Chapata pan casero italiano

Chapata o en italiano ciabatta, (se pronuncia chiabata), este pan surgió a raíz de la curiosidad de unos panaderos italianos de Adria, en la provincia de Rovigo, en plena región del Véneto. Este pan es relativamente muy reciente ya que salió la primera chapata del horno en el año 1982. El nombre para los italianos está claro, ciabatta que significa en dialecto véneto: zapatilla, lo que en lengua italiana sería pantofole, si estos panaderos no hubiesen hablado dialecto este pan tan bueno lo conoceríamos como pantofole, ya que tiene forma de zapatilla de las que nos ponemos en casa para estar cómodos. 

Creo que como nombre ha sido mejor chapata, por haberlo españolizado y adaptarlo y mucho más fácil de recordar. No es un pan que lo haya en todas las panaderías; pero sí en muchas. Hace unos días quise comprarlo para cortarlo en rodajas y tostarlo para hacer unos pinchos de aperitivo y no hubo manera, no lo encontré. Por eso el segundo pan lo corté y congelé para tener mi pan para pinchos de chapata tostadita en minuto y medio. Los panes en general me encantan, más hacerlos que comerlos, que todo hay que decirlo, os dejo otro pan toscano que hice hace un tiempo y que lo he repetido varias veces. 

Os dejo igualmente el enlace de mi amiga Natalia que en su blog ha hecho también la ciabatta; pero la ha enriquecido con ajo y queso. Entrad a ver su receta, una maravilla, estas recetas son del Libro del Pan de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno, un gran regalo que me hizo mi madre hace ya unos cuantos años y editado por Vergara, os lo recomiendo.

En esta imagen inferior, ya cortado para congelarlo y así tener siempre este pan para pinchos, no hay como esta chapata para ponerle lo que más os guste encima, todo le va perfecto.

Mi pincho, bueno mío no, lo probamos en Casa Tapas Rafael en Chiclana de la Frontera (Cádiz) y nos dejó locos. Un trozo de chapata tostada, mayonesa sobre el pan (generosamente), anchoa y boquerones en vinagre, para terminar tomate natural rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra... ¿qué? Lo que yo os diga, una maravilla casera y eso sí, con productos de primera calidad.

No es una receta rápida, todo hay que decirlo. Yo lo que hice fue hacer la masa madre sobre las 8 o las 9 de la noche y a las doce horas lo continué como si no hubiese pasado nada, sin enterarme... "doña prisillas"; pero no es difícil. Ánimo.

Ingredientes

 (2 chapatas)

Masa madre

1/2 Cucharadita de levadura seca o deshidratada (no sirve la tipo Royal)

150 m.l de Agua mineral

3 Cucharadas de leche tibia

1/4 de Cucharada de miel

150 Harina de fuerza (tipo O especial para panadería)

Masa

1/2 Cucharadita de levadura seca o deshidratada

250 ml. de Agua mineral (en mi caso)

1/2 Cucharada de Aceite de oliva virgen extra

350 Gramos de Harina de fuerza

1 1/2 cucharaditas de sal fina

1/2 Cucharada de harina (para espolvorear antes de hornear)

Opcional: 

1 Cucharadita de harina de sémola para espolvorear las chapatas antes de meter en el horno.

Preparación

Masa madre

• Mezclar el agua y la leche tibia en un recipiente y disolver la levadura seca.
• Reposo de 5 minutos.
• Echar la miel y la primera cantidad de harina.
• Tapar el recipiente y dejarlo unas 12 horas (toda la noche en un lugar cálido de la cocina).
• Al día siguiente estará la masa madre como aparece en la imagen 1.

Masa final para chapatas

• Poner en un recipiente el agua, la levadura.
• Reposo de 5 minutos y añadirlo al recipiente donde teníamos la masa madre.
• Poner la media cucharada de aceite de oliva virgen.
• Añadir la harina de fuerza tamizada  y mezclar con una cuchara de madera unos 5 minutos. No es un pan con mucho amasado.
• Tapar la masa con un paño de cocina y dejar unas 3 horas, debe triplicar el volumen.
• No quitarle el gas a la masa. Deben quedar todas las pompas de aire para que salgan muy bien estas chapatas.
• Se enharina la bandeja cubierta con papel de cocina y se echa la mitad de la masa (imagen 2)
• Se deja levar (imagen 3), a mí se me juntaron bastante, no creí que se harían tan grandes.
• Se les echa un poco de harina con un colador de malla fina y un poco (opcional de harina de sémola.
• Van a horno caliente a 220 grados unos 25 minutos aproximadamente hasta que se doren.
• Se dejan enfriar en una rejilla y listos para probarlos.

Sed felices y probad hacer pan hecho por vosotros, siempre es una maravilla.

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Focaccia Italiana

Ante todo feliz año nuevo a todos, espero que este año nos traiga cosas buenas y sobre todo salud y buenas recetas, ya que mientras tengamos ganas de cocinar será muy buena señal, querrá decir que somos capaces de seguir ilusionados con nuestros nuevos platos y con los experimentos que hacemos de otros blogs, que para decir la verdad, cuando no nos salen bien jamás contamos a nadie ;) Top secret.

Para empezar con este 2015 (lleno de días y de temporadas de distintos frutos y verduras, todo por probar y preparar). Comenzaré con algo rico, fácil y barato, que todo hay que decirlo. Tenemos que ahorrar que vienen ya los Reyes Magos de Oriente. Empecemos bien sin hacer mucho dispendio.

A esta "Focaccia" (o fugassa en dialecto genovés), se le puede poner también unas aceitunas negras, cebolla, o tomates cherry. Este pan especial tiene mil posibilidades.

 

500 gramos de Harina

15 gramos de levadura fresca

250 gramos de Agua templada (yo usé agua mineral)

y de esta cantidad apartar un poco para disolver la levadura.

una cucharadita pequeña de sal gruesa

una pizca de Azúcar

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Papel de horno

Aceite para el fondo

Por encima: Romero natural y Sal gruesa

Este tipo de recipiente para medir el agua

Empezar a calentar un poco el agua, tiene que estar templada para disolver la levadura fresca.

En un recipiente grande tipo ensaladera de plástico, (fermenta mejor que en cristal), echar la harina y la pizca de azúcar y poco a poco ir mezclándola con el agua (que contiene la levadura), hacerlo con fuerza con una cuchara grande, añadir ahora la sal disuelta en otro poco de agua templada. 

Tiene que ir quedando elástica. Por último añadir las dos cucharadas de aceite de oliva. Seguir mezclando como unos diez minutos más.

Dejar en ese mismo recipiente tapado y dentro del horno durante una hora aproximadamente, hasta que haya doblado su volumen.

Se saca y se pone sobre una bandeja de horno aceitada para que nos se nos pegue. En este momento, que ya se le tiene que dar forma rectangular, con los dedos le hacemos las "marcas" típicas de este pan italiano, se hacen con un pequeño recipiente de agua y unas gotas de aceite, nos mojamos los dedos y hacemos las marcas.

Cubrimos otra media hora para que siga levando.

Antes de meterla en el horno, le espolvoremos sal gruesa y romero natural. El aceite ya lo tiene por encima, pues lo hemos añadido cuando hemos hecho las marcas con los dedos.

Con el horno muy caliente a 220 grados. La metemos unos 10 minutos y bajamos a 200 grados y la dejamos otros 20 o 25 minutos, esto depende del horno de cada uno.

Tiene que quedar ligeramente dorada. 

Ya está terminada, ánimo y a disfrutarla. Lo que sobra se cubre con papel de cocina y se guarda en el mismo cajón del pan cuando ya esté completamente fría.