Empanada gallega fácil

Pues ya hemos hecho la rentrée casi todos y ya estamos aquí como todas las semanas. Hace mucho tiempo que quería encontrar y preparar una empanada sencilla, de las de "aquí te pillo, aquí te mato", y por fin esta es una de mis preferidas. Esta receta es del blog de Frabisa, he leído que la masa es de una tía suya, comenta que ella cuando era chica la hizo por primera vez en Uruguay o en Montevideo, ayudando a su tía, lo que sí me ha quedado claro son las raíces gallegas de su familia. Es un blog estupendo, tiene de todo y todo rico. Yo le tengo mucho cariño a todo lo uruguayo mis abuelos eran de ese bello país, mi abuelo de la capital, Montevideo y mi abuela de Paysandú (al norte del país). Mis primeros veraneos en la playa fueron en sus maravillosas playas de arena blanca de Carrasco en Montevideo. Luego la gente dice que no te puedes acordar de esos años, pero se confunden, se confunden absolutamente. 

Bueno, os cuento los pasos de esta maravillosa empanada gallega. Seguro que siempre habrá algún purista (que no suelen cocinar, por cierto, solo comen) y dirá qué no, que así no es, que el relleno no sé qué o no sé cuántos. Me da igual. Tenéis que probarla es absolutamente maravillosa. Los puristas que la encarguen que seguro que estará muy rica y seguro también que mil veces más cara. Yo sinceramente esta os la recomiendo, la podéis rellenar de esto que os propongo o de mil cosas más que se os ocurran. 

Ya sabéis que todo lo que hago está más que probado y comido, si no está buena o tiene fallos o no la publico en el blog o lo malo lo cuento para que nos os pase. En esta ocasión, no me ha sucedido nada malo. Fue un éxito. Ese día de agosto tuve en casa un almuerzo informal con toda la familia (la cercana) y éramos algo más de treinta personas (32) no sobraron ni las miguitas.  Hice para esa ocasión una doble y en rectángulo. Vamos allá con la receta.

La masa queda hojaldrada y crocante

No se os olvide hacer el agujero central a modo de chimenea para que no se nos rompa la masa superior.

Ingredientes de la masa

500 gramos  de harina y un poco más para amasar (Harina normal, no de fuerza)

150 gramos de Aceite de girasol

150 ml. de Leche

1 Huevo (ligeramente batido)

1 Cucharadita de sal fina

NO lleva levadura de ningún tipo

Preparación de la masa

• Poner todos los ingredientes juntos en la amasadora o en un bol.  
• Mezclar todo y amasar hasta que la masa esté lisa. 
• Se puede hacer a mano o en amasadora.
• Una vez hecha dejad reposar 15 o 20 minutos.

Ingredientes del relleno

3 cebollas grandes

6 cucharadas soperas de tomate frito (casero o comprado de buena calidad)

1 cucharadita de Pimentón de la Vera (dulce)

500 gramos de atún en conserva escurrido

Pimientos rojos morrones (opcional)

Pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

Para dorar la masa

1 huevo batido

Preparación del relleno

• Abrid las latas de atún y ponerlas sobre un colador de malla fina para que escurra todo el aceite mientras hacemos el sofrito.
• Picar las cebollas muy pequeñas y se sofríen con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal hasta que estén transparentes.
• Añadir las 6 cucharadas de tomate frito casero o de conserva de buena calidad.
• Agregar la cucharadita de pimentón dulce.
• Dejad pochar el conjunto durante 3 o 4 minutos a fuego medio.
• Rectificar de sal.
• Dejar  enfriar el relleno. Si no se hace, la masa se ablanda y no nos quedará crocante.

Montaje de la empanada

• Se enciende el horno a 200 grados, calor abajo. 
• Poco a poco se va calentando el horno mientras hacemos el montaje.
• Se estira algo más de la mitad de la masa. (Para la parte inferior que tiene que cubrir las paredes).
• Se coloca sobre e molde enmantequillado y se suben bien los laterales de la masa.
• Se coloca primero el sofrito del tomate y la cebolla...Frío. Siempre se coloca el relleno frío.
• Se estira bien con la ayuda de una cuchara, (por la parte de atrás de la cuchara sopera).
• Por encima se coloca el atún o el bonito en conserva bien escurrido de aceite.
• Se corta la masa sobrante y se amasa con la otra parte y se vuelve a estirar fina para cubrir el relleno.
• Se decora como más os guste con la masa sobrante. Aquí en esta tarea pueden ayudar los niños de la casa.
• Se bate el huevo y se pinta la empanada antes de meterla el horno.
• Muy importante: Haced un agujero a modo de chimenea en el centro de la empanada para que "respire" y no se rompa.
• Se deja en el horno unos 40 o 45 minutos.

Nota: En la receta original la autora le pone pimientos rojos. Yo no os he puesto pues en mi casa no sientan nada bien. Pero si en vuestras casas no hay problema seguro que estará muy rica con estos pimientos rojos de conserva.

Nada más. Me tenéis que contar cómo os sale, es una maravilla. Probadla.
Sed muy felices y probad hacer cosas sanas, tradicionales, económicas y encima ricas ricas.

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Macarrones al Horno con Chorizo y Setas

Los macarrones, son una pasta barata y que le gusta a casi todo el mundo. Son fáciles de preparar y suele ser la típica comida que se hacen los novatos, nada más empezar a cocinar. Recomiendo comprar siempre los macarrones "rigati" o con hendiduras, ya que se queda la salsa "enganchada" en estas rayitas, quedan bastante mejor que los lisos.

Normalmente utilizo la marca de De Cecco, estos son los "Millerighe" (Mil rayas)

1 paquete de Macarrones De Cecco (Rayados)

3 cucharas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Chorizo 

200 gramos de Champiñones

Una pizca de Pimienta Negra (Molida)

Salsa de Tomate 

Queso Parmesano o Grana Padano rallado

Sal

En una sartén poner el aceite de Oliva Virgen Extra, cuando se haya calentado poner el chorizo cortado pequeño, cuando se empiece a cocinar, añadir los champiñones, cortados pequeños y saltear todo 5 minutos .A continuación, poner la salsa de tomate y el queso rallado. 

Cocer la pasta al dente con sal. Echarla cuando hierva y dejarla 8 minutos cociendo.

Colar la pasta y rápidamente mezclarla con la salsa. Emplatar en recipientes individuales y refractarios. Meterlos en el horno ya caliente, solo a gratinar con más queso rallado por encima, hasta que estén dorados.

Canelones de Queso Ricotta y Espinacas

Con este post me he retrasado un poco, pues he tenido algunos problemillas. Pero a pesar del retraso que tengo, siempre hago platos que aunque son sencillos les pongo ganas, muchas ganas! Sobre todo paciencia. Me cansan bastante los rellenos de carne, no porque no me gusten sino porque siempre es lo mismo. Hay que echarle imaginación. Estos canelones son un clásico de la cocina italiana. Siempre los preparo en platos individuales, pues salen con mejor presentación. Recuerdo que cuando tenía niños pequeños, el arroz siempre iba en molde y bien emplatado, nada de cucharadas encima del plato y listo! Esa era una forma para que apreciaran el esfuerzo del día a día en la cocina. La variedad de rellenos es tan grande como nuestra imaginación. Con queso Ricotta y setas están deliciosos, de carne de puchero y tomate, de verduras y maíz en grano con besamel, de gambas con berenjenas y calabacines,  de atún en conserva con huevos duros, tomate frito y besamel, estos últimos son los preferidos de mi marido, por lo tanto los que más preparo.

En Italia los "cannelloni" son así, como aparecen en estas fotos, es decir cilindros de pasta. Estos nunca se abren y quedan todos exactamente iguales. Hay que tener cuidado al cocerlos. Se hace en agua hirviendo con un poco de sal y nada más. Se mantienen en la olla unos 4  minutos, para que estén "al dente" y sea más fácil rellenarlos.

Esta marca la venden en el Mercado de Maravillas de Madrid. Los compré junto con las judías Carillas. En el puesto número 142. Creo recordar que la caja me costó algo menos de 2 Euros, 1,80 €.

4 Cannelloni por persona

250 o 300 gramos de Espinacas frescas 

Una tarrina de queso Ricotta (o Queso Requesón)

1 taza de queso Parmiggiano (rallado)

1 Cebolla pequeña

1 diente de Ajo

1 Huevo grande

Sal y pimienta blanca

Cortar la cebolla pequeña y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, sofreír a fuego bajo hasta que tomen color. Se añaden las espinacas, se les da unas vueltas y se retira inmediatamente. Aunque estén crudas, no importa pues se terminan de hacer en el horno con toda la farsa.

En un bol mezclar el huevo y condimentar con sal y pimienta blanca, agregar la tarrina de queso Ricotta y mezclar bien. Incorporar las espinacas, el sofrito y la taza de queso Parmiggiano, (rallado en ese momento). Volver a mezclar. 

Meter esta farsa en una manga pastelera (yo uso los plásticos de las mangas sin boquilla, se le hace un corte del diámetro que nos venga bien y relleno la pasta). Tardo un minuto en rellenarlos, y no es por mi práctica, es que es muy fácil. Una cosa importante, no rellenarlos demasiado, pues se saldría el relleno y se podrían romper.

Se colocan en platos individuales o en una fuente. Se añade salsa de tomate y la salsa Besamel con un poco más de queso Parmiggiano por encima para gratinarlos.

Al horno, 20 minutos primero a 170 grados y luego 10 minutos a 200 grados para el gratinado.