martes, 8 de octubre de 2019

Bizcocho de calabaza y coco

Este mes pasado me regaló una amiga esta calabaza con la que hice este bizcocho, empecé a pensar a ver qué haría yo con esta calabaza inmensa. Surgió este bizcocho y algunas cosas más. Lo importante era que no se me pusiera mala, asé parte, otra la herví con verduras para tener crema de calabaza disponible y muchos otros trozos los limpié, corté y los guardé en bolsas en el congelador, en crudo, quiero decir. Os dejo en este post una fotografía que le hice a mi perra, ya que cuando venía con la calabaza cargada se me estaba cayendo y la dejé sobre el suelo; ella, tan curiosa y al mismo tiempo tan miedica se acercó y yo le dije que se sentara para hacer notar el tamaño de la calabaza, ella pesa unos siete kilos y medio aproximadamente, esta calabaza era mucho mucho más grande que ella. Normalmente este tipo de verduras son de huertos y no de supermercados o fruterías, ya que aunque la viera no la compraría pues no es muy cómodo y tuve la cocina unas horas llenas de calabaza por todas partes...ja, ja, ja. Y mi "santo" preguntando qué iba a hacer con eso gigante, en un rato largo ya no quedaba señal de ella en mi cocina. Orden y concierto. 
Esta receta la saqué de mi cuadernito de cocina (el perdido y felizmente hallado), me sonaba que por ahí había algo de calabaza y de repente vi que esta receta también llevaba  coco, que me encanta y que tenía en mi despensa, lo suelo tener siempre para cualquier dulce de esos rápidos que tanto me gustan, os dejo aquí el enlace de un dulce de coco individual y os diré que fue la primera receta de un dulce que hice cuando tenía yo doce años y que no falla nunca. La habré hecho mil veces, superrico y muy fácil de hacer, (este corrector señalándome la palabra que quiere a la fuerza que la ponga por separado y con una sola erre...no debe recordar este "analfabeto corrector Apple" que entre vocales siempre dos erres para que mantenga el sonido, paciencia con estos aparatos y estas faltas de ortografía, en fin).
Coco-y-calabaza-asada

bizcocho-con-calabaza-y-coco-rallado

trozo-de-bizcocho-de-calabaza
 Ingredientes

300 o 350 gramos aproximadamente de Calabaza asada
50 cc. de Aceite de oliva suave
50 gramos de mantequilla fundida (y fría)
100 gramos de harina de repostería
100 gramos de Azúcar 
3 Huevos medianos
1 Pizca de sal fina
1 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal)
1/2 cucharadita de Vainilla líquida
110 gramos de coco rallado 
Azúcar glas para espolvorear (Opcional)

Reservar: un poco de coco para espolvorar una vez acabado el horneado

Preparación
  • Se asa la calabaza sobre una bandeja al horno a 200 grados. 
  • Los trozos se ponen sin semillas, pero con la piel ya que luego de asada será muy sencillo quitar la pulpa de la calabaza. 
  • Se deja unos 40 minutos o dependiendo del tipo. Se debe pinchar con un tenedor para comprobar su cocción.
  • En un bol mezclamos la calabaza asada con el aceite y la mantequilla y reservamos.
  • En otro recipiente mezclamos la harina, la pizca de sal y la levadura.
  • Añadimos los huevos y el azúcar.
  • Ponemos la media cucharadita de vainilla líquida.
  • Por último el coco rallado. Mezclamos con una lengua repostera despacio hasta que quede bien integrado.
  • Se echa la masa en un molde con el fondo  forrado para desmoldarlo sin problema.
  • Va al horno claiente a 180 grados (previamente calentado).
  • Se deja unos 35 minutos.
  • Cuando se saca del horno se deja enfriar unos minutos y se desmolda.
  • Una vez frío se le espolvorea coco rallado y si os apetece azúcar glas por encima.

Mi-Bimba-y-la-calabaza
Aquí podéis ver lo que os contaba del tamaño de la calabaza, era impresionante, dulce, carnosa y deliciosa.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

sábado, 5 de octubre de 2019

Coca del forner

Una coca que hacía muchos muchos años que no la probaba, cuando era pequeña viví en Barcelona un año con mis padres y posteriormente volví para hacer una especialización y siempre me encantaba comprarla, era entonces muy económica, ahora no sé si el precio se ha disparado o seguirá siendo asequible para todos, normalmente se vendían en las panaderías, era un dulce que era ideal para desayunar o merendar acompañado de una gran taza de chocolate, está claro que hay gustos que no cambian, me sigue encantando el chocolate caliente mojando un bizcocho o unas porras o unos churros...ja, ja, ja. 

Al llegar al colegio en esa ciudad en la cual no conocía a nadie,  enseguida me hice un par de amigas que vivían muy cerca de mi casa y muchas tardes iba a merendar a sus casas y otras ellas a la mía, una de ellas, (mis dos amigas eran catalanas) tenía seis hermanos y esa casa recuerdo que era muy divertida, era una torre como le llaman allí a las casas individuales en un pasaje precioso, lleno de flores y muy cuidado a un paso del Paseo de Gracia donde estaba nuestro colegio, allí, en su casa conocí esta coca, ya que al ser tantos hermanos la madre por las mañanas compraba en la panadería una coca entera que la tenía que encargar pues entre ellos y las visitas como yo nos zampábamos unos buenos trozos de merienda. Yo me reía mucho en su casa, a la fuerza me querían enseñar a hablar catalán en dos días, para ellos era muy sencillo y yo entonces tenía un acento argentino muy cerrado, ellos a su vez se reían de mí y de mis palabras "raras". Una familia entrañable que volví a ver cuando estuve allí estudiando ya de mayor y pude ver otra vez a algunos de los hermanos ya todos mayores acabando sus carreras universitarias, muchos de ellos también arquitectos como su padre, incluida mi amiga Montserrat. De repente por la coca dulce me ha venido toda esta historia que pensaba olvidada y ha llegado a mi mente como si hubiese sido ayer, he vuelto a recordar esa casa y ese pasaje, mil años olvidados.

Bueno, espero que os guste esta coca del forner, que según he sabido los panaderos catalanes la preparaban antes de empezar a hornear el pan del día, para atemperar el horno y darle la humedad necesaria para comenzar las hornadas del pan, después ya la horneaban expresamente para venderlas como otro producto más.
coca-dulce-catalana
coca-dulce-interior
 coca-dulce-catalana
coca-dulce-recién-horneada
 coca-terminada-con-licor-de-anís-dulce
Encontraréis muchas más preparaciones en el enlace que os dejo en la imagen del blog y organizador de esta iniciativa para conocer a muchos chefs que de otra manera seguro que hubiésemos conocido ni por supuesto preparado nada de ellos. Siempre se aprende mucho y generalmente con las recetas y recomendaciones de los demás blogs participantes.
Me ha costado un poco encontrar una receta de este panadero del que hoy hemos realizado algunas de sus recetas fantásticas de pan, pero al fin encontré esta coca maravillosa. Jordi Morera es un panadero joven con formación universitaria y que decidió un día continuar con la labor de sus antepasados, él es la quinta generación de panaderos. Jordi Morera, pertenece a una familia panadera; su pasión por el pan le lleva a trabajar con seis masas madre de cultivo distintas, a cultivar sus propias variedades a trigo y a tener en sus instalaciones un molino de piedra para molturar harinas de certificación ecológica. Profesor en numerosos cursos y autor de La Revolución del Pan, este libro ha sido, sin duda, la culminación de un gran trabajo de estudio sobre todos los factores que intervienen en el complejo proceso panario, partiendo de la siembra de sus propios campos de trigo, la molienda del grano en su molino y utilizando siempre las mejores materias primas, pasando por el control y utilización de viejas masas madre perfectamente cuidadas, de los amasados más apropiados para cada pan, reposos y largas fermentaciones, para culminar en la cocción en horno de leña.
Jordi-Morera-panadero
Jordi Morera fue nombrado el pasado año en Mérida (México) Panadero Mundial, una suerte de campeonato del mundo del obrador. Su coronación puso la guinda al 77 Congreso Mundial del Pan, organizado por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC). Este reconocimiento internacional avala el buen momento que atraviesa la nueva panadería española que está logrando prestigiar la profesión a través de la calidad del producto recuperando el concepto del pan como el placer de cada día y revitalizando la imagen del panadero artesano. Según sus palabras: “Los panaderos tenemos el deber y el placer de alimentar a una parte importante de la población y ello representa una gran responsabilidad”. Responsabilidad que pasa, necesariamente, por la calidad del pan.  

Vamos con la receta, no es difícil solo tener paciencia pues desde que empiezas hasta que la tienes hecha pasan unas cuatro horas.


Ingredientes
(Para dos cocas)
230 gramos de harina panificable (Ver nota)
12 gramos de sémola de trigo duro
5 gramos de Sal fina
2,5 gramos de Levadura fresca
150 o 155 ml. de Agua templada
Aceite de oliva virgen extra 
(para pincelarla antes y después de horneada)
2 cucharadas soperas de Licor de Anís dulce 
(para pincelar la coca después de hornear)
Azúcar para espolvorear antes de hornear y una vez sacada del horno
masa-de-coca

masa-de-coca-levando

masa-levada-de-coca-dulce

Coca-dulce-antes-de-hornear
Y para terminar antes de servirla pincelar con el licor de anís, el perfume os lo podéis imaginar.
Preparación
  • Amasar todos los ingredientes juntos para hacer la masa hasta que quede fina y elástica, unos 10 minutos aproximadamente de amasado si se hace a mano como fue mi caso.
  • Plegar la masa (con varios pliegues) e introducirla en un bol tapada con papel film.
  • Primer levado. De una hora aproximadamente en un lugar cálido.
  • Pasado este tiempo se divide la masa por la mitad y se deja reposar cada una de ellas por separado en la bandeja de horno forrada con papel de horno sulfurizado.
  • Segundo levado. Pasarán aproximadamente dos horas o dos horas y media hasta que duplican el tamaño.
  • Se pincelan con aceite de oliva virgen extra y se le hacen unas marcas con los nudillos o con los dedos para marcar la coca, (igual que la focaccia).
  • Se espolvorea el azúcar abundantemente por encima.
  • Van a horno caliente a 270 grados 10 minutos en total.
  • A los 7 minutos poner el gratinador y dejar hasta que se doren a vuestro gusto.
  • Al sacarlas se dejan enfriar sobre una rejilla y se vuelven a untar con aceite de oliva y se pincelan brevemente con licor de anís.

Nota: La harina panificable se puede conseguir mezclando la mitad de la cantidad de harina normal y harina de fuerza. En este caso harán falta: 115 gramos de harina todo uso y 115 de harina de fuerza para completar los 230 gramos del total de la harina requerida en la receta.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 1 de octubre de 2019

Pollo guisado con zanahorias

Esto es un básico en la cocina, esta misma forma de cocinar el pollo la podemos emplear en otras muchas carnes, siempre es la misma dinámica. No por sencilla, es menos rica. Podríamos decir que cualquier novato puede hacerlo siguiendo las pautas y seguro, garantizado, que le quedará maravilloso, vamos, que va a parecer que es un pollo guisado de los de siempre en casa de la "mamma", alguna vez ha pasado que un "seguidor muy especial", cuando ha cocinado alguna de mis recetas, me ha comentado: "huele a tu cocina", me dan ganas de salir corriendo a su casa con mis mil tuppers, llenos de todo los que les gusta, que por cierto es casi todo. Son unos "estómagos agradecidos", bueno, creo que hay dos o tres cosas que no les gustan nada o "seminada", ja, ja, ja.
Bueno, que me enrollo como siempre, vamos ya con este pollo guisado con zanahorias, tan sencillo de hacer, es un plato ideal para comer y quedar "muy profesional" en un piso de estudiantes o un recién independizado y que de vez en cuando tiene que comer en su casa porque no está la cosa para comer todos los días en restaurantes, ni por salud ni por economía. Está tirado de hacer, solo ir con los ingredientes apuntados en la lista de la compra para no olvidarnos ninguno. En este caso el pimentón dulce es fundamental. 

pollo-guisado-con-salsa-y-patatas-fritas
Este es un plato que se puede hacer con un pollo entero y cortado pequeño o con solo muslitos o muslo y contramuslo, que por cierto están muy bien de precio, luego solo acompañarlo con ensalada o arroz, verduras hervidas y rehogadas con aceite y ajo o cous-cous... o patatas fritas cortadas redondas para que haya más superficie a mojar, así directamente, sin remordimiento alguno, para qué andarme con tonterías a estas alturas.
pollo-guisado-con-salsa

Ingredientes

1 Pollo entero cortado en trozos o solo muslos (Cortados en trozos)
1 cebolla
1 cebolleta o cebolla fresca
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
Pimiento rojo (un trozo)
Una rama generosa de apio 
3 cucharadas de Tomate frito 
2 zanahorias medianas
1 hoja de Laurel 
1 Copa de vino de manzanilla de Sanlúcar, Jerez o vino blanco
1 cucharadita pequeña de Pimentón dulce de la Vera 
Sal
Aceite de Oliva virgen extra

Preparación
  • En una olla se pone el aceite de oliva virgen extra y se añade la cebolla cortada pequeña. A los 5 minutos se añaden los ajos cortados, el pimiento verde y el rojo, cortado todo pequeño, se deja hacer otros 5 minutos más.
  • Se pone el pollo y se le da unas vueltas en el refrito. Yo le he quitado la piel.
  • Añadimos las 3 cucharadas soperas de tomate frito (en caso de no tenerlo preparado, se pueden poner dos tomates rallados justo cuando ponemos los pimientos rojos).
  • Echamos la copa de vino y dejamos evaporar el alcohol.
  • Añadimos ahora las dos zanahorias cortadas en rodajas finas y el apio también cortado muy pequeño.
  • A los cinco minutos se pone la cucharadita de pimentón dulce y se revuelve bien, se pone además la hoja de laurel. 
  • Añadimos agua, no mucha, no hace falta que lo cubra. Ponemos a cocer a fuego medio y en cuanto hierva bajamos el fuego al mínimo. Rectificamos de sal.
  • Bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego bajo unos 40 o 45 minutos, hasta que esté tierno.
  • Yo lo hago en olla normal, pero en olla presión (no olla rápida, que sería menos tiempo) serían unos 25 minutos aproximadamente desde que empieza a girar la válvula.
  • Dejar reposar un rato antes de servir.
Sed felices y probad hacer cosas sencillas como este pollo guisado con zanahorias y muchas muchas papas fritas.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...