sábado, 18 de agosto de 2018

Bagels rellenos de Salmón y Queso

Estos bagels han sido un descubrimiento y ya hemos dado buena cuenta de ellos en dos ocasiones y han triunfado absolutamente. Están deliciosos y encima se hacen en un momento ya que solo requieren un levado o reposo de treinta minutos; o sea, tirados de hacer. Las dos veces los he rellenado con salmón ahumado, rúcula y queso tipo Philadelfia, nos encantó este relleno. Esta receta es del catering de Samantha de España y esta receta en concreto la publicó mi amiga Patricia del blog "Patty´s Cake", en el enlace que os dejo, Patricia propone otros rellenos más, entrad a verlos. Seguro que estos bagels os gustarán mucho y otra cosa buena es que los podéis hacer con antelación y guardarlos en un recipiente hermético y estarán estupendos para cuando los necesitéis y solo ya rellenarlos y hala...a correr.
bagel-relleno-con-salmón
 Detalle-de-bagels-con-queso-Philadelfia-rúcula-y-salmón

Bandeja-de-bagels

Bagels-para-una-fiesta

bagels-recién-horneados
Antes de hornearlos y ya levados. Se pintan con huevo y se les espolvorean unas semillas. En este caso un surtido de girasol con amapola y sésamo. Al horno solo 15 minutos.
Bagels-listos-para-ir-al-horno
Ingredientes
15 gramos de levadura fresca prensada de panadería
250 gramos de harina (normal)
135 ml. Agua templada
1 Cucharadita de sal fina
20 gramos de azúcar
15 gramos de mantequilla (previamente ablandada)
1/2 cucharadita de aceite de girasol
1 cucharada de nata para montar (crema de leche)

1 huevo (para pintar los bagels)
Semillas variadas (amapola, sésamo, girasol, etc.)


Preparación
  • En un bol mediano, ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la nata y la levadura. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado. 
  • Ponemos el agua y el aceite y vamos echando la harina tamizada poco a poco mientras vamos mezclando. 
  • Amasamos bien durante unos 10 minutos más.
  • Dejamos reposar durante unos 30 minutos hasta que hayan levado.
  • Tapada la masa con papel film.
  • Volvemos a amasar un minuto.
  • Hacemos unas bolitas pequeñas y les hacemos con el dedo un agujero central (con el dedo mojado en aceite de girasol. Agrandar bien el agujero pues al hornear se cierran un poco.
  • Colocamos estos pequeños bagels en una bandeja con papel de horno por abajo y algo separados.
  • Batimos el huevo y los pintamos.
  • Espolvoreamos las semillas a gusto y ya están listos para entrar al horno.
  • Introducimos una bandeja con agua caliente en el horno (abajo) para que al cocer estos bagels tengan suficiente humedad.
  • Ponemos a calentar el horno a 180ºC con una bandeja de agua metida dentro para que haya humedad.
  • Los dejamos hasta que estén algo dorados (no demasiado).

En la imagen inferior podéis ver esta foto improvisada y que no hice yo, creo que me hubiera dado cuenta y hubiese quitado el papel de aluminio de la carne al horno...ja ja ja 
Os digo lo que puse en la mesa brevemente:
  • 2 Pimientos rellenos de queso Philadelfia con polvos de sopa de sobre, uno de ellos mezclado con sopa de cebolla y el otro pimiento con queso y con sopa de champiñonesSolo se mezclan los polvos de las sopas de sobre. Se bate cada porción de queso que se introduce dentro de los pimientos y que solo usaremos como recipiente, se deja hidratar tanto la cebolla como los champiñones y listo. Les ponemos como tapa la parte de arriba de los pimientos y se sirven con tostadas pequeñas. Los pimientos los compré medianos en dos colores diferentes para diferenciar los rellenos. Si no se quedan de pie se les corta un poco la base sin llegar a romperlos para que no se salga el queso.
  • Ensalada de quinoa con aguacate, tomate y lima con hojas de hierbabuena.
  • Gazpacho Os dejo el enlace para que veáis nuestra receta familiar.
  • Tramezzini (sandwich de pan italiano muy fino rellenos de lechuga, mayonesa, tomate y huevo duro).
  • Bagels rellenos de salmón, queso y rúcula.
  • Empanada de dátiles, queso y bacon con masa quebrada.
  • Empanada con queso Havarti (queso de vaca), jamón de york y cebolla cruda (solo hay que remojarla unos 15 minutos cambiándole el agua. Esta la hice con masa de hojaldre.
  • Y la carne de cerdo al horno (que no se ve...OMG) hecha con romero, pimienta negra, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tapada una hora con papel de aluminio y la otra hora destapada para que se dorase. Era una carne de casi 2,250 gramos, se cocinó en dos horas a 175/180 grados.
Bueno, nada más, como habéis podido ver una merienda-cena estupenda rodeados de buena gente. ¿Qué más queremos?

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

sábado, 21 de julio de 2018

Quiche de peras y queso

Todos los años pienso hacer vacaciones blogueriles y este por fin lo he decidido, tengo muchas ganas de disfrutar del verano, esperando con impaciencia ya a nuestro chiquitito y con ganas de estar a tiempo completo, por eso este blog descansará hasta la última semana de agosto, aunque no mi cocina que seguirá a pleno rendimiento como siempre y que veréis a la vuelta todas las cosas (solo las buenas, buenas) que vaya sacando a nuestra mesa. 

Bueno, este quiche francés es una cosa riquísima, es de las cosas que te sacan de apuros, esto me pasó un fin de semana de hace unos días y fue cuando se extendió un poco la velada y me planté en mi cocina y en menos de treinta minutos estaba ya servido en la mesa para el regocijo de todos por culpa del hambre a esas horas y las ganas de acompañarlo con una ensalada y una buena copa de vino tinto. Estaba muy rico y además es de los fáciles. Tengo que reconocer que todos mis invitados son la mar de agradecidos. Unos cielos.

Esta receta francesa la probé por primera vez en casa de mi padre, la tengo desde hace mil años y nos encantaba, estas cosas así rápidas nos entusiasmaban y también las complicadas...la verdad es que nos gusta casi todo. No sé si os pasa a vosotros, pero a mí a veces se me pasan algunas recetas y a lo mejor en años no las vuelvo a hacer y cuando las recupero nos da una alegría tremenda.

Las peras están siendo sin pensarlo uno de mis ingredientes del verano, están ahora en los mercados a un precio estupendo y una delicia todos los tipos. Yo las que suelo usar siempre son las "conferencia" pues sirven tanto para dulce o para salado. Esta receta va a ser cortita, veréis que no os engaño.
Quiche-con-peras-y-queso-havarti

quiche-de-peras-y-queso

Porción-de-quiche-de-peras-con-queso-y-pimienta

pasos-de-la-preparación-de-quiche-con-peras-y-queso
Peras, queso y más peras por encima con los huevos y la nata o leche
Ingredientes

1 Masa de hojaldre (a ser posible redonda)
6 lonchas grandes de Queso Havarti (o el que más os guste, como Roquefort, Camembert, Brie, queso Manchego...admite cualquier queso)
Pimienta negra solo una pizca
2 o 3 Peras conferencia (la cantidad según tamaño)
4 Huevos
1 cucharada de Mantequilla (para hacer las peras)
4 o 5 Cucharadas de Nata o de leche (dependerá de la cantidad de queso)
Unas hojas verdes para decorar (en mi caso rúcula)

Preparación
  • Lo primero sacar del frigorífico la masa de hojaldre para que no se nos vaya a romper.
  • Colocar la masa en una tartera redonda (o una rectangular) enmantecada.
  • Se pincha la masa y se hornea unos 5 minutos a horno caliente a 200 grados
  • Se saca y se deja enfriar un poco.
  • Mientras en una sartén con una cucharada de mantequilla (poca) se ponen las peras cortadas para que se ablanden un poco. Solo unos cinco minutos.
  • Ahora rellenamos. Ponemos las peras encima de la masa de hojaldre.
  • Colocamos el queso cortado y en la cantidad que os guste más. (Imagen 1)
  • Espolvoreamos la pizca de pimienta encima del queso. 
  • Batimos los huevos y añadimos la nata o la leche unas 4 cucharadas aproximadamente y la añadimos por encima para hornear. (Imagen 2)
  • Se colocan unos trozos más de pera por encima del queso. (Imagen 3)
  • Se hornea a 180 grados hasta que cuaje el líquido y el queso quede fundido. Serán unos 15 minutos, ya que todo se hace rápido porque las peras están anteriormente pasadas por la mantequilla en la sartén.
  • Cuando lo veamos doradito ya estará listo para servir. Está igual de bueno caliente como frío.
Os recomiendo que si os gusta más un queso más fuerte se puede combinar con otro suave, por ejemplo yo mezclaría: Roquefort con un poco de Havarti y así no será tan fuerte; pero a eso de los gustos ya se sabe que no hay libro, cada cual elige el que más le guste.

Nada más, ahora a disfrutarlo con una buena ensalada.
Sed felices y disfrutad del verano, nos vemos a la vuelta.



jueves, 12 de julio de 2018

Torreznos de Soria con cous cous y verduras

Un producto maravilloso, crocante, fresco y que puede ir con mil acompañamientos diferentes, de aperitivo va estupendo, aunque yo lo serví de plato principal que al ir acompañado con cous-cous y verduras era bastante contundente e importante. He tenido la suerte que me propusieron hacer una receta con estos Torreznos de Soria (os dejo aquí el enlace a la web oficial) y me enviaron unas piezas de panceta ahumada de Cárnicas Llorente de Soria y no dudé en decir que sí, que estaría encantada de hacer algún plato con este producto y eso que no lo había visto nunca, solo lo conocía de referencia, pero nunca lo había cocinado ni probado. Lo presenté cortado sobre un plato de pizarra  y otro plato más rústico en un plato de madera y con los torreznos servidos en lonchas enteras, lo importante es que deben quedar esas pequeñas burbujas en su piel y así quedaron como las podéis ver. Una cosa muy curiosa, es que al probarlo estos torreznos no absorben apenas aceite, quedan secos y crocantes. Una maravilla de producto.
torreznos-con-cous-cous-en-plato-de-pizarra
Se me ocurrió hacer este torrezno de Soria y que os presento hoy con algo suave como es el cous-cous y las verduras a la plancha ya que el crujiente y las proteínas las aporta el torrezno, solo me dieron algunas recomendaciones para cocinarlo y las seguí al pie de la letra, es muy fácil, pero requiere atención, bueno, como todo lo que cocinamos en el día a día. 
Torreznos-en-lonchas-enteras

dos-platos-de-torreznos-de-Soria
Se puede usar cortados en tiritas muy finas acompañando un ajo blanco o un salmorejo. Solo de pensarlo ya me apetece. Seguro que cualquiera de estos días lo pongo en práctica y ya os cuento, debe quedar delicioso.
Torreznos-de-Soria-cárnicas-Llorente
Aquí podéis ver la panceta ahumada para realizar losTorreznos de Soria. Una maravilla.
Panceta-para-torreznos-de-Soria

Detalle-de-las-burbujas-en-los-torreznos
Una de las cosas principales al cocinarlo era mantener la parte del tocino boca abajo y como deben quedar de pie durante unos 20 minutos y para que no se me cayeran sobre la sartén les coloqué estratégicamente un cuchillo largo sujetándolos suavemente y moví la sartén para que los torreznos quedaran en el centro del fuego, una solución estupenda, no se me cayeron y se mantuvieron en pie hasta que salieron las burbujas de aire que es lo que le da este aspecto crujiente y que al comerlo suena como música.

Estas lonchas de torreznos se recomienda cortarlas como de un dedo y medio de grueso, sobre todo para que se queden de pie y tengan algo de estabilidad, aunque eso ya a gusto de cada uno, especialmente dependería de la utilización que le daríamos en el plato.
truco-para-mantener-en-pie-los-torreznos-al-freírlos

verduras

Ingredientes
Panceta ahumada -Torrezno de Soria 
Aceite de oliva virgen extra

Cous cous 
Agua
Sal
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Verduras
Berenjenas, pimiento rojo, cebolla, 
zanahoria, calabacín...(todas las que os gusten)

Preparación
  • La panceta hay que sacarla de su envase y dejarla en un lugar seco, ya que al freírla debe estar sin nada de humedad, es preferible hacerlo unas 24 horas antes de cocinarla.
  • En una sartén se echa unos dos milímetros de aceite de oliva y cuando está caliente se ponen de pie como os explicaba antes y sin tocarlos se dejan unos 20 minutos a fuego muy bajo.
  • Pasado este tiempo en el que ya le han salido todas esas burbujas de aire en la piel, se tumban y se cocinan unos 8 o 10 minutos por cada lado aproximadamente sin añadir nada más de aceite.
  • El tiempo total una vez tumbados ya depende de lo grueso que lo hayáis cortado. pero aproximadamente es este tiempo que os he dicho.
  • Se sacan y se sirven. 
  • Una vez hechos los corté y los serví con las verduras y el cous-cous.
  • Las verduras se cortan en rodajas muy finas o en tiras, aunque eso ya a gusto de cada uno. Se hacen a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y se tapan unos minutos hasta que se ablanden un poco, luego solo destaparlas y hacerlas a fuego más fuerte.
  • El cous-cous se hace siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente es la misma cantidad de agua que de sémola. Luego se echa un poco de sal al agua cuando hierve. Se apaga  y se añade el cous-cous y se tapa para que se haga con el calor y el vapor del agua. 
  • Una vez terminado el cous-cous se echa en un plato y se peina con un tenedor para separar un poco los granos y se añade al servir un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Nada, más, ya habéis visto lo sencillo que ha sido preparar esta maravilla de producto de Soria. Ha sido un placer conocerlo, cocinarlo y cómo no, probarlo.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

jueves, 5 de julio de 2018

Pudding de chocolate con amaretti

Una vez más estamos aquí haciendo la receta de un chef, gracias a la propuesta de Cooking the Chef, esta vez con el chef Gennaro Contaldo, un italiano muy simpático, muy gracioso y cercano, que trabaja en Inglaterra desde hace muchos años y colabora en el canal de recetas de Jamie Oliver, además de ser socios en algún restaurante, solo ver sus vídeos es muy divertido, estuve buscándolos en italiano y no encontré nada, así que los he visto en inglés y es muy gracioso hablándolo ya que fonéticamente suena a italiano y los comentarios en sus vídeos son de anglosajones que dicen que han intentado escuchar estos pequeños documentales en inglés traducido por escrito ya que por lo que parece no se enteran bien de lo que habla, muy divertido, debe ser una persona encantadora de verdad con la que te puedes reír mucho con sus ocurrencias, hay un vídeo de él haciendo un pollo en una terraza  (os dejo el enlace) con un paisaje maravilloso al fondo y que en ese momento de la grabación estaba diluviando y acaba cocinando con un paraguas. Todo un personaje que no se arruga ante nada.

Se ve que tiene una gran experiencia sobre todo en pasta y cocina tradicional italiana, pero yo preferí elegir esta receta sencilla de postre y que haré muy a menudo viendo el éxito que ha sido presentar estas copas en la mesa. De esas recetas fáciles, que las puede hacer cualquiera y ahora en verano nos vienen de perlas.
Crema-de-chocolate-con- galletas-amaretti
Estas galletas las compro en el Gourmet de El Corte Inglés y la verdad es que casi siempre las tengo en casa así que no voy a mentir cuando al ver sus recetas encontré esta crema con las galletas por encima a modo de crocanti. Todo un acierto de receta dulce.
crema-de-chocolate-de-Gennaro-Contaldo

Copas-de-crema-de-chocolate-con-galletas-amaretti

copas-de-crema-de-chocolate-y-galletas-amaretti
Os dejo en el logo del blog Cooking the Chef el enlace a todos nuestros platos, todos los que hemos realizado este mes de Gennaro Contaldo
Gennaro-Contaldo-chef
Gennaro Contaldo nace en Minori (Campania) un 20 de enero de 1949. Minori está en la costa de Amalfi junto al golfo de Salerno, famosa por los limones y preciosa región costera. 
Explica que pasó su infancia cazando con su padre y abuelo y recolectando hierbas aromáticas para su madre. Cuenta que empezó a trabajar en los restaurantes de la zona con 8 años como aprendiz. Hasta los 20 años fue incrementando sus habilidades culinarias, hasta que entendió que podía hacer cosas mejores y para ello se fue a Londres, de dónde ya no volvió.

En 1969 se fue a Londres. Primero trabajó brevemente en un negocio de antigüedades italianas antes de volver a la cocina. Su razón, inspiración por hacerlo fue debida en parte a su habilidad con la caza y las setas, ambos muy importantes en la cocina Amalfitana, Gennaro Contaldo habla a menudo de su pasión por las setas.

Trabajó en restaurantes populares de Londres como St. John’s Wood y Antonio Carluccio’s y Neal Street Restaurant en Covent Garden, este último hasta 1998.

Fue entonces, en 1999 cuando abrió Passione, su restaurante. Recibió premios como el de Mejor Restaurante Italiano en 2005 con los premios Tio Pepe Carlton London Restaurant. Cerró en 2009 debido a la crisis y la recesión.

Pero uno de los hechos más famosos de él es su asociación con Jamie Oliver, del que fue mentor en Neal Street Restaurant en los 90. Los dos chefs iniciaron una íntima y profesional relación. Tanto que en 2003, cuando entraron a robar en el restaurante de Gennaro, Oliver puso una recompensa para obtener información.

Gennaro ha aparecido en muchos de los programas de televisión de Oliver, como en The Naked chef. Apareció también de forma humorística en una batalla con el chef norteamericano italiano Mario Batalli en el concurso Iron Chef America. Ha desarrollado menús y entrenado chefs del restaurante italiano de Jamie en Londres, del que es socio. Un hecho que pocos saben es que Gennaro fue fuente de inspiración en el primer libro de Jamie “The Naked Chef”.

En 2011 hizo una serie de 4 capítulos para la BBC sobre las regiones italianas, “The Two Greedy Italians”. Le siguió una segunda serie que se emitió en 2012, “The Two Greedy Italians: Still Hungry”. Estos programas los haría con otro gran chef italiano, Antonio Carluccio.

Sus apariciones públicas siempre conllevan éxito de audiencia. En 2014 fue premiado con un Record Guiness por hacer el mayor número de ravioli en dos minutos. 

Ingredientes
(Para unas 8 copas pequeñas o 6 grandes)

500 cc. de Leche
1 cucharada y media o 15 gramos de Maizena (o harina según la receta del chef)
30 gramos de Azúcar
Vainilla una vaina o unas gotas si es líquida
70 ml de Amaretto (Licor de almendras)
100 gramos de Chocolate negro
50 gramos de Mantequilla 
Galletas amaretti

Preparación
  • Poner la leche en una olla pequeña y calentar a fuego lento.
  • En otro recipiente mezclar la Maizena con el azúcar y las semillas de vanilla o las gotas de vainilla si lo preferís.
  • Agregar un poco de la leche y mezclar con la anterior mezcla hasta obtener una pasta suave. 
  • Añadir el licor de amaretto y continuar batiendo hasta que comience a espesar.
  • Agregar el resto de la leche y poner al fuego hasta que espese removiendo todo el tiempo para evitar que se formen grumos.
  • Retirar del fuego y agregar el chocolate con la mantequilla y revolver para mezclar toda la crema.
  • Poner en vasos o copas para servir.
  • Caliente o fría, coronada con galletas amaretti trituradas está muy rica. Yo las corte con la mano. A veces están más duritas y hay que machacarlas entre un paño de cocina.
En caso que no tengáis este licor Amaretto podríais cambiarlo por coñac o brandy, no será lo mismo, pero no creo que esté nada mal.
Nada más, así de fácil y de rico. Un postre de verdad de los fáciles y encima fresquito. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 27 de junio de 2018

Bizcocho de peras y chocolate

Un bizcocho italiano de esos que se hacen en un ratito y que siempre tiene éxito. Muy sencillo de hacer. En Italia se utilizan muchas frutas para los bizcochos o las "crostata" que no son más que unas tartas con pasta frolla  como base de la tarta, con frutas y las típicas listas de masa haciendo forma de rejilla. Es un típico en cualquier casa para aprovechar la fruta "menos bonita"; pero igual de rica una vez cocinada en este tipo de tarta. Bueno, una receta esta bastante sencilla para cualquier tarde con un té o un batido. Os dejo otra receta con pasta frolla  rellena con queso ricotta y dulce de leche, también muy buena.
Bizcocho-con-peras

Bizcocho-tipo-plum-cake

Bizcocho-con.peras-y-mermelada-de-cerezas
Me encantan las peras y usarlas en tartas o bizcochos me entusiasma. Os dejo una tarta francesa de Normandía y con peras como protagonista principal, es una delicia y de las fáciles.
Bizcocho-con-peras-y-chocolate-con-mermelada-de-cerezas
Ingredientes
3 Huevos
100 gramos de Azúcar
250 gramos de queso Ricotta (o requesón)
60 ml. de Leche
3 Peras conferencia (una de ellas para colocarla encima laminada)
1 cucharadita de Vainilla líquida
Chocolate rallado en trozos o gotas de chocolate Valor
300 gramos de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
Azúcar glas para espolvorear
Ricotta-Biraghi-colocación-de-peras
Preparación
  • Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
  • Se baten los huevos y se añade el azúcar hasta conseguir una crema.
  • Se añade el queso ricotta (o el requesón) y la leche. Mezlcamos bien.
  • Añadimos la cucharadita de vainilla líquida.
  • Ponemos la harina mezclada con la levadura en polvo.
  • Agregamos los trozos de las 2 peras cortados en cubos o láminas.
  • Ahora, ponemos el chocolate en granos o gotas o bien rallamos trozos de chocolate no muy fino, ya que se tiene que notar.
  • Enmantecamos un molde de plumcake y lo rellenamos.
  • La pera laminada fina la colocamos encima del bizcocho.
  • Introducimos en el horno y lo dejamos unos 35 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño del molde. La primera vez lo hice en un molde cuadrado grande y en 30 minutos estaba listo.
  • Una vez horneado y algo templado lo espolvoreamos con azúcar glas.
Nada más, así de fácil. Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 18 de junio de 2018

Huevos rellenos con arroz

Llegó el calor y bien fuerte, con él no tenemos más remedio que renovar el vestuario, no, me confundí, quería decir el menú, nos cansamos de todo o a ver quién no está harta de la ropa de temporada y que a principios de otoño nos habíamos comprado y que todavía con el calor en esas fechas ya te lo querías poner encima y estrenar aquellas botas altas divinas o el abrigo o el gorro o lo que sea y luego en el cambio de estación como ahora ya acabas hasta el mismo gorro de estos outfit invernales. La primavera, que aquí casi no tenemos porque pasamos del frío de mantita de punto al calor más sofocante en solo unos días y nuestros modelitos que tantas ganas teníamos de estrenar después de este invierno de agua por un tubo, ya nos tienen hartos como os decía y da igual tener dieciocho que cincuenta años, da lo mismo, eso es una de las cosas buenas que tenemos las mujeres (entre otras mil cosas más, quiero decir) y muchos hombres también muy pendientes de su aspecto y de la moda; en general, siempre tenemos ilusión de esos pequeños lujos sencillos que nos damos de vez en cuando o a ver, una simple cosa de maquillaje o cosmética ya estás deseando llegar a casa a probarlo como si de esa crema o de esa barra de labios dependiera el resto de nuestra vida... yo me muero de risa con estas cosas que de repente se me ocurren; pero creo que esto no solo me pasa a mí, le pasa a muchas personas, ya se sabe, "mal de muchos, consuelo de tontos".

En fin, yo quería decir que la ropa en el cambio de temporada es igual que nuestros menús, no podemos seguir con lo mismo, sobre todo porque nos cansamos y nos aburre un poco siempre lo mismo. Encima esta es una receta de aprovechamiento y muy económica y que en unos días comienza el verano y hay que ahorrar algo, que luego nos liamos y gastamos y gastamos. Nada, a ahorrar se ha dicho y encima si están deliciosos como estos sencillos huevos rellenos, mejor aún. Esta receta la hago con frecuencia en verano y nunca antes la había escrito, esas cosas raras que nos pasan a las blogueras, siempre buscando cosas nuevas y las recetas básicas en nuestras casas, muchas veces se nos olvidan.Huevos-rellenos-con-arroz-aceitunas-tomates
 Muy fáciles, yo utilicé el arroz blanco que me sobró del día anterior y todo los demás ingredientes son muy sencillos y habituales en nuestros frigoríficos.
huevos-rellenos-con-arroz-blanco
Mi bandeja especial para huevos duros la compré hace mucho, mucho tiempo y es una buena solución para que no "patinen" nuestros huevos rellenos. Las he vuelto a ver en algunas tiendas de cerámica de esas habituales de carretera, en las que mi "santo" en la vida me quiere parar, siempre me dice que a la vuelta... y yo me contento, sabiendo que es mentira cochina. 
huevos-de-verano-rellenos-con-arroz-blanco
Con esta receta participo en el blog de Marisa de Thermofan, ha sido así de repente ya que visitando un blog amigo el de Juan de "Cocina por afición", encontré esta iniciativa y me encantó y como no tengo que consultar nada con nadie aquí os dejo esta maravillosa propuesta para reciclar, aprovechar, disfrutar sin tirar nada a la basura, qué vergüenza nos tendría que dar y que muchas veces a pesar de todo es inevitable, aunque congeles o compres poco, yo por ejemplo a veces voy a la frutería y pido por piezas, uno de esto, dos de aquello y cinco patatas gordas... así hago aunque suene raro, ya me conocen y nadie me pregunta nada afortunadamente.

Os dejo aquí el logotipo creado por nuestra amiga Natalia del blog "Poesía culinaria, Sabores de Nati". En la propia imagen está el enlace por si queréis ver todas las recetas y  que estará abierta esta participación del 1 al 31 del mes, así que no hay excusa.

Ingredientes

6 Huevos duros
1 Vaso de arroz para hacerlo en blanco 
1 Zanahoria (para rallar)
1 Tomate rojo (tipo pera)
1/2 Cebolla pequeña o 1/4 de una grande
12 Aceitunas tipo manzanilla con hueso (o cualquiera que os guste)
6 Yemas de los huevos duros
1 Pimiento verde pequeño de los de freír, (opcional)
2 Cucharadas de Mayonesa 
2 Cucharaditas de mostaza de Dijon (o la que más os guste)
Una pizca de Sal (comprobar antes)

Para hacer el arroz necesitamos 
Arroz
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
Agua
Sal 

Preparación
  • Haced lo primero el arroz blanco o si lo tenéis hecho como yo, pues mejor, más rápido, os dejo aquí el enlace de la preparación.
  • Ahora cocemos los huevos, en un recipiente con el agua ya hirviendo los ponemos con cuidado y los dejamos 10 minutos a fuego bajo.
  • Enfriamos los huevos, los pelamos y cortamos por la mitad para quitarles las yemas.
  • Cuando el arroz esté frío se comienza a preparar el relleno de los huevos.
  • Ponemos: 1 zanahoria rallada, el pimiento cortado muy fino, el tomate cortado muy pequeño (yo con piel), las aceitunas con hueso y cortadas con un cuchillo como si estuviésemos cortando una manzana, siempre son mejores que las deshuesadas y que resultan por lo general un poco "plástico" (qué exagerada que soy).
  • El trozo de cebolla la cortamos muy pequeña y la ponemos sobre un colador dentro de un recipiente pequeño con agua, deben estar por lo menos 30 minutos, así quedarán más suaves. Cambiad el agua cada 10 minutos.
  • Escurrimos la cebolla y la añadimos al relleno de los huevos.
  • Mezclamos en un recipiente la mayonesa y la mostaza. No tiene que quedar demasiado "mayonesada", solo un poco, pero bueno, eso a gusto de cada casa.
  • Ponemos las yemas al relleno.
  • Añadimos sal solo una vez que lo hayamos probado, pues las aceitunas a veces salan bastante.
  • Mezclamos bien y rellenamos los huevos, os recomiendo no apretar el relleno, es mejor dejarlo un poco suelto y alto.
  • Se tapan y se guardan en frío.
Os dejo una pequeña recomendación para quien la quiera, es mejor desde mi punto de vista, no decorar estos huevos, ya que de por sí es un plato sencillo y algo "viejuno" con lo cual es mejor dejarlo en plan natural con este aspecto mediterráneo y fresquito.

Yo solo una vez colocados en mi plato de cerámica, rallé la zanahoria y una yema completa por encima de la bandeja, pero en plan rápido y sin prestar mucha atención de dónde caía.



Bueno, espero que os hayan gustado estos huevos ideales para un aperitivo o de primer plato, a los niños les gustan también, pues nada es muy fuerte ni muy complicado de sabor y además a los niños que conozco a todos les encantan las aceitunas, no sé el porqué. 


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 12 de junio de 2018

Boquerones con limón en cazuela (receta egipcia)

Vamos, una delicia, unos simples y frescos boquerones guisados en cazuela, receta de origen egipcio, un plato que no había visto jamás, os los recomiendo, una forma diferente de cocinarlos, siempre en España se ven o en vinagre o fritos (rellenos o solo pasados por harina), no conocía otra receta para hacerlos, esta manera de cocinarlos te da la ventaja que aunque no sean muy grandes, que son los ideales para freír o hacerlos en vinagre, estos más pequeños los podemos usar perfectamente para esta receta. Tuve todo un flechazo en cuanto los vi en el programa del chef Arguiñano, ya que al mediodía a mí siempre me viene fatal ver estos programas, casi nunca estoy en mi casa a esas horas y seguro que luego hubiera dado preferencia a otras cosas pendientes y se me hubiese olvidado buscar la receta, me pierdo todos los programas de cocina a esas horas, los demás programas de cocina no los veo por voluntad propia, pues como le dije a mi amiga Concha hace poco, -estamos saturadas de cocina e información "cocineril"-.

Cuando vi estos boquerones no me podía creer, que fuesen así de fáciles, yo no estaba en mi casa en ese momento e intentando ver y escuchar la receta para saber el resultado final, fue toda una odiseav, por el ruido y el lío que había donde yo estaba, luego es verdad que en la web seguro que hubiera encontrado la receta, pero yo quería saberlo ya, ya mismo, con esta impaciencia que tengo para tonterías, para lo importante soy muy, muy paciente, creo que lo hago sin darme cuenta como solución para no perder el tiempo. El tiempo es oro y vida.

Vamos allá. Muy sencillos de hacer si encima os los limpian en la pescadería, casi, casi para novatos absolutos.
boquerones-receta-egipcia

 tosta-con-boquerones-en-cazuela-con-limón
cazuela-de-boquerones-con-limón
  boquerones-en-cazuela-guisados
Ingredientes 
para 4 personas

Boquerones frescos (unos 25/30)
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 Limones
Sal
Perejil
1 diente de Ajo (para untar en el pan)

Preparación

  • Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina dorsal. Se puede pedir en la pescadería que nos los abran, algunas lo hacen todavía.
  • Se dejan abiertos, y se lavan.
  • En una cazuela de barro o de aluminio fundido se echa el aceite de oliva y se van colocando los boquerones en "radio" es decir, cubriendo todo el fondo.
  • Seguramente os saldrán dos o tres capas, dependiendo de lo grande que sea el recipiente. El mío tiene uno 18 centímetros de diámetro.
  • Entonces, recapitulamos, boquerones sobre el aceite (no tiene que estar caliente), sal fina y perejil, un chorrito de limón.
  • Otra capa y exactamente lo mismo.
  • Para terminar un poco más de sal, perejil y el zumo del limón. 
  • Terminamos con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
  • Se dejan a fuego medio unos 6 minutos tapados y listo.
  • Luego solo ponerlos sobre pan tostado untado ligeramente con un diente de ajo y unos boquerones por encima.
  • El otro limón nos queda para cortarlo a rodajas y colocarlo en la fuente. 
Es una deco un poco "viejuna"; pero así es como contaba Arguiñano que los había visto en Egipto. Así que ni un ruido. Tal cual.

Seguro que si os gustan como a mí los boquerones estos os encantarán.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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