martes, 18 de enero de 2022

Pollo a la miel y sésamo

Esta semana cumplo nueve años ya con el blog, ha sido un recorrido largo con muchas muchas recetas, acabo de ver que tengo ahora mismo 834 post publicados, me han hecho muy buenos regalos a lo largo de estos años, me han enviado las empresas cosas de la casa, muebles o útiles de menaje o electrodomésticos y que me han alegrado mucho y los he agradecido; encima he tenido la suerte de conocer a gente encantadora, generalmente de otros blogs, la verdad que salvo los que nos "roban recetas por la cara" (que ya sabéis lo que pienso de eso) somos entre nosotros muy solidarios, nos ayudamos y nos alegramos de los éxitos de los demás, para mí ha sido un placer estar y compartir tantas recetas, experiencias, retos culinarios, recetas nuevas de chefs de todas partes del mundo (todo un desafío), parrandones navideños... y sobre todo compartir comentarios que se agradecen mucho, tan solo para pensar que alguien te lee; es siempre reconfortante. 

Como he contado, de "cumpleblog" y yo confinada en mi casa hasta hoy mismo, aunque ya estoy bien, como le está pasando a medio mundo y quizá me quede corta, creo que a más de medio mundo...en fin, con medidas siempre de protección y con doble mascarilla o tapaboca como le dicen en algunos países americanos, pues nada, no ha habido nada que yo pudiese hacer  para evitarlo. La verdad es que ha sido parecido a un catarro, sin fiebre, sin nada, solo he perdido el olfato y el sabor, que estoy segura que volverá poco a poco. He estado un poco desconectada aunque sigo intentando cumplir con mis objetivos que es publicar los martes de cada semana, esto lo sigo siempre, menos cuando estoy de vacaciones que sería imposible por todo (jaleo, wifi, niños pequeños, horarios de los chicos y pocas ganas de cocinar para publicar, que ya sabéis que no es lo mismo), aunque tengo invitados asiduos que ya saben que si hay receta nueva hasta que no se hacen las fotografías no hay nada que hacer, hay que esperar a dar el visto bueno para comenzar a comer...ja, ja, ja, por lo menos las comidas de verano son fresquitas y no importa que se espere un poquito, menos el arroz que corremos una cosa mala, para hacer las fotos y que no se pase el arroz... reírnos, un montón desde luego.

En fin, esta semana he preparado este pollo con miel y sésamo, delicioso, muy sencillo, una receta tradicional china de las que podemos encontrar en cualquier restaurante asiático de cualquier parte del mundo; esta recetas son caseras y habituales como nuestros cocidos o nuestros platos tradicionales, bastante sencillos, teniendo los ingredientes, claro. Los ingredientes más importantes para este tipo de recetas son: Vinagre de arroz que siempre tengo, salsa de soja (da igual la oscura o la ligera), aceite de girasol, verduras frescas como col, zanahorias y la forma de cortarlas que es también diferente, las zanahorias suelen ser a tiras finas y la col a juliana fina, el ajo se pica o machaca y se suele freír antes para espolvorearlo.

Es verdad que tienen una forma completamente diferente de tratar los mismos productos que usamos nosotros habitualmente, pero los tratan de otra manera y eso es lo que les da ese punto distinto, los marinados, el reposo, la doble fritura, las verduras al dente, los trozos crujientes de carne, incluso con menos tiempo de cocción quedan tiernos como unas costillas de cerdo en salsa agridulce que hice hace poco, casi sin mucho tiempo de cocción quedaron tiernas y maravillosas. Entrad a verlas. 
Pollo frito con miel y arroz blanco

Pollo con arroz blanco y lechuga

Pollo estilo chino
Ingredientes
2 Pechugas de pollo (sin hueso)

Marinado de los trozos de pollo
2 Cucharadas de salsa de soja
1 Huevo
Pimienta negra o blanca

Rebozar
3 cucharadas de Maizena
3 cucharadas de harina 

Freír
Aceite de girasol

Salsa
3 Cucharadas colmas de miel
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar
1/2  Cucharadita de sal fina
2 Dientes de ajo (muy picados)
2 Cucharadas de Maizena disueltas en dos cucharas de agua

Preparación
  • Se cortan las pechugas por el centro y después en tacos. 
  • Se bate el huevo y en un recipiente se mezcla la soja, la pimienta negra o blanca.
  • Se tapa el recipiente y se deja reposar media hora como mínimo.
  • Vamos preparando la salsa: Picamos los dos dientes de ajo y disolvemos las dos cucharadas de Maizena con las dos soperas de agua.
  • En una sartén o recipiente pequeño echamos aceite, solo unas gotas, freímos los ajos triturados y añadimos la mezcla de Maizena disuelta (o cualquier otra harina de maíz),
  • Añadimos el vinagre de arroz, la sal fina, y las dos de azúcar. 
  • Por último, ponemos la miel.
  • Removemos bien y en cuanto hierva la retiramos.
  • Dejamos reposar la salsa mientras freímos el pollo.
  • Rebozamos los trozos de pechuga en la mezcla de harina y Maizena. Sacudimos bien para quitar el sobrante. Lo hice dentro de una bolsa, para que fuese más fácil.
  • Freímos el pollo en aceite de girasol a fuego medio.
  • Vamos retirando los trozos ya fritos a un plato para volver a freír después nuevamente cuando estén templados, esta segunda fritura le da un crujiente especial.
  • Ponemos todo en el wok y echamos la salsa. Veréis que el pollo absorbe toda la salsa rápidamente. 
  • Esparcimos unas semillas de sésamo por encima, para que se queden bien adheridas al pollo.
  • Se acompaña de hojas verdes y arroz blanco también opcional. 
Nota: Este pollo queda sin salsa. 

Primer paso de la fritura del pollo

Sed felices y probad hacer cosas nuevas. Merece la pena.

martes, 11 de enero de 2022

Mejillones a la marinera con vino oloroso

Estos mejillones en cuanto los vi abiertos me quedé impresionada, ya que no siempre por ser gallegos tienen obligatoriamente que ser grandes, estos lo eran, frescos maravillosos y muy bien de precio. 
Una receta muy marinera y muy usual por Andalucía, donde normalmente se hacen así las almejas, da igual el tamaño, mientras sean frescas ya estamos todos mojando en la salsa...es inevitable. Mucho pan.  Pues nada, una deliciosa receta con ingredientes que tenemos casi siempre en casa para una semana de vuelta a nuestra extraña normalidad y con trabajo de todo tipo atrasado a montones. El otro día me contaron una gracia que me reí muchísimo, qué pena que Alexa no nos haga caso: "Alexa, quita el árbol de Navidad". Eso sería ya la bomba, llegará algo parecido, tendremos el árbol proyectado en cualquier pared de nuestra casa y listo, de hecho ya se hace en grandes empresas y, después del día de Reyes o de la Befana en Italia se apagaría el proyector y listo. Asunto terminado. Pobres niños de la casa sin poder tocar los adornos y como en todas las casas con pequeñitos que siempre acaban ellos jugando con los adornos del árbol de Navidad o con las cajas de cartón de los regalos y nosotros o los Reyes, mejor dicho pensando tanto año tras año.
Mejillones con mucha salsa marinera
Mejillones con salsa marinera
Ingredientes
 Mejillones frescos
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1/2 cucharada sopera de harina de trigo (la normal)
1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera (o dulce cualquiera)
Media copa de vino oloroso seco o manzanilla de Sanlúcar
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Mejillones en la mesa

Mejillones frescos gallegos
Preparación
  • Poner los mejillones ya lavados en la olla y cocinar a fuego bajo.
  • Cuando hayan abierto se les quita la concha de arriba y se reserva el líquido. 
  • En una sartén honda se pone el aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos y la cebolla cortada muy pequeña.
  • Cuando se haya pochado y ablandado la cebolla, agregamos el pimentón dulce de la Vera (o cualquier otro pimentón dulce), haced este paso retirando brevemente la sartén del fuego. 
  • Removemos bien y ponemos la harina. 
  • Mezclar. 
  • Agregamos los mejillones. 
  • Echamos la media copa de vino (no mucho).
  • Dejamos un momento al fuego y agregamos ya colada con un colador de malla fina el agua de los mejillones para aligerar la salsa y que no espese demasiado.
Nada más, listo el platazo de mejillones. Os recomiendo que ese día no falte el pan...

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.




martes, 4 de enero de 2022

Costillas de cerdo agridulces

Primero de todo, os deseo un feliz año nuevo para todos y que este 22 sea por lo menos algo más amable con nosotros que los dos anteriores, falta nos hace. Esta semana he corrido mucho por mil motivos, niños en casa, viajes, males y encima el ordenador que no hay manera que salga de la pantalla en negro... un susto, en fin, creo que medio lo he arreglado. A ver lo que dura.. poco creo yo.
Bueno, paso a contaros esta exquisita receta de la cocina china tradicional y que como casi siempre es bastante sencilla, solo lleva un truco y es freír dos veces las costillas para que queden crujientes. Ingredientes tampoco lleva muchos: col, zanahoria, cebolla, piña y una exquisita salsa agridulce casera, poco más. A mí personalmente la cocina asiática me encanta y salvo por algunos ingredientes difíciles de encontrar, el resto no es demasiado complicado. Solo echarle unas poquitas de ganas y basta. Hay ya muchos restaurantes asiáticos buenos y excelentes en España a los que poder ir cuando se tercia y entre la cocina buena china y la tailandesa hay mucha otra oferta como la cocina vietnamita, la de Hong Kong o la filipina que también es deliciosa, además de la japonesa, pero eso sí que son palaras mayores, la mayoría de estas cocinas emplean productos sencillos y salsas casi todas caseras, es decir, que se pueden hacer en casa con pocos ingredientes.
Podéis ver estas costillas hechas en wok que es como se hacen mejor, aunque con una sartén grande también se puede preparar sin problema, pero el wok es lo suyo. Solo acordaos del secreto, hay que freírlas dos veces para que adquieran ese crujiente y color rojizo característico de esta receta.
Costillas de cerdo con receta asiática

costillas con verduras y salsa casera agridulce

Costillas en salsa casera agridulce
Quiero agradecer a un buen amigo estas maravillosas imágenes close up que ha hecho de mis costillas agridulces. Ya sabéis que yo no miento y es de caballeros agradecer...ja, ja, ja.
En la mesa con mantel de Zara Home

Costillas servidas
Ingredientes
800 gramos de Costillas de cerdo cortadas pequeñas

Macerar media hora 
1 Huevo batido
2 cucharadas de salsa soja 
Pimienta negra
(no lleva sal por la soja)

Rebozar
50 gramos de Harina para rebozar las costillas
50 gramos de Maizena (para rebozar también)

Verdura
4 Rodajas de piña
1 cebolla mediana
1/4 de col (corte fino)
2 Dientes de ajo picados
1 Zanahoria grande cortada a palitos
Pimientos (opcional)
2 Cucharadas de salsa soja oscura

Aceite de girasol para freír las costillas

Salsa agridulce casera
100 ml de agua
4 cucharadas de salsa ketchup
2 cucharadas de salsa soja
2 Cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de arroz

piña, zanahoria, col, y salsa agridulce casera
Preparación 
  • Se ponen a macerar las costillas con la salsa de soja, pimienta negra recién molida y un huevo batido.
  • Dejar en el frigorífico media hora, tapado.
  • Cortamos la verdura: la zanahoria a palitos, la col en hilos finos, la piña en cuñitas.
  • Ponemos aceite de girasol y echamos los ajos.
  • Rebozamos las costillas por la mezcla de la maizena con la harina para que adquieran color dorado. 
  • Las sacamos cuando estén doradas y volvemos a freírlas cuando se hayan enfriado un poco en aceite caliente.
  • Se fríen dos veces. Las sacamos a un plato hondo y hacemos las verduras.
  • En el wok ponemos el ajo picado pequeño, las zanahorias la cebolla y a último momento la col para que quede algo al dente.
  • Echamos las costillas cuando la verdura esté algo hecha y añadimos la salsa agridulce casera.
  • Dejamos las costillas en la salsa con las verduras unos minutos hasta que la salsa reduzca.
  • Mezclamos bien a fuego medio alto y retiramos para servir.
Rebozado y primera fritura Primera fritura de las costillasSegunda fritura de las costillas, este paso es muy importante
segunda fritura de las costillas
Espero que las hagáis y os gusten tanto como a nosotros, estaban muy muy ricas, es un plato muy económico y encima delicioso, se hacen en menos de una hora entre una cosa y otra.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 28 de diciembre de 2021

Brigadeiros - dulce de chocolate

Este dulce es sencillo y muy famoso en Brasil, son los primeros dulces que hacen los niños brasileños, ayudan haciendo estas bolitas tan buenas y que después imagino que se zamparan con mucha alegría. Como os cuento, son muy sencillas y no se forma ningún zafarrancho, así que en un momento tienes una bandeja de brigadeiros o negrinhos (negriños) listas para dar alegría allá donde las lleves. Cuentan que se empezaron a preparar después de la Segunda Guerra Mundial, como alternativa a la falta de azúcar y leche, así que utilizaban la leche condensada y chocolate en polvo, ya os digo que son muy famosos y caseros. Como suelo tener tantas cosas de cocina aparecieron en un cajón de "tesoros cociniles" estas cápsulas de papel ideales para presentar estos brigadeiros, en este caso doradas, pero las tengo de más colores y resultan muy útiles para cualquier dulce o incluso para algún aperitivo salado que me vinieron perfectas para la ocasión y como dice el refrán: quien guarda halla, cuando veo este tipo de cosas no me resisto a no comprar... un día me voy a tener que salir de la cocina para que me entren todos los gadgets y moldes de todos los tamaños... la mitad escondidos para que no abulten. En fin, que veo una ferretería de las antiguas y me vuelvo loca, en Gibraltar encontré una ferretería que tenía miles de gadgets de cocina hasta por el suelo, me acuerdo que me quedé más de una hora dando vueltas y compré, claro que compré, me tenían que matar. Hay otra tienda de esas que llaman la atención en la plaza Mayor de Valladolid, una tienda repleta de cosas extrañas o poco vistas para cocinar y también me quedé un rato ahí como un niño en una juguetería. Una cosa mala lo que me gustan las cosas de cocina. Verdaderamente uso casi todo, aunque algunas cosas las he tirado directamente, recuerdo un aparatito para pelar las judías verdes que por poco me llevan al hospital; pero vamos, no suele ser lo común. 

Aprovecho para desearos unas felices fiestas y que el año que viene nos traiga salud, solo un poco más de salud y seguridad, para poder empezar con buen pie este año 22. Ya nos queda menos. 
Dulces de chocolate con cacao en polvo Valor
La bandeja que he utilizado para estos dulces es de la famosa empresa de cerámica portuguesa Bordallo Pinheiro, os dejo el enlace para que veáis las maravillas que tienen. 
Dulces caseros de chocolate brasileños

Dulces caseros barasileños
Preparación y montaje de los brigadeiros
Ingredientes
Con estas cantidades os saldrán cerca de 20 pequeños brigadeiros

1 Lata de leche condensada de unos 390 gramos
20 gramos de mantequilla
1 Yema de huevo
2 Cucharadas de cacao en polvo Valor

Para formar los brigadeiros
2 Cucharadas más de cacao puro en polvo Valor para rebozar
Cápsulas pequeñas de papel para bombones

En la imagen superior, podéis ver que se pone todo en una olla pequeña o sartén antiadherente. Se ponen todos los ingredientes juntos y se revuelve durante 7 minutos hasta que espese y se despegue de la olla. Pasar después a un plato para que se enfríe y poder formar los brigadeiros.
Preparación
  • Se ponen todos los ingredientes en una olla o sartén antiadherente y se revuelve. 
  • Es decir: La leche condensada, la yema de huevo, la mantequilla y por último las dos cucharadas de chocolate puro en polvo, en mi caso de la marca Valor.
  • Poner a fuego medio bajo. 
  • Primero mezclar bien y colocar en el fuego sin dejar de revolver.
  • Se retira y se echa en un plato para que se enfríe bien para formar las bolitas de cacao.
  • Se ponen dos cucharadas más de chocolate en un plato pequeño y se forman con las manos. 
  • Se van rebozando en el chocolate y se colocan en las cápsulas. 
Espero que os hayan gustado estos dulces tan sencillos, casi casi para novatos con ganas de comer algo dulce y delicioso hecho por ellos. Parecen de confitería, quedan ideales y no se tarda nada.

Lo dicho, felices fiestas a todos. 

martes, 21 de diciembre de 2021

Crema de nueces - Postre vasco

En estas semanas de tanta comida, tanta preparación se agradece algo sencillo y tradicional como este postre vasco, también llamado intxaursalsa, postre del que se tiene constancia desde el año 1680. Este postre nos sirve para cualquier época del año, pero la ventaja que tiene es que lo podemos dejar hecho el día anterior y ya una cosa más que nos hemos quitado de encima. En este caso como no tiene un color demasiado llamativo, ya que se ve en color beig, se me ocurrió darle brillo con unos filamentos de caramelo,  que luego os explico y que es muy sencillo de hacer aunque hay que tener cuidado ya que el almíbar o caramelo es de lo que más nos puede quemar en la cocina; así que mucho cuidado.
En fin, un postre sencillo y rápido, servidos en vasitos bajos, tipo chatos de vino o en copas si lo queréis presentar más sofisticado y de las dos maneras quedan estupendos. 
Postre de nueces
Para decorarlo, una media nuez y unos filamentos de caramelo
Adorno de caramelo

Postre tradicional vasco de nueces
Ingredientes
1/2 Litro de leche entera
1/2 Litro de nata
1 Rama de canela
200 gramos de Nueces peladas
120 gramos de azúcar

Preparación
  • Ponemos la leche la nata y la rama de canela a calentar. 
  • Cuando hierva se retira del fuego y quitamos la rama de canela.
  • Trituramos las nueces con el azúcar, es fundamental hacerlo juntos.
  • Mezclamos la pasta resultante de haber triturado nueces y azúcar con los líquidos.
  • Unimos bien mezclando suavemente.
  • Ponemos otra vez al fuego bajo y removemos con unas varillas durante unos 10 minutos.
  • Se echan en vasos o copas y se deja enfriar. Después se tapan con papel film y se ponen en el frigorífico.
  • Están mejor de un día para otro.
Adorno de caramelo
100 gramos de agua 
100 gramos de azúcar

Preparación del caramelo para decorar
  • Es importante dejar el agua y azúcar en la olla sin remover ni meter ningún utensillo.
  • Ponemos al fuego bajo la olla pequeña y dejamos que vaya hirviendo hasta que cambie de color.
  • Cuando adquiera un color dorado lo retiramos y lo dejamos enfriar un poco.
  • Sobre un papel de cocina (de los de horno), ponemos un palito a unos 30 o 40 cm que sujetamos con una mano y con la otra con la ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo que se irá haciendo hilos y con estos filamentos después los cortamos con las manos y nos sirven de adorno para colocar junto a una nuez encima de la crema. 
  • Le dará un brillo especial y quedará muy bonito.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 14 de diciembre de 2021

Dos cremas: Crema de judías verdes y crema de zanahoria

Ahora que ya tenemos las navidades encimas haciendo tic tac en la puertas de nuestras casas...y yo con la casa sin barrer, este año me ha pillado de sorpresa, me pasa casi todos los años, parece que tardan un poco más en llegar, pero no, aquí están y claro, no es plan de comer cosas caras ni muy complicadas y, tantas semanas; hace además bastante frío y humedad en Cádiz, con lo cual tengo la excusa perfecta para servir cremas de todos los colores, sanas,  calentitas, económicas, en fin, que lo tienen todo, las tres "bes" buenas, bonitas y baratas.

A casi todo el mundo le gusta un platito así, yo de todas maneras tengo unos "probadores" de experimentos que se lo comen todo sin rechistar, me gustaría que alguna vez me pusieran alguna pega, pero no, se lo comen y rebañan con cara de satisfacción, hay alguno que ya no voy a invitar nunca más a probar en casa, porque se lo come todo y es el de los que ni rechistan, ¿así cómo podré saber si estaba bien? ja, ja, ja. Bueno, lo seguiremos intentando alguna vez más.
No me enrollo más y paso a contaros las recetas que son muy sencillas. Esta de hoy es cocina para novatos totales con ganas de salir del sota caballo y rey. Empezamos. 

Judías verdes y semillas de girasol saladas
Crema de judías verdes
Ingredientes 4 raciones
750 gramos de Judías verdes planas (quedan mejor que las redondas)
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
1 Cebolleta
1 Patata mediana
1 Yogur natural sin azúcar
Pimienta molida
Sal

Decoraración
Pipas de girasol saladas
Hojas de canónigos para decorar
Un hilo de aceite de oliva virgen extra para decorar

Preparación
  • Se echa en una olla el aceite y la cebolleta cortada muy pequeña, rehogamos bien y añadimos las judías (quitar el hilo si hiciese falta) cortarlas pequeñas y rehogar junto a la cebolleta.
  • Añadimos la patata cortada pequeña.
  • Ponemos agua o caldo suave y dejamos cocinar unos 15 minutos.
  • Lo retiramos y lo trituramos todo.
  • Añadimos el yogur y rectificamos de sal.
  • Añadimos pimienta recién molida.
  • Servimos la crema y echamos el hilo de aceite de oliva y esparcimos las semillas de girasol. Las compré peladas en una tienda de chucherías y vienen en unos paquetes estrechos de la marca Churruca y se llaman Pelapipas... os las recomiendo. Deliciosas.
  • Terminamos la decoración con unas hojas de canónigos o de lo que tengáis a mano y que sea verde para que quede bonita. Barata, pero mona.Crema de judías verdes con pipas de girasol

Crema de zanahorias 
Solo con un poco de bicarbonato y zumo de naranja

Ingredientes 4 raciones
750 gramos de zanahorias frescas 
80 gramos de Mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra 
3 gramos de bicarbonato (dos cucharaditas rasas)
600 ml. de zumo de naranja natural
Sal

Decoración
Pipas de girasol o amapola
Hilo de aceite de oliva virgen extra
Hojitas de ají molido seco (muy pocas)

Preparación
  • En una olla rápida o a presión poner la mantequilla y el aceite. Echar las zanahorias cortadas en rodajas.
  • Dejarlas que se confiten un poco unos 4 minutos aproximadamente.
  • Añadir la sal y el bicarbonato.
  • Veréis que sale un montón de líquido. El bicarbonato le cambia el PH a la zanahoria.
  • Cerrar la olla y dejarla unos 15 minutos.
  • Abrir la olla cuando se haya enfriado y añadir el zumo de naranja y triturarlo todo.
  • Decorar con el ají picado (lo venden en trozos muy pequeños).
  • Hilo de aceite y pipas o semillas de los que más os guste.
Crema de zanahoria con pipas de girasol saladas
La receta la encontré en El Comidista, he variado como siempre las cantidades y algunas cosas más.  Fantástica receta para adultos, a los niños sigamos haciéndola como siempre, para asegurarnos que la comen sin problemas. Los experimentos para mis "probadores" y no para los chiquititos por si las moscas... ja, ja, ja.
Crema de zanahorias


Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.











domingo, 5 de diciembre de 2021

Brioche relleno

Este año volvemos con el Parrandón navideño, convocado como todos los años por nuestra amiga Angélica y su blog Bizcochos y Sancochos, muchos supondréis que con este nombre el blog solo puede ser de una venezolana, aunque ahora viva en la preciosa isla de Puerto Rico. Llevamos ya muchos años haciendo esta participación anual en el que el tema de estas invitaciones cambian, por ejemplo, dulces de tu país frontera o comidas típicas en el país en el que vives... Este año nos ha dejado a nuestro libre albedrío la elección de la receta, con lo cual no teníamos excusa posible para no estar en este parrandón de recetas y recetas de Navidad. En el enlace superior, en el nombre del blog os he dejado la entrada a este Parrandón navideño con muchas recetas y propuestas, que seguro os vendrán estupendas y serán útiles para estas fechas tan movidas en la calle (con mucho cuidado...) y sobre todo en nuestras cocinas.
Debo decir que esta receta es del blog de Recetas de Esbieta una chica ucraniana que hace unas recetas maravillosas y que la descubrí no hace mucho tiempo. Lo digo porque ya sabemos muchos de nosotros que nos "roban" recetas sin mencionarnos y muchas veces nos copian hasta las imágenes, o sea, que no se molestan ni en hacerlas. Una poca vergüenza. 

Brioche relleno de mermelada de fresas
En la imagen inferior tenéis el enlace al Parrandón navideño.

Brioche y porción

Porción de brioche relleno
 
Brioche relleno de confitura de fresas
Ingredientes

Prefermento
200 ml. de Leche entera
25 gramos de levadura fresca de panadería
80 gramos de harina de fuerza (especial de panadería)
15 gramos de azúcar

Masa
 4 Yemas de huevo
65 gramos de azúcar
5 gramos de sal fina
Ralladura de un limón 
300 gramos de harina de fuerza
75 gramos de Mantequilla sin sal
Confitura o mermelada de:
 Fresas o arándanos, o frutos rojos, higos... cualquiera de ellas quedará muy bien

Preparación

Prefermento
  • Poned a calentar la leche, debe hervir y dejarla unos dos minutos a fuego bajo.
  • Cuando la leche se haya enfriado (37 o 38 grados), se desmenuza la levadura fresca y se disuelve en la leche.
  • Añadimos los 15 gramos de azúcar y los 80 gramos de harina. 
  • Mezclamos y dejamos en un lugar templado unos 20 minutos.
  • Volvemos a mezclar y dejamos otros 20 minutos.
  • Mezclamos otra vez y dejamos que leve por tercera vez.
En la imagen inferior podéis ver el prefermento.
Prefermento

Hacemos un rulo y lo dividimos en 15 partes, aplastamos y rellenamos haciendo un saquito. 
Fases del relleno de las bolas de brioche

Bolas de brioche antes del último levado
Ya listos para el horno, han triplicado su volumen y se ven muy juntos por el levado.
Fermentado del brioche

Masa
  • Ponemos el prefermento ya terminado en un vaso o recipiente amplio y vamos añadiendo los ingredientes restantes.
  • Lo primero es añadir las yemas de huevo.
  • Mezclamos bien.
  • Ponemos la sal fina, el azúcar y la ralladura de un limón.
  • Seguimos mezclando.
  • Añadimos la mantequilla (textura pomada).
  • Ponemos la harina restante poco a poco, echamos una cucharada y removemos
  • Así incorporamos toda la harina, a cucharadas y muy poco a poco.
  • Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.
  • Volvemos a amasar hasta que la masa esté lisa y brillante unos 10 o 15 minutos más.
  • Hacemos un rulo de masa y cortamos 15 porciones de 50 gramos aproximados.
  • Los aplastamos con las manos y ponemos una cucharada pequeña de confitura la que más os guste.
  • Hacemos un saquito y apretamos la "herida de la masa"
  • Los ponemos boca abajo en un molde rectangular previamente encamisado con mantequilla y harina.
  • El molde que utilicé era de 32 X 22 cm. Pero puede servir otro más cuadrado.
  • Se van poniendo las bolas ya rellenas en el molde y lo dejamos para que haga la última fermentación hasta que tripliquen su tamaño y siempre boca abajo.
  • Esta última fermentación llevará casi 2 horas y media. Dependiendo del calor de nuestras cocinas.
  • Se meten en el horno caliente a 180 grados durante 20 minutos.
  • A los 10 minutos de horno vigilad que no se vaya a quemar, se puede poner una hoja de papel de aluminio para protegerlo. En mi horno con 18 minutos tuvieron suficiente.
  • Al sacarlo lo desmoldamos y lo ponemos en una rejilla. 
  • Una vez esté frío el brioche, espolvoreamos azúcar glas y listo, hemos terminado. 
Espero que os haya gustado. 

Sed felices y probad hacer cosas nuevas y ricas de este parrandón navideño.


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