Fideos de arroz con verduras y langostinos

Este plato surgió de las prisas y las ganas de verduras, pero quería que me sirviera como primer plato y con fundamento como dice el chef Arguiñano, había que ponerle algo y que no fuese carne porque mi primera idea fue hacerlo con lagarto ibérico (pieza del cerdo), pero ya era demasiado sustancioso y no se trataba que fuera un segundo plato sino algo ligero para después poner unas doradas hechas al horno y punto. En el supermercado de al lado de mi casa los dueños son chinos y tienen algunas veces cosas que se salen de lo normal, aunque ahora hay casi de todo a mano gracias a internet, no como antes que si no ibas al súper de El Corte Inglés o a cualquier tienda especializada te quedabas con las ganas. No sé cómo podíamos estar sin estas webs maravillosas en las que hay de todo (de comida me refiero y sobre todo de cosas no muy habituales, como especias, recipientes, gadgets de cocina, picantes coreanos...frutas...). Por cierto, me acabo de comprar una picadora pequeña de plástico con cuchillas de acero inoxidable, que me aligerará el momento de "pon la tabla, corta cebolla, corta pimiento, lava la tabla, corta zanahoria..." un rollo y un montón de tiempo, ahora lo puedo poner por tandas y tirar de la cuerda. Os lo enseñaré cuando lo reciba, me ha costado menos de veinte euros y seguro será el aparato del verano.

Bueno, una receta que admite cualquier verdura y cualquier proteína (carne de cerdo, pollo, ternera, marisco) o nada. Solo la verdura y los fideos. Ayer probamos este buen vino variedad Merlot con Denominación de origen "Tarragona de las bodegas blanch. Muy agradable.

Unos fideos de arroz deliciosos y bastante económicos.

Ingredientes

1/2 Col 

2 Zanahorias

2 cebollas (dulce grandes)

1 o 2 dientes de ajo

1 Calabacín

1 o 2  Pimientos verdes (italiano, de los alargados)

Medio pimiento rojo 

Fideos de arroz

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Langostinos frescos

Salsa soja (a voluntad)

Unas gotas de Tabasco (este toque picante le va muy bien)

Preparación

• Poner en un wok aceite de oliva virgen o usar el aceite que más os guste.
• Echar las cebollas cortadas muy finas y el ajo.
• Poner las zanahorias cortadas a rodajas finas.
• Mover todo y tapar el wok unos 3 minutos.
• Cortar el calabacín en palitos o trozos pequeños.
• Cortar la media col pequeña en tiras finas, parece que no cabe, pero reduce inmediatamente.
• Tapar el wok unos dos minutos, es mejor que la verdura quede un poco al dente.
• Mientras se está terminando la verdura de hacer ponemos agua a hervir y echamos los fideos de arroz, los dejamos unos 3 minutos y los colamos, importante, no pasarlos por agua fría.
• Los añadimos al wok con la verdura y removemos.
• No lleva sal porque al añadir la salsa de soja, sala suficientemente.
• La salsa se pone al final.
• Si se quiere, echar en este momento las gotas de Tabasco
• En una sartén pequeña se hacen los langostinos frescos y limpios, es decir sin la tira negra que recorre el cuerpo (el intestino).
• Se salan los langostinos un poco ya en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen y se retiran. 
• Servimos la verdura con los fideos y los langostinos los ponemos en cada plato, yo utilicé unos 5 por persona.

Nota: Queda mejor servido en pequeños cuencos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Paupiettes de ternera

Un plato fácil y una delicia, os he contado que no veo para nada los programas de cocina en general, ni concursos que me parecen tediosos ni en general nada que a veces me quita tiempo para leer o ver cine que me encanta y eso de ponerme cinco horas a ver un concurso de cocina la verdad es que no, no puedo con esas pérdidas de tiempo para mí, pero cuento esto porque esta receta fue una casualidad, me senté un rato y al encender la televisión estaba en la 2 de TVE y la encantadora Julie con su programa "Les carnets de Julie" que  siempre casualmente lo he visto en verano, una chef francesa con un programa que va viajando por Francia con su pequeño coche descapotable y va cocinando lo mejor  y más tradicional de la zona gracias al consejo y ayuda de productores de la región; todo un viaje gastronómico y turístico, pues bien, estaba Julie en la región francesa de La Perche, (situada en el centro de Francia) y estaba con esta receta que la pillé muy empezada, pero luego la pude encontrar (en francés) y me encantó. Parece complicada, pero nada, tres pasos fundamentales y listo. Me salieron muy ricas. En cuanto al nombre del plato he tenido mis más y mis menos, busqué la traducción en español y no aparece el nombre que utilizan en algunas páginas o blogs: "popietas", directamente en el diccionario de la Real Academia de la Lengua no aparece, no existe. ¿Se podría llamar también arrollados de carne? o ¿Bolas de carne rellenas? Feos, nombres feos. Así que para ponerle estos nombres he preferido dejarle el nombre que tiene en francés, mucho más sonoro y bonito que estos que se me han ocurrido tan... feítos. Un plato tradicional en general en toda Francia y sobre todo en esta región de los caballos percherones. Os dejo aquí el enlace de unas carrilleras que hice con otra receta de Julie Andrieu para mi colaboración con Cooking the chef.

Ingredientes

4 Filetes de ternera extrafinos

4 Lonchas de panceta o bacon para rodear cada pieza

Hilo para atarlos

Farsa o relleno

300 gramos de carne picada de ternera 

Medio vaso de Leche (solo en caso de utilizar pan)

Un trozo pequeño de pan (remojado en la leche (opcional)

1 Huevo

Sal y pimienta, una pizca

 

Salsa

40 gramos de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva 

2 Cebollas dulces grandes

450 gramos de Tomate natural en conserva (lata)

Perejil

2 Lonchas de bacon o panceta

150 gramos de Champiñones (setas de París)

1 copa de Vino seco blanco o sidra

Sal y pimienta negra

Guarnición

Cous cous

Patatas

Verduras 

Nota: Se puede utilizar para la salsa: vino tinto o blanco seco y en la salsa se podría poner también zanahorias cortadas en rodajas finas.

Preparación

• Los filetes de ternera aunque estén cortados muy finos es recomendable golpearlos un poco para extenderlos y que no queden partes gruesas.
• Hacemos ahora la mezcla de la farsa o relleno, mezclamos y amasamos  la carne con las manos, para que quede bien ligada.
• No hace falta ponerle el pan, a mí me salió bien sin utilizarlo, pero eso ya a gusto de cada uno.
• Batimos el huevo y lo añadimos a la carne picada.
• Salamos y ponemos pimienta recién molida, se podría poner el perejil picado fresco en este momento, pero yo preferí no usarlo.
• Hacemos una bola con la carne picada del doble de una albóndiga y la ponemos encima del filete de ternera. 
• Cerramos ese filete como si fuera un pañuelo. 
• Lo rodeamos de bacon o panceta ahumada y lo atamos con una cuerda o hilo de cocina. Los dejamos en espera.
• En una olla ponemos mantequilla los 40 gramos y un chorrito de aceite de oliva (se hace para que la mantequilla no se queme). 
• Doramos aquí las paupiettes hasta que estén doradas y selladas.
• Las retiramos y en la misma olla ponemos las dos cebollas cortadas muy pequeñas (corte brunoise).
• Cuando hayan pasado unos 6 o 7 minutos metemos todos los "paquetitos" de carne en la olla y añadimos la copa de vino o sidra.
• Añadimos panceta o bacon cortado pequeño junto a la cebolla que ya está sofrita.
• Dejamos que evapore el alcohol unos 3 o 4 minutos a fuego suave y ponemos el tomate. 
• Rectificamos la sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego suave semitapado unos 40 o 45 minutos. La carne exterior, es decir, los filetes deben quedar tiernos.

En la imagen inferior ya listos solo para cortarlos y quitarles el hilo. Se pueden presentar enteros y que cada uno se lo corte en su plato, yo he preferido servirlos cortados y acompañado de cous cous, aunque también se pueden acompañar de patatas fritas cortadas pequeñas.

Os dejo el vídeo (en francés) para poder ver la receta con tranquilidad si os apetece.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pastel de espinacas con queso mascarpone

He estado un poco perdida de todo lo digital, aunque pendiente de lo que pasaba por los blogs amigos, pero ha sido imposible centrarme en muchas cosas ya que he estado en Tarragona viendo a los chicos. Hacía mucho tiempo que no íbamos y se ha notado por el tamaño que tienen ahora mismo, muy lindos, muy buenos, a ver qué va a decir su abuela...ja, ja, ja. Hemos hecho una visita corta, pero por lo menos los hemos visto en directo y no a través de pantallas, ya iba siendo hora. En fin, unas minivacaciones.

Como apenas tengo ya recetas en borradores, este fin de semana me puse las pilas e hice este riquísimo pastel de espinacas que os lo recomiendo, es una delicia e ideal para comer en frío o recién hecho, igual de rico y cremoso. Yo le puse espinacas, pero se podría hacer con cualquier otra verdura que os guste, acelgas, borrajas, corazones de alcachofas...etc. Como os digo además no es un plato para nada caro y encima es vistoso. Lo serví después de un salmorejo y luego como plato principal un lomo de ternera (pequeño) a la plancha con ensalada aliñada con miel, mostaza y aceite de oliva virgen extra. Voy ya a la receta que me enrollo un montón.

Ingredientes

Masa quebrada redonda (Lidl)

300 gramos de espinacas de hoja pequeña (1 bolsa)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas

1 diente de ajo

250 gramos de queso mascarpone

30 dl. de Nata light para cocinar

3 Huevos grandes

sal

Pimienta

Tomates cherry (a voluntad)

Preparación

• En una sartén grande poner el aceite de oliva virgen extra y las dos cebollas cortadas en brunoise (muy pequeñas) con el diente de ajo. 
• Se tienen que pochar unos 7 minutos como mínimo y se añaden las espinacas. Las que compré venían ya lavadas, pero de todas maneras sueltan agua al cocinarse, líquido que hay que escurrir antes de ponerla en la crema que preparamos del queso mascarpone.
• Mientras están unos 5 minutos las hojas de espinacas haciéndose, se revuelven para que queden bien mezcladas con las cebollas y preparamos la crema.
• Mezclamos en la Thermomix en mi caso para medir exactamente la cantidad, se puede hacer con un peso digital y una batidora de mano, primero ponemos los huevos, sal, pimienta, el queso mascarpone y los 30 dl. de nata líquida para cocinar.
• Escurrimos un poco el líquido resultante de la cocción de las espinacas.
• Echamos las espinacas a la crema ya batida, es mejor no batir con las hojas de espinacas para que se noten más y no nos quede el pastel completamente verde, pero eso ya a gusto de cada uno.
• Preparamos un molde desmoldable o uno normal forrado de papel vegetal (para que el desmoldado nos resulte más cómodo hacerlo).
• Enmantequillamos el molde y ponemos la masa quebrada. Las paredes de la masa bajarán sin remedio, pinchad la masa del fondo para que no se hinche.
• Introducimos solo la masa en el horno ya caliente unos 5 minutos y lo sacamos para echar el relleno y colocarle de adorno los tomates cherry cortados por la mitad.
• Una vez completo y decorado nuestro pastel, lo introducimos en el horno unos 25 o 30 minutos aproximadamente, a 180 grados y cuando se empiece a dorar ya está listo.

Ya os he comentado que está igual de rico frío que caliente, sirve para comerlo solo o como acompañamiento a una carne o un pescado. Este pastel lo haré más veces porque nos ha encantado y encima fácil y nada caro. 

Espero que os haya gustado.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Champiñones rellenos de jamón y mozzarella

Con lo que me gustan las setas y en este caso los champiñones o setas de París y no los tenía en el blog, los vi el otro día en el supermercado y parecía que me decían "llévame a casa" y aquí que se vinieron tan ricos y tan frescos conmigo. Al ser cultivados no tienen nada de tierra, vienen limpios e impecables, además muy bien de precio, la bandeja de estos champiñones gigantes me costaron algo menos de dos euros, así que ni me lo pensé. Ahora siempre pueden formar parte de nuestra cocina diaria o hacer platos con carne, verduras, arroces o risotto con mucho queso parmesano y solo champiñones, hay muchas recetas sencillas y de todo tipo, de platos que podemos hacer sin mucho esfuerzo, que luego en los días o fechas especiales echamos el resto. Estos champiñones pueden servir para una guarnición o también como primer plato, (yo lo serví como plato principal). Estaban muy buenos. Volaron. Esta receta de champiñones rellenos es para novatos sin experiencia, solo limpiarlos y rellenarlos, lo único que hay que cocinar previamente es la cebolla, solo hay que pocharla antes y que tenga algo de color, no hace falta confitarla, pero sí que esté bien hecha y añadirle el jamón o lo que se nos ocurra, con bacon o panceta cortado muy pequeño están muy buenos también...

Se pone primero la cebolla ya pochada y luego el jamón y por último la mozzarella

Ingredientes

8 Champiñones grandes

1 Cebolla grande

Jamón serrano en taquitos 

Mozzarella rallada o en bolitas

1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Perejil 

Sal con cuidado

(el jamón serrano puede salarlos)

Preparación

• Se limpian los champiñones con un pincel o una gasa limpia (mejor no mojarlos), se les corta el pie.
• Yo me ayudé de una cucharita pequeña para vaciarlos más. Tenían mucha carne.
• Se colocan en una fuente de horno a la espera para rellenarlos.
• En una sartén se pone 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y se pone la cebolla cortada muy pequeña, (corte brunoise).
• Se deja pochando la cebolla hasta que se vuelva color caramelo claro.
• Cortamos el jamón serrano.
• Ponemos la cantidad que nos parezca bien y por encima ponemos la mozzarella rallada. 
• Echamos unas gotas de aceite por encima de cada champiñon y van al horno a 200 grados 10 minutos, calor arriba y abajo en horno convencional. No los hice con aire por si acaso se me secaban mucho.
• Cuando se sacan del horno les ponemos unas hojas de perejil encima y listos.

Habéis visto que no tienen nada de especial, solo que están muy buenos y encima son muy sanos, antes solo los había en determinadas épocas del año, ahora ya los encontramos casi en cualquier frutería o súper todo el año gracias a que son cultivados.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Alitas de pollo coreanas

Una receta de esas que me encantó nada más verla, pertenece a un blog de una chica muy conocida entre los habituales de la cocina asiática, os dejo otra receta coreana deliciosa  que cociné hace bastante tiempo y que la repito algunas veces porque nos encanta y es muy sencilla. En el vídeo lo explica todo muy bien (vídeo en inglés), estas alitas de pollo están para chuparse los dedos, muy ricas, aunque exuberantes todas ellas...nos encantaron y no son nada complicadas. Tuve que hacer algún cambio en los ingredientes ya que el picante coreano (gochujang) que utiliza esta receta no lo tenía y el que podía comprar era un poco grande, algo más de medio kilo, reemplacé este picante por harissa marroquí, que es algo picante aunque mucho más suave que el nivel de picante coreano que es mucho más a lo que se acostumbra habitualmente por nuestros mercados y cocinas. Esta receta tiene solo un secreto que nos lo cuenta, menos mal y es freír las alitas dos veces. Aquí os dejo la entrada al vídeo en el que lo explica muy bien.

Bueno, vamos allá con esta receta económica y rica rica. Es como os explico muy sencilla de hacer teniendo todos los ingredientes preparados. Como os contaba tuve que cambiar el picante en pasta por la harissa marroquí, pero el resto lo hice tal cual dice esta bloguera, es casi casi para poco iniciados en la cocina.

Gochujang 

(pasta de pimiento picante coreano, disponible en Amazon)

Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo cortadas por la mitad

1 cucharadita pequeña de sal fina

Pimienta negra molida

Rebozado

100 gramos de fécula de patata

40 gramos de harina de trigo

1 cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio 

2 huevos grandes

Sal fina una pizca

Salsa

2 Cucharaditas de aceite de girasol

3 Dientes de ajo 

3 Cucharadas grandes de salsa ketchup (en mi caso el Heinz)

2 Cucharadas de sirope de arroz (lo sustituí por un sirope de arce)

1 Cucharadas mediana de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)

(esto lo sustituí por harissa picante marroquí)

2 Cucharaditas de vinagre blanco de arroz (o vinagre blanco o suave)

Para servir se espolvorea con un poco de semillas de sésamo

Preparación

• Se lavan y se secan las alitas de pollo ya cortadas.
• Se las sala y se echa la pimienta negra molida.
• Se prepara una cacerola amplia o sartén y se pone aceite de oliva o de girasol.
• Mientras se calienta el aceite a fuego medio se empieza a preparar el rebozado.
• Ponemos las alitas en un recipiente amplio y añadimos los dos huevos, (encima del pollo)  y seguimos con la fécula de patata, la harina, el bicarbonato, la sal. Mezclamos con la mano hasta conseguir una pasta sin grumos, esto se hace con las manos muy limpias o con guantes. Yo lo hice con las manos.
• Vamos echando los trozos en el aceite caliente y los dejamos 10 minutos, los sacamos y echamos la segunda tanda. Dejamos en espera. 
• Comenzamos en una sartén a preparar la salsa. 
• Lo primero ponemos aceite unas dos o tres cucharadas y añadimos los tres dientes de ajo cortados muy pequeños.
• Ponemos el ketchup y añadimos el sirope, mezclamos y agregamos el vinagre.
• Volvemos a freír por segunda vez el pollo y lo dejamos unos 8 minutos más (anteriormente lo hemos cocinado durante 10 minutos). 
• El pollo lo ponemos inmediatamente en esa sartén y mezclamos bien y lo dejamos unos dos minutos hasta que esté todo cubierto por la salsa.
• Al momento de servir espolvoreamos con las semillas de sésamo (ajonjolí) y listo.

Nota: Se puede sustituir el sirope de arroz por sirope de arce o por miel y el picante coreano por harissa que viene en tubos y es también una pasta, mucho más suave de picante que el coreano y el bicarbonato por un poquito de levadura en polvo tipo Royal y por último el vinagre de arroz por un vinagre blanco suave.

Espero que si las preparáis os gusten y las disfrutéis mucho también.

Sed felices y probad hacer cosas ricas con recetas bastante económicas.

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Merluza a la Gallega

A decir verdad no suelo hacer mucho pescado de esa manera, es decir, guisado, todo el pescado que solemos comer en casa lo hacemos al horno, por fácil, sencillo y rápido; pero esta vez tenía unas rodajas de merluza fresca y pensé que quedarían estupendas así hechas y de una forma tan sencilla incluso para novatos. Delicioso de verdad. Todo el pescado que llega Cádiz es fresco y mucho de pesca cercana, cuando quiero algo más específico lo suelo comprar o en la pescadería de El Corte Inglés o en el Mercado Central ya que hay mucha variedad y aunque no es muy económico, se nota también en la calidad y el frescor que tiene este pescado. Otra lucha es más en verano cuando te anuncian en algunas pescaderías los atunes rojos... y claro, no pueden ser porque el precio al que te lo ofrecen es menos de quince euros por kilo, cuando el atún rojo, el de verdad, ronda entre los 30, 40 o 50 € el kilo por lo general, dependiendo ya de la parte del atún que compres.

Pues, empiezo a contaros esta receta tan sencilla y con mínimos ingredientes. Es casi para novatos que quieran comer superrico y sin mucha complicación, solo productos frescos y nada más.

Sigo con mi ordenador de aquella manera y no hubo forma ayer de dejar programada esta entrada, cuando no falla una cosa fallan varias, sino que se lo digan al gobierno. 

Ingredientes

Rodajas de merluza fresca

1 Cebolla pequeña

Aceite de Oliva virgen extra

1 cucharada de Esencia de Pimentón dulce (de la Vera, con Denominación de origen)

2 o 3 dientes de Ajo

1 hoja de Laurel (pequeña)

Patatas (para hervir)

Sal

Preparación

• Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas. 
• En una olla ancha se pone el aceite de oliva y la cebolla cortada fina. Cuando esté pochada se añaden las patatas, se pone un poco de sal y una hoja pequeña de laurel y se añade agua. 
• Se baja el fuego y se dejan cocer unos 15 minutos. Se comprueba si están hechas.
• Se ponen las rodajas de merluza sobre estas patatas y se echa un poquito de sal por encima en cada una de ellas y se dejan exactamente cocer 6 minutos. 
• Se retira el pescado de la olla, escurriendo un poco con suavidad para que no se rompa y haciendo lo mismo con las patatas (retirar de la olla con una espumadera), no deben quedar demasiado secas, se colocan las rodajas de merluza por encima. 
• Mientras se está haciendo el pescado durante esos 6 minutos en la olla, se pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados cortados muy finos y se hacen a fuego bajo para que se doren y queden crujientes. 
• Se retira la sartén del fuego y se añade la cucharadita de pimentón dulce. 
• Se echa todo esto por encima de las patatas y merluza y ya tenemos el plato terminado.

Sed felices y probad hacer cosas sana y sencillas como esta merluza con patatas, algo tradicional y que gusta a muchos. 

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Ensaladilla de bacalao y gambas

Pues esta deliciosa ensaladilla la vi de casualidad en una revista el verano pasado y la encontré entre recortes de recetas o cosas que de repente veo y me gustan, esta en concreto, la tengo que haber visto al liquidar revistas o papeles en el campo, a veces no sabes si es más sencillo hacerle la fotografía y guardarla en el teléfono o recortarla y ponerla junto a la larguísima lista de deseos de cocinar o mejor dicho, probar...vamos, antojo puro y duro, pues esta me pareció muy rica y sencilla. Sobre todo por salir de lo de siempre. Tengo que confesar que me encanta el bacalao así que mataba dos pájaros de un tiro, hacía esta receta sencilla, la probaba y encima me sacaba del apuro de un aperitivo.

Ingredientes

400 gramos de Bacalao desalado o fresco

150 gramos de Gambas pequeñas

1 Kilo de Patatas

2 Huevos duros

1/2 Pimiento rojo (no muy grande)

1 Cebolleta fresca

Mayonesa (Si es casera, mejor)

Preparación

• Lo primero es poner el bacalao a hervir unos 10 minutos. Se ponen los trozos en agua fría y a partir de que hierva el agua se cuenta unos diez minutos más o menos, estos eran lomos pequeños.
• En otra olla ponemos agua a hervir y cocemos las gambas, dependiendo el tamaño así será el tiempo que requieran. Las mías eran pequeñas y en cuanto comenzó a hervir el agua las eché y cuando volvió a hervir las retiré del fuego y las escurrí para pelarlas y dejarlas enfriar un poco.
• Mientras tanto se pelan y se cortan las patatas en cuadraditos, yo lo hago así porque me gusta que queden las patatas en cubos pequeños e iguales. Con la patata hervida previamente es difícil conseguir ese corte limpio que me gusta.
• Las patatas estarán listas en 15 o 17 minutos aproximadamente, dependiendo de la clase de patata.
• Escurrimos las patatas y dejamos que se enfríen un poco.
• Los huevos para hacerlos duros se ponen en una olla pequeña y se dejan 10 minutos hirviendo. Los sacamos y los ponemos en agua fría para poder pelarlos sin problema.
• Cortamos la mitad o un cuarto del pimiento rojo (no demasiado grande) en tiras muy finas y después a lo ancho para que queden de tamaño muy pequeño.
• Ahora en este punto igualmente cortamos la cebolleta (cebolla alargada fresca), por la mitad a lo largo y luego a lo ancho hasta tener casi un corte brunoise.
• Hacemos una mayonesa casera o utilizamos una de confianza que nos guste.

Montaje

• Cortamos los huevos y las gambas en trozos pequeños. 
• Mezclamos las patatas en un recipiente amplio con la cebolleta, el pimiento rojo (crudo) y añadimos las gambas también cortadas o enteras si son pequeñas.
• El bacalao una vez esté templado se limpia con las manos para quitarle las espinas con mucho cuidado y la piel. 
• Desmenuzamos un poco y lo añadimos a la ensaladilla.
• Por último unas buenas cucharadas de mayonesa, ya os comento que puede ser casera o industrial de confianza, hay marcas muy buenas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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