Creo que como nombre ha sido mejor chapata, por haberlo españolizado y adaptarlo y mucho más fácil de recordar. No es un pan que lo haya en todas las panaderías; pero sí en muchas. Hace unos días quise comprarlo para cortarlo en rodajas y tostarlo para hacer unos pinchos de aperitivo y no hubo manera, no lo encontré. Por eso el segundo pan lo corté y congelé para tener mi pan para pinchos de chapata tostadita en minuto y medio. Los panes en general me encantan, más hacerlos que comerlos, que todo hay que decirlo, os dejo otro pan toscano que hice hace un tiempo y que lo he repetido varias veces.
Os dejo igualmente el enlace de mi amiga Natalia que en su blog ha hecho también la ciabatta; pero la ha enriquecido con ajo y queso. Entrad a ver su receta, una maravilla, estas recetas son del Libro del Pan de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno, un gran regalo que me hizo mi madre hace ya unos cuantos años y editado por Vergara, os lo recomiendo.
Ingredientes
(2 chapatas)
Masa madre
1/2 Cucharadita de levadura seca o deshidratada (no sirve la tipo Royal)
150 m.l de Agua mineral
3 Cucharadas de leche tibia
1/4 de Cucharada de miel
150 Harina de fuerza (tipo O especial para panadería)
Masa
1/2 Cucharadita de levadura seca o deshidratada
250 ml. de Agua mineral (en mi caso)
1/2 Cucharada de Aceite de oliva virgen extra
350 Gramos de Harina de fuerza
1 1/2 cucharaditas de sal fina
1/2 Cucharada de harina (para espolvorear antes de hornear)
Opcional:
1 Cucharadita de harina de sémola para espolvorear las chapatas antes de meter en el horno.
Preparación
Masa madre
- Mezclar el agua y la leche tibia en un recipiente y disolver la levadura seca.
- Reposo de 5 minutos.
- Echar la miel y la primera cantidad de harina.
- Tapar el recipiente y dejarlo unas 12 horas (toda la noche en un lugar cálido de la cocina).
- Al día siguiente estará la masa madre como aparece en la imagen 1.
- Poner en un recipiente el agua, la levadura.
- Reposo de 5 minutos y añadirlo al recipiente donde teníamos la masa madre.
- Poner la media cucharada de aceite de oliva virgen.
- Añadir la harina de fuerza tamizada y mezclar con una cuchara de madera unos 5 minutos. No es un pan con mucho amasado.
- Tapar la masa con un paño de cocina y dejar unas 3 horas, debe triplicar el volumen.
- No quitarle el gas a la masa. Deben quedar todas las pompas de aire para que salgan muy bien estas chapatas.
- Se enharina la bandeja cubierta con papel de cocina y se echa la mitad de la masa (imagen 2)
- Se deja levar (imagen 3), a mí se me juntaron bastante, no creí que se harían tan grandes.
- Se les echa un poco de harina con un colador de malla fina y un poco (opcional de harina de sémola.
- Van a horno caliente a 220 grados unos 25 minutos aproximadamente hasta que se doren.
- Se dejan enfriar en una rejilla y listos para probarlos.
Sed felices y probad hacer pan hecho por vosotros, siempre es una maravilla.
