Huevo a la Flamenca

Uno de los platos más típicos y a la vez más tradicionales en Andalucía, los hay en muchos bares o mejor dicho los había en muchos bares, ahora ya no se encuentran con la alegría con la que lo encontrábamos antes. Hay mil versiones, con chorizo, con jamón, con habas, con guisantes...hay tantos flamencos como cocineros haya. Están muy buenos; pero también es verdad que no siempre los que hay por ahí me gustan demasiado. Así que me puse y aquí está este sencillo y andaluz plato. Para que quede bueno de verdad hay que utilizar tomate frito casero, guisantes naturales y una buenas patatas para freír, si son de Sanlúcar de Barrameda, mejor aun y si el huevo es fresco de gallinas conocidas ya ni os cuento. Se suele servir en los bares o restaurantes en cazuelitas de barro, aunque este lo he servido en estos monos cuencos blancos que me encantan.

Os dejo el enlace del tomate casero, es muy sencillo y fácil de hacer y no tiene nada que ver si lo hacemos con tomate industrial. 

 Cuando he atado los huevos los he puesto sobre un plato para no tener que correr a último momento.

Ingredientes

1 Huevo (por persona)

Guisantes frescos

1 kilo deTomates (para el tomate frito casero)

Patatas para freír

Jamón serrano ibérico (en tacos)

Sal

Aceite de Oliva virgen (para freír las patatas)

2 gotas de Aceite de Oliva virgen extra (para los huevos poché)

1 Espárrago blanco en conserva  o triguero por persona

Preparación

• Lo primero es hacer el tomate frito, es muy fácil, os he dejado el enlace en la parte de arriba.
• Pelar y sacar de las vainas los guisantes y cocerlos en agua caliente unos 4 minutos, no más pues quedarían muy blandos y una de las gracias que además tiene este plato es que los guisantes contrastan con el resto. Os he dejado la imagen para que veáis como los he cocido, sobre un colador, es más fácil. Se quita el agua y se reservan.
• Pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados medianos. Se fríen en aceite de oliva no demasiado caliente, al estar cortadas medianas es mejor dejarlas que se confiten dentro del aceite para que se vayan ablandando. Después subir el fuego para que terminen de dorarse y queden crujientes.

Emplatado

En un recipiente algo hondo, ponemos las patatas fritas, dos o tres cucharadas soperas de tomate frito, añadimos los guisantes naturales y los trozos de jamón ibérico a taquitos y si queremos podemos ponerle un espárrago blanco o uno o dos espárragos trigueros cortado en tres trozos.

Finalmente el huevo, si os quedase mal, repetid. No lo deis por bueno.

Momento huevo poché... o huevo escalfado

Es fundamental que nos quede bien, pues es la gracia de este plato. Al servirlo, la yema debe estar cruda para que al cortar se mezcle con todo y que desde la parte superior caiga e impregne todo el resto del plato.

Se puede hacer a la manera tradicional; pero creo que tiene una desventaja, que es el vinagre en el agua, vinagre que no hay más remedio que ponerlo para ayudar a la coagulación del huevo. A veces queda un ligero sabor ácido. Es más arriesgado hacerlo así. Desde hace ya bastantes años se hace con papel film que es menos arriesgado y sale siempre perfecto.

• En un recipiente o vaso pequeño y bajo, se coloca un papel film haciendo un poco de presión con los dedos para hacer el hueco donde irá el huevo. Ponemos 3 gotas de aceite de oliva virgen extra. 
• Echamos el huevo y ponemos sal por encima de la yema.
• Cerramos este film levantándolo con los dedos hasta tenerlo arriba, (pero sin sacarlo todavía del recipiente) y poderlo cerrar con un hilo o un cierre, de esos que se usan para cerrar el pan de molde (ese es el que yo he utilizado).
• En un  recipiente pequeño ponemos agua y cuando rompa a hervir ponemos con cuidado los huevos dentro y dejamos que floten. Ahora viene lo fundamental, el tiempo. 
• Se deben dejar exactamente cuatro minutos y medio. Con cuatro la clara no queda hecha del todo, aunque luego no se nota al mezclarse con el tomate, las patatas y demás ingredientes, pero si no hay nada acuoso, mejor.

Lo ideal son 4,30 minutos exactos. Yo me pongo la alarma en el teléfono, por si acaso.

Se sacan con una espumadera uno a uno y se van poniendo en un plato grande. El aceite se usa para que el papel film no se pegue al huevo, por eso es importante no olvidarlo.

Se corta la parte superior con una tijera y se deja que resbale el huevo al cuenco donde ya tenemos todo emplatado.

Listo, tenéis que animaros, están muy buenos, merece la pena de verdad el esfuerzo.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram
• Google +

Verdinas con Langostinos

Aunque sea verano no importa pues hay que comer legumbres siempre que podamos, son buenas y sanas, además a los niños hay que habituarlos a que las coman desde que son pequeños y sobre todo que les gusten pues son uno de nuestros alimentos principales, además de las verduras, carnes y pescados. Estas son unas legumbres no muy comunes, de hecho no las encuentro aquí en Cádiz. Estas las compré en el mercado de Chueca en Madrid. Muy ricas y diferentes al resto de legumbres a las que normalmente estamos habituados a servir en nuestras mesas como judías blancas, lentejas, garbanzos... Así que ánimo que estas verdinas son muy sencillas de preparar.

500 gramos de Judías secas Verdinas

1 hoja de Laurel

Sal

350 o 400 gramos de Langostinos

1/2 cucharadita de Pimentón dulce

6 o 7 cucharadas de Tomate frito casero

Refrito principal 
(En caso de no tener tomate frito casero)

 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1/2 Lata de Tomate natural triturado

1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo

1 Pimiento verde

Sal

Se puede usar sin pasar por la batidora o no (a elección)

Fumé de Pescado

1 Litro de Agua mineral

Las pieles de todos los langostinos

5 o 6 Mejillones

1 trozo de rape (o cualquier otro pescado)

1 Puerro

1 Zanahoria

Lo primero poner las judías verdinas en remojo la noche anterior, por la mañana se escurren y se ponen a cocer con solo agua, sal y una hoja de laurel. Se pueden hacer en olla presión.

Cuando ya están tiernas se escurren y se apartan mientras hacemos el refrito o si ya tenemos hecho el tomate casero se echa por encima de las judías cuando ya estén tiernas y se le agrega el fumé de pescado que lo habremos puesto a cocer mientras cocemos nuestras judías, hasta tener un buen y sabroso caldo de pescado. Añadimos un poco de caldo colado y media cucharadita de pimentón dulce de la Vera y dejamos cocer todo unos 10 minutos más.

A los 10 minutos aproximadamente echamos los langostinos pelados y dejamos que cuezan unos 2 minutos y apagamos el fuego, con esos dos minutos y el calor residual se acabarán de cocinar los langostinos. Rectificamos la sal. Debe reposar unos minutos antes de servir.

Nada más, no pueden ser más fáciles. 

Cocinad mucho y sed felices ya que la vida tiene estos regalos en los que hacen que nos sintamos bien haciendo de vez en cuando cosas que disfrutamos y nos gustan.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram
• Google +

Canelones de Merluza

Una buena idea para que los niños coman pescado y además son fáciles, sanos y rápidos de hacer. Sería una buena receta para dejarlos preparados y solo ponerlos a calentar y gratinar al horno cuando los vayamos a servir. Se hacen en un ratito. 

1/2 kilo de Merluza (o pescado blanco sin espinas)

1 Cebolla mediana

1 Puerro (solo la parte blanca)

 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Tomate frito

Pasta para Canelones 

Salsa Besamel

2 cucharadas de Mantequilla 

2 vasos de Leche

2 cucharadas rasas de Harina

Una pizca de Nuez Moscada y Pimienta negra

Sal

En una sartén con aceite de oliva virgen se pone a pochar la cebolla y el puerro (solo la parte blanca) cortado todo muy pequeño. 

En cuanto tengan las verduras algo de color, se mezcla con el pescado crudo y limpio (sin espinas), se agrega un poco de sal y en 5 minutos se retira y se escurre si tuviera algo de aceite. Se deja enfriar.

Se pone unas cucharadas de tomate frito casero en el relleno y se se quiere también por encima de los canelones ya rellenos. Os he dejado el enlace por si queréis hacerlo vosotros mismos.

Se hierve agua con un poco de sal y se ponen las placas de canelones o los cilindros de pasta seca el tiempo que recomiende el fabricante.

Se rellenan y se colocan en la fuente con un poco de tomate frito por encima y se pone toda la salsa besamel hasta cubrirlos. En el enlace anterior explico como se hace. Es muy fácil y siempre queda buenísima. La besamel la podéis hacer mientras hierve la pasta, se hace en 5 minutos.

Se echa un poco de queso Parmesano recién rallado por encima y se gratina y calienta en el horno a 200 grados unos 10 minutos.

Bueno pues ya habéis visto lo sencillos que son. Espero que os gusten. Más rápido imposible. 

Sed felices y cocinad mucho.

Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Tomate Frito Casero

No hay nada más fácil que hacer tomate frito. Es muy socorrido para momentos de prisas, que los hay muchas veces, para qué negarlo. Se puede congelar después en frascos de vidrio o hacer conservas y siempre tenerlo listo para hacer un arroz blanco con huevos, o para acompañar algún pescado o por ejemplo para meter dentro del tomate frito un buen trozo de atún fresco y hacerlo unos minutos dentro de este tomate, o bien, unos buenos trozos de melva o caballa en conserva o las humildes sardinas si me apuran, que están divinas.

Esta es una receta sobre todo para los novatos. Es fácil si se siguen las instrucciones.

Ingredientes
4 o 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen extra

1,200 /1,500 gramos de Tomates Pera o en rama (maduros y rojos)

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde italiano

1 diente de ajo

Sal

Una cucharadita de azúcar 

(para quitarle la acidez, no siempre hace falta, hay que probarlo antes)

Preparación

• Se pone el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y a continuación ponemos el ajo cortado pequeño
• Agregamos los tomates cortados en 4 trozos, se lavan antes y se les corta la parte donde va el tallo de la planta. 
• Se corta en varios trozos el pimiento verde (de los italianos alargados).
• Se le da unas vueltas y se agrega la sal. El fuego debe estar medio unos 15 minutos  y se baja ahora el fuego para que vaya evaporando el líquido de los tomates poco a poco. 
• Desde que se empieza a poner el aceite en la sartén se tarda una hora aproximadamente en tenerlo listo. No hay que vigilarlo apenas y es muy fácil de hacer.
• Después se echa todo el tomate frito dentro del vaso de la Thermomix (Velocidad:3, 6, 9) unos 2 minutos o por la batidora.
• Y ahora lo vamos repartiendo en tarros de cristal (previamente esterilizados si vamos a hacer conserva o directamente en tarros de cristal bien limpios (lo mejor el lavavajillas) se llenan y se congelan una vez estén bien fríos.

Nota: Siempre es mejor congelar en porciones no muy grandes para que al sacar la porción no se desperdicie nada y nos saque del apuro.

Se pone en la sartén todo cortado y a esperar dando algunas vueltas. No tiene nada de trabajo. Una vez que esté como la imagen de la derecha (pasarán unos 20 minutos) se deja a fuego más bajo y destapado hasta que vaya perdiendo el líquido y tenga el espesor que más nos guste. Es en este punto donde le damos el espesor (concentración) que prefiramos y lo probamos de sal y si está algo ácido le ponemos una pizca de azúcar.

En la fotografía inferior ya está preparado para guardarlos en el frigorífico si se piensa usar pronto o para el congelador, lo mejor es ponerlo en frascos pequeños ya que si lo descongelamos todo ya luego no podemos volver a meterlos en el congelador.

Podemos hacer conservas para no congelarlos, se rellenan los frascos ya limpios (esterilizados) y una vez rellenos se meten en una olla con agua que los cubra y cuando el agua empiece a hervir se dejan 20 minutos. Se sacan y se ponen boca abajo hasta que estén fríos. Luego solo van a la despensa y ya tenemos una buena conserva de tomate frito casero.

Sed felices y cocinad esta receta tan fácil y que nos saca de apuros.

Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si os queréis pasar por ahí.