Bacalao confitado con peras y Aperitivo de salmón

Esta semana pasada se me ocurrió hacer bacalao, lo empecé a pensar al principio del confinamiento, pero entre una cosa y otra lo fui dejando hasta que encontré unos lomos de bacalao fantásticos. No he preparado demasiado este pescado, no soy demasiado de hacer pescados complicados ni me gustan los pescados guisados, los suelo hacer al horno o pescado frito del tipo de los que se hacen aquí en Andalucía, una maravilla de fritura porque además está hecho con una harina especial para pescado "Las panaeras" una marca estupenda, que queda delicioso y sobre todo los preparo en el campo porque somos unos pesados con los olores y ahí los hacemos al aire libre. Yo comprendo que es una pena no poder hacerlos más a menudo; pero nos conocemos y mejor así. En fin, cada uno con sus manías y las nuestras son no poder soportar olores de pescado en la casa, en otros lugares no me importa, por eso los solíamos comerlos en la calle, (tiempos aquellos en los que salíamos a comer a restaurantes o bares) cuando se terciaba. Bueno, de lo otro ni hablo, porque no merece la pena hasta que no podamos terminar con esta pesadilla que falta bastante todavía por desgracia hasta que no se descubra la tan ansiada vacuna, nos hace tanta falta como el comer.

Voy con esta receta tan sencilla de bacalao, antes del bacalao serví de aperitivo unos molletes de Antequera que hice hace semanas y que los tenía congelados para acompañar un salmón ahumado con espárragos trigueros con salsa mayonesa y mostaza. Fáciles y muy resultones.

 Bacalao confitado

Ingredientes

Lomos de bacalao en sal

Aceite de oliva virgen extra

4 Dientes de ajo

1 Guindilla picante (opcional)

2 Peras conferencia

Preparación

• Lo único importante de esta receta es desalar bien el bacalao durante al menos 48 horas antes de cocinarlo. Cambiar el agua al principio cada 6 horas y posteriormente cada 8. 
• Antes del remojo del bacalao hay que lavarlo bien debajo del grifo para quitarle la sal.
• Ponerlo en remojo siempre cubierto de agua y dentro de un recipiente tapado y dentro del frigorífico. Nunca dejarlo fuera porque se puede estropear.
• Pasado esos dos días aproximadamente, ya se puede cocinar. Lo mejor es probar un poco del bacalao antes de cocinarlo. Con probar un pequeño trocito es suficiente para saber si está o no salado.
• Poner en una olla aceite de oliva y los dientes de ajo cortados en láminas, agregar si os gusta la guindilla cortada (con tijeras) pequeños aros y poner a calentar el aceite.
• Retirar y dejar los ajos en un recipiente  pequeño para servirlos por encima del pescado una vez emplatemos.
• Siempre el aceite debe estar a baja temperatura, se trata de confitar y no de freír. Al introducir el pescado en el aceite no debe hacer ruido alguno, si lo hace retirar del fuego la olla para que baje la temperatura del aceite.
• Se coloca con la piel hacia abajo y se deja unos 5 o 6 minutos por cada lado dependiendo de lo gruesos que sean.
• Pasado este tiempo se retira del fuego la olla y se dejan dentro del aceite hasta el momento de servir.
• Las peras se cortan a lo largo quitándoles el corazón, se hacen finas lonchas y se pasan por una sartén con unas gotas de aceite unos 10 minutos. 
• Se puede acompañar este bacalao con patatas de mil formas o simplemente patatas pequeñas hervidas y luego pasarlas por la sartén o por el horno.

Aperitivo de salmón

Ingredientes por unidad

1 Mollete de Antequera (O chapata individual)

2 Espárragos trigueros frescos

2 Cucharadas de mayonesa 

2 Cucharaditas de mostaza de Dijon

Pimienta blanca o negra

1 Cucharada de Cebolla confitada

2 tiras de cebollino fresco

Preparación

• Cada mollete o cualquier otro pan pequeño también valdría los tipo chapata individuales, se tuestan ligeramente y se les unta generosamente con la salsa de mayonesa y mostaza.
• Esta salsa solo es mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijón y añadir un poco de pimienta y mezclar bien. 
• Se coloca el salmón ahumado por encima
• Los espárragos se hierven en agua ya caliente en una sartén grande. Yo los hago así para que no se me rompan. Da muy buenos resultados.
• Inmediatamente que hayan pasado 10 minutos se retiran y se ponen en agua fría. 
• Yo saco la sartén del fuego con los espárragos y les echo agua fría. Los escurro ligeramente y los coloco en un plato para que suelten el agua restante. Con esto logramos que los espárragos conserven ese verde precioso y no se pongan oscuros por la oxidación.
• Haces la cebolla confitada y cuando está ya fría pones un poco sobre el salmón ahumado. En los ingredientes está el enlace de cómo hacer esta cebolla confitada.
• Colocas los espárragos encima de las lonchas de salmón ahumado y pones a un lado del propio mollete una buena cantidad de la salsa.
• Para terminar les puse unas tiritas de cebollino.

Listo, ya tenemos el aperitivo muy fácil y el bacalao que se hace en poco tiempo.

 

 Aprovechad hacer este tipo de cosas sanas, resultonas y ricas.

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Ensalada con huevo poché

Una ensalada completa, de hecho la preparé como segundo plato después de un largo aperitivo y un salmorejo, no estaba segura que fuese suficiente, pero lo fue de sobra. Tuvo mucho éxito y eso solo se ve cuando los platos quedan sin nada, limpios. La única novedad de esta ensalada es cocinar un huevo poché de Jamie Oliver el conocido chef inglés, pero es muy sencillo si se siguen las normas y la forma de hacerlo. No tiene ningún secreto, solo el tiempo de cocción, que es muy riguroso, solo son tres minutos por reloj, ni uno más, así que nada de atender ninguna llamada de teléfono pues se nos convertiría en un huevo duro, duro...Lo digo porque a mí estas cosas me han pasado, no con los huevos, pero sí con otras cosas. Con esta receta participo en el blog Cooking the Chef y podéis ver todos los platos que han hecho otros blogs participantes.

Esta ensalada se hace rápido y las dejas preparadas en cada cuenco y solo esperar a ponerle el aliño y el huevo a último momento.

Huevo poché

• Los huevos hay que sacarlos del frigorífico con tiempo para que estén a temperatura ambiente, sobre todo para que no nos varíe el tiempo de cocción.
• Se coloca cada huevo en un cuenco pequeño, previamente forrado con papel film para poder cerrarlo con un nudo. Esto se hace con cada huevo. Deben entrar todos al mismo tiempo en el agua hirviendo.
• Cerramos el paquete de papel film agarrando las cuatro esquinas en la parte superior con el huevo ya dentro con un nudo o con unas bandas de cierres de bolsas. Yo lo hago con un nudo y es suficiente.
• Ponemos agua a hervir en una olla amplia más ancha que alta, para que no tropiecen los huevos dentro del agua.
• Preparamos la alarma para los tres minutos exactos.
• Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y echamos los huevos dentro.
• Solo tres minutos.
• Los sacamos del agua y los introducimos en un recipiente con agua fría para que se rompa la cocción.
• Abrimos los paquetes con cuidado con la ayuda de una tijera y colocamos el huevo en la ensalada. Nada más.
• Se le hace un corte al huevo con un cuchillo fino para que al servir la ensalada se vea la yema.

Jamie Oliver en este vídeo nos enseña a hacer los huevos poché de dos maneras diferentes. Echándolos al agua directamente o haciéndolos con el papel film.

                                     

Ingredientes 

Hojas verdes al gusto 

(lechuga, escarola, rúcula, canónigos, lollo rosso...)

Salmón ahumado

Mango

Pan tostado

Semillas de girasol o de calabaza

Huevo fresco por persona

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal Maldon

Preparación de la ensalada

• Ponemos todas las hojas verdes en los cuencos.
• Cortamos el mango en trozos pequeños. 
• El salmón ahumado lo colocamos o en pequeños rollitos o en láminas.
• Cortamos el pan de molde con la ayuda de alguna copa pequeña y lo tostamos en una sartén. Esto se puede dejar hecho con antelación.
• Aliñamos la ensalada con 1 parte de vinagre balsámico de Módena y 3 partes de aceite. Para cuatro platos puse 2 cucharadas (no muy llenas) de vinagre de Módena y 6 partes de aceite de oliva virgen extra. Se bate hasta que esté bien incorporado el vinagre con el aceite. 
• Añadimos el aliño a las ensaladas con la ayuda de una cuchara.
• Echamos las semillas (opcional)
• Colocamos el huevo poché y le hacemos un corte para que salga algo de yema.
• Ponemos un poco de sal Maldon por encima de la ensalada.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tagliatelle con Salmón ahumado y salsa de queso

Las pastas son sanas, apetecibles, vistosas, económicas y muy recomendables para casi todo el mundo, incluidos los niños que suelen ser grandes entusiastas de la pasta o larga o corta, como por ejemplo los macarrones con tomate, o los spaghetti; pero de la rellena ya no estaría tan segura.

La pasta corta y seca es siempre mejor elegirla rayada pues retiene más la salsa y con la larga no hay mucho problema pues como siempre la compro fresca o la hago en casa, esa absorbe perfectamente cualquier salsa, siempre que no se le eche aceite al agua de cocción, en Italia sería pecado hacerlo, solo se pone sal cuando el agua ya está hirviendo. En estos meses ya estamos en temporada de granadas, de repente se me ocurrió usarlas con esta salsa de queso y quedó deliciosa, pues explotaban en la boca y resultaba muy bueno.

Ingredientes

1 paquete de tagliatelle (tallarines) o spaghetti frescos

1 Granada pequeña

Cebollino fresco

50 gramos de Mantequilla

150 gramos de queso (tipo Philadelfia)

75 cc de Leche

1 paquete de Salmón ahumado

Sal y pimienta

Preparación

Se pone en una olla pequeña la mantequilla y el queso se revuelve hasta que se deshaga, se añade la leche y se le va dando el espesor que más os guste. 

Se añade pimienta molida y sal. Se sigue revolviendo y casi cuando vayamos a retirar del fuego le añadimos del manojo de cebollino cortado pequeño y los trozos de salmón ahumado, solo para que se templen un poco ya que están hechos. 

Mientras vamos hirviendo el agua y añadimos la sal cuando rompa a hervir el agua, hasta que no hierva no debemos echar la sal. Nunca debemos poner aceite en el agua ya que hace que la pasta no absorba la salsa y nos quede sin mucho sabor, como lavada...

Ponemos a cocer la pasta el tiempo que se indique en el paquete o bien si es fresca se deja unos minutos (como tres o cuatro minutos). Se escurre o se "pesca" mejor dentro de la olla para que no quede muy seca. Se vuelca en un plato y se le añade la salsa por encima y mucho queso parmesano rallado. Nunca tampoco remojarla debajo del agua fría, habría que recalentar y no tiene mucho sentido. 

Disfrutad mucho de un sencillo plato de pasta recién hecha y comerla inmediatamente. 

Sed felices y haced muchos platos de pasta con muchas posibilidades de preparar salsas sencillas y de todo tipo, por ejemplo con mantequilla y pimienta negra, con tomate y atún en conserva, con queso parmesano y nata, con verduras... en fin, con mil y una salsa. Las adoro.

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Blinis con salmón ahumado

Hoy, blinis, un bocado delicioso, típicos de la cocina eslava, se pueden servir como aperitivo o primer plato, son muy habituales en la cocina rusa, ucaniana, polaca y en general en los países del Este desde la época Precristiana. Casi siempre acompaña pescado con crème fraîche (nata agria). También se pueden probar con dulce y acompañados de cava o vino, dependiendo el relleno con el que los sirvas. 

En esta ocasión la propuesta de Cooking the Chef era como todos los meses, un chef diferente y esta vez han sido los hermanos Torres, he elegido este plato pues hace mucho tiempo que los quería hacer, es un plato que sí pertenece a mi comfort food ya que era uno de los platos preferidos de mi padre, los adoraba como aperitivo con crema agria, un poco de limón laminado y caviar acompañado con una buena copa de cava muy frío. Nunca los hice con imágenes para el blog, así que era el momento justo entre el reto de este mes y las ganas que tenía de hacer este sencillo plato. El único secreto es la masa de estos blinis, que hay que hacerla siguiendo las instrucciones de preparación y os sorprenderán lo fáciles que son hacerlos.

 

 Esperando el relleno...

Un pequeño resumen de la preparación de estos blinis

Estos chefs nacieron en un lugar bautizado hoy como Taller Ilusión, ubicado en la casa de su abuela en Barcelona, donde los chefs vivieron su infancia, este espacio, situado enfrente del Parque Güell y que funciona como laboratorio de ideas y en el que, además, vive este dúo culinario, los gemelos Sergio y Javier Torres (Barcelona, 1970). La vocación culinaria les llegó con 14 años y a la par y, tras seguir diferentes trayectorias profesionales, se reencontraron, pasados los años, en tres proyectos: El Rodat, Eñe y Doscielos en el Hotel ME Barcelona. Os dejo aquí un enlace para ver los vídeos de sus programas de televisión.

Ingredientes

Blinis

1 huevo

160 ml de leche

130 gramos de harina

40 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita (tamaño moka) de miel

6 gramos de levadura en polvo

1 pizca de sal fina

Relleno

3 lonchas de salmón ahumado

o cualquier otro pescado ahumado

2 pepinillos

Crema ácida 

100 gramos de nata líquida

unas gotas de limón

Preparación

Se pesa la harina y se tamiza con la cantidad de levadura en polvo, se añade la sal, la mantequilla derretida pero no caliente, la media cucharadita pequeña de miel y la yema de huevo.

La clara se monta a punto de nieve y se une a la masa anterior muy suavemente y a mano ayudándonos con una lengua de repostería para no bajar las claras.

Se tapa con papel film y va al frigorífico 20 minutos como mínimo.

En una sartén se echa unas gotas de aceite de oliva o mantequilla y cuando ya está bien caliente se echa la masa con una cuchara sopera, deben quedar redondas y doradas.

En cuanto se ven en los blinis unas pompas de aire, se les da la vuelta ayudándonos con una pequeña espátula o un cuchillo plano para dorarlos por el otro lado, al darles la vuelta con solo 30 segundos se sacan.

La crema se hace batiendo o a mano o con una batidora eléctrica, la nata líquida (crema de leche), con unas gotas de limón. Debe quedar sólida como la que aparece en mis blinis. 

Encima se les pone salmón y un poco más de limón con unos pepinillos picados y ya los tenemos listos para servir. 

Espero que os hayan gustado y que aprovechéis la receta tanto para dulce como para salado. Para dulce que os parece, ¿un poco de nata montada con unas frutos rojos y un hilo de sirope?

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas. Os dejo en esta imagen inferior el enlace al blog organizador de este reto.

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Tartar de Tomate

Ya quedan los últimos tomates buenos del verano, por eso se me ocurrió aprovecharlos para hacer este tartar de tomate natural, lo hice con tomates tipo pera, parece muy sencillo pero tiene su "aquel" ya que no lo podemos improvisar, pues debemos hacerlo el día anterior a servirlo pues debe escurrir el líquido casi 8 horas. Por lo demás no tiene más historia. Es un aperitivo para cualquier momento, aunque debemos hacerlo con buenos tomates de esos carnosos y rojos pero no demasiado maduros pues tardaría mucho para quedarse sin nada de líquido, fijaos como queda el tartar de tomate ya servido, no tiene por debajo nada de agua. Esta receta sirve para cualquier aperitivo y está muy rico. Os lo recomiendo.

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En esta ocasión lo hice con un poco de salmón ahumado y acompañado por estas galletas saladas italianas que se llaman curiosamente "Le lingue di suocera" (las lenguas de suegra), se ve que en todos los países cuecen habas... jajaa. Son finas y largas, algo saladas ya que tienen la sal incorporada por encima de la propia galleta. Muy ricas acompañando este sencillo plato de tomate. Lo puse en esta ocasión de aperitivo ya que después como plato principal serví una buena paella y antes había servido unas gambas cocidas muy buenas y no era plan que por falta de apetito se quedara la comida encima de la mesa...

Más sencillo imposible, deliciosa forma de comer tomates

No os pongo las cantidades exactas pues depende de lo carnosos que sean los tomates

Por cada ración

Tomates de pera
1 cucharada de postre de Aceite de oliva virgen extra (por cada ración)
unas gotas de Vinagre de vino (de Jerez en mi caso)
una pizca de ajo fresco cortado muy pequeño

Sal Maldon

5 o 6 Alcaparras
1/2 Huevo duro

Cebolleta fresca

Vinagreta de Tomate (Opcional)

Un diente de ajo muy picado
 el tomate se pela y se corta en cuadraditos
Se añade vinagre de Jerez (o de vino) aceite y sal

Se pelan los tomates y se les quita la piel y las semillas, es mejor hacerlo encima de una tabla de cocina y con un cuchillo afilado y se hacen pequeños cuadraditos de tomate.

Se coloca este tomate ya cortado en un colador de malla fina y se deja encima de un plato hondo que vamos vaciando de líquido poco a poco durante las primeras horas. Deberá estar un mínimo de 8 horas para que suelte todo el líquido.

Al día siguiente solo se pone el tomate en un molde para emplatar. El tomate no se aliña y solo cuando esté en el plato es cuando se le pone el  aceite y el vinagre de vino, que en mi caso usé el vinagre de vino de Jerez, pero se le echa por encima, es decir no se mezcla
con el tomate antes de emplatarlo.

Luego se le pone un poco de salmón ahumado o palometa o trucha ahumada,
anchoas, lo que más os guste.

La sal gruesa Maldon se le pone por encima del todo, junto con la cebolleta cortada muy fina. Para terminar se le agrega huevo duro y unas alcaparras, el huevo se le puede poner rallado o cortado en rodajas finas.

Bueno pues ya está este sencillo plato de tomate, que nos puede venir perfecto para combinarlo como más os guste.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta con Ahumados & Arroz de Sushi

Cada vez me gusta más el arroz preparado como el que se hace para el sushi, es fácil solo hay que intentar comprar un buen arroz en cualquier tienda de alimentación, un arroz tipo japónico y hacerlo tal cual os voy a contar aquí. Esta tarta salada de arroz nos sirve para un primer plato o para una cena como plato único. En caso de no encontrar este arroz se podría usar el tipo bomba.

Se sirve con salsa soja y salsa agridulce. También se puede poner un poco de picante "wasabi" esto ya al gusto de cada uno.

Una porción de tarta

Se empieza por los ahumados cortados en trozos pequeños como de 3 x 3 cm y luego va una capa de arroz.

Justo encima de esa primera capa de arroz se pone el aguacate cortado y las fresas,

luego otra capa de arroz para terminar la tarta. Se decora con lo que más os guste o bien los ingredientes que hemos usado para el interior u otros como por ejemplo el caviar (sucedáneo),yema de huevo duro rallada etc.

Tarta de Arroz de Sushi

2 Aguacates

Salmón ahumado

Palometa ahumada

Bacalao ahumado

Fresas

Caviar (sucedáneo) o huevas

1 Yema de Huevo duro

Arroz 

 600 gramos de Arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)

3 vasos de agua (misma medida que de arroz)

Aderezo

85 cc. Vinagre de Arroz

30 gramos de Azúcar

15 gramos de Sal

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y se mezcla hasta disolverlo.

En un recipiente se ponen tres vasos de arroz y se lava bien bajo el grifo de agua hasta que salga transparente. Requiere unos 5 minutos de limpieza en los que se tiene que remover el arroz con las manos para que se quite completamente el almidón. 

Se pone en una olla y añadimos la misma cantidad de agua que de arroz.

Cocemos a fuego medio. Se deja cocer dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y tiene que hervir trece minutos siempre tapado y sin abrir para nada la tapa.

Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar diez minutos.

Ponemos el arroz en un recipiente abierto y ponemos el aderezo del vinagre.

Se revuelve mejor con una espátula de madera, mezclamos el arroz sin aplastarlo hasta que los granos queden sueltos.

Abanicamos el arroz hasta que se enfríe y lo cubrimos con un paño húmedo para evitar que se seque. 

Empezamos a montar la tarta. Después se pone en el frigorífico y se demolda pasada 1 hora. Se decora y ya tenemos nuestra tarta de sushi fría y deliciosa. 

Sed felices y cocinad esta receta japonesa tan deliciosa 

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Pastel de Pan de Molde con Salmón Ahumado

Por fin lo he hecho pues tenía muchas ganas de probarlo. Os lo recomiendo. Es una receta para estos días de mucho lío o simplemente para hacerlo para un fin de semana que no queramos estar mucho en la cocina. Lo ideal es hacerlo el día anterior a consumirlo, ya que debe estar frío y prensado, sí, prensado para que quede bien compacto y no se deshaga.

No se tarda más de 10 minutos en hacerlo, os cuento los pasos para que resulte tan rico como el mío.

Os dejo esta otra presentación con huevo duro rallado y alcaparras

Yo usé pan italiano de tramezzini, que es un pan de molde muy fino y sin corteza, pero se puede hacer con uno cualquiera siempre sin corteza, los hay más finos que venden algunas marcas conocidas, para hacer rollitos de pan rellenos, ese tipo nos vendría genial también.

 Pan de molde o pan de tramezzini italiano
2 paquetes pequeños de Salmón ahumado (o uno mediano)

1 tomate fresco

3 huevos duros

4 o 5 hojas grandes de Lechuga (o dos cogollos)

12 palitos de Cangrejo (o una bolsa de surimi) 

Mayonesa

Lo primero es cocer 3 huevos duros y empezar a montar el pastel de pan de molde con salmón.

En un molde de esos de aluminio de usar y tirar, se ponen las lonchas de salmón ahumado de forma que sobresalgan por los bordes (para que luego cubra todos los laterales del pastel).

Se pone a continuación mayonesa encima del salmón, para que nos "pegue" bien el pan que irá a continuación. 

En total lleva tres pisos de pan de molde.

Se pone el primer piso de pan de molde hasta cubrir toda la superficie del recipiente en el que lo estamos haciendo. 

Mayonesa por la superficie de este pan de molde.

El siguiente paso es cortar en rodajas muy finas el tomate fresco, lo ideal es que sea rojo pero no demasiado maduro.

Poner ahora el segundo piso de pan y echar el relleno principal que se hace:

Picando las hojas de lechuga muy pequeñas y mezclándolas con el cangrejo, los dos huevos duros cortados pequeños y la mayonesa. 

Se mezcla todo bien y se echa encima de la capa de pan de molde.

Poner ya la tercera y última capa de pan de molde para terminar encima de este relleno principal. Esta último piso de pan va sin mayonesa pues será la base de nuestro pastel.

Se pone un papel de aluminio por encima para cubrirlo y va al frigorífico durante unas 6/8 horas, colocándole un peso por encima para que se compacte. Yo le puse un recipiente de cristal con macedonia de frutas que había hecho y que pesaba bastante.

Al sacarlo se le hace un corte al molde de aluminio justo por las esquinas para facilitar el desmoldado y ya está listo o bien se puede poner sin nada por encima o colocarle unos huevos o unas alcaparras y huevo picado, eso ya depende del tiempo que tengamos para hacerlo, la imaginación en este caso es libre.

Mirad lo bonito que se ve este pastel tan sencillo de pan de molde con salmón.

Sed felices y cocinad mucho y rico, rico. 

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Pasad unos buenos días de fiesta.