Tarta Tenerina de Ferrara

Es una tarta sencilla italiana típica de la ciudad de Ferrara, es una tarta tradicional que se hace en poco tiempo, solo un buen chocolate y poco más. Tarta Montenegrina, que ha ido degenerando la palabra hasta convertirse en tenerina, llamada así en honor a la esposa del entonces rey Víctor Manuel III de Saboya, la reina italiana era hija del rey Nicolás I de Montenegro. Los habitantes de Ferrara llaman a esta tarta también "tacolenta" utilizando su dialecto y que significa pegajosa haciendo referencia al interior de la tarta.

Bueno, os cuento para los que no conozcáis la preciosa ciudad de Ferrara, Patrimonio cultural de la Humanidad desde los años 90, es una villa antigua, bien estructurada, con aire señorial, con grandes obras renacentistas, románicas y góticas con muchas cosas para ver y disfrutar, la ciudad vivió tiempos de esplendor con la dinastía de los Este, donde se construyeron  palacios y fortalezas, como es el castillo Estense, se dice de ella que es la Florencia de la Emilia-Romaña. 

A la entrada de la ciudad hay unas casas antiguas como de finales del Siglo XIX que tienen un sabor un poco decadente; pero maravilloso. Una ciudad donde casi todas las personas van en bicicleta, nos encontramos a cantidad de señoras y señores mayores y de mediana edad perfectamente vestidos y en sus bicicletas, la verdad me impactó bastante, era puro glamour. Llegamos a la ciudad de Ferrara de casualidad, estábamos en Bolonia y ya un poco cansadas de tanto turismo (fui con una amiga) nos fuimos a la estación de trenes y dijimos: -"el primer tren que pase a un lugar no muy lejos y que nos apetezca, nos subimos"-. Dicho y hecho, tardamos una media hora, hay solo unos cuarenta kilómetros. Llegamos a Ferrara temprano y estuvimos todo el día visitando la ciudad, las tiendas, sentadas en las terrazas, comiendo helados, paseando, desde luego una excursión estupenda. Os dejo un vídeo de lo que sucedió al día siguiente de haber hecho nosotras la visita, la torre del castillo Estense acabó muy deteriorada y medio derruida. Este terremoto nos pilló ya en Bolonia yéndonos al aeropuerto. Un sustito. 

 Ingredientes 

200 gramos de Chocolate negro Valor 70%

4 Huevos medianos

100 gramos de Mantequilla

150 gramos de Azúcar

50 gramos de Harina (de todo uso)

Azúcar glas para espolvorear al final

Preparación

• Se derriten los 200 gramos de chocolate al baño maría. 
• Cuando se haya derretido se aparta del fuego y se mezcla con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejarlo enfriar.
• En dos recipientes se ponen las claras en uno y en el otro las yemas. 
• Se mezcla la mitad de la cantidad total de azúcar,75 gramos en las claras y se baten a punto de nieve.
• En el otro recipiente mezclamos la otra mitad de azúcar con las yemas hasta que quede una crema blanquecina y espumosa.
• A estas yemas le añadimos el chocolate y la mantequilla que ya hemos derretido previamente y ya casi frío. Es importante que el chocolate no esté caliente, solo templado.
• Ahora le añadimos a esta mezcla las claras a punto de nieve y mezclamos con una lengua de repostería muy suavemente.
• Añadimos la harina tamizada y removiendo suavemente y poco a poco para que no bajen las claras. Este paso siempre hacerlo con la lengua de repostería y mezclando de abajo hacia arriba.
• Encamisamos un molde (de unos 22 o 23 centímetros) con mantequilla y harina y volcamos en el molde.
• Dar unos golpecitos al molde sobre la mesa para que no tenga aire.
• Va al horno ya caliente a 175 o 180 grados unos 25 minutos para que quede algo húmedo en el interior y 30 minutos para que quede como el que os enseño en las imágenes.

Sed felices y probad hacer estas tartas tan sencillas. 

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Pizza de masa casera con manteca de cerdo

Quizá os parezca raro este título de la masa con manteca de cerdo, yo ya la había hecho hace tiempo, mucho tiempo, antes de tener mi blog, porque sino seguro que ya la hubiese tenido aquí escrita. Os la recomiendo, no es para unas prisas, hay que dejar la masa levar toda la noche dentro del frigorífico, pero merece la pena sin duda alguna. La manteca de cerdo (solo una cuchara sopera colma sin derretir) le confiere un toque crujiente a la masa y le da al mismo tiempo un sabor auténticamente rústico, parece cuando la probéis que la estáis comiendo en una vieja trattoria del centro de Roma en pleno Trastevere, cómo me gusta Italia, me gusta todo; siempre pensé que si no hubiera vivido en España sin duda me hubiera encantado vivir en la bella Italia, la llevo en la sangre y en el corazón.

Esta pizza la he preparado como se hace en los pequeños pueblos de Italia y también en muchas casas italianas, el tomate puede ir como en esta ocasión de los enteros de lata en conserva, solo hay que hacer un truco que luego os explico y rematarla solo con mozzarella, es una sencilla margarita, solo que esta no lleva albahaca pues no tenía en mi casa en ese momento (cuesta mucho conseguirla fresca en las fruterías de Cádiz). Nunca llevan orégano las pizzas en Italia, esta es una costumbre muy española que no entiendo muy bien el porqué de estas manías gastronómicas de condimentar todas las pizzas de esta manera, siempre tengo que decir cuando voy a una pizzería española, que por favor no lo pongan en las nuestras; una especia o hierba seca te puede dar sabor y también quitártelo de otras sabores que deberían estar más presentes en esa pizza; pero para gusto, colores, ¿a ver si ahora no vamos a poder comer cada uno como nos dé la realísima gana? Orégano, pues también, pero yo no...ja, ja, ja. Bueno, que me enrollo como de costumbre. Vamos allá con la receta.

Ingredientes 
(para dos pizzas de unos 28 cm, dependiendo del grosor que os guste)

250 gramos de Harina (normal, no de fuerza)

1 cucharadita de sal fina

2 cucharaditas de azúcar

3 o 4 gramos de Levadura seca de panadería (Tipo Levital)

160 gramos de agua templada 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

(muy importante usar un buen aceite de oliva)

1 cucharada colma de manteca de cerdo sin derretir

 Preparación

• En un recipiente amplio ponemos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos.
• Ahora ponemos el trocito de levadura en un poco de agua, de la cantidad total de 160 cc. solo dos dedos de agua y mezclamos hasta que se deshaga la levadura.
• Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la manteca de cerdo. Mezclamos con las manos.
• Agregamos ahora el agua con la levadura. Amasamos.
• Seguimos poniendo el agua templada poco a poco. Amasamos unos 10 o 12 minutos o a mano o en amasadora. 
• La masa debe quedar lisa y suave.
• Ponemos esta bola de masa en un recipiente de plástico con un poco de harina para que no se pegue demasiado y lo dejamos tapado con papel film toda la noche dentro de nuestro frigorífico.

• Al día siguiente sacamos la bola de masa y la estiramos ligeramente con un rodillo o con las manos, yo lo hice a mano. 
• Hacemos un rectángulo y doblamos como si fuese un sobre: derecha hacia el centro, izquierda al centro, arriba y abajo al centro. Doblamos como si estuviéramos haciendo un rollo (en la imagen inferior en el centro se ve muy bien) y lo dejamos unos 30 minutos en este levado y volvemos a repetir todo lo mismo y en este último levado solo requerirá unos 15 o 20 minutos.
• Cortamos la masa en dos partes iguales. Con esta cantidad salen dos pizzas de unos 28/30 centímetros. Ved en la parte inferior, la primera imagen de la izquierda.
• En total los tiempos de levados serán: toda la noche de levado y después del plegado sobre, un levado de 30 minutos, repetimos el plegado y hacemos el último levado de unos 15/20 minutos.

Relleno y Horneado 

• Os explico el truco que os comentaba al principio, el tomate en esta ocasión es el natural entero en conserva, se sacan los tomates de la lata y se ponen en un colador un buen rato para que no contengan nada de líquido.
• Se colocan sobre la tabla y se cortan en pequeños trozos.
• Se corta la mozzarella en lonchas y listo.
• Va en horno caliente a 220 grados unos 10 minutos, hasta que os guste de color.
• Se le puede poner una vez hecha y al sacarla del horno un hilo de aceite de oliva virgen extra. Yo no se lo puse en esta ocasión se me olvidó....

Pues ya está lista, espero que os haya gustado. Lo más pesado es esperar el primer levado de toda la noche, lo mejor es hacerla y olvidarte de ella.

Yo hice esta masa dos veces seguidas para tener ya la espera del levado nocturno listo y dejé congeladas las porciones de tres pizzas más. Cuando las saquéis para descongelar, solo estirar y doblar en los pliegues que os he explicado, pero una sola vez y solo el levado final de los 15 o 20 minutos, la masa ya lo habrá hecho, pero no importa. Cubrir con los ingredientes que más nos gusten y al horno, si os gusta con anchoas, recomiendo que estas siempre se pongan al final y con la pizza ya sacada del horno pues se secarían y salarían demasiado. Esta pizza de hoy si ya la habéis congelado con anterioridad la tenéis en la mesa en menos de una hora. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Risotto con setas secas

Espero que os guste este plato tan sencillo de arroz, un simple arroz tratado de otra manera para que se convierta en el famoso risotto italiano, cremoso, suave y lleno de sabor. Estos tipos de arroces, Arborio o Carnaroli son muy adecuados para este risotto ya que son perfectos para absorber todos los sabores que luego en el plato adquieren toda su importancia, cada grano es una pequeña cajita de aroma. Un plato económico y que suele gustar a todos, con más o menos queso, con más o menos setas o trufa; pero que gusta mucho por lo general. Es un plato sencillo en el que solo hay que estar pendiente mientras se cocina, pues al contrario de otros arroces que no se tocan para que no se rompan, este hay que darle vueltas para que poco a poco vaya soltando el almidón y que al final cuando enmantequillas o le añades el parmesano sea casi una crema. 

En la imagen de Cooking the Chef podéis ver el blog y las demás propuestas que hemos cocinado de este chef.

Otro mes más participo en nuestro post mensual de la mano de Cooking the Chef en el que cocinamos una receta del chef elegido, en esta ocasión con el cocinero David de Jorge Eceizabarrena, cocinero vasco y muy conocido por un programa que tenía en televisión muy simpático aunque apenas yo lo podía ver pues al mediodía es casi imposible para mis horarios, se llamaba "Robin Food".  

Os dejo en el nombre el enlace a su web con miles de recetas de todo tipo, David de Jorge, formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, ha trabajado junto a maestros como Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Michel Guérard (Lés Prés d’Eugénie), Jacques Chibois (Bastide Saint Antoine) y Pedro Subijana (Akelarre). Ganador en 2 ocasiones del Campeonato de España de cocineros (Salón de Gourmets, Madrid - Congreso de Alta Cocina Zaldiaran, Vitoria). Trabaja desde hace 20 años con Martín Berasategui, 3 años como jefe de cocina y el resto asociados en diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria y como imagen de marcas comerciales.

Os comento que como siempre varío algo la receta y en esta ocasión no iba a ser menos. Este chef incluye para el enmantecado de este risotto, nata y queso Mascarpone, yo no he usado nata,  pues siempre prefiero los que van enmantecados con mantequilla y parmesano o cualquier otro queso con sabor como el gorzonzola, el grana padano o el pecorino algo picante...  Si se hace despacio y si siempre se echa agua o caldo caliente se vuelve cremoso sin más necesidad de añadir otros ingredientes.

Ingredientes (para 2 personas)

130 gramos de Arroz para risotto (tipo Arborio o Carnaroli)

1 Diente de ajo

1 Cebolla fresca pequeña o puerro pequeño

3 Cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

50 gramos de Mantequilla

 (25 gramos para pochar la cebolleta y 25 gramos para acabar el plato 

enmantequillando el risotto)

Setas secas o frescas a voluntad (yo he utilizado secas)

Agua mineral caliente o caldo de verduras como en mi en mi caso

3 o 4 Cucharadas soperas de queso Parmesano rallado

Preparación

• Lo primero es poner en una cacerola pequeña agua a hervir o caldo de verduras (en mi caso, caldo).
• En otra ponemos el aceite y la mitad de la cantidad de mantequilla y cuando esté caliente se echa la cebolla fresca cortada muy pequeña junto con el diente de ajo, se puede usar puerro también y queda perfecto.
• Se deja pochar bien y se echa el arroz, es preferible que sea de cualquiera de los dos tipos italianos o Arborio o Carnaroli, ya que tienen mucho almidón y hace que se vuelva cremoso.
• No se mide el arroz pues debemos ir echando agua caliente o caldo poco a poco hasta que veamos que está a nuestro gusto. Debe quedar entero y suave.
• Echamos el arroz junto a la cebolla fresca y el diente de ajo. 
• Añadimos un poco de sal.
• Tenemos que rehogar bien el arroz durante algo más de un minuto, tiene que quedar bien rehogado en la mantequilla y el aceite de oliva.
• Añadimos el vino entre dos y tres cucharadas de vino blanco para esta cantidad que he usado yo.
• Dejamos que se evapore el alcohol. Removemos un poco a fuego medio.
• Bajamos el fuego y vamos añadiendo cucharones de caldo o agua caliente, muy caliente de la primera olla que hemos puesto a hervir al principio, para que no rompa la cocción del risotto.
• Vamos dando vueltas todo el tiempo con una cuchara de madera, poco a poco, no se añade más agua hasta que no veamos que se va consumiendo la anterior. Tarda unos 15 o 16 minutos aproximadamente.
• Cuando veamos que solo nos queda añadir el último cucharón de caldo y está casi a nuestro gusto, añadimos las setas y removemos. Con cocinarse solo dos minutos será suficiente. 
• Las que he utilizado en esta ocasión eran setas secas, las frescas requieren casi el mismo tiempo y siempre cortadas pequeñas en caso de utilizar setas grandes como los champiñones, también es recomendable utilizar varios tipos de setas para que le dé mejor aroma.
• Como el risotto sigue caliente lo retiramos del fuego y añadimos los 25 gramos de mantequilla y el parmesano rallado, si es rallado en ese momento estará más rico y aromático. Este paso es el que logrará darle la cremosidad típica del risotto.

Nada más. Un risotto fácil y rápido, en menos de media hora lo tenemos listo. Ideal para cenar con una buena copita de vino. 

Sed felices y probad hacer cosas sanas, ricas y económicas como este risotto que sale superbién de precio.

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Lamington - dulces australianos con cobertura de chocolate y coco

Esta vez me he ido lejos, nada menos que a las antípodas. Este dulce es famoso en Australia y en Nueva Zelanda que suelen ir rellenos de mermelada de frambuesa y en Australia se sirven rellenos de lemon curd y muchas veces también se sirven solos, es decir solo con el chocolate y el coco rallado y sin relleno alguno. Es un dulce que se cuenta que lo creó un cocinero al no tener nada que servir y aprovechó un bizcocho que tenía preparado del día anterior y lo cortó en cubos, lo pasó por chocolate y lo rebozó en coco rallado. De momento te parece que estará seco... pues no, es un bocadito perfecto para tomar el té o para quitarte las ganas de dulce, de esas ganas locas que de vez en cuando nos entran de azúcar, yo normalmente no pruebo el azúcar; pero claro, lo debo necesitar porque me meto en la cocina y arramplo con todo lo que sea dulce, así de claro. La combinación chocolate y coco me rechifla, os dejo estos muffins divinos... ja, ja, ja o este flan de coco que como dice mi amiga andaluza, Concha, -para quitar el sentío-.

Bueno, sigo con el nombre de este dulce; Lamington fue el gobernador de Queensland (Australia) a principios del Siglo XX, concretamente desde 1896 a 1901, desde entonces se prepara este delicioso dulce, ya todo un clásico, de hecho, gracias a él todavía se habla de este lord inglés, ya que es de los dulces más conocidos por aquellas tierras y que se sirven habitualmente en cafeterías, se venden en todos las pastelerías y supermercados y se preparan igualmente en muchas casas, sobre todo para los cumpleaños y fiestas.

Ingredientes para el bizcocho

125 gramos de Mantequilla (derretida)

125 gramos de Azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla

2 Huevos grandes o 3 medianos

60 cc. de Leche temperatura ambiente

180 gramos de Harina (todo uso)

50 gramos de Harina de maíz (Yo usé la marca Maizena)

2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

1/2 Cucharadita de sal fina

Cobertura de chocolate

125 gramos de chocolate negro Valor 

25 gramos de Mantequilla

Para terminar

Coco rallado

Preparación

Lo primero es preparar el bizcocho, es un bizcocho tipo genovés. Muy sencillo. Yo lo preparé a última hora de la tarde para tenerlo preparado y frío para el día siguiente.

• Mezclamos el azúcar con los huevos y la vainilla líquida. Batir hasta que la mezcla esté blanquecina.
• Añadimos la mantequilla derretida y que no esté caliente.
• Ponemos la leche a temperatura ambiente y mezclamos.
• En un recipiente ponemos la harina, la harina de maíz (Maizena en mi caso), la sal fina y la levadura en polvo. Mezclamos.
• Ponemos todos estos ingredientes secos en un tamizador.
• Lo hacemos en tres o cuatro veces removiendo entre una y otra. Removemos con una lengua pastelera poco a poco para no desarrollar el glutén pues haría que nos quedara un poco apelmazado.
• Va horneado en un molde cuadrado de unos 20 X 20 cm. encamisado con mantequilla y harina y un papel de horno en la parte inferior del molde.
• Se pone a hornear a 170 grados (depende del horno, cada cual conoce el suyo)
• 25 Minutos. Vigilando que no se dore.
• Se saca una vez horneado y se desmolda pasados unos minutos.
• Se deja enfriar completamente el bizcocho. Si se hace con el bizcocho caliente se romperían o desharían los cubos al bañarlos en el chocolate caliente.
• Muy importante bañar los trozos de bizcocho una vez esté completamente frío. 
• Se corta el bizcocho por los laterales para quitarle todos los lados al bizcocho, cortando una capa muy fina.
• Cortamos ahora el bizcocho en cubos, es decir, dividimos el bizcocho en cuadrados idénticos (o más o menos). Aproximadamente miden unos 4 X 4 cm. Dependiendo del tamaño del molde adecuar el tamaño para no desperdiciar nada.

Hacemos el chocolate

• Sobre un cazo pequeño con agua ponemos otro que nos sirva para derretir el chocolate al baño maría. 
• Añadimos la mantequilla. Removemos y retiramos del fuego. Se termina de derretir con el propio calor del chocolate.
• Este chocolate se debe usar en caliente para bañar los trozos de bizcocho. 
• Con la ayuda de una lengua pastelera vamos ayudándonos a bañar todos los lados del cubo. Nos mancharemos los dedos de chocolate, pero merece la pena...
• Los ponemos sobre una rejilla hasta acabar con todos los bizcochos bañados en chocolate.
• Yo no añadí azúcar, la receta original lleva casi 400 gramos de azúcar en la cobertura de chocolate. Si se desea se puede añadir al gusto, a mí me pareció que era innecesaria toda esa cantidad exorbitante de azúcar.

Rebozado de coco rallado

• Los vamos pasando por el coco rallado. Deben quedar todos los lados del cubo bien cubiertos.
• En un plato hondo ponemos solo un poco de coco rallado.
• Cada dos o tres piezas, vamos poniendo coco limpio, ya que se va manchando un poco de chocolate.
• Cuando los vamos poniendo sobre la bandeja de servir echamos más coco por encima de los lamingtons.

Nada más, ya hemos terminado y se conservan muy bien en un envase o lata. Hay que hacer un esfuerzo para no comerte dos de momento... ni tres...muy ricos, la única pega es que nos mancharemos un poco los dedos con chocolate, pero vamos, no creo que sea para tanto como para no hacerlos y poder probarlos. Merecen la pena. Ya me contaréis.

Sed felices y probad hacer estos dulces tan sencillos y resultones como estos.

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Tarta francesa de manzanas

Esta es una señora tarta del blog de mi amiga Patty´s Cake, una cosa impresionante. Ya os he contado en ocasiones anteriores que si algo me entra por los ojos y puedo hacerlo lo hago sin duda alguna, toda decidida que es una. Esto más que un bizcocho es una tarta casi al completo de manzana en los que se usa una ligera base de masa para mezclar y hornear las manzanas. Esta tarta está hecha con tres tipos de manzanas diferentes y creo que sí debe ser así, no tuve la tentación de usar las que tenía en casa, no, me fui a comprar exactamente las que recomienda mi amiga en su receta, hay tres tipos como os cuento; pero sobre todo la gran smith es la que le da ese sabor entre fresco y ácido, espectacular de verdad. 

Es una tarta encima muy económica pues lleva las manzanas y poca cosa más. Esta tarta me recuerda a la tarta normanda de peras o la tarta de manzanas normanda, aunque no es igual ya que esta llevaba masa por la base, pero el sabor final me recordó y estas que hice hace ya algunos veranos aunque esta de hoy es alta, muy alta pues la hicimos en un molde de 18 centímetros y me tardó un poco más en hacerse al horno, pero lo preferí, porque luego la vista es mucho mejor alta, que una con más diámetro y bajita.

Vamos allá con la receta. Os la recomiendo y os dejo el blog de mi amiga, ya se me pasaba y eso no es posible, ya que siempre siempre debemos citar el blog del que sacamos la receta. Es de ley hacerlo por el esfuerzo que supone pensar la receta, hacer la compra, preparar la receta, sacar las fotos, editarlas, escribir, publicar, promocionarlas... y limpiar la cocina después de la receta; todo un esfuerzo que la mayoría lo hacemos por amor al arte, básicamente porque nos gusta cocinar y regalar nuestras recetas, sin más, aunque a veces, que todo hay que decirlo, me regalan cantidad de cosas las marcas, como electrodomésticos pequeños, ollas, muebles, sartenes, productos alimenticios, utensillos de cocina...etc. que los agradezco en el alma, sin duda alguna les estoy muy agradecida por confiar en mí, esto siempre te incentiva.

 Ingredientes

110 gramos de harina

3/4 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

Una pizca de sal

4 manzana grandes

2 Granny Smith, 1 Golden y 1 Royal Gala

115 gramos de mantequilla, fundida 

3 huevos medianos a temperatura ambiente

150 gramos de azúcar

3 cucharadas de ron añejo (o blanco)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Al servirla se puede acompañar con yogur, confituras, dulce de leche... helados, etc.

Preparación

• Lo primero es encender el horno, a 180 grados arriba y abajo sin ventilación.
• En un bol, mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
• Pelar y descorazonar las manzanas y partirlas en láminas finas y en cuadraditos. Reservamos también.
• En un bol batimos los huevos hasta que espumen, añadir el azúcar en forma de lluvia y mezclar. Que esta mezcla se vuelva blanquecina.
• Añadimos las tres cucharadas de ron añejo (o blanco) yo utilicé ron Cacique y la media cucharadita de extracto de vainilla. 
• Añadir la mitad de la harina con la ayuda de un tamizador y mezclamos.
• Añadimos la mitad de la mantequilla y seguimos mezclando con más harina.
• Añadimos el resto de mantequilla.
• Echamos las manzanas que ya las teníamos en rodajas y en cuadraditos y mezclamos con una lengua de repostería hasta que estén todas bien cubiertas de masa.
• Volcamos en un molde desmontable con el fondo forrado de papel y los laterales untados de bastante mantequilla
• Alisamos un poco la superficie.
• Horneamos durante 50 o 60 minutos hasta que pinchemos el centro y salga limpio.
• Dejamos que se enfríe unos 5 minutos antes de desmoldar.

Yo la acompañe con confitura de arándanos, en la receta del blog Patty´s Cake lo acompaña con yogur, pero a mí el yogur no me gusta nada y no iba a estropearme este bocado tan delicioso, así que utilicé esta confitura como podría haber sido otra cualquiera que hubiese tenido en mi despensa y porque no tenía dulce de leche...

Sed felices y probad esta tarta tan rica y nada complicada. 

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Galletas del pescador - Receta italiana

También conocidas en Italia como pan del pescador, ahora sobre todo se conocen en Italia como galletas del pescador, i biscotti del pescatore, una receta de origen marinero, la historia es simple, se llaman así porque las mujeres de los pescadores cuando sus maridos o hijos se iban a la mar a faenar, ellas les preparaban estas galletas con muchos frutos secos y con pasas de uva, es decir, llenas de energía en poco espacio, se podrían llamar también las galletas de los alpinistas o de los deportistas en general, llenas de energía y muy ricas. En Italia se hace con la misma receta en todas las regiones; pero cada una de ellas se atribuye su pertenencia. Yo siempre las he conocido como originales de la región de Liguria, Génova, después he visto que también las hacen en la Toscana (la tienen como una receta tradicional de esta región) y en la zona de las Marcas en la parte Este de Italia o incluso a orillas del río Arno, el río que cruza la maravillosa ciudad de Florencia y por lo general se hacen en todas las zonas bañadas por el mar; también están disponibles en supermercados. La receta como os comento siempre es la misma, imagino que cambiará el tamaño... no sé, da igual la verdad. 

Son unas galletas para quitarte el hambre rápido, están llenas de energía y duran mucho tiempo, si somos capaces de que duren, claro está. Yo me he comido dos con un té y me he quedado bien y están encima superricas...(otra vez aquí luchando con el corrector que quiere que por fuerza escriba incorrectamente la palabra separada y con tilde...paciencia con estas cosas, ¿a qué no me insistiría si escribiera supervivientes, junto? Pues no, no me la marca como error, seguro que es por ese horrible y conocido programa de televisión). En fin, me quejo con razón.

Estas galletas tienen un aire completamente rústico y son muy sencillas, por eso la colocación de los frutos secos van a tu gusto sin llevar un orden, dentro de la masa contienen los frutos secos cortados pequeños, los piñones y las uvas pasas se ponen enteras. Se tarda muy poco en hacer estas galletas del pescador. Son ideales para que se lleven los niños alguna para el recreo que siempre es preferible a la mejor pastelería industrial o un simple y rico bocadillo y una sola galleta, también están especialmente ricas para el desayuno mojadas en café o chocolate. En fin, ideas os he dado. Vamos con la receta.

Se hacen unas bolitas y se aplastan con las manos, no se cortan con cortapastas.

Ingredientes (para 18 galletas)

200 gramos de Harina (de todo uso)

2 cucharaditas colmas de Levadura en polvo (tipo Royal)

Una pizca de sal fina

100 gramos de Azúcar

2 cucharadas más de Azúcar 

(para espolvorear por encima antes de hornear)

50 gramos de Mantequilla

2 Huevos medianos

30 gramos de Almendra cruda

20 gramos de Nueces peladas

10 gramos de Piñones 

20 gramos de Uvas pasas sin semilla

3 cucharaditas de Ron (yo usé Cacique para remojar las pasas)

Preparación

• Lo primero, encender el horno a 160 grados arriba y abajo sin ventilación.
• Poner en un pequeño recipiente las uvas pasas sin semillas con el ron.
• Batir los huevos con el azúcar. No demasiado.
• Mezclar la harina con la levadura y mezclar ligeramente.
• Añadir la pizca de sal fina.
• A la harina añadirle la mantequilla derretida y la mezcla de huevos con el azúcar.
• Agregar el ron y las pasas.
• La cantidad de harina se debe corregir ahora cuando ya hemos echado los ingredientes líquidos. Dependiendo del tipo de harina requiere más o menos cantidad de harina.
• Agregamos los frutos secos cortados pequeños, pero no molidos (yo les di un toque rápido en la Thermomix).
• Amasamos a mano y cuando ya no se nos pega en las manos debemos hacer unas bolitas, ya que no se cortan con cortapastas, estas son del tamaño de una croqueta redonda... para haceros una idea.
• Se colocan sobre un papel de horno y se aplastan un poco con la mano.
• Ponemos algunos frutos secos que hemos reservado enteros y los ponemos desordenadamente hundiéndolos un poco para sujetarlos y que no se caigan de la galleta.
• Espolvoremos con una cucharita pequeña azúcar encima de cada galleta del pescador, sin miedo.
• Van a horneadas a media altura. Se dejan unos 20 minutos. Hasta que se vean un poco doradas, no mucho.

Y listas para comer y disfrutar. Duran muchos días en un tarro hermético o un tarro de cristal.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Fricandó de ternera - receta tradicional catalana

El nombre de este plato, fricandó, viene del nombre en latín frigere, que igual que en italiano significa freír, ya que la carne se enharina un poco y se fríe. Luego ya se hace la salsa y se cocinan estos pequeños filetes dentro de ella hasta que queden tiernos. Este es un plato de la cocina catalana tradicional, se habla de él a principios del Siglo XVIII y aparece posteriormente en 1832 en un libro de cocina donde dan la receta tal como se la conoce ahora,  "Avisos y instrucciones para el principiante cocinero", del padre José Orri. Actualmente la receta varía dependiendo de los gustos familiares como es natural, siempre es de ternera y siempre con setas variadas; níscalos, moixeron secos o perrochicos, champiñones... ideal para los amantes de los hongos o setas, estas son casi obligatorias, aunque este plato no lleva en su receta original nada de tomate, hay familias que actualmente le añaden tomate. Yo personalmente lo prefiero sin tomate, siempre lo he comido sin él, no sé si me gustaría de otra manera, pero ya se sabe que para gusto, los colores.
Lo mejor para preparar esta receta es carne para guisar o estofar, en Cataluña suelen utilizar la "llana", que es la parte contraria al morcillo o jarrete dentro de la pata de la res. Es plana y tiene un tronco central cartilaginoso. Esta pieza evidentemente la tienen todas las reses, pero no la había visto nunca así cortada fuera de Cataluña, con lo cual expliqué al carnicero lo que quería y al día siguiente ya me la había preparado; compré un trozo grande como de un kilo y la corté yo misma a filetes muy finos, casi como si fuese jamón serrano. También he visto esta receta hecha con redondo de ternera, pero creo que no me gustaría tanto como esta pieza que os he contado. La carne al ir guisada queda tierna y buenísima. 
Las setas secas o moixerons los compré en Tarragona en una tienda junto al mercado central. Si hay setas u hongos frescos pues nada, esos mismos, perfecto, mejor.

En esta imagen inferior podéis ver las setas en agua hidratándose.

Aquí en la parte inferior os dejo la pieza de carne para que os hagáis más idea si no la conocéis o que es posible que en otros países o ciudades se llame de otra manera. Está situada en la misma pata de la ternera, justo encima del morcillo (o jarrete, como se llama en Andalucía).

Mirad cómo son los filetes, la imagen no es nada buena, lo sé.

Ingredientes

3/4 kilos de Ternera para guisar en filetes pequeños (llana)

Setas secas o frescas de diferentes tipos

1 Cebolla grande

Cebollitas pequeñas (opcional)

2 Dientes de ajo enteros

50 gramos de Harina (para enharinar la carne antes de guisarla)

Sal

3 cucharadas grandes de brandy, coñac o vino agrio

Picada para espesar un poco la salsa

1 Trozo de pan pequeño tostado (una rodajita)

6 u 8 Almendras o avellanas (sin piel)

1 diente de ajo

2 Cucharaditas de líquido (de la propia salsa o caldo)

Preparación

• Se salan los filetes y se cortan por la mitad si son muy grandes.
• En una olla baja y amplia se echa aceite de oliva virgen extra para freír los filetes previamente enharinados ligeramente.
• A medida que los filetitos van tomando color se retiran a un plato y en ese mismo aceite se pone la cebolla.
• Previamente habremos cortado la cebolla muy pequeña y se pone en la olla hasta que quede transparente. Se hace en muy poco tiempo.
• Se añaden los dos dientes de ajo enteros pelados.
• Yo le puse unas 4 o 5 cebollas pequeñitas enteras, pero esto es opcional.
• Ponemos los filetes dentro de la olla.
• Espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida y la pizca de sal.
• Añadimos el brandy o vino. Dejamos evaporar el alcohol.
• Ponemos un poco de agua o caldo que tengamos preparado.
• A fuego bajo unos 40 minutos con olla semitapada.
• Preparamos la picada catalana. Poniendo todo en una batidora de mano o en un mortero y lo machacamos todo a mano. Esto se usa para espesar un poco la salsa.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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