrón-de-Jijona
postre-de-turrón-de-Jijona

Postre-de-turrón-de-Jijona
Lo serví frío, pero no demasiado. Eso ya a gusto de cada uno, dependiendo del tiempo que lo tengamos fuera del congelador antes de servirlo. La salsa de tofe siempre echarla por encima en el momento de servirlo.
Postre-de-turrón-de-jijona
Postre-de-turrón-sin-horno
 Ingredientes
125 c.c. de Leche
2 Yemas de huevo
60 gramos de Azúcar
2 hojas de Gelatina (de Mercadona las mías)
150 gramos de Turrón de Jjijona
250 c.c. de Nata montada

Salsa de Caramelo Tofe
130 gramos de Azúcar
50 c.c. de Agua 
50 c.c. de Nata líquida 

Decoración
Tofe
50 gramos de Turrón de Jijona 
postre-semifrío-de-turrón-de-Jijona
Preparación 
  • Lo primero es poner las dos hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
  • Se pone en una olla pequeña la leche y se hierve con el azúcar.
  • Se añaden las yemas de huevos batidas y seguimos removiendo para que no cuajen siempre sobre el fuego bajo y dejamos hasta que espese sin dejar de remover sin dejar que hierva la leche.
  • Se agrega la gelatina ya hidratada y removemos hasta su completa disolución.
  • Ahora dejamos enfriar antes de mezclar con la nata montada a punto de nieve. (1)
  • Luego incorporar el turrón de Jijona molido y mezclar suavemente. (2)
  • Colocar el semifrío de turrón de Jijona en un molde.
  • Va directo al congelador. 
  • Sacarlo antes de servirlo con el punto de congelación que más nos guste.
tres-pasos-de-la-preparación-del-semifrío-de-turrónSalsa de Toffe
  • Ponemos 130 gramos de azúcar en una olla pequeña con los 50 c.c. de agua para hacer el caramelo líquido.
  • Poner a fuego bajo y remover un poco. Dejar que se vaya tostando el azúcar y a continuación agregarle los 50 c.c. de nata líquida hasta que cambie el color de caramelo líquido a color toffe. 
  • Dejar enfriar el toffe para echarlo encima del semifrío de turrón de Jijona, casi cuando lo vayamos a servir y decorar con los otros gramos reservados de la tableta de turrón desmenuzada.
  • Servir con una jarrita con más toffe (lo que haya sobrado) por si alguien quiere un poco más.
Nada más. Le doy las gracias otra vez a Esther, (aunque creo que antes no lo he hecho), por haber podido probar este dulce tan exquisito y tan fácil de hacer, ideal para estas navidades y para todas las fiestas que tengamos. Esto hay que probarlo sí o sí.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 7 de diciembre de 2018

Pastel de merluza de Arzak

Este año el tema de este parrandón navideño es recetas familiares o tradicionales de cada uno de los lugares en los que vivimos, en mi caso, España. Este pastel de pescado es un clásico en muchas casas españolas, tiene ya bastantes años. Este pastel en principio de cabracho (tipo de pescado de roca con mucho sabor y muchas espinas), con un sabor delicioso, pero casi nunca se encuentra en los mercados o cuando lo encuentras así de sopetón o no te viene bien hacerlo o es muy pequeño y tampoco me sirve. 

Os cuento brevemente la historia, Juan Mari Arzak, gran chef vasco, lo creó en el año 1971, tuvo rápidamente mucha repercusión y se servía más o menos parecido en muchos y buenos restaurantes. Este pastel de pescado es un clásico pues sirve o como primer plato si pones algo más de cantidad o como aperitivo servido en una bandeja y acompañado de tostadas, piezas de pan de picos como es mi caso, como este que uso habitualmente en mi casa, el contraste del pastel blandito con este pan de pico crujiente y tostado queda de maravilla. Se suele servir con un poco de mayonesa casera, mucho mejor que la industrial y siempre se sirve frío. 

Es muy sencillo de preparar y se puede congelar si lo necesitáis, alguna vez lo he hecho y os aseguro que queda perfecto y es una cosa a tener en cuenta si se tienen muchos invitados y no te va a dar casi tiempo de preparar tantas cosas, sobre todo lo entretenidos que son los aperitivos o eso me parece, yo encantada hago un primer plato, un segundo, dos postres... pero los aperitivos me cuesta, realmente me da mucha pereza, no sé si son los años, pero no me gusta mucho hacerlos por el tiempo que te llevan, luego soy la primera que "ataco" los canapés, empanadas pequeñas, canastillas, volovanes, etc.
Pastel-clásico-de-pescado-blanco

Pastel-de-pescado-hecho-al-baño-María
En la imagen inferior del tercer parrandón de recetas navideñas os dejo el enlace para que veáis todas las recetas que participamos por tercer año consecutivo en este parrandón que organiza mi buena amiga Angélica con su blog Bizcochos y Sancochos. No os lo perdáis, un montón de recetas e ideas para servir estas próximas fiestas navideñas, que ya casi están aquí. Haced click en la fotografía.
Tercer-parrandón-navideño
Os dejo igualmente los enlaces de las recetas con las que participé el año pasado con una tarta de coco navideña y la Navidad de 2016 donde explico cómo hacer los volvanes de hojaldre y veinte rellenos sencillos. 

Ingredientes 
700 gramos de Cabracho o merluza (limpio y cocido)
5 Huevos
120 de Nata (35% de grasa) (Crema de leche)
Pimienta negra
Sal
70 gramos de Tomate frito (yo utilizo casi siempre el italiano Mutti)
1 cucharadita de Mantequilla (para enmantecar el molde)

Caldo
1 Zanahoria
1 Puerro
1 hoja de Laurel
1 Cebolla grande
Sal (una pizca)

Nota: El pescado ya hervido debe pesar unos 700 gramos, hay que calcular que el pescado al cocinarlo y limpiarlo de espinas pierde algo de peso, aproximadamente para esta receta hay que comprar un pescado de un kilo o un kilo cien gramos.
Pasos-para-preparar-pastel-de-pescado
Preparación
  • Se pone la verdura en una olla mediana y se deja hervir el caldo unos 10 minutos.
  • Se lava el pescado y se corta en trozos grandes para hervirlo.
  • Añadimos el pescado a la olla con el caldo y lo dejamos cocinar unos 10 minutos.
  • Lo sacamos y lo escurrimos pasados esos minutos.
  • Mientras batimos los huevos, añadimos la nata, molemos la pimienta negra, y añadimos un poco de sal.
  • Ponemos el tomate frito y revolvemos bien.
  • Añadimos el pescado bien revisado (Sin espinas ni pieles)
  • Trituramos todo.
  • Se enmantecan unos moldes medianos con media cucharadita de mantequilla o uno grande tipo plum cake, con este tamaño luego las rodajas salen perfectas.
  • Se colocan en una fuente amplia para cocinarlos al baño maría en horno a 180 grados durante 35 o 40 minutos.
  • Al rellenar los moldes parece que estuviera algo líquido y que no vaya a solidificar, no importa, después de hornear queda compacto y al enfriar queda como el que veis en la fotografía.
  • Si se hace en un molde grande hay que hacer lo siguiente: Meterlos en una bandeja con agua en el horno (baño María) y tapar con papel de aluminio el molde para que no se reseque. Comprobar con un palito de madera para asegurarnos que está hecho. Quizá haya que dejarlo unos minutos más.
  • Se saca y se deja enfriar en la encimera de la cocina y cuando esté ya bien frío se mete en el frigorífico bien tapado o se congela.
Espero que os guste este clásico en nuestras cocinas navideñas o fiesteras ya que para cualquier época del año está muy bien servirlo, incluso en verano con una buena copa de cava o champán bien frío. Ya empezamos... ja ja ja 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 3 de diciembre de 2018

Canelones de bacalao y tomate

Me encanta la pasta y si además la puedo hacer rellena más me gusta, este pescado lo compré el otro día sin buscarlo, estaba en ese mostrador de la pescadería de El Corte Inglés tan impecable, limpio, bonito y todo decorado con rodajas de limón y hojas de lechuga, a ver quién decía que no lo quería; me lo llevé más contenta que unas pascuas. De precio estaba encima bastante bien, a casi 13 euros el kilo. Nos gusta mucho el  bacalao tanto fresco como el salado y lo hago a menudo aunque no solo para las fechas habituales que son la Semana Santa, por lo menos aquí en España es típico comerlo en esa fecha. Tengo de decir que en mi casa nunca se han guardado los preceptos de estas fechas de ayuno o de no comer tal o cual...(que no me oyera mi abuela italiana... por favor). Así que como os cuento, vi ese bacalao fresco y para el carro que fue para hacer estos canelones tan sencillos de preparar y perfectos para cualquier época del año, siempre están ricos además de ser bastante fáciles de hacer, casi para novatos, claro, siempre que no les dé miedo hacer una salsa besamel, que por otra parte no tiene nada, solo paciencia para no dejar de revolver y que así no aparezcan los odiosos grumos, aunque también tienen arreglo, pasando toda la salsa por la batidora y listo. Esto es lo único que podría complicar algo este plato, por lo demás, tirado de hacer. Os dejo otros canelones muy buenos que hice hace un tiempo, "canelones de mar y marisco"


canelones-de-bacalao-fresco

canelones-rellenos-con-bacalao-fresco-verduras-y-tomate

fuente-de-canelones-de-bacalao-fresco

Ingredientes
1/2 kilo de Bacalao fresco 
5 o 6 tomates rojos maduros (medianos)
1 Cebolla
Zanahoria (opcional)
Pimiento rojo (un trozo pequeño)
1 Pimiento verde (los italianos, pequeños, estrechos y alargados)
 2 dientes de Ajo
1 ramita de Apio
2 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Pasta de Canelones o lasaña

Salsa  Besamel
1/2 litro de Leche 
2 cucharadas rasas de Harina de trigo
50 gramos de Mantequila o Aceite de oliva
Pimienta negra, sal y nuez moscada

Preparación
  • En una sartén amplia u olla, se pone el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo cortados en láminas, cuando cambie un poco de color añadimos la cebolla, la dejamos que se ablande un poquito y echamos los pimientos cortados muy pequeños. Yo tenía una zanahoria y se la puse, pero es opcional.Todo el corte de la verdura debe ser pequeño (corte brunoise).
  • Se deja la verdura unos 5 minutos y se añaden los tomates rallados para que no lleven piel. Se pueden pasar los tomates enteros con la piel por la Thermomix y quedan estupendos y es muy rápido.
  • Se deja deja cocinar este tomate unos 20 minutos a fuego bajo hasta que haya perdido todo el líquido.
  • Se pone el pescado en trozos grandes ya sin espinas. Se deja  cocinar sin tocarlo y tapado unos 10 minutos; se apaga.
  • Se retiran los trozos de bacalao a un plato y se les quita cualquier piel o espina que tuviesen y se desmenuza para el relleno.
  • Se vuelve a meter el bacalao en la sartén con las verduras y se revuelve todo hasta obtener una farsa que nos permita rellenar la pasta de canelones o lasaña.
  • La pasta de canelones que tengo habitualmente en mi casa son tubos de pasta, me resulta más fácil; se venden en El Corte Inglés y ahora ya en Mercadona. Seguid las instrucciones del fabricante.
  • Se hace la salsa besamel ligera y se cubren los canelones.
  • Se añade queso Parmesano o Grana Padano, mejor recién rallado y se gratinan en horno caliente 190 grados unos minutos hasta que nos guste como quedan, ya a gusto de cada uno.

Salsa besamel 

  • Se pone en una sartén u olla pequeña la mantequilla y cuando se haya diluido se agregan las dos cucharadas de harina (rasas).
  • Se revuelve y se deja cocinar esta harina un minuto removiendo bien.
  • Añadimos la leche templada poco a poco. Hasta que veamos que nos gusta el espesor de la salsa para la cobertura de los canelones.
  • Seguimos revolviendo a fuego bajo y añadimos la sal, pimienta y nuez moscada.
  • En cuanto hierva la salsa besamel y espese un poco la retiramos del fuego y cubrimos los canelones.
  • Se gratinan los canelones en el horno.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...