Hoy os dejo dos recetas muy sencillas, carne y verdura, platos para novatos con ganas de comer bien sin mucho esfuerzo, solo algo de planificación. Hace tiempo hice una carne típica italiana, para más señas florentina y que también se hace con carne picada, es como un gran albondigón, la verdad es que nos encanta y son muy sencillas, esta italiana va con salsa y se sirve caliente y con salsa. La de hoy es para novatos absolutos, tiene pocos ingredientes y si se hace el día anterior encima está mejor y fría todavía mejor para los calores que están haciendo estos días. Se puede acompañar de lo que más os guste, patatas hechas de mil maneras o unas simples patatas fritas o unas verduras hechas en tomate, muy parecido a un pisto o casi igual diría yo aunque con algunas particularidades y que como nos encantan todas las verduras era el acompañamiento ideal y que en esta ocasión, encima le cuajé un huevo y ya era el paraíso, algo tan sencillo y que te dé tanta alegría ponerte delante de este plato es siempre gratificante.
Este tipo de carne es muy "apañada" pues la haces el día anterior y la tienes lista solo para cortar fina, colocar en una fuente mona y se acabó. Ideal para niños, ya que no deberán masticar mucho y al no tener casi especias ni sabores raros seguro que les gustará. Este año imagino que será más fácil dar de comer a uno pequeñito y rubio que conocemos... ja, ja, ja. Le haré esta carne para cualquier día, aunque él siempre prefiere pescado, pero hay que comer de todo y esta carne seguro que triunfa, ideal para llevarla a la playa con una bolsa de patatas chips... aunque yo el verano pasado tenía que esconder las bolsas de patatas fritas y luego lo peor es que no me acordaba dónde las había puesto, ya que ese pequeño se ponía en la cocina y con ese dedo mágico señalaba exactamente el lugar donde estaba la bolsa de patatas aunque no la viera. Os dejo el enlace antes de que se me olvide de la receta del polpettone alla fiorentina, entrad a verlo, merece la pena.
Ingredientes para el rollo de carne picada
300 gramos de carne picada de ternera
300 gramos de cerdo ibérico picada
300 gramos de pechuga de pollo igualmente picada
1 cucharadita pequeña de pimienta negra
1 cucharadita rasa de sal fina
1 huevo mediano
1 cucharada rasa de pan rallado
1 Filete de pechuga de pollo
(para ponerlo en el centro del rollo)
Preparación
- La carne nos la deben pasar el carnicero dos veces por la picadora de carne. Esto es muy importante o si tenéis procesadora o picadora picarla vosotros en casa un poco más.
- Reservamos un filete de pechuga para ponerla en el centro del rollo de carne picada.
- Se ponen todas las carnes en un recipiente grande y se mezclan bien.
- Se agrega espolvoreando la pimienta y la sal.
- Se revuelve bien mientras le vamos añadiendo la sal y la pimienta para que caiga por igual en toda la mezcla de carne.
- Ponemos el huevo batido.
- Y por último añadimos el pan rallado.
- Yo en este punto y con las manos muy limpias mezclo todo con la mano. Aprieto y mezclo la carne. Este paso es también fundamental para que quede bien mezclada.
- Cuando ya vemos que está bien unida la carne colocamos la mitad de la cantidad de carne picada en un trozo generoso de papel de aluminio y extendemos parte de la carne.
- Este rollo no lleva nada de aceite ni nada de grasa.
- Ponemos encima de la primera mitad de la carne picada el filete de pechuga de pollo (este paso lo podemos o saltar o ponerle dos huevos duros o aceitunas negras o verdes... lo que más os apetezca).
- Encima del filete de pollo seguimos poniendo la otra mitad de la carne picada.
- Cerramos el papel como si fuera un regalo, primero doblamos las puntas hacia arriba, luego las partes largas. Apretamos un poco el papel.
- Colocamos el rollo de carne picada sobre una bandeja de horno.
- Con el horno caliente solo abajo a 175 grados aproximadamente metemos la carne y la dejamos una hora.
- Al sacarla del horno dejamos que se enfríe un poco y colocamos peso encima del rollo. Yo utilicé una bandeja grande rectangular y encima coloqué casi dos kilos de patatas.
- Se deja enfriar completamente con el peso y con el papel de aluminio que no se retira.
- Una vez fría se pone en un recipiente en el frigorífico o en una bolsa de envasado al vacío.
- Al día siguiente se corta fina y se acompaña con alioli o mayonesa o mostaza de Dijon... o la salsa que más os guste.
Verduras en tomate frito (Pisto o parecido)
1 kilo de tomate pera o en rama
1 pimiento verde (de los alargados)
1/2 cebolla
1 Diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Primero hacemos el tomate frito.
- Para ello ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y agregamos un diente de ajo.
- Añadir ahora los tomates cortados en cuartos.
- Agregar la cebolla y el pimiento verde cortado mediano para que no tarde mucho.
- Una vez frito (unos 40 minutos aproximadamente), pasamos el tomate por la batidora o Thermomix o por el chino o lo que tengáis por costumbre.
Ahora con el tomate frito ya listo cortamos todas las verduras en trozos pequeños (no demasiado).
Verduras dentro del tomate frito
2 Calabacines grandes
2 berenjenas medianas o 1 grande
2 o 3 pimientos verdes (alargados)
1/2 pimiento rojo fresco
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
- Ponemos toda esta verdura ya cortada en el tomate frito y dejamos que se hagan lentamente tapadas y a fuego bajo.
- Tardarán en hacerse estas verduras unos 25 o 30 minutos aproximadamente.
- Este será el momento de añadirle el huevo para cuajarlo aunque es opcional, pero recomendable desde luego y luego pan para mojar...mucho pan.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
