Rosquillas francesas típicas de Madrid

Aunque se llamen francesas son típicas de Madrid y están en todas las pastelerías de la capital,  además, todavía se preparan en muchas casas. Cuenta la historia que a la esposa del rey español Fernando VI, Doña Bárbara de Braganza, no le gustaban mucho las de siempre, las "tontas y las listas" ya que le parecían demasiado simples de elaboración. Aprovechando que tenían en la corte un cocinero francés, este le preparó una mezcla y las coronó con almendras picadas por encima, llevan huevos y azúcar, anís en grano y algo de aceite,  tuvieron bastante éxito en Madrid. Las otras muy famosas son las rosquillas tontas y las listas, son muy sencillas ambas, pero las listas llevan merengue duro por encima. 

Las rosquillas de Santa Clara, también típicas, son blancas y se realiza sobre la base de las rosquillas tontas, también muy típicas en esta festividad de San Isidro Labrador, patrón de Madrid, la receta es muy sencilla ya que se elaboran con harina, azúcar, huevos, aceite y un poco de anís y se cubren con glaseado hecho con huevo y azúcar de color blanco (almíbar y claras a punto de nieve). Fueron las Monjas de Santa Clara del Monasterio de la Visitación quienes las inventaron, de ahí su nombre.  

Las tontas son iguales pero sin merengue, vamos, muy tontas. 

Estas que os presento, " las francesas (de Madrid)" son las más importantes por llevar almendras, pero ninguna complicación, se hacen en un rato y están muy ricas.

Son unas rosquillas algo secas al no llevar casi nada de líquido, salvo el aceite de oliva, estas son ideales para mojar en chocolate caliente o café con leche... después de la verbena cualquier cosa dulce viene estupendamente como estas rosquillas tan tradicionales.

Ingredientes

250 gramos de huevos

20 ml de aceite de oliva virgen extra

35 gramos de azúcar

50 gramos de harina de fuerza

200 gramos de harina de trigo (todo uso)

15 gramos de anís en grano

Para poner encima de cada rosquilla

Yema de huevo batida

Almendra picada

Una vez horneadas y ya templadas

Azúcar glas

Preparación

• Encender el horno para que se vaya calentando.
• Mezclar los huevos con el azúcar.
• Echar el aceite y el anís en grano.
• Mezclar todos los ingredientes. 
• Añadir las harinas tamizadas y juntas (la de fuerza y la todo uso).
• Amasar bien e ir sacando trozos pequeños (unos 20 gramos) se bolean y se les hace el agujero en el centro (casi se cierran cuando están en el horno)
• Se ponen sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, algo separadas.  
• Se pintan con una yema batida y se les espolvorea almendra en trocitos.
• Se hornean a 180 grados hasta que se abran un poco por encima. 
• Se dejan unos 15 minutos aproximadamente en el horno.
• Una vez templadas se espolvorean azúcar glas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Panchineta vasca rellena con crema pastelera

Pues hoy os dejo un dulce buenísimo, como yo siempre cuento la verdad en mi blog...y en mi vida diaria casi siempre que se puede, os diré que no me acordaba que no tenía dos masas de hojaldre de mantequilla y no tuve más remedio que hacerlas así individuales y con lo que tenía disponible me arreglé, lo normal es hacerlas en redondo en una tartera, queda como una tarta completa; pero estaba tan segura de tener las dos masas, que cuando fui a sacarlas con tiempo del frigorífico me encontré con la sorpresa que tenía solo una y así salieron estas pantxinetas (panchinetas vascas) individuales, qué no se sabe qué es peor, al ser individuales era imposible casi repartir, cada uno se quería comer el dulce completo...ya que vivo rodeada de golosos y este dulce fue un triunfo, les encantó y a mí también a pesar de no ser nada golosa.

Además tan sencillas de hacer, os cuento los problemas que podemos tener como me pasó a mí, las rellené demasiado y me costó mucho sellarlas, pensé que se saldría la crema aunque se salió muy poco y luego al servirlas les quité esa parte más fea y tan estupendas que quedaron; pero os lo aviso. Recomendación es hacer la crema pastelera con harina de maíz, ya que admite mejor el horneado que si la usásemos en un postre que no necesitase horno, queda mucho mejor hecha con esta harina de maíz (Maizena o cualquier otra marca). 

Otro consejo es utilizar siempre almendra cruda laminada o en cubitos (Mercadona las tiene), si las usamos tostadas se nos quemarán y dará un sabor amargo a esta pantxineta vasca y típica de San Sebastián, fue creada en 1915 por la pastelería Otaegui (entrad a ver las cosas que ofrecen) tan deliciosa y creo que cualquiera con no mucha experiencia la puede replicar. En general todos los postres de almendras me vuelven loca, es un sabor que adoro, lo que casi no encuentro son helados de almendra (no turrón) que eran mis preferidos cuando era pequeña, no los suelo ver en las heladerías como opción; una pena. Os dejo la receta. 

Antes de hornear solo tengo esta imagen inferior, se me olvidó hacer más fotografías con el entusiasmo...no hago esos mise en place (organización de ingredientes) de mi amiga Concha que siempre hace en sus post... os dejo su blog. Veréis que barbaridad de paciencia y eso que yo soy Tauro...y que la tenemos de sobra.

Ya horneadas, lo que se ve oscuro en el papel de horno es la yema batida.

Ingredientes

2 Masas de hojaldre de mantequilla (redondas)

Crema pastelera (abajo os la explico)

Almendras crudas laminadas o en cubitos 

Azúcar glas

Yema de huevo para pintarlas

Preparación 

• Sacar las masas con tiempo del frigorífico para que sean maleables.
• Preparar la crema y dejar enfriar.
• Preparar un molde redondo y enmantecar y poner papel de horno en el fondo.
• Poner una masa de hojaldre. 
• Verter la crema pastelera generosamente (ojo, con los desbordes).
• Tapar con la otra masa.
• No pinchar con tenedor ninguna de las dos capas de masa.
• No debe quedar un borde grueso, debe  ser muy imperceptible.
• Pintar con una yema batida. Cubrir bien con huevo ya que ahí se pegarán las almendras.
• Esparcir bien las almendras por encima, generosamente.
• Espolvorear con azúcar glas antes de hornear.
• Se pone en horno caliente a 160 grados durante 30 minutos. Vigilad la tarta a los 25 minutos ya que cada horno es un mundo.
• Sacarla y dejarla templar un poco.
• Añadir más azúcar glas al servirla. 
• Se puede comer templada o fría, aunque del tiempo estaba estupenda.

Ingredientes de la crema pastelera con harina de maíz

 (Maizena o cualquier otra marca)

500 ml de Leche 

120 gramos de azúcar

40 gramos de Harina de maíz

4 yemas de huevo

Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación de la crema pastelera

• Calentamos la leche a fuego bajo. 
• Se puede poner en la leche: piel de limón, canela en rama o vaina de vainilla... es opcional, yo no le puse nada sólido, solo unas gotas de vainilla líquida.
• Mezclamos en un recipiente el azúcar, las yemas de huevo, la harina de maíz y las gotas de vainilla.
• Unimos a la leche y revolvemos hasta que vaya espesando a fuego bajo.
• Dejamos enfriar la crema en un recipiente y lo tapamos con un film transparente que roce la crema para que no haga costra.
• Lo mejor es hacer la crema pastelera el día anterior a preparar la tarta. 
• Dejarla enfriar y luego guardar en el frigorífico.

Espero que os animéis a prepararla y veréis que cosa tan deliciosa. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta de chocolate y frambuesas

El chocolate no suele defraudar casi nunca y una buena tarta menos, eso sí debemos utilizar un cacao puro de Valor siempre, muy bueno y por supuesto un muy buen chocolate para el bizcocho y luego para preparar la ganache de cobertura. No tiene esta tarta muy "cumpleañera" ningún problema; hacemos primero el bizcocho y luego cuando está frío lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con confitura o mermelada de frambuesas. Cerramos el bizcocho y echamos la ganache por encima, decoramos con lo que queramos o tengamos a mano o bien, colocamos unas frutas rojas por encima y no metemos en el frigo, esto es importante porque el chocolate quedaría muy húmedo, así que lo mejor sería hacer el bizcocho por la mañana, taparlo con papel de aluminio o papel film y cuando esté frío, rellenarlo y ponerle el chocolate por encima, dejamos solo unas horas a que se enfríe esta cobertura, decoramos y servimos. Muy bueno de verdad. El bizcocho lo hice con la receta de "La cocina Mj Salla" os dejo el blog, pero para la cobertura utilicé la que suelo hacer que también es la que lleva la Tarta Sacher, que hice hace algún tiempo y os lo dejo también. Los bizcochos de Mj, son maravillosos y en general toda su repostería, tiene una paciencia franciscana, coloca, pinta, pone... colores, brillos, especiales para niños con sus monas de Pascua como buena catalana. Preciosas.

Ingredientes

Bizcocho molde redondo de 22 cm

4 huevos medianos

50 gramos de harina de repostería

25 gramos de harina de fécula de patata

25 gramos de cacao en polvo

25 gramos de harina de almendra

1 sobre de levadura Royal

100 gramos de azúcar normal

50 mililitros de clara de huevo

120 gramos de chocolate de cobertura

50 gramos de mantequilla

Ganache de cobertura 

150 chocolate negro de cobertura Valor

150 gramos de Nata con el 35 % de grasa

25 gramos de Mantequilla (sin sal)

Relleno

 Confitura o mermelada de frambuesa, arándanos, fresas, moras, melocotones... o la fruta que más os guste.

Preparación

• Los cuatro huevos a temperatura ambiente, les separamos las claras y las yemas y en dos recipientes diferentes.
• Montamos las claras a punto de nieve junto a las claras extras. 
• Batimos las yemas con el azúcar y las gotas de vainilla.
• En un recipiente apto para microondas ponemos la mantequilla y el chocolate. Lo dejamos 30 segundos y sacamos, mezclamos y si hiciese falta volvemos a meter el el micro otros segundos más.
• Incorporar este chocolate a las yemas. 
• Ponemos las harinas tamizadas. (Fécula o Maizena, harina de repostería y levadura en polvo tipo Royal),
• Añadimos las claras con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
• Mezclamos con lengua pastelera. 
• Ponemos un molde engrasado con mantequilla y harina y con un papel de horno en el fondo para que sea sencillo desmoldar.
• Lo metemos en horno caliente a 180 durante 30 minutos.
• Lo sacamos transcurrido el tiempo y lo dejamos enfriar para cortarlo a la mitad para rellenarlo.

Relleno con confitura o mermelada

• La confitura o mermelada pasarla a una taza y calentarlo un poco en el microondas, así será más fácil el reparto.

Preparamos la ganache

• Ponemos al fuego la nata líquida con 35% de grasa y cuando hierva se retira y se echa la mantequilla y el chocolate rallado o troceado pequeño para que se deshaga rápido.
• Se mezcla muy bien para que no haya ni un solo grumo.
• Se coloca encima de una rejilla con papel de aluminio o papel de horno por abajo para no manchar con el chocolate líquido.
• Se echa esta cobertura encima del bizcocho que ya hemos rellenado

Espero que os haya gustado y cuando vayáis a tiendas de esas que hay mil cosas de repostería comprad cosas monas, se guardan y van cayendo. Nunca se sabe.

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Muffins de Nata

Hace tiempo que quería hacer estos muffins de nata; pero como siempre me estoy inventando cosas nuevas para hacer, se me pasaba prepararlas  y esta vez me dije: "a ver, céntrate y piensa lo que quieres hacer" y mi cabeza era como los dibujitos animados, me pasaban imágenes de las mil recetas que tengo siempre pendientes de realizar, todo lo veo en imágenes y con colores, más de una vez he aprobado algún examen de Historia del Arte acordándome exactamente (fotográficamente) de los cuadros sinópticos y los colores, así que os podéis imaginar que mi imaginación también es colorida y fotográfica, vamos muy útil para salir de apuros. Todavía amigas mías e incluso mis hijos recuerdan los cuadros que les hacía para estudiar, llenos de flechas y trucos nemotécnicos... muchos aprobaron gracias a estos secretos; yo también. 

Así que después de este rollo que os he contado, hoy vengo con estos sencillos y riquísimos muffins de nata para una simple merienda y los que sobren pues para el desayuno. Se hacen en menos de una hora y siempre se agradece algo recién hecho. Están muy ricos partidos por la mitad y untados con mermelada o con dulce de leche.

Se conservan estupendamente en cualquier lata o envase hermético. Quedan muy buenas y son facilísimas de hacer, solo mezclar bien e imprescindible dejar reposar 20 o 25 minutos la masa antes de hornear.

Ingredientes

170 gramos de harina

120 gramos de azúcar

60 gramos de aceite de girasol

60 gramos de mantequilla

50 gramos de nata líquida (crema de leche con un 35 % grasa)

8 gramos de levadura Royal (medio sobrecito)

3 Huevos

Ralladura de 1 limón

2 gotas de esencia de vainilla (opcional)

Un poco más de azúcar para espolvorear nuestros muffins

Preparación

• Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
• Añadir la ralladura de la piel del limón y las dos gotas de esencia de vainilla (opcional). 
• Añadimos la mantequilla blanda con el aceite de girasol y mezclamos un poco, seguimos agregando la nata (crema de leche). 
• Ponemos la harina ya mezclada con el medio sobre de levadura en polvo y batimos bien. 
• Dejamos reposar la masa unos 20/30 minutos. Este paso es muy importante.
• Se echan en los moldes individuales, llenando solo 3/4 de la capacidad pues suben mucho.
• Se les espolvorea azúcar (granulada, no glas) por encima y se hornean a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente, hay que comprobar por si acaso.

Sed felices y probad hacer estas cosas sanas y caseras. Feliz día a todos.

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Rosquillas con azúcar

Os presento hoy estas sencillas rosquillas, son más blanditas que las que siempre hago, estas son de mi amiga Anna Recetas Fáciles, tiene cantidad de recetas rápidas y siempre te garantizan el éxito: tenía ganas de hacer algunas y no complicarme mucho la vida, la verdad, las hice por la mañana y al rato ya tenía bandejón hecho y listo para empezar a comer. En esta época de Pascua es tradicional las roquillas, las torrijas y en realidad cualquier dulce de sartén. 

Esta receta además de sencilla la puede hacer cualquiera, hasta los novatos y, encima si nos ayudan los niños de la casa mucho mejor... hacer bolitas y luego abrirlas con el dedo y así de esta manera nunca se abren al freírlas, bueno, hice la mitad de la cantidad total de la receta, porque quería unas pocas rosquillas y no demasiadas que luego nos las comemos. Estaban deliciosas y además blanditas por dentro. 

Os dejo otras recetas que hice hace mucho tiempo y que eran la habituales que hacía, rosquillas de naranja, o rosquillas caseras o estas italianas que son para ponerlas en un monumento...ciambele italianas, con un criterio diferente ya que la masa se corta como si fuesen galletas redondas y se dejan levar. Impresionantes.

Ingredientes

Se pueden reducir todos los ingredientes a la mitad 

Para 30 o 32 rosquillas:

500 gramos de harina 

15 gramos de Levadura (tipo Royal)

2 huevos medianos

75 ml de licor de anís

75 gramos de mantequilla (blanda)

175 gramos de azúcar (la receta original lleva 250 gramos)

1 Limón 

Preparación

• Se echa la harina y la levadura en un recipiente amplio.
• Añadimos el azúcar, yo utilicé menos cantidad pues todo lo que pase de 200 gramos intento reducirlo o directamente no hacerlo, pero quedaron también estupendas.
• Añadimos los dos huevos y el zumo de un limón y las piel rallada.
• Se mezcla bien y se amasa. 
• Dejamos reposar un poco la masa.
• Ponemos mientras el aceite de girasol u oliva a fuego medio en una sartén amplia.
• Hacemos bolitas y las perforamos por el centro (para que no se abran al freír).
• Las echamos en la sartén y les vamos dando la vuelta cuando estén doradas.
• Las pasamos a un plato de azúcar y las rebozamos un poco.
• Ponerlas en una bandeja mona y a por ellas... sirven para cualquier época aunque no se Pascua. Muy buenas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Flan de café

El café es uno de los aromas que más me gustan, lo mismo me pasa con el olor del tabaco de pipa, pero sería incapaz de fumarme una pipa... no así un buen café expreso si puede ser con espuma mucho mejor, este flan hacía tiempo que quería hacerlo y no veía nunca el momento de probarlo en casa. Son esas cosa sencillas que además se hacen en un momento, no requiere ninguna experiencia ni ninguna complicación. Son además, esos postres que claro, si les gusta el café a tus invitados triunfas seguro.

Hay varias recetas de este flan de café que se suele hacer o bien con leche condensada o con leche entera fresca, en este caso he utilizado una lata de 370 gramos de leche condensada y el sabor era delicioso. Esta receta es de La Rosa Dulce, aunque ella utiliza leche sin lactosa y sin gluten, entrad a ver su blog, me encanta lo que tiene publicado en su blog. Como sabéis la rabia que me da que nos roben las recetas sin pedirnos permiso y sin hacer referencia a la web de dónde han sacado las recetas, os dejo esta web para que la podáis visitar.

Ingredientes

4 Huevos grandes o 5 medianos

1 Vaso de Café

2 Vasos de leche entera

1 Lata de leche condensada 370 gramos

Caramelo líquido

4 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de agua 

Preparación

Caramelo

En un recipiente de plástico poner el azúcar y el agua.

Microondas a máxima potencia unos 4 minutos

• Lo primero es preparar el caramelo o preparar el molde con cualquier caramelo que tengáis a mano como el Royal que es muy bueno.
• Encendemos el horno a 180 grados.
• Batimos los huevos y añadimos el vaso de café. 
• Continuamos poniendo la leche condensada y la leche fresca.
• Se mezcla bien y se pone en el molde previamente bañado en caramelo y lo metemos al horno sobre una bandeja con agua durante unos 60 minutos. Esto depende del molde, cuanto más rectangular sea, será menos alto será el flan y se hará antes.
• Pincharlo antes de retirarlo del horno. 
• Dejarlo enfriar.
• Taparlo y guardarlo en el frigorífico.
• Servir frío con nata montada o con una bola de helado de nata o vainilla.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Arroz al señorito

Arroz al señorito o del senyoret como se le conoce en Levante, Cataluña e islas Baleares, tiene bonito hasta el nombre, se llama así porque no tienes nada más que comerlo, no hace falta pelar ni limpiar nada en este arroz una vez lo tienes servido en el plato, eso mismo, para un señorito que no se quiera manchar las manos limpiando nada. Es típico de esas regiones españolas y se hace en casi toda España, tiene la particularidad que lleva todo pelado y limpio, se le conoce en las islas Baleares también con el nombre de arroz del ciego, porque todo se puede comer sin problema, sin mirar. 

Buscado un poco la historia de este arroz he encontrado en el periódico La Vanguardia, una pequeña definición del articulista Paco Alonso sobre este arroz: “Evolución del arroz a banda, hasta la pérdida de su identidad marinera para convertirse en una paellita rasa de arroz de pescado con tropezones de calamar, rape y colas de gamba congelada, que las gentes de la tribus Edetanas, pobladoras del este peninsular denominan arroz del senyoret”. Comentan también que podría dar para una tesis doctoral. Todo se andará.

Este es de los arroces que gusta a todo el mundo ya que tiene un buen sabor a pescado y se hace con pocas cosas, ya veréis que en nada de tiempo se tiene hecho y es una señora receta sencilla y con mucho poderío; vamos, de los que recuerdas.

Ingredientes

Fumé 

Unas espinas de rape enteras o de mero

Cabezas de merluza

en total cerca de 1 kilo para el caldo

Agua

Sal

Arroz

400 gramos de arroz bomba

20 Gambas o langostinos (o 10 y 10)

2 Sepias 

1 Calamar

1/2 kilo de Pescado blanco (mero, rape, merluza...)

2 Tomates rojos

50 gramos de Cebolla

1 Cucharadita de Pimentón dulce

Hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Preparación 

• Poner en una olla dos litros de agua y poner todo el pescado. 
• Echar sal. 
• Dejar hervir el fumé unos 20 minutos (no más, porque los cartílagos se vuelven amargos)
• Colar con malla fina y reservar.
• En la paella se pone el aceite de oliva virgen extra, solo el fondo.
• Sofreír el calamar y la sepia cortadas pequeñas, todo en cuadraditos.
• Añadir la cebolla muy pequeña y bajar el fuego.
• Agregar los tomates rallados. 
• Esperar a que se evapore el agua de los tomates y revolver.
• Poner en este momento el azafrán diluido con una cucharada de fumé para que sea más fácil.
• Agregar el arroz y mezclar hasta que esté transparente. 
• Poner el fumé caliente poco a poco (siempre echar los líquidos al arroz en caliente).
• Añadir algo de sal al arroz. 
• Poner a fuego lento, pero sin que deje de hervir.
• Agregar las gambas y langostinos cuando queden menos de 5 o 6 minutos.
• Tapar el arroz con una tapa o con un trozo de papel de aluminio.
• Dejar que repose tapado el arroz una vez apagado el fuego.

Espero que os haya gustado y que lo hagáis pronto para poder disfrutarlo en casa. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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