Ya os digo que esta es una receta que en Andalucía se hace con frecuencia y que nosotros muchas veces la comemos en los lugares de confianza, si no lo son, directamente o no la pedimos o no vamos, para qué complicarnos la vida si en casa nos la comemos tan felices e igualmente muy buena. Esta receta siempre la preparo el día anterior, ya que está mejor de un día para otro, cuando ya está fría la meto en un recipiente en el frigorífico y al día siguiente la caliento a fuego bajísimo y le frío las patatas antes de servirla. Por lo general esta receta va acompañada de patatas fritas más o menos gruesas o al horno a gajos que también las he hecho en alguna ocasión para acompañar esta carne al toro, esta vez utilicé patatas de guarnición (aunque eran un poco grandes a mi gusto y algunas las tuve que cortar por la mitad), las herví la noche que hice la carne y al día siguiente solo las pelé y las freí en una olla pequeña a modo de freidora, ya que me resulta mejor hacerlo en olla pequeña porque entre otras cosas gasto menos aceite y quedan cubiertas completamente con lo cual se hacen en nada de tiempo hasta que están doradas y sobre todo porque no tengo freidora, básicamente porque no me gusta ninguna y frío poco.
Bueno, os dejo ya la receta que es para novatos, eso sí que vayan con lista preparada a la compra, porque sino no habrá manera que les salga igual a esta que explico hoy ya que lleva algunas especias que si no las usas a menudo quizá no las tengas en casa.
Esta fuente verde de las patatas la compré en una tienda holandesa que hay en Madrid, concretamente la de la calle Orense, hay muchas cosas y bastante económicas, desde artículos para fiestas infantiles a juguetes y muchas cosas para la casa. Os dejo el enlace por si queréis echar un vistazo. Esta fuente verde creo recordar que no llegó a los cinco euros y en cuanto la vi se vino ella sola a mi cesta... casi sin querer.
Ingredientes
750 gramos de Carne de ternera (magra)
2 Cebollas medianas
2 Pimientos verdes (de los alargados)
1/2 Pimiento rojo
2 Zanahorias medianas
2 Dientes de ajo
750 gramos de Tomate triturado natural
(usé el de la marca Mutti, passata de pomodoro)
5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
200 cc. de Vino tinto o vino blanco (manzanilla de Sanlúcar)
Esta receta no se hace con agua
Especias
1 Cuchara sopera rasa de pimentón dulce
1 Pizca de pimentón picante (opcional)
2 Clavos de olor
1/2 Cucharadita de comino (en polvo)
Una pizca de orégano
1/2 Cucharadita de pimienta negra (mejor recién molida)
1 o 2 Hojas de laurel
Preparación
- En una olla presión (u olla normal) se pone el aceite de oliva virgen extra.
- Se cortan las cebollas, los pimientos, los dos dientes de ajo y las zanahorias. Corte brunoise, todo pequeño.
- Se agregan a la olla y se les da unas vueltas unos 5 minutos a fuego medio bajo.
- Se agrega la carne ya con la sal. Para esta receta lo mejor es comprar una carne muy magra sin nada de grasa.
- Removemos para que la carne cambie de color.
- Ponemos todas las especias y movemos bien, esperamos unos minutos para que la carne pueda absorber todos los aromas.
- Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos 3 minutos aproximadamente.
- Añadimos el tomate natural triturado, en mi caso os comentaba que había utilizado el Mutti, la passata di pomodoro (lo hay en El Corte Inglés o en Makro), pero una lata del tomate habitual que utilicemos estará perfecto también, siempre triturado. Yo otras veces he utilizado el tomate triturado natural de Mercadona y que ahora no me acuerdo la marca exacta.
- Por lo general esta es una receta en la que no se utiliza agua. Por eso es fundamental que la carne se haga a fuego bajo y que conserve todo el líquido propio más el del vino (ya evaporado el alcohol) y el líquido que le aporta el tomate triturado.
- Ahora ya nos queda solo tapar y poner la tapa, si se hace en olla presión con 40 minutos es suficiente. En olla normal, por lo menos necesitaremos una hora y media, probar la carne si está tierna, ya se sabe que las carnes nunca son iguales.
- Por lo general esta carne se acompaña siempre con patatas fritas o al horno en gajos.
- Yo hice las patatas de guarnición hervidas y luego las pelé y las freí.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
