Rollitos de salmón navideños

Este año le damos la bienvenida al Parrandón navideño 2022 fiesta de recetas que siempre organizaba nuestra querida Angélica de Bizcochos y Sancochos y que este año ha pasado la batuta a Maribel del blog  Picoteando Ideas que como os cuento ella será la encargada de unirnos en esta fiesta típica venezolana, llamada parrandón, aunque aquí pondremos recetas de muchos países; todos los años se dedica a un tema diferente y este año será de "Nuestros platos entrañables de Navidad", siendo todos ellos caseros y tradicionales en cada una de nuestras casas. 

Siempre hay comidas en general o salsas, como me pasa a mí con la salsa de nueces que solo y únicamente las preparo en navidades, como este caso estos rollitos los hago exclusivamente en estas fechas navideñas...esos misterios de la mente humana, cuando tranquilamente se podrían hacer en verano para cualquier reunión con amigos ya que son muy sencillos y quedan deliciosos, gustan mucho y no son nada caros dependiendo de la calidad del salmón ahumado que compremos y la cantidad que nos hiciese falta, claro.

Vamos con esta receta fácil y que gusta a todos.

Ingredientes

Salmón ahumado en lonchas 

6 o 7 Palitos de cangrejo (surimi)

200 gramos de gambas pequeñas (o langostinos)

2 cucharadas de guacamole o aguacate triturado

2 o 3 cucharadas de mayonesa

1 lata pequeña de atún

2 Huevos duros (Opcional)

Pimienta, solo una pizca

Aceite de oliva virgen (para hacer las gambas)

Preparación

• Se cuecen los huevos 9 minutos en agua hirviendo.
• Dejamos enfriar los huevos.
• En una sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las gambas o los langostinos y le damos unas vueltas hasta que se hagan y añadimos una pizca de sal. 
• En un cuenco echamos las gambas muy cortadas (pequeñas), los palitos de cangrejo o surimi y los huevos duros.
• Añadimos la latita de atún bien escurrida previamente sobre un colador de malla fina.
• Vamos añadiendo el guacamole o aguacate solo bien triturado para que nos ayude a unir todos los ingredientes secos.
• Añadimos la mayonesa, debe tener una textura de relleno, es decir, con cuerpo para que se mantenga el relleno dentro del salmón y no se salga.
• Yo recomiendo rellenarlos por trozos, a no ser que tengáis una loncha entera y grande que en ese caso se cortaría después en trozos más pequeños.
• Se sirven con hojas de brotes verdes o simplemente sobre unas hojas de cogollos de lechuga.

Parrandón Navideño (recetas)

Os dejo una imagen de mis participaciones anteriores y en los títulos están los enlaces a estas recetas.

Volovanes y rellenos 

Pastel de merluza de Arzak

Tarta de coco

Marrón glacé

Suspiros de amantes

Brioche relleno

En cada uno de los años hemos ido publicando muchas recetas todas relacionadas con las fiestas navideñas, salados, dulces, muchos principales, aperitivos... Algunas de las recetas son muy sencillas. Estos enlaces van al blog de Angélica, "Bizcochos y Sancochos".

2016 Primer Parrandón

2017 Segundo Parrandón

2018 Tercer Parrandón 

2019 Cuarto Parrandón

2020 Quinto Parrandón

2021 Sexto Parrandón

En la imagen inferior tenéis el enlace a las recetas de este "Parrandón 2022" podréis encontrar muchas recetas que se irán publicando hasta el día 12 de diciembre.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Bizcocho italiano de chocolate muy suave

Este bizcocho italiano  si lo probáis es una cosa buenísima, permanece blando y no se seca, tiene dos ingredientes que deben marcar la diferencia, utiliza leche hirviendo y agua hirviendo también. Muy curioso. Ya lo he preparado tres veces desde que tengo la receta, es de una chica italiana muy simpática que publica solo en Instagram, entrad a verla, habla italiano rapidísimo, pero se entiende bien porque aunque es siciliana vive en Milán y por suerte no habla en dialecto, hace vídeos también muy veloces, Le ricette di gessica (las recetas de Gessica). Tiene recetas rápidas y sencillas. Este bizcocho desde luego es muy bueno, os lo recomiendo, no es demasiado dulce y solo lleva cacao 100% en polvo y pocas cosas más.

Está delicioso y dura tierno como recién hecho muchos días...estamos a dieta, por eso dura más de un día. 

Ingredientes

Molde de 22/24 cm

200 de Harina de repostería

50 gramos de Chocolate 100% puro Valor o similar

160 gramos de Azúcar

2 Huevos medianos

100 ml de Leche hirviendo

150 de Agua hirviendo

100 ml de Aceite de girasol

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal

Una pizca de bicarbonato

Preparación

• Se enmanteca el molde
• En un bol o procesadora se mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato y la levadura en polvo.
• Se ponen los dos huevos y batimos.
• Agregamos el cacao en polvo.
• Ahora, los líquidos. 
• El aceite de girasol y mezclamos.
• Añadimos la leche hirviendo y el agua también hirviendo.
• Se mezcla y parece que fuese un chocolate a la taza.
• Se echa en el molde y se hornea 45 minutos a 180 grados. Verificar la temperatura, ya que hay hornos que a 170 o 175 están perfectos para un bizcocho. Cada uno conoce el suyo.
• Cuando esté hecho se saca del horno y a los cinco minutos se desmolda.
• Yo por si acaso le puse en la base del molde después de enmantequillarlo una hoja de papel vegetal de horno recortado al diámetro de mi molde.
• Ya solo dejarlo enfriar y echarle cuando esté frío el azúcar glas por encima. 
• El azúcar glas echarlo cuando se vaya a servir porque desaparece  a los pocos minutos de haberlo espolvoreado.

Ya me contaréis. Es un bizcocho de esos que no se olvidan. Muy bueno y "molto facile e sofficissimo" fácil y muy blando, suave, como dice la simpática autora de la receta.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta haragana de manzanas (Argentina)

Ya estoy aquí otra vez y me alegro mucho, me tomé un tiempo sabático, personal, de desconexión, de disfrute, de reflexión, de cambios de rutina y lo hice por cansancio, pues se me unieron varias cosas; trabajo profesional, unido al post COVID que tuve en enero y que me ha dejado muy cansada y sobre todo necesitaba no tocar un ordenador ni nada digital que no fuera eso sí, mi teléfono, que no llevo como una millennial evidentemente, pero que permanece en la barra de la cocina o al lado de mi libro o en alguna mesa cercana, esto es lo único digital que he utilizado este verano. 

He cocinado mucho como de costumbre, pero sin la presión de mi publicación semanal, con lo que eso implica y los que tenéis blogs lo sabéis bien. Este tiempo sabático me ha venido muy bien. Hay que recargar pilas y en este caso solo tenia que decidir hacerlo.

Este verano he leído con placer y he releído mucho también y que como decía mi compatriota el gran escritor Jorge Luis Borges, que es a menudo un placer releer algo que tanto te gustó, tenía mucha razón.

Pues aquí os dejo esta receta que solo el nombre me viene al pelo, la hice este verano y se llama tarta haragana de manzanas, es una tarta argentina muy conocida, fácil y como su nombre indica, tarta perezosa de manzana…el nombre es único, ¿a quién se le habrá ocurrido? Es muy gráfico, yo recuerdo que de niña era un poco desordenada y mi madre me decía: -Patty, no seas haragana y ordena ya tu cuarto o tu ropero… con el tiempo me volví una fiel seguidora del orden, mi madre no se lo podía creer y se reía tanto cuando me lo recordaba. ¿Cómo era posible ese cambio drástico? y solo creo que tiene una explicación, soy tan ordenada ahora porque no quiero perder un minuto en algo que puedo evitar, como poner algo patas arriba para buscar y buscar, una verdadera pérdida de tiempo y de nervios… ja, ja, ja. Soy muy ordenada por haragana, por perezosa o por vaga simplemente.

Como sabéis siempre enlazo a los blogs en las que he visto o me ha inspirado la receta de ese día, así que estuve entre la de Maru Botana (gran cocinera argentina y los muy televisivos Cocineros argentinos), pero al fin como no quería ponerle avena ni canela me decidí por la de los Cocineros.

Venga, vamos con esta tarta que de puro vaga salió sola y encima para la que nos está cayendo sale muy económica.

Ingredientes

200 gramos de Mantequilla

150 gramos de Azúcar 

200 gramos de Harina de repostería

Sal fina una pizca

4 Manzanas reinetas o golden (dependiendo si os gusta más ácida o menos)

3 Huevos 

200 cc. de Leche 

Ralladura de medio limón

Preparación

• Enmantecar el molde y lo primero es extender la capa seca, sobre un molde de 24 cm.
• Mezclar la mantequilla fría con la harina y el azúcar. Hay que hacerlo a mano.
• Añadir la pizca de sal.
• Queda como arena. Perfecto.
• Con las manzanas peladas y cortadas en cuartos y en rodajas id intercalando base de "la mezcla arenosa" y las manzanas.
• Se termina con el arenado como dicen los cocineros argentinos.
• Mezclamos ahora la leche, los huevos y la ralladura de limón.
• Y echamos este líquido encima de la tarta con las manzanas y la mezcla de la harina, el azúcar... etc.
• Con horno caliente a 180 grados la dejamos unos 35 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada por encima.
• Muy fácil de verdad. 
• Queda muy rica con helado de vainilla o chocolate; os lo recomiendo, un buen helado hace maravillas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Bizcochitos de grasa argentinos

Estos bizcochitos son salados, son lo más típico en Argentina para tomar mate y se pueden comer con dulce o con salado. Esta receta está en mi casa de toda la vida, pero no los hago casi nada, de hecho no lo tengo puesto en el blog. Son muy fáciles de hacer y no necesitan levar (fermentar), se hacen en un momento. 

Se llaman bizcochitos de grasa porque están hechos con manteca de cerdo (en Argentina con manteca de vaca), están deliciosos y están verdaderamente ricos; en realidad son pequeños panes.

Como os cuento pueden acompañarse de salado, como chorizo, jamón o de dulce con mermelada o dulce de membrillo y queso... hay múltiples posibilidades. Están riquísimos y salen muy económicos. 

La receta no puede ser más sencilla y lo único importante es estirar y plegar en tres partes, volver a estirar y volver a doblar en tres; casi lo único importante a recordar este paso para  hacer este pan tan bueno y fácil. Para cortar estos bizcochitos podemos poner a los niños a trabajar y seguro que se divertirán, a ver la que se monta en mi cocina este verano. Os lo contaré.

Ingredientes

(Aproximadamente unas 16 unidades)

250 gramos de harina

75 gramos de (manteca de cerdo) grasa

125 cc de agua

10 gramos de levadura fresca

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 de cucharada de sal fina

Azúcar o sal extra para espolvorear

Preparación

• Poner la levadura en agua tibia y disolver hasta que se haya desintegrado por completo. 
• Reservar mientras se hace la preparación de los demás ingredientes.
• Disolver la grasa y dejar que entibie. 
• Se puede calentar en microondas.
• La manteca hay que añadirla en la masa cuando esté templada.
• En un recipiente se echa la harina (todo uso) y se mezcla con el azúcar y la sal.
• Se agrega el agua con la levadura ya disuelta.
• Añadimos la manteca de cerdo.
• Se va formando la masa y se estira, se pliega en tres partes y se vuelve a estirar, repetimos tres o cuatro veces este paso. Siempre estirando y plegando en tres y estirar...
• Se cortan en redondo o cuadrados... la medida tradicional es de unos 4 cm de diámetro,  la altura de la masa debe tener unos 4 mm luego suben bastante.
• Se pincelan con el resto de manteca y se les añade sal o azúcar o nada más que la manteca.
• Se pinchan por encima unas dos veces con un tenedor.
• Se colocan en una bandeja sobre papel vegetal y van a horno caliente a 180 grados.
• 10 o 15 minutos, hasta que se vean con color.

Se sacan y se dejan enfriar un poco y sirven divinamente para un aperitivo haciendo bocadillos pequeñitos, para comerlos partidos por la mitad con queso... vamos, están divinos y salen muy económicos que para como se están poniendo las cosas mejor ahorrar un poco para seguir pagando y pagando...

Espero que los podáis probar, no os arrepentiréis.

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.

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Pastelitos sencillos de yema

Esta semana he tenido tal lío de trabajo que solo cuando terminaba apagaba el ordenador y ya está, no tuve valor de seguir sentada escribiendo ni una receta; pero todo pasa, así que "tarde, pero seguro", ya estoy aquí. 

Esta receta la tengo desde hace muchos años apuntada en el famoso cuadernito que apareció después de años perdido, sigue teniendo escritas recetas muy interesantes, hay recetas de la época de mi admirada, Elena Santonja "Con las manos en la masa", con esa sintonía tan famosa, escrita por Vainica Doble y que la voz masculina era de un jovencísimo Joaquín Sabina;  a veces solo apuntaba la receta deprisa y volando, mientras el invitado cocinaba y era entrevistado al mismo tiempo, con la ayuda en la receta de la presentadora la receta estrella de cada uno de ellos, aparecieron entonces en este programa, los cantantes, Víctor Manuel, Miguel Ríos, Joaquín Sabina, Miguel Bosé, Alaska, Sara Montiel, Florinda Chico, Rafaela Aparicio, Concha Velasco, Antonio Gala, Almodóvar, entre otros tantos y tantos,  también científicos, profesores de Universidad, actores o cantantes muy de moda en los 80, ya que ella tenía una relación muy cercana con casi todos ellos ya que su marido era un gran productor y director de cine, Jaime de Armiñan. Era de los primeros programas de cocina en España, recuerdo que lo ponían sobre las ocho de la tarde u ocho y media justo antes del informativo y yo a esa hora ya tenía a mis hijos cenados, duchados y casi acostados, eran pequeños y para engañarlos les bajaba la persiana del dormitorio y parecía noche cerrada, así que se iban a la cama a jugar un rato o a ver cuentos y yo aprovechaba y veía este programa que me gustaba tanto;  parece mentira lo que cambian los gustos, ahora sería incapaz de ver esos master... cocineros x..., las pesadillas esas infames,  la bollería de fulanito...etc. Incapaz. En fin, para andar con prisas siempre acabo enrollándome.

Pastelitos para rematar un almuerzo o acompañar un té o un café de la tarde.

Ingredientes

Claras de 2 Huevos

6 Yemas huevos (grandes)

Sal fina

160 gramos de Azúcar

60 gramos de Maicena

Mantequilla para untar el molde 

Preparación

• Batimos las dos claras a punto de nieve y le añadimos una pizca de sal fina.
•  En otro recipiente ponemos las 8 yemas de huevo, debe quedar muy batido.
• A continuación añadimos el azúcar.
• Añadimos la Maicena (o cualquier otra marca de harina de maíz).
• Mezclamos muy bien hasta que quede blanquecina la mezcla que estamos haciendo.
• En un molde cuadrado o rectangular untamos de mantequilla ligeramente y cubrimos con papel de horno, así será más fácil desmoldarlo.
• En mi molde coloqué el papel vegetal dejando una lengüeta grande para ayudarme a desmoldar. 
• Lo ponemos en horno caliente a 180 grados unos 35 minutos (a los 30 el mío estaba hecho), eso depende de la fuerza de cada horno.
• Cuando esté hecho lo sacamos del horno y bajará algo, siempre baja.
• Es mejor glasear cuando el bizcocho esté templado.
• Se glasea con la ayuda de un pincel y dejamos enfriar el glaseado.
• Una vez frío, se corta y se coloca en una bandeja o fuente.
• Porciones de pequeños bocados de 4 x 4 cm estarán perfectos.

Nota importante: Las claras que os sobrarán de las seis yemas, se pueden congelar.

Glaseado

• En una olla pequeña que la ponemos a fuego bajo agregamos 100 gramos de azúcar glas y dos cucharadas de agua.
• Removemos mientras se hace la glasa y dejamos templar un poco.

Sed felices y probad hacer cosas ricas y sencillas. 

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Rosquillas francesas típicas de Madrid

Aunque se llamen francesas son típicas de Madrid y están en todas las pastelerías de la capital,  además, todavía se preparan en muchas casas. Cuenta la historia que a la esposa del rey español Fernando VI, Doña Bárbara de Braganza, no le gustaban mucho las de siempre, las "tontas y las listas" ya que le parecían demasiado simples de elaboración. Aprovechando que tenían en la corte un cocinero francés, este le preparó una mezcla y las coronó con almendras picadas por encima, llevan huevos y azúcar, anís en grano y algo de aceite,  tuvieron bastante éxito en Madrid. Las otras muy famosas son las rosquillas tontas y las listas, son muy sencillas ambas, pero las listas llevan merengue duro por encima. 

Las rosquillas de Santa Clara, también típicas, son blancas y se realiza sobre la base de las rosquillas tontas, también muy típicas en esta festividad de San Isidro Labrador, patrón de Madrid, la receta es muy sencilla ya que se elaboran con harina, azúcar, huevos, aceite y un poco de anís y se cubren con glaseado hecho con huevo y azúcar de color blanco (almíbar y claras a punto de nieve). Fueron las Monjas de Santa Clara del Monasterio de la Visitación quienes las inventaron, de ahí su nombre.  

Las tontas son iguales pero sin merengue, vamos, muy tontas. 

Estas que os presento, " las francesas (de Madrid)" son las más importantes por llevar almendras, pero ninguna complicación, se hacen en un rato y están muy ricas.

Son unas rosquillas algo secas al no llevar casi nada de líquido, salvo el aceite de oliva, estas son ideales para mojar en chocolate caliente o café con leche... después de la verbena cualquier cosa dulce viene estupendamente como estas rosquillas tan tradicionales.

Ingredientes

250 gramos de huevos

20 ml de aceite de oliva virgen extra

35 gramos de azúcar

50 gramos de harina de fuerza

200 gramos de harina de trigo (todo uso)

15 gramos de anís en grano

Para poner encima de cada rosquilla

Yema de huevo batida

Almendra picada

Una vez horneadas y ya templadas

Azúcar glas

Preparación

• Encender el horno para que se vaya calentando.
• Mezclar los huevos con el azúcar.
• Echar el aceite y el anís en grano.
• Mezclar todos los ingredientes. 
• Añadir las harinas tamizadas y juntas (la de fuerza y la todo uso).
• Amasar bien e ir sacando trozos pequeños (unos 20 gramos) se bolean y se les hace el agujero en el centro (casi se cierran cuando están en el horno)
• Se ponen sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, algo separadas.  
• Se pintan con una yema batida y se les espolvorea almendra en trocitos.
• Se hornean a 180 grados hasta que se abran un poco por encima. 
• Se dejan unos 15 minutos aproximadamente en el horno.
• Una vez templadas se espolvorean azúcar glas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Panchineta vasca rellena con crema pastelera

Pues hoy os dejo un dulce buenísimo, como yo siempre cuento la verdad en mi blog...y en mi vida diaria casi siempre que se puede, os diré que no me acordaba que no tenía dos masas de hojaldre de mantequilla y no tuve más remedio que hacerlas así individuales y con lo que tenía disponible me arreglé, lo normal es hacerlas en redondo en una tartera, queda como una tarta completa; pero estaba tan segura de tener las dos masas, que cuando fui a sacarlas con tiempo del frigorífico me encontré con la sorpresa que tenía solo una y así salieron estas pantxinetas (panchinetas vascas) individuales, qué no se sabe qué es peor, al ser individuales era imposible casi repartir, cada uno se quería comer el dulce completo...ya que vivo rodeada de golosos y este dulce fue un triunfo, les encantó y a mí también a pesar de no ser nada golosa.

Además tan sencillas de hacer, os cuento los problemas que podemos tener como me pasó a mí, las rellené demasiado y me costó mucho sellarlas, pensé que se saldría la crema aunque se salió muy poco y luego al servirlas les quité esa parte más fea y tan estupendas que quedaron; pero os lo aviso. Recomendación es hacer la crema pastelera con harina de maíz, ya que admite mejor el horneado que si la usásemos en un postre que no necesitase horno, queda mucho mejor hecha con esta harina de maíz (Maizena o cualquier otra marca). 

Otro consejo es utilizar siempre almendra cruda laminada o en cubitos (Mercadona las tiene), si las usamos tostadas se nos quemarán y dará un sabor amargo a esta pantxineta vasca y típica de San Sebastián, fue creada en 1915 por la pastelería Otaegui (entrad a ver las cosas que ofrecen) tan deliciosa y creo que cualquiera con no mucha experiencia la puede replicar. En general todos los postres de almendras me vuelven loca, es un sabor que adoro, lo que casi no encuentro son helados de almendra (no turrón) que eran mis preferidos cuando era pequeña, no los suelo ver en las heladerías como opción; una pena. Os dejo la receta. 

Antes de hornear solo tengo esta imagen inferior, se me olvidó hacer más fotografías con el entusiasmo...no hago esos mise en place (organización de ingredientes) de mi amiga Concha que siempre hace en sus post... os dejo su blog. Veréis que barbaridad de paciencia y eso que yo soy Tauro...y que la tenemos de sobra.

Ya horneadas, lo que se ve oscuro en el papel de horno es la yema batida.

Ingredientes

2 Masas de hojaldre de mantequilla (redondas)

Crema pastelera (abajo os la explico)

Almendras crudas laminadas o en cubitos 

Azúcar glas

Yema de huevo para pintarlas

Preparación 

• Sacar las masas con tiempo del frigorífico para que sean maleables.
• Preparar la crema y dejar enfriar.
• Preparar un molde redondo y enmantecar y poner papel de horno en el fondo.
• Poner una masa de hojaldre. 
• Verter la crema pastelera generosamente (ojo, con los desbordes).
• Tapar con la otra masa.
• No pinchar con tenedor ninguna de las dos capas de masa.
• No debe quedar un borde grueso, debe  ser muy imperceptible.
• Pintar con una yema batida. Cubrir bien con huevo ya que ahí se pegarán las almendras.
• Esparcir bien las almendras por encima, generosamente.
• Espolvorear con azúcar glas antes de hornear.
• Se pone en horno caliente a 160 grados durante 30 minutos. Vigilad la tarta a los 25 minutos ya que cada horno es un mundo.
• Sacarla y dejarla templar un poco.
• Añadir más azúcar glas al servirla. 
• Se puede comer templada o fría, aunque del tiempo estaba estupenda.

Ingredientes de la crema pastelera con harina de maíz

 (Maizena o cualquier otra marca)

500 ml de Leche 

120 gramos de azúcar

40 gramos de Harina de maíz

4 yemas de huevo

Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación de la crema pastelera

• Calentamos la leche a fuego bajo. 
• Se puede poner en la leche: piel de limón, canela en rama o vaina de vainilla... es opcional, yo no le puse nada sólido, solo unas gotas de vainilla líquida.
• Mezclamos en un recipiente el azúcar, las yemas de huevo, la harina de maíz y las gotas de vainilla.
• Unimos a la leche y revolvemos hasta que vaya espesando a fuego bajo.
• Dejamos enfriar la crema en un recipiente y lo tapamos con un film transparente que roce la crema para que no haga costra.
• Lo mejor es hacer la crema pastelera el día anterior a preparar la tarta. 
• Dejarla enfriar y luego guardar en el frigorífico.

Espero que os animéis a prepararla y veréis que cosa tan deliciosa. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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