martes, 30 de junio de 2020

Carne al toro (Ternera en salsa)

No me podía creer que este plato que he hecho tantas veces no lo tuviera en el blog y cuando lo quise recordar fue cuando comprobé que no lo había escrito nunca, con lo cual aprovecho para dejaros esta riquísima receta de carne de ternera guisada aunque con un punto de especias y de sabor diferente a las carnes guisadas con patatas que hacemos habitualmente. Esta receta se hacía antes con la carne de toro de lidia y era una tapa típica en los bares o restaurantes que se encontraban cercanos a las plazas de toros de las grandes ciudades (casi todas las andaluzas, la zona de la plaza de toros de Oviedo también la recuerdo y madrileñas seguro, en este caso de la capital la zona era por el barrio de Ventas, en las demás provincias no lo sé seguro). En El Puerto de Santa María hay varios bares que la hacen de escándalo o en Sanlúcar de Barrameda, en Cádiz capital lo mismo, me gustan las de varios bares... en Cádiz nos encanta la que preparan en el "Bar restaurante Bohemia", un lugar de calidad y con el seguro adicional de productos de primera calidad (da gusto ver ese mostrador de cristal impecable con los pescados y mariscos del día) y una limpieza y una atención maravillosa, está situado en la avenida Ana de Viya, 17 y muy cercano al hospital universitario Puerta del Mar. Es un local no muy grande aunque tienes la posibilidad de elegir comer dentro o en la terraza, tienen también mesas pequeñas junto a la barra y algunas más en el piso superior. 

Ya os digo que esta es una receta que en Andalucía se hace con frecuencia y que nosotros muchas veces la comemos en los lugares de confianza, si no lo son, directamente o no la pedimos o no vamos, para qué complicarnos la vida si en casa nos la comemos tan felices e igualmente muy buena. Esta receta siempre la preparo el día anterior, ya que está mejor de un día para otro, cuando ya está fría la meto en un recipiente en el frigorífico y al día siguiente la caliento a fuego bajísimo y le frío las patatas antes de servirla. Por lo general esta receta va acompañada de patatas fritas más o menos gruesas o al horno a gajos que también las he hecho en alguna ocasión para acompañar esta carne al toro, esta vez utilicé patatas de guarnición (aunque eran un poco grandes a mi gusto y algunas las tuve que cortar por la mitad),  las herví la noche que hice la carne y al día siguiente solo las pelé y las freí en una olla pequeña a modo de freidora, ya que me resulta mejor hacerlo en olla pequeña porque entre otras cosas gasto menos aceite y quedan cubiertas completamente con lo cual se hacen en nada de tiempo hasta que están doradas y sobre todo porque no tengo freidora, básicamente porque no me gusta ninguna y frío poco.

Bueno, os dejo ya la receta que es para novatos, eso sí que vayan con lista preparada a la compra, porque sino no habrá manera que les salga igual a esta que explico hoy ya que lleva algunas especias que si no las usas a menudo quizá no las tengas en casa.
fuente-de-carne-al-toro

carne-guisada-con-especias-y-salsa

Carne-guisada-de-ternera-con salsa
Esta fuente verde de las patatas la compré en una tienda holandesa que hay en Madrid, concretamente la de la calle Orense, hay muchas cosas y bastante económicas, desde artículos para fiestas infantiles a juguetes y muchas cosas para la casa. Os dejo el enlace por si queréis echar un vistazo. Esta fuente verde creo recordar que no llegó a los cinco euros y en cuanto la vi se vino ella sola a mi cesta... casi sin querer.
fuente-de-patatas-hervidas-y-fritas
Ingredientes
750 gramos de Carne de ternera (magra)
2 Cebollas medianas
2 Pimientos verdes (de los alargados)
1/2 Pimiento rojo
2 Zanahorias medianas
2 Dientes de ajo
750 gramos de Tomate triturado natural 
(usé el de la marca Mutti, passata de pomodoro)
5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
200 cc. de Vino tinto o vino blanco (manzanilla de Sanlúcar)

Esta receta no se hace con agua

Especias
1 Cuchara sopera rasa de pimentón dulce
1 Pizca de pimentón picante (opcional)
2 Clavos de olor
1/2 Cucharadita de comino (en polvo)
Una pizca de orégano 
1/2 Cucharadita de pimienta negra (mejor recién molida)
1 o 2 Hojas de laurel

Preparación
  • En una olla presión (u olla normal) se pone el aceite de oliva virgen extra.
  • Se cortan las cebollas, los pimientos, los dos dientes de ajo y las zanahorias. Corte brunoise, todo pequeño.
  • Se agregan a la olla y se les da unas vueltas unos 5 minutos a fuego medio bajo.
  • Se agrega la carne ya con la sal. Para esta receta lo mejor es comprar una carne muy magra sin nada de grasa.
  • Removemos para que la carne cambie de color.
  • Ponemos todas las especias y movemos bien, esperamos unos minutos para que la carne pueda absorber todos los aromas.
  • Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos 3 minutos aproximadamente.
  • Añadimos el tomate natural triturado, en mi caso os comentaba que había utilizado el Mutti, la passata di pomodoro (lo hay en El Corte Inglés o en Makro), pero una lata del tomate habitual que utilicemos estará perfecto también, siempre triturado. Yo otras veces he utilizado el tomate triturado natural de Mercadona y que ahora no me acuerdo la marca exacta.
  • Por lo general esta es una receta en la que no se utiliza agua. Por eso es fundamental que la carne se haga a fuego bajo y que conserve todo el líquido propio más el del vino (ya evaporado el alcohol) y el líquido que le aporta el tomate triturado.
  • Ahora ya nos queda solo tapar y poner la tapa, si se hace en olla presión con 40 minutos es suficiente. En olla normal, por lo menos necesitaremos una hora y media,  probar la carne si está tierna, ya se sabe que las carnes nunca son iguales. 
  • Por lo general esta carne se acompaña siempre con patatas fritas o al horno en gajos. 
  • Yo hice las patatas de guarnición hervidas y luego las pelé y las freí.
Lista ya esta carne deliciosa que además si la congelas en pequeñas partes te salva más de un día de esos tontos en los que te ha pillado el toro y que como las meigas, haberlos haylos. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

14 comentarios:

  1. Patty me encanta este guiso, precisamente la semana pasada lo hice yo, compré un kilo de carne de ternera y lo cociné en mi cocotte, a fuego lento, la carne quedó tierna y jugosa, y saqué para tres veces, la verdad es que suelo cocinar con frecuencia así la carne, me gusta muchísimo, no pongo agua tampoco, y el vino siempre blanco, por eso no lo publico como carne al Toro, pero me encanta, como ya me conoces, soy de especias, y picantito, así que tu plato para mí hoy es de diez.
    Las patatas fritas, también las hago en una olla que tengo con cestillo, especialmente solo para las patatas fritas. No me gustan las freidoras eléctricas, son un engorro en la cocina, además que por mí colesterol, no como casi nada frito, como mucho las patatas y ya me vale, Jajajaja...
    Besos

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  2. De esta forma es como mejor se comen la ternera en casa, queda tierna y sabrosa y la salsita es buenísima. Muy bien recomendados esos lugares para comer, así cuando vayamos a Cádiz sabremos donde ir. Un post muy completo el de hoy.
    Bss

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  3. ¡¡Hola Patty!! Conozco esta receta pero por verla a los blogueros, no porque la haya probado, y no es nada típica por aquí. Tiene muy buena pinta, es esa de las que apetece mojar pan y no parar, ja, ja. Yo no soy tanto de carne, pero tiene tan buena pinta que no me importaría comer un platito. Además, parece que así queda bien tierna la carne, que es por lo que no me suele gustar mucho, porque muchas veces, son como chicle, ja, ja. Me fío de tu punto, sólo queda probarla, venga, marchando ese platito para mi. Besitos.

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  4. Que rica en casa gusta mucho acompañada de patata fritas besitos

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  5. ¡Ay esas cositas que se vienen en nuestra cesta casi sin querer! no sabes lo que te entiendo, más si son auténticas gangas como esta.

    Coincido contigo en el tema de la carne en salsa. O la tomamos en algún sitio muy de confianza o es un plato que evito fuera de casa. Me ha gustado mucho tu receta, te la copio. Además es ideal para la crockpot, que hace estos guisos de locura, así que ya te contaré qué tal.

    Por cierto llevo un mes de junio infernal, de ahí qeu no me hayáis visto el pelo por estos lares más allá de preparar exclusivamente las recetas de cada jueves.

    ¡Besos mil!

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  6. Hola!🙋‍♀️las recetas son en cada lugar diferentes y adaptadas al clima por eso me gusta la variedad y probar👍este guiso todo un clásico y sin duda delicioso 👌besinos

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  7. Querida amiga esta es una de las recetas q no se pueden perder así q has hecho muy bien dejarla en un lugar seguro con es el de tu bloge me ha hecho gracia lo de los bares al lado de la plaza de toros seguro w habria mucho ambiente taurino eso le hubiera encantado a mi padreil besicos Ah la fuente verde preciosa

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  8. Riquísimo guiso Patty!!
    Casi agradezco más que sea de ternera que de toro. Que por cierto nunca la he probado.
    Has hecho bien en darte cuenta que no lo tenías publicado y es una verdadera pena, porque se ve bien rico.
    La bandeja muy chula!! Cuando vemos cosas que nos gustan hay que comprarlas, sino luego viene el arrepentimiento.

    Besos

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  9. En casa nos encanta esta carne,te ha quedado de maravills
    Me despido hasta septiembre,te deseo un feliz verano
    Besitos¡¡

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  10. ¡Qué peligro tienen esas tiendas! Al vivir en una provincia pequeña casi no hay de ese tipo de establecimientos y a veces es casi mejor, porque como compre algún chisme más me echan de casa. Aunque si la lado del cacharro nuevo que compre pongo un plato de tu guiso, seguro que me lo perdonan, porque tiene un aspecto para coger una barra de pan y no parar de untar la salsa. Muy rica la receta.
    Un beso.

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  11. Patty, cuántas veces habré comido la carne guisada así, me has traído muchos recuerdos, igual que con el ajo caliente al que también he echado un vistazo, sabores que forman parte de mi vida y que ahora como de tanto en tanto porque en casa no me da nunca por cocinarlos. Me encanta ver cómo cocinas platos tradicionales de mi tierra y el cariño que le pones siempre y con la pasión que hablas de ellos.

    Por cierto, hablas de los bares de Cádiz, me pregunto cómo estarán este verano, imagino que habrá menos turismo o quizás por el contrario a todo el mundo le da por ir por esos lares

    Abrazos!!

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  12. Hola Patty! A mi me gustan estos guisos de carne por lo general con arroz para mojar toda la salsa, con papas también, imagino el aroma y gusto de esta carne con las especias, y tienes razón, saben mejor al día siguiente o un par de días más y aquello es un manjar de dioses. El tuyo tiene un color y una jugosidad que ya quisiera probarlo :)
    Comprar cacharritos es una cosa buenísima para el ánimo jaja, y así mismo pasa, aparecen las cositas en la cesca como quien no quiere la cosa, jaja, esa fuente está muy linda ;)
    Espero que todo marche bien, cuídate mucho. Que tengas feliz fin de semana, besos!!

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  13. Hola Patty, no había oído hablar de esta receta, parece que debe resultar tierna y riquísima. Me he quedado con la indicación sobre la tienda Hema, no la conocía y veo que hay en Barcelona, cuando regrese me daré una vuelta. Un beso

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  14. la carne en salsa a si preparada queda muy rica y jugosa ,y a fuego lento lento te ha quedado divina
    la plaza de toros de Madrid esta en las ventas ,de ahí su nombre , y hay unos cuantos bares alrrededor que según mi hermano la preparan divinamente
    besitos

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Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

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