Tarta haragana de manzanas (Argentina)

Ya estoy aquí otra vez y me alegro mucho, me tomé un tiempo sabático, personal, de desconexión, de disfrute, de reflexión, de cambios de rutina y lo hice por cansancio, pues se me unieron varias cosas; trabajo profesional, unido al post COVID que tuve en enero y que me ha dejado muy cansada y sobre todo necesitaba no tocar un ordenador ni nada digital que no fuera eso sí, mi teléfono, que no llevo como una millennial evidentemente, pero que permanece en la barra de la cocina o al lado de mi libro o en alguna mesa cercana, esto es lo único digital que he utilizado este verano. 

He cocinado mucho como de costumbre, pero sin la presión de mi publicación semanal, con lo que eso implica y los que tenéis blogs lo sabéis bien. Este tiempo sabático me ha venido muy bien. Hay que recargar pilas y en este caso solo tenia que decidir hacerlo.

Este verano he leído con placer y he releído mucho también y que como decía mi compatriota el gran escritor Jorge Luis Borges, que es a menudo un placer releer algo que tanto te gustó, tenía mucha razón.

Pues aquí os dejo esta receta que solo el nombre me viene al pelo, la hice este verano y se llama tarta haragana de manzanas, es una tarta argentina muy conocida, fácil y como su nombre indica, tarta perezosa de manzana…el nombre es único, ¿a quién se le habrá ocurrido? Es muy gráfico, yo recuerdo que de niña era un poco desordenada y mi madre me decía: -Patty, no seas haragana y ordena ya tu cuarto o tu ropero… con el tiempo me volví una fiel seguidora del orden, mi madre no se lo podía creer y se reía tanto cuando me lo recordaba. ¿Cómo era posible ese cambio drástico? y solo creo que tiene una explicación, soy tan ordenada ahora porque no quiero perder un minuto en algo que puedo evitar, como poner algo patas arriba para buscar y buscar, una verdadera pérdida de tiempo y de nervios… ja, ja, ja. Soy muy ordenada por haragana, por perezosa o por vaga simplemente.

Como sabéis siempre enlazo a los blogs en las que he visto o me ha inspirado la receta de ese día, así que estuve entre la de Maru Botana (gran cocinera argentina y los muy televisivos Cocineros argentinos), pero al fin como no quería ponerle avena ni canela me decidí por la de los Cocineros.

Venga, vamos con esta tarta que de puro vaga salió sola y encima para la que nos está cayendo sale muy económica.

Ingredientes

200 gramos de Mantequilla

150 gramos de Azúcar 

200 gramos de Harina de repostería

Sal fina una pizca

4 Manzanas reinetas o golden (dependiendo si os gusta más ácida o menos)

3 Huevos 

200 cc. de Leche 

Ralladura de medio limón

Preparación

• Enmantecar el molde y lo primero es extender la capa seca, sobre un molde de 24 cm.
• Mezclar la mantequilla fría con la harina y el azúcar. Hay que hacerlo a mano.
• Añadir la pizca de sal.
• Queda como arena. Perfecto.
• Con las manzanas peladas y cortadas en cuartos y en rodajas id intercalando base de "la mezcla arenosa" y las manzanas.
• Se termina con el arenado como dicen los cocineros argentinos.
• Mezclamos ahora la leche, los huevos y la ralladura de limón.
• Y echamos este líquido encima de la tarta con las manzanas y la mezcla de la harina, el azúcar... etc.
• Con horno caliente a 180 grados la dejamos unos 35 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada por encima.
• Muy fácil de verdad. 
• Queda muy rica con helado de vainilla o chocolate; os lo recomiendo, un buen helado hace maravillas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pasta frola para tartaletas y cómo hacerla

La base que se utiliza en este tipo de tartaletas o para lo que necesitemos, es una masa de base típica italiana está deliciosa, no es una brick o masa quebrada, no es un hojaldre y no es algo que se suela hacer en otros países que no sean Italia y Argentina, ya que muchas de sus recetas dulces clásicas están hechas con este tipo de masa base. Cuando la probéis ya no querréis hacerlas con ninguna otra masa. Tiene mucha mantequilla, lo comento pues al que no le guste ya puede ir pensando otra opción; eso es precisamente lo que le da ese sabor tan especial y que con cualquier relleno dulce queda maravillosa. En esta ocasión he querido hacerla para contaros la receta de esta sencilla pasta frolla, por cierto, comentaros que en Italia se escribe con dos "eles" y se pronuncia con una sola y en Argentina se escribe con una sola "ele". Realmente no sé como escribirla; pero siempre me sale con dos, ya que es como más veces la he escrito y leído, pues casi siempre y si tengo dudas voy a las recetas originales italianas, así "mato dos pájaros de un tiro", no pierdo el vocabulario en italiano y me aseguro que es lo que quiero hacer y así ha sido como siempre lo han hecho en mi casa, en la de mis padres, quiero decir. Bueno, que me enrollo como siempre. 

Lo importante de este post que os dejo es la pasta frolla y no el relleno. Estos dos rellenos prácticamente los improvisé, pues mi idea era mostraros cómo se hace y lo útil que es saber hacer esta masa ideal para pequeñas tartaletas para fiestas o cumpleaños.

Con esta masa se hace la famosa crostata italiana que se suele rellenar con dulce y frutas o con dulce de membrillo como la famosa tarta que se hace mucho también en Argentina y que yo la hice con la receta de la famosa Doña Petrona (nuestra Julia Child argentina). Os dejo la tarta para que le echéis un vistazo.

Ideales para cumpleaños o fiestas

Una está rellena de Nutella y la otra de ricotta con confitura de cerezas y almendras picadas. Se puede improvisar cualquier relleno dulce, siempre quedan divinas.

¿Cómo se hace la pasta frolla italiana?

Ingredientes

400 gramos de harina de todo uso

150 gramos de mantequilla

2 yemas (grandes)

4 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

 Huevo batido para pintar la masa

Preparación

• En un recipiente se echa la harina (todo uso) con la mantequilla muy fría en trozos pequeños.
• Se mezcla junto con las dos yemas de huevo hasta que vaya ligando. 
• Se añade el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. 
• Se amasa diez minutos.
• Se mete la masa en el frigorífico unos 30 o 40 minutos.
• En un molde bajo y enmantecado o los de silicona especiales de tartaletas se pone la masa sobre el molde y se recortan los bordes.
• Se rellena de lo que más os guste y va al horno. Se puede hacer el enrejado típico o dejarlo solo como base de vuestras tartaletas.
• Se mete en horno ya caliente a 180 grados entre 40 y 45 minutos.

Sed felices y probad hacer cosas ricas.

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Solomillo Strogonoff

Una receta rusa de verdad, no como nuestra ensaladilla rusa; se cuenta que esta receta participó en un concurso de cocina en el año 1890 y que ganó el cocinero del conde Pétel Strganov, aunque anteriormente se había editado en un libro de cocina clásica rusa de 1861. Así que no está muy claro; pero por aquí deben ir los tiros. Bueno, no me enrollo más y os dejo esta sencilla receta, que con una buena carne y que no hace falta que sea solomillo de ternera se puede hacer en cualquier momento sin mayor problema y con unos champiñones blancos (de París) nos saldrá un platazo en menos de treinta minutos de esos que ni te imaginas.

Conde Pável Aleksándrovich Stroganov

Ingredientes (para 4 personas)

600 gramos de Carne de Ternera

250 gramos de Champiñones

20 dl. de Nata líquida

2 Cebollas frescas

1 cucharada de Mostaza de Dijon

2 cucharadas de brandy o coñac

1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce (yo picante)

 2 cucharadas de Aceite de Oliva (o mantequilla opcional)

Sal 

Preparación

• En una sartén honda se pone el aceite de oliva con la mantequilla o sin ella, a gusto de cada uno.
• Se corta la carne en tiras de un centímetro de ancho por 3 de largo (aproximado).
• Se pasa la carne un poco con el aceite caliente solo para sellarla
• Se retira a un plato.
• En esa misma sartén se pone la cebolla cortada pequeña.
• Se espera unos minutos y se echan los champiñones cortados en cuartos.
• Se dejan hacer un minuto y se añade el coñac o brandy. Se deja evaporar el alcohol.
• Añadimos la mostaza de Dijon y el pimentón dulce o picante (en mi caso picante).
• Se añade la nata y se revuelve.
• Se pone la carne y se deja unos 10 minutos más.
• Se suele servir con arroz blanco, pero yo preferí patatas hervidas y luego fritas.

Nada más, es un plato muy sencillo y que cuando lo terminas te quedas encantada de lo sencillo y de la apariencia que tiene, en casa nos encantó. 

Sed felices y probad hacer estas cosas sana y ricas.

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Bizcocho de Yogur Griego

Me encanta este sencillo bizcocho de yogur griego por lo sencillo que es hacerlo, siempre sale bueno, esponjoso y que además lo podemos tener listo en menos de una hora, es una buena opción para merendar y si sobra ;o) también para el desayuno. Todos los ingredientes son los habituales que podemos tener en casa, excepto los yogures que tienen que ser los cremosos tipo griegos, no sale igual el bizcocho si utilizamos el otro tipo de yogur natural.

                 Mirad mi mantel nuevo, vi esta tela con los mapas y me enamoré. Me encanta.

Dura blando y esponjoso unos días sin problema, tapado con papel de aluminio o en un recipiente hermético. Os dejo el enlace del blog "Bizcochos y Sancochos" donde enseña a hacer nosotros mismos el yogur natural y el tipo griego. 

50 gramos de Mantequilla

30 cc. de Aceite de Girasol

250 gramos de Azúcar

2 Huevos medianos

2 Yogures griegos (125 gramos cada uno)

270 gramos de Harina de Repostería

1 cucharadita de Bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de Sal fina

1 cucharadita de levadura en Polvo (Tipo Royal)

Azúcar glas (Espolvorear por encima cuando esté frío)

Lo primero encendemos el horno y lo graduamos a 170 / 175 grados. Los ingredientes están en orden de incorporación. Se empieza con la mantequilla (blanda) y se agrega el aceite y el azúcar; se bate hasta que quede cremoso y algo blanquecino.

Añadimos los huevos y seguimos mezclando. Ponemos los yogures poco a poco entremezclando la harina con el yogur. La harina debe mezclarse con la sal, el bicarbonato y la levadura. Esto se añade poco a poco, mezclando bien entre una y otra vez.

Se pone en un molde de 22 centímetros enmantecado y con el fondo recubierto con un papel de horno recortado a la medida del círculo, esto nos facilita el desmoldado y luego solo hay que quitarlo y cuando esté frío se espolvorea encima de un colador de malla fina el azúcar glas.

Ponemos el bizcocho en el horno en la rejilla, no en la bandeja. Dejamos nuestro bizcocho en el horno unos 45 minutos y pinchamos por el centro para saber si está bien hecho. 

Cada uno conoce su horno y sabe si esta temperatura es la adecuada. Debe hacerse lentamente ya que si se forma "costra" en la parte de arriba no seguiría subiendo.

Pues eso es todo. Se prepara en 10 minutos y con el tiempo de horno no llega a una hora.

Sed felices y cocinad muchos bizcochos así de fáciles y ricos.

Aquí os dejo el Facebook de La Taza de Loza  por si queréis echar un vistacito.

Tarta de Chocolates

El chocolate, todo con chocolate siempre lo prefiero a cualquier otro postre o cuando te entran esas ganas locas de probar algo dulce, adoro el chocolate, aunque reconozco que o lo adoras o lo aborreces, no tiene término medio, creo que le pasa igual a los huevos fritos.

Esta receta es sencilla aunque por supuesto debes echarle un ratito, pues debes dejar endurecer un poco la base de galletas y luego dejar cuajar la capa de chocolate blanco, para poner por último la parte de chocolate negro y dejar la tarta para que se enfríe bien antes de decorarla. Hay que hacerla el día anterior y dejar la decoración para el momento de servirla o transportarla si es para un regalo, como ha sido en esta ocasión.

Compré hace unos días en Madrid (Tigger) unas plantillas para decorar las tartas y ya las he usado dos veces, también es verdad que cocino mucho y me da tiempo en una semana hacer varias tartas, aquí solo muestro las que salen bien, porque también a veces no me salen como tienen que salir. OMG! Pero lo bueno es que yo lo confieso sin ningún rubor, hay recetas que me he fiado y después no estaban bien medidas las cantidades o el tiempo de horno o los grados, vamos que cuando falla algo al fin no sabes bien el motivo y en repostería son tiempos, grados y gramos justos.

Estaba riquísima, de verdad que era una textura deliciosa, aquí se ve que íbamos dando buena cuenta de ella y el corte no estaba todo lo perfecto que debiera.

Aquí en esta imagen inferior, la tarta de chocolates está ya preparada para "salir de paseo" en este portatartas estupendo, que lo compré a la desesperada pues no había otra forma de transportarla. Muy práctico y seguro, es de una "China Shop" cerca de mi casa y solo me costó 6 €. ¿No está mal, verdad? Lo hubiera preferido en blanco, pero no me puedo quejar.

Molde de 18 o 20 centímetros de diámetro 

Base

1/2 Paquete de Galletas Digestive (galletas de avena)

80 gramos de Mantequilla

Capa de chocolate Blanco

200 gramos de Chocolate Blanco

100 gramos de Leche

100 gramos de Nata (Crema de Leche)

2 bolsitas de cuajada (Royal)

Capa de chocolate Negro

170 Chocolate Negro (75% Cacao)

2 cucharaditas Cacao en polvo Valor

2 cucharadas de azúcar (rasas)

un vaso de Leche

125 gramos de Nata (Crema de Leche)

2 sobres de Cuajada (Royal) (10 gramos cada sobre)

Se puede sustituir por la misma cantidad de gelatina neutra

Decoración

Cacao en Polvo Valor (espolvorear)

50 gramos de Chocolate negro (fundir)

Nota: Cada paquete de Cuajada Royal contiene 4 bolsitas de 10 gramos cada una

Empezamos triturando las galletas Digestive con la mantequilla fundida (micoondas) y la ponemos en la base del molde, aplastamos con la parte trasera de una cuchara sopera. Metemos el molde en el frigorífico para que la mantequilla y la galleta adquieran firmeza.

Chocolate Blanco

1.- Ponemos la leche y la nata a calentar en una ollita pequeña y cuando está hirviendo echamos el chocolate en onzas cortadas previamente pequeñas. Todo esto lo debemos hacer a fuego muy bajo y revolver con una espátula hasta que el chocolate se haya incorporado bien. 

2.- A continuación añadimos las dos bolsitas de cuajada ya previamente disueltas en un poco de leche fría (4 dedos de leche en un vaso). Al medir la cantidad de leche total, apartar un poco y en un vaso añadir los sobres de cuajada y revolver hasta que no haya grumos.

Incorporar esta mezcla de cuajada Royal a la olla donde ya están el resto de la leche y la nata con el chocolate. Retirar cuando vuelva a hervir. 

Se deja templar unos minutos y se echa todo esto que acabamos de hacer en el molde encima de la base de galletas.

Cuando esté frío lo metemos en el frigorífico y mientras vamos haciendo la parte de la tarta con el chocolate negro.

Chocolate Negro

Básicamente hacemos lo mismo, pero con las cantidades indicadas en los ingredientes. 

Siempre empezando por medir y apartar la leche que nos haga falta para disolver las dos bolsitas de cuajada.

Calentar la nata con la leche, disolver el chocolate ya previamente partido en trozos pequeños.

Añadir las dos cucharaditas de cacao en polvo Valor y las dos cucharadas de azúcar y seguir revolviendo bien.

Poner por último las dos bolsitas de cuajada ya disueltas en la leche fría y revolver hasta que vuelva a hervir.

Montaje

Cuando ya está listo la capa de chocolate negro y nuestra primera parte, la del chocolate blanco ya cuajada y fría añadir esta segunda parte, la del chocolate negro por encima y cuando se pueda meter en nuestro frigorífico, ya solo queda esperar por lo menos unas horas. Debe estar muy fría. Aconsejo hacerla el día anterior.

Decoración

Utilicé mis plantillas de Tigger fantásticas y con cacao en polvo Valor, le hice unos círculos muy monos.

La parte de los laterales se hace fundiendo un poco de chocolate negro sobre un silipat o un papel de aluminio. Se calienta en un recipiente al baño maría el chocolate (para que no se nos queme) y una vez fundido se pincela con una espátula sobre el papel y cuando se enfríe (se puede meter en el frigorífico), se cortan con las manos unos trocitos de las láminas de chocolate y se colocan en todo el borde de la tarta de chocolates. Listo.

No ha sido difícil ¿verdad?

Os la recomiendo de verdad, es una delicia de tarta. ¡Ah! importante, no sabe para nada a cuajada.

Como siempre os dejo mi Facebook de La Taza de Loza.

Sed felices y cocinad, cocinad mucho.

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Tarta Daniela de Chocolate

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta rica tarta de Chocolate con bombones Ferrero Rocher. Es una delicia, suave, con un sabor inconfundible a los famosos bombones italianos y sobre todo que siempre sale bien ya que no lleva horno en su elaboración.

Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Dulce, este mes era Chocolate o Acelgas, así que aproveché para hacer esta tarta de Chocolate que espero la hagáis pronto porque está divina.

16 bombones Ferrero Rocher

60 gramos de Flan Royal 

1 cucharada de Cacao en Polvo Valor

100 gramos de Azúcar

400 cc. de Nata Líquida con 35 % Grasa

Base de la Tarta 

18 Galletas María 

50 gramos de Mantequilla

Estas son las galletas que utilicé para hacer el centro del detalle de las grosellas. Son unas galletas que se fabrican hace más de cien años concretamente desde 1910, son de una empresa de Gerona y se llaman "Nuria "Mini Xoco" me encantan y las compro en el supermercado de El Corte Inglés.

Me sirvieron de soporte para mis grosellas

Se trituran las galletas y se unen con la mantequilla blanda, recomiendo meterla un poco en el micoondas para que se licúe y sea más fácil mezclarla con las galletas. Una vez hecho esto se mezcla bien y se coloca en un molde de 20 centímetros y se aplasta esta pasta con una cuchara para que quede bien asentado.

En una batidora o Thermomix, batimos los bombones Ferrero Rocher hasta hacer de ellos una pasta de chocolate.

Ahora calentamos la nata y añadimos el polvo de flan con el azúcar y el cacao en polvo (esto se lo añado para "subir" un poco el tono del chocolate) y los bombones que ya hemos triturado.

En cuanto empieza a hervir retirarlo del fuego y echarlo en el molde que tenemos preparado con las galletas María molidas. Recomiendo que se eche al principio con un cucharón para no romper la galleta de fondo y luego ya se puede volcar encima del molde.

Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico unas 5 horas aproximadamente.

Pasado este tiempo se desmolda y se decora a tu gusto.

Yo he utilizado chocolate líquido y chocolate fondant y unas grosellas como nota de color.

Chocolate para decorar

Se trocea los 150 gramos de chocolate al "Baño María", se revuelve para deshacer el chocolate completamente. Calentamos los 125 c.c de  nata líquida (crema líquida) y echamos esta nata caliente sobre el chocolate, dejamos reposar un poco y por último añadimos los 30 gramos de mantequilla mezclando bien. Se deja templar y ya tenemos nuestro chocolate perfecto. 

Espero que os haya gustado esta fácil y rica tarta.

Tarta de Ricotta & Dulce de Leche & Fresas

Que os voy a contar de este tipo de tarta, pues que además de fácil está riquísima. La masa de fondo (pasta frolla) se puede usar casi con cualquier tarta de este tipo, es decir cuando nos hace falta un fondo algo consistente.

La he preparado en un ratito, solo amasar y batir el relleno. Paso a explicaros como la he preparado.

En España cuesta encontrar el queso Ricotta, pero se puede usar también el queso "requesón" que hace prácticamente el mismo papel que el queso italiano Ricotta.

Masa de Fondo

200 gramos de Harina

100 gramos de Azúcar

70 gramos de Mantequilla

1 cucharadita pequeña de Levadura en Polvo

1 Huevo

una pizca de Sal

1/2  cucharadita de esencia de Vainilla

Relleno

150 gramos de Dulce de leche para el fondo de la tarta

200 /250 gramos de Queso Ricotta o Requesón

3 Huevos

100 gramos de Azúcar

1 cucharadita de esencia de Vainilla líquida

Empezamos mezclando la harina con la levadura en polvo, después añadimos el huevo, el azúcar, la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños, la pizca de sal y la media cucharadita de esencia de vainilla. Tanto si lo hacemos a mano como en procesadora, seguimos el mismo orden.

Poco a poco añadimos todos estos ingredientes hasta que estén bien mezclados y hacemos una bola lisa y suave y la dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Relleno

Extendemos el dulce de leche, que lo tendremos fuera del frigorífico para que sea más fácil.

Relleno de Ricotta

A continuación en la batidora o la procesadora ponemos el queso Ricotta, los tres huevos, los 100 gramos de azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla. Se bate bien y se echa encima del dulce de leche. Tiene que quedar suave y algo más espesa que la leche, casi como si fuese una crema.

Horno

Tiene que hacerse en un molde desmoldable, ya que si no se usa de este tipo es muy difícil sacarla. Se pone en el horno ya caliente a 180 grados unos 25/30 minutos. No importa que parezca que esté blanda al sacarla, ya que después cuando se enfría se vuelve más compacta.

Por arriba apenas queda dorada, algo quizá el borde, pero nada más, por esto admite muy bien las frutas laminadas como las fresas, o moras, o frambuesas... cualquier fruto rojo le va muy bien, el que más a mano tengamos.

Las fresas las laminamos y las colocamos a nuestro gusto

Espero que os haya gustado. Os dejo el enlace del Facebook de La Taza de Loza para que podáis echar un vistazo.

 

Bizcocho de Chocolate & Mermelada de Naranja

Normalmente cada quince días hago un bizcocho de chocolate. Pero tengo que decir que el que hice ayer, multiplicaba por mil mis aspiraciones. Por lo tanto os la dejo aquí para que la hagáis, en cualquier momento que os apetezca. Es una receta estupenda y fácil de bizcocho de chocolate. Estaba delicioso. Hay muchas recetas de bizcochos de chocolate, pero también es verdad que hay  muchas que no salen como sería de esperar. Esta receta, es de la madre de mi amiga, de las que encontré en un antiguo cuadernito de recetas hace ya un tiempo. Y siguen resultando perfectas. 

Esta foto me la ha mandado mi amiga Susana y aprovecho para ponerla, ya que me estaba quejando de lo mala que era la foto anterior. Aquí está. Vaya pinta.

Este bizcocho es ideal también para rellenar, cortándolo por "pisos" con Nutella, dulce de leche o de mermelada de naranja y por encima azúcar glass

Mermelada de Naranja

1 Kilo de Naranjas

400 gramos de azúcar

Se pelan bien las naranjas para quitarles las partes blancas de la piel, se cortan y se ponen en la olla con el azúcar. Se reserva la piel de una naranja, que se cortará en tiritas finísimas, que se añadirán a la mermelada a media cocción. Se tarda aproximadamente 45 minutos, ya que depende del zumo que contengan las naranjas, que debe reducirse al completo para que empiece a espesar la mermelada.

De un kilo de naranjas solo salen dos frascos pequeños. Lo comento porque creo que se debería hacer el doble de cantidad para que resulte más económico.

125 gramos de Mantequilla 

150 gramos de azúcar

3 huevos medianos

2 cucharadas de leche

3 cucharadas soperas rasas de Cacao puro Valor

125 gramos de Harina  (Mercadona del paquete blanco y azul)

2 cucharaditas de Levadura en polvo

Una pizca de sal

Se bate la mantequilla (blanda) con el azúcar, cuando esté cremosa se añaden los huevos de uno en uno. Se añade la harina ya mezclada con la levadura en polvo y la pizca de sal. Se vuelve a mezclar y se ponen la leche.

Añadir las cucharadas de chocolate en polvo. Y cuando esté bien mezclado se pone en el molde ya enharinado (con mantequilla y harina).

Se mete en el horno ya caliente a 180 grados, unos 40 minutos.