miércoles, 20 de febrero de 2019

Pastel inglés de carne

Un pastel de los típicos de ese precioso país, aunque lo de su gastronomía no todos lo llevamos bien, no todo puede ser bueno, en ninguna parte, su repostería sí que es muy buena, pero sus salados, no sé yo qué decir sobre eso. Recuerdo cuando les mandaba paquetes de comida a mis hijos ya que no les gustaba nada de lo que les ponían en el internado, el primero que pillaba el paquete era el que se comía lo que más le gustaba, una cara impresionante, siempre les decía: "abrid el paquete cuando estéis juntos", pero nada, no había manera. Ahora me hace mucha gracia, los pobres estaban desmayaditos de hambre...y hacían como los niños pequeños, -no me gusta, no como-, mi paquete solo servía para que se quitaran un poco el gusanillo de las cosas que les gustaban.

Bueno, os cuento que este pastel inglés de carne o el British meat pie fue un capricho que guardé en mi larga lista de deseos, por aquello de que se me antojó probarlo y hasta que no lo hago no paro, muy caprichosa, lo reconozco. Lo vi en el blog precioso de Olivas en la Cocina de Suny, con recetas de su madre, Rosita. Entrad a mirar y cotillear todas las recetas que tiene ya publicadas con unas imágenes igualmente preciosas.

Cuando ya tenía todo listo para hacer este pastel me di cuenta que mi precioso molde blanco especial para horno no aparecía por ninguna parte, estaba en el campo, allí todo solo y yo sin poder usarlo, hubiese quedado más mono presentado en ese cacharro blanco, pero ya os digo que no esperé más. En esta receta como casi siempre, cambio un poco los ingredientes y en este caso no los cambié mucho sino que les puse mayor cantidad de salsa Worcestershire y de mostaza, también añadí un poco de brandy en la cocción de la carne, el resto igual gracias a la receta de Suny. Salió delicioso, el sabor es diferente a lo que solemos hacer nosotros con la carne picada, pero sale riquísimo con esta capa de hojaldre tan doradita y buena. Veréis lo fácil que es hacerlo.
Pastel-de-carne-picada-y-verduras

porción-de-pastel-de-carne-inglés

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Se pone el aceite de oliva virgen extra y las verduras, luego la carne picada y las especias con la mostaza, la salsa Worcestershire, el brandy y poco más. 
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Ya fría la carne la cubrimos con la masa de hojaldre y muy importante, le hacemos la chimenea en el centro. 
Relleno-del-pastel-de-carne-y-masa-de-hojaldre
Ingredientes

650 gramos de carne picada de ternera
 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 Zanahorias medianas
3 Cebollas medianas
2 Ramitas de apio
Romero fresco
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de brandy
1 Cucharada rasa de mostaza de Dijon
1 Cucharada sopera de salsa Worcestershire 
2 cucharadas de harina 
500 ml. de caldo de carne o de verduras (yo de verduras)

Masa de hojaldre (en mi caso de mantequilla)
1 huevo para pintar la masa

Preparación

  • Lo primero es poner el aceite de oliva virgen extra en una olla y echar las cebollas cortadas un poco más gruesas de lo habitual. Dejad que se abalanden un poco y añadir el resto de las verduras, las zanahorias cortadas a rodajas finas y el apio también a rodajitas.
  • Dejar cocinar unos minutos en la olla y añadir la carne picada.
  • Se incorpora el romero fresco picado, la hoja de laurel y las cucharadas de mostaza y de salsa Worcestershire. 
  • Poner la cucharada de brandy o coñac, dejar evaporar el alcohol.
  • Añadir las dos cucharadas soperas de harina.
  • Remover bien.
  • Añadir el caldo de verduras o de carne y dejar cocinara fuego bajo, yo lo dejé unos 45 minutos. 
  • Dejad enfriar la carne del pastel antes de cubrir con la masa de hojaldre.
  • Sacar la hoja de laurel. Yo me la encontré de repente en el centro del pastel cuando iba a cubrirlo con el hojaldre, esas cosas que no te das ni cuenta.
  • Preparar un molde redondo para poner la carne picada y por encima colocar la masa de hojaldre, yo la compré hecha y usé la de mantequilla.
  • Extender el hojaldre y cortarlo al diámetro del molde con la ayuda de un cuchillo.
  • Este pastel solo lleva la masa por encima, lo digo por si tenéis la tentación de ponerla arriba y abajo como nuestras empanadas.
  • Importante hacerle un hueco en el centro a modo de chimenea, para que no se nos rompa y se nos hinche la masa de hojaldre.
  • Hacer la decoración que más os guste y pintar con un huevo batido.
  • Va por último al horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, hasta que se vea la masa de hojaldre dorada.
Nada más, así de fácil y de rica. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 13 de febrero de 2019

Garbanzos con langostinos al ajillo y hojas de espinacas

Garbanzos con langostinos, así de sencillo. Es en muchas regiones españolas un potaje o guiso muy habitual, sobre todo se suelen ver mucho en la época de Semana Santa, en Andalucía se come bastante este tipo de preparación con garbanzos; pero sobre todo combinado con bacalao y espinacas, lo que se llama potaje de cuaresma o de vigilia. En esta ocasión lo cociné con langostinos en vez de bacalao y lo hice todo por separado, hasta las espinacas que eran de hoja pequeña y las pasé solo ligeramente por la sartén. Al que le gusten los garbanzos este es un platazo que no te olvidas, de los langostinos ni hablemos, a nosotros nos encantan y últimamente casi siempre los encuentro, frescos y a buen precio en el mercado central. Esta es una receta sencilla y que quedas divinamente si encima quieres mostrar un plato tradicional pero hecho de otra manera. Os lo explico, veréis que os gustará si os animáis a prepararlo y siempre es mejor probarlo en casa que en la calle, últimamente me cuesta mucho trabajo comer fuera de casa, acabo muchas veces quejándome y diciendo: -vaya pena cómo han tratado este producto y encima caro y el ruido que hay aquí es imposible-, y más cosas que digo también, pero que no las cuento...ja ja ja...vaya, que mi "santo" a veces me dice de antemano que tal sitio o tal otro no me va a gustar para que ni lo intente.
O sea que ánimo y veréis lo rápido que se hace, tiene de verdad más explicación que trabajo, es muy sencillo de hacer y con buenos productos es éxito asegurado.
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garbanzos-espinacas-y-langostinos-frescos

Garbanzos-con-langostinos-y-espinacas-frescas

Ingredientes

Garbanzos
500 gramos de Garbanzos lechosos
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Tomate pera o rojo y maduros (pequeño)
1 Hoja de laurel
1/2 Pimiento rojo (fresco)
2 Cucharaditas de pimentón dulce

1 Diente de ajo
Una pizca de Sal

Langostinos al ajillo
Langostinos medianos (4 o 5 por persona)
Aceite de Oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
1 Guindilla de Cayena (dependiendo de lo que os guste el picante)

Fumet
Las pieles de los langostinos con las cabezas incluidas
1/2 Puerro (parte blanca)
1 Tomate
1 Cucharada de aceite de oliva virgen

5 o 6 hojas de Espinacas de hoja pequeña por cada plato 
(la compré ya lavada y en bolsa)
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Preparación

Garbanzos
  • Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las pieles.
  • Con las pieles haremos un fumet para cocer los garbanzos.
  • En una olla mediana, ponemos aceite de oliva virgen y ponemos el puerro cortado pequeño. 
  • Cuando esté blando añadimos el tomate cortado pequeño y refreímos un poco para añadir ahora las pieles de los langostinos con cabezas incluidas.
  • Dejamos un minuto a que se refrían bien las pieles de los langostinos con la verdura.
  • Añadimos agua, como dos litros aproximadamente y dejamos hervir unos 10 minutos, no más pues se nos puede estropear este fumet y volverse algo amargo. Poner un poco se sal. Con este fumet hacemos los garbanzos.
  • Mientras, en una olla a presión poner los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior. 
  • Añadimos una hoja de laurel y dos cucharaditas pequeñas de pimentón dulce en polvo. Removemos en seco.
  • Cuando el fumet esté ya listo, lo echamos sobre los garbanzos con la ayuda de un colador de malla fina.
  • Si debemos poner más agua siempre añadirla caliente, preferiblemente se ponen a cocer los garbanzos con agua caliente o templada. Si un día nos hiciera falta poner más agua en los garbanzos a mitad de la cocción, siempre poned agua caliente, si no lo hacemos así nos quedarían duros, vamos, nos se ablandarían.
  • Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego muy bajo.
  • Apartar la olla del fuego cuando estén listos los garbanzos.
Langostinos
  • Ahora ya nos ponemos a preparar los langostinos al ajillo.
  • Con la ayuda de un cuchillo de hoja fina quitamos el intestino de los langostinos, es una como una pequeña cuerdecita negra que está a lo largo de todo el cuerpo.
  • En una sartén amplia ponemos aceite de oliva virgen, ajos cortados pequeños (a gusto de cada uno) y si os apetece una pequeña guindilla picante.
  • Cuando empiecen los ajos a cambiar de color se echan los langostinos pelados y que tenemos limpios y en espera desde el principio. Los hacemos al ajillo.
  • Cuando hayan cambiado de color los dejamos medio minuto más y los retiramos del fuego.
Espinacas de hoja pequeña
  • En esta misma sartén (sin lavar del uso anterior de los langostinos) ponemos unas hojas de espinacas y le damos unas vueltas rápidas, deben quedar algo "al dente". 
  • Servimos los garbanzos, ponemos unos langostinos por encima de los garbanzos y por último las hojas de las espinacas brevemente rehogadas. Nada más. Veréis el plato tan rico que queda.
espinacas-frescas

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

jueves, 7 de febrero de 2019

Bizcocho de frutos secos sin harina

Qué os voy a decir de este bizcocho de frutos secos y encima sin harina, es una maravilla, lo había probado en mi casa; pero nunca lo había hecho yo y ahora pienso qué por qué no lo habré hecho antes. Un bizcocho que realmente lo podríamos servir como postre o como merienda, muy sencillo de hacer y lo más importante, sin harina. Sabe mucho a chocolate, a almendras y avellanas con lo que le da un sabor único, es una combinación que siempre resulta perfecta en repostería. Esta tarta se hace mucho en Argentina, aunque recuerdo que probé una muy parecida en Francia que me recordó a esta tarta sin harina, realmente la buena repostería se parece bastante aunque sean países lejanos entre sí ya que esto afortunadamente no tiene fronteras.

A la receta original que tengo escrita de mi casa (la de mis padres), le he quitado gramos de azúcar, siempre el azúcar me parece de más, así que he ajustado la cantidad para no hacerla nada empalagosa.

Os voy a dar la receta muy bien explicada y por pasos, yo trabajé más pues la mía no estaba muy bien explicada, pero es muy fácil, os lo aseguro. En menos de media hora estaba ya en el horno.

En este post me uno a mi amiga Concha del blog "De buena mesa" (os dejo el enlace a su blog) ante la protesta que hace y que por eso he dicho que me uno, me uno como ella para protestar por el cierre de Google +, los blogueros no podrán recuperar los miles de comentarios que les han dejado en sus blogs (aquellos que hubieran elegido este sistema para los comentarios en Blogger) ya que no pueden migrarlos, se pierden para siempre. Debe haber ido muy mal la cosa (el negocio, quiero decir, siempre el negocio, las pelas, majos) para que Google haya decidido cerrarlo definitivamente este próximo mes de abril. Nos van a dejar sin mucha comunicación entre los diferentes blogs ya que lo primero que se ve para echar un vistazo rápido es ir a esa aplicación y ver cómo va la cosa en las cocinas o en lo que tuvieras interés. Era muy cómodo. Bueno, que descansen, reflexionen y espero que no vuelvan a inventar nada improvisado que cierren al poco tiempo y nos dejen a dos velas como en esta ocasión. Suerte, chicos, no lo empeoréis.
Bizcocho-de-almendras-y-avellanas


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Bizcocho-de-almendras-y-avellanas

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Ingredientes

80 gramos de Avellanas tostadas (sin piel)
80 gramos de Almendras crudas
100 gramos de Azúcar glas
170 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
4 Huevos si son grandes o 5 si son más pequeños
30 gramos de fécula de maíz (Maizena, fue la marca que usé)
125 gramos de chocolate negro 70 % cacao
2 cucharadas soperas colmas de Cacao en polvo puro Valor
1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo (Royal en mi caso)
Una pizca de sal fina

Una cucharada sopera de Azúcar glas para decorar el bizcocho 

Preparación
  • Lo primero es encender el horno arriba y abajo a 170 grados (sin ventilación).
  • Molemos o picamos las almendras y las avellanas hasta que quede casi como una harina. Lo dejamos en espera en un recipiente.
  • Ponemos en la máquina (Thermomix o en otra procesadora o batidora) el chocolate en tableta y lo dejamos molido fino o medio, eso ya al gusto, en mi caso no lo trituré excesivamente. Se quedó esperando el chocolate en otro bol para incorporarlo a su tiempo.
  • Con el vaso limpio, mezclamos solo la mantequilla con el azúcar glas durante unos minutos hasta que quede cremoso.
  • Añadimos la pizca de sal y la cucharadita de vainilla líquida. Mezclamos bien.
  • Añadimos los frutos secos ya molidos. Las avellanas y almendras sin piel.
  • Seguidamente ponemos la fécula de maíz (en mi caso usé Maizena que es la que suelo comprar) y la cucharadita de levadura en polvo.
  • Ahora ponemos el chocolate en tableta ya triturado previamente en el segundo paso y  añadimos las dos cucharadas de cacao Puro en polvo Valor. Mezclamos bien.
  • Ahora vamos añadiendo las yemas de huevo de una en una y mezclando entre una y otra.
  • Seguimos removiendo hasta que estén bien incorporadas las yemas.
  • Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco, yo lo hice en cuatro veces. Echas un poco de claras y remueves y así tres o cuatro veces en total, para que queden bien mezcladas. Hacedlo suavemente.
  • Se enmanteca un molde redondo de unos 22 o 24 centímetros de diámetro. 
  • Se pone en el horno que ya lo tendremos caliente.
  • Lo dejamos unos 35 o 40 minutos. 
  • Se deja enfriar el bizcocho de frutos secos y se colocan unas tiras de papel o la decoración que más os guste y se espolvorea por encima el azúcar glas para hacerle la decoración. 
  • Hay unas plantillas que compré en Tiger que trae unos tres o cuatro modelos hechas en acetato blanco que son muy monas y recuerdo que las compré hace tiempo y son estupendas, se lavan después del uso y bien secas se guardan, esto no se estropea nada por el uso y recuerdo que eran muy baratas, no sé si llegaban a 4 o 5 euros.

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La masa ya poco a poco mezclada con la clara de huevo a punto de nieve, la de la derecha veréis que queda un poco más clara.
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 Corté unas tiras de papel grueso y las utilicé para decorar el bizcocho, cuidado al sacarlas para que no manchen los trozos oscuros del bizcocho.
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Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 30 de enero de 2019

Plumcake de manzana y almendras

Un plumcake muy sencillo para cualquier día de esos tontos, que no sé si os pasará a vosotros, pero que a mí sí me pasa y esos ratos en los que te entran unas ganas locas de comer algo dulce y urgente, además me pasa frecuentemente ya que no como casi nada dulce y azúcar necesito muchas veces.Tenía estos moldes tan monos de papel que compré en Tiger, esas tiendas que tienen un montón de cosas y nada es muy caro, creo que no hay nada que pase de los veinte euros. Bueno, os cuento; cuando compro estos moldes u otros desechables, me da pena usarlos, esas cosas inexplicables que sé que nos sucede a muchos que nos dedicamos a comprar "atrezzo" para nuestros blogs y luego no queremos quedarnos sin ellos, vamos, comprar y no usar para que no se nos gasten... Una locura, casi como los niños pequeños con ese sentido de la propiedad tan acusado que tienen con -eso es mío-, lo dicen como si no te pudieras ni pensar que puede ser de otra persona que no sea él... ja ja ja.

Estos pequeños bizcochos son ideales para hacerlos por la noche y que se los puedan llevar de excursión o para una tarde fuera de casa y que sirva de merienda. Yo siempre les hacía y mandaba a mis hijos para sus excursiones cantidad de cosas no habituales entre los niños españoles y creo que alguna vez he contado que ellos después se comían lo de los compañeros y estos lo de ellos, normal entre niños, siempre mi hijo al volver a casa decía: "Qué buena estaba hoy la tortilla de Álvaro o de Fernando..." ja ja ja...todavía hoy sus amigos se acuerdan de mis quiches lorraine o de otras "cosas raras" (para ellos tan pequeños...) que yo les hacía para las excursiones y que sus amigos se lo comían tan ricamente. Uno de ellos hace poco me dijo, que le tenía que hacer una quiche lorraine, solo para él, este "niño" tiene hoy ya tres niños pequeños y una familia preciosa y todavía se lo debo. Cualquier día se la hago y así me "autoinvito" a su casa y los veo.
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Siempre que puedo o me dejan les pongo helados a estos bizcochos y quedan deliciosos
plumcake-servido-con-helado
Estos moldes de usar y tirar no miden más de 15 cm de largo
Plumcake-servido-con-helado-de-fresa-y-nata
Ingredientes

275 gramos de Harina
120 gramos de Mantequilla
110 gramos de Azúcar
50 gramos de Almendras molidas
1 Sobre de levadura (tipo Royal)
3 Huevos
2 Manzanas 
1 cucharadita de Vainilla líquida
1 cucharada de cuadraditos de Almendra (para adornar antes de hornear)
Azúcar glas para espolvorear cuando estén fríos

Preparación
  • Encendemos el horno a 180 grados para que se vaya calentando
  • Mezclamos la mantequilla ya blanda con el azúcar, debe quedar una crema blanquecina.
  • Ponemos la cucharadita de vainilla líquida y mezclamos.
  • Añadimos los 3 huevos poco a poco, es decir de uno en uno y batiendo entre uno y el siguiente huevo para que se vayan incorporando bien en la masa. Dependiendo del tamaño nos harán falta dos o tres huevos. 
  • Ponemos la harina previamente mezclada con la levadura y las almendras molidas.
  • Añadimos las manzanas cortadas en láminas y en trozos más pequeños. Las láminas las dejaremos para ponerlas por encima.
  • Mezclamos y enmantecamos el molde o los moldes de estos de usar y tirar con un poco de mantequilla y harina.
  • Los horneamos unos 40/45 minutos en molde grande o si son pequeños dependiendo de cada horno unos 30 /35 minutos será suficiente. En cuanto se empiecen a dorar los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Espolvoreamos con azúcar glas (opcional). 
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas. 

miércoles, 23 de enero de 2019

Fricasé italiano de berenjenas

Hoy ya me he puesto en serio con las verduras para quitarnos un poco de tanta fiesta y empezar con la vida normal, es decir, adelgazar un poco y comer sano, que no aburrido, comer aburrido es lo que no podemos hacer pues al final nos tiramos de cabeza a lo primero que nos gusta y que generalmente no es de dieta, hay que intentar soltar calorías de estas pasadas fiestas, que como ya os conté me lo he pasado de miedo, venga fiestas, reuniones, copas con amigos, zambombas flamencas, conciertos o actuaciones en el teatro Falla, viajes, vamos, una cosa tremenda, pero que ahora se paga con el tema de la ropa, que toda parece haber encogido un poco, ja ja ja...

Bueno, os cuento que esta manera italiana de preparar las berenjenas es una maravilla, esta es una receta italiana muy sencilla, en menos de 30 minutos la tienes lista. No he conocido mayor cantidad de recetas con verduras que en Italia, sobre todo de berenjenas y calabacines, tienen una huerta muy buena, de mucha calidad; pero sobre todo la variedad de recetas es increíble, son recetas muy antiguas, las tradicionales de siempre hechas en las casas y como os digo las presentan y cocinan de mil formas diferentes.

Yo creo que esta receta os va a encantar, vamos y si os gustan las berenjenas esta receta triunfa seguro en vuestras mesas. Lo tiene todo, todo, es económica, rápida, sabrosa, fácil... 
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Berenjenas-con-tomate-y-salsa-agristada
Una buena ración por persona serían unas cinco o seis rodajas de berenjena, ya que llena mucho a pesar de ser verdura. Ideal para una cena.
berenjenas-italianas-con-tomate
  Ingredientes

2 o 3 Berenjenas medianas (yo una sola grande, inmensa)
25 gramos de Mantequilla
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
350 gramos de Tomate natural triturado (Mutti, en mi caso)
Sal y pimienta
Queso parmesano (recién rallado)

Salsa Agristada sefardí y mediterrénea
2 Huevos
1 Limón (Zumo de limón)

Preparación
  • Se corta la berenjena en rodajas no muy finas. Se colocan en un escurridor y se dejan media hora. Se lavan y se secan un poco.
  • En una sartén grande ponemos la mantequilla y el aceite y echamos la cebolla cortada pequeña.
  • Ponemos el diente de ajo cortado muy pequeño. Lo dejamos unos 3 o 4 minutos.
  • Añadimos las berenjena (sin pelar) debe tener la piel.
  • Removemos un poco y añadimos la sal y la pimienta.
  • Echamos el tomate natural triturado. Yo usé el tomate italiano de la marca Mutti que por fortuna lo he vuelto a encontrar en Makro.
  • Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.
  • Destapamos la olla para que reduzca un poco el líquido.
  • Para hacer la salsa agristada sefardí (y mediterránea): batimos dos huevos y le añadimos el zumo de un limón pequeño batiendo para que no se nos corte.
  • Ahora, todo este huevo mezclado con el limón se lo añadimos a las berenjenas y removemos un poco. 
  • Pasados dos minutos ya podemos servir y rallarle un poco o mucho de queso parmesano que siempre es mejor recién rallado. Queda deliciosa esta berenjena cocinada de esta manera.
Nota: Si se va a poner en una fuente para llevar a la mesa os recomiendo calentar esta fuente previamente con agua muy caliente para que no se enfríe este fricasé de berenjenas.
preparación-de-las-berenjenas
Aquí podéis ver el tomate como cubre casi las berenjenas y luego ya el huevo batido a punto de añadirle el zumo de limón, y se convierte en la salsa agristada muy habitual en la cocina sefardí, yo lo hice sobre un pequeño colador y a la derecha, ya mezclando el huevo con las berenjenas.
berenjenas-tomate-y-huevo-mezclado-con-limón
Espero que os haya gustado la receta, si la probáis me tenéis que contar qué os ha parecido.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 16 de enero de 2019

Pan casero de Marruecos (Pan popular)

Ha sido casual que esta semana también escriba una receta de pan, me encanta hacerlo como sabéis muchos de los que me visitáis habitualmente, tengo muchos ya publicados y además me relaja hacerlos, me encanta amasar y cocinarlo, sobre todo por el olor que deja una vez están en el horno, es un alimento que siempre me sorprende por lo sencillo de sus ingredientes, solo agua, harina, algo de sal y levadura; siempre pienso que la primera persona que lo hizo debe haber pensado que era pura magia. Sigue siendo un alimento bastante asequible, aunque cada vez cuesta más trabajo encontrar pan de calidad, para eso debemos ir a una panadería de confianza o mejor a una tahona donde lo hacen a diario y varias veces al día. Sin embargo, esos panes congelados y precocinados y hechos a último momento dentro de aquellos pequeños hornos caseros y que los venden hasta en las tiendas de alimentación o de chucherías (golosinas), muchas de ellas del "todo made in China" y que son puro plástico y una lástima comprar aquello que al rato ya son un desastre de panes; pero entiendo que es lo más rápido pues están minadas las ciudades de ese tipo de tiendas de alimentación donde se venden estos panes de tan mala calidad y que al final, creo, no merecen la pena, pero a veces no hay más remedio que comprarlos si nos pilla sin pan a la hora de comer, ¡qué remedio!.

Os dejo este pan casero y popular que se prepara muy habitualmente en Marruecos y no todos los días, generalmente tres veces por semana, este pan también es de los que aprendí en aquel famoso taller de pan marroquí que hice hace ya dos años y donde ya os he dejado bastantes tipos de estos panes marroquíes. Lo bueno de este tipo de pan es que dura bastante, mantiene la miga suave y tierna. Como podéis ver este pan va decorado con los agujeros hechos con un tenedor. En Marruecos cada casa tiene su marca particular (su dibujo al pincharlo) ya que hay una persona encargada que se los lleva y los cocina en los hornos públicos o de panaderías y después a través de las marcas ya sabe de qué casa es cada uno de los panes, sobre todo para devolverlos a sus propios dueños. Nos comentaban que no puede haber confusiones ya que cada casa conoce su pan, parecen iguales, pero no lo son y menos por el sabor, ya que esto depende del tiempo de levado, del grueso de la molienda de la harina de sémola, de la cantidad de sal, etc.

Os dejo los enlaces de algunos de los panes marroquíes que ya he hecho y que gustan mucho: Rghayef hecho en sartén,  baghrir (de los mil agujeros), batbout hechos también en sartén, tenéis más variedad en el índice superior en "salados y aperitivos" dentro de "Panes" por si os apetece daros una vuelta. Hay mucha variedad.
pan-con-harina-de-sémola-y-harina-de-trigo

panes-de-Marruecos

miga-de-pan-de-Marruecos
Ingredientes
300 gramos de Harina de trigo (normal, no la de fuerza)
200 gramos de harina de sémola (no solo sémola)
20 gramos de Levadura  fresca de panadero 
1 cuchara de postre de sal fina
350 ml. de Agua tibia
Tres-pasos-del-pan-casero-de-Marruecos
Preparación
  • En un recipiente grande poner la harina de trigo y la harina de sémola, añadir la levadura previamente diluida en un poco de agua tibia (de la medida total).
  • Se va amasando con las manos y poco a poco se añade el agua.
  • Añadimos la sal fina, no se debe echar junto a la levadura pues anula su acción.
  • Seguimos amasando hasta que no se nos pegue en las manos. De todas maneras es una masa bastante blanda. 
  • Unos 10 o 15 minutos de amasado.
  • Si notáis la masa demasiado blanda, se puede agregar un poco más de harina y de sémola para que se vaya poniendo más manejable. Depende mucho del tipo de harina y de la dureza del agua, por eso es mejor hacer la masa a mano.
  • En dos papeles de horno ya colocados en las bandejas donde los hornearemos se espolvorea harina de sémola con la mano. 
  • Se corta la masa por la mitad y se forman dos bolas lisas. Se dejan los pliegues en la parte de abajo de la masa. (Imagen 1)
  • Se echa más sémola por encima de las bolas de masa, casi como si lo estuviésemos empanando. Sin miedo.
  • Se tapan y se dejan reposar solo unos 30 minutos.
  • Se aplastan un poco con la mano y se dejan o redondos u ovalados. (Imagen 2)
  • Se pinchan con un tenedor con la decoración que más os guste. (Imagen 3)
  • Con horno caliente a 180 grados se hacen en unos 15 o 20 minutos aproximadamente, cada uno conoce su horno y lo dejáis hasta que se vea hecho. Cuanto más tiempo en el horno la corteza saldrá más dura. Es un pan que debe quedar blanco, no muy dorado, quiero decir.
Bueno, pues aquí os lo he dejado, si lo probáis veréis qué rico está y al día siguiente o se calienta un poco o se tuesta para untarlo de lo que más os guste, como mis tostadas matutinas con mantequilla salada y mermelada de naranja amarga, una delicia y  acompañadas con un café con leche tamaño familiar para este frío que está haciendo por estos lares.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 11 de enero de 2019

Naan pan indio plano

El naan indio y también muy habitual en algunos países asiáticos es otro de los panes que hago desde hace tiempo y de hecho muy a menudo, me resulta raro que no lo haya escrito para mostraros este pan tan bueno y tan fácil de hacer, me di cuenta que no lo tenía en el blog al buscar la receta para hacerlo y no encontrarla, es verdad que pasan estas cosas teniendo blog de recetas, lo he comentado y les ha pasado a muchos compañeros, escribir una receta y al final darte cuenta que la tienes escrita o peor aún, publicada y quizá con otro nombre o como en este caso ni tan siquiera tenerla en el blog, esos despistes totales. 

Pasadas estas fechas navideñas que tanto gustan al empezarlas y tan poco por todas las demás cosas que nos pasan a casi todos, como que hemos gastado de más, hemos comido mucho de más, bebido y mezclado de todo, un batiburrillo increíble en poco más de quince días. Lo bueno casi no lo menciono, pues ya también lo sabemos todos y son esas reuniones con tantas risas, las zambombas flamencas, los viajes, las largas sobremesas...y los regalitos que siempre son bienvenidos, en síntesis, muchas vacaciones y también mucho trabajo o como se dice por estas tierras, mucho curro.

Bueno, os dejo la receta de este pan indio que no hindú, no sé por qué se ha generalizado el uso de "hindú" para la comida, restaurantes, películas, etc. El hindú es solo para hablar de religión o del gentilicio y no para hacerlo sobre la comida, es como si en un restaurante español en el extranjero dijésemos "típica cocina católica". No tiene sentido alguno. Esas cosas raras que también se contagian, como los catarros, que por cierto lo tengo ahora mismo encima. Espero que os gusten estos panes tan buenos y sobre todo tan fáciles de hacer. Muy apañados para un momento de apuro.
Pan-plano-indio

pan-plano-hecho-en-sartén

bolas-de-pan-naan-levando

Ingredientes
180 ml de Agua mineral templada
2 cucharadas de aceite de girasol
125 ml de yogur natural
8 gramos de levadura fresca de panadería
370 gramos de Harina de trigo
1/2 cucharadita de Sal fina
Mantequilla fundida
Sal y mantequilla para terminarlos una vez estén hechos los naan (opcional)

Preparación

  • En un recipiente amplio ponemos el agua, el yogur, el aceite, la levadura y mezclamos un poco.
  • Añadimos la sal fina.
  • Agregamos poco a poco la harina. Mezclamos.
  • Amasamos y dejamos reposar una hora tapada en un lugar templado. Debe doblar su volumen.
  • Pasado ese tiempo dividimos la masa en 8 trozos y hacemos bolas que estiramos hasta dejarlas planas, salen como de 18 o 20 centímetros de largo y medio centímetro de alto. Las he hecho ovaladas que es más fácil que redondas o me parece a mí.
  • Se ponen de una en una sobre una sartén muy caliente y sin aceite ni mantequilla
  • Solo la sartén muy caliente. Se les da la vuelta pasados medio minuto hasta que se dore un poco. Las dejamos tostadas de acuerdo a nuestro gusto.
  • Una vez hechas se les puede untar mantequilla y espolvorearles un poco de sal. 

Ya están listos estos panes. Sirven para untar o para acompañar cualquier plato con salsa. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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