Esta receta la saqué de mi cuadernito de cocina (el perdido y felizmente hallado), me sonaba que por ahí había algo de calabaza y de repente vi que esta receta también llevaba coco, que me encanta y que tenía en mi despensa, lo suelo tener siempre para cualquier dulce de esos rápidos que tanto me gustan, os dejo aquí el enlace de un dulce de coco individual y os diré que fue la primera receta de un dulce que hice cuando tenía yo doce años y que no falla nunca. La habré hecho mil veces, superrico y muy fácil de hacer, (este corrector señalándome la palabra que quiere a la fuerza que la ponga por separado y con una sola erre...no debe recordar este "analfabeto corrector Apple" que entre vocales siempre dos erres para que mantenga el sonido, paciencia con estos aparatos y estas faltas de ortografía, en fin).
Ingredientes
300 o 350 gramos aproximadamente de Calabaza asada
50 cc. de Aceite de oliva suave
50 gramos de mantequilla fundida (y fría)
100 gramos de harina de repostería
100 gramos de Azúcar
3 Huevos medianos
1 Pizca de sal fina
1 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal)
1/2 cucharadita de Vainilla líquida
110 gramos de coco rallado
Azúcar glas para espolvorear (Opcional)
Reservar: un poco de coco para espolvorar una vez acabado el horneado
Preparación
- Se asa la calabaza sobre una bandeja al horno a 200 grados.
- Los trozos se ponen sin semillas, pero con la piel ya que luego de asada será muy sencillo quitar la pulpa de la calabaza.
- Se deja unos 40 minutos o dependiendo del tipo. Se debe pinchar con un tenedor para comprobar su cocción.
- En un bol mezclamos la calabaza asada con el aceite y la mantequilla y reservamos.
- En otro recipiente mezclamos la harina, la pizca de sal y la levadura.
- Añadimos los huevos y el azúcar.
- Ponemos la media cucharadita de vainilla líquida.
- Por último el coco rallado. Mezclamos con una lengua repostera despacio hasta que quede bien integrado.
- Se echa la masa en un molde con el fondo forrado para desmoldarlo sin problema.
- Va al horno claiente a 180 grados (previamente calentado).
- Se deja unos 35 minutos.
- Cuando se saca del horno se deja enfriar unos minutos y se desmolda.
- Una vez frío se le espolvorea coco rallado y si os apetece azúcar glas por encima.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
