Tartar de Tomate

Ya quedan los últimos tomates buenos del verano, por eso se me ocurrió aprovecharlos para hacer este tartar de tomate natural, lo hice con tomates tipo pera, parece muy sencillo pero tiene su "aquel" ya que no lo podemos improvisar, pues debemos hacerlo el día anterior a servirlo pues debe escurrir el líquido casi 8 horas. Por lo demás no tiene más historia. Es un aperitivo para cualquier momento, aunque debemos hacerlo con buenos tomates de esos carnosos y rojos pero no demasiado maduros pues tardaría mucho para quedarse sin nada de líquido, fijaos como queda el tartar de tomate ya servido, no tiene por debajo nada de agua. Esta receta sirve para cualquier aperitivo y está muy rico. Os lo recomiendo.

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En esta ocasión lo hice con un poco de salmón ahumado y acompañado por estas galletas saladas italianas que se llaman curiosamente "Le lingue di suocera" (las lenguas de suegra), se ve que en todos los países cuecen habas... jajaa. Son finas y largas, algo saladas ya que tienen la sal incorporada por encima de la propia galleta. Muy ricas acompañando este sencillo plato de tomate. Lo puse en esta ocasión de aperitivo ya que después como plato principal serví una buena paella y antes había servido unas gambas cocidas muy buenas y no era plan que por falta de apetito se quedara la comida encima de la mesa...

Más sencillo imposible, deliciosa forma de comer tomates

No os pongo las cantidades exactas pues depende de lo carnosos que sean los tomates

Por cada ración

Tomates de pera
1 cucharada de postre de Aceite de oliva virgen extra (por cada ración)
unas gotas de Vinagre de vino (de Jerez en mi caso)
una pizca de ajo fresco cortado muy pequeño

Sal Maldon

5 o 6 Alcaparras
1/2 Huevo duro

Cebolleta fresca

Vinagreta de Tomate (Opcional)

Un diente de ajo muy picado
 el tomate se pela y se corta en cuadraditos
Se añade vinagre de Jerez (o de vino) aceite y sal

Se pelan los tomates y se les quita la piel y las semillas, es mejor hacerlo encima de una tabla de cocina y con un cuchillo afilado y se hacen pequeños cuadraditos de tomate.

Se coloca este tomate ya cortado en un colador de malla fina y se deja encima de un plato hondo que vamos vaciando de líquido poco a poco durante las primeras horas. Deberá estar un mínimo de 8 horas para que suelte todo el líquido.

Al día siguiente solo se pone el tomate en un molde para emplatar. El tomate no se aliña y solo cuando esté en el plato es cuando se le pone el  aceite y el vinagre de vino, que en mi caso usé el vinagre de vino de Jerez, pero se le echa por encima, es decir no se mezcla
con el tomate antes de emplatarlo.

Luego se le pone un poco de salmón ahumado o palometa o trucha ahumada,
anchoas, lo que más os guste.

La sal gruesa Maldon se le pone por encima del todo, junto con la cebolleta cortada muy fina. Para terminar se le agrega huevo duro y unas alcaparras, el huevo se le puede poner rallado o cortado en rodajas finas.

Bueno pues ya está este sencillo plato de tomate, que nos puede venir perfecto para combinarlo como más os guste.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tomate Frito Casero

No hay nada más fácil que hacer tomate frito. Es muy socorrido para momentos de prisas, que los hay muchas veces, para qué negarlo. Se puede congelar después en frascos de vidrio o hacer conservas y siempre tenerlo listo para hacer un arroz blanco con huevos, o para acompañar algún pescado o por ejemplo para meter dentro del tomate frito un buen trozo de atún fresco y hacerlo unos minutos dentro de este tomate, o bien, unos buenos trozos de melva o caballa en conserva o las humildes sardinas si me apuran, que están divinas.

Esta es una receta sobre todo para los novatos. Es fácil si se siguen las instrucciones.

Ingredientes
4 o 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen extra

1,200 /1,500 gramos de Tomates Pera o en rama (maduros y rojos)

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde italiano

1 diente de ajo

Sal

Una cucharadita de azúcar 

(para quitarle la acidez, no siempre hace falta, hay que probarlo antes)

Preparación

• Se pone el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y a continuación ponemos el ajo cortado pequeño
• Agregamos los tomates cortados en 4 trozos, se lavan antes y se les corta la parte donde va el tallo de la planta. 
• Se corta en varios trozos el pimiento verde (de los italianos alargados).
• Se le da unas vueltas y se agrega la sal. El fuego debe estar medio unos 15 minutos  y se baja ahora el fuego para que vaya evaporando el líquido de los tomates poco a poco. 
• Desde que se empieza a poner el aceite en la sartén se tarda una hora aproximadamente en tenerlo listo. No hay que vigilarlo apenas y es muy fácil de hacer.
• Después se echa todo el tomate frito dentro del vaso de la Thermomix (Velocidad:3, 6, 9) unos 2 minutos o por la batidora.
• Y ahora lo vamos repartiendo en tarros de cristal (previamente esterilizados si vamos a hacer conserva o directamente en tarros de cristal bien limpios (lo mejor el lavavajillas) se llenan y se congelan una vez estén bien fríos.

Nota: Siempre es mejor congelar en porciones no muy grandes para que al sacar la porción no se desperdicie nada y nos saque del apuro.

Se pone en la sartén todo cortado y a esperar dando algunas vueltas. No tiene nada de trabajo. Una vez que esté como la imagen de la derecha (pasarán unos 20 minutos) se deja a fuego más bajo y destapado hasta que vaya perdiendo el líquido y tenga el espesor que más nos guste. Es en este punto donde le damos el espesor (concentración) que prefiramos y lo probamos de sal y si está algo ácido le ponemos una pizca de azúcar.

En la fotografía inferior ya está preparado para guardarlos en el frigorífico si se piensa usar pronto o para el congelador, lo mejor es ponerlo en frascos pequeños ya que si lo descongelamos todo ya luego no podemos volver a meterlos en el congelador.

Podemos hacer conservas para no congelarlos, se rellenan los frascos ya limpios (esterilizados) y una vez rellenos se meten en una olla con agua que los cubra y cuando el agua empiece a hervir se dejan 20 minutos. Se sacan y se ponen boca abajo hasta que estén fríos. Luego solo van a la despensa y ya tenemos una buena conserva de tomate frito casero.

Sed felices y cocinad esta receta tan fácil y que nos saca de apuros.

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