Patatas bravas de Madrid

He vivido muchos años en Madrid que es la ciudad madre de las patatas bravas, las auténticas, las de toda la vida, creo que he probado este buen aperitivo en casi todos los bares famosos por sus patatas bravas, sobre todo en la zona centro cerca de la plaza de Santa Ana, por la zona de Bravo Murillo y en general en casi todos los barrios madrileños existe un bar donde las ponen de película, como las famosas del Docamar en la calle  Alcalá; Las Bravas en el callejón Álvarez Gato,  por poner solo dos ejemplos. Parecen fáciles, pero no deben serlo, ya que en pocos sitios las hacen buenas, hay un batiburrillo de salsas bravas que hasta alioli o mayonesa o lo que es peor todavía, tomate, jamás esta salsa madrileña lleva tomate, nunca... un pecado, esta salsa solo lleva un buen aceite de oliva virgen, harina, pimentón dulce y picante, cebolla, ajos y algo de caldo para que se haga bien la cebolla y se concentre bien la salsa. Hay una clase de patatas que para freír sale estupenda y es la variedad "agria", es ideal para freír, siempre salen perfectas.

Otra cosa importante es que nunca se bañan en salsa, solo se pone la salsa echada en el centro de las patatas, estas deben estar cortadas en tacos grandes (del tamaño de la boca), confitadas primero en aceite a fuego moderado para que se hagan por dentro para después poder freírlas con aceite muy caliente y así quedarán doradas por fuera y algo crujientes, siempre se sirven estas patatas muy calientes.

Es una salsa que se hace rápido pues se corta la cebolla y los dientes de ajo y luego o se pasa por la batidora o por la Thermomix.

Ingredientes

1 Cebolla (100 gramos)

3 Dientes de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de harina (normal)

1 Cucharada rasa de pimentón dulce 

1/2 Cucharada de pimentón picante (al gusto)

250 ml. de caldo de ave

Preparación

• En una sartén se pone el aceite de oliva y se añade la cebolla cortada pequeña, así no tarda en hacerse y los ajos picados. 
• Se deja unos 10 minutos aproximadamente pochándose a fuego lento.
• Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que cueza un poco la harina durante 3 o 4 minutos. Remover para que no salgan grumos.
• Ahora ponemos el pimentón el dulce y el picante, aquí el picante al gusto de cada uno.
• Mezclamos bien y dejamos un minuto y añadimos el caldo para aligerar la salsa y que se vayan mezclando bien los sabores. Aquí le daremos el espesor que más nos guste.
• Retiramos del fuego y lo ponemos en un vaso y batimos bien. No debe quedar nada que se note, tiene que ser una salsa muy ligada.
• Esta salsa se suele servir en botellitas de cristal, nos durará en el frigorífico sin problema unos dos días.

Pues nada más, espero que si os gustan os lancéis a hacer esta salsa tan madrileña y tan rica. Hay que acertar con el tipo de patata, son fundamentales para esta receta, pedid en la frutería unas que sean buenas para freír. Además es un plato muy económico, hay que aprovecharse de esto.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Bizcocho Margarita - Torta Margherita

Pues os presento este riquísimo bizcocho italiano muy conocido y muy habitual en las casas italianas, tiene sabor a limón y es ideal para merendar con una buena taza de té, en Italia se llama "Torta Margherita", es todo un clásico. Muy sencillo de hacer y siempre sale bien. Hay que seguir los pasos como siempre, mezclar tal y como dice la receta para no llevarte  sorpresas...por si acaso. Lleva pocos ingredientes, huevos, mantequilla, harina, fécula de patata y piel de limón, la fécula de patata se puede comprar en herbolarios o tiendas que venden al peso, no se puede poner fécula de maíz (Maizena, de nombre comercial, ya que no queda igual).Tenía muchas ganas de hacerla en casa otra vez. La he preparado anteriormente aunque nunca la puse en el blog. Es ideal para los niños pues es suave y se puede acompañar con la italianísima Nutella o con dulce de leche. 

Ingredientes

100 gramos de mantequilla

 3 Huevos medianos

150 gramos de azúcar

75 gramos de leche a temperatura ambiente

Una pizca de sal fina

2 o 3  Gotas de esencia vainilla

Ralladura de un limón grande o 2 pequeños

150 gramos de harina de repostería

 120 gramos de fécula de patata

1/2 sobre de levadura en polvo (tipo Royal), unos 7 gramos.

Azúcar glas para ponerle por encima cuando esté ya templado

Preparación

• Lo primero es batir la mantequilla derretida con el azúcar hasta que quede una crema  blanquecina y sin grumos.
• Añadir la piel de limón rallada y las gotas de vainilla.
• Ahora añadimos los huevos de uno en uno, no se añade el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.
• Ponemos la leche del tiempo (nunca fría) y seguimos mezclando. Poco a poco.
• En un recipiente y con todo pesado, juntamos los gramos de harina de repostería, la levadura en polvo y la fécula de patata. Se tamiza (se puede pasar por un colador de malla fina) para que entre con aire en la masa del bizcocho.
• Cuando ya hayamos terminado y con la ayuda de una lengua de repostería volcamos la masa en un molde de horno de unos 20 centímetros ya encamisado y con papel en la parte inferior para poder desmoldar sin dificultad.
• Se introduce en el horno previamente caliente a 175 /180 grados unos 35 minutos aproximadamente. Cada horno es diferente así que se puede pinchar por el centro para asegurarnos.
• Debe quedar dorado claro, no se nos debe tostar.
• Se deja enfriar 10 minutos fuera del horno y se desmolda.
• Cuando ya está frío se espolvorea con azúcar glas.

Nada más, espero que os salga rica y además ya os digo que es muy fácil y salvo encontrar la fécula de patata que no es muy habitual en la cocina española, se encuentra en cualquier herbolario, la marca más conocida es Santiveri os sirve también para espesar salsas, para hacer pasteles, es decir, tanto sirve para dulce como para salado. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pasta fresca rellena con salsa de setas, queso y berenjenas

Pues como sabéis siempre cuento la verdad de mis recetas,  esta salió muy buena y fue totalmente improvisada, la combinación de verduras ha sido fantástico con la pasta rellena, tiré de frigorífico y verduras que ya tenía compradas, esta pasta es de Mercadona, los tortellini frescos rellenos de carne, pero bueno, si es una pasta de mejor calidad o incluso casera pues ya os saldrá un plato más divino todavía. Este no estaba nada mal. Como os cuento lo improvisé y no quería hacer ni salsa de tomate, ni la famosa amatriciana, ni la carbonara (sin nata claro, solo mantequilla, huevo y mucho queso), la rica salsa gricia, típica de la región de Lazio (Roma) con panceta ahumada más o menos aunque no exactamente, realmente se utiliza "guanciale" que es una panceta ahumada de la parte de la cara del cerdo y servida con mucho queso Pecorino; pero no, no estaba yo por la labor de seguir haciendo las mismas salsas, así que lo primero que hice fue echar un vistazo general a mi despensa y frigorífico y me vino de repente la inspiración, vi una tarrina de queso tipo Philadelfia y setas cultivadas laminadas y una berenjena estupenda (que me habían regalado varias), le quise añadir más gracia a la cosa así que cuando mezclé las setas con la cebolla pochada le añadí una cayena picante (de las pequeñitas y entera). Una receta de esas que no me esperaba y que salió de verdad deliciosa y sana, la repetiré.

Os cuento también que muchas de las salsas italianas del día a día son recetas que han surgido de las propias amas de casa, además son muy tradicionales y muchas bastante antiguas. También van por regiones como sucede en todos los países, en Sicilia utilizan mucho pescado, mejillones, almejas...en Liguria mucho pesto y nueces... os tengo que recordar que con esta pasta también queda deliciosa mi salsa de nueces; que no es mía, sino que es de mi bisabuela y que ella ya la había aprendido a su vez en su casa, es una salsa que sirve para pasta, para cerdo al horno, con patatas o con pasta de cualquier tipo. La mejor pasta para este tipo de salsas densas es la pasta rellena o la pasta rayada (rigate) tanto la seca como la fresca, ya que al estar rayada se adhiere mejor la salsa y no resbala; pero bueno comprendo que somos unos maniáticos con el tema de la pasta y que si al dente que sin escurrir mucho,  que mejor pescarla del agua antes que escurrirla, que si el recipiente de hervir sea alto o menos alto... que nunca así o asá... En fin., que cada uno la coma como más le guste y listo, a disfrutarla que es de lo que se trata. Yo me reconozco en ese grupo de las  pesadas con el tema de la pasta, por eso siempre me la hago yo o la pido en algún restaurante o trattoria de mi gusto (antes de esta pandemia, claro). Muchas veces he visto cocinar pasta y me he querido morir del susto. Si se tarda no más de diez minutos en hacerla no sé el porqué de esta preparación, ya que muchas personas la preparan por la mañana para recalentarla al mediodía o por ejemplo la sacan del agua hirviendo y la meten debajo del agua fría... mamma mia! O sea, siempre recalentada y nunca recién hecha, bueno lo dejo para que no me deis la razón y me llaméis pesada y maniática. 

Ingredientes

Pasta fresca rellena, en mi caso de carne (tortellini, cappelletti, ravioli...)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla mediana

250 gramos de Setas laminadas 

1 Berenjena mediana

1 Pimienta cayena pequeña y entera

Sal

200 gramos de queso tipo Philadelfia

Preparación

• En una sartén amplia poner el aceite de oliva virgen extra y echar la cebolla cortada muy pequeña.
• Cuando esté pochada y transparente añadir las setas laminadas.
• Ponemos la pimienta cayena picante. (Opcional).
• Dejar destapada para que el líquido de las setas se evapore.
• Añadimos la berenjena cortada a taquitos pequeños y sin piel.
• Tapamos la sartén para que se haga rápido, como unos 10 minutos aproximadamente, es mejor que la berenjena quede algo al dente.
• Ahora agregamos en la sartén el queso de untar, algo más de media tarrina, (en mi caso era una tarrina de 300 gramos) y revolvemos bien mientras se deshace por el calor a fuego muy bajo y mezclamos suavemente.
• Mientras terminamos la  salsa, ya estaremos hirviendo la pasta y la sacamos sin colar, mejor pescarla con una pala grande, así quedará más húmeda y mas suave. 
• Servimos en el plato y por encima unas buenas cucharadas de salsa de setas y berenjenas. 
• Se come recién hecha. Estará mejor. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Arroz de campo

Hoy vengo con un simple y sencillo arroz de campo que por otra parte es una arroz al que le puedes poner cualquier cosa que tengas a mano, no hace falta que sean productos caros, solo frescos y sobre todo una buena verdura; este arroz tiene una peculiaridad y es que la verdura se cocina en tomate con lo cual da un sabor especial y muy concentrado de todos los sabores de la verdura. Muy sencillo y hasta los novatos más absolutos lo pueden hacer y con garantía que les saldrá divino. Nada del otro mundo, pero riquísimo de verdad. Os dejaré otras opciones de ingredientes además, de los que utilicé para hacer este arroz tan de campo de hoy. Lo bueno es que este tipo de arroces es que son de aprovechamiento, se pueden hacer con pollo, cerdo, ternera, conejo, panceta, cada uno lo puede hacer con lo que más le guste o lo que tenga a mano y al bolsillo. Pertenecen a nuestras comidas de toda la vida es al fin un  plato en el que nos encontramos cómodos, sin sabores extraños, sin pretensiones, solo comer sano y económico que no está para nada reñido. He hecho a lo largo de estos años de blog muchos arroces y algunos de verdad me han impresionado como este arroz peruano del gran chef Gastón Acurio, entrad a verlo o este arroz negro con sepia.

Serví rápidamente el primer plato de arroz para que el arroz no se me pasara. El comensal siempre tiene que esperar el arroz y no al contrario.

Mezclamos el arroz con las verduras y el tomate ya frito con media cucharadita de pimentón dulce.

Ingredientes

350 gramos de pechuga de pollo (en mi caso sin hueso)

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Pimiento rojo fresco

1 Pimiento pequeño verde (de los alargados italianos)

150 gramos de judías verdes planas (las redondas no dan demasiado sabor)

4 Alcachofas (1 por persona)

6/8 Tomates pera o tomates maduros y rojos

1/2 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera

Arroz bomba

Caldo o agua mineral

Sal

Ingredientes opcionales

Guisantes o habas

Setas

Cardos...

Espárragos trigueros

Carne de conejo, cerdo, ternera para guisar...etc.

Preparación

• En un recipiente algo plano, paella o sartén grande, echar el aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la pechuga del pollo (en mi caso) cortada muy pequeña, la carne que hayáis elegido, debe tostarse bastante, debe quedar dorada. Tarda algo en dorarse. 
• Mientras tanto, vamos cortando las verduras también pequeñas excepto las alcachofas que solo van cortadas en cuatro partes. 
• Se retira a un plato la carne o carnes, pues se pueden mezclar si os gusta.
• Ahora echamos la verdura y le damos unas vueltas. 
• Los 6 tomates de pera (grandes), los pasamos por la Thermomix o la batidora y los licuamos.
• Añadimos ese tomate ya triturado a la paella o sartén y bajamos el fuego, tapamos con una tapa o con papel de aluminio para que vayan a la par las verduras y el tomate. No vaya a ser que nos quedemos sin tomate y la verdura todavía sin hacer. Esta verdura queda un poquito al dente.
• Cuando hayan pasado unos veinte minutos (tiempo en el que el tomate frito ha perdido el agua), añadimos el arroz bomba medido. 
• Por ejemplo, yo para 4 personas puse dos vasos de arroz (el vaso de los habituales de agua y no demasiados llenos).
• Se mezcla bien ese arroz con toda la verdura y el tomate, se añade la media cucharadita de pimentón dulce y se remueve.
• Ahora añadimos el agua o caldo y siempre bien medida. 
• Siempre el doble de agua que de arroz.
• Probamos para rectificar de sal por si hiciese falta, no hay nada peor que un arroz soso.
• Dejamos a fuego medio y cuando ya esté hirviendo  bajamos un poco el fuego y contamos 13 o 14 minutos. 
• Se apaga el fuego y se revuelve el arroz un poco para que no se vaya a pasar con el calor residual. Debe quedar un arroz despegado y suelto, vamos, como siempre...ja, ja, ja.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Garbanzos con bacalao - Potaje de vigilia

Es raro que llegue esta fecha y no me apetezca volver a hacer este potaje de vigilia o de cuaresma, es típico de la Semana Santa aunque yo este año me haya adelantado, pues tenía unas ganas locas de comerlo de nuevo y tan fácil de hacer.

La receta no puede ser más sencilla, solo tener buenos y frescos productos y se acabó...¡ah! y ganas de hacerlo claro, son estos platos que solo los preparo en esta época, no se me ocurre por mucho que nos guste hacerlo en otra temporada, tengo muchos platos así, sobre todo los superricos de Navidad que ni loca los repito en el año...esas cosas raras que me pasan.

Ingredientes

600 gramos de bacalao en salazón

1 Hoja de laurel

2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

250 gramos de Espinacas frescas o congeladas

800 gramos de garbanzos

1 zanahoria

3 o 4 Tomates  de pera

1 Pimiento verde (de los italianos, alargados)

1 Cebolla grande

Sal

Opcional:

Huevo duro al servir.

Preparación

• El día anterior a preparar el plato poner a remojo el bacalao y renovar el agua cada 4 horas. Guardarlo en un recipiente tapado en el frigorífico.
• Poner a remojar los garbanzos toda la noche antes de comenzar esta receta.
• Se ponen en una olla grande y con agua que los cubra.
• Ponemos la hoja de laurel y la zanahoria cortada a rodajas finas y una cucharadita pequeña de pimentón dulce y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Dejamos que cuezan en olla presión unos 45 minutos aproximadamente.
• En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la cebolla picada pequeña con el pimiento y los tomates.
• Dejamos que se fría bien y se ablande. 
• Lo pasamos a un vaso y lo trituramos.
• Lo añadimos a la olla de los garbanzos y seguimos cociendo a fuego medio y con la olla abierta.
• El bacalao lo añadimos a la olla casi cuando queden 10 minutos del final.
• Agregamos en ese mismo tiempo las espinacas cortadas o acelgas, lo que más os guste.
• Dejamos todo ya cocer unos 10 o 12 minutos finales.
• Lo probamos de sal y rectificamos si hiciese falta.

Pues esto es todo, muy sencillo lo puede hacer cualquiera con algo de ganas. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Codillos de cerdo con grelos y cachelos

Hace mucho tiempo que no los probaba aunque en Madrid íbamos bastante a un restaurante alemán "Edelweiss" a espaldas del Congreso de los Diputados y que nos encantaba, en el  barrio de las Letras, en la calle Jovellanos número 7, entrad a verlo, es precioso. Aquí estuve cenando unas cuatro o cinco horas antes de ponerme de parto, estábamos cenando en este restaurante por mi puro capricho, "vamos a cenar...quiero codillo con chucrut al horno", ahora solo de pensarlo me da fatiga y no me lo puedo ni creer. Adoraba ir a este precioso restaurante, pero claro a punto de parir y encima ir a la hora de la cena no era lo más recomendable. Total, llegamos a casa y me puse de parto y desde luego no fue culpa del codillo ni de la col fermentada.

En esta ocasión os lo presento hervido, solo hervido que es muy suave y tierno, se debe separar la carne del hueso,  acompañado de cachelos (patatas gallegas deliciosas, las venden en bolsas de papel en Supermercado de El Corte Inglés o en Hipercor al igual que los codillos en salazón) También se pueden encargar.

Ingredientes

(4 personas)

2 Codillos de cerdo en salazón

1 Hoja de laurel

4 o 5  Granos de pimienta negra

Patatas gallegas(cachelos)

Agua 

En otra olla 

4 Chorizos (al gusto de cada uno pueden ser de León, gallegos, asturianos...)

Grelos (Frescos o en conserva)

Agua

Preparación

• Los codillos se sacan del envoltorio, generalmente vienen envueltos al vacío y se enjuagan un poco
• Se ponen la noche anterior en agua que los cubra  en un bol grande y en el frigorífico. 
• Se introducen en una olla que les cubra de agua. 
• No se echa sal.
• Las patatas se lavan bien y se les quita la tierra frotándolas con un pequeño cepillo, ya que se cuecen con piel.
• Se añade la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. 
• Se deja cocer en olla presión una hora y media a fuego medio.
• En otra olla echamos los grelos y los chorizos y dejamos hasta que los chorizos estén blandos. Dependiendo del tipo de chorizo así tardará un tiempo u otro. Como mínimo 15 minutos cociendo.
• Al servir se mezcla un poco del caldo de los chorizos y grelos y el de haber cocido el codillo. Se sirve una pequeña taza o vasito pequeño. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas., 

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Rosquillas de candil

Compré este candil buñuelero hace ya unos tres años y hasta ahora no lo había estrenado, no tuve la oportunidad de hacerlo antes, lo iba dejando, se me olvidaba usarlo. Está claro que si pruebas este candil te salen rosquillas y lo normal es que te comas muchas...siempre más de lo conveniente. Estas rosquillas extremeñas de Cáceres y concretamente de un pueblo en el que dicen que hacen las mejores, Romangordo, están superbuenas, no salen nada aceitosas, no pesan, son ligeras y mojadas en chocolate ni os cuento lo ricas que están. Lo compré en Madrid en una buena y antigua ferretería en la calle Conde de Peñalver, por el barrio de Salamanca, es una tienda que tienen muchas cosas de cocina, muchos gadgets para casi todo, de todas maneras para lo pequeño y sencillo que es este artilugio no me salió demasiado económico, creo recordar que unos nueve euros, luego los he visto en internet mucho más baratos; pero bueno fue verlo en el escaparate y esperar hasta que abriesen para poder entrar y comprarlo, ya que me volvía a Cádiz al día siguiente, vamos, que esperaba o me quedaba sin este candil para buñuelos.

Salen las rosquillas bastante sequitas, aunque yo las iba poniendo en un plato cubierto con papel absorbente, pero no hacía mucha falta. Después se les pone azúcar molido o azúcar glas (azúcar impalpable para los hispanoamericanos) se hacen de una en una, ya que solo tenemos un candil para echarle masa, no se tarda demasiado, pero hay que tener paciencia.

Tiene algunos truquitos que os los diré por supuesto para que os salgan igual de ricas que las mías.

Ingredientes 

(22 unidades aproximadamente)

180 gramos de harina normal

1/2 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal)

Una pizca de sal fina

3 Huevos pequeños o 2 grandes

100 gramos de azúcar 

50 ml  de Licor de Anís seco

50 ml de aceite de oliva virgen

50 ml de leche entera

Ralladura de la piel de un limón

Aceite de girasol para freír 

y azúcar o molida o glas para espolvorearlas una vez fritas.

Preparación

• Se mezclan los líquidos y se mezclan bien.
• Añadimos el azúcar y batimos.
• Añadimos los huevos batidos ligeramente.
• Mezclamos hasta que quede la masa cremosa.
• Seguimos con la piel rallada de un limón.
• Por último añadimos los secos: Harina previamente mezclada con la levadura y la pizca de sal fina.
• Esto último es mejor añadirlo sobre un colador de malla fina, en caso de no tener un tamizador. De esta manera la harina entra con más aire.
• Dejar reposar la masa unos 10 minutos. 
• Antes de empezar a cargar el candil con masa introducirlo en el aceite para que esté muy caliente y no se pegue la masa.
• El primero nunca sale perfecto, pero a partir de ese todos salen muy bien. Solo hay que tener paciencia pues se hacen de uno en uno.
• Importante: El azúcar molido hay que espolvorearlo justo en el momento de sacarlos del candil cuando están muy calientes para que se adhiera bien.

En la imagen inferior

Número 1: 

Se ve la masa que debe salir casi con la cremosidad de una masa de crepes.

Número 2:

En un recipiente pequeño ponemos aceite de girasol e introducimos el candil para que al echar la masa esté muy caliente y así no se quedará pegada.

Número 3:

Con el candil muy caliente y sin nada de aceite ponemos con la ayuda de una cuchara la masa solo hasta la mitad e Introducimos dentro del aceite caliente. 

Número 4: 

Se doran muy rápido por eso no podemos poner mucha cantidad en el candil porque por dentro estas rosquillas quedarían crudas.

Pues nada más, ya he terminado con esta receta tan rica para acompañar los últimos días de este invierno tan difícil. Entrar en primavera será un soplo de aire fresco. Esperemos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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