Un plato sencillo entre la Navidad y el fin de año. Madre mía, qué de cosas en las cocinas, qué de comida dulce y salada, de asados varios, en fin. Todo no pueden ser esas viandas maravillosas y muy trabajadas, por eso hice estas simples y sencillas alcachofas o alcauciles como se dice en algunos países americanos o en Andalucía. Nos hacía falta comer verduras, así tal cual, algo verde por favor. Este plato lo pondré en el índice de los platos para "novatos", salvo limpiar las alcachofas el resto es muy fácil. Para limpiarlas solo hace falta algo de paciencia y ver exactamente como se hace. Luego lo explico para que a los novatos les salgan perfectas.
Ingredientes
8 Alcachofas (2 por persona)
5 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
2 o 3 Dientes de ajo
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas de vino blanco (opcional)
(en mi caso Manzanilla de Sanlúcar)
Sal
Pimienta negra
(recién molida, mucho mejor)
1/2 Vaso de agua
(Mineral en mi caso también)
1 cucharada de zumo de limón (No en la olla para cocinarlas)
(Solo al agua para limpiarlas y que no se oxiden).
Un puñado de Arroz
(si lo hacemos al modo de la abuela francesa de Marina)
Limpiar y pelar las alcachofas
- Se quitan las primeras hojas completas con la mano, arrancando estas hojas hasta que nos acerquemos al centro donde las hojas ya cambian de color y estarán más tiernas.
- Encima de una tabla de cortar cortamos el tallo solo un poco, a veces se puede dejar más o menos largo dependiendo de lo frescas o tiernas que sean.
- Se cortan por la mitad a lo largo, es decir, incluyendo el tallo; en el vídeo las ponen enteras, pero a mí me gusta más cortarlas porque tardan menos tiempo en hacerse.
- Se echan en un recipiente de agua fría con un chorrito de limón para que no se oxiden, mientras se están pelando las demás.
- Os dejo un enlace aquí para que se vea exactamente como se limpian las alcachofas.
Preparación
- En una sarten honda u olla, poner el aceite y los ajos cortados en láminas finas.
- Cuando estén algo dorados echamos la cebolla cortada muy pequeña.
- Dejamos que se ablande un poco, mientras las removemos.
- Añadimos las alcachofas cortadas por la mitad.
- Les damos unas vueltas para que las alcachofas tomen sabor al refrito de cebolla.
- Añadimos el vino blanco seco, recuerdo que es opcional.
- Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el medio vaso de agua. No hace falta que las cubra, ya que tapadas con el propio vapor se hacen perfectamente.
- Ponemos la sal y el golpe de pimienta.
- Se dejan unos 25 minutos hirviendo a fuego bajo y tapadas.
Se llevan a la mesa y listas nuestras alcachofas o alcauciles. Mi amiga Marina me comentó que su abuela francesa las hace prácticamente igual que yo; pero ella le añade un poco de arroz casi al final, vamos, cuando falten 10 minutos para quitarlas del fuego añadir ese puñadito de arroz. Esto lo tendré que probar pues seguro que nos encantará, las verduras y cereales siempre van perfectos juntos.
Sed felices y probad hacer estas verduras tan sanas y ricas.
