Os cuento brevemente la historia, Juan Mari Arzak, gran chef vasco, lo creó en el año 1971, tuvo rápidamente mucha repercusión y se servía más o menos parecido en muchos y buenos restaurantes. Este pastel de pescado es un clásico pues sirve o como primer plato si pones algo más de cantidad o como aperitivo servido en una bandeja y acompañado de tostadas, piezas de pan de picos como es mi caso, como este que uso habitualmente en mi casa, el contraste del pastel blandito con este pan de pico crujiente y tostado queda de maravilla. Se suele servir con un poco de mayonesa casera, mucho mejor que la industrial y siempre se sirve frío.
Es muy sencillo de preparar y se puede congelar si lo necesitáis, alguna vez lo he hecho y os aseguro que queda perfecto y es una cosa a tener en cuenta si se tienen muchos invitados y no te va a dar casi tiempo de preparar tantas cosas, sobre todo lo entretenidos que son los aperitivos o eso me parece, yo encantada hago un primer plato, un segundo, dos postres... pero los aperitivos me cuesta, realmente me da mucha pereza, no sé si son los años, pero no me gusta mucho hacerlos por el tiempo que te llevan, luego soy la primera que "ataco" los canapés, empanadas pequeñas, canastillas, volovanes, etc.
Ingredientes
700 gramos de Cabracho o merluza (limpio y cocido)
5 Huevos
120 de Nata (35% de grasa) (Crema de leche)
Pimienta negra
Sal
70 gramos de Tomate frito (yo utilizo casi siempre el italiano Mutti)
1 cucharadita de Mantequilla (para enmantecar el molde)
Caldo
1 Zanahoria
1 Puerro
1 hoja de Laurel
1 Cebolla grande
Sal (una pizca)
Nota: El pescado ya hervido debe pesar unos 700 gramos, hay que calcular que el pescado al cocinarlo y limpiarlo de espinas pierde algo de peso, aproximadamente para esta receta hay que comprar un pescado de un kilo o un kilo cien gramos.
Preparación
- Se pone la verdura en una olla mediana y se deja hervir el caldo unos 10 minutos.
- Se lava el pescado y se corta en trozos grandes para hervirlo.
- Añadimos el pescado a la olla con el caldo y lo dejamos cocinar unos 10 minutos.
- Lo sacamos y lo escurrimos pasados esos minutos.
- Mientras batimos los huevos, añadimos la nata, molemos la pimienta negra, y añadimos un poco de sal.
- Ponemos el tomate frito y revolvemos bien.
- Añadimos el pescado bien revisado (Sin espinas ni pieles)
- Trituramos todo.
- Se enmantecan unos moldes medianos con media cucharadita de mantequilla o uno grande tipo plum cake, con este tamaño luego las rodajas salen perfectas.
- Se colocan en una fuente amplia para cocinarlos al baño maría en horno a 180 grados durante 35 o 40 minutos.
- Al rellenar los moldes parece que estuviera algo líquido y que no vaya a solidificar, no importa, después de hornear queda compacto y al enfriar queda como el que veis en la fotografía.
- Si se hace en un molde grande hay que hacer lo siguiente: Meterlos en una bandeja con agua en el horno (baño María) y tapar con papel de aluminio el molde para que no se reseque. Comprobar con un palito de madera para asegurarnos que está hecho. Quizá haya que dejarlo unos minutos más.
- Se saca y se deja enfriar en la encimera de la cocina y cuando esté ya bien frío se mete en el frigorífico bien tapado o se congela.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
