Tarta de Chocolates

El chocolate, todo con chocolate siempre lo prefiero a cualquier otro postre o cuando te entran esas ganas locas de probar algo dulce, adoro el chocolate, aunque reconozco que o lo adoras o lo aborreces, no tiene término medio, creo que le pasa igual a los huevos fritos.

Esta receta es sencilla aunque por supuesto debes echarle un ratito, pues debes dejar endurecer un poco la base de galletas y luego dejar cuajar la capa de chocolate blanco, para poner por último la parte de chocolate negro y dejar la tarta para que se enfríe bien antes de decorarla. Hay que hacerla el día anterior y dejar la decoración para el momento de servirla o transportarla si es para un regalo, como ha sido en esta ocasión.

Compré hace unos días en Madrid (Tigger) unas plantillas para decorar las tartas y ya las he usado dos veces, también es verdad que cocino mucho y me da tiempo en una semana hacer varias tartas, aquí solo muestro las que salen bien, porque también a veces no me salen como tienen que salir. OMG! Pero lo bueno es que yo lo confieso sin ningún rubor, hay recetas que me he fiado y después no estaban bien medidas las cantidades o el tiempo de horno o los grados, vamos que cuando falla algo al fin no sabes bien el motivo y en repostería son tiempos, grados y gramos justos.

Estaba riquísima, de verdad que era una textura deliciosa, aquí se ve que íbamos dando buena cuenta de ella y el corte no estaba todo lo perfecto que debiera.

Aquí en esta imagen inferior, la tarta de chocolates está ya preparada para "salir de paseo" en este portatartas estupendo, que lo compré a la desesperada pues no había otra forma de transportarla. Muy práctico y seguro, es de una "China Shop" cerca de mi casa y solo me costó 6 €. ¿No está mal, verdad? Lo hubiera preferido en blanco, pero no me puedo quejar.

Molde de 18 o 20 centímetros de diámetro 

Base

1/2 Paquete de Galletas Digestive (galletas de avena)

80 gramos de Mantequilla

Capa de chocolate Blanco

200 gramos de Chocolate Blanco

100 gramos de Leche

100 gramos de Nata (Crema de Leche)

2 bolsitas de cuajada (Royal)

Capa de chocolate Negro

170 Chocolate Negro (75% Cacao)

2 cucharaditas Cacao en polvo Valor

2 cucharadas de azúcar (rasas)

un vaso de Leche

125 gramos de Nata (Crema de Leche)

2 sobres de Cuajada (Royal) (10 gramos cada sobre)

Se puede sustituir por la misma cantidad de gelatina neutra

Decoración

Cacao en Polvo Valor (espolvorear)

50 gramos de Chocolate negro (fundir)

Nota: Cada paquete de Cuajada Royal contiene 4 bolsitas de 10 gramos cada una

Empezamos triturando las galletas Digestive con la mantequilla fundida (micoondas) y la ponemos en la base del molde, aplastamos con la parte trasera de una cuchara sopera. Metemos el molde en el frigorífico para que la mantequilla y la galleta adquieran firmeza.

Chocolate Blanco

1.- Ponemos la leche y la nata a calentar en una ollita pequeña y cuando está hirviendo echamos el chocolate en onzas cortadas previamente pequeñas. Todo esto lo debemos hacer a fuego muy bajo y revolver con una espátula hasta que el chocolate se haya incorporado bien. 

2.- A continuación añadimos las dos bolsitas de cuajada ya previamente disueltas en un poco de leche fría (4 dedos de leche en un vaso). Al medir la cantidad de leche total, apartar un poco y en un vaso añadir los sobres de cuajada y revolver hasta que no haya grumos.

Incorporar esta mezcla de cuajada Royal a la olla donde ya están el resto de la leche y la nata con el chocolate. Retirar cuando vuelva a hervir. 

Se deja templar unos minutos y se echa todo esto que acabamos de hacer en el molde encima de la base de galletas.

Cuando esté frío lo metemos en el frigorífico y mientras vamos haciendo la parte de la tarta con el chocolate negro.

Chocolate Negro

Básicamente hacemos lo mismo, pero con las cantidades indicadas en los ingredientes. 

Siempre empezando por medir y apartar la leche que nos haga falta para disolver las dos bolsitas de cuajada.

Calentar la nata con la leche, disolver el chocolate ya previamente partido en trozos pequeños.

Añadir las dos cucharaditas de cacao en polvo Valor y las dos cucharadas de azúcar y seguir revolviendo bien.

Poner por último las dos bolsitas de cuajada ya disueltas en la leche fría y revolver hasta que vuelva a hervir.

Montaje

Cuando ya está listo la capa de chocolate negro y nuestra primera parte, la del chocolate blanco ya cuajada y fría añadir esta segunda parte, la del chocolate negro por encima y cuando se pueda meter en nuestro frigorífico, ya solo queda esperar por lo menos unas horas. Debe estar muy fría. Aconsejo hacerla el día anterior.

Decoración

Utilicé mis plantillas de Tigger fantásticas y con cacao en polvo Valor, le hice unos círculos muy monos.

La parte de los laterales se hace fundiendo un poco de chocolate negro sobre un silipat o un papel de aluminio. Se calienta en un recipiente al baño maría el chocolate (para que no se nos queme) y una vez fundido se pincela con una espátula sobre el papel y cuando se enfríe (se puede meter en el frigorífico), se cortan con las manos unos trocitos de las láminas de chocolate y se colocan en todo el borde de la tarta de chocolates. Listo.

No ha sido difícil ¿verdad?

Os la recomiendo de verdad, es una delicia de tarta. ¡Ah! importante, no sabe para nada a cuajada.

Como siempre os dejo mi Facebook de La Taza de Loza.

Sed felices y cocinad, cocinad mucho.

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Bizcocho de Chocolates & Pastelerías en Madrid

Hace tiempo que también quería hacer este bizcocho, sencillo y rápido. Digo lo de también pues quiero hacer un montón de cosas que tengo pendientes y que espero que ahora en verano las pueda hacer poco a poco. El próximo será un Babà Napoletano, que lo tengo pendiente hace tiempo y esta semana lo haré, espero que me quede bien ;o)

Cuando me voy al campo, la luz para hacer fotografías es extraordinaria, pero de lo que no estoy tan segura es de mi horno de gas. Espero no tener que venir a mi casa del "horno eléctrico" para hacer los bizcochos y postres...Bueno, si hay que venir se viene y listo.

Yo he utilizado el chocolate de postres blanco de Nestlé y cacao en polvo de Valor, me gusta mucho este bizcocho por el sabor que le da el chocolate blanco sobre todo. Queda suave y con ese sabor tan especial, que solo el chocolate tiene. ¿Se nota que soy una forofa del chocolate? 

Es que no lo puedo evitar, veo algo de chocolate y se me van los ojos detrás. Y no digo nada de las buenas pastelerías, pues me quedo embobada. No entro el 98% de las veces que paso por una buena pastelería, no lo explico pues se entiende. 

Hay muchas diferencias entre una buena, una regular y una mala pastelería, quiero decir que se nota mucho, no así en una mercería o frutería o cualquier otra tienda. No sé, pero es que en Madrid hay unas pastelerías de quitar el sentido, buenas, con estilo, deliciosa pastelería "casi casera", original, bien presentada, en fin os dejo algún enlace de mis preferidas, por si vais a Madrid no os las perdáis. Las dos primeras son muy antiguas pero de las mejores y más clásicas.

Casa Mira, en la Carrera de San Jerónimo muy cerca de la Puerta del Sol, son especialistas en hacer turrones, da gusto acercarse en Navidades y ver ese escaparate lleno de grandes trozos de turrón al peso.

Lhardy, en la misma calle y muy cerca de la anterior pastelería, inaugurada en 1839. El escritor Azorín dijo en su día..."A través del espejo de Lhardy‚ nos esfumamos en la eternidad‚ entramos y salimos del más allá" Una delicia todo, también tienen un buen restaurante con uno de los mejores cocidos madrileños de la Villa.

Horno San Onofre, muy cerca de mi casa en Madrid, en la calle Hernani, cerca del Estadio Bernabeu, aunque hay otras por distintos barrios. Es una maravilla de pastelería, todo lo hacen ellos en sus hornos.

Mamá Framboise, muy cerca de la Plaza de Colón, esta pastelería tiene de todo, salado, dulce y unos macarons increíbles. Esta es ya de la nueva "hornada" de la pastelería francesa tan en boga en casi todo el Mundo.

Por último la pastelería de mi infancia, la famosa Mallorca en Madrid, delicioso todo lo que tienen, dulce, salado, regalos, bombones... todo exquisito y con buen gusto.

Ahora os recomiendo algunos lugares de brunch en Madrid, es que para desayunar es muy tarde así que hacemos un desayuno-almuerzo y pasamos un rato estupendo. 

Aquí van:

Fonty en la calle Castelló en el barrio de Salamanca, además de ser una extraordinaria pastelería, tiene unos de los mejores brunch para los domingos por la mañana y gran ventaja, se puede reservar mesa. 

El Bistró de la Central en Callao y el Café Oliver en la calle Almirante frente al Museo del Prado, es uno de los primeros sitios en ofrecer estos brunch tan anglosajones, pero que tanto nos gustan.

 5 Huevos

150 gramos de Azúcar

400 gramos de Harina

1 pizca de Sal fina

2 cucharaditas de Levadura en polvo

250 c.c. de Agua mineral con gas

250 c.c. de Aceite de Girasol

2 cucharadas grandes de Chocolate Negro (polvo o en tableta) 

2 cucharadas grandes de Chocolate Blanco (o en polvo o rallado de tableta)

Mantequilla y harina (para enmantecar el molde)

Se hace en un molde desmoldable de unos 22 cm. de diámetro aproximadamente. Se enmanteca y se tiene preparado.

Encender el horno y calentar a 150 grados y se hace después a esta temperatura durante durante unos 50 minutos. Bueno, empezamos a hacer la masa para el bizcocho, primero la de chocolate blanco y luego la de chocolate negro, pero es muy sencillo, solo dividir la masa y continuar con la otra mitad y ponerle el chocolate negro.

En un bowl ponemos los huevos con el azúcar y batimos bien, después de este primer paso ponemos: la harina, la levadura, la pizca de sal y el agua con gas.

Añadimos el chocolate blanco rallado o en polvo. Ya tenemos la mitad de nuestro bizcocho.

Esta mitad de chocolate blanco la echamos en un cuenco y con la otra mitad volvemos a mezclar ahora con el chocolate negro.

Cuando esté bien mezclado, ponemos en el molde un poco de la masa de chocolate blanco y otra de chocolate negro y vamos alternando así hasta que se acaben. Se ponen con un cucharón grande de sopa, para que sea más fácil.

Bueno pues ya está este rica receta. Espero que la probéis. Os dejo mi Facebook de La Taza de Loza, por si queréis ver más cosas majas.