martes, 23 de abril de 2019

Rosquillas de naranja

Estas rosquillas fueron un amor a primera vista, estaba brujuleando por la Red a ver si encontraba otras rosquillas, ya tengo varias publicadas en el blog, unas italianas, "ciambelle"  y otras rosquillas caseras, las españolas de toda la vida, os dejo los enlaces por si tenéis curiosidad. Pues bien estas son de Patty´s Cake, entrad a ver su blog, es una preciosidad de sitio, pertenece a una andaluza que está ahora por tierras peruanas y que como es tradición en estas fechas  ya estamos con las recetas propias de la Pascua, aquí en España cada región tienen sus dulces propios y todos más ricos que el anterior que hayas visto. Una delicia completa.
Siguiendo la teoría de mi amiga Cuca del blog "Los dulces secretos de Cuca", (ahora de baja por maternidad de su pequeña Elena, pero que pronto volverá con sus recetas semanales) de que somos un poco antojadizas, de lo que vemos y nos apetece sí o sí lo hacemos y lo probamos y que como dice ella somos miembros activos y fundadoras del "Club culo veo, culo quiero", por cierto, un dicho muy español y argentino, a mí me lo decían mucho cuando era pequeña, es verdad, no lo niego.
rosquillas-por-dentro-con-sabor-a-naranja

rosquillas-con-cointreau-y-naranja

rosquillas-de-naranja-pasadas-por-azúcar
Ingredientes

1 huevo mediano
3 cucharadas soperas de licor Cointreau (licor de naranja)
90 ml. de zumo de naranja
50 gramos de mantequilla (derretida)
Ralladura de 1 naranja y de un limón
90 gramos de azúcar 
1 pizca de sal
350 gramos de harina normal
1/2 sobre de levadura química (polvos tipo Royal)

Aceite de girasol para freír las rosquilla
y un cuenco de azúcar para rebozarlas

Preparación
  • En un recipiente amplio batimos el huevo
  • Añadimos el licor de naranja y la mantequilla ya derretida.
  • Seguimos con las pieles ralladas de la naranja y el limón.
  • Añadimos el zumo de naranja.
  • Mezclamos bien.
  • Ponemos el azúcar y la pizca de sal fina.
  • Pesamos la harina normal de trigo y la mezclamos con la levadura en polvo.
  • En el recipiente de la mezcla vamos tamizando poco a poco la harina y mezclando bien, seguimos añadiendo la harina y repetimos... mezclar y añadir harina.
  • Dejad la mezcla de nuestras rosquillas unos 45 o 60 minutos en el frigorífico.
  • Ahora el momento de darles forma.
  • Hacemos bolitas tamaño de una nuez pequeña y las colocamos en un plato con unas gotas de aceite untado por encima para que no se peguen.
  • Luego calentamos el aceite no demasiado para que no se nos quemen, a fuego medio bajo.
  • A esas bolitas de masa les hacemos un agujero con el dedo y así no se abrirán al freírlas. 
  • Hay que ampliar bien el agujero central, pues al freír se hacen gorditas y casi no queda hueco central.
  • Las freímos e inmediatamente las pasamos al bol donde tenemos el azúcar. Si se hace en frío no queda bien pues no se adhiere el azúcar.

se-hacen-bolitas-y-luego-se-les-hace-un-agujero-central

friendo-rosquillas-de-naranja


Pues ya solo darle a Patricia las gracias por esta receta tan rica. Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

jueves, 11 de abril de 2019

Frixuelos asturianos

Hacía mucho tiempo que no los preparaba, esta receta me la dio una amiga asturiana y que su familia los hacía muy a menudo para meriendas o postres. Son unos crepes muy finos, con un sabor diferente, en el preparado de la masa contiene un poco de licor de anís, esto y la ralladura de naranja o limón le da un sabor diferente. Son muy suaves y se dejan comer solos. Cada región o país tiene los suyos propios (crepes o panqueques como se llaman en Argentina), es algo simple, pero no por eso deja de ser un dulce estupendo y económico y sobre todo algo que les encanta a los niños, estos frixuelos originalmente solo se servían rellenos de azúcar, pero ahora ya los puedes ver rellenos con cualquier cosa que os guste, mermeladas, confituras, chocolate, dulce de leche. Aunque yo creo que lo suyo es ponerles azúcar para que se noten que son los asturianos auténticos, los auténticos frixuelos. 
frixuelos-asturianos-para-rellenar


crepes-típicos-asturianos

frixuelos-para-merendar

una-merienda-ideal-para-niños

Ingredientes 
(18 unidades)

2 Huevos medianos
100 gramos de Harina
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada sopera de anís (licor)
Ralladura de una naranja o de un limón

En la sartén de 18 centímetros
(la mía antiadherente)

1 Cucharada de aceite de girasol (para ir mojando la brocha)

Preparación
  • En un bol se mezclan los huevos con la cucharada de azúcar y se bate.
  • Añadimos el anís. Mezclamos.
  • Rallamos la piel de una naranja o del limón. Originalmente se le pone el limón rallado, pero yo lo prefiero con la piel de la naranja.
  • Agregamos la pizca de sal fina.
  • Añadimos poco a poco la harina y mezclamos bien para que no queden grumos.
  • Se deja reposar la masa de unos 30 minutos a una hora en el frigorífico.
  • En un recipiente muy pequeñito ponemos la cucharada de aceite de girasol para ir mojando el pincel.
  • En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite bien extendido con una brocha o pincel. No hará falta hacerlo todas las veces.
  • Ponemos a fuego medio para que al echar el primero esté bien caliente.
  • Le damos la vuelta con la ayuda de un cuchillo o una cuchara para no quemarnos.
  • Cuando estén dorados los vamos poniendo en un montón encima de un plato.
  • Se les pone azúcar por dentro y por encima también si os apetece o lo que más os guste. Con nata o crema pastelera también quedan muy ricos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 5 de abril de 2019

Pan de Cebolla de Daniel Jordá

Otra vez más estoy con mi participación en el blog de Cooking the Chef, en el que cocinamos platos del chef propuesto en esa ocasión. Me han puesto "falta" las últimas dos veces en los que no he podido participar, pues he estado muy liada con trabajo, gripe, viajes y obra... sí, de esas que odiamos todos, pero que tan necesarias son, con el polvo y el desastre que tenía no podía pensar en meterme en la cocina como si no sucediese nada, es más, imaginaos lo maniática que soy, que normalmente cuando la cocina ya está limpia por la tarde y en perfecto estado de revista es cuando me gusta entrar a preparar recetas nuevas o más complicadas, eso de estar sola y concentrada me ayuda para no meter la pata ni improvisar a tontas y a locas. 

Bueno, este mes tenemos a un panadero en tercera generación ya, con alma de artista ya que es licenciado en Bellas Artes e imagino que esa trayectoria académica le ha ayudado también mucho a elaborar sus panes creativos, que es así además como se llama su web, os la dejo para que echéis un vistazo. Tiene cursos presenciales y otros online, ya que su taller de panadería está en Barcelona, qué pena que no sea en Tarragona... que los asiduos a mis cosas ya sabéis que voy con regularidad a ver a un rubio chiquitito y que cada día sabe más, es un guasón de categoría con solo dieciocho meses y que vive en esa provincia tan bonita.
pan-de-cebolla-con-trocitos-en-la-masa-y-como-top

Pan-de-Daniel-Jordá
La receta la he obtenido del blog de mi amiga Clau, os dejo su blog aquí, ella tuvo la suerte de hacer un curso con Jordá, entrad y veréis las recetas tan buenas que tiene y sobre todo tan variadas.
Pan-de-cebolla-casero
Un pan delicioso que lo serví caliente, cortado en rodajas con foie y mermelada de arándanos, con ese ligero sabor a cebolla, ha sido toda una experiencia. Una cosa impresionante.
pan-de-cebolla-para-aperitivos
 La miga como podréis apreciar en esta imagen es impresionante.
miga-del-pan-de-cebolla
Los tres pasos básicos en la elaboración de este pan de cebolla. La masa al empezar, las porciones de pan y ya con el corte central antes de hornear.
tres-pasos-del-pan-de-cebolla
 En el horno, con la bandeja de hielos dentro de una fuente de cristal
pan-de-cebolla-en-el-horno-con-cubitos-de-hielo
En esta imagen inferior os dejo el enlace al blog Cooking the Chef, entrad a ver todas las propuestas que hacemos de este chef de la panadería.


Ingredientes

250 gramos de Harina de fuerza
100 gramos de agua (mineral en mi caso)
25 gramos de Aceite de Oliva virgen extra
15 gramos de mantequilla sin sal
1 huevo
10 gramos de levadura fresca de panadería
5 gramos de sal fina
1 Cebolla  pequeña o mediana
1 Huevo (para pintar el pan antes de hornear)
  • Nota: la receta original lleva tomillo, pero como no me gusta se lo he quitado y no me atreví a ponerle en sustitución romero que me encanta... por si acaso lo estropeaba.
Preparación
  • Se mezcla la harina con la levadura, la sal.
  • Incorporamos el agua, el aceite.
  • Seguimos amasando.
  • Añadimos la mantequilla, el huevo y amasamos  durante cinco minutos.
  • Este es el momento de poner la cebolla cortada muy pequeña en la masa. 
  • Reservamos un poco de cebolla para ponerla por encima de los panes al hornear.
  • Ahora, tapamos la masa y la ponemos en un lugar cálido para que doble su volumen, en mi caso tardó unas dos horas.
  • Quitamos el gas de la masa aplastando suavemente y le damos forma al pan, a gusto de cada uno.
  • Dejad reposar nuevamente hasta que las piezas de pan doblen su volumen.  
  • Antes hornear haced un corte al pan por la parte superior.
  • Pintar con huevo batido y ponerle encima trocitos de cebolla. 
  • Llevarlo al horno caliente a unos 200 grados por 25 minutos.
  • En el horno introducid una fuente de cristal con tres o cuatro cubitos de hielo, los míos eran muy grandes, eso genera humedad dentro del horno y el pan quqeda mucho mejor.
Quiero mostraros el libro de mi amiga Anna del blog Recetas fáciles, su primer libro de recetas. Espero que tenga toda la suerte del mundo. Muchas gracias por este bonito regalo. Os dejo el enlace en la imagen por si queréis comprarlo o para vosotros o para regalarlo. En la imagen el enlace a Amazon, os gustará seguro.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 27 de marzo de 2019

Filetes rusos con salsa

Un segundo plato estupendo y creo que a los niños esta carne les encantaría, ya que no hay que masticar mucho y encima con esta salsita...al fin, no son más que unos filetes de carne picada de ternera con salsa de verduras, una receta de la casa de mi amiga Sonia, los probé en su casa y eran excelentes, nunca los había preparado así, me decía que es un típico de la cocina tradicional casera española, entonces, claro, en mi casa estos filetes no los preparaban nunca de esta manera, recuerdo que la carne picada de ternera se preparaba en otro tipo de recetas, como el pastel de carne y puré de patatas, o  rollos de carne tipo el polpettone florentino, os dejo los enlaces por si os apetece echar un vistazo. Así que fue todo un hallazgo comerlos con esta salsa tan buena y sencilla, al probarlos me entusiasmaron, yo los había preparado anteriormente, pero sin salsa ninguna y estaban muy buenos, pero no tienen nada que ver con estos. Me comentó mi amiga que con esta misma receta quedan también perfectos los filetes de redondo de ternera enteros y cortados finos, hechos igual que estos rusos, es decir, con la misma salsa, también me dijo que no usara nada de carne de cerdo en estos filetes rusos, ya que quedan mejor solo con carne de ternera picada y de buena calidad, por supuesto esto último es como el honor, se supone siempre.
Filetes-de-carne-picada-de-ternera-con-salsa

filetes-de-carne-picada-de-ternera-con-salsa-de-verduras
Ingredientes
1/2 Kilo de Carne de ternera picada (solo ternera)
Aceite de oliva virgen extra (para freír los filetes y para preparar la salsa)
1 Cebolla grande 
1/2 Pimiento verde
1 o 2 Dientes de ajo
2 Tomates rojos maduros o concentrado de tomate
1 o 2 Zanahorias
1 1/2 Vaso de vino blanco seco (Yo utilicé manzanilla de Sanlúcar)
Caldo de carne
Perejil

Para mezclar con la carne:
Un trozo de miga de pan (del día anterior)
Un poco de leche (para ablandar la miga del pan duro)
1 Diente de ajo
2 Yemas de huevo
Sal 
Triturar todo esto antes de añadirlo a la carne.

Preparación
  • Mezclar todo lo que hemos triturado para añadirlo a la carne picada y mezclar bien. 
  • Formar con las manos los filetes rusos. No deben quedar finos.
  • Pasarlos por harina levemente y freír en aceite de oliva virgen extra. (O el que más os guste)
  • Sacar y reservar hasta que tengamos las verduras ya en la olla para hacer la salsa.

Salsa de los filetes rusos
  • Poner un poco de aceite en el fondo de la olla y a fuego bajo sofreír la cebolla, el pimiento cortado, el tomate cortado pequeño y el ajo.
  • En caso de no tener tomates frescos se puede poner un poco de tomate concentrado.
  • Añadir el caldo caliente y el majado de perejil y ajo.
  • Poner en esa olla los filetes ya fritos y añadir la copa de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
  • Cocinarlos a fuego bajo unos 10 minutos en olla rápida, 12 minutos en olla presión y 30 minutos en olla normal. Retirar del fuego.
  • Sacar los filetes rusos a una fuente.
  • Triturar la salsa y si se prefiere pasarla por un chino o colador de malla fina si os gusta muy pasada y sin tropiezos.
  • Echar la salsa caliente sobre la fuente de los filetes rusos y listo. Veréis qué cosa tan buena.
  • Se pueden acompañar con puré de patatas, patatas fritas, cous-cous, arroz blanco, verduras...
Sed felices y probad hacer cosas tradicionales y sin complicaciones como este plato.

Facebook de La Taza de Loza

martes, 19 de marzo de 2019

10 Recetas Gaditanas

Feliz día del Padre a todos ellos, a los nuestros propios y a los vuestros, es un día que me encanta, siempre ha sido una de mis fiestas favoritas, prefiero no seguir por este camino porque acabaré mal, que me conozco, que por muchos años que pasen siempre lo echaré de menos, que estoy muy alegre hoy para de repente ponerme triste. Bueno, tenía ganas de poner todas juntas algunas de las recetas gaditanas que he hecho en estos años, aunque no han sido demasiadas; pero todas muy ricas. Os dejo en esta compilación, con algunas de las principales recetas que he preparado de cocina gaditana. Muy ricas, por cierto y muy sencillas. Es una provincia donde se preparan buenos platos de legumbres, carnes guisadas, tipo carne al toro, que es una tapa que se hace con carne de ternera ahora mismo, antes cerca de las plazas de toros se cocinaba con la carne de la res y es ahora una de las tapas o raciones que se pueden ver en muchos bares. Amén de los pescados que tiene esta zona con una variedad increíble, lo mismo se hacen guisados como la famosa "urta a la roteña", pescados hechos en salsa de tomate y con salsa variadas; pero sobre todo con salsa de tomate casero. Hay también una gran variedad de arroces con mariscos, bogavantes; o los famosos langostinos como los grandes protagonistas ya que unos de los mejores llegan desde Sanlúcar de Barrameda, una de las poblaciones con más fama en España de estos langostinos que combinan también sabiamente con legumbres tanto con alubias como con garbanzos.

Berza gaditana  
El rey de los potajes en Cádiz. Un potaje de legumbres con carnes y verduras. Os dejo las posibles combinaciones de ellas. Uno de los platos más típicos de Cádiz y provincia.

Berza-gaditana

Chicharrones de Chiclana - Cádiz 
Una carne de cerdo hecha al horno con especias, la sirven en muchos bares como tapa.

Chicharrones-de-Chiclana

Garbanzos con carne a la gaditana
Un potaje con cilantro, comino, ajo y hierbabuena.

Garbanzos-con-carne-a-la-gaditana

Carne con garbanzos 
Un plato delicioso que lo hacemos todo el año, hasta en verano con el calor que hace, también. Recuerda al menudo gaditano (callos) aunque este se hace solo con carne de ternera.

Carne-con-garbanzos-tipo-menudo

Ropa vieja de la cocina Sefardí
Un plato muy apreciado en Cádiz y en algunos países americanos, hay diferencias entre el cubano y el de Cádiz o el de República Dominicana. Todos deliciosos. Este plato lo serví como aperitivo.

ropa-vieja

Tartar de atún rojo de Barbate 
Solo hace falta un buen atún rojo. No es muy sencillo de conseguir fuera de temporada. Es un atún maravilloso y por tanto nada económico.


tartar-de-atún-rojo-de-Barbate



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Rabo de toro  
Una carne muy tierna y gelatinosa es el rabo de ternera en este caso, cuesta más encontrarlo de toro, se cocinaba mucho en bares o restaurantes cercanos a las plazas de toros. Una receta muy sencilla aunque requiere bastante tiempo.

rabo-de-toro-
Y para terminar otras cositas dulces.

Tocino de Cielo
En Cádiz provincia hay muchas bodegas con lo cual las yemas sobraban y estas se utilizaban para los postres, ya que los bodegueros solo utilizaban las claras de huevo para clarificar el vino. Gracias a ellos tenemos además de los vinos maravillosos de Cádiz, unos postres de quitarse el sombrero.

tocino-de-cielo

tocino-de-cielo

Pestiños de Cádiz
Otro dulce típico sobre todo en Navidad. Un dulce de tradición árabe bañada con buena miel del Pinsapar Cádiz.

pestiños-con-miel

Rosquillas caseras
Típicas en Semana Santa. Un dulce de andar por casa y siempre ricas.

Rosquillas-caseras

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 12 de marzo de 2019

Ensalada de boquerones con fresas y pistachos

Aprovechando que hace un tiempo estupendo en Cádiz y que ya hay fresas ricas en el mercado se me ha ocurrido hacer esta ensalada. Siempre me apetecen, ensaladas sencillas y algo diferentes y que salvo algún mes más frío del año podemos servirlas sin mucho problema; siempre me gustan de primer plato, con esto me pasa como con los helados, que por cierto me cuesta mucho encontrarlos fuera de temporada en los supermercados cercanos en la ciudad donde vivo y ni por supuesto en las buenas heladerías de la ciudad ya que ni tan siquiera están abiertas, cierran la temporada de otoño-invierno y listo, con gran pena por mi parte ya que yo comería helados también en esa temporada de frío y de hecho los suelo poner de acompañamiento en muchas de los postres o tartas que suelo hacer. No hay nada más rico que un buen helado de acompañamiento.

No me imagino Italia con todas las heladerías cerradas durante la época de frío, como sucede en España, por eso cuando voy a Roma es casi lo primero que hago, me voy comiendo por la calle (una costumbre muy italiana, lo de comer por la calle, me refiero) y hasta con los guantes puestos del frío que hace, un buen "cornetto di stracciatella" 
paseando por sus calles, esto no tiene precio, con unos helados que son para hacerles un monumento, como una heladería en especial y que tanto me gusta, que se llama Giolitti en Via del Vicario, (os dejo el enlace de su web en el nombre comercial), una heladería centenaria y a dos pasos del Panteón romano, que por supuesto os la recomiendo si vais a Roma ya que es de vista obligada.

Bueno, me voy a centrar, que de una ensalada he acabando hablando de helados porque me he acordado que a veces he aliñado alguna ensalada con helado de mango, riquísimas o por ejemplo, imaginad una ensalada de jamón serrano con muchas hojas verdes diferentes, algo de fruta, frutos secos y una bolita pequeña de helado de melón. Aprovechad los helados para el aliño de vuestras ensaladas, les va perfecto, los helados siempre van estupendos para casi todo.
ensalada-con-fruta-y-pescado-en-vinagreEstas ensaladas siempre están mejor con los boquerones en vinagre caseros  y no los comprados industriales, los he probado de muchas marcas hasta que al no encontrar ninguna industrial que me gustara me decidí a buscar la mejor receta boquerones en vinagre hechos en casa os dejo el enlace, os aseguro que salen perfectos y me curré bien la receta y la explicación... pues hice muchas pruebas...persevera y triunfarás...ja ja ja

Una ensalada muy sencilla y sobre todo lo rico de esta ensalada es la combinación entre los boquerones, las fresas y los pistachos y el aliño con aceite de oliva virgen extra y un poco de mostaza de Dijon (suave).
ensalada-boquerones-en-vinagre-fresas-y-hojas-verdes
Esta ensalada la hago muy a menudo sobre todo cuando hago boquerones en vinagre, la gran estrella de esta ensalada.
Ensalada-de-boquerones-y-fresas-servida-en-bol
 Ingredientes
Boquerones en vinagre (receta en el enlace)
Fresas o fresones naturales
Pistachos
Queso Parmesano (rallado fino o en lascas)

Hojas verdes de:
Rúcula, canónigos, escarola o cogollos de lechuga, 
berros, lollo rosso...etc. Lo que tengáis a mano.

Aliño
1 Cucharada rasa de mostaza de Dijon suave
3 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
Una pizca de sal fina
Preparación
  • Preparar los boquerones en vinagre. Os he dejado la receta en los ingredientes.
  • Limpiar las hojas verdes para la ensalada, si la compráis en bolsas mejor pues viene limpia y así estará bien seca.
  • Cortar dos fresas por ración y laminarlas.
  • Colocar los boquerones en vinagre por encima y por último añadir los pistachos a la ensalada.
  • Preparara el aliño con la cucharada de mostaza y el aceite y la pizca de sal.
  • Batir bien e ir añadiendo unas gotas de aliño repartidas por encima de toda la ensalada.
  • Y para terminar el plato un poco de queso Parmesano rallado fino, grueso o en lascas finas.
Las ensaladas se pueden emplatar con tiempo y meterlas en el frigorífico y tapadas con papel film hasta servirlas y así no tendremos que correr a última hora.
Nada más, ya tenemos una ensalada muy buena y que estando a dieta (sin el parmesano) se puede comer perfectamente de cena o de primer plato en el almuerzo.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 6 de marzo de 2019

Canelones de carne y foie gras

La pasta es lo que más me gusta sin diferencia, hasta un buen plato de tagliatelle solo con mantequilla y pimienta recién molida es para mí un platazo, no hace falta que sea una pasta complicada ni rellena para que me guste con delirio, no puedo comer todos los días pasta porque ya sé que se debe comer variado, pero si por mí fuese no tendría ningún problema, de hecho los italianos la comen todos los días o de cena o de almuerzo,  “no hay semana sin pasta ni fines de semana sin pizza”, -non c'è settimana senza pasta ne fine settimana senza pizza- dicen ellos. 

Esta semana de carnavales en Cádiz habrá seguro mucha gente con ganas de divertirse y escuchar muchas chirigotas y comparsas por la calle, se pone el centro de la ciudad que no cabe un alfiler, pero claro, cuando llegamos a casa a deshoras y con hambre habrá que comer algo que no sean más tapas, o sea, restos de lo que tengamos en el  frigorífico, no, así que suelo hacer comida para casos de apuro, que los hay, que como las meigas, haylos. He hecho estos ricos canelones medio italianos, medio españoles que además nos pueden durar dos días sin problema en el frigorífico y rellenos solo a la espera de ponerle a último momento la salsa besamel. Compré una buena carne picada de ternera y pensé hacerla como la salsa boloñesa, aunque esta vez le he puesto al relleno un poco de foie gras, creo que le da un sabor muy bueno y nos amalgama la farsa muy bien para rellenarlos. Son muy sencillos de hacer, lo que más cuesta es hervir las placas y que no se peguen, no encontré por aquí cerca las que vienen precocidas, pero que tampoco me hubiesen servido ya que deben tener suficiente cantidad de líquido al meterlas en el horno y estos canelones unos llevaban mucha besamel y los otros lo justo. En fin, conseguí esta vez que no se me pegaran unos a otros ya que otras veces es para tirarse de los pelos y tener que volver a salir a comprar otros paquetes.
Canelones-rellenos-de-carne-boloñesa-y-foie-gras

Canelones-pasta-rellena
Las he emplatado de dos maneras distintas y ha sido porque a algunos les gusta con más cantidad de salsa besamel.
Canelones-con-salsa-besamel
Rellené los canelones con la carne tipo boloñesa y el foie gras. Veréis que se ven las placas de masa de los canelones ya escurridas y puestas sobre un paño de algodón, hay que tener mucho cuidado pues se pegan en menos que canta un gallo. Yo prefiero la marca italiana que a veces la encuentro en El Corte Inglés y que se llama "Delverde", os la recomiendo.
Relleno-de-canelones-de-carne-y-foie-gras

Ingredientes

500 gramos de Carne picada de ternera
16/18 placas de Canelones 
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1 Rama de apio
1 Zanahoria
½ Copa de vino tinto
Una pizca de pimienta negra y de sal
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
160 gramos de foie gras
(yo compré el de la marca Argal en Mercadona, son latitas de 80 gramos cada una)
Queso Parmesano (recién rallado, mejor)

Salsa besamel

50 gramos de Mantequilla
1 cucharada grande y colmada de Harina
1 vaso de Leche tibia
Sal
Una pizca de Nuez Moscada 

Preparación de la salsa Besamel
  • Lo primero es poner la mantequilla y cuando está líquida se agrega la cucharada grande y colmada de harina, se revuelve, hasta que parezca una crema y se añade el vaso de leche tibia.
  • Se revuelve despacio hasta que hierva y espese.
  • Añadimos la nuez moscada, la pimienta negra molida y un poco de sal fina.
Preparación
  • En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla y el diente de ajo cortado todo pequeño. 
  • Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la zanahoria y el apio cortado pequeño, le damos unas vueltas y agregamos la carne.
  • Cuando haya tomado la carne un color oscuro, añadimos la sal, la pimienta y la copita de vino, dejamos evaporar el alcohol y semitapamos unos 40 minutos a fuego bajo.
  • Añadimos el tomate frito, revolvemos y dejamos unos 10 minutos más. 
  • Retiramos para que se enfríe.
  • Una vez frío el relleno, le agregamos las dos latitas de foie gras y removemos bien hasta que apenas se note.
  • Hervimos las placas de canelones. Yo las placas las hiervo echándolas al agua de una en una para que no se peguen, dejarlas el tiempo que se recomiende en el paquete, pasado el tiempo, se sacan con una espumadera y se ponen en un recipiente con agua fría, se escurren rápidamente y se colocan sobre un paño limpio de algodón a la espera de rellenar los canelones.
  • Una vez que el relleno esté frío se rellenan las placas y se colocan o bien en una fuente de horno grande o en platos individuales. Yo lo hice de las dos maneras diferentes.
  • Importante: Echar un poco de salsa de tomate en la fuente antes de colocarlos para que no se peguen una vez horneados.
  • Ponemos la salsa besamel y un poco del tomate frito por encima de los canelones (una cucharada sopera repartida por encima) y echamos un poco de queso Parmesano rallado para los que nos guste el queso.
  • Se pone el horno a calentar a 180 grados (arriba y abajo) metemos los canelones en el horno y encendemos el gratinador pues ya estarán calientes para que no tarden en dorarse.
Las placas de canelones que sobren se rellenan y se colocan dentro de un recipiente hermético en el frigorífico y en el momento de usarlos se hace la salsa besamel, se calientan y gratinan.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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