Carne al toro (Ternera en salsa)

No me podía creer que este plato que he hecho tantas veces no lo tuviera en el blog y cuando lo quise recordar fue cuando comprobé que no lo había escrito nunca, con lo cual aprovecho para dejaros esta riquísima receta de carne de ternera guisada aunque con un punto de especias y de sabor diferente a las carnes guisadas con patatas que hacemos habitualmente. Esta receta se hacía antes con la carne de toro de lidia y era una tapa típica en los bares o restaurantes que se encontraban cercanos a las plazas de toros de las grandes ciudades (casi todas las andaluzas, la zona de la plaza de toros de Oviedo también la recuerdo y madrileñas seguro, en este caso de la capital la zona era por el barrio de Ventas, en las demás provincias no lo sé seguro). En El Puerto de Santa María hay varios bares que la hacen de escándalo o en Sanlúcar de Barrameda, en Cádiz capital lo mismo, me gustan las de varios bares... en Cádiz nos encanta la que preparan en el "Bar restaurante Bohemia", un lugar de calidad y con el seguro adicional de productos de primera calidad (da gusto ver ese mostrador de cristal impecable con los pescados y mariscos del día) y una limpieza y una atención maravillosa, está situado en la avenida Ana de Viya, 17 y muy cercano al hospital universitario Puerta del Mar. Es un local no muy grande aunque tienes la posibilidad de elegir comer dentro o en la terraza, tienen también mesas pequeñas junto a la barra y algunas más en el piso superior. 

Ya os digo que esta es una receta que en Andalucía se hace con frecuencia y que nosotros muchas veces la comemos en los lugares de confianza, si no lo son, directamente o no la pedimos o no vamos, para qué complicarnos la vida si en casa nos la comemos tan felices e igualmente muy buena. Esta receta siempre la preparo el día anterior, ya que está mejor de un día para otro, cuando ya está fría la meto en un recipiente en el frigorífico y al día siguiente la caliento a fuego bajísimo y le frío las patatas antes de servirla. Por lo general esta receta va acompañada de patatas fritas más o menos gruesas o al horno a gajos que también las he hecho en alguna ocasión para acompañar esta carne al toro, esta vez utilicé patatas de guarnición (aunque eran un poco grandes a mi gusto y algunas las tuve que cortar por la mitad),  las herví la noche que hice la carne y al día siguiente solo las pelé y las freí en una olla pequeña a modo de freidora, ya que me resulta mejor hacerlo en olla pequeña porque entre otras cosas gasto menos aceite y quedan cubiertas completamente con lo cual se hacen en nada de tiempo hasta que están doradas y sobre todo porque no tengo freidora, básicamente porque no me gusta ninguna y frío poco.

Bueno, os dejo ya la receta que es para novatos, eso sí que vayan con lista preparada a la compra, porque sino no habrá manera que les salga igual a esta que explico hoy ya que lleva algunas especias que si no las usas a menudo quizá no las tengas en casa.

Esta fuente verde de las patatas la compré en una tienda holandesa que hay en Madrid, concretamente la de la calle Orense, hay muchas cosas y bastante económicas, desde artículos para fiestas infantiles a juguetes y muchas cosas para la casa. Os dejo el enlace por si queréis echar un vistazo. Esta fuente verde creo recordar que no llegó a los cinco euros y en cuanto la vi se vino ella sola a mi cesta... casi sin querer.

Ingredientes

750 gramos de Carne de ternera (magra)

2 Cebollas medianas

2 Pimientos verdes (de los alargados)

1/2 Pimiento rojo

2 Zanahorias medianas

2 Dientes de ajo

750 gramos de Tomate triturado natural 

(usé el de la marca Mutti, passata de pomodoro)

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

200 cc. de Vino tinto o vino blanco (manzanilla de Sanlúcar)

Esta receta no se hace con agua

Especias

1 Cuchara sopera rasa de pimentón dulce

1 Pizca de pimentón picante (opcional)

2 Clavos de olor

1/2 Cucharadita de comino (en polvo)

Una pizca de orégano 

1/2 Cucharadita de pimienta negra (mejor recién molida)

1 o 2 Hojas de laurel

Preparación

• En una olla presión (u olla normal) se pone el aceite de oliva virgen extra.
• Se cortan las cebollas, los pimientos, los dos dientes de ajo y las zanahorias. Corte brunoise, todo pequeño.
• Se agregan a la olla y se les da unas vueltas unos 5 minutos a fuego medio bajo.
• Se agrega la carne ya con la sal. Para esta receta lo mejor es comprar una carne muy magra sin nada de grasa.
• Removemos para que la carne cambie de color.
• Ponemos todas las especias y movemos bien, esperamos unos minutos para que la carne pueda absorber todos los aromas.
• Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos 3 minutos aproximadamente.
• Añadimos el tomate natural triturado, en mi caso os comentaba que había utilizado el Mutti, la passata di pomodoro (lo hay en El Corte Inglés o en Makro), pero una lata del tomate habitual que utilicemos estará perfecto también, siempre triturado. Yo otras veces he utilizado el tomate triturado natural de Mercadona y que ahora no me acuerdo la marca exacta.
• Por lo general esta es una receta en la que no se utiliza agua. Por eso es fundamental que la carne se haga a fuego bajo y que conserve todo el líquido propio más el del vino (ya evaporado el alcohol) y el líquido que le aporta el tomate triturado.
• Ahora ya nos queda solo tapar y poner la tapa, si se hace en olla presión con 40 minutos es suficiente. En olla normal, por lo menos necesitaremos una hora y media,  probar la carne si está tierna, ya se sabe que las carnes nunca son iguales. 
• Por lo general esta carne se acompaña siempre con patatas fritas o al horno en gajos. 
• Yo hice las patatas de guarnición hervidas y luego las pelé y las freí.

Lista ya esta carne deliciosa que además si la congelas en pequeñas partes te salva más de un día de esos tontos en los que te ha pillado el toro y que como las meigas, haberlos haylos. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera es uno de los platos más típicos que hay en España, en casi todas las regiones las podemos encontrar, desde Galicia hasta Madrid, de norte a sur, tenemos además casi siempre estos cinco o seis ingredientes a mano en cualquiera de nuestras cocinas, hay variaciones mínimas y una de la más importante es triturar o no la salsa. No me gustan con la salsa triturada, prefiero encontrarme las láminas de ajo doradito y la cebolla muy pochada, pero no confitada, tiene su punto, hay que tener cuidado para que no nos salga otro plato; es solo y ni más ni menos que un platazo que no deja de ser un plato marinero, con lo que conlleva de sencillo y por eso para mí no tiene mucha lógica pasar o triturar la salsa, es ante todo un simple y tradicional plato marinero sin más pretensión que comernos unas buenas y frescas almejas y una buena ración de pan para mojar y no parar. Un plato que puede también ser caro o menos caro dependiendo la cantidad que compremos de almejas y lo grandes que sean las piezas. Las almejas gallegas son deliciosas, (estaban en el mercado a 9 euros el kilo) vienen perfectamente depuradas y casi no contienen ni arena, hace unos años vendían algunas que daban susto de la cantidad de arena que traían, de eso por fortuna hace ya muchos muchos años. 

Actualmente la calidad de las almejas es inmejorable. Se puede hacer este plato con cualquier almeja buena y mediana o utilizar esta salsa también para hacer coquinas o mejillones, cualquier molusco con concha nos quedaría estupendo así preparado. Luego ya le puedes poner laurel, algo de picante con una guindilla o pimienta de Cayena o una punta de pimentón picante y con un vino blanco seco o con los maravillosos vinos andaluces de Jerez o Moriles-Montilla o de la región en la que vivamos y nos guste un determinado vino blanco y seco y esto ya serían variaciones, pero al fin sin inventarnos demasiadas cosas para no desvirtuar esta fantástico plato marinero y que nos quede auténtico.

Es tan sencillo que también es para novatos. No inventar nada es importante, no merece la pena en una receta tan completa y tantas veces cocinada en las casas y en miles de restaurantes españoles, sinceramente, ¿para qué cambiarla?. Muy fácil de hacer. Se hacen en unos quince minutos aproximadamente desde que empiezas a cocinarlas y las sirves. Acompañadas con un buen vino seco como en este caso el Solaz de Osborne estaban deliciosas.

Ingredientes

Almejas en mi caso gallegas

1 cebolla mediana (al gusto)

3 Dientes de ajo (más o menos la cantidad que os guste)

1 o 2 cucharaditas rasas de Pimentón dulce de la Vera (al gusto)

1 Cucharada sopera colma de harina (todo uso)

Sal

1 Copa de vino (en mi caso siempre Manzanilla de Sanlúcar) 

Siempre usad vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo generosamente)

Variantes

Un pizca de pimentón picante o 

1 Guindilla seca (Pimienta de Cayena)

1 hoja de Laurel

Triturar o no la salsa (yo nunca la trituro)

Perejil picado al servir 

Nota: Hacedlas en un recipiente ancho como una sartén o perol para que las almejas se abran bien.

Preparación

• Lo normal es que las almejas vengan muy limpias, pero yo las dejo en agua un rato con un poco de sal. Se escurren y listas para cocinar.
• Lo primero es poner la sartén o el recipiente al fuego con el fondo cubierto con aceite de oliva virgen extra, hay que ser generosos ya que es el único aceite que llevará para hacer la salsa.
• Cortar los ajos en láminas y echarlos a la sartén para que se doren.
• Cortar la cebolla pequeña y echarla a la sartén cuando los dientes de ajo estén dorados.
• Dejar pochar la cebolla a fuego suave unos minutos hasta que se ablande.
• Retirar la sartén del fuego al añadir el pimentón para que no se nos queme.
• Poner ya el pimentón dulce y una pizca de picante (en caso de que os guste).
• Revolver bien. Añadir la cucharada de harina y revolver unos segundos para que se cocine la harina y no sepa a crudo.
• Poner las almejas y revolver con la salsa.
• Añadir la copa de vino y dejar que evapore el alcohol, tapar la sartén o el recipiente para que al abrirse las almejas conserve el líquido.
• Si se va a poner laurel, este es el momento.
• Al servirlas se les puede echar perejil picado o en hojitas sueltas (yo a veces le pongo y a veces no... esta vez no tenía).
• Se deben servir muy calientes.

Nada más, así de fáciles. Para novatos absolutos y lo he comprobado con mi "novato favorito", le quedaron perfectas y eso que le di la receta vía Whatsapp y casi en directo. Hizo hasta una fotografía de las almejas gallegas que iba a comprar, para saber si eran esas las perfectas para este plato. Le quedaron estupendas y dieron buena cuenta del pan con salsa, (aquí se cuenta todo) y las hizo cuando le envié estas imágenes que ahora están aquí en el post, otro que pertenece a nuestro club de los C.V.C.Q.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pollo guisado con zanahorias

Esto es un básico en la cocina, esta misma forma de cocinar el pollo la podemos emplear en otras muchas carnes, siempre es la misma dinámica. No por sencilla, es menos rica. Podríamos decir que cualquier novato puede hacerlo siguiendo las pautas y seguro, garantizado, que le quedará maravilloso, vamos, que va a parecer que es un pollo guisado de los de siempre en casa de la "mamma", alguna vez ha pasado que un "seguidor muy especial", cuando ha cocinado alguna de mis recetas, me ha comentado: "huele a tu cocina", me dan ganas de salir corriendo a su casa con mis mil tuppers, llenos de todo los que les gusta, que por cierto es casi todo. Son unos "estómagos agradecidos", bueno, creo que hay dos o tres cosas que no les gustan nada o "seminada", ja, ja, ja.
Bueno, que me enrollo como siempre, vamos ya con este pollo guisado con zanahorias, tan sencillo de hacer, es un plato ideal para comer y quedar "muy profesional" en un piso de estudiantes o un recién independizado y que de vez en cuando tiene que comer en su casa porque no está la cosa para comer todos los días en restaurantes, ni por salud ni por economía. Está tirado de hacer, solo ir con los ingredientes apuntados en la lista de la compra para no olvidarnos ninguno. En este caso el pimentón dulce es fundamental. 

Este es un plato que se puede hacer con un pollo entero y cortado pequeño o con solo muslitos o muslo y contramuslo, que por cierto están muy bien de precio, luego solo acompañarlo con ensalada o arroz, verduras hervidas y rehogadas con aceite y ajo o cous-cous... o patatas fritas cortadas redondas para que haya más superficie a mojar, así directamente, sin remordimiento alguno, para qué andarme con tonterías a estas alturas.

Ingredientes

1 Pollo entero cortado en trozos o solo muslos (Cortados en trozos)

1 cebolla

1 cebolleta o cebolla fresca

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

Pimiento rojo (un trozo)

Una rama generosa de apio 

3 cucharadas de Tomate frito 

2 zanahorias medianas

1 hoja de Laurel 

1 Copa de vino de manzanilla de Sanlúcar, Jerez o vino blanco

1 cucharadita pequeña de Pimentón dulce de la Vera 

Sal

Aceite de Oliva virgen extra

Preparación

• En una olla se pone el aceite de oliva virgen extra y se añade la cebolla cortada pequeña. A los 5 minutos se añaden los ajos cortados, el pimiento verde y el rojo, cortado todo pequeño, se deja hacer otros 5 minutos más.
• Se pone el pollo y se le da unas vueltas en el refrito. Yo le he quitado la piel.
• Añadimos las 3 cucharadas soperas de tomate frito (en caso de no tenerlo preparado, se pueden poner dos tomates rallados justo cuando ponemos los pimientos rojos).
• Echamos la copa de vino y dejamos evaporar el alcohol.
• Añadimos ahora las dos zanahorias cortadas en rodajas finas y el apio también cortado muy pequeño.
• A los cinco minutos se pone la cucharadita de pimentón dulce y se revuelve bien, se pone además la hoja de laurel. 
• Añadimos agua, no mucha, no hace falta que lo cubra. Ponemos a cocer a fuego medio y en cuanto hierva bajamos el fuego al mínimo. Rectificamos de sal.
• Bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego bajo unos 40 o 45 minutos, hasta que esté tierno.
• Yo lo hago en olla normal, pero en olla presión (no olla rápida, que sería menos tiempo) serían unos 25 minutos aproximadamente desde que empieza a girar la válvula.
• Dejar reposar un rato antes de servir.

Sed felices y probad hacer cosas sencillas como este pollo guisado con zanahorias y muchas muchas papas fritas.

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Carrilleras de Cerdo Ibérico con Manzanilla de Sanlúcar

Espero que hayáis entrado en 2018 con toda la fuerza y las ganas para afrontar lo que nos echen este año nuevo, yo desde luego estoy con muchas ganas, seguro que nos vendrán cosas buenas, con agradables sorpresas y que las cosas regulares no nos molesten demasiado, sobre todo en lo que respecta a la salud, a medida que te haces mayor y has visto tantas cosas, esto es lo más importante, a ver, ¿qué se hace solo con dinero? si no se tiene salud, nada de nada.  Bueno, que me enrollo, me encanta preparar estas carrilleras de cerdo ibérico que están siempre tan tiernas y tan sabrosas. Es una carne situada en los carrillos del animal, en la parte de la cabeza, de ahí el nombre de carrilleras, es una receta muy antigua y tradicional. Tienen poca grasa y son bastante gelatinosas y un poco duras, por eso deben estar hechas a fuego bajo durante un tiempo no demasiado corto, quizá una hora o algo más, pero que con pocos ingredientes y la correcta cocción puedes hacer una receta que no defrauda, aunque cada día más te la encuentras en cualquier restaurante o algún que otro buen bar de tapas. Lo importante como siempre es utilizar productos naturales, de buena calidad y verduras frescas, ya que al contrario te podrían estropear una buena receta y un buen plan con tus amigos o familia. Vamos ya con la receta y ya veréis los sencilla que es. Siempre con las patatas están más ricas. Os dejo un enlace aquí de solo patatas.

En esta ocasión la carne la he emplatado con la ayuda de un molde pues me resultaba más bonito así que con las carrilleras enteras. Siempre este plato suele ir acompañado con patatas y la salsa pasada o sin pasar por la batidora, eso ya a gusto de cada uno.

El vino Habla del Silencio ha sido elegido como uno de los mejores vinos de España. También ha sido galardonado como Mejor Vino Tinto de uno y dos años.

La Aepev es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que les une la pasión por el vino, la vid y la industria vitivinícola a la que dedican una parte de su tiempo, ya sea como ocupación profesional principal o parcial desde el ejercicio del periodismo, la crítica, la escritura técnica o descriptiva en cualquiera de las múltiples facetas que ofrece el mundo del vino.

Las Bodegas Habla, ubicadas en la localidad cacereña de Trujillo (Extremadura), destacan que “Habla del silencio” ya fue reconocido el pasado año por parte de la Aepev como “Mejor Vino de España” de todos los presentados en todas las categorías. (Fuente)

Ingredientes

8 o 10 Carrilleras de cerdo ibérico (son pequeñas)

2 Cebollas medianas

1 Puerro (solo la parte blanca)

2 dientes de Ajo

1 Zanahoria

1 hoja de Laurel

Pimienta negra

Romero

Sal

Media taza de Harina (para enharinar los trozos de carrilleras)

1/2 cucharadita de Pimentón dulce

1 Vaso de vino Blanco o tinto (He utilizado manzanilla de Sanlúcar)

(dependiendo la fuerza del vino se puede echar medio vaso)

2 vasos de Agua mineral

Patatas (para freír)

Aceite de Oliva Virgen extra

Preparación

• Se limpian las carrilleras de cualquier grasa o telilla que pudiese tener. Se salan y se les pone pimienta negra. 
• Se pasan por la harina ya mezclada con la media cucharadita de pimentón dulce (se sacuden un poco para que no contengan demasiada harina) y se fríen solo para sellarlas en la misma olla en la que las vayamos a preparar.
• Se reservan en un plato.
• En el mismo aceite se pone el ajo cortado pequeño con la cebolla también cortada y cuando esté con algo de color se echa el resto de la verdura.
• Del puerro solo se echa la parte blanca y cortado muy pequeño, la zanahoria cortada igualmente pequeña. Se rehoga un poco unos 5 minutos y se añade la carne reservada. 
• Se baña todo con el vino tinto o blanco, yo en esta ocasión he utilizado blanco  manzanilla de Sanlúcar de Barrameda; pero si no la encontráis puede ser un vino fino de Jerez de la Frontera o un blanco seco, yo prefiero el vino tinto solo cuando estas carrilleras son de ternera que también están muy ricas y se hacen de la misma manera que estas, con el único cambio de el vino. 
• Se deja evaporar el alcohol y se añaden los dos vasos de agua y la hoja de laurel. 
• Rectificamos de sal.
• Dejamos cocinar una hora aproximadamente, deben quedar muy tiernas. Vigilaremos el nivel de agua para que no nos vaya a quedar seco. Este plato es mejor hacerlo sin olla presión, pues es una carne que tenemos que mimar para que nos salga perfecta. Pero si alguno decide hacerla con olla presión son unos 25 minutos.
• Las patatas se cortan como más os gusten aunque deben ser más bien gruesas o a gajos o como las que veis en estas imágenes, quedan más buenas un poco gruesas para que acompañen bien la salsa. 

Nada más, sed felices y haced estas cosas tan buenas.

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