Una receta sencilla de pasta rellena, ideal para esta Semana Santa, un plato que se puede dejar preparado e irnos a la calle, solo luego un gratinado y ya los tenemos; quizá una de las pastas más fáciles, ya que se rellenan y se hornean; en el caso de los ravioli o agnolotti tienen que estar bien sellados para que al echarlos en el agua hirviendo no se abran y se nos chafe todo el trabajo y todas las expectativas que teníamos. De todo ha pasado. Estos canelones hacía mucho tiempo que no los preparaba, se pueden rellenar de cualquier otro pescado y siempre con la misma dinámica. Os deseo unas buenas vacaciones o unos buenos paseos sabiendo que hará buen tiempo en casi toda España. A disfrutar.
Ingredientes
Pasta de Lasaña o canelones
600 gramos Merluza (o cualquier pescado blanco o azul)
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Puerro (grande)
1 rama de Apio
250 gramos de Gambas, langostinos, gambones...
Se me olvidaba la salsa de tomate, una cucharada para poner de base de los canelones
Salsa besamel
50 gramos de Mantequilla
1 cucharada colmada de Harina
1 vaso de Leche
Sal
Una pizca de Nuez Moscada
Una pizca de Pimentón de la Vera (pimentón dulce) Lo podéis ver el la imagen inferior.
Preparación de la salsa Besamel
- La salsa besamel es una salsa básica para muchos platos, es muy fácil. Se pone la mantequilla y cuando está casi líquida se agrega la cucharada grande de harina, se revuelve a fuego bajo hasta que sea todo una pasta.
- Se añade el vaso de leche tibia. Se sigue revolviendo para que no se hagan grumos.
- Se añade la nuez moscada a ser posible la rallamos en ese momento y un poquito de sal.
- En cuanto empiece a hervir y ya esté espesa la retiramos.
Preparación del relleno
- Se pone el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente se añade el puerro y el apio cortado muy pequeño. Se deja hasta que esté hecho a fuego bajo.
- Añadimos las cabezas del marisco (solo unos tres o cuatro) y las dejamos un poco para que suelten los sabores y las retiramos.
- El pescado lo ponemos en una olla y lo hervimos unos 4 minutos aproximadamente.
- Lo limpiamos de piel y de espinas.
- Añadimos ya limpio el pescado y el marisco a la verdura. Todo cortado pequeño.
- Ponemos ahora el marisco crudo y sin piel en la sartén para que se cocine un poco.
- Añadimos el pescado y el marisco al relleno.
- Mezclamos.
- Se ve en esta imagen inferior la salsa besamel con la pizca de pimentón dulce, le da buen aroma.
- Ponemos siempre un poco de tomate frito casero, mejor; pero si no tenemos un poco del ya preparado.
- Rellenamos los canelones y echamos la besamel por encima.
- Ponemos queso parmesano rallado y gratinamos en el horno a 180 grados hasta que os guste el color.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
