miércoles, 27 de marzo de 2019

Filetes rusos con salsa

Un segundo plato estupendo y creo que a los niños esta carne les encantaría, ya que no hay que masticar mucho y encima con esta salsita...al fin, no son más que unos filetes de carne picada de ternera con salsa de verduras, una receta de la casa de mi amiga Sonia, los probé en su casa y eran excelentes, nunca los había preparado así, me decía que es un típico de la cocina tradicional casera española, entonces, claro, en mi casa estos filetes no los preparaban nunca de esta manera, recuerdo que la carne picada de ternera se preparaba en otro tipo de recetas, como el pastel de carne y puré de patatas, o  rollos de carne tipo el polpettone florentino, os dejo los enlaces por si os apetece echar un vistazo. Así que fue todo un hallazgo comerlos con esta salsa tan buena y sencilla, al probarlos me entusiasmaron, yo los había preparado anteriormente, pero sin salsa ninguna y estaban muy buenos, pero no tienen nada que ver con estos. Me comentó mi amiga que con esta misma receta quedan también perfectos los filetes de redondo de ternera enteros y cortados finos, hechos igual que estos rusos, es decir, con la misma salsa, también me dijo que no usara nada de carne de cerdo en estos filetes rusos, ya que quedan mejor solo con carne de ternera picada y de buena calidad, por supuesto esto último es como el honor, se supone siempre.
Filetes-de-carne-picada-de-ternera-con-salsa

filetes-de-carne-picada-de-ternera-con-salsa-de-verduras
Ingredientes
1/2 Kilo de Carne de ternera picada (solo ternera)
Aceite de oliva virgen extra (para freír los filetes y para preparar la salsa)
1 Cebolla grande 
1/2 Pimiento verde
1 o 2 Dientes de ajo
2 Tomates rojos maduros o concentrado de tomate
1 o 2 Zanahorias
1 1/2 Vaso de vino blanco seco (Yo utilicé manzanilla de Sanlúcar)
Caldo de carne
Perejil

Para mezclar con la carne:
Un trozo de miga de pan (del día anterior)
Un poco de leche (para ablandar la miga del pan duro)
1 Diente de ajo
2 Yemas de huevo
Sal 
Triturar todo esto antes de añadirlo a la carne.

Preparación
  • Mezclar todo lo que hemos triturado para añadirlo a la carne picada y mezclar bien. 
  • Formar con las manos los filetes rusos. No deben quedar finos.
  • Pasarlos por harina levemente y freír en aceite de oliva virgen extra. (O el que más os guste)
  • Sacar y reservar hasta que tengamos las verduras ya en la olla para hacer la salsa.

Salsa de los filetes rusos
  • Poner un poco de aceite en el fondo de la olla y a fuego bajo sofreír la cebolla, el pimiento cortado, el tomate cortado pequeño y el ajo.
  • En caso de no tener tomates frescos se puede poner un poco de tomate concentrado.
  • Añadir el caldo caliente y el majado de perejil y ajo.
  • Poner en esa olla los filetes ya fritos y añadir la copa de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
  • Cocinarlos a fuego bajo unos 10 minutos en olla rápida, 12 minutos en olla presión y 30 minutos en olla normal. Retirar del fuego.
  • Sacar los filetes rusos a una fuente.
  • Triturar la salsa y si se prefiere pasarla por un chino o colador de malla fina si os gusta muy pasada y sin tropiezos.
  • Echar la salsa caliente sobre la fuente de los filetes rusos y listo. Veréis qué cosa tan buena.
  • Se pueden acompañar con puré de patatas, patatas fritas, cous-cous, arroz blanco, verduras...
Sed felices y probad hacer cosas tradicionales y sin complicaciones como este plato.

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martes, 19 de marzo de 2019

10 Recetas Gaditanas

Feliz día del Padre a todos ellos, a los nuestros propios y a los vuestros, es un día que me encanta, siempre ha sido una de mis fiestas favoritas, prefiero no seguir por este camino porque acabaré mal, que me conozco, que por muchos años que pasen siempre lo echaré de menos, que estoy muy alegre hoy para de repente ponerme triste. Bueno, tenía ganas de poner todas juntas algunas de las recetas gaditanas que he hecho en estos años, aunque no han sido demasiadas; pero todas muy ricas. Os dejo en esta compilación, con algunas de las principales recetas que he preparado de cocina gaditana. Muy ricas, por cierto y muy sencillas. Es una provincia donde se preparan buenos platos de legumbres, carnes guisadas, tipo carne al toro, que es una tapa que se hace con carne de ternera ahora mismo, antes cerca de las plazas de toros se cocinaba con la carne de la res y es ahora una de las tapas o raciones que se pueden ver en muchos bares. Amén de los pescados que tiene esta zona con una variedad increíble, lo mismo se hacen guisados como la famosa "urta a la roteña", pescados hechos en salsa de tomate y con salsa variadas; pero sobre todo con salsa de tomate casero. Hay también una gran variedad de arroces con mariscos, bogavantes; o los famosos langostinos como los grandes protagonistas ya que unos de los mejores llegan desde Sanlúcar de Barrameda, una de las poblaciones con más fama en España de estos langostinos que combinan también sabiamente con legumbres tanto con alubias como con garbanzos.

Berza gaditana  
El rey de los potajes en Cádiz. Un potaje de legumbres con carnes y verduras. Os dejo las posibles combinaciones de ellas. Uno de los platos más típicos de Cádiz y provincia.

Berza-gaditana

Chicharrones de Chiclana - Cádiz 
Una carne de cerdo hecha al horno con especias, la sirven en muchos bares como tapa.

Chicharrones-de-Chiclana

Garbanzos con carne a la gaditana
Un potaje con cilantro, comino, ajo y hierbabuena.

Garbanzos-con-carne-a-la-gaditana

Carne con garbanzos 
Un plato delicioso que lo hacemos todo el año, hasta en verano con el calor que hace, también. Recuerda al menudo gaditano (callos) aunque este se hace solo con carne de ternera.

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Ropa vieja de la cocina Sefardí
Un plato muy apreciado en Cádiz y en algunos países americanos, hay diferencias entre el cubano y el de Cádiz o el de República Dominicana. Todos deliciosos. Este plato lo serví como aperitivo.

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Tartar de atún rojo de Barbate 
Solo hace falta un buen atún rojo. No es muy sencillo de conseguir fuera de temporada. Es un atún maravilloso y por tanto nada económico.


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Rabo de toro  
Una carne muy tierna y gelatinosa es el rabo de ternera en este caso, cuesta más encontrarlo de toro, se cocinaba mucho en bares o restaurantes cercanos a las plazas de toros. Una receta muy sencilla aunque requiere bastante tiempo.

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Y para terminar otras cositas dulces.

Tocino de Cielo
En Cádiz provincia hay muchas bodegas con lo cual las yemas sobraban y estas se utilizaban para los postres, ya que los bodegueros solo utilizaban las claras de huevo para clarificar el vino. Gracias a ellos tenemos además de los vinos maravillosos de Cádiz, unos postres de quitarse el sombrero.

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tocino-de-cielo

Pestiños de Cádiz
Otro dulce típico sobre todo en Navidad. Un dulce de tradición árabe bañada con buena miel del Pinsapar Cádiz.

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Rosquillas caseras
Típicas en Semana Santa. Un dulce de andar por casa y siempre ricas.

Rosquillas-caseras

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 12 de marzo de 2019

Ensalada de boquerones con fresas y pistachos

Aprovechando que hace un tiempo estupendo en Cádiz y que ya hay fresas ricas en el mercado se me ha ocurrido hacer esta ensalada. Siempre me apetecen, ensaladas sencillas y algo diferentes y que salvo algún mes más frío del año podemos servirlas sin mucho problema; siempre me gustan de primer plato, con esto me pasa como con los helados, que por cierto me cuesta mucho encontrarlos fuera de temporada en los supermercados cercanos en la ciudad donde vivo y ni por supuesto en las buenas heladerías de la ciudad ya que ni tan siquiera están abiertas, cierran la temporada de otoño-invierno y listo, con gran pena por mi parte ya que yo comería helados también en esa temporada de frío y de hecho los suelo poner de acompañamiento en muchas de los postres o tartas que suelo hacer. No hay nada más rico que un buen helado de acompañamiento.

No me imagino Italia con todas las heladerías cerradas durante la época de frío, como sucede en España, por eso cuando voy a Roma es casi lo primero que hago, me voy comiendo por la calle (una costumbre muy italiana, lo de comer por la calle, me refiero) y hasta con los guantes puestos del frío que hace, un buen "cornetto di stracciatella" 
paseando por sus calles, esto no tiene precio, con unos helados que son para hacerles un monumento, como una heladería en especial y que tanto me gusta, que se llama Giolitti en Via del Vicario, (os dejo el enlace de su web en el nombre comercial), una heladería centenaria y a dos pasos del Panteón romano, que por supuesto os la recomiendo si vais a Roma ya que es de vista obligada.

Bueno, me voy a centrar, que de una ensalada he acabando hablando de helados porque me he acordado que a veces he aliñado alguna ensalada con helado de mango, riquísimas o por ejemplo, imaginad una ensalada de jamón serrano con muchas hojas verdes diferentes, algo de fruta, frutos secos y una bolita pequeña de helado de melón. Aprovechad los helados para el aliño de vuestras ensaladas, les va perfecto, los helados siempre van estupendos para casi todo.
ensalada-con-fruta-y-pescado-en-vinagreEstas ensaladas siempre están mejor con los boquerones en vinagre caseros  y no los comprados industriales, los he probado de muchas marcas hasta que al no encontrar ninguna industrial que me gustara me decidí a buscar la mejor receta boquerones en vinagre hechos en casa os dejo el enlace, os aseguro que salen perfectos y me curré bien la receta y la explicación... pues hice muchas pruebas...persevera y triunfarás...ja ja ja

Una ensalada muy sencilla y sobre todo lo rico de esta ensalada es la combinación entre los boquerones, las fresas y los pistachos y el aliño con aceite de oliva virgen extra y un poco de mostaza de Dijon (suave).
ensalada-boquerones-en-vinagre-fresas-y-hojas-verdes
Esta ensalada la hago muy a menudo sobre todo cuando hago boquerones en vinagre, la gran estrella de esta ensalada.
Ensalada-de-boquerones-y-fresas-servida-en-bol
 Ingredientes
Boquerones en vinagre (receta en el enlace)
Fresas o fresones naturales
Pistachos
Queso Parmesano (rallado fino o en lascas)

Hojas verdes de:
Rúcula, canónigos, escarola o cogollos de lechuga, 
berros, lollo rosso...etc. Lo que tengáis a mano.

Aliño
1 Cucharada rasa de mostaza de Dijon suave
3 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
Una pizca de sal fina
Preparación
  • Preparar los boquerones en vinagre. Os he dejado la receta en los ingredientes.
  • Limpiar las hojas verdes para la ensalada, si la compráis en bolsas mejor pues viene limpia y así estará bien seca.
  • Cortar dos fresas por ración y laminarlas.
  • Colocar los boquerones en vinagre por encima y por último añadir los pistachos a la ensalada.
  • Preparara el aliño con la cucharada de mostaza y el aceite y la pizca de sal.
  • Batir bien e ir añadiendo unas gotas de aliño repartidas por encima de toda la ensalada.
  • Y para terminar el plato un poco de queso Parmesano rallado fino, grueso o en lascas finas.
Las ensaladas se pueden emplatar con tiempo y meterlas en el frigorífico y tapadas con papel film hasta servirlas y así no tendremos que correr a última hora.
Nada más, ya tenemos una ensalada muy buena y que estando a dieta (sin el parmesano) se puede comer perfectamente de cena o de primer plato en el almuerzo.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 6 de marzo de 2019

Canelones de carne y foie gras

La pasta es lo que más me gusta sin diferencia, hasta un buen plato de tagliatelle solo con mantequilla y pimienta recién molida es para mí un platazo, no hace falta que sea una pasta complicada ni rellena para que me guste con delirio, no puedo comer todos los días pasta porque ya sé que se debe comer variado, pero si por mí fuese no tendría ningún problema, de hecho los italianos la comen todos los días o de cena o de almuerzo,  “no hay semana sin pasta ni fines de semana sin pizza”, -non c'è settimana senza pasta ne fine settimana senza pizza- dicen ellos. 

Esta semana de carnavales en Cádiz habrá seguro mucha gente con ganas de divertirse y escuchar muchas chirigotas y comparsas por la calle, se pone el centro de la ciudad que no cabe un alfiler, pero claro, cuando llegamos a casa a deshoras y con hambre habrá que comer algo que no sean más tapas, o sea, restos de lo que tengamos en el  frigorífico, no, así que suelo hacer comida para casos de apuro, que los hay, que como las meigas, haylos. He hecho estos ricos canelones medio italianos, medio españoles que además nos pueden durar dos días sin problema en el frigorífico y rellenos solo a la espera de ponerle a último momento la salsa besamel. Compré una buena carne picada de ternera y pensé hacerla como la salsa boloñesa, aunque esta vez le he puesto al relleno un poco de foie gras, creo que le da un sabor muy bueno y nos amalgama la farsa muy bien para rellenarlos. Son muy sencillos de hacer, lo que más cuesta es hervir las placas y que no se peguen, no encontré por aquí cerca las que vienen precocidas, pero que tampoco me hubiesen servido ya que deben tener suficiente cantidad de líquido al meterlas en el horno y estos canelones unos llevaban mucha besamel y los otros lo justo. En fin, conseguí esta vez que no se me pegaran unos a otros ya que otras veces es para tirarse de los pelos y tener que volver a salir a comprar otros paquetes.
Canelones-rellenos-de-carne-boloñesa-y-foie-gras

Canelones-pasta-rellena
Las he emplatado de dos maneras distintas y ha sido porque a algunos les gusta con más cantidad de salsa besamel.
Canelones-con-salsa-besamel
Rellené los canelones con la carne tipo boloñesa y el foie gras. Veréis que se ven las placas de masa de los canelones ya escurridas y puestas sobre un paño de algodón, hay que tener mucho cuidado pues se pegan en menos que canta un gallo. Yo prefiero la marca italiana que a veces la encuentro en El Corte Inglés y que se llama "Delverde", os la recomiendo.
Relleno-de-canelones-de-carne-y-foie-gras

Ingredientes

500 gramos de Carne picada de ternera
16/18 placas de Canelones 
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1 Rama de apio
1 Zanahoria
½ Copa de vino tinto
Una pizca de pimienta negra y de sal
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
160 gramos de foie gras
(yo compré el de la marca Argal en Mercadona, son latitas de 80 gramos cada una)
Queso Parmesano (recién rallado, mejor)

Salsa besamel

50 gramos de Mantequilla
1 cucharada grande y colmada de Harina
1 vaso de Leche tibia
Sal
Una pizca de Nuez Moscada 

Preparación de la salsa Besamel
  • Lo primero es poner la mantequilla y cuando está líquida se agrega la cucharada grande y colmada de harina, se revuelve, hasta que parezca una crema y se añade el vaso de leche tibia.
  • Se revuelve despacio hasta que hierva y espese.
  • Añadimos la nuez moscada, la pimienta negra molida y un poco de sal fina.
Preparación
  • En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla y el diente de ajo cortado todo pequeño. 
  • Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la zanahoria y el apio cortado pequeño, le damos unas vueltas y agregamos la carne.
  • Cuando haya tomado la carne un color oscuro, añadimos la sal, la pimienta y la copita de vino, dejamos evaporar el alcohol y semitapamos unos 40 minutos a fuego bajo.
  • Añadimos el tomate frito, revolvemos y dejamos unos 10 minutos más. 
  • Retiramos para que se enfríe.
  • Una vez frío el relleno, le agregamos las dos latitas de foie gras y removemos bien hasta que apenas se note.
  • Hervimos las placas de canelones. Yo las placas las hiervo echándolas al agua de una en una para que no se peguen, dejarlas el tiempo que se recomiende en el paquete, pasado el tiempo, se sacan con una espumadera y se ponen en un recipiente con agua fría, se escurren rápidamente y se colocan sobre un paño limpio de algodón a la espera de rellenar los canelones.
  • Una vez que el relleno esté frío se rellenan las placas y se colocan o bien en una fuente de horno grande o en platos individuales. Yo lo hice de las dos maneras diferentes.
  • Importante: Echar un poco de salsa de tomate en la fuente antes de colocarlos para que no se peguen una vez horneados.
  • Ponemos la salsa besamel y un poco del tomate frito por encima de los canelones (una cucharada sopera repartida por encima) y echamos un poco de queso Parmesano rallado para los que nos guste el queso.
  • Se pone el horno a calentar a 180 grados (arriba y abajo) metemos los canelones en el horno y encendemos el gratinador pues ya estarán calientes para que no tarden en dorarse.
Las placas de canelones que sobren se rellenan y se colocan dentro de un recipiente hermético en el frigorífico y en el momento de usarlos se hace la salsa besamel, se calientan y gratinan.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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