Postre de Tiramisú (Sin huevo)

Una copa para cualquier día de fiesta o de invitados en casa, bueno, de fiesta y risas. Hay que intentar aligerar los postres ya que se debe cocinar mucho, comprar mucho, arreglar esas cocinas cuando llegas de la compra y que casi vas saltando entre las bolsas que están en el suelo y que te las han dejado allí los que te quieren "ayudar" y se van a rápido a cualquier cosa; pero antes y con cara de satisfacción te dicen: "Si necesitas algo más me llamas sin problema"...ja ja. Bueno que me he enrollado como siempre. En fin, esta copa es para hacer más rápido el tema postre, esos días, aunque oficialmente se dice que hay muchos dulces tipo turrón, mantecados, polvorones, panes dulces etc., pero eso es solo lo oficial, siempre al final se queda mucha gente esperando el postre; en mi casa, es decir en la casa de mi niñez donde siempre estos días de fiestas se hacía una macedonia de frutas, pero frutas... miles de frutas y todo bañado con zumo de naranja y no había comida importante de esos días en el que faltara ese sencillo postre de frutas naturales. Así, que en mi casa, postre al final de cualquier comida o cena, incluso a diario si tengo invitados. Voy a explicaros este postre que está delicioso que no contiene huevo en la crema de queso como suele ser habitual. Se hace en diez minutos, contados por reloj, no es una exageración mía, desde que lo empiezas hasta que los tienes ya en el frigorífico solo pasan diez minutos.

Ingredientes

250 gramos de queso Mascarpone (una tarrina)

100 ml. de Leche condensada

Cacao puro Valor (en polvo)

Soletillas (o bizcochos blandos y finos)

1 vaso de Café (fuerte)

Licor (opcional, yo no le puse)

Preparación

• Se mezcla en un recipiente la leche condensada con el queso Mascarpone. Mirad la foto de la izquierda.
• Las soletillas las cortamos con la boca de una copa pequeña. Hacen falta unas 4 o 5 piezas para cada copa.
• Preparamos un café fuerte (en mi caso sin azúcar, la leche condensada ya está suficientemente dulce)
• Mojamos ligeramente las soletillas ya cortadas en el café caliente.
• La colocamos en la base de la copa, añadimos la crema de Mascarpone con la leche condensada. No mucha en esa primera capa inferior.
• Espolvoreamos cacao puro por encima con la ayuda de un colador de malla fina.
• Volvemos a poner otras soletillas de bizcocho.
• Para terminar más crema y por último el chocolate en polvo.
• Nada más. Al frigorífico por lo menos dos horas. Yo las copas las preparé la noche anterior a servirlos.

Se puede alisar esa crema del final; pero yo preferí que estuviera así un poco en plan "montañita" me gustaba más así con relieve, me dio pereza coger la manga repostera, la verdad, ya sabéis que nunca miento, exagero, pero no miento. Hice con lo que me sobró otro vasito de esos bajos y anchos y lo alisé pues no me quedaba ya mucha crema, no me gustó estéticamente como quedó, rico sí, se lo ofrecía a mi "costillo" y fue visto y no visto, vaya fiestas.

Lo más fácil, rápido y de lo más rico que he probado.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta Italiana de Tiramisú

Hace tiempo que quería poner esta receta, es fácil pero hay que tener un poco de tiempo para hacerla. Después del verano sigue apeteciendo seguir cocinando, aunque con mesura, ya que los kilos no perdonan. Esta tarta es ideal para una merienda o un postre especial. Hay que empezar a prepararla el día anterior a servirla.

Queda espectacular. Os la recomiendo.

Mascarpone

200 de Nata Líquida

50 gramos de Azúcar

3 yemas de Huevo

1 Tarrina de queso Mascarpone

2 hojas de Gelatina

Bizcocho

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

2 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de agua caliente

3 cucharadas de Azúcar y una pizca de sal

35 gramos de Harina

20 gramos de Maizena

1 cucharadita de levadura

Adorno de Chocolate

Hacerlo una vez que la tarta esté lista, antes de meter en el frigorífico. El adorno se hace con Chocolate Nestlé Postres, se derrite en una cazuela y se deja enfriar un poco, antes de que se enfríe del todo se pone en una manga pastelera y sobre papel horno se hacen trazos, o formas, antes de que se solidifique se coloca sobre la tarta ya acabada para darle la forma redondeada y a la nevera.

Otros ingredientes 

200 cc de café fuerte y un poco de licor; o Amaretto o Coñac (Para mojar el bizcocho)

 Chocolate Valor en polvo (entre las dos capas y como terminación)

Crema

Se comienza por preparar la crema, es mejor hacerla el día anterior. Se hierve la nata con el azúcar y cuando hierva se echan las yemas y se revuelve bien. Se añaden las 2 láminas de gelatina y cuando haya enfriado un poco se agrega el queso Mascarpone. Se deja en el frigorífico entre 12 y 14 horas.

Bizcocho

Se mezclan los huevos con parte del azúcar y el agua. Se montan las claras a punto de nieve con el resto de azúcar y la pizca de sal.
Sobre un papel de horno o un silpat de silicona se extiende la masa para después cortarla con un aro forrado en papel film.

Se mete en horno caliente a 180 / 190 grados unos 8 minutos.

Montaje

Una vez cortado el bizcocho, mojarlo con una cucharita por encima con el café y el licor (ya mezclado).

Colocar la mitad de la cantidad de la crema Mascarpone, colocar los restos del bizcocho también mojados en el líquido del café, una fina capa de chocolate en polvo sobre un colador.

La última capa de crema.

Por último, un trozo cortado igual que el primero de la misma medida y mojado con el café y el licor.

Por encima chocolate en polvo y al congelador. Por lo menos una hora para que mantenga la forma.

Colocar los adornos de chocolate antes de meterla en el frigorífico.

Tiramisú Italiano

Curiosamente no es una receta muy antigua, ya que el famoso libro de cocina italiana "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de Pellegrino Artusi publicado en 1891, ni siquiera  la menciona. Es un plato de los años 50, que dicen tiene su origen en un burdel. Ya en los años ochenta lo reinventa un restaurante de Milán, aunque la región original de este fantástico postre es la región del Veneto (Venecia).Se me había olvidado por completo publicar este post del Tiramisú que tenía "a medias". Circulan muchas recetas pero creo que esta es la más habitual entre los "forofos" de este postre y la "casi" auténtica. En la receta original italiana, el alcohol que lleva incorporado el café, es el vino Marsala (Marsala, Sicilia), pero en nuestras cocinas es más sencillo encontrar Brandy o Coñac.  Como es un postre que va todo en crudo hay que tener cuidado con la frescura de los huevos, yo la verdad aprovecho para hacerlo, cuando mi amiga Eva me regala huevos de sus gallinas y por supuesto siempre tenerlo en el frigorífico.

Servido de forma individual si se tienen invitados es más cómodo

El Mascarpone, el café y los bizcochos son de Mercadona 

2 huevos grandes o 3 medianos

250 gamos de queso Mascarpone Zanetti

3 cucharadas colmas de azúcar

 Bizcochos italianos tipo "Savoiardi" (Los duros) (Mercadona)

 2 tazas grandes de café fuerte 

1 cucharada de  brandy de calidad o Vino Marsala

Cacao puro en polvo Valor

Recomiendo batir todo a mano sin aparatos, solo las barillas

Batir las claras a punto de nieve hasta que estén a punto de nieve.

En otro bol, batir las yemas y el azúcar hasta que forme una espuma. Este paso también debe hacerse a mano. Una vez que espesan las yemas añadir poco a poco el queso mascarpone.. 

Finalmente incorporar las claras a punto de nieve,  también muy poco a poco. Darle un toque de sabor añadiendo una cucharadita de brandy. Hacer un café fuerte en la cafetera y aromatizar con otra cucharadita de brandy.

En un recipiente echar el café con el brandy y mojar rápidamente los bizcochos por las dos caras. Truco: disponer primero la cara con el azúcar boca abajo y rápido la otra cara. Hacerlo muy rápido pues se rompen.

En una fuente rectangular montar el postre. Forrar la fuente con los bizcochos y añadir la crema por encima,entre capa y capa de bizcochos poner cacao en polvo.

Enfriar en el frigorífico de un día para otro, así estará mejor ya que habrá reposado. A mí personalmente me gusta mucho montado individualmente, sobre todo cuando tengo invitados. 

A la hora de servir, espolvorear con un poquito de cacao (sobre un colador) para evitar “accidentes”.

Las capas quedan de esta manera: Bizcochos - crema (Huevos con el Mascarpone) - cacao en polvo - bizcochos - crema... Debe tener tres capas de bizcochos. Siempre termina con la crema y el cacao en polvo.

Tiramisù

Este post se me ha retrasado un poco, pues he tenido muchas novedades en mi vida. Ahora os presentaré uno de los motivos de mi retraso. Por otra parte deciros que hemos ganado mi hijo y yo, el primer premio de un concurso de preparación de ¡Gazpacho Andaluz!. Era un jurado profesional. Con lo cual estoy muy contenta. Nuestro gazpacho era el mejor...ja ja ja

El rico dulce Tiramisù,  requiere menos de quince minutos de preparación. Servir en copas o platos individuales como por ejemplo, unas copas de helado o algo parecido, pero siempre en cristal transparente, a mí personalmente me gusta más, pues la presentación es más original pero realmente da lo mismo, ya que utilizando ingredientes de calidad, este postre siempre queda bien!

La traducción de esta palabra veneciana "Tiramisù" sería algo así como: Levántame, lo que hace referencia a la fuerza de la cafeína del café y del chocolate empleados en esta receta. Es curiosamente una receta muy reciente, no aparece en el mítico libro de cocina de Pellegrino Artusi, recuerdo que cuando compré el libro la busqué y me sorprendió entonces que no la mencionara, el libro fue publicado a finales del Siglo XIX. Este es por tanto un postre de los años 40 o 50 del Siglo XX. Muy "joven" para la larga tradición culinaria italiana.

Aquí ya están en el frigorífico, pues se deben comer muy fríos. Preparar unas horas antes de servirlos. Normalmente la noche anterior si es para un almuerzo.

Ingredientes

3 claras de Huevo

3 Yemas

50/100 gramos de Azúcar (Según gusto)

Queso Mascarpone (Mercadona)

 200 gr. de bizcochos tipo Savoiard, (Lady Fingers de Mercadona)

200 ml. Café 

100 gramos de chocolate negro en polvo Valor

Preparación

• En primer lugar, se prepara una cafetera de café bien fuerte  y se añaden unas gotas de licor (Amaretto, brandy o ron).
• Montar en un bol las claras a punto de nieve y reservar. Hacerlo siempre en un recipiente grande y con varillas batidoras, ya que les debe entrar aire. Nunca subirán si se hacen en un recipiente pequeño.
• En otro recipiente grande se baten las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. 
• En este momento se le añade el queso Mascarpone poco a poco y se bate muy suave, luego se incorporan las claras montadas y se mezcla todo bien, despacio para que no “bajen” las claras a punto de nieve.
• El molde que normalmente se utiliza es el de cristal cuadrado o rectangular. 
• Se pone una capa de bizcochos ya empapados en café y las gotas de licor (esto se hace en un plato hondo) se cubre con la capa de crema-huevo y un poco de chocolate negro por encima. 
• Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con la crema de Mascarpone y huevo y el cacao espolvoreado por encima. 
• Entre capa y capa siempre poner chocolate esparcido con un colador para evitar "accidentes".

Normalmente con esta cantidad de huevo y Mascarpone dan para 2 tandas de bizcochos en un molde cuadrado grande o si gusta más alto se tiene que hacer rectangular tipo plum - cake. Saldrá más alto con la misma cantidad de ingredientes.

Recomendación: Los bizcochos se remojan mejor con la parte del azúcar hacia abajo, se meten y se sacan rápidamente.  Aunque se rompan no se notará, ya que estarán "tapados" por la crema y el chocolate de la última capa.

Y ahora la presentación de parte de lo que me ha retrasado tanto. Es una cachorrita de Shih Tzu de 5 semanas. Sobra decir lo encantada que estoy con mi "Bimba", palabra por cierto italiana que significa: Niña.

Sed felices y probad hacer estas cosas tan sencillas y ricas.

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