La Taza de Loza: receta casera española

miércoles, 27 de marzo de 2019

Filetes rusos con salsa

Un segundo plato estupendo y creo que a los niños esta carne les encantaría, ya que no hay que masticar mucho y encima con esta salsita...al fin, no son más que unos filetes de carne picada de ternera con salsa de verduras, una receta de la casa de mi amiga Sonia, los probé en su casa y eran excelentes, nunca los había preparado así, me decía que es un típico de la cocina tradicional casera española, entonces, claro, en mi casa estos filetes no los preparaban nunca de esta manera, recuerdo que la carne picada de ternera se preparaba en otro tipo de recetas, como el pastel de carne y puré de patatas, o rollos de carne tipo el polpettone florentino, os dejo los enlaces por si os apetece echar un vistazo. Así que fue todo un hallazgo comerlos con esta salsa tan buena y sencilla, al probarlos me entusiasmaron, yo los había preparado anteriormente, pero sin salsa ninguna y estaban muy buenos, pero no tienen nada que ver con estos. Me comentó mi amiga que con esta misma receta quedan también perfectos los filetes de redondo de ternera enteros y cortados finos, hechos igual que estos rusos, es decir, con la misma salsa, también me dijo que no usara nada de carne de cerdo en estos filetes rusos, ya que quedan mejor solo con carne de ternera picada y de buena calidad, por supuesto esto último es como el honor, se supone siempre.

Filetes-de-carne-picada-de-ternera-con-salsa

filetes-de-carne-picada-de-ternera-con-salsa-de-verduras

Ingredientes

1/2 Kilo de Carne de ternera picada (solo ternera)

Aceite de oliva virgen extra (para freír los filetes y para preparar la salsa)

1 Cebolla grande

1/2 Pimiento verde

1 o 2 Dientes de ajo

2 Tomates rojos maduros o concentrado de tomate

1 o 2 Zanahorias

1 1/2 Vaso de vino blanco seco (Yo utilicé manzanilla de Sanlúcar)

Caldo de carne

Perejil

Para mezclar con la carne:

Un trozo de miga de pan (del día anterior)

Un poco de leche (para ablandar la miga del pan duro)

1 Diente de ajo

2 Yemas de huevo

Sal

Triturar todo esto antes de añadirlo a la carne.

Preparación

Mezclar todo lo que hemos triturado para añadirlo a la carne picada y mezclar bien.
Formar con las manos los filetes rusos. No deben quedar finos.
Pasarlos por harina levemente y freír en aceite de oliva virgen extra. (O el que más os guste)
Sacar y reservar hasta que tengamos las verduras ya en la olla para hacer la salsa.

Salsa de los filetes rusos

Poner un poco de aceite en el fondo de la olla y a fuego bajo sofreír la cebolla, el pimiento cortado, el tomate cortado pequeño y el ajo.
En caso de no tener tomates frescos se puede poner un poco de tomate concentrado.
Añadir el caldo caliente y el majado de perejil y ajo.
Poner en esa olla los filetes ya fritos y añadir la copa de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Cocinarlos a fuego bajo unos 10 minutos en olla rápida, 12 minutos en olla presión y 30 minutos en olla normal. Retirar del fuego.
Sacar los filetes rusos a una fuente.
Triturar la salsa y si se prefiere pasarla por un chino o colador de malla fina si os gusta muy pasada y sin tropiezos.
Echar la salsa caliente sobre la fuente de los filetes rusos y listo. Veréis qué cosa tan buena.
Se pueden acompañar con puré de patatas, patatas fritas, cous-cous, arroz blanco, verduras...