La Taza de Loza: huevo poché

miércoles, 5 de septiembre de 2018

Ensalada con huevo poché

Una ensalada completa, de hecho la preparé como segundo plato después de un largo aperitivo y un salmorejo, no estaba segura que fuese suficiente, pero lo fue de sobra. Tuvo mucho éxito y eso solo se ve cuando los platos quedan sin nada, limpios. La única novedad de esta ensalada es cocinar un huevo poché de Jamie Oliver el conocido chef inglés, pero es muy sencillo si se siguen las normas y la forma de hacerlo. No tiene ningún secreto, solo el tiempo de cocción, que es muy riguroso, solo son tres minutos por reloj, ni uno más, así que nada de atender ninguna llamada de teléfono pues se nos convertiría en un huevo duro, duro...Lo digo porque a mí estas cosas me han pasado, no con los huevos, pero sí con otras cosas. Con esta receta participo en el blog Cooking the Chef y podéis ver todos los platos que han hecho otros blogs participantes.

Esta ensalada se hace rápido y las dejas preparadas en cada cuenco y solo esperar a ponerle el aliño y el huevo a último momento.

Huevo poché

Los huevos hay que sacarlos del frigorífico con tiempo para que estén a temperatura ambiente, sobre todo para que no nos varíe el tiempo de cocción.
Se coloca cada huevo en un cuenco pequeño, previamente forrado con papel film para poder cerrarlo con un nudo. Esto se hace con cada huevo. Deben entrar todos al mismo tiempo en el agua hirviendo.
Cerramos el paquete de papel film agarrando las cuatro esquinas en la parte superior con el huevo ya dentro con un nudo o con unas bandas de cierres de bolsas. Yo lo hago con un nudo y es suficiente.
Ponemos agua a hervir en una olla amplia más ancha que alta, para que no tropiecen los huevos dentro del agua.
Preparamos la alarma para los tres minutos exactos.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y echamos los huevos dentro.
Solo tres minutos.
Los sacamos del agua y los introducimos en un recipiente con agua fría para que se rompa la cocción.
Abrimos los paquetes con cuidado con la ayuda de una tijera y colocamos el huevo en la ensalada. Nada más.
Se le hace un corte al huevo con un cuchillo fino para que al servir la ensalada se vea la yema.

Jamie Oliver en este vídeo nos enseña a hacer los huevos poché de dos maneras diferentes. Echándolos al agua directamente o haciéndolos con el papel film.

Ingredientes

Hojas verdes al gusto

(lechuga, escarola, rúcula, canónigos, lollo rosso...)

Salmón ahumado

Mango

Pan tostado

Semillas de girasol o de calabaza

Huevo fresco por persona

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal Maldon

Preparación de la ensalada

Ponemos todas las hojas verdes en los cuencos.
Cortamos el mango en trozos pequeños.
El salmón ahumado lo colocamos o en pequeños rollitos o en láminas.
Cortamos el pan de molde con la ayuda de alguna copa pequeña y lo tostamos en una sartén. Esto se puede dejar hecho con antelación.
Aliñamos la ensalada con 1 parte de vinagre balsámico de Módena y 3 partes de aceite. Para cuatro platos puse 2 cucharadas (no muy llenas) de vinagre de Módena y 6 partes de aceite de oliva virgen extra. Se bate hasta que esté bien incorporado el vinagre con el aceite.
Añadimos el aliño a las ensaladas con la ayuda de una cuchara.
Echamos las semillas (opcional)
Colocamos el huevo poché y le hacemos un corte para que salga algo de yema.
Ponemos un poco de sal Maldon por encima de la ensalada.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Huevo a la Flamenca

Uno de los platos más típicos y a la vez más tradicionales en Andalucía, los hay en muchos bares o mejor dicho los había en muchos bares, ahora ya no se encuentran con la alegría con la que lo encontrábamos antes. Hay mil versiones, con chorizo, con jamón, con habas, con guisantes...hay tantos flamencos como cocineros haya. Están muy buenos; pero también es verdad que no siempre los que hay por ahí me gustan demasiado. Así que me puse y aquí está este sencillo y andaluz plato. Para que quede bueno de verdad hay que utilizar tomate frito casero, guisantes naturales y una buenas patatas para freír, si son de Sanlúcar de Barrameda, mejor aun y si el huevo es fresco de gallinas conocidas ya ni os cuento. Se suele servir en los bares o restaurantes en cazuelitas de barro, aunque este lo he servido en estos monos cuencos blancos que me encantan.

Os dejo el enlace del tomate casero, es muy sencillo y fácil de hacer y no tiene nada que ver si lo hacemos con tomate industrial.

huevo-poché-con-patatas-fritas-tomate-casero

huevo-poché-con-tomate-frito-casero-y-patatas

Cuando he atado los huevos los he puesto sobre un plato para no tener que correr a último momento.

Ingredientes

1 Huevo (por persona)

Guisantes frescos

1 kilo deTomates (para el tomate frito casero)

Patatas para freír

Jamón serrano ibérico (en tacos)

Sal

Aceite de Oliva virgen (para freír las patatas)

2 gotas de Aceite de Oliva virgen extra (para los huevos poché)

1 Espárrago blanco en conserva o triguero por persona

Preparación

Lo primero es hacer el tomate frito, es muy fácil, os he dejado el enlace en la parte de arriba.
Pelar y sacar de las vainas los guisantes y cocerlos en agua caliente unos 4 minutos, no más pues quedarían muy blandos y una de las gracias que además tiene este plato es que los guisantes contrastan con el resto. Os he dejado la imagen para que veáis como los he cocido, sobre un colador, es más fácil. Se quita el agua y se reservan.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados medianos. Se fríen en aceite de oliva no demasiado caliente, al estar cortadas medianas es mejor dejarlas que se confiten dentro del aceite para que se vayan ablandando. Después subir el fuego para que terminen de dorarse y queden crujientes.

Emplatado

En un recipiente algo hondo, ponemos las patatas fritas, dos o tres cucharadas soperas de tomate frito, añadimos los guisantes naturales y los trozos de jamón ibérico a taquitos y si queremos podemos ponerle un espárrago blanco o uno o dos espárragos trigueros cortado en tres trozos.

Finalmente el huevo, si os quedase mal, repetid. No lo deis por bueno.

Momento huevo poché... o huevo escalfado

Es fundamental que nos quede bien, pues es la gracia de este plato. Al servirlo, la yema debe estar cruda para que al cortar se mezcle con todo y que desde la parte superior caiga e impregne todo el resto del plato.

Se puede hacer a la manera tradicional; pero creo que tiene una desventaja, que es el vinagre en el agua, vinagre que no hay más remedio que ponerlo para ayudar a la coagulación del huevo. A veces queda un ligero sabor ácido. Es más arriesgado hacerlo así. Desde hace ya bastantes años se hace con papel film que es menos arriesgado y sale siempre perfecto.

En un recipiente o vaso pequeño y bajo, se coloca un papel film haciendo un poco de presión con los dedos para hacer el hueco donde irá el huevo. Ponemos 3 gotas de aceite de oliva virgen extra.
Echamos el huevo y ponemos sal por encima de la yema.
Cerramos este film levantándolo con los dedos hasta tenerlo arriba, (pero sin sacarlo todavía del recipiente) y poderlo cerrar con un hilo o un cierre, de esos que se usan para cerrar el pan de molde (ese es el que yo he utilizado).
En un recipiente pequeño ponemos agua y cuando rompa a hervir ponemos con cuidado los huevos dentro y dejamos que floten. Ahora viene lo fundamental, el tiempo.
Se deben dejar exactamente cuatro minutos y medio. Con cuatro la clara no queda hecha del todo, aunque luego no se nota al mezclarse con el tomate, las patatas y demás ingredientes, pero si no hay nada acuoso, mejor.

Lo ideal son 4,30 minutos exactos. Yo me pongo la alarma en el teléfono, por si acaso.

Se sacan con una espumadera uno a uno y se van poniendo en un plato grande. El aceite se usa para que el papel film no se pegue al huevo, por eso es importante no olvidarlo.

Se corta la parte superior con una tijera y se deja que resbale el huevo al cuenco donde ya tenemos todo emplatado.

Listo, tenéis que animaros, están muy buenos, merece la pena de verdad el esfuerzo.