martes, 26 de octubre de 2021

Tallarines con huevos

Este plato de hoy es un plato casero italiano, se prepara en toda Italia, su nombre original es "uova alla contadina" que traducido es "huevos a la agricultora...", no tengo claro el porqué se llama así, pero está muy rico, sirve como plato único más que completo. En este caso lo he preparado con champiñones, bacon (ellos pancetta affumicata - panceta ahumada) y leche evaporada, es una receta de pasta muy completa y que suele gustar a todos. Se puede hacer con cualquier otra pasta ya que la salsa es muy versátil para poder aprovecharla con pasta corta, rizada, espirales o la que más os guste.

En esta ocasión eche el queso rallado una vez servido por aquello de que no les gusta a todos el queso...mannaggia! Y me he tenido que buscar las vueltas para poder comerlo recién rallado aunque sin gratinar porque hubiera dado sabor a todo el plato y alguien en casa seguro que ni lo podría probar. En fin, os dejo ya la receta que es tan sencilla como rica, superrica.
Pasta con salsa y huevos

Plato servido

Huevo al horno con pasta
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1/4 de Cebolla
Champiñones laminados
Bacon a taquitos
Tallarines (o cualquier pasta que os guste)
300 /400 ml de Leche Evaporada
Agua
Sal
Huevos frescos
Pimienta recién molida
Queso rallado al gusto

Preparación
  • En una sartén amplia se pone el aceite que solo cubra ligeramente el fondo.
  • Se añade la cebolla cortada brunoise (muy pequeña).
  • Cuando ya esté transparente se ponen los champiñones o cualquier otra seta que tengáis a mano, se deja cocinar unos 5 minutos.
  • Añadimos el bacon. Removemos y dejamos cocer hasta que coja algo de color.
  • Ponemos ya la leche evaporada, como unos 300 o 400 ml. aproximadamente. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que vaya espesando un poco.
  • Mientras tanto estamos hirviendo la pasta, lo ideal es dejarla un poco al dente porque este plato se termina al horno.
  • Yo la hiervo con un poquito de sal y la dejo hervir el tiempo que indica el fabricante. La escurro lo justo para que contenga algo de líquido. La pongo en la fuente y le añado la salsa. 
  • Cascas los huevos que ya estarán a temperatura ambiente y pones encima de cada yema una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
  • Con el horno caliente (solo gratinador y a altura media), echamos los huevos que ya hemos sacado del frigorífico desde el comienzo de la receta para que se hagan a su temperatura perfecta y queden con la yema sin hacer, tipo a los huevos fritos.
  • Al sacar poner queso rallado: Parmesano, Grana Padano, manchego...el que más os guste.
  • Lo ideal sería rallarlo en el momento de meterlo en el horno, pero en mi casa no a todos les gusta el queso.
Pasta con huevos
Espero que os haya gustado. Feliz semana a todos.

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.

martes, 19 de octubre de 2021

Chipirones en salsa de vino oloroso

Hoy os dejo una receta que nos encanta y se hace rápido o más o menos rápido, lo que más pereza da es limpiarlos, yo los limpio en casa, pero a veces en las pescaderías se ofrecen a hacerlo por nosotros y se agradece bastante, la verdad; yo siempre voy con prisas y prefiero salir corriendo con los chipirones...

Seguimos en Cádiz en "veroño", hoy hace un día maravilloso casi de verano, así que no paro en mi casa ni un segundo y por eso me ha costado hacer hoy este post, pues no sabía qué receta escribir, aunque siempre tengo varias en retaguardia. Otro día os mostraré un arroz económico y delicioso hecho en paella (recipiente) solo con mejillones.

Estos chipirones son una delicia, los compré en el mercado de Chiclana a un precio más que razonable, así que con una buena salsa y arroz blanco tenía hecha la comida en un rato; suelo limpiarlos en cuanto llego y los guardo para hacerlos por la tarde y al día siguiente ya están servidos en un momento.
Chipirones con salsa y arroz blanco

Chipirones con arroz blanco

Chipirones con salsa y vino oloroso

Hechos en sartén

Ingredientes
1 Kilo de Chipirones 
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Pimiento verde (mediano)
1 Pimiento rojo (o la mitad de uno grande)
1 Puerro
2 Dientes de ajo
2 Tomates rojos o pera (rallados)
2 Cebollas grandes
1 Cucharada rasa de Pimentón dulce
Sal
Pimienta negra
1 Copa de vino oloroso semiseco

Preparación
  • En una sartén se pone el aceite de oliva y se añade el puerro cortado pequeño.
  • Añadimos las cebollas cortadas pequeñas. 
  • Toda la verdura se pone con corte brunoise, que es muy pequeño.
  • Cuando se pone transparente la cebolla añadimos el ajo cortado.
  • Echamos los pimientos (el verde y el rojo).
  • Se va haciendo a fuego lento todo y agregamos los tomates rallados. Se cortan a la mitad y los rallamos para que no  tengan piel ni semillas.
  • Dejamos que el tomate se haga un poquito y pierda algo el líquido.
  • Es el momento de echar los chipirones, añadirle pimienta recién molida y sal.
  • Dar unas vueltas con una espátula o lengua pastelera a todo y agregar el vino oloroso semiseco o dulce. Eso ya a gusto de cada uno.
  • Este plato no lleva agua, así que lo hacemos a fuego muy suave para que no se evapore todo el líquido.
  • El arroz se hace un poco antes de servir este plato. 
  • Os dejo mi receta de arroz blanco, infalible, nunca sale mal con esta receta, aquí.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 12 de octubre de 2021

Lentejas estilo Marroquí

Siempre me ha gustado la cocina exótica, de diferentes culturas, me gusta probarlo todo, no digo no a nada; pues creo que lo que suele suceder es que extrañamos los sabores diferentes, de especias que no utilizamos con frecuencia, esto es lo que realmente nos parece raro, extraño, pero cuando lo probamos a veces nos encanta. Como os he contado algunas veces viví en Perú unos años y allí mis padres comían muchas cosas picantes y cosas que yo jamás había probado, me aficioné a lo picante, especiado, así como la cocina nikkei (japonesa-peruana) y a los deliciosos dulces que vendían en los puestos callejeros como los picarones de camote (calabaza) con miel de Chancaca... los quiero hacer hace mucho tiempo y tengo una receta impecable guardada de Gastón Acurio; ya hice un plato superrico de él, aquí os lo dejo, "pastel de choclo peruano" (mazorca de maíz) o este "arroz chaufa peruano" también con receta de Gastón Acurio.

Bueno, estas legumbres muy sencillas de hacer hasta para los novatos. Las lentejas se hacen casi igual que en España aunque las marroquíes les añaden cúrcuma, comino y jengibre. Este plato es ideal porque lo que nos sobra lo podemos hacer puré y está delicioso, aprovechamos un buen plato en dos. Es ideal para los niños, pero una cosa importante es no licuarlas nunca con leche ya que no es bueno pues le neutraliza parte de las propiedades a esta pequeña y gran legumbre. 
Lentejas con verduras y especias

Lentejas con arroz
Y al día siguiente ya para el puré, guardar caldo de las propias lentejas para licuar un poco a nuestro gusto este puré. 

Ingredientes
Lentejas
Agua mineral
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Cebolla mediana
1 Pizca de comino en polvo
1/2 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Pizca de ralladura de jengibre (si es fresco, mejor)
Pimienta
Sal (al final, cuando estén ya hechas)

Preparación
  • Poner el aceite en la olla y sofreír bien el tomate sin piel, la zanahoria y la cebolla todo cortado todo muy pequeño.
  • Cuando esté bien pochada toda la verdura (por lo menos 10 minutos) agregar las lentejas ya enjuagadas y limpias y remover en seco para que absorban bien el sabor de las verduras.
  • Añadir las tres especias, pimentón, comino y jengibre.
  • Echar agua que sobrepase las lentejas unos dos dedos (absorben mucha agua).
  • Dejarlas cocer a fuego suave durante unos 45/50 minutos e id vigilando la cantidad de líquido. Es mejor ir echando agua poco a poco.
  • Guardar algo del caldo para el puré del día siguiente.
Sed felices y aprovechad para cocinar platos sanos y económicos como estas deliciosas lentejas.


martes, 5 de octubre de 2021

Bazlama pan turco plano

Hoy martes he llegado un poco más tarde de lo habitual por una confusión al programar este post, en fin...despistes. Bueno, os dejo este pan plano maravilloso y muy sencillo de hacer. Cortado para acompañar cualquier comida o solo untado con queso o en bocadillo para embutidos, es económico y se hace en un raro más el tiempo de fermentación, sirve para todo.

Este tipo de pan que se da en muchos países de Asia y África, son panes que se hacen sin horno, solamente se hace con una sartén de fondo grueso para que no se nos queme, ya que ponemos la masa en la sartén y hay que darle vueltas hasta que esté hecho y dorado. Os  dejo aquí un pan plano el pan de pita, que hice hace tiempo y que también es una delicia, también os dejo otro típico de la ciudad andaluza de Antequera,  los famosos molletes.

Se puede untar al final con mantequilla derretida con perejil o mantequilla con guindillas o ají triturado o en pequeñas láminas.

Pan turco plano

Pan plano Turquía

Ingredientes

Prefermento

 150 de agua tibia

 150 de Leche

1/2 Cucharada de Levadura panadera en polvo (no la tipo Royal)

10 Gramos de azúcar

Masa de pan

420 gramos de Harina todo uso

1/2 cucharadita de sal fina

1 Cucharada de aceite de girasol

2 Cucharadas de Yogur natural o griego

Para untar

50 gramos de Mantequilla 

Perejil unas ramas

Ají o guindilla seca en láminas

Masa de pan ya fermentada

Preparación
  • Poner en recipiente el agua y la leche e introducirla en el microondas para que quede tibia.
  • Añadir el azúcar y la media cucharada sopera (generosa) de levadura panadera en polvo.
  • Mezclar y dejar reposar media hora.
  • Agregar el aceite de girasol.
  • Añadir la harina de todo uso y la sal.
  • Por último agregar las dos cucharadas de yogur. 
  • Amasar hasta que la masa sea elástica.
  • Dejar reposar 40 minutos.
  • Amasar un poco más hasta formar luego los bollitos de pan encima de una tabla con harina.
  • Dejar reposar hasta que doblen el volumen unas dos horas (ver imagen superior).
  • Se aplanan un poco con un rodillo hasta darle forma redondeada.
  • En una sartén de fondo grueso no echar nada de grasa de ningún tipo y cuando esté bien caliente poner la masa al fuego y darle vueltas ayudada por una lengua de pastelería de silicona o el utensillo que os guste y tengáis costumbre usar.
  • Hay que darle muchas vueltas para que se vaya haciendo poco a poco.
  • Una vez hecho se derrite mantequilla en un bol pequeño y se corta perejil para untarlas cuando estén todavía calientes. 
  • También se puede hacer esto con mantequilla y láminas de guindilla o ají picante.Prefermento, masa y bollos de Bazlama
Nada más, veréis que ha sido muy sencillo, solo hacer la masa por la mañana y entre un rato y otro al mediodía lo tenéis listo para la hora de la comida. Estaba superrico y de verdad que no cuesta nada y merece la pena, es sano, casero y económico.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 24 de septiembre de 2021

Pan de burbujas japonés

He vuelto por fin, me he tomado unas buenas vacaciones, he cocinado mucho, me he reído, he currado también mucho, de todo mucho...menos de ordenador que no lo he encendido, estaba verdaderamente saturada de cocina, de postear, de recetas, de fotografías, de noticias, hasta arriba. Tenía que hacer un descanso de esto porque me daba cuenta que me estaba superando, ya que como soy tan metódica (o cuadriculada) que yo misma me comprometía a publicar siempre los martes y me di cuenta que se me hacía un mundo y esto es para disfrutar y no para tomarlo como algo obligatorio. 

Espero que todos hayáis podido descansar algo este verano aunque continuemos con la pandemia esta que nos trae de cabeza, por lo menos ya millones de personas con las vacunas puestas y más tranquilos a pesar de todo. Yo este verano he tenido unos invitados pequeñitos que son para comérselos de ricos, en este pan que os muestro hoy me ayudó uno de mis nietos, el quería "hacer un experimento", así que lo esperé a que pudiera ayudarme y no os imagináis lo que me reí, cada movimiento me preguntaba si estaban bien las bolitas de tamaño, la primera la hizo del tamaño de una pelota de golf y la otra de ping-pong, pero lo importante es que quedó muy bueno, muy rico, tanto que se acabó en un momento. Es un pan ideal para acompañarlo con fiambre o embutido o quesos, yo unté una de las bolitas con queso brie algo derretido. Una delicia. 
Pan de miga japonés con leche

Pan japonés con miga blanda
En esta imagen inferior se ve a la derecha cuando pusimos las bolitas encima del papel vegetal estaban algo separadas y justo la de abajo que ya había pasado una hora y crecieron mucho. Se puede hacer de la forma que más os guste. Yo lo hice algo triangular, pero podría ser redondo o cuadrado o darle cualquier otra forma que os guste, dependerá si lo estáis haciendo con niños o no.
Antes de fermentar y después
Ingredientes
170 ml de Leche
3 gramos de Levadura de panadero en polvo (no la de bizcochos, sino la de pan)
20 gramos de azúcar
200 gramos de harina de fuerza o especial de panadería
2 gramos de sal fina
10 gramos de mantequilla (derretida)

Preparación

  • Se vierte la leche templada ligeramente en un recipiente.
  • Y la levadura en polvo de panadería.
  • Ahora el azúcar y mezclamos.
  • Dejamos reposar 10 minutos tapado.
  • En otro recipiente ponemos la harina de fuerza, especial para hacer pan.
  • Agregamos la pizca de sal fina.
  • Y a continuación el bol entero de la leche con la levadura y el azúcar ya reposado.
  • Ponemos la mantequilla derretida.
  • Mezclamos y unimos los ingredientes con una lengua pastelera dentro del recipiente.
  •  Esto lo hacemos unos minutos hasta que quede la masa unida aunque quedará algo pegajosa.
  • Segundo reposo de una hora aproximadamente en un lugar templado y con el recipiente tapado.
  • Echamos un poco de harina sobre la mesa y en nuestras manos extendemos la masa y hacemos un cuadrado para cortarlo posteriormente en tiras y hacer cuadrados pequeños para configurar las bolitas de pan.
  • Las vamos colocando encima de un papel de horno en la bandeja de horno.
  • Ya os he comentado que podéis hacerla de la forma que más os guste. Al libre albedrío.
  • Pintamos la bolitas de pan con leche. Ponerlas separadas pues crecen bastante.
  • Al salir del horno se pintan con un poco de mantequilla derretida, esto es opcional.
  • Horno durante 18 o 20 minutos a 160 grados.
Nada más, muy fácil de hacer e ideales para un aperitivo en casa de esos en los que se ponen tablas con mucha variedad de fiambre o embutidos o quesos, queda decorativo y sencillo. Espero que os haya gustado este pan japonés, seguro que sorprenderéis a más de uno.

No he podido poner más fotografías porque en casi todas salía mi "ayudante especial".

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas y sobre todo económicas como este pan.

martes, 29 de junio de 2021

Tortitas criollas

Este martes es el último que escribiré pues me voy de vacaciones más feliz que una perdiz. En el campo y con tanto lío no puedo estar con mis fotos, mi ordenador,  cocinando mucho y al mismo tiempo editando... no puedo, aunque seguiré "receteando" y probando cosas nuevas como siempre. Suelo tener en verano bastantes invitados, además de los fijos que en esta ocasión son los chicos que vienen a pasar casi el mes completo, comen de todo, tienen buen "diente" todo les gusta, hasta una anécdota que os cuento del verano pasado; hice un rabo de toro de ternera delicioso y le gustó tanto al pequeñito que al preguntarle por la noche que le apetecía cenar me decía: "la carne de plastilina", al día siguiente, ¿te apetece pescadito? y él machaconamente me decía lo mismo: "yo quiero la carne esa de plastilina", el rabo de toro seguramente le debió recordar a la plastilina por lo blandita que era, sino no comprendo esa comparación, pero los niños siempre nos sorprenden o con sus preguntas o con sus reflexiones. Así que este año haré también un día esa carne de plastilina tan rica y con esa salsa tan buena.
Dicho esto os dejo las últimas tortitas que hice un día de lluvia, estas tortitas dicen los argentinos, uruguayos y chilenos que son suyas, pero claro, no importa porque están ricas sean de un lado o de otro, se suelen hacer los días de lluvia y se cuenta que las criollas recogían el agua y con ella hacían la masa de las tortitas fritas. Se toman acompañando un buen mate amargo, digo lo de amargo pues las tortitas una vez fritas se les espolvorea con azúcar molida.

Las recuerdo de casa de mis abuelos maternos que eran los dos uruguayos, mi abuela de Paysandú (al norte de Uruguay) y mi abuelo nacido en Montevideo. Ese olorcito que queda en la cocina me encantaba, esa mesa grande llena de harina y yo "ayudando" imagino el lío conmigo metiendo las manos en esa masa...y sí me acuerdo haciendo las bolitas para luego aplastarlas. Esos recuerdos preciosos de la infancia en aquella casa grande llena de libros.

Pues os doy la receta. es muy sencilla, una receta criolla donde la haya. 

Tortitas crujientes
En esta imagen superior podéis ver los dos agujeritos centrales, se pueden hacer con un cuchillo o con los dedos para que no exploten y nos quememos con la grasa caliente.
Tortitas para acompañar un café o un mate

Tortitas para días de lluvia
Ingredientes
(18 o 20 unidades)

250 gramos de Harina (todo uso)
2 Cucharadas colmas de manteca de cerdo (sin derretir)
1/4 de vaso de agua
1 Cucharadita generosa de sal fina
Para freír: manteca de cerdo 
Una vez fritas se espolvoran con azúcar molido

Nota: No llevan levadura ni harina leudante

Preparación
  • Se pesa la harina y se hace un hueco sobre un bol o recipiente hondo y se añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente.
  • Se añade la sal al agua. se diluye dando unas vueltas.
  • Se añade a la harina.
  • Se amasa bien hasta que quede elástica y se deja reposar entre treinta minutos y una hora dependiendo del calor de la cocina.
  • La masa tiene que quedar elástica y lisa.
  • Se van haciendo bolitas del tamaño de una nuez grande y se aplastan con los nudillos hasta dejarlas finas. 
  • En el centro se les hace dos incisiones con las manos para que al freír no exploten.
  • Se van friendo de cuatro en cuatro en una sartén amplia.
  • La manteca debe calentar poco a poco para que no se queme.
  • Se pueden freír también en aceite, aunque no quedan igual de ricas.
  • Con estas cantidades salen unas 20 tortitas, se pueden duplicar las cantidades sin problema. y se deja siempre el mismo tiempo de reposo. 
  • Nota: Se puede hacer en una procesadora o en la Thermomix. 
Preparación de las tortitas, primero bolitas y aplastar con los nudillos
Por último, dejaros esta imagen de lo que pretendo sea mi verano...aunque faltan las cacerolas y los cachivaches de cocina que siempre van conmigo, como el que se lleva el flotador a la playa, lo mismo...ja, ja, ja.

Feliz verano y cuidaos mucho que el Covid sigue dando todavía muchos problemas con tanto irresponsable circulando por todas partes.

Hasta la vuelta.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 22 de junio de 2021

Ensalada templada de champiñones y bacon

Esta ensalada salió de repente al recibir mi máquinita, me la inventé así de rápido como darle unas vueltas a mi frigorífico y tenía col, zanahoria y unos champiñones laminados estupendos, así que como quería poner algo de primero frugal y sin mucha complicación mataba dos pájaros de un tiro, estrenaba este artilugio manual y hacía de paso algo rico. Esta máquina la vi brujuleando por internet y me encantó, me resultaba cómodo el sistema manual y encima del tamaño de una mano. Ya la he usado en esta ensalada y he picado toda la verdura para hacer una lasaña de carne a la cual le meto apio, zanahoria, algo de cebolla dulce y pimientos verdes y rojos, para hacer una boloñesa en condiciones,  me vino genial pues siempre me da pereza ponerme a cortar todo igual de pequeño y con esta máquina se acabó, depende las veces que tires de la cuerda así saldrá de picado, lo mejor es que lo ves y no te equivocas. La tapa es lo único que no se puede lavar, solo limpiarla con papel de cocina para que no se estropee el mecanismo de la cuerda y no se moje (imagino). Hay muchas variedades en internet y a precios parecidos, este al fin me salió unos 25€; pero sé que le voy a sacar partido. Se acabaron las mil tablitas y los cuchillos para hacer algo rápido.

Os la enseñaré por si os animáis a comprarla, es el mecanismo de un botijo y no por ello menos interesante. Vamos, mi compra maestra de verano, de principios de verano quiero decir...veremos lo que de aquí en adelante encuentro útil. 
Ensalada templada

Ensalada con col, bacon, zanahoria y champiñones

Ensalada templada con champiñones y bacon con verduras crudas

Vista del plato de ensalada templada servido
Ingredientes 
Para 4 personas
3 o 4 hojas de col
1 Zanahoria grande
1 Paquete de bacon ahumado
Champiñones laminados (o enteros y cortarlos)
2 Guindillas cayena secas pequeñas
Unos hilos de aceite de oliva virgen extra (para añadirlo al final en la ensalada)
Sal Maldon

Nota: Marca suiza Metaltex Rotomac comprada en Amazon
Metaltex (Suiza)
Preparación
  • Se pone en una sartén el bacon cortado en tiras finas y se deja que se haga hasta que quede casi crujiente. Se retira a un plato.
  • En ese mismo recipiente (sartén) con el aceite que ha soltado el bacon echamos las guindillas y los champiñones y unas gotas más de aceite de oliva virgen extra.
  • Los dejamos hacer unos 5 minutos removiendo. 
  • Sacamos las guindillas. 
  • Añadimos un poco de sal (poca) sobre los champiñones.
  • Mientras hemos picado la zanahoria cortada en rodajas de un dedo aproximadamente y estiramos la cuerda unas 4 o 5 veces.
  • Colocamos en el fondo del bol en el que serviremos la ensalada esta zanahoria cortada pequeña.
  • A continuación hacemos lo mismo con la col. La vamos echando poco a poco en el cortaverduras hasta que veamos que nos gusta el tamaño del corte.
  • Ponemos esa col encima de la zanahoria. 
  • Después calentamos brevemente los champiñones y los colocamos en cada bol. 
  • Por encima ponemos el bacon reservado y un poco de sal Maldon a cada recipiente.
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra a cada recipiente y lista la ensalada.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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